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BIOQUIMICA

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  • BIOQUÍMICA
  • PROPRIEDADES DA ÁGUA
  • DEFINIÇÃO DE pH
  • SISTEMA TAMPÃO
  • TAMPÕES BIOLÓGICOS
  • AMINOÁCIDOS
  • PROTEÍNAS
  • PROTEÍNA

BIOQUÍMICA Profº Ms.

ANTONIO ALMEIDA PEREIRA ‡ Graduação: Engenharia Química ² UFPB ‡ Especialização: Metodologia do Ensino Superior ² UNIR Especialização: Análise Ambiental ² UNIR ‡ Mestrado: Biologia Experimental: (Fitoquímica/Leishmaniose) ² UNIR ‡ Especialização: Engenharia de Segurança do Trabalho (Cursando) - UNIRON

BIOQUÍMICA
Química Biológica É a química da vida!
Química Fisiológica

Biologia Molecular Biologia Química

É a ciência que relaciona a biologia com a química A vida, no seu nível mais básico é, essencialmente, um fenômeno bioquímico

BIOQUÍMICA A bioquímica estuda as moléculas encontradas nos organismos, chamadas de BIOMOLÉCULAS; são elas: a) Aminoácidos que formam polímeros chamados peptídeos e PROTEÍNAS b) Carboidratos que formam polímeros chamados POLISSACARÍDEOS ou carboidratos complexos c) Gorduras (LIPÍDEOS), que podem formar estruturas supramoleculares d) Bases nitrogenadas que formam a base de polímeros chamados ÁCIDOS NUCLÉICOS e) Muitos outros compostos orgânicos, e.g., ácidos carboxílicos f) Compostos inorgânicos como CO2, NH3, O2, e sobretudo ÁGUA, além de íons como Fe2+, Ca2+, Mg2+, Na+, K+, Cl-, etc.

BIOQUÍMICA
A Bioquímica é um campo altamente interdisciplinar, através da qual, estuda-se: ‡ As vias de síntese e degradação das biomoléculas;
‡ Determinação das propriedades químicas e estrutura das biomoléculas; ‡ Mecanismos de regulação das inúmeras reações que ocorrem simultaneamente nas células e no organismo;

conforme o tipo de tecido considerado (Ex: Músculos esqueléticos = 75% e Dentina = 10%.CARACTERÍSTICAS DA ÁGUA ‡ É a substancia mais abundante na matéria viva. . ‡ A água pode ser encontrada nos compartimentos intracelular ou extracelular (Plasma sanguíneo. menor a taxa de água no organismo). líquido transcelular. ‡ A Atividade tecidual é diretamente proporcional a taxa de água no tecido. ‡ Varia de acordo com a idade (Quanto maior a idade. líquido do tecido conjuntivo de consistência óssea). líquido intersticial. ‡ Varia de proporção no corpo humano.

‡ É fator importante na manutenção da pressão osmótica e do pH tecidual. ‡ É veículo de transporte e excreção de substancias.FUNÇÕES DA ÁGUA NO ORGANISMO ‡ É solvente dos cristalóides e dispergente dos colóides protoplasmático. ‡ Pode participar como reagente nas transformações metabólicas. como hidrólise e hidratação. . ‡ É regulador térmico no organismo. ‡ É indispensável para a função das proteínas e processos metabólicos celulares.

PROPRIEDADES DA ÁGUA ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ ‡ Ponto de Ebulição = 100ºC Ponto de Congelação = 0ºC Densidade (Massa Específica) = 1g/mL Calor Específico = 1Cal/gºC Calor Latente de Fusão = 80 Cal/g Calor Latente de Vaporização = 537 Cal/g Alta Tensão Superficial .

ÁGUA
A vida, tal como a conhecemos ocorre em solução aquosa!
Por isto, as propriedades da água têm grande significado biológico: (a) As estruturas das moléculas nas quais a vida se baseia, PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCL ICOS , MEMBRANAS LIPÍDICAS e CARBOIDRATOS COMPLEXOS, resultam diretamente de suas interações com o ambiente aquoso; (b) A combinação de propriedades de solvente responsáveis pelas associações intra e intermoleculares destas substâncias é peculiar à água; nenhum solvente assemelha-se à água neste particular. Estruturas e processos biológicos somente podem ser entendidos em termos das propriedades físicas e químicas da água

Estrutura
Abaixo está representado o envoltório de van der Waals (onde os componentes de atração das forças de van der Waals contrabalançam os componentes de repulsão)
Envoltório de van der Waals Raio de van der Waals do H = 1.2 Å Raio de van der Waals do O = 1.4 Å O³H covalente; distância de ligação = 0.958 Å

y A água é uitas vezes cha ado de solvente universal; y A água dissolve elhor SUBSTÂNCIAS P LARES, ta bé cha adas hidrofílicas; y Substâncias apolares, não solúveis e água, são cha adas de hidrofóbicas; y Existe substâncias co parte apolar e outra polar, são cha adas de anfipáticas;

