Os carboidratos

Os carboidratos são compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Podem ser representado da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos. Carboidratos, carbohidratos, hidratos de carbono, glicídios, glícidos, glucídeos, glúcidos, glúcides, sacarídios ou açúcares são substâncias, sintetizadas pelos organismos vivos. São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos. As fontes na alimentação são: macarrão, arroz, batata, pães, biscoitos, etc.

Na saúde
os carboidratos representam a principal fonte de energia, pois é o principal combustível do homem. Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro. Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo. Devem compor até 60% do total diário de calorias consumidos na alimentação. Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes. Vegetais, frutas, grãos e cereais são ricos em carboidratos. Os carboidratos são considerados nutrientes energéticos, pois têm como função o fornecimento da maior parte da energia necessária para o corpo realizar suas atividades normais como andar e trabalhar.

Podem ser classificados como:

onde n = m) até os maiores (com peso molecular de até milhões de daltons). o CO2 e a energia luminosa que foram utilizados em sua síntese. possuem em sua estrutura nitrogênio. caso contrário. A conversão da energia luminosa em energia química faz com que esses compostos fotossintetizados funcionem como um verdadeiro combustível celular. Alguns carboidratos.OBJETIVO Continuando a complementação da apostila. nos órgãos e vasos sangüíneos Carboidratos. oses. portanto. Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples. se torna uma reserva de gordura. com exceção de um. compostos orgânicos com. De fato. A relação entre a fotossíntese e a função energética dos carboidratos é indiscutível.Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose). A grande informação embutida por detrás desta fórmula geral é a origem fotossintéticos dos carboidratos nos vegetais. "armazenando-a" nas moléculas de glicose sintetizadas neste processo fotossintético. fósforo ou enxofre não se adequando. também. como poli-hidróxi-cetonas (cetoses) ou polihidróxi-aldeídos (aldoses). quimicamente. ou seja. glicídios. O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos. Os representantes desta classe de nutriente são as massas. pães. tubérculos e grãos. hidratos de carbono ou açúcares). à fórmula geral. FUNÇÕES . a água e o CO2 que lá se encontravam ligados. entretanto. que possui a carbonila primária (grupamento aldeídico) ou a carbonila secundária (grupamento cetônico). liberando. a clorofila presente nas células vegetais é a única molécula da natureza que não emite energia em forma de calor após ter tido seus elétrons excitados pela luz: ela utiliza esta energia para unir átomos de carbono do CO2 absorvido. cereais. ok? Os carboidratos (também chamados sacarídeos. podendo-se dizer que os carboidratos contém na intimidade de sua molécula a água. Possuem fórmula empírica Cn(H2O)m desde os mais simples (os monossacarídeos. são definidos. pelo menos três carbonos onde todos os carbonos possuem uma hidroxila. liberando uma grande quantidade de energia térmica quando quebrada as ligações dos carbonos de suas moléculas. Essa gordura se deposita sob a pele.

com todos os seres vivos (com exceção dos vírus) possuindo metabolismo adaptado ao consumo de glicose como substrato energético. Na reação de síntese por desidratação . Dissacarídeos (di = dois) são açúcares simples que consistem de dois pequenos monossacarídeos unidos quimicamente em uma molécula grande.o glicocálix. as células animais possuem uma série de carboidratos circundando a membrana plasmática que dão especificidade celular. RESERVA ENERGÉTICA: nos vegetais. cujas ligações ricas em energia (±10 Kcal) são quebradas sempre que as células precisamde energia para as reações bioquímicas. .: a lactose) na ausência de glicose. nos animais. uma molécula de água é adicionada à sacarose para que a reação ocorra. É a principal função dos carboidratos.a celulose. uma molécula de água é sempre perdida. são unidas para formar uma molécula maior de sacarose. Observe a perda de uma molécula de água. Algumas bactérias consumem dissacarídeos (p. um polímero que dá resistência extrema ao exo-esqueleto. as duas moléculas menores.ENERGÉTICA: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP. por exemplo. Os monossacarídeos contêm de três a sete átomos de carbono. Classificação 1.Síntese por desidratação e hidrólise de uma molécula de sacarose. Na hidrólise. Monossacarídeos (mono = um. glicose e frutose. também polímero de glicose porém com uma estrutura mais compacta e ramificada. A desoxirribose é um componente dos genes. a glicose e a frutose. Esta reação é conhecida como síntese por desidratação (desidratação = perda de água) e é mostrada na Figura ABAIXO. há o glicogênio. pode ser hidrolisada (digerida) em glicose e frutose pela adição de água. a carapaça dos insetos contém quitina. a molécula de sacarose é desdobrada em duas moléculas menores. Os dissacarídeos podem ser desdobrados em suas moléculas menores e mais simples pela adição de água. Quando dois monossacarídeos combinam-se para formar um dissacarídeo. ESTRUTURAL: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado . Aqui. polímero de glicose. A glicose e a frutose são dois monossacarídeos que formam o dissacarídeo Sacarose (açúcar comum). mais complexa. 2. porém a maioria dos seres vivos a utiliza como principal fonte energética. sakcharon = açúcar) são açúcares simples e são as unidades básicas dos carboidratos. A sacarose. há o amido. Esta reação química inversa é chamada de hidrólise (digestão). e a glicose é a molécula principal para fornecimento de energia ao corpo. estimulando a permanência agregada das células de um tecido .ex. que significa "quebrar pelo uso da água".

forma o ácido ribonucléico) Dissacarídeos: Sacarose= glicose+frutose Lactose= glicose + galactose Maltose=glicose +glicose Polissacarídeos de função energética: Amido (vegetal) e glicogênio (animal). os polissacarídeos podem ser desdobrados em seus açúcares constituintes.os quais constituem o material genético. pentoses como a ribose e desoxirribose. O glicogênio é um polissacarídeo. manose.DNA (com a desoxirribose. que consistem de dezenas ou centenas de monossacarídeos unidos por reação de síntese por desidratação. Polissacarideos (poly = muitos) são açúcares complexos (amidos). Como os dissacarídeos. Enzimas!!! . Mais exemplos: Monossacarídeos: galactose. + glicose e frutose.3. Polissacarídeos de função estrutural: Celulose (vegetal) e Quitina (animal). forma o ácido desoxirribonucléico) e RNA (com a ribose. por meio de reações de hidrólise.

pela diminuição da energia de ativação. as reações que ocorrem no interior dos organismos não necessitam de altas temperaturas para ocorrer. isto é. e encaizam-se temporariamente com os reagentes. Conjugadas São enzimas que apresentam uma parte protéica(chamada de apoenzima_ e uma porção não protéica ou radical prostético (chamado de coenzima). uma dada enzima. .As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reações químicas dos seres vivos. que contém pequenos pontos de encaixe para os reagentes (também conhecidos por substratos). Em laboratório. ou centros ativos. como é o caso das enzimas digestivas. ou um pequeno grupo de reações que possuam características semelhantes. reações químicas que demoravam várias horas para acontecer.endocelulars: enzimas produzidas no interior das células. fazendo com que se aproximem. A especificidade deve-se à estrutura terciária da enzima. podem se realizar em poucos segundos. a denominação de ação é do tipo chave e fechadura. As enzimas podem ser classificadas de acordo com: O local de ação: . interligados por ligações peptídicas. . formando uma unidade (a holoenzima). ou seja.Especificidade do substrato As enzimas são específicas. diminuição da energia necessária para a realização das reações químicas.ectocelulares: são enzimas produzidas no interior das células que atuam fora das mesmas. A apoenzima e a coenzima não agem separadamente. Como conseqüência. entrem em contato e reajam mais rapidamente. Pelo fato de ocorrer um encaixe específico entre enzima e reagentes. catalisa apenas um tipo de reação química. somente quando associadas. onde vão agir. Esses pontos de encaixe são denominados sítios ativos. Composição química das enzimas Simples Enzimas formadas apenas por aminoácidos. catalisando reações da própria célula. Características das enzimas 1. Alguns hormônios e vitaminas atuam como coenzimas no nosso organismo. com o auxílio de enzimas.

e nem recuperar aquelas que foram utilizadas! 3. algumas enzimas podem sofrer desnaturação. existe um pH ótimo de funcionamento. é uma enzima digestiva que atua no estômago em pH ácido (cerca de 1.Ação proporcional à concentração de substrato Quanto maior for a concentração de um dado substrato ao meio. assim. por exemplo.Reversibilidade de ação As enzimas muitas vezes atuam nos dois sentidos da reação química. .Reutilização As enzimas são responsáveis pelas reações químicas.5ª 2. existe uma concentração ideal em que se observa uma velocidade máxima. em um pH muito ácido. A pepsina. No entanto.Modelo Chave Fechadura e especificidade de substrato. 6. acima ou abaixo do qual.5). perdendo definitivamente a capacidade catalítica. 4. Se a expormos a um pH diferente deste. Aumentando-se essa concentração. mais rapidamente ocorrerá a reação química catalisada pela enzima. a disponibilidade de enzimas que também é limitada! 5.Inibição competitiva Existem algumas substâncias que competem pelo sítio ativo de uma determinada enzima.bem na sua quebra. a enzima passa a não apresentar um desempenho ideal.logo após o término da reação. ela não precisa fabricar novas enzimas a cada reação.Ação influenciada pelo pH Para cada enzima. mas não são parte dos produtos finais das mesmas. Isso confere economia de energia para a célula. as enzimas são recuperadas de forma intacta. ela não atuará de forma adequada e só voltará à sua funcionalidade máxima se colocada em seu pH ideal. Na verdade. muitas vezes pela semelhança que possuem entre si. de maneira lógica. não é mais possível aumentar a velocidade da reação devido à falta de outros componentes como ATP (que fornece energia para as reações) e. 2. A enzima que atua ba produção de uma determinada substância pode atuar ta.

Essa temperatura pode ser classificada como ótima se a reação ocorrer em sua velocidade máxima.fenilcetonuria.br/~luagallo/ENZIMAS. acarretanto a morte. se a temperatura do corpo humano ultrapassar 42°C. a intensidade de ação de uma enzima duplica ou triplica cada elevação de 10°C e reduz-se à metade ou à terça parte a cada 10°C de diminuição da temperatura do meio.usp.br/materia/view/1785 Acha que as enzimas não são muito importantes? Visite este site http://www. Se a temperatura se elevar excessivamente. Em temperaturas abaixo da ideal. Variações de temperatura diminuem a atividade enzimática. pois acaba perdendo sua forma de ação. Nos seres humanos. Geralmente. .com.html e descubra apenas um tipo de doença que é causada pela ausência de uma enzima que metaboliza o aminoácido fenilalanina. Sites interessantes sobre enzimas: http://www.7.com. a enzima pode sofrer desnaturação pelo calor.Ação influenciada pela temperatura Além do PH. ocorrerá a desnaturação das enzimas e assim as reações químicas do organismo deixarão de ocorrer. a atividade da enzima pode ser recuperada. Dessa forma.uol.ciagri. desde que seja colocada novamente na temperatura ideal.br/fenilcetonuria. a temperatura ideal para o funcionamento das enzimas corresponde à temperatura corporalo. as reações químicas mediadas por enzimas também é controlada pela temperatura. que viária entre 36 a 37°C.htm http://cienciahoje.

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