FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMÍA

MALLA CURRICULAR DE LA CARRERA DE GASTRONOMÍA

PRIMER NIVEL SEGUNDO NIVEL TERCER NIVEL CUARTO NIVEL QUINTO NIVEL SEXTO NIVEL SEPTIMO NIVEL OCTAVO NIVEL NOVENO NIVEL

CONTABILIDAD DE MATEMÁTICA PARA LA MATEMÁTICA PARA LA GESTION FINANCIERA DE

ESTADÍSTICA APLICADA PRESUPUESTOS
SERVICIOS ADMINISTRACIÓN I ADMINISTRACIÓN II ALIMENTOS Y BEBIDAS

4 5 4 4 4 3

LENGUAJE Y GESTIÓN DEL TALENTO

ADMINISTRACIÓN GENERAL GERENCIA DEL SERVICIO PLAN DE TITULACIÓN GERENCIA EMPRESARIAL
COMUNICACIÓN HUMANO
3 3 3 3 2 3

COSTOS DE ALIMENTOS Y ELEMENTOS DEL INVESTIGACIÓN DE DIRECCIÓN COMERCIAL DE DESARROLLO DE

INVESTIGACIÓN BÁSICA COMPRAS Y BODEGAS
BEBIDAS MARKETING MERCADOS RESTAURANTES EMPRENDEDORES

3 3 4 3 3 3 3

ARTE Y CIENCIA EN LA CONSERVACIÓN DE TECNOLOGIA DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN DE

ENOLOGÍA REALIDAD NACIONAL ÉTICA PROFESIONAL
COCINA ALIMENTOS ALIMENTOS RESTAURANTES Y BARES EVENTOS Y CATERING

4 3 4 4 3 3 2 3

CARNICERÍA Y OPERACIONES DE GERENCIA DE

SANITACIÓN GARDE MANGER NUTRIOLOGÍA I NUTRIOLOGÍA II
CHARCUTERIA ALIMENTOS Y BEBIDAS RESTAURANTES

3 4 4 3 3 3 4

DISEÑO Y EQUIPAMIENTO FORMULACIÓN DE PROYECTOS

PANADERÍA BASES DE PASTELERÍA PASTELERÍA REPOSTERÍA REPOSTERÍA CREATIVA
DE COCINAS PROYECTOS GASTRONÓMICOS

3 4 4 4 4 4 3 3

COCINA
CULTURA GASTRONÓMICA COCINA EUROPEA Y
PRODUCCIÓN CULINARIA I PRODUCCIÓN CULINARIA II COCINA ECUATORIANA I COCINA ECUATORIANA II LATINOAMERICANA Y COCINA CREATIVA COCINA MOLECULAR
DEL ECUADOR ASIÁTICA
CARIBE
4 4 3 4 4 4 4 4 4

PLANIFICACIÓN Y DISEÑO ADMINISTRACIÓN FIDELIO FOOD AND

IDIOMA OPCIONAL I IDIOMA OPCIONAL II IDIOMA OPCIONAL III IDIOMA OPCIONAL IV
DE MENÚS TRIBUTARIA Y MERCANTIL BEVERAGES

4 4 4 4 3 3 3

OFIMÁTICA INGLÉS I INGLÉS II INGLÉS III INGLÉS IV INGLÉS V INGLÉS VI

4 4 4 4 4 4 4

25 28 28 27 26 25 28 21 22

TITULO QUE OTORGA ADMINISTRADOR/A GASTRONÓMICO/A CRÉDITOS ASIGNATURAS OPTATIVAS 9

IDIOMA OPCIONAL FRANCES, ALEMAN ITALIANO,PORTUGUES, CHINO MANDARIN TOTAL CRÉDITOS CARRERA 239

EJES CURRIULARES CRÉDITOS PORCENTAJE

Humanística – Amarillo 11 5%
Básica – Verde 67 28%
Profesional – Azul 152 64%
Optativas - Tomate 9 4%
TOTAL 239 100%