A água tende a hidratar a porção polar; ao mesmo tempo tende a excluir a porção apolar (hidrofóbica) A porção apolar força as moléculas de água circundantes a assumir um estado altamente ordenado De um modo geral, no entanto, as estruturas lipídicas tendem a agrupar-se, reduzindo a superfície em contato com a água As porções apolares são estabilizadas por interações hidrofóbicas que resultam da tendência de excluir a água As micelas são um bom exemplo de estruturas que expõem à água apenas os grupos hidrofílicos (polares) e escondem completamente os grupos apolares

A s m ic e la s n ã o s ã o a s a s s o c ia ç õ e s d e m o lé c u la s a n f ip á t ic a s m a is im p o r t a n t e s n a c é lu la v iv a M a is im p o r t a n t e s s ã o o s a g r e g a d o s p la n a r e s e m b ic a m a d a m o le c u la r . o s q u a is c o n s t it u e m a b a s e d a e s t r u t u r a d a m e m b r a n a s b io ló g ic a s Micela Bicamada lipídica A REPU LS Ã O A PO LA RES ES T RU T U RA D A É Á G U A PO R I PA RT E D A S ES T RU T U RA S PA RA ELA S A S E U M D A S FA T O R T A M D IS PE A S M EM BRA T A L A PRES E A CÉLU LA       S Á V EL CO M O VIVA     .

.CORPO HUMANO X PLANETA TERRA CURIOSA COINCIDÊNCIA ‡ Proporção de Água no Corpo Humano é igual a de água no Planeta Terra.

ÁGUA NO CORPO HUMANO .

. ‡ 65% sai pela urina e fezes. ‡ Obs: A água circula no organismo como nos ecossistemas. ‡ 39% é absorvida através dos alimentos. SAÍDA DA ÁGUA DO CORPO HUMANO ‡ 20% é eliminada pela transpiração. ‡ 14% é absorvida pela respiração celular. sucos.ÁGUA NO CORPO HUMANO ENTRADA DA ÁGUA NO CORPO HUMANO ‡ 47% da água entra através do consumo da água potável. refrigerantes e bebidas alcoólicas. ‡ 15% sai pela respiração.

maior que a dos outros íons. .INTERAÇÃO ENTRE AS MOLÉCULAS DA ÁGUA Uma característica importante da água é que as suas moléculas estão constantemente interagindo entre si da seguinte maneira: H 2 O + H 2 O H 3 O + + H O - Salto protônico Isto significa que em qualquer solução aquosa sempre haverá uma certa quantidade do íon hidrônio (H3O+) e do íon hidroxila (HO) Estes íons tem grande mobilidade. pois os prótons saltam de uma molécula para outra.

‡ A água é a substancia padrão para ser usada como referência para expressar o grau de acidez ou alcalinidade das demais substancias. . Ex: H2O H+ + OHEm 10.000 Moléculas de água. apenas uma é dissociada ou 1/10. o qual indica a medida da concentração molar de íons hidrogênios (H+) presentes na água e nas soluções. ‡ A água se dissocia em pequena quantidade de [H+] e [OH-].DEFINIÇÃO DE pH ‡ pH ² Potencial Hidrogeniônico.00 ou 1 x 10-7.000.000.

. teremos: K = [H+][OH-] K.DEFINIÇÃO DE pH ‡ Para água pura: H2O H+ + OH.[ O] = [ ][OH-] = Kw = 10-7 x 10-7 = 10-14 [H2O] = Produto da água pH = -Log[H+] = -log10-7 = -(-7log10) = 7 pOH = -Log[OH-] = -log10-7= -(-7log10) = 7 pH + pOH = 14 Neutro pH 0 Base 14 7 Ácido 7 Ácido Base 14 pOH 0 .

Suco gástrico: pH = 1. Urina: pH = 5.4.0.DEFINIÇÃO DE pH ‡ Em meio Ácido [H+] > 10-7 e [OH-] < 10-7 ou seja [H+] > [OH-] pH < 7 e pOH > 7 ou seja pH < pOH ‡ Em meio Básico [H+] < 10-7 e [OH-] > 10-7 ou seja [H+] < [OH-] pH >7 e pOH < 7 Cada líquido biológico atua em um pH específico Ex: Saliva: pH = 6.2 a 3.9.0 O pH pode ser medido através dos métodos: ‡ Colorimétrico ou dos indicadores ‡ Potenciométrico ou pHmétrico . Sangue: pH = 7.

a solução é ácida [H+] < [OH-]. a solução é ácida pH > 7. a solução é básica [H+] = [OH-]. a solução é neutra .ACIDEZ E ALCALINIDADE NOS MEIOS BIOLÓGICOS ‡ Cada tecido opera dentro de certos valores de acidez. por isso é muito importante medir a concentração hidrogeniônica [H+] ou a hidroxiliônica [OH-] de determinado meio biológico: ‡ Se: [H+] > [OH-]. a solução é neutra Logo. a solução é básica pH = 7. se: pH < 7.

que também dissocia 100% NaOH p HO + Na+ pOH = ²log[HO] = ² log(1) = 0 pH = 14 ² pOH = 14 ² 0 = 14 Numa solução 1 M de HCl.14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Progressivamente mais ácido Progressivamente mais básico NaOH 1 M Alvejante doméstico Detergente amoniacal Numa solução 1 M de NaOH. um ácido forte que dissocia quase 100% HCl p H+ + Cl pH = ²log[H+] = ²log(1) = 0 Suspensão de fermento químico Clara de ovos Sangue humano Lágrimas Leite. saliva Café preto Cerveja Suco de tomate Vinho tinto Refrigerante vinagre Suco de limão Suco gástrico Neutro HCl 1 M .

A leitura pode ser feita em mV ou diretamente numa escala de pH. A calibração é indispensável por causa do número de variáveis e da instabilidade do eletrodo Bureta Eletrodo combinado Barra magnética .Os medidores de pH medem a força eletromotriz do eletrodo de vidro combinado com o eletrodo de calomelano.

LOWRY Considera-se um ÁCIDO a substância que pode doar prótons Considera-se uma BASE a substância que pode aceitar prótons HA + H2 O H 3O + + A - H A   á c id o H 2O   b a s e  A   b a s e c o n j u g a d a d o á c id o H A H 3 O +   á c id o c o n j u g a d o d a b a s e H 2 O HA  A FO R Ç A D E M Á C ID O É H+ + A D IS S O C IA Ç Ã O : [ H 3 O  ][ A  ] K ! [ HA ][ H 2 O ]  E S PE C IFI C A D A PE LA S A £ § r r vi r £ ¢ £ ¥©£§ i £¨ £¨£ § ¦£ £ ¢ ¥¤ £ ¢ ¡ s ri : C O N S T A N T E D E .ÁCIDO E BASE DE BRONSTED .

LOWRY [ H O [ H a N a Á c id o s f o r t e s   Á c id o s f r a c o s   P o d e .ÁCIDO E BASE DE BRONSTED .se a n a lis a r a d is s o c ia ç ã o H 2 O + O u. H 2  ! ] ! r ! [ H ][ A [ HA ]  Costum a-se H 2 O r r O  O  ][ A [ HA ]  ] r vi  ] d iz e r q u e K K a a > < 1 1 d a á g ua d a m e sm a m a n e ir a : H 3 O + + H O - vi H + + H O - .

ÁCIDO E BASE DE BRONSTED .LOWRY Exemplos de ácido e base: HCl + H2O H3O+ + ClÁcido Base Ácido Base a) Pares conjugados b) NH3 + H2O Base Ácido NH4+ + OHÁcido Base Pares conjugados .

SISTEMA TAMPÃO ‡ Sistema Tampão ou Solução Tampão é aquela que não sofre variação apreciável de pH quando adicionamos pequena quantidade de ácido forte ou base forte. ‡ Ex: a) H3C ² COOH + H3C ² COONa b) H2CO3 + NaHCO3 c) NH4OH + NH4Cl . ‡ Em geral uma solução tampão é formada por um ácido fraco e um sal que tem o ânion desse ácido ou uma base fraca que tem o cátion dessa base.

reduzindo a quantidade de ácido carbônico (H2CO3).SISTEMA TAMPÃO Exixtem 03 (Três) mecanismos reguladores do pH. para preservar as condições ótimas para o metabolismo celular: a) O mecanismo respiratório. que elimina o dióxido de carbono (CO2). de ação rápida. . que funcionam em sincronia.

transformando em HA e não deixando que o pH do varie em grande quantidade. do ácido forte. os ácidos fracos com suas bases conjugadas formam os sistemas ² tampão. . Ex: HA <=> H+ + A‡ Quando adiciona-se um ácido forte que dissocia-se completamente. que se associa-se aos prótons H+. capazes de impedir grandes variações de pH quando da adição de ácidos ou álcalis. o sistema reage por intermédio da base conjugada A-.SISTEMA TAMPÃO ‡ Na Bioquímica.

c) Embora a maior parte dos prótons adicionados associem-se a A. mantendo o sistema em equilíbrio. [A] [H+] Keq = [HA] . deixará livre um número de prótons menor do que se não existisse a base A-. por ex: NaCl. O pH diminui menos do que diminuiria se os prótons tivessem sido adicionados a uma solução sem base conjugada. pois assim todos os prótons adicionados estariam livres. uma pequena parte fica livre em solução. O valor final de [H+] será maior que antes da adição. A concentração de A será menor e a de HA será maior.SISTEMA TAMPÃO O fato de haver uma associação.

Haverá uma diminuição de prótons H+. a concentração final de H+. muito menor do que aquele que ocorreria se não houvesse reposição alguma. será um pouco menor do que a inicial. maior. associam-se com prótons do meio formando H2O. ou um aumento no valor do pH. o resultado é análogo ao anterior.+ H+ <=> H2O. Neste caso.SISTEMA TAMPÃO Quando se adiciona um álcali ao sistema tampão. como no caso em que a adição do álcali fosse feita á água ou a NaCl. mantendo o equilíbrio: [A] [H+] Keq = [HA] . e a de HÁ. Os íons OH-. a de A. provenientes de um álcali como NaOH. OH.

novas adições de álcali. ‡ A solução de um ácido fraco em água apresenta concentração de HA maior do que de A.EFICIÊNCIA DE UM SISTEMA TAMPÃO ‡ A eficiência de um tampão está restrita a uma faixa de pH. com sua dissociação. com aumento de pH. ‡ Se a quantidade de álcali adicionado for grande. haverá diminuição de HA e aumento de A. a concentração de HA acaba tornando-se tão reduzida que passa a ser insuficiente para compensar. . ‡ Se a esta solução adicionarmos álcali.

como a soma (HA + A) é constante. têm-se as seguintes situações: [HA] Grande adição de álcali = 0% Grande adição de ácido = 100% [A] 100% 0% . Fora do intervalo de tamponamento.EFICIÊNCIA DE UM SISTEMA TAMPÃO 1) A eficiência de um tampão da faixa de pH dentro da qual as concentrações de ácido e base conjugada são suficientes para compensar adições de álcali ou de ácido.

1.1 Titulação de um ácido fraco com álcali (a) e com ácido (b). a variação é grande. Nas ordenadas. Na região assinalada.Fig. . as adições de álcali ou ácido provocam pequenas variações de pH. fora desta região. está assinalado o pH em que há 50% de dissociação do ácido.

. pois além da proximidade do pH em que há 50% de dissociação (pKa).1M de um ácido que esteja 50% dissociado será um tampão 10 vezes mais eficiente do que uma solução 0. a concentração é a soma das concentrações do ácido e da base conjugada. Resumo: A eficiência de um tampão é proporcional à sua concentração e é máxima no pH igual ao pKa.EFICIÊNCIA DE UM SISTEMA TAMPÃO 2) A eficiência de um tampão depende também de sua concentração. maior a capacidade de doar ou receber prótons. ‡ Quanto maior a concentração de um tampão.01M do mesmo ácido na mesma condição. Ex: Uma solução 0.

2 Titulação de um ácido fraco ² a região de tamponamento estende-se uma unidade abaixo e acima do pKa.Fig. 1. .

se T om ando lo g a r it m o s n e g a t iv o s Com o ² lo g [ H + H  ] !  log ² lo g K ] = d e f in ir m o s escrever pH ! K a  l [A [ HA   r io : [H  ] ! a [ HA ] [A  ] ] ] K a a  log pK a [ HA [A  = podem os ] ] .H assel al o n s id e r e m o s n o v a m e n t e a e q u a ç ã o s im p li i a d a d a d is s o c ia ç ã o d e u m c id o r a c o e m s o lu ç ã o a q u o s a lu l tr r i i s s s r s um term os i H A A e x p re s sã o H d e + + A e q u ilí a ! [H ][ A  ] [ HA ]  ou.N r l u r u is s i s r s r m el r lis em equação e end erson. rearranjando  log[ pH .

E te o g ra m rms e is: [aceptorde prótons ] desde que a ra ão [doadorde prótons seja conhecida.s e u s a r o v a lo r d e p K a t a m m p a r a m e d ir a o r ç a de a s e s r a c a s . p a r a t a n t o u t ili a . AIS O RTE O IDO C o s t u m a . ] pode-se calcular o pH de qualquer solução O valor de pKa Q ANTO EN O R O uma medida da orça de um cido A LO R p K a.s e o p K a d o c id o c onjug a d o o r e x e m p lo . s e d is s o lv e r m o s a m n ia e m com portar com o ase: g u a e la ir se .

