Os carboidratos

Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos. São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos. As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

Na saúde
os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem. Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro. Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo. Devem compor até 60% do total diário de calorias consumidos na alimentação. Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes. Vegetais, frutas, grãos e cereais são ricos em carboidratos. Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar.

Podem ser classificados como:

quimicamente. A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados funcionem como um verdadeiro combustível celular. podendo-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água. A relação entre a fotossíntese e a função energética dos carboidratos é indiscutível. o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese. também. ou seja. liberando. se torna uma reserva de gordura. cereais. possuem em sua estrutura nitrogênio. oses. fósforo ou enxofre não se adequando. que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico). tubérculos e grãos. a água e o CO2 que lá se encontravam ligados. à fórmula geral. ok? Os carboidratos (também chamados sacarídeos. Alguns carboidratos. pães. Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais simples (os monossacarídeos. com exceção de um. nos órgãos e vasos sangüíneos Carboidratos. são definidos. compostos orgânicos com. a clorofila presente nas células vegetais é a única molécula da natureza que não emite energia em forma de calor após ter tido seus elétrons excitados pela luz: ela utiliza esta energia para unir átomos de carbono do CO2 absorvido. A grande informação embutida por detrás desta fórmula geral é a origem fotossintéticos dos carboidratos nos vegetais. O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos.OBJETIVO Continuando a complementação da apostila. caso contrário. liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas. glicídios. "armazenando-a" nas moléculas de glicose sintetizadas neste processo fotossintético.Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose). De fato. Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples. hidratos de carbono ou açúcares). onde n = m) até os maiores (com peso molecular de até milhões de daltons). pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila. entretanto. Os representantes desta classe de nutriente são as massas. Essa gordura se deposita sob a pele. portanto. como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou polihidróxi-aldeídos (aldoses). FUNÇÕES .

ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado . a carapaça dos insetos contém quitina. A glicose e a frutose são dois monossacarídeos que formam o dissacarídeo Sacarose (açúcar comum). uma molécula de água é sempre perdida. há o glicogênio.o glicocálix. Os dissacarídeos podem ser desdobrados em suas moléculas menores e mais simples pela adição de água.ex. cujas ligações ricas em energia (±10 Kcal) são quebradas sempre que as células precisamde energia para as reações bioquímicas. Esta reação química inversa é chamada de hidrólise (digestão). nos animais. também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. com todos os seres vivos (com exceção dos vírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energético. Observe a perda de uma molécula de água. há o amido. Na reação de síntese por desidratação . glicose e frutose. A desoxirribose é um componente dos genes. estimulando a permanência agregada das células de um tecido . que significa "quebrar pelo uso da água". a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores. por exemplo. polímero de glicose. são unidas para formar uma molécula maior de sacarose.a celulose.Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose. a glicose e a frutose. Monossacarídeos (mono = um. uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra. É a principal função dos carboidratos. Os monossacarídeos contêm de três a sete átomos de carbono. mais complexa. RESERVA ENERGÉTICA: nos vegetais. um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto. Quando dois monossacarídeos combinam-se para formar um dissacarídeo. 2. as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membrana plasmática que dão especificidade celular. pode ser hidrolisada (digerida) em glicose e frutose pela adição de água. Dissacarídeos (di = dois) são açúcares simples que consistem de dois pequenos monossacarídeos unidos quimicamente em uma molécula grande. e a glicose é a molécula principal para fornecimento de energia ao corpo. as duas moléculas menores. porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética. Esta reação é conhecida como síntese por desidratação (desidratação = perda de água) e é mostrada na Figura ABAIXO. A sacarose. Classificação 1.ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP. . Na hidrólise. Algumas bactérias consumem dissacarídeos (p.: a lactose) na ausência de glicose. Aqui. sakcharon = açúcar) são açúcares simples e são as unidades básicas dos carboidratos.

forma o ácido ribonucléico) Dissacarídeos: Sacarose= glicose+frutose Lactose= glicose + galactose Maltose=glicose +glicose Polissacarídeos de função energética: Amido (vegetal) e glicogênio (animal). por meio de reações de hidrólise.os quais constituem o material genético. Polissacarídeos de função estrutural: Celulose (vegetal) e Quitina (animal). os polissacarídeos podem ser desdobrados em seus açúcares constituintes. + glicose e frutose. Mais exemplos: Monossacarídeos: galactose.3. pentoses como a ribose e desoxirribose. forma o ácido desoxirribonucléico) e RNA (com a ribose. O glicogênio é um polissacarídeo.DNA (com a desoxirribose. Como os dissacarídeos. Polissacarideos (poly = muitos) são açúcares complexos (amidos). que consistem de dezenas ou centenas de monossacarídeos unidos por reação de síntese por desidratação. manose. Enzimas!!! .

