Os carboidratos

Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos. São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos. As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

Na saúde
os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem. Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro. Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo. Devem compor até 60% do total diário de calorias consumidos na alimentação. Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes. Vegetais, frutas, grãos e cereais são ricos em carboidratos. Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar.

Podem ser classificados como:

Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais simples (os monossacarídeos. também. glicídios. O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos.Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose). como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou polihidróxi-aldeídos (aldoses). com exceção de um. fósforo ou enxofre não se adequando. que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico). hidratos de carbono ou açúcares). ok? Os carboidratos (também chamados sacarídeos. quimicamente. compostos orgânicos com. liberando. o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese. portanto. podendo-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água. à fórmula geral. De fato. possuem em sua estrutura nitrogênio. pães. oses. Os representantes desta classe de nutriente são as massas. A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados funcionem como um verdadeiro combustível celular. a clorofila presente nas células vegetais é a única molécula da natureza que não emite energia em forma de calor após ter tido seus elétrons excitados pela luz: ela utiliza esta energia para unir átomos de carbono do CO2 absorvido.OBJETIVO Continuando a complementação da apostila. ou seja. onde n = m) até os maiores (com peso molecular de até milhões de daltons). se torna uma reserva de gordura. cereais. são definidos. A grande informação embutida por detrás desta fórmula geral é a origem fotossintéticos dos carboidratos nos vegetais. caso contrário. entretanto. nos órgãos e vasos sangüíneos Carboidratos. tubérculos e grãos. Alguns carboidratos. a água e o CO2 que lá se encontravam ligados. Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples. A relação entre a fotossíntese e a função energética dos carboidratos é indiscutível. liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas. pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila. "armazenando-a" nas moléculas de glicose sintetizadas neste processo fotossintético. FUNÇÕES . Essa gordura se deposita sob a pele.

e a glicose é a molécula principal para fornecimento de energia ao corpo. A glicose e a frutose são dois monossacarídeos que formam o dissacarídeo Sacarose (açúcar comum). 2. porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética. que significa "quebrar pelo uso da água". sakcharon = açúcar) são açúcares simples e são as unidades básicas dos carboidratos. uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra. A sacarose. Classificação 1. há o amido. Esta reação é conhecida como síntese por desidratação (desidratação = perda de água) e é mostrada na Figura ABAIXO. Aqui.a celulose. É a principal função dos carboidratos. Na reação de síntese por desidratação . . são unidas para formar uma molécula maior de sacarose. pode ser hidrolisada (digerida) em glicose e frutose pela adição de água. a glicose e a frutose.ex. também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores. com todos os seres vivos (com exceção dos vírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energético. Na hidrólise. as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membrana plasmática que dão especificidade celular. estimulando a permanência agregada das células de um tecido .: a lactose) na ausência de glicose.ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP. Algumas bactérias consumem dissacarídeos (p. Quando dois monossacarídeos combinam-se para formar um dissacarídeo. um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto. A desoxirribose é um componente dos genes. a carapaça dos insetos contém quitina. ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado . Os monossacarídeos contêm de três a sete átomos de carbono. há o glicogênio.o glicocálix. Dissacarídeos (di = dois) são açúcares simples que consistem de dois pequenos monossacarídeos unidos quimicamente em uma molécula grande. uma molécula de água é sempre perdida.Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose. Os dissacarídeos podem ser desdobrados em suas moléculas menores e mais simples pela adição de água. RESERVA ENERGÉTICA: nos vegetais. por exemplo. mais complexa. Observe a perda de uma molécula de água. nos animais. as duas moléculas menores. glicose e frutose. polímero de glicose. Esta reação química inversa é chamada de hidrólise (digestão). cujas ligações ricas em energia (±10 Kcal) são quebradas sempre que as células precisamde energia para as reações bioquímicas. Monossacarídeos (mono = um.

3. Polissacarídeos de função estrutural: Celulose (vegetal) e Quitina (animal).DNA (com a desoxirribose. Como os dissacarídeos. manose. Mais exemplos: Monossacarídeos: galactose. que consistem de dezenas ou centenas de monossacarídeos unidos por reação de síntese por desidratação. os polissacarídeos podem ser desdobrados em seus açúcares constituintes. pentoses como a ribose e desoxirribose. + glicose e frutose. Polissacarideos (poly = muitos) são açúcares complexos (amidos). forma o ácido ribonucléico) Dissacarídeos: Sacarose= glicose+frutose Lactose= glicose + galactose Maltose=glicose +glicose Polissacarídeos de função energética: Amido (vegetal) e glicogênio (animal). forma o ácido desoxirribonucléico) e RNA (com a ribose.os quais constituem o material genético. O glicogênio é um polissacarídeo. Enzimas!!! . por meio de reações de hidrólise.