8 7 3 .2 9 .9 8 1 .3 8 7 .8 6 2 .7 6 4 .3 1 5 .7 8 1 .2 5 1 .7 7 1 0 .1 4 6 . n o e n t a n t o . p H = p K a + lo g ([A ²]/ [A H ]).6 2 fracos com os Á c id o H C O O H ( á c id o f ó r m ic o ) C H 3 C O O H ( á c id o a c é t ic o ) C H 3 C H 2 C O O H ( á c id o p r o p iô n ic o ) C H 3 C H ( O H ) C O O H ( á c id o lá t ic o ) H 3 P O 4 ( á c id o f o s f ó r ic o ) H 2 P O 4  ( d ih id r o g ê n io f o s f a t o ) H P O 4 2 (m o n o h id r o g ê n io f o s f a t o ) H 2 C O 3 ( á c id o c a r b ô n ic o ) H C O 3 (b ic a r b o n a t o ) N H 4 + ( a m ô n io ) (M ) v 1 0 4 v 1 0 5 v 1 0 5 v 1 0 4 v 1 0 3 v 1 0 7 v 1 0 13 v 1 0 4 v 1 0 11 v 1 0 10 pKa 3 .8 6 1 2 .4 3 .7 4 1 .7 5 4 .2 5 .7 0 6 . r e v e la q u e q u a n d o [a c e p to r d e prótons] = pH = [d o a d o r d e pK a prótons] E m p H ·s a b a i x o d o p K a . p o r t a n t o [d o a d o r d e p ró to n s ] > [a c e p to r d e p ro to n s ] E m p H ·s a c i m a d o p K a .U m a a n á lis e d a e q u a ç ã o d e H e n d e r s o n . [a c e p to r d e p ro to n s ] > [d o a d o r d e p ró to n s ] A t a b e la a b a ix o a a p r e s e n t a a lg u n s á c id o s s e u s r e s p e c t iv o s p K a ·s a 2 5 o C Ka 1 .3 8 3 .H a s s e lb a lc h .3 5 1 .

o q u e im p lic a n u m a a b s o r ç ã o d e C O d o s p u lm õ e s ( o q u e g e r a h ip o v e n t ila ç ã o ) A   O S IS T E M A F U N CIO N A CO N F O R M E E S U E M A T IZ A D O : H2O (g) . h á no in a l u m a u m e n t o n a p r e s s ã o p a r c ia l d o C O n o s p u lm õ e s . portanto.H+ + HCO3- Fase aquosa (sangue) Fase gasosa: pulmões e ar   H2O H2CO3 CO CO (d) U m a u m e n t o n a c o n c e n t r a ç ã o d e H + n o s a n g u e t ir a o s is t e m a d o e q u ilí r io e e s t im u la a s r e a ç õ e s in d ic a d a s p e la s s e t a s a m a r e la s . p o r s u a v e z . a n im a is c o m a c id o s e e m g e r a l a p r e s e n t a m h ip e r v e n t ila ç ã o ( r e s p ir a ç ã o a c e le r a d a ) in t r o d u ç ã o d e H O  t a m b é m t ir a o s is t e m a d o e q u ilíb r io p o is e s t a s reagem com os H + para orm ar água h avend o. q u e d e v e s e r e lim in a d o . um a d im in u iç ã o n a c o n c e n t r a ç ã o d o s H + E ste e n ô m e n o . is t o é. e s t im u la a s r e a ç õ e s in d ic a d a s p e la s s e t a s v e r m e lh a s .

é devido a grupos ionizáveis dos aminoácidos (-COO.e NH3+) que apresentam-se com ácidos fracos e bases fracas. (H2CO3/HCO3-1) e Proteína. EX: No sangue é mantido o pH = 7.TAMPÕES BIOLÓGICOS ‡ Os sêres vivos mantém constante o seu pH interno.4. no organismo: Bicarbonato ‡ O efeito tamponante das proteínas. ‡ Principais tampões Fosfatos(H2PO4-/HPO4-2). .

.AMINOÁCIDOS CONSIDERAÇÕES GERAIS ‡ Os aminoácidos também são denominados ´Peptídeosµ os quais representam a menor unidade elementar na constituição de uma proteína. ‡ Estruturalmente são formados por um grupamento carboxila (-COOH). um grupamento amino(-NH2) e um radical (R) que determina um dos vinte tipos de aminoácidos.

AMINOÁCIDOS Ácido Carboxílico ² São compostos orgânicos que apresentam o radical (R) carboxila na cadeia carbônica. Radical R Ácido Propanóico Ácido etanóico (Acético) .

