Projeto – Extratora de Suco a Vapor

Em contato com o responsável técnico da panela extratora de suco a vapor conclui-se

que:

- o sistema é simples e de fácil entendimento;

- o processo não requer alta tecnologia para funcionamento;
- utiliza apenas um equipamento principal (suqueira em aço inox) e um sistema de gás
para geração de vapor d’água;
- o equipamento e dividido em três compartimentos: no primeiro (de baixo para cima),
adiciona-se água que em aquecimento vