P. 1
Polissacarídeos

Polissacarídeos

|Views: 2.402|Likes:
Publicado porEliana Barroso

More info:

Published by: Eliana Barroso on Apr 09, 2011
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/17/2013

pdf

text

original

.

Polissacarídeo
Também chamados de glicanas, são polímeros de hexoses unidos por ligação glicosídicas na forma a ou b (alfa ou beta). Alguns funcionam como reserva de carboidratos, outros atuam na morfologia celular. Os polissacarídeos de reserva mais importante são os amido e o glicogênio, ambos de alto peso molecular e polímeros da glicose em ligações alfa(1- 4) nas cadeias principais e ligações alfa(1- 6) nos pontos de ramificação, sendo o glicogênio mais compacto por apresentar mais ramificações em sua molécula. Apenas a forma de amilose do amido não é ramificada, pois possui somente ligações do tipo a(1 - 4); a forma amilopectina do amido é semelhante à molécula de glicogênio (ramificada). Outros polissacarídeos possuem papel estrutural nas paredes celulares. A celulose é formada por moléculas de glicose unidas por ligações beta(1- 4) e é o principal constituinte estrutural da parede celular dos vegetais, responsável pela extrema resistência de alguns observadas nos caules. Apresenta-se impregnada por outras substâncias poliméricas, não sendo digerida pelos animais, que não apresentam enzimas para quebrar as ligações do tipo beta, a exceção de animais herbívoros, que possuem bactérias e protozoários simbióticos que digerem a celulose em seus aparelhos digestivos.

Polissacarídeos, ou glicanos, são carboidratos que, por hidrólise, originam uma grande quantidade de monossacarídeos. São polímeros naturais. Por exemplo, a celulose é um polímero da glicose: Celulose + n H2O → n glicose Os polissacarídeos são então macromoléculas formados pela união de muitos monossacarídeos. Estes compostos apresentam uma massa molecular muito elevada que depende do número de unidades de monossacarídeos que se unem. Podem ser hidrolisados em polissacarídeos menores, assim como em dissacarídeos ou monossacarídeos mediante a ação de determinadas enzimas. Os polissacarídeos apresentam fórmula geral: Cn (H2 O) n

batata doce.  . Ex: gomas mucilagens e pectinas. Os heteroglicanos ou heterogêneos são polissacarídeos que apresentam mais de uma unidade de açúcar diferente ligados. o equilíbrio osmótico das células e se prestam muito bem à função de armazenamento ou reserva nutritiva. os polissacarídeos são insolúveis em água. constituindo. como raízes do tipo tuberosa (mandioca.Os polissacarídeos ou açúcares múltiplos são carboidratos formados pela união de mais de dez moléculas monossacarídeas. Ex: amido e celulose que apresentam-se apenas com unidades ligadas de glicose. assim.4 e α 1.4 e alfa 1. não alteram.6 (α 1. cará). Constitui um polímero de glicose (mais ou menos 1.principal produto de reserva nutritiva vegetal . Podem ser classificados em heteroglicanos ou heterogêneos. Ao contrário dos mono e dos dissacarídeos.6). um polímero de monossacarídeos.   Polissacarídeos de vegetais superiores: Amido . homoglicanos ou homogêneos ou Os homoglicanos ou homogêneos são constituídos por apenas uma unidade estrutural de açúcar. pois. caules do tipo tubérculo (batatinha). frutos e sementes. o amido é geralmente encontrado em órgão de reserva nutritiva. geralmente de hexoses.400 unidades de glicose) com ligação glicosídica do tipo alfa 1.

grudes etc. O mais importante é a celulose. seja nos frutos ou nos troncos. exsudado de plantas do gênero Acácia. O termo goma também é muito utilizado quando o amido é gelatinizado.4 (β 1. por exemplo o polvilho de mandioca utilizado na feitura de tapiocas. É empregada como agente espessante. mingaus. A celulose é constituída por ligações do tipo beta 1.O amido constitui-se de dois tipos diferentes de polissacarídeos: a amilose com cerca de 1. com a finalidade de recobrir esse ferimento evitando o ataque de microrganismos. Quando hidratada apresenta aparência mucilaginosa e transparente. Espiral helicoidal da amilose Polissacarídeos estruturais entram na formação de algumas estruturas do corpo dos seres vivos. sendo obtidas das sementes ou de exsudado de certos vegetais. Essas substâncias também podem ser exsudadas naturalmente. formado por mais de um tipo monossacarídeo. Ex: Goma Arábica É um heteroglicano. emulsificante no preparo de emulsões e suspensões e aglutinante no preparo de comprimidos . papas. Essa exsudação é formada quando o tecido vegetal é danificado.4) Gomas: São polímeros de carboidratos.000 unidades de glicose numa longa cadeia não ramificada enrolada em hélice e a amilopectina com cerca de 48 a 60 unidades de glicose dispostas em cadeias mais curtas e ramificadas. mas as melhores gomas são produzidas por estímulos artificiais em vegetais. bolos.

para correção do gosto de outros fármacos. obtido dos exsudatos das plantas Sterculia urens e Cochlospermum gossypium. que possuem atividade medicinal. São produtos fisiológicos normais dos vegetais As mucilagens. entre outras. Na indústria alimentícia é utilizada na confecção de geléias e doces diversos e. obtido do exsudato da planta Astragalus gummifer. com elevado peso molecular. em diversas espécies. Têm grande capacidade geleificante. capaz de formar dispersões coloidais em água com elevada viscosidade por sua cadeia ser pouco ramificadas.Goma Tragacante É um heteroglicano de cor branca. formando camadas sucessivas. É uma goma de alto peso molecular. Goma Karaya É um heteroglicano. na indústria farmacêutica. são polissacarídeos complexos constituídos por unidades de açúcares e ácido urônico.. Sabe-se que as gomas de plantas são sais neutros de polissacarídeos ácidos complexos. propriedades anti-inflamatórias. Atribui-se às mucilagens a capacidade de atuar como substâncias de reserva e como as principais substâncias de armazenamento de água. Não forma . Essas substâncias são produtos do metabolismo primário e geralmente se formam a partir da membrana celular ou se depositam sobre esta. estável ao calor. anti-diarréicas e anti-diabéticas. facilita o seu uso em molhos para saladas. Pode ser utilizada como agentes espessante no preparo de emulsões e suspensões e como aglutinantes em comprimidos. Intumescem em água. estabilidade de emulsão e pomadas Ex: Goma Guar É um heteroglicano muito usado na indústria de alimentos. as mucilagens apresentam. Forma soluções altamente viscosas mesmo em baixas concentrações. Este fato aliado a sua cor. Podem ter as mesmas propriedades das anteriores. Mucilagens: Fibras hidrossolúveis muito abundantes nas algas e em algumas sementes. laxativas. Além das funções citadas. extraído de sementes da plantas Cyamopsis tetragonolobus.

Interage com outras gomas. substância encontrada em frutos cítricos. na redução dos níveis séricos de colesterol e triglicerídeos em ratos e humanos. A viscosidade é pouco afetada pelo pH nos valores de 4-9. podem atuar da seguinte forma: (a) alterando a digestão e a absorção dos lipídeos dietéticos e/ou aumentando a excreção fecal dos ácidos biliares e esteróis neutros. As fibras. dextrana clínica. As fibras solúveis se complexam com os ácidos biliares no intestino delgado e são resgatados no cólon e aí convertidos. Alguns trabalhos demonstram que sua ingestão pode reduzir os níveis séricos de colesterol e triglicerídeos em ratos e também em seres humanos. espessante e emulsificante . por bactérias. em ácidos biliares secundários. agindo como seqüestrantes dos ácidos biliares. devido a fermentação e/ou (c) diminuindo a porcentagem de ácidos biliares primários na bile. Além disso. a qual é extraída da casca da semente de Plantago ovata. principalmente na laranja. Em sorvetes impede a formação de cristais. Diversos mecanismos foram propostos para explicar a ação das fibras solúveis formadoras de géis. Estudos realizados em seres humanos também mostram que a pectina cítrica. cosmética e alimentícia como estabilizante. que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. é uma fibra dietética solúvel em água. A dextrana de baixa massa molecular. chantilly e sorvetes. pode ter aplicação como agentes espessantes no preparo de colírios. químicas e de alimentos. Pectinas: A pectina. como as pectinas. alterando a viscosidade. mousses. além da goma guar e da "psyllium". são agentes hipocolesterolêmicos e que a celulose não altera significativamente os níveis séricos do colesterol . É um aditivo bastante utilizada na indústria farmacêutica. responsável por sua síntese. embora aumentem a de ácidos biliares secundários. A enzima dextranasacarase. Polissacarídeos de bactérias: Dextranas são polissacarídeos produzidos pela bactéria pertencente à família Lactobacileae. Na indústria farmacêutica é que a dextrana tem a sua maior aplicação. (b) aumentando a produção de ácidos graxos de cadeia curta no cólon. sozinhas ou em combinação. Essa fibra possui variados graus de metoxilação e diferentes pesos moleculares. A Goma Xantana (C35H49O29) é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris. Este biopolímero possui aplicações nas indústrias farmacêuticas.géis. Aplicações como espessantes e estabilizantes em bebidas. molhos. Também ocorre aumento na síntese do colesterol hepático devido à regulação da homeostase do colesterol corporal total. é extracelular e tem a sacarose como principal indutor. é utilizada como expansor volumétrico sanguíneo e como facilitador da fluidez do sangue.

como laxativo e agente terapêutico no tratamento de disfunções digestivas. alta transparência. pois fornece a sensação de saciedade. • Suspensão de sólidos em bebidas lácteas. quando extraido das paredes celulares de algas marrons (Ex.ágar O agar-agar é um hidrocolóide extraído de algas marinhas que é largamente utilizado na indústria alimentícia. . antibióticos e vitaminas e como agente de suspensão em diversos tipos de emulsões. Fucus vesiculosus). Também é usado na preparação de moldes em odontologia. baixa viscosidade em solução. com diferentes texturas. Entre as suas principais propriedades destacam-se seu alto poder geleificante. gel termoreversível e temperaturas de fusão/geleificação bem definidas. • Agar .Polissacarídeos de algas: Alginato de sódio é um composto químico. Carrageninas As carrageninas são polissacarídeos naturais que se encontram presentes na estrutura de certas variedade de algas vermelhas. Esta propriedade encontra uma variedade de aplicações nas indústrias médica e farmacêutica onde o agar-agar é utilizado como substrato na preparação de meios de cultura bacteriana em microbiologia. cosmético ou alimentício. é o sal de sódio do ácido algínico. O alginato de sódio pode ser utilizado em dietas hipocalóricas. O gel de agar-agar tem a interessante propriedade de inibir a liquefação característica que ocorre na ação enzimática de microrganismos. COM A ADIÇÃO DE CARRAGENINAS SE OBTEM: Estabilização sem modificar a textura do sistema farmacêutico. • Alta retenção de agua (espessante) • Forma géis estáveis a temperatura ambiente. elevada força de gel a baixas concentrações. Ele forma uma goma. é usado pela indústria de alimentos (sopas) para aumentar a viscosidade e como emulsificante. O agar-agar é também utilizado em menor escala em diversas aplicações de outros setores industriais. como agente retardador e carregador na administração de remédios.

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->