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Carboidratos - Resumo

Carboidratos - Resumo

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Os carboidratos

Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos. São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos. As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

Na saúde
os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem. Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro. Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo. Devem compor até 60% do total diário de calorias consumidos na alimentação. Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes. Vegetais, frutas, grãos e cereais são ricos em carboidratos. Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar.

Podem ser classificados como:

pães. ou seja. O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos. onde n = m) até os maiores (com peso molecular de até milhões de daltons). que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico). "armazenando-a" nas moléculas de glicose sintetizadas neste processo fotossintético. nos órgãos e vasos sangüíneos Carboidratos. hidratos de carbono ou açúcares). como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou polihidróxi-aldeídos (aldoses). fósforo ou enxofre não se adequando. oses. Essa gordura se deposita sob a pele. Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais simples (os monossacarídeos. A grande informação embutida por detrás desta fórmula geral é a origem fotossintéticos dos carboidratos nos vegetais. cereais. quimicamente. entretanto. liberando.Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose). se torna uma reserva de gordura. tubérculos e grãos. portanto. compostos orgânicos com. com exceção de um. à fórmula geral. glicídios. possuem em sua estrutura nitrogênio. A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados funcionem como um verdadeiro combustível celular. pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila. A relação entre a fotossíntese e a função energética dos carboidratos é indiscutível. caso contrário. liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas. são definidos.OBJETIVO Continuando a complementação da apostila. FUNÇÕES . a clorofila presente nas células vegetais é a única molécula da natureza que não emite energia em forma de calor após ter tido seus elétrons excitados pela luz: ela utiliza esta energia para unir átomos de carbono do CO2 absorvido. ok? Os carboidratos (também chamados sacarídeos. podendo-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água. a água e o CO2 que lá se encontravam ligados. Alguns carboidratos. Os representantes desta classe de nutriente são as massas. Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples. também. o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese. De fato.

Quando dois monossacarídeos combinam-se para formar um dissacarídeo.ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP. as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membrana plasmática que dão especificidade celular. Observe a perda de uma molécula de água. porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética. estimulando a permanência agregada das células de um tecido . Os dissacarídeos podem ser desdobrados em suas moléculas menores e mais simples pela adição de água.ex. também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. cujas ligações ricas em energia (±10 Kcal) são quebradas sempre que as células precisamde energia para as reações bioquímicas. há o glicogênio. que significa "quebrar pelo uso da água". mais complexa. Algumas bactérias consumem dissacarídeos (p. são unidas para formar uma molécula maior de sacarose. e a glicose é a molécula principal para fornecimento de energia ao corpo. um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto. uma molécula de água é sempre perdida. sakcharon = açúcar) são açúcares simples e são as unidades básicas dos carboidratos. Na hidrólise. por exemplo.Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose. polímero de glicose. A sacarose. Monossacarídeos (mono = um. nos animais. a carapaça dos insetos contém quitina. as duas moléculas menores. ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado . Dissacarídeos (di = dois) são açúcares simples que consistem de dois pequenos monossacarídeos unidos quimicamente em uma molécula grande. glicose e frutose. pode ser hidrolisada (digerida) em glicose e frutose pela adição de água. Aqui. Esta reação química inversa é chamada de hidrólise (digestão). com todos os seres vivos (com exceção dos vírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energético. 2. Classificação 1. É a principal função dos carboidratos. a glicose e a frutose. Os monossacarídeos contêm de três a sete átomos de carbono. a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores. Na reação de síntese por desidratação . . A desoxirribose é um componente dos genes.a celulose.: a lactose) na ausência de glicose. há o amido. RESERVA ENERGÉTICA: nos vegetais. A glicose e a frutose são dois monossacarídeos que formam o dissacarídeo Sacarose (açúcar comum). Esta reação é conhecida como síntese por desidratação (desidratação = perda de água) e é mostrada na Figura ABAIXO.o glicocálix. uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra.

por meio de reações de hidrólise. que consistem de dezenas ou centenas de monossacarídeos unidos por reação de síntese por desidratação. + glicose e frutose. Enzimas!!! . Mais exemplos: Monossacarídeos: galactose. forma o ácido ribonucléico) Dissacarídeos: Sacarose= glicose+frutose Lactose= glicose + galactose Maltose=glicose +glicose Polissacarídeos de função energética: Amido (vegetal) e glicogênio (animal). Polissacarideos (poly = muitos) são açúcares complexos (amidos). forma o ácido desoxirribonucléico) e RNA (com a ribose. pentoses como a ribose e desoxirribose.3. os polissacarídeos podem ser desdobrados em seus açúcares constituintes.os quais constituem o material genético. O glicogênio é um polissacarídeo. Polissacarídeos de função estrutural: Celulose (vegetal) e Quitina (animal). manose. Como os dissacarídeos.DNA (com a desoxirribose.