Pelo fato de ocorrer um encaixe específico entre enzima e reagentes.ectocelulares: são enzimas produzidas no interior das células que atuam fora das mesmas. Características das enzimas 1. formando uma unidade (a holoenzima). Alguns hormônios e vitaminas atuam como coenzimas no nosso organismo.endocelulars: enzimas produzidas no interior das células.Especificidade do substrato As enzimas são específicas. podem se realizar em poucos segundos. Conjugadas São enzimas que apresentam uma parte protéica(chamada de apoenzima_ e uma porção não protéica ou radical prostético (chamado de coenzima). isto é. e encaizam-se temporariamente com os reagentes. as reações que ocorrem no interior dos organismos não necessitam de altas temperaturas para ocorrer. diminuição da energia necessária para a realização das reações químicas. entrem em contato e reajam mais rapidamente. . reações químicas que demoravam várias horas para acontecer.As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas dos seres vivos. Como conseqüência. com o auxílio de enzimas. Composição química das enzimas Simples Enzimas formadas apenas por aminoácidos. a denominação de ação é do tipo chave e fechadura. que contém pequenos pontos de encaixe para os reagentes (também conhecidos por substratos). onde vão agir. A apoenzima e a coenzima não agem separadamente. catalisando reações da própria célula. ou centros ativos. interligados por ligações peptídicas. somente quando associadas. As enzimas podem ser classificadas de acordo com: O local de ação: . Esses pontos de encaixe são denominados sítios ativos. Em laboratório. como é o caso das enzimas digestivas. ou um pequeno grupo de reações que possuam características semelhantes. uma dada enzima. . catalisa apenas um tipo de reação química. ou seja. fazendo com que se aproximem. pela diminuição da energia de ativação. A especificidade deve-se à estrutura terciária da enzima.

Ação proporcional à concentração de substrato Quanto maior for a concentração de um dado substrato ao meio. Na verdade. existe um pH ótimo de funcionamento. mas não são parte dos produtos finais das mesmas.bem na sua quebra. por exemplo. ela não precisa fabricar novas enzimas a cada reação. é uma enzima digestiva que atua no estômago em pH ácido (cerca de 1. 6. existe uma concentração ideal em que se observa uma velocidade máxima. Isso confere economia de energia para a célula. a enzima passa a não apresentar um desempenho ideal. de maneira lógica. não é mais possível aumentar a velocidade da reação devido à falta de outros componentes como ATP (que fornece energia para as reações) e. . algumas enzimas podem sofrer desnaturação. 2.Reversibilidade de ação As enzimas muitas vezes atuam nos dois sentidos da reação química. acima ou abaixo do qual. A pepsina.5).logo após o término da reação. e nem recuperar aquelas que foram utilizadas! 3. em um pH muito ácido. perdendo definitivamente a capacidade catalítica. mais rapidamente ocorrerá a reação química catalisada pela enzima. as enzimas são recuperadas de forma intacta. muitas vezes pela semelhança que possuem entre si.Ação influenciada pelo pH Para cada enzima. No entanto.5ª 2. assim. a disponibilidade de enzimas que também é limitada! 5. ela não atuará de forma adequada e só voltará à sua funcionalidade máxima se colocada em seu pH ideal. Se a expormos a um pH diferente deste.Modelo Chave Fechadura e especificidade de substrato. A enzima que atua ba produção de uma determinada substância pode atuar ta.Inibição competitiva Existem algumas substâncias que competem pelo sítio ativo de uma determinada enzima. 4. Aumentando-se essa concentração.Reutilização As enzimas são responsáveis pelas reações químicas.

se a temperatura do corpo humano ultrapassar 42°C.htm http://cienciahoje.uol. Se a temperatura se elevar excessivamente. . Essa temperatura pode ser classificada como ótima se a reação ocorrer em sua velocidade máxima. a temperatura ideal para o funcionamento das enzimas corresponde à temperatura corporalo. Dessa forma.br/~luagallo/ENZIMAS. a intensidade de ação de uma enzima duplica ou triplica cada elevação de 10°C e reduz-se à metade ou à terça parte a cada 10°C de diminuição da temperatura do meio. ocorrerá a desnaturação das enzimas e assim as reações químicas do organismo deixarão de ocorrer. Nos seres humanos. a atividade da enzima pode ser recuperada. Em temperaturas abaixo da ideal.br/materia/view/1785 Acha que as enzimas não são muito importantes? Visite este site http://www. Variações de temperatura diminuem a atividade enzimática.fenilcetonuria. acarretanto a morte.br/fenilcetonuria.ciagri.Ação influenciada pela temperatura Além do PH. que viária entre 36 a 37°C. a enzima pode sofrer desnaturação pelo calor.7.com.com. Sites interessantes sobre enzimas: http://www. Geralmente. desde que seja colocada novamente na temperatura ideal. as reações químicas mediadas por enzimas também é controlada pela temperatura. pois acaba perdendo sua forma de ação.usp.html e descubra apenas um tipo de doença que é causada pela ausência de uma enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina.