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APOSTILA

DE
DOCINHOS 4

Copinhos Divertidos
Receita cedida por Danone.

Ingredientes
4 potes de Danette sabor brigadeiro
4 colheres de farofa para sorvete
4 colheres de coco seco ralado
50g de raspas de chocolate
4 colheres de granulado de chocolate
4 colheres de granulado colorido
½ embalagem de confeitos de chocolate

Modo de preparo
Monte os copinhos com Danette sabor Brigadeiro.
Preencha o fundo dos copinhos com farofa, coco seco ou raspas de
chocolate.
Cubra com Danette e finalize com granulados coloridos, granulado de
chocolate ou confeitos de chocolate.
Deixe em geladeira até o momento de servir.

BomBocado Original
Ingredientes
• 1 kg de açúcar
• 1/2 litro de água
• 1 coco grande ralado
• 100g de queijo ralado
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 100g farinha de trigo
• 12 ovos
Modo de Preparar
Junte o açúcar com a água e leve ao fogo até ferver. Coloque o coco e o
queijo. Deixe ferver até quase ponto de fio. Retirar do fogo, misturar a
farinha bem devagar para não empelotar. Esfrie, e misture com os ovos
inteiros, já bem batidos. Assar ao forno, com calor moderado, em forminhas
pequenas muito bem untadas.
Rendimento: 12 unidades

Docinhos de Chocolate com Nozes


Ingredientes
• 2 latas de leite condensado
• 100 g de chocolate meio amargo picado
• 250 g xícara de nozes moídas
• 6 ovos
• foundant e glacê real para decorar
Modo de Preparar
Leve ao fogo alto a mistura de chocolate com o leite condensado e deixe
ferver até o chocolate derreter, mexendo sempre. Tire do fogo, junte as
nozes e os ovos, e misture bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo
sempre, até a mistura desprender do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça
bolinhos com pequenas porções da mistura. Coloque em uma assadeira
forrada com papel de alumínio e deixe secar até o dia seguinte. Envolva os
doces com foundant e deixe secar. Coloque em forminhas de papel e decore
com glacê real usando o saco de confeitar com bico perlê.
Rendimento: 90 unidades

Bolinhas de caramelo
Ingredientes:

01 xícara (chá) de açúcar;


01 colher (sopa) de margarina;
01 lata de leite condensado;
01 pacote de coco ralado (100g);
chocolate granulado.

Preparo:

Leve ao fogo, numa panela, o açúcar e vá mexendo até derreter.


Quando estiver dourado, junte a margarina, o leite condensado e o coco
ralado.
Misture bem, em fogo baixo, até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, faça bolinhas, passe em chocolate granulado ou coco ralado
e coloque em forminhas de papel frisado.

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Tortas pirulito doces e salgadas


INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fermento em pó

600 ml de leite

200 g de margarina

1 colher (chá) de sal

2 gemas

2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE FAZER

Coloque a farinha em uma tigela grande e misture com o fermento e o sal.


Acrescente a margarina e misture muito bem. À medida que mistura vá
adicionando o leite aos poucos. É preciso trabalhar com a massa até que ela
fique macia, uniforme e solte das mãos. Cubra a tigela com um pano de
prato e deixe descansar por uns 20 minutos para o fermento fazer a massa
crescer um pouco. Abra a massa com um rolo e corte com cortadores no
formato desejado.

Em um modelo cortado, recheie e coloque um palito de sorvete ou


churrasco e cubra com o outro modelo cortado. Una bem as pontas com um
garfo ou mesmo com a ponta do palito. Pincele com gemas e asse em forno
médio 180º até ficarem dourados.
Recheio salgado:

Salsicha cortada em cubinhos ou rodelas.


Presunto e queijo picados.

Recheio doce:
Chocolate ao leite em gotas ou quadradinhos.
Goiabada cubos.

