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Receita de salame colonial

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Receita de salame colonial

O salame colonial é preparado com carne suina, bovina e toucinho deve ser picado em cubos de mais ou menos 0,5 cm. Formulação básica para 1 kg de salame. 600 grs de carne suina 400 grs de carne bovina 100 grs de toucinho 2 grs de cura rápida 2 grs de antioxidante ( Ibracor ) 2 grs de emulsificante ( ligatari ) 20 grs de condimento colonial 8 grs de alho 1 grs de pimenta do reino pimenta vermelha a gosto 12 grs de sal 20 ml de vinho tinto seco 10 grs de creme de cebola 5 grs de açucar 1 gr de ajinomoto 100 ml de água gelada OBS: Misturar os ingredientes menos o antioxidante e a agua e deixar em repouso por no minimo 12 horas, antes de enbutir acrecentar a os itens que falta ( agua e antioxidante ) e embutir e levar para defumar que pode variar de 8 a 12 horas, depois deixar pelos menos 15 dias para maturar. Armazenar em temperatura embiente, espero que vocês gostem. "Só existem dois dias no ano que nada pode ser feito. Um se chama ontem e o outro se chama amanhã, portanto hoje é o dia certo para amar, acreditar, fazer e principalmente viver." (Dalai Lama)

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