Os carboidratos

Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos. São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos. As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

Na saúde
os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem. Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro. Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo. Devem compor até 60% do total diário de calorias consumidos na alimentação. Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes. Vegetais, frutas, grãos e cereais são ricos em carboidratos. Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar.

Podem ser classificados como:

oses.OBJETIVO Continuando a complementação da apostila. Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples.Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose). A relação entre a fotossíntese e a função energética dos carboidratos é indiscutível. liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas. entretanto. quimicamente. liberando. como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou polihidróxi-aldeídos (aldoses). onde n = m) até os maiores (com peso molecular de até milhões de daltons). se torna uma reserva de gordura. o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese. podendo-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água. A grande informação embutida por detrás desta fórmula geral é a origem fotossintéticos dos carboidratos nos vegetais. A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados funcionem como um verdadeiro combustível celular. Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais simples (os monossacarídeos. a clorofila presente nas células vegetais é a única molécula da natureza que não emite energia em forma de calor após ter tido seus elétrons excitados pela luz: ela utiliza esta energia para unir átomos de carbono do CO2 absorvido. nos órgãos e vasos sangüíneos Carboidratos. "armazenando-a" nas moléculas de glicose sintetizadas neste processo fotossintético. à fórmula geral. Os representantes desta classe de nutriente são as massas. fósforo ou enxofre não se adequando. De fato. hidratos de carbono ou açúcares). caso contrário. tubérculos e grãos. Alguns carboidratos. glicídios. que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico). pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila. Essa gordura se deposita sob a pele. possuem em sua estrutura nitrogênio. ou seja. O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos. compostos orgânicos com. com exceção de um. pães. FUNÇÕES . são definidos. portanto. ok? Os carboidratos (também chamados sacarídeos. também. cereais. a água e o CO2 que lá se encontravam ligados.

RESERVA ENERGÉTICA: nos vegetais. há o amido. Na reação de síntese por desidratação . cujas ligações ricas em energia (±10 Kcal) são quebradas sempre que as células precisamde energia para as reações bioquímicas. Monossacarídeos (mono = um. um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto. com todos os seres vivos (com exceção dos vírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energético. Na hidrólise. A glicose e a frutose são dois monossacarídeos que formam o dissacarídeo Sacarose (açúcar comum).a celulose. as duas moléculas menores. e a glicose é a molécula principal para fornecimento de energia ao corpo. Dissacarídeos (di = dois) são açúcares simples que consistem de dois pequenos monossacarídeos unidos quimicamente em uma molécula grande. Classificação 1. Esta reação química inversa é chamada de hidrólise (digestão). pode ser hidrolisada (digerida) em glicose e frutose pela adição de água. que significa "quebrar pelo uso da água". Os monossacarídeos contêm de três a sete átomos de carbono. a glicose e a frutose. 2. também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. Aqui. A desoxirribose é um componente dos genes. Esta reação é conhecida como síntese por desidratação (desidratação = perda de água) e é mostrada na Figura ABAIXO. ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado . a carapaça dos insetos contém quitina. a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores. polímero de glicose. as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membrana plasmática que dão especificidade celular.ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP.o glicocálix. são unidas para formar uma molécula maior de sacarose.ex. É a principal função dos carboidratos.: a lactose) na ausência de glicose. Quando dois monossacarídeos combinam-se para formar um dissacarídeo. Os dissacarídeos podem ser desdobrados em suas moléculas menores e mais simples pela adição de água. nos animais. uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra. glicose e frutose. mais complexa. uma molécula de água é sempre perdida. sakcharon = açúcar) são açúcares simples e são as unidades básicas dos carboidratos. . Algumas bactérias consumem dissacarídeos (p. porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética. Observe a perda de uma molécula de água.Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose. por exemplo. A sacarose. estimulando a permanência agregada das células de um tecido . há o glicogênio.

forma o ácido ribonucléico) Dissacarídeos: Sacarose= glicose+frutose Lactose= glicose + galactose Maltose=glicose +glicose Polissacarídeos de função energética: Amido (vegetal) e glicogênio (animal). Polissacarideos (poly = muitos) são açúcares complexos (amidos). manose. forma o ácido desoxirribonucléico) e RNA (com a ribose.os quais constituem o material genético. os polissacarídeos podem ser desdobrados em seus açúcares constituintes. por meio de reações de hidrólise.3. O glicogênio é um polissacarídeo. pentoses como a ribose e desoxirribose. Polissacarídeos de função estrutural: Celulose (vegetal) e Quitina (animal). Como os dissacarídeos. + glicose e frutose. Enzimas!!! . que consistem de dezenas ou centenas de monossacarídeos unidos por reação de síntese por desidratação. Mais exemplos: Monossacarídeos: galactose.DNA (com a desoxirribose.

onde vão agir.endocelulars: enzimas produzidas no interior das células. Alguns hormônios e vitaminas atuam como coenzimas no nosso organismo. pela diminuição da energia de ativação. catalisando reações da própria célula. interligados por ligações peptídicas. Conjugadas São enzimas que apresentam uma parte protéica(chamada de apoenzima_ e uma porção não protéica ou radical prostético (chamado de coenzima). ou centros ativos. Esses pontos de encaixe são denominados sítios ativos. a denominação de ação é do tipo chave e fechadura. . ou seja. as reações que ocorrem no interior dos organismos não necessitam de altas temperaturas para ocorrer.ectocelulares: são enzimas produzidas no interior das células que atuam fora das mesmas. A apoenzima e a coenzima não agem separadamente. ou um pequeno grupo de reações que possuam características semelhantes.As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas dos seres vivos. como é o caso das enzimas digestivas. Em laboratório. As enzimas podem ser classificadas de acordo com: O local de ação: . fazendo com que se aproximem. com o auxílio de enzimas. formando uma unidade (a holoenzima). podem se realizar em poucos segundos. entrem em contato e reajam mais rapidamente. Pelo fato de ocorrer um encaixe específico entre enzima e reagentes.Especificidade do substrato As enzimas são específicas. A especificidade deve-se à estrutura terciária da enzima. que contém pequenos pontos de encaixe para os reagentes (também conhecidos por substratos). Características das enzimas 1. isto é. diminuição da energia necessária para a realização das reações químicas. catalisa apenas um tipo de reação química. Composição química das enzimas Simples Enzimas formadas apenas por aminoácidos. Como conseqüência. e encaizam-se temporariamente com os reagentes. somente quando associadas. reações químicas que demoravam várias horas para acontecer. uma dada enzima. .

por exemplo.bem na sua quebra. Se a expormos a um pH diferente deste. a enzima passa a não apresentar um desempenho ideal. A pepsina.logo após o término da reação. No entanto. existe uma concentração ideal em que se observa uma velocidade máxima. A enzima que atua ba produção de uma determinada substância pode atuar ta. Isso confere economia de energia para a célula.Ação proporcional à concentração de substrato Quanto maior for a concentração de um dado substrato ao meio. em um pH muito ácido. a disponibilidade de enzimas que também é limitada! 5. ela não precisa fabricar novas enzimas a cada reação. acima ou abaixo do qual.Reversibilidade de ação As enzimas muitas vezes atuam nos dois sentidos da reação química. não é mais possível aumentar a velocidade da reação devido à falta de outros componentes como ATP (que fornece energia para as reações) e. mas não são parte dos produtos finais das mesmas. mais rapidamente ocorrerá a reação química catalisada pela enzima. Na verdade. 2. Aumentando-se essa concentração. 4. e nem recuperar aquelas que foram utilizadas! 3.Modelo Chave Fechadura e especificidade de substrato. algumas enzimas podem sofrer desnaturação.5). muitas vezes pela semelhança que possuem entre si.Inibição competitiva Existem algumas substâncias que competem pelo sítio ativo de uma determinada enzima. de maneira lógica.5ª 2. perdendo definitivamente a capacidade catalítica. é uma enzima digestiva que atua no estômago em pH ácido (cerca de 1.Ação influenciada pelo pH Para cada enzima. as enzimas são recuperadas de forma intacta. ela não atuará de forma adequada e só voltará à sua funcionalidade máxima se colocada em seu pH ideal.Reutilização As enzimas são responsáveis pelas reações químicas. existe um pH ótimo de funcionamento. assim. . 6.

a intensidade de ação de uma enzima duplica ou triplica cada elevação de 10°C e reduz-se à metade ou à terça parte a cada 10°C de diminuição da temperatura do meio. Nos seres humanos.html e descubra apenas um tipo de doença que é causada pela ausência de uma enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina. Sites interessantes sobre enzimas: http://www.7. pois acaba perdendo sua forma de ação. a temperatura ideal para o funcionamento das enzimas corresponde à temperatura corporalo. Variações de temperatura diminuem a atividade enzimática.br/~luagallo/ENZIMAS. a enzima pode sofrer desnaturação pelo calor. ocorrerá a desnaturação das enzimas e assim as reações químicas do organismo deixarão de ocorrer. Se a temperatura se elevar excessivamente. se a temperatura do corpo humano ultrapassar 42°C. .com.com.br/fenilcetonuria.br/materia/view/1785 Acha que as enzimas não são muito importantes? Visite este site http://www. a atividade da enzima pode ser recuperada. que viária entre 36 a 37°C. acarretanto a morte. Em temperaturas abaixo da ideal. Dessa forma.Ação influenciada pela temperatura Além do PH.ciagri. desde que seja colocada novamente na temperatura ideal.uol. Geralmente.usp.fenilcetonuria. as reações químicas mediadas por enzimas também é controlada pela temperatura. Essa temperatura pode ser classificada como ótima se a reação ocorrer em sua velocidade máxima.htm http://cienciahoje.

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