1- DETERMINAGAO DO TEOR DEGLUTEN CINDEX, UMIDO ESECO) aan 1.1.Referéncia ICC 137/1 - Aprovado em 1986/ Revisado em 1994, (gluten Umidoe seco); ICC 155 - Aprovado em 1994, (gltiten imido, seco e index); AACC 38-12- Aprovado em 1995, (gltiten timido, seco e index). 1.2. Objetivo O gluten umido ¢ obtido com a lavagem do trigo moido ou farinha de trigo pelo Glutomatic. Depois ele é centrifugado sob condigdes padronizadas. O teordo gliiten ¢ obtido apés essa centrifugacao, que é realizada para retiraro excesso de Agua e também para o calculo do gliten index. O total de gluten Umido é expresso em percentual e o gltiten index é expresso através da relagao entre o gluten que ficou retido e o gliiten que passou através da peneira durante a centrifuga. O gluten seco serd obtido apés a secagem do gliiten umido sob condigdes especificas. 1.3.Material + Glutomatic Perten Instruments, © qual inclui os seguintes acessorios padroes: + Centrifuga 2015 operando a 6000 +5 rpm e equipada com gliiten index cassetes de acordo com as metodologias ICC 155 e AACC 38-12 e peneira para gluten tmido de acordo com ametodologia ICC 137/1; + Glutork 2020 secador automatico de gliiten com temporizador, 4minutos a 150°C; +Peneira poliéster 881m; +Peneira poliamida 840um; +CAmaradeacrilico; *Suporte metalico; + Balanca- precisao 0,059. 1.3.1. Para andlise de trigo recomenda se: + Moinho de laboratorio Perten 3100 / 120 ou similar que permita moagem rapida com as seguintes caracteristicas granulométricas: Aberturada % de amostra que peneira deve passar através da peneira 710um 100 soQum 95-100 21Qum 80 ou menos1.4. Reagentes + Solucao salina a 2%, para as metodologias CC- 155 e AACC 38-12: solver 200g de cloreto de sodio grau alimenticio em agua destilada e completar para 10litros. * Solucao salina a 2% tampanoda gramanalitico para as metodologias ICC 187/1:Dissolver 200g de cloreto de sédio em agua, acrescentar 7,45 de KH,PO, €2,46g de Na, HPO, .2H,O e completar para 10 litros. 1.5. Procedimento 1.5.1. Preparacao do trigo: * Moer pelo menos 300g de amostras no moinho Perten 3100 / 120 ou equivalente. Caso a quantidade de amostra de grao seja inferior a 200g os resultados nao serao representativos. 1.5.2. Determinacao - Metodologias ICC 155 e AACC 38-12 paratrigo moido: 1.5.2.1.Colocar algumas gotas de Agua no orificio de lubrificacao, na frente do corpo de plexiglas; 1.5.2.2.Montar a camara de lavagem, prendendo a peneira de poliéster fina (um), previamente umedecida com agua, entre a camara de acrilicoeo suporte metalico; 1.8.2.3. Pesar 10g + 0,01g de amostra e transterir para dentro da camara de lavagem. Agitar a camara com cuidado para espalhar a amostra uniformemente; 1.5.2.4, Pipetar 4,8 ml de solucao salina 2% e transferir esse volume para a ‘camara de lavagem, segurando a camara ligeiramente inclinada e dirigindo a solucao salina contra a parede lateral da mesma, de modo que a solucao nao passe através da peneira; 1.5.2.5.Com movimentos suaves espalhar uniformemente a solugao sobre a amostra; 1.5.2.6. Colocar a camara de lavagem na posi¢ao de trabalho no aparelho e travar; 1.5.2.L.Ligar 0 aparelho, pressionando o botao START e WASH simultaneamente. A preparacdo da massa na camara de lavagem leva 20 segundos ea lavagem automatica dura 120 segundos; 1.5.2.8.Retirar a camara