. pela substituição de um ou mais átomos de hidrogênio por radical monovalente derivado de hidrocarboneto.AMINOÁCIDOS Aminas ² São compostos orgânicos derivados da molécula de amônia (NH3).

. Grupo amino Grupo carboxílico Os aminoácidos naturais são alfa-aminoácidos (Grupo amino no carbono alfa ou carbono 2).São compostos orgânicos de função mista que apresentam simultaneamente os grupos apresen amino (-NH2) e ácido carboxílico (²COOH).AMINOÁCIDOS ‡ Aminoácidos .

b) Polares (Hidrofílicos) ‡ Ácidos (-): Asparato (Asp). Arginina (Arg). Isoleucina (Ile). Metionina (Met). Valina (Val). ‡ ‡ Básicos (+): Lisina (Lys). Glicina. Cisteína (Cys). e Triptofano. Glutamina (Gin). Prolina (Pro). Glutamato (glu). . Tirosina (Tyr). Asparagina (Asn). Triptofano. alanina Ala). Leucina (Leu).AMINOÁCIDOS CLASSIFICAÇÃO DE AMINOÁCIDOS 1) Quanto a Polaridade: a) Apolares (Hidrofóbicos): Glicina (Gly). Fenilanina (Phe). Sem carga: Serina (ser). Treonina (Thr).

Ácido glutâmico.AMINOÁCIDOS Classificação dos aminoácidos 2) Quanto as características químicas: a) Alifáticos não-polares ² Glicina. Leucina. Valina. Hidroxiprolina. Cisteína. g) Iminoácidos ² Prolina. . c) Hidroxílicos ² Serina. f) Sulfurosos ² Metionina. Arginina. Histidina. Triptofano. Tirosina. Alanina. e) Função básica ² Lisina. d) Função ácida ² Ácido aspártico. Isoleucina. Treonina. Cistina. b) Aromáticos não-polares ² Fenilalanina.

. 2.1 Estrutura e classificação dos aminoácidos.Fig.

Aminoácido Neutro O H3C CH .propanóico Nº de (-COOH) = Nº de (-NH2) .AMINOÁCIDOS CLASSIFICAÇÃO DE AMINOÁCIDOS 3) Quanto ao caráter ² Os aminoácidos podem ser neutro.C NH2 OH Ácido 2 ± amino . ácido ou básico.

OH NH2 O OH Nº de (-COOH) > Nº de (±NH2) .AMINOÁCIDOS CLASSIFICAÇÃO DE AMINOÁCIDOS Aminoácido ² Ácido (-) O R C C C .

OH Nº de (-COOH) < Nº de (NH2) .AMINOÁCIDOS Classificação de Aminoácidos Aminoácidos ² Básico (+) NH2 NH2 O R CH CH C .

BrönstedÁcido = Toda espécie química capaz de doar elétrons.AMINOÁCIDOS CARÁTER ANFÓTERO DOS AMINOÁCIDOS Conforme o conceito de Brönsted-Lowry. H NH3+ O R C C N H H R C C OZwitérion neutro (Aminoácido Polarizado) H Base O zwitérion negativo se forma a partir de um AA ácido e um positivo a partir de um AA básico . por ser solúvel em água. H R C NH2 Grupo amino C O OH Grupo carboxílico Ácido H O OH H Em um aminoácido coexistem ácido e base que se neutralizam formando um sal interno (Íon dipolar zwittérion). classificaneutro. elétrons. classifica-se como neutro. Base = Toda espécie química capaz de receber elétrons. elétrons.

Lisina (Lys). Arginina (Arg). Glicina (Gly). Triptofano (Trp). Asparagina (Asn). São 10 aminoácidos: Aspatato (Asp). . Leucina (Leu). Treonina (Thr) e Fenilalanina (Phe). b) Aminoácidos Não-Essenciais: São aqueles que são sintetizados pelo organismo humano.AMINOÁCIDOS CLASSIFICAÇÃO DOS AMINOÁCIDOS 4) Quanto as necessidades nutricionais: a) Aminoácidos Essenciais: São aqueles que o metabolismo não consegue produzir e somente pela ingestão de alimentos conseguimos suprir sua carência. Cisteína (Cys). Metionina (Met). Prolina (Pro). Isoleucina (Ile). Histidina (His). Glutamato (Glu). Serina (Ser) e Tirosina (Tyr). São 10 aminoácidos: Valina (Val).

.AMINOÁCIDOS ‡ PONTO ISOELÉTRICO (Pi) ² É o pH onde cada AA adquire cargas elétricas positivas e negativas. quando atinge o seu Pi. sendo as cargas positivas através do grupo amino (-NH2) que se ionizam recebendo prótons (H+) e adquirindo cargas negativas através do grupo carboxílico (-COOH) que se ionizam doando prótons (H+). ‡ Para todo AA existe um pH onde onde ele se torna eletricamente neutro.

H. ‡ Possuem 20 aminoácidos (aa) que diferenciam-se entre si em relação ao radical R. ‡ Elementos obrigatórios: C. . N. unidos uns aos outros por ligação covalente chamada peptídica. O. Fe e S. Composição das Proteínas ‡ Apresentam um grupo amino (-NH2) e carboxílico (-COOH) l igados a um carbono E.PROTEÍNAS Proteínas ² São macromoléculas orgânicas formadas por aminoácidos.

.PROTEÍNAS ‡ Ligação Peptídica: Consiste na retirada da (OH) do grupo carboxila de um aminoácido e retirada do (H) do grupo amino do outro aminoácido.

os quais serão ingeridos e utilizados pelo organismo. ‡ Ao ingerirmos um alimento rico em proteína. Ovoalbumina = Clara do ovo. o que é mais importante é a sua degradação à aminoácido. . o mais importante é a sua degradação à aminoácidos.PROTEÍNAS FUNÇÕES DA PROTEÍNAS 1) Nutricional ² O alimento rico em proteínas. o qual será ingerido e utilizado para a síntese de novas proteínas. Ex.

PROTEÍNAS 2) Estrutural ² A organização espacial da proteína é resultante do tipo de aminoácidos que a compõem e de como estão dispostos em relação aos outros. Podem ser descritas em quatro níveis: .

PROTEÍNAS Estrutura Primária ² É a sequencia de aminoácidos ao longo da cadeia polipeptídica escrita na direção amino terminal => carboxila terminal. .

PROTEÍNAS Estrutura Secundária ² Consiste em estruturas regulares tridimensionais formadas por segmentos de cadeias polipeptídicas. Podem ser: a) E-hélice => A que apresenta o enrolamento da cadeia ao redor de um eixo. sendo a estabilidade da mesma mantida pela ponte de hidrogenio entre o hidrogenio do grupo amino de uma unidade peptídica e o oxigênio da quarta unidade peptídica subsequente. .

PROTEÍNA ESTRUTURA SEUNDÁRIA .

.PROTEÍNAS ‡ Estrutura Terciária ² Consiste no dobramento final da cadeia polipetídica por interação de regiões com estruturas regular (E-hélice ou folha F pregueada) ou de regiões sem estruturas definidas.

Estrutura quaternária da hemoglobina .PROTEÍNAS ‡ Estrutura Quaternária ² Consiste na associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas (Subunidades) para compor uma proteína funcional.

Exemplos: a) Colágeno ² Encontra-se em tecido conjuntivo.PROTEÍNAS As proteínas participam da da estruturação da matéria viva. São insolúveis em água. cabelos e peles. filamentos ou lâminas que darão sustento. atuando como cabos. c) Elastina ² Encontra-se em tendões. ou seja. b) Queratina ² Encontra-se em unhas. . as estruturas fisiológicas. firmeza a matéria viva. ligamentos e nas artérias.

Ex: a) Hemoglobina ² Transporta oxigênio (O2) para os tecidos e deles para os pulmões. 4) Catalizador Biológico ² As proteínas atuam como catalizador biológico.PROTEÍNAS 3) Transporte e Fixação de substancias ² São proteínas que transportam e fixam substancias ou íons de um órgão para outro. . b) Lipoproteínas ² Transportam lipídios. c) Ferritina ² Transporta ferro.

c) Hormônio da Pratireóid(Paratomônios) ² Regula o transporte de cálcio. 6) Defesa Ex: a) Anticorpos b) Veneno das serpentes ² Natureza proteica para as serpentes.PROTEÍNAS 5) Reguladora Ex: a) Insulina ² Agente hipoglicemiante ² Regula a glicose baixa. b) Glucagon ² Agente hiperglicemiante ² Regula a glicose alta. .

PROTEÍNAS ‡ 7) Contrátil ou de Locomoção ² Existem nos microtúbulos. tubolina. cílios e flagelos. . miosina. ‡ Ex: Actina.

fazendo com que a proteína saia da estrutura quaternária para a terciária. ‡ As ligações peptídicas da estrutura primária não são rompidas por desnaturação. secundária e primária. . consecutivamente. mas apenas por hidrólise (Entrada de água na molécula).PROTEÍNAS ‡ DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS ² É o rompimento das forças e ligações que mantém a estrutura nativa das proteínas.

b) Físicos: Temperatura acima de 50ºC. .PROTEÍNAS Agentes desnaturantes da Proteínas: a) Químicos: Metais pesados. e) Biológicos: Produzidos pelas enzimas. d) Fisico-químicos: Variação de pH. c) Mecânicos: Ultracentrifugação.

Exemplos de ação das enzimas: . .Conversão do amido em açúcar simples pela saliva (Amilase salivar). . ‡ As enzimas funcionam em solução aquosa e em condições muito suaves de temperatura e pH.ENZIMAS ‡ São catalisadores biológicos de natureza proteica que possuem a função de acelerar as reações químicas no organismo.Digestão da carne para secreções do estomago (Pepsina).

S = Substrato ² É a molécula que vai sofrer a ação da enzima.ENZIMAS Equação Geral E + S <=> ES <=> E + P Onde: E = Enzima. Sítio Ativo ² É o local da enzima onde o substrato atua. P = Produto. Ex: 2H2O <=> H2O + O2 Catalase+ 2H2O2 <=> Catalase 2H2O2 <=> 2H2O + O2 + Catalase Cinética Enzimática ² É o estudo da velocidade da reação enzimática. . ES = Complexo enzima substrato ou estado de transição.

ENZIMAS .

Ex. Tripsina (Intestino). . Pepsina (Estomago). Catalisa a síntese de DNA. Ex. ‡ Outras enzimas tem nomes independentes dos seus substratos. ‡ Nomenclatura das enzimas Muitas enzimas são nomeadas pela adição do sufixo ´ASEµ ao nome do seu substrato. amilase. Exemplo: Amido. catalisa a hidrólise da uréia. Urase. DNA Polimerase.ENZIMAS ‡ Características das Enzimas: Especificidade ² É a capacidade de cada enzima catalisar apenas o seu substrato.

‡ Ligase ² Formação de ligação C ² C. formando isômeros. ‡ Hidrolase ² Reações de transferência de grupos funcionais para água.Seis Classes de enzimas: ‡ Oxidorredutase ² Transferência de elétrons ( Íons hidreto ou átomos de H). ou formação de ligações duplas pela remoção de grupos. C ² O. ‡ Transferase ² Reações de transferência de grupos.ENZIMAS Classificação das enzimas . ‡ Isomerase ² Transferência de grupos dentro da mesma molécula. ‡ Liase ² Adição de grupos em ligações duplas. C ² N . C ² S.

orgânicas complexas ( enzimas completas. Tripsinogênio => Tripsina . unidas coenzimas. Ex. aos cofatores ou as ‡ Zimogênio ² É o precursor inativo da enzima. que precisa ser clivado para formar a enzima ativa (A que está pronta para catalisar). Mg++. FAD). ‡ Holoenzimas ² São as cataliticamente ativas. NAD. Mn++). ou aos dois.ENZIMAS Componentes adicionais para atividade enzimática: ‡ Cofator ² São íons inorgânicos (Fe++. ‡ Coenzimas ² São moléculas Metalorgânicas.

.Temperatura. . ou seja.pH . uma cavidade onde o substrato sofre a ação enzimática.Concentração da enzima [E] .Concentração do substrato [S] .ENZIMAS ‡ Sítio Ativo ² É o local da enzima onde o substrato se liga e é modificado. ‡ Cinética Enzimática ² É o estudo da velocidade da reação enzimática que pode ser influenciada pelos fatores: .Meio aquoso.

ENZIMAS .

ENZIMAS ‡ Energia de Ativação ² É a energia mínima necessária para que ocorra uma reação química. ‡ Fatores que influenciam diminuindo a energia de ativação no complexo Enzima ² Substrato: .Interação hidrofóbica. ‡ Os catalisadores aumentam a velocidade das reações pela diminuição da energia de ativação. . . ‡ Energia de ligação ² É a maior fonte de energia livre usada pelas enzimas para baixar a energia de ativação das reações.Ponte de hidrogênio.Forças de Van der Waals .

ENZIMAS .

ENZIMAS .

Competitivos ² São inibidores que apresentam estruturas semelhantes ao substrato. . competindo com ele pelo sítio ativo da enzima. não formando produto de reação. diminuindo a velocidade da reação e aumentando a energia de ativação. ligando-se à enzima em outra região que não o sítio de ligação. alterando a conformação da enzima. impedindo sua ligação ao substrato e consequente a atividade enzimática. .ENZIMAS ‡ Inibidores Enzimáticos ² São substancias que podem diminuir a atividade enzimática. Podem ser: .Não ² Competitivo => Apresentam estrutura diferente do substrato.

ENZIMAS .

que são em geral pequenos metabólitos ou cofatores. .ENZIMAS Regulação Enzimática ² É a alteração da atividade enzimática (Aumentando ou diminuindo) em resposta a determinados sinais.

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