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Fluxograma do processamento de suco e polpa1

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Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 438 – Processamento de Frutas e Hortaliças Professor coordenador: Frederico Jose

Vieira Passos

Aula Prática Processamento de polpa e suco de maracujá.
Objetivos : • Realização do processamento de maracujá para produzir polpa e suco pronto para beber. • Executar as etapas do processamento familiarizando os alunos com as técnicas/equipamentos utilizados; • Entender os procedimentos da aplicação desta tecnologia na produção e conservação de alimentos • Praticar as Boas Práticas de Fabricação para esse produto;

Recepção/Pré-seleção

Lavagem por aspersão

Classificação

Corte

Despolpamento

Adição de conservante
0,4% - benzoato e sorbato (1:1)

Homogeneização

Branqueamento (80 ºC / 1 min) Suco pronto para beber Formulação (adição de açúcar e água)Garrafas de vidro Enchimento Polpa

Envase à quente
Latas

Exaustão/Fechamento Hermético

Pasteurização (100 ºC/20 min)

Pasteurização (100 ºC/20 min)

Resfriamento

Resfriamento

Armazenamento (temperatura ambiente)

Armazenamento (temperatura ambiente)

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