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Prostaglandina
O H COOH
H
HO OH
Ácidos graxos
COOH
ác. esteárico, 18 C's, p.f. 70 0C
COOH
ác. oléico, 18 C's, p.f. 4 0C
COOH
ác. limoneico, 18 C's, p.f. -5 0C
COOH
ác.linolenico, 18 C's, p.f. -11 0C
COOH
ác.eleoesteárico, 18 C's, p.f. 49 0C
Triacilgliceróis
As gorduras e óleos de ocorrência natural consistem principalmente de
misturas de triglicerídeos, que são triésteres de glicerina, com três cadeias de
ácidos graxos iguais ou diferentes. Quando são transformados em CO2 e
água, liberam mais energia que carboidratos e proteínas, devido a maior
quantidade de ligações C-H. São insolúveis em água e a presença ou não de
ligações duplas afeta os pontos de fusão. Uma cadeia completamente
saturada assume uma conformação estendida de menor energia, levando a
maior superfície para atuação das forças atrativas intermoleculares de van
der Walls, ocasionando maiores pontos de fusão. A presença de insaturações
do tipo cis-cis coloca dobras na cadeia, diminuindo as superfícies de contato
entre as moléculas, ocasionando menores pontos de fusão e maior fluidez. A
temperatura ambiente, as cadeias mais insaturadas são líquidos (óleos), já as
saturadas são sólidas (gorduras).
O O
CH2 O CO C 17H35 CH2 O CO C 17H33
CH O C C 17H35 CH O C C 15H29
CH2 O C C 17H35 CH2 O C C 15H29
O O
Triestearina p. eb. 72 0C Trioleina p. eb. 4 0C
Glicerolfosfolipídeos
São os principais lipídeos das membranas celulares, onde uma das
cadeias de ácido graxo de um triacilglicerol é substituída por um grupo
fosfato. Este grupo fosfato pode formar ésteres com moléculas nitrogenadas
e carboidratos, formando outras moléculas biológicas mais complexas.
Quando associados por forças intermoleculares a proteínas e outros lipídeos,
fazem parte da unidade estrutural das paredes celulares, que cria a interface
entre um meio orgânico e o meio aquoso, trocando matéria e energia.
O
CH2 O CO R
CH O C R'
CH2 O
+
O P OCH2CH2N
-
O
Lecitina
Prostaglandinas
Possuem cadeias de ácido graxo com vinte carbonos, insaturadas e
com grupos funcionais oxigenados. Presentes em uma variedade de
atividades biológicas, afetando batimentos cardíacos, pressão e coagulação
do sangue, fertilidade, imunidades. A fabricação de prostaglandina a partir
da oxidação enzimática de seu precursor ácido araquidônico é realizada
quando o tecido humano sofre algum dano, ocasionando uma inflamação.
Graxas ou ceras
São ésteres simples, formados por ácidos graxos e álcoois de cadeia
longa. Possuem as funções de proteção da pele, pêlos, penas, frutos e folhas
de vegetais.