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MARGARINA
Para mayonesas con bajo contenido de grasas y para las salsas de ensaladas se sugiere
una mezcla de 0,13 % de Sorbato de Potasio y 0,06 % de Benzoato de Sodio, de esta
forma se previene la fermentación de ácido láctico.
QUESO
El Sorbato de Potasio garantiza que los quesos posean una calidad uniforme y
prolongada, evitando pérdidas por levaduras y mohos.
El método de aplicación depende del tipo de queso y del tiempo que se quiera preservar.
Para queso duro y fraccionado, se puede lavar, rociar o sumergir, durante el proceso de
maduración, en soluciones al 20-40 % de Sorbato de Potasio, este proceso será
necesario repetirlo según cual sea la duración del proceso de maduración.
DERIVADOS DE PESCADO
En el caso del Abadejo se puede conservar por inmersión o pulverización con solución
de Sorbato de Potasio al 5-10 %.
Para evitar el crecimiento de levaduras, se tratan los embutidos escaldados con o sin
piel, superficialmente con solución al 5 %
HORTALIZAS EN VINAGRE
Si se adiciona un 0,05 a 0,07 % de Sorbato de Potasio con respecto al peso total del
chucrut comercializado en bolsas se protege de descomposición. El Sorbato de Potasio,
debe agregarse a la salmuera antes del empaquetamiento.
DERIVADOS DE FRUTAS
El Sorbato de Potasio es ideal para estos productos dado que no posee olor y su sabor es
neutro.
Se aconseja en derivados de frutas, realizar una mezcla con ácido sulfuroso para evitar
coloración pardusca por oxidación.
Para preservar frutas desecadas se aplica una solución de 2-5 % de Sorbato de Potasio,
por aspersión o inmersión.
Se agrega 0,15 a 0,2 % de Sorbato de Potasio en rellenos a base de fruta para repostería,
confitería y otros alimentos; en este caso se sugiere disolver al Sorbato en los
componentes líquidos de aquéllos.
Para preparaciones de frutas para yogur y derivados de leche se añade 0,1 a 0,15 % de
Sorbato de Potasio.
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
VINO
CONFITERÍA
Suelen sufrir fácilmente descomposiciones, dado que poseen gran cantidad de agua, se
recomienda protegerlos con Sorbato de Potasio, que se adiciona, disolviéndolo en el
líquido que se utiliza.
La dosis que debe utilizarse depende de cada caso particular, entre los factores a tener
en cuenta se encuentran: el valor de pH, el porcentaje de agua, el tiempo de
almacenamiento que se desea y la envergadura de las posibles reinfecciones, por lo
tanto las cantidades deben determinarse mediante ensayos apropiados, sin embargo la
dosis suele oscilar entre 0,13 y 0,8 % de Sorbato de Potasio.
Se recomienda reducir tanto como sea posible el valor de pH, en algunos casos se
recomienda también añadir 0,1 a 0,3 % de ácido cítrico, ya que liga las trazas de metales
y evita que los productos se decoloren si se almacenan por mucho tiempo.