Cobertura:

?2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

?½ xícara (chá) (100 ml) de água
?1 colher (chá) de essência de baunilha
?2 claras
Decoração:
?1 coco cortado em fitas
?1½ xícara (chá) de açúcar granulado (doçúcar)
Massa:
?1½ xícara (chá) de açúcar
?5 gemas
?5 claras
?1 colher (café) de sal
?1 colher (sopa) de fermento em pó
?¾ xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado
?½ xícara (chá) de óleo de girassol
?½ xícara (chá) de coco fresco ralado
?2½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Preparo
Massa: Peneire o açúcar com a farinha e com o fermento. Acrescente o coco, o sal, o ól
eo, as gemas e o suco de abacaxi. Reserve. Bata as claras com o cremor de tártaro,
em ponto de neve. Acrescente delicadamente à mistura reservada. Coloque esta mass
a numa fôrma de buraco, sem untar, com a ajuda de uma colher para que não fique com
bolhas de ar. Leve para assar no forno preaquecido. Desenforme frio, cubra e dec
ore com as fitas de coco .
Tipo de recipiente: assadeira (3000 ml).
Temperatura: moderada (180º C).
Tempo de forno: cerca de 40 minutos.
Cobertura: Misture todos os ingredientes e esquente em banho-maria, com cuidado
para não cozinhar a clara. Retire do fogo e bata até amornar e ficar bem firme. Cubr
a o bolo usando uma espátula ou colher.
Decoração: Ferva o doçucar com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Junte a
s fitas de coco e ferva por 5 minutos. Retire com escumadeira, enrole em forma d
e espiral e espalhe-as sobre um pano seco. Deixe secar e decore o bolo. Prepare
as fitas de coco antes da cobertura, para que já estejam enroladas, frias e secas,
e possam aderir ao glacê.
Dica
Se preferir, na massa do bolo, substitua o coco fresco por coco seco ralado, hid
ratado com 3 colheres (sopa) de água quente.
Congelamento indicado. Prazo de Congelamento : 1 Mês.
Modo de congelamento: Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Modo de descongelamento: Descongele na geladeira, na embalagem