de acrilico com a peneira de poliéster 88m e encaixar em outra camara de acrilico com peneira de poliamida 84Qum com auxilio de um anel plastico. Levar o conjunto para a 4gua corrente e lavar bem (o copo que possui peneira de 88m voltado para cima); 21.5.2.9. Desencaixar 0 aparato formado, levando a camara de acrilico de peneira de 84Qum novamente para o aparelho e reiniciar a sequiéncia apertando o botdo start (0 aparelho comeca a operar novamente lavando a amostra durante os 180 segundos remanescentes); 1.5.2.10. Colocar 0 gluten lavado no compartimento cilindrico de nylon (cassete); 1.5.2.1. Encaixaro conjunto na centrifuga. iniciaro proceso; 1,5.2.12. Ao término da centrifugacao, raspar o gltiten que passou pela peneira com uma espatulae reservar, 1.5.2.13, Retirar com uma pinca todo o gluten retido na outra parte da peneira, pesare anotar; 1.5.2.14. Acrescentar junto a esta o gititen anteriormente reservado e anotar ovalortotal (gliiten imido); 1.5.2.15. Ligar 0 glutork, pressionado 0 botao do glutimer e esperar até que a luz verde fique acesa, (isso indica que o glutork esta quente, 150°C), colocar 0 pedaco de gliten no glutork e pressionar o boto do glutimer, 1.5.2.16 O glutork emitira um sinal sonoro apés 4 minutos,(isso indica que a secagem do gliiten esta completa), retirar 0 gliten seco do glutork com 0 auxilio de uma pinga esperar alguns instantes até que ele atinjaa temperatura ambiente, pesare anotar, 1.5.2.17 Transformar os valores de gluten imido e seco para percentual; 1.5.2.18 Efetuaraandlise sempre em duplicatae os resultados entreas duas nao deverd ultrapassar 0,5% para valores de gluten imido e 0,25 para valores de gliiten seco, caso isso ocorra repetira operacao; Calculodo gluten index: Gluten index = Gluten retido x 100 Gluten Umido 1.5.3. Determinagao- Metodologias ICC 155 e AACC 38-12 para farinhade trigo: 1.5.3.1. Procedercomoositens 1.5.2.1a1.5.2.6; 1.5.3.2. Ligar 0 aparelho, pressionando 0 botdo START. A preparacao da massa na camara de lavagem dura 20 segundos, a lavagem automatica dura 300 segundos e o consumo da solucao salina a 2% é de aproximadamente 250m; 1.5.3.3. Proceder conforme os itens 1.5.2.10a1.5.2.18.1.5.4. Determinacao - Metodologias ICC 137 para farinha de trigo: 1.5.4.1, Proceder Conforme os itens 1.5.2.1. 1.5.2.6; 1.5.4.2, Ligar o aparelho, pressionando 0 botéo START. A preparacao da massa na cdmara de lavagem dura 20 segundos, e a lavagem automatica dura 300 segundos, e 0 consumo da solucdo salina a 2% @ de aproximadamente 250 ml; 1.5.4.3. Dividir 0 gltiten em dois pedacos aproximadamente iguais e coloca- los nas peneiras da centrifuga; 1.5.4.4. Fechar a tampa da centrifuga e em seguii primeiro 0 botao ON/OFF ena seqiiénciao START; 1.5.4.5. Ao sinal sonoro, retirar as peneiras da centrifuga e remover o gluten comapinca. Verificar se nenhum pedaco de gliiten ficou na centrifuga; 1.5.4.6. Pesar junto os dois pedacos de gliiten, anotare reservar; Proceder conformeositens 1.5.2.15. 1.5.2.18; a ligé-la pressionando Notas: 1, A solugao salina deve ser preparada diariamente e conservada a uma temperatura de 22 + 0,2°C; 2. Para uma performance satisfatéria do equipamento, manutencoes de rotina sao essenciais. Para detalhes veja o manual de instrugdes ou contate aDivisao Equipamentos da Granotec do Brasil.