Rendimento: 40 palitos
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Maçãs modeladas com beijinho

Ingredientes:

5 maçãs pequenas lavadas e espetadas com palito de sorvete


500 g de chocolate ao leite branco fracionado
Corantes comestíveis para chocolate em gel várias cores

Massa de beijinho de coco para modelar

250 g glacê real


Papel manteiga
1 clara
Pincéis pequenos
Jogos de estecas

Modo de preparo:
Lave bem e enxugue bem as maçãs, espete-as no palito de sorvete.
Reserve.
Derreta o chocolate, mergulhe as maçãs no chocolate e ponha sobre o
papel manteiga e leve a geladeira até endurecer o chocolate, enquanto isso
tinja a massa de beijinho com os corantes comestíveis para chocolate em
gel nas cores desejadas e antes de começar a decorar retire o palito, decore
as maçãs a gosto com o beijinho, o glacê real para os olhos e cabelo, utilize
a clara como cola, deixe as maçãs secarem e só assim de seqüência na
embalagem.

Ingredientes do beijinho para modelar:

1 lata de leite condensado


1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal
50 g de coco ralado
500 g de açúcar de confeiteiro impalpável

Modo de preparo:

Numa panela de fundo grosso coloque o leite condensado, a manteiga, o


coco e leve em fogo médio, mexendo sempre até engrossar, quando
começar a aparecer o fundo da panela desligue o fogo, coloque num prato
untado com manteiga e deixe esfriar, depois de frio acres acrescente o
açúcar de confeiteiro impalpável, sove a massa até obter uma massa em
ponto de enrolar, se necessário utilize mais açúcar de confeiteiro, tinja com
corantes comestíveis para chocolate em gel e decore as maçãs dando
diversas formas.

Observações:
Esta receita trata-se de maçãs banhadas no chocolate branco tingido de
várias cores, modelada com beijinho e glacê real e transforme cada maçã
em personagens infantis, sendo que a maçã poderá ser tanto o rosto como
o corpo do personagem. Ex: coelhinho, elefantinho, palhaço, menininho,
menininha, porquinho, sapinho, donzela, etc.
Rendimento: 5 maçãs modeladas

Docinhos de LEITE MOÇA® com Nesquik Morango e Nesquik Chocolate.


Ingredientes
• 2 latas de LEITE MOÇA®
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 5 colheres (sopa) de NESQUIK® em Pó Sabor Chocolate
• 5 colheres (sopa) de NESQUIK® em Pó Sabor Morango
• manteiga para untar
• açúcar cristal para passar os docinhos
Modo de Preparo
Em uma panela coloque o LEITE MOÇA® e a manteiga
e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela
(cerca de 12 minutos). Retire, divida em três partes e acrescente o Nesquik
Chocolate a uma delas e o Nesquik Morango
à outra, mexendo muito bem (mantenha uma parte branca). Despeje em
pratos untados e espere esfriar. Com as mãos levemente untadas, pegue
uma porção pequena de cada uma das três massas, una e enrole, formando
os docinhos. Passe pelo açúcar e coloque em forminhas coloridas.

Sanduíche de sorvete

INGREDIENTES
Ingredientes da massa do sorvete:
½ litro de leite em pó fervido e frio
1 colher (chá) de liga neutra
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de leite em pó
3 colheres (sobremesa) de base de sorvete sabor de nata
1 colher (chá) de emulsificante
300 g de chocolate meio amargo derretido puro

Ingredientes montagem:
1 caixa de bolacha de amido de milho doce
500 g de chocolate ao leite fracionado

MODO DE FAZER

Modo de preparo da massa do sorvete:


Bata no liquidificador o leite com a liga neutra por aproximadamente 4
minutos, leve ao freezer por 3 a 4 horas, numa forma de alumínio.
Corte ele em cubos e bata em batedeira com os demais ingredientes
restantes, sendo o emulsificante deve ser colocado por último até dobrar de
volume, batendo sem parar, em média 10 minutos ou até a massa dobrar
de volume, adicione o chocolate derretido em fio aos poucos coloque em
pote fechado e leve para o freezer por mais 3 horas.

Montagem;
Banhe as bolachas no chocolate fracionado derretido e deixe secar no papel
manteiga.
No aro pequeno, forre o fundo com uma bolacha, coloque o sorvete com
uma colher umedecida, aperte bem e feche com a outra bolacha formando
um sanduíche. Retire o aro, embale com plástico e leve a geladeira,
retirando na hora de servir. Decore a gosto.
Rendimento: 20 porções (2,5 kg)
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Cocada de Fita
Ingredientes:

•500g de coco em fita

•500g de açúcar

Modo de Preparo:
Misture os dois ingredientes mexendo para não queimar. Quando açucarar
os lados da panela, retire do fogo e vá colocando as colheradas bem rápidas
em cima do mármore.

