FICHA DE RECURSO TURISTICO Nº 4

ATRACTIVO O RECURSO: GUISOS CON ESPARRAGOS

CATEGORIA: 3 RECURS OS ARTESANOS Y GASTRONÓMICOS

TIPO: 3.2. GASTRONOMÍA

SUBTIPO: 3.2.1 GAS TRONOMIA POPULAR

3.2.1.1. GAS TRONOMIA POP ULA R ESPÁRRA GOS MORÓN DE LA FRONTE RA

DESCRIPCIÓN E HISTORIA: Los espárragos son muy comunes en toda la comarca de

Morón. Desde tiempos inmemoriables sus habit antes se han desplazado a diferent es parajes
cercanos al pueblo para cogerlos. Las esparragueras son s ilvestres, no se plantan por lo cual
este manjar para muchos, no se recolecta simplemente se recoge. Se da en Ot oño e Invierno,
después de las lluvias con los días de sol, van creciendo.

Además de los espárragos, existen ot ros productos silvestres como las tagarninas y los
cardillos.

En tiempos de crisis muchas familias han subsistido con la venta de estos productos,
anunciándose por la calles con una fras e muy familiar para las vecinas y vecinos “
Niña…vendo espárragos”, inclus o en temporada hay quién va rifando por los bares un gran
manojo de es párragos.

RECETA: Las recetas populares siempre cambian de un hogar a otro, pero los ingredient es
básicos del gui so de espárragos son:

Espárragos, un trocito de pan , ajos, cominos, pimienta, pimiento

rojo seco y huevos. Se cubre el fondo de una sartén o cazuela con
aceite de oliva, se añade el pan, los ajos y el pimiento rojo seco y se
sofríe. Se retira y se maja todo en un mortero junt o con las
especias. En el mismo aceite se rehogan los espárragos, se le añade
el “majao” y se cubren con agua. Se hacen a fuego lento y para
terminar se cuajan los huevos según los comensales.

Además se pueden cocinar: en sopa, en tortilla, revueltos con gambas, jamón etc.

Muy apreciadas resultan las Tagarninas esparragás, los salpicones de cardillos…

VALORACIÓN DEL RECURSO

La gastronomía popular está siendo cada vez más apreciada y valorada como fuente de
recursos turísticos. Alrededor de estos productos silvestres cada año se realizan “fiestas
específicas” como la Fiesta de la Tagarniná que se celebra el domingo antes de ca rnaval a
mediodía: la llevan a cabo los bares de la calle de los Caños y en todos ellos se sirve junto con
la bebida que se pide.

También durante los actos del Carnaval, la AAVV del barrio de S an Francisco ofrecen su
GUISO DE ESPARRAGOS.

En estos dos actos participan agrupaciones carnavaleras por lo que la diversión está
asegurada, y se incluyen en la programación del Carnaval de cada año, por lo que los
visitantes podrán conoc er parte de nuestros platos típicos.