Arroz à Crioula

do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo
Ingredientes:
• arroz
• água
• sal
Confecção:
Lave o arroz rapidamente em água corrente dentro do passador.
(Dispensa-se esta operação se o arroz for de 1.ª qualidade).
Deite-o numa grande quantidade de água a ferver temperada com
sal (pelo menos 5 vezes o volume do arroz), mexa e deixe-o cozer
sobre lume forte, com o recipiente destapado, durante 12 a 15
minutos.
O arroz deve estar firme sem sabor a cru.
Junte um pouco de água fria para parar a fervura, escorra o arroz
imediatamente, passe-o por água fria corrente e volte a escorrer
bem.
O arroz esté pronto para se submeter a qualquer preparação.
Normalmente vai ao forno com nozinhas de manteiga e sal fino.
O que é importante fazer: Começar a cozedura em água muito
abundante a ferver em cachão.
A água deve ter pelo o menos 5 vezes o volume do arroz.
Cozer o arroz sempre em lume forte.
Parar a cozedura repentinamente, juntando água fria.

*Pode-se cozer uma boa porção de arroz e guardar-se no frigorífico 8

dias, para se utilizar quando for necessário.
Neste caso, a gordura junta-se quando for aquecido.