a denominação de ação é do tipo chave e fechadura. entrem em contato e reajam mais rapidamente. Esses pontos de encaixe são denominados sítios ativos. reações químicas que demoravam várias horas para acontecer. onde vão agir. diminuição da energia necessária para a realização das reações químicas. Características das enzimas 1. uma dada enzima. Em laboratório. Pelo fato de ocorrer um encaixe específico entre enzima e reagentes. A apoenzima e a coenzima não agem separadamente. com o auxílio de enzimas. ou um pequeno grupo de reações que possuam características semelhantes. interligados por ligações peptídicas.As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas dos seres vivos. e encaizam-se temporariamente com os reagentes. Composição química das enzimas Simples Enzimas formadas apenas por aminoácidos. As enzimas podem ser classificadas de acordo com: O local de ação: . formando uma unidade (a holoenzima). Conjugadas São enzimas que apresentam uma parte protéica(chamada de apoenzima_ e uma porção não protéica ou radical prostético (chamado de coenzima). Alguns hormônios e vitaminas atuam como coenzimas no nosso organismo. as reações que ocorrem no interior dos organismos não necessitam de altas temperaturas para ocorrer. Como conseqüência. A especificidade deve-se à estrutura terciária da enzima. que contém pequenos pontos de encaixe para os reagentes (também conhecidos por substratos). ou seja. . . catalisando reações da própria célula. fazendo com que se aproximem. isto é. ou centros ativos.Especificidade do substrato As enzimas são específicas. pela diminuição da energia de ativação. catalisa apenas um tipo de reação química. podem se realizar em poucos segundos. como é o caso das enzimas digestivas.ectocelulares: são enzimas produzidas no interior das células que atuam fora das mesmas.endocelulars: enzimas produzidas no interior das células. somente quando associadas.

Reutilização As enzimas são responsáveis pelas reações químicas. Aumentando-se essa concentração. perdendo definitivamente a capacidade catalítica. as enzimas são recuperadas de forma intacta. mais rapidamente ocorrerá a reação química catalisada pela enzima. 2. ela não precisa fabricar novas enzimas a cada reação.Modelo Chave Fechadura e especificidade de substrato.Inibição competitiva Existem algumas substâncias que competem pelo sítio ativo de uma determinada enzima.5ª 2. a disponibilidade de enzimas que também é limitada! 5. acima ou abaixo do qual. 4.5). Se a expormos a um pH diferente deste. é uma enzima digestiva que atua no estômago em pH ácido (cerca de 1. de maneira lógica. Isso confere economia de energia para a célula. não é mais possível aumentar a velocidade da reação devido à falta de outros componentes como ATP (que fornece energia para as reações) e. por exemplo. a enzima passa a não apresentar um desempenho ideal. A pepsina.Ação influenciada pelo pH Para cada enzima.bem na sua quebra. assim. muitas vezes pela semelhança que possuem entre si. Na verdade. mas não são parte dos produtos finais das mesmas. existe uma concentração ideal em que se observa uma velocidade máxima.logo após o término da reação. A enzima que atua ba produção de uma determinada substância pode atuar ta. . existe um pH ótimo de funcionamento. e nem recuperar aquelas que foram utilizadas! 3.Ação proporcional à concentração de substrato Quanto maior for a concentração de um dado substrato ao meio. 6. No entanto.Reversibilidade de ação As enzimas muitas vezes atuam nos dois sentidos da reação química. em um pH muito ácido. ela não atuará de forma adequada e só voltará à sua funcionalidade máxima se colocada em seu pH ideal. algumas enzimas podem sofrer desnaturação.

Variações de temperatura diminuem a atividade enzimática. a temperatura ideal para o funcionamento das enzimas corresponde à temperatura corporalo. que viária entre 36 a 37°C. a enzima pode sofrer desnaturação pelo calor.usp. Sites interessantes sobre enzimas: http://www.br/materia/view/1785 Acha que as enzimas não são muito importantes? Visite este site http://www. Geralmente.7. Nos seres humanos. .htm http://cienciahoje. desde que seja colocada novamente na temperatura ideal. acarretanto a morte. Essa temperatura pode ser classificada como ótima se a reação ocorrer em sua velocidade máxima. a atividade da enzima pode ser recuperada.com.ciagri.br/fenilcetonuria. Dessa forma. pois acaba perdendo sua forma de ação.fenilcetonuria.br/~luagallo/ENZIMAS.Ação influenciada pela temperatura Além do PH. ocorrerá a desnaturação das enzimas e assim as reações químicas do organismo deixarão de ocorrer. a intensidade de ação de uma enzima duplica ou triplica cada elevação de 10°C e reduz-se à metade ou à terça parte a cada 10°C de diminuição da temperatura do meio. Em temperaturas abaixo da ideal.com.html e descubra apenas um tipo de doença que é causada pela ausência de uma enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina. as reações químicas mediadas por enzimas também é controlada pela temperatura. Se a temperatura se elevar excessivamente.uol. se a temperatura do corpo humano ultrapassar 42°C.

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