Proteínas

Polímeros de
aminoácidos
Aminoácidos (sub-unidades)
 Chamados peptídeos
 20 tipos no total
 12 são naturais:
fabricados em nosso
organismo
 8 são essenciais: não
são fabricados. Devem
ser ingeridos.
 Estrutura
 Carbono central
 1 hidrogênio na posição α
 Grupo amina (NH2)
 Grupo Carboxila (COOH)
 Radical (diferente para
cada aminoácido)
Ligação peptídica
 Ligação entre o grupo
amina de um
aminoácido e o grupo
carboxila do outro
aminoácido
 Libera 1 molécula de
água
 Forma um polipeptídeo
(proteína)
Estrutura das proteínas
 Primária: sequência de
aminoácidos
Estrutura das proteínas
 Secundária: forma
α-hélice da proteína
devido às pontes de
hidrogênio entre os
radicais
Estrutura das proteínas
 Terciária: forma
tridimensional da
proteína
Estrutura das proteínas
 Quaternária: associação
de várias cadeias
polipeptídicas
Estrutura das proteínas
Funções:

 Estrutural:
Ex: queratina, presente nos cabelos e unhas
 Defesa:

Ex: Anticorpos
 Hormonal : controle do organismo
 Transporte de substâncias:

Ex: Hemoglobina, que transporta O2 e CO2

Funções:
 Enzimática: acelerando reações químicas
 Coagulação sanguínea:

Ex: fibrina
 Contração muscular

Ex: Actina e miosina

 Reserva energética
 Absorção de luz

Ex: clorofila
Enzimas:

 Proteínas que aceleram reações químicas

 Reduzem a energia de ativação e aumentam a
velocidade da reação
 Endo ou ectocelulares
Como as enzimas se reproduzem?

 Umas enzimas das outras

 Muito boa!!!!!!!!!
Características das enzimas
 Especificidade de
Substrato
 Substrato: reagentes da
reação
 Sítios ou centros ativos
 Ação Chave-Fechadura
Características das enzimas
 Podem ser reutilizadas: não fazem parte da
reação – saem intactas
 Podem reverter as reações
 Ação proporcional à concentração dos
reagentes: até um limite máximo
 Inibição competitiva: enzimas parecidas
competem pelo substrato
 Ação influenciada pela temperatura e pH
Fontes de aminoácidos
 Principalmente alimentos
de origem animal – leite,
ovos, carne etc.
 Mas uma dieta
vegetariana pode
fornecer todos os
aminoácidos essenciais
Kwashiorkor e marasmo