somente quando associadas. Como conseqüência. . Em laboratório.As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas dos seres vivos. catalisa apenas um tipo de reação química. entrem em contato e reajam mais rapidamente. A apoenzima e a coenzima não agem separadamente. Conjugadas São enzimas que apresentam uma parte protéica(chamada de apoenzima_ e uma porção não protéica ou radical prostético (chamado de coenzima). catalisando reações da própria célula. a denominação de ação é do tipo chave e fechadura.ectocelulares: são enzimas produzidas no interior das células que atuam fora das mesmas. ou um pequeno grupo de reações que possuam características semelhantes. ou centros ativos. Composição química das enzimas Simples Enzimas formadas apenas por aminoácidos. que contém pequenos pontos de encaixe para os reagentes (também conhecidos por substratos). pela diminuição da energia de ativação. . isto é. fazendo com que se aproximem. diminuição da energia necessária para a realização das reações químicas. Características das enzimas 1. com o auxílio de enzimas. Alguns hormônios e vitaminas atuam como coenzimas no nosso organismo. as reações que ocorrem no interior dos organismos não necessitam de altas temperaturas para ocorrer.endocelulars: enzimas produzidas no interior das células. Pelo fato de ocorrer um encaixe específico entre enzima e reagentes. A especificidade deve-se à estrutura terciária da enzima. ou seja. interligados por ligações peptídicas. formando uma unidade (a holoenzima). e encaizam-se temporariamente com os reagentes. As enzimas podem ser classificadas de acordo com: O local de ação: . podem se realizar em poucos segundos.Especificidade do substrato As enzimas são específicas. reações químicas que demoravam várias horas para acontecer. onde vão agir. uma dada enzima. Esses pontos de encaixe são denominados sítios ativos. como é o caso das enzimas digestivas.

a disponibilidade de enzimas que também é limitada! 5. 6. é uma enzima digestiva que atua no estômago em pH ácido (cerca de 1. algumas enzimas podem sofrer desnaturação. Aumentando-se essa concentração. em um pH muito ácido. 4. Se a expormos a um pH diferente deste. ela não atuará de forma adequada e só voltará à sua funcionalidade máxima se colocada em seu pH ideal. existe um pH ótimo de funcionamento. A pepsina. de maneira lógica. mas não são parte dos produtos finais das mesmas. por exemplo. 2. a enzima passa a não apresentar um desempenho ideal.bem na sua quebra. A enzima que atua ba produção de uma determinada substância pode atuar ta.Ação influenciada pelo pH Para cada enzima. as enzimas são recuperadas de forma intacta. No entanto.Modelo Chave Fechadura e especificidade de substrato. assim. mais rapidamente ocorrerá a reação química catalisada pela enzima. Isso confere economia de energia para a célula. e nem recuperar aquelas que foram utilizadas! 3. Na verdade.Ação proporcional à concentração de substrato Quanto maior for a concentração de um dado substrato ao meio. .5).5ª 2.Inibição competitiva Existem algumas substâncias que competem pelo sítio ativo de uma determinada enzima. acima ou abaixo do qual. perdendo definitivamente a capacidade catalítica. ela não precisa fabricar novas enzimas a cada reação.Reutilização As enzimas são responsáveis pelas reações químicas.Reversibilidade de ação As enzimas muitas vezes atuam nos dois sentidos da reação química. muitas vezes pela semelhança que possuem entre si. existe uma concentração ideal em que se observa uma velocidade máxima.logo após o término da reação. não é mais possível aumentar a velocidade da reação devido à falta de outros componentes como ATP (que fornece energia para as reações) e.

7.br/materia/view/1785 Acha que as enzimas não são muito importantes? Visite este site http://www. Em temperaturas abaixo da ideal.com. desde que seja colocada novamente na temperatura ideal. acarretanto a morte.Ação influenciada pela temperatura Além do PH. as reações químicas mediadas por enzimas também é controlada pela temperatura.ciagri. Nos seres humanos. pois acaba perdendo sua forma de ação. . Variações de temperatura diminuem a atividade enzimática. ocorrerá a desnaturação das enzimas e assim as reações químicas do organismo deixarão de ocorrer.uol. Se a temperatura se elevar excessivamente. Sites interessantes sobre enzimas: http://www. a atividade da enzima pode ser recuperada.br/fenilcetonuria.fenilcetonuria. Dessa forma.html e descubra apenas um tipo de doença que é causada pela ausência de uma enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina.usp.com.htm http://cienciahoje. a temperatura ideal para o funcionamento das enzimas corresponde à temperatura corporalo. Essa temperatura pode ser classificada como ótima se a reação ocorrer em sua velocidade máxima. Geralmente. que viária entre 36 a 37°C. a intensidade de ação de uma enzima duplica ou triplica cada elevação de 10°C e reduz-se à metade ou à terça parte a cada 10°C de diminuição da temperatura do meio.br/~luagallo/ENZIMAS. se a temperatura do corpo humano ultrapassar 42°C. a enzima pode sofrer desnaturação pelo calor.

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