Cocada Preta
Ingredientes:

•300g de coco fresco ralado

•500g de açúcar

•500ml de água

Modo de Preparo:
Em uma panela doure o açúcar. Vá colocando água aos poucos até dissolver
todo o caramelo. Coloque o coco fresco ralado e deixe cozinhar até ficar
cremosa.
Cocada Branca Tradicional
Ingredientes:

•1 kg de coco fresco ralado fino

•1 kg de açúcar

Modo de Preparo:
Misture os dois ingredientes. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela.
Coloque em tabuleiro e deixe esfriar. Corte quadrada.

Cocada de Colher
(sabor morango)
Ingredientes:

•300g de coco fresco ralado

•500g de açúcar

•3 gotas de corante alimentício

•12 morangos picados

Modo de Preparo:
Misture o coco com açúcar e leve ao fogo por 15 minutos. Em seguida
coloque o corante com os morangos picados. Deixe cozinhar por
aproximadamente 15 minutos.
Dica: se preferir uma cocada de corte deixe soltar do fundo da panela.
Despeje em uma tábua ou em cima da pia, deixe esfriar e corte.

Beijinho Bem-Querer

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga


3 gemas

250g de coco fresco ralado

1 colher (chá) de essência de baunilha

Manteiga para untar

Açúcar refinado

Modo de Fazer

Coloque numa panela o leite condensado, a manteiga, as gemas, o coco


ralado e a baunilha.

Leve ao fogo baixo e sem parar de mexer, deixe até que se desprenda do
fundo da panela.

Retire do fogo e despeje num prato untado. Deixe esfriar.

Enrole os beijinhos e passe-os no açúcar refinado

Se quiser, transforme o beijinho bem-querer num ratinho. Enrole o doce em


formato de pêra. Faça as orelhas com um pouco de massa e os olhos com
confeitos vermelhos, o rabinho com arame fininho encapado com papel
crepom marrom..

Rendimento: 40 beijinhos

Queijadinha de casquinha

Ingredientes:

Massa:
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo

100 g de manteiga

1 ovo

2 colheres de (sopa) de açúcar

Recheio:

250 g de coco fresco ralado

3 gemas

1 lata de leite condensado

1 xícara de (chá) de açúcar

1 colher de (sopa) de manteiga

Modo de Fazer:

Massa

Junte todos os ingredientes da massa. Amasse com a ponta dos dedos até
que fique lisa e homogênea. Forre 24 forminhas para empada com essa
massa. Reserve.

Recheio

Coloque numa panela grande o coco, as gemas, o leite condensado e o


açúcar. Leve ao fogo brando e, sem parar de mexer,deixe até soltar do
fundo da panela.

Retire do fogo, junte a manteiga e misture bem. Despeje esse recheio nas
forminhas com massa que ficaram reservadas. Leve ao forno médio (180ºC)
previamente aquecido, por aproximadamente 30 minutos, até dourarem.

Retire do forno, desenforme, deixe esfriar e sirva.

Queijadinha de milho verde


Ingredientes

1 lata de milho verde escorrido

1 lata de leite condensado

3 ovos

2 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Manteiga para untar

Canela em pó

Modo de Fazer

Bata o milho verde escorrido no liquidificador junto com o leite condensado.


Acrescente os ovos, a manteiga e a farinha de trigo. Bata bem.

Despeje a massa em forminhas para empadas untadas e polvilhadas com


canela em pó. Asse em banho-maria em forno médio (180ºC), previamente
aquecido, durante 40 minutos.

Retire do forno, desenforme e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 30 a 35 queijadinhas.

obs: Você pode substituir a lata de milho por 3 espigas de milho, rale-as e
passe-as pela peneira junto com 1 xícara (chá) de água.

Stick de Fudge-licious
Ingredientes:
450 grs de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
17 balas de caramelos mastigáveis -aqueles de nossa infância
1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente
1 pitada de sal
Chocolate meio amargo para banhar
Confeitos variados para cobrir - utilizei power ball, côco em flocos e
castanhas-do-pará moída
Modo de Fazer:
Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas na potência média por
cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Reserve. Em uma travessa
funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. Leve ao
micro-ondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar
derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a
pitada de sal e as castanhas e misture tudo muito bem. Abra a massa entre
duas folhas de celofane até obter uma espessura média de 0,5 cms. Leve ao
freezer por cerca de 30 minutos ou até que endureça. Corte em palitos,
banhe no chocolate previamente preparado e passe nos confeitos
selecionados.

BALA DE COCO
Ingredientes:
1 kg de açúcar refinado,
1 vidro de leite de coco (200ml),
- a mesma medida de água (200ml).
Modo de Fazer:
Misture bem os 3 ingredientes em uma panela grande antes de ir ao fogo,
pois, não poderá mexer e nem tampar a panela depois. Terá que ferver em
média de 20 a 25 minutos em fogo alto. Não podendo descuidar nem um
minuto a mais pois se passar do ponto, a bala poderá açucarar, estragando-
a por completo. Para saber o ponto certo em que a bala sairá do fogo é o
seguinte: - pegue uma pequena porção da calda na lateral da panela e
coloque em um copo com água; ela terá que ficar uma massa transparente
e firme, um puxa-puxa, sem grudar nos dedos (faça isso várias vezes se for
preciso), ao chegar neste ponto, jogue a calda em uma pedra de mármore
ou granito untada com margarina sem sal.
Obs.: NÃO raspe a panela, nem mexa com nenhum talher na calda.
Dentro de alguns minutos, tente ergue-la com a ponta dos dedos na lateral
da massa, se levantar por inteira, sem repuxar, estará no ponto. Dobre-a e
comece a esticá-la com as mãos rapidamente sem parar, até que fique
esbranquiçada e comece a romper algumas fibras (desfiar). Estique-a como
um cordão e corte rapidamente com uma tesoura. Deixe as balas
espalhadas sobre a mesa por 30 ou 40 minutos, até que sequem, em
seguida, guarde-as em recipiente fechado ou em saquinho plástico para
amolecerem e conserve no mesmo
- Se preferir bala gelada, terá que umedecer levemente 100g de coco com 3
colheres (sopa) de água em uma assadeira e, ao cortar as balas, vá
passando-as neste coco umedecido.
O processo de secagem é o mesmo, só que deverão ser colocadas em
recipiente fechado e conservar na geladeira.
BOLO DIVERTIDO

Ingredientes:
4 ovos (as claras em neve firme),
100g de manteiga,
1 xícara (chá) de leite,
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de chocolate em pó,
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada,
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de Fazer:
Bata na batedeira as gemas, a manteiga com o açúcar até formar um creme
esbranquiçado e em seguida, adicione o chocolate, a farinha e o leite
batendo e misturando bem e, por último, o fermento em pó e as claras em
neve. Levar para assar em forma untada e em forno pré-aquecido por cerca
de 35/40 minutos.

Recheio:
300g de doce de leite,
100g de coco ralado.
- Misture os ingredientes e recheie o bolo.

Cobertura:
1 xícara (chá) de leite bem gelado,
1 xícara (chá) de açúcar refinado (batido no liquidificador),
½ colher (chá) de emulsificante,
½ colher (chá) de essência de sua preferência.
- Misture todos os ingredientes e bata na batedeira até dar o ponto de
suspiro firme e desligue. Confeite o bolo a seu gosto e polvilhe chocolate
granulado por cima ou confetes coloridos de chocolate.
OBS: Não deixe o glacê passar do ponto pois, ele poderá amolecer e
estragar. Se preferir, faça o glacê com claras.

Beijinho de coco glaçado

1 kg de coco in natura
2 kg de açúcar
20 gemas peneiradas

Glacê
500 gramas de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de água
Massa:
Misture o coco ralado, açúcar e gemas. Leve ao fogo até desprender do
fundo da panela. Deixe esfriar e enrole.
Glacê:
Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até ficar um glacê fino. Passe os
doces no glacê, escorra e deixe secar.
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Cupcakes no Palito.
Opção muito fácil e diferente para as festinhas!! Fonte: Bakerella.com

INGREDIENTES
1 Massa de bolo sabor chocolate( se preferir, pode utilizar bolo de caixinha,
é só seguir as instruções da embalagem)
1/2 pote de Nutella
1/2 caixinha de creme de leite
200 gramas de chocolate branco
300 gramas de chocolate ao leite
Corante em gel para chocolate na cor escolhida
Confeitos coloridos
Palitos para churrasco
Cerejas

Modo de fazer:
Triture a massa do bolo com as mãos, até ficar bem amassado. Acrescente
a Nutella e o creme de leite.

Faça bolinhas e leve ao Freezer até ficar bem gelado.

Derreta o chocolate ao leite no microondas(potência mínima, 3 minutos).


Banhe as bolinhas no chocolate ao leite derretido a Derreta o chocolate ao
leite no microondas(potência mínima, 3 minutos).
Banhe as bolinhas no chocolate ao leite derretido até a metade e espete o
palito de churrasco(na parte banhada). Deixe endurecer.
Derreta o chocolate branco e acrescente o corante na cor desejada. Banhe
os palitos no chocolate branco colorido. Decore com os confeitos coloridos.
Espete em um isopor e deixe secar.

Se desejar , embrulhe em saquinho decorado e amarre com fitilho.

Brownie Petit Fours

Este Brownie coberto com chocolate fica divino. Se você quiser deixar a
receita menos doce, utilize chocolate meio amargo na cobertura.
Ingredientes:

1/2 xícara de manteiga derretida


1 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência baunilha

2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó

1 colher de chá de fermento


1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de nozes picadas
300 gramas de chocolate ao leite

óleo para untar


1 folha de papel manteiga

Preparo

1. Aqueça o forno a 200 ° F. Unte a folha de papel manteiga com o óleo e


arrume na assadeira.

2. Misture a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela. Adicione os ovos,


bata bem com uma colher. Misture a farinha, o cacau, o fermento e o sal,
aos poucos. Misture as nozes. Espalhe a massa uniformemente na forma
preparada.

3. Cozinhe 20 a 25 minutos ou até que brownie começa a se afastar dos


lados da forma. Deixe esfriar completamente; refrigere cerca de 2 horas.

4. Usando as bordas da folha, retire o brownie da forma. Descole a folha;


corte em quadrados pequenos e deixe aquecer à temperatura ambiente.

5. Derreta o chocolate em microondas, potência baixa, por 4 minutos.


Mergulhe cada quadrado de bolo no chocolate derretido, cobrindo
completamente. Bata suavemente na lateral da panela para que o chocolate
escorra. Coloque em tabuleiro untado e decore com chocolate branco
derretido (na foto foi utilizado corante na cor rosa misturado ao chocolate
branco).

Docinhos de Coco e Abacaxi Feliz Aniversário


Ingredientes:
1 abacaxi
1 coco de +ou- 500 gramas
5 ovos
l/2 kg de açúcar- reserve um pouco para passar os docinhos.

Modo de Fazer:
Rale o coco e bata o abacaxi no liquidificador. Misture-os com os ovos e o
açúcar e leve ao fogo em uma panela de fundo grosso. Mexa de vez em
quando. Depois que começar a engrossar mexa sem parar. Deixe apurar em
fogo baixo até dar o ponto. Quando aparecer o fundo da panela retire o
doce do fogo e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe-as no açúcar cristal e
coloque em forminhas.
São deliciosos.

Bala de caramelo com baunilha

100 balas de 3 cm x 3 cm

375 g de açúcar
300 g de glucose
75 g de água
3 favas de baunilha
50 g de manteiga com sal
50 g de mel
500 g de creme de leite fresco

1 Coloque o açúcar, a glucose e a água e cozinhe a 145º C. 2 Aqueça o


creme de leite com a baunilha até o ponto de fervura. 3 Acrescente a
manteiga com sal, o mel e depois o creme de leite à mistura de açúcar. 4
Coloque o creme de leite em três etapas para que a mistura não fique
abaixo de 110ºC. 5 Misture bem e reaqueça a mistura a 121 ºC. 6 Coloque a
mistura sobre a assadeira forrada com o silpar e com a moldura específica
de bala de caramelo geralmente com 1 cm ou 1,5 cm de altura. 7 Deixe
esfriar e depois marque com o cortador de bala (quadrados de 3 cm) e corte
com uma faca. 8 Embale individualmente.