As bactérias benéficas nos alimentos

Introdução às bactérias benéficas nos alimentos

As bactérias benéficas presentes nos alimentos são desenvolvidos e

testados nos laboratórios para os vários benefícios para a saúde humana. Algumas
das bactérias benéficas também são encontrados na natureza. Estes são
dissolvidos na comida e aumentar a qualidade eo sabor dos alimentos.

As bactérias benéficas também são utilizadas nos alimentos para sua

preservação e sua segurança. Por exemplo, a bactérias Pseudomonas fluorescens
saber 2-79 é uma bactéria eficaz, que é amplamente utilizado para a segurança
alimentar e esta bactéria também preserva o alimento por muito tempo.

Exemplo de bactérias benéficas nos alimentos

A seguir estão algumas das bactérias utilizadas na indústria:

* leite fermentado é feito com Lactobacillus acidophilus.

* A manteiga é feita a partir de nata pasteurizada, para o qual um ácido

láctico partida foi adicionado. A partida contém, por exemplo, Streptococcus
cremoris ou S. lactis, mas requer diacetylactis Lactobacillus para dar-lhe o seu
sabor característico e odor.

* O queijo é geralmente feito com a bactéria Streptococcus e Lactobacillus.

A fermentação diminui o pH, auxiliando na inicial de coagulação das proteínas do
leite, bem como dar sabores característicos.. Em tal como queijos suíços Emmental
e Gruyère, o sabor típico é o resultado da utilização do Propionibacterium O queijo
pode ser classificada em dois grupos - curados e curado. queijos Unripened
consistem de requeijão, cream cheese e mussarela, por exemplo. Esses são queijos
macios e são feitos a partir da fermentação do ácido láctico do leite. Muitas
bactérias diferentes são utilizadas para produzir os queijos diversos, mas
Lactococcus lactis e cremoris Leuconostoc são usados com mais freqüência. Os
queijos podem levar 1-5 meses para amadurecer, queijos duros, três meses a um
ano ou mais, e os queijos muito duros, como o parmesão, pode levar doze a dezoito
meses
 * Iogurte geralmente requer a adição de Lactobacillus bulgaricus,
thermophilus Lactococcus e / ou Streptococcus thermophilus ao leite.

As bactérias não são utilizados apenas para fermentação na indústria de

laticínios, mas para uso na produção de outros alimentos, como no processamento
de café e cacau, a produção de aditivos alimentares, e outros processos, tais como
a confecção de goma xantana e vinagre. Bactérias, vírus e mais não toleram ácidos.
Esta é a razão que retarda o crescimento do vinagre da maioria das bactérias. A
seguir está uma lista de outros alimentos, onde as bactérias e outros micróbios são
necessárias para a realização de determinados gêneros alimentícios:

* Cervejas, etc - Tradicionalmente, as leveduras naturais em cascas de uvas

determinar a qualidade do vinho produzido. Estas leveduras naturais,
principalmente Saccharomyces cerevisiae (cerveja em espanhol é "Cervesa") e
ellipsoideus cerevisiae, fermentação das uvas para fazer vinho. Ela costumava ser
um negócio arriscado deixá-lo até a natureza para decidir a qualidade. Agora
viticultura tornou-se uma ciência regulamentada com o uso destas leveduras.
Cervejas em geral, dependem da levedura Saccharomyces cerevisiae, apesar de
leveduras lager provavelmente será sempre conhecido como carlsbergensis
Saccaromyces.

* Os produtos de carne, como salsichas e mortadela, salame exigir alguma

fermentação com Pediuococcus cerevisiae, Lactobacillus plantarum e alguns
membros do gênero Bacillus.

Conclui-se portanto que, apesar das bactérias possuírem uma capacidade

patogênica elas podem ser utilizadas para a melhoria na qualidade dos alimentos e
da vida das pessoas, pois muitas dessas bactérias ajudam a prolongar a data de
vencimento de certos alimentos ou até mesmo melhorar a qualidade de alguns.