Os carboidratos

Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos. São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos. As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

Na saúde
os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem. Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro. Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo. Devem compor até 60% do total diário de calorias consumidos na alimentação. Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes. Vegetais, frutas, grãos e cereais são ricos em carboidratos. Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar.

Podem ser classificados como:

a clorofila presente nas células vegetais é a única molécula da natureza que não emite energia em forma de calor após ter tido seus elétrons excitados pela luz: ela utiliza esta energia para unir átomos de carbono do CO2 absorvido. ok? Os carboidratos (também chamados sacarídeos. liberando. O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos. Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais simples (os monossacarídeos.OBJETIVO Continuando a complementação da apostila. são definidos. A grande informação embutida por detrás desta fórmula geral é a origem fotossintéticos dos carboidratos nos vegetais. "armazenando-a" nas moléculas de glicose sintetizadas neste processo fotossintético. A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados funcionem como um verdadeiro combustível celular. Alguns carboidratos. portanto. entretanto. possuem em sua estrutura nitrogênio. tubérculos e grãos. De fato.Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose). glicídios. o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese. quimicamente. liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas. ou seja. Essa gordura se deposita sob a pele. hidratos de carbono ou açúcares). como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou polihidróxi-aldeídos (aldoses). também. nos órgãos e vasos sangüíneos Carboidratos. à fórmula geral. oses. compostos orgânicos com. com exceção de um. que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico). podendo-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água. onde n = m) até os maiores (com peso molecular de até milhões de daltons). Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples. cereais. se torna uma reserva de gordura. A relação entre a fotossíntese e a função energética dos carboidratos é indiscutível. caso contrário. pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila. fósforo ou enxofre não se adequando. FUNÇÕES . a água e o CO2 que lá se encontravam ligados. Os representantes desta classe de nutriente são as massas. pães.

por exemplo. pode ser hidrolisada (digerida) em glicose e frutose pela adição de água. e a glicose é a molécula principal para fornecimento de energia ao corpo. Na reação de síntese por desidratação . as duas moléculas menores. as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membrana plasmática que dão especificidade celular. sakcharon = açúcar) são açúcares simples e são as unidades básicas dos carboidratos. Quando dois monossacarídeos combinam-se para formar um dissacarídeo. uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra. Os monossacarídeos contêm de três a sete átomos de carbono. há o glicogênio. Na hidrólise. A desoxirribose é um componente dos genes. porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética. cujas ligações ricas em energia (±10 Kcal) são quebradas sempre que as células precisamde energia para as reações bioquímicas. também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. Classificação 1. uma molécula de água é sempre perdida.a celulose. Monossacarídeos (mono = um. glicose e frutose. estimulando a permanência agregada das células de um tecido . ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado . Os dissacarídeos podem ser desdobrados em suas moléculas menores e mais simples pela adição de água. a carapaça dos insetos contém quitina. RESERVA ENERGÉTICA: nos vegetais. Observe a perda de uma molécula de água. polímero de glicose. há o amido. Dissacarídeos (di = dois) são açúcares simples que consistem de dois pequenos monossacarídeos unidos quimicamente em uma molécula grande. são unidas para formar uma molécula maior de sacarose.ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP.: a lactose) na ausência de glicose. Aqui. mais complexa. Esta reação química inversa é chamada de hidrólise (digestão). a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores. . A glicose e a frutose são dois monossacarídeos que formam o dissacarídeo Sacarose (açúcar comum). Algumas bactérias consumem dissacarídeos (p.Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose. É a principal função dos carboidratos. a glicose e a frutose.ex.o glicocálix. um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto. com todos os seres vivos (com exceção dos vírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energético. Esta reação é conhecida como síntese por desidratação (desidratação = perda de água) e é mostrada na Figura ABAIXO. A sacarose. 2. que significa "quebrar pelo uso da água". nos animais.

Polissacarideos (poly = muitos) são açúcares complexos (amidos). que consistem de dezenas ou centenas de monossacarídeos unidos por reação de síntese por desidratação.os quais constituem o material genético. O glicogênio é um polissacarídeo. forma o ácido ribonucléico) Dissacarídeos: Sacarose= glicose+frutose Lactose= glicose + galactose Maltose=glicose +glicose Polissacarídeos de função energética: Amido (vegetal) e glicogênio (animal). os polissacarídeos podem ser desdobrados em seus açúcares constituintes. forma o ácido desoxirribonucléico) e RNA (com a ribose. Mais exemplos: Monossacarídeos: galactose.3. Enzimas!!! . Como os dissacarídeos.DNA (com a desoxirribose. manose. por meio de reações de hidrólise. pentoses como a ribose e desoxirribose. + glicose e frutose. Polissacarídeos de função estrutural: Celulose (vegetal) e Quitina (animal).

formando uma unidade (a holoenzima). pela diminuição da energia de ativação. interligados por ligações peptídicas. Em laboratório. reações químicas que demoravam várias horas para acontecer. e encaizam-se temporariamente com os reagentes. ou um pequeno grupo de reações que possuam características semelhantes. catalisando reações da própria célula. Pelo fato de ocorrer um encaixe específico entre enzima e reagentes. ou seja. com o auxílio de enzimas. A especificidade deve-se à estrutura terciária da enzima. Alguns hormônios e vitaminas atuam como coenzimas no nosso organismo. somente quando associadas. A apoenzima e a coenzima não agem separadamente. isto é. Conjugadas São enzimas que apresentam uma parte protéica(chamada de apoenzima_ e uma porção não protéica ou radical prostético (chamado de coenzima).endocelulars: enzimas produzidas no interior das células. a denominação de ação é do tipo chave e fechadura. podem se realizar em poucos segundos.As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas dos seres vivos. uma dada enzima. . diminuição da energia necessária para a realização das reações químicas. as reações que ocorrem no interior dos organismos não necessitam de altas temperaturas para ocorrer.Especificidade do substrato As enzimas são específicas. As enzimas podem ser classificadas de acordo com: O local de ação: . . Características das enzimas 1. Composição química das enzimas Simples Enzimas formadas apenas por aminoácidos. ou centros ativos. Esses pontos de encaixe são denominados sítios ativos. como é o caso das enzimas digestivas. que contém pequenos pontos de encaixe para os reagentes (também conhecidos por substratos).ectocelulares: são enzimas produzidas no interior das células que atuam fora das mesmas. fazendo com que se aproximem. onde vão agir. catalisa apenas um tipo de reação química. Como conseqüência. entrem em contato e reajam mais rapidamente.

A enzima que atua ba produção de uma determinada substância pode atuar ta.5ª 2.Modelo Chave Fechadura e especificidade de substrato. em um pH muito ácido. Isso confere economia de energia para a célula. a disponibilidade de enzimas que também é limitada! 5. existe uma concentração ideal em que se observa uma velocidade máxima. Na verdade. 6.logo após o término da reação. a enzima passa a não apresentar um desempenho ideal. Se a expormos a um pH diferente deste. algumas enzimas podem sofrer desnaturação. muitas vezes pela semelhança que possuem entre si. . 4. assim. ela não atuará de forma adequada e só voltará à sua funcionalidade máxima se colocada em seu pH ideal.5). A pepsina. mas não são parte dos produtos finais das mesmas. 2. as enzimas são recuperadas de forma intacta. No entanto. existe um pH ótimo de funcionamento. mais rapidamente ocorrerá a reação química catalisada pela enzima.bem na sua quebra. e nem recuperar aquelas que foram utilizadas! 3.Inibição competitiva Existem algumas substâncias que competem pelo sítio ativo de uma determinada enzima. de maneira lógica. é uma enzima digestiva que atua no estômago em pH ácido (cerca de 1. por exemplo.Ação influenciada pelo pH Para cada enzima.Reutilização As enzimas são responsáveis pelas reações químicas. acima ou abaixo do qual. Aumentando-se essa concentração.Reversibilidade de ação As enzimas muitas vezes atuam nos dois sentidos da reação química.Ação proporcional à concentração de substrato Quanto maior for a concentração de um dado substrato ao meio. não é mais possível aumentar a velocidade da reação devido à falta de outros componentes como ATP (que fornece energia para as reações) e. perdendo definitivamente a capacidade catalítica. ela não precisa fabricar novas enzimas a cada reação.

com. Essa temperatura pode ser classificada como ótima se a reação ocorrer em sua velocidade máxima. Geralmente. Dessa forma.htm http://cienciahoje. as reações químicas mediadas por enzimas também é controlada pela temperatura. a temperatura ideal para o funcionamento das enzimas corresponde à temperatura corporalo. Nos seres humanos.com.fenilcetonuria.7.Ação influenciada pela temperatura Além do PH. a atividade da enzima pode ser recuperada.br/fenilcetonuria. ocorrerá a desnaturação das enzimas e assim as reações químicas do organismo deixarão de ocorrer. .uol. desde que seja colocada novamente na temperatura ideal.br/~luagallo/ENZIMAS.ciagri. acarretanto a morte. que viária entre 36 a 37°C. a enzima pode sofrer desnaturação pelo calor. Em temperaturas abaixo da ideal. a intensidade de ação de uma enzima duplica ou triplica cada elevação de 10°C e reduz-se à metade ou à terça parte a cada 10°C de diminuição da temperatura do meio. Variações de temperatura diminuem a atividade enzimática.usp. Sites interessantes sobre enzimas: http://www.html e descubra apenas um tipo de doença que é causada pela ausência de uma enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina. pois acaba perdendo sua forma de ação. se a temperatura do corpo humano ultrapassar 42°C. Se a temperatura se elevar excessivamente.br/materia/view/1785 Acha que as enzimas não são muito importantes? Visite este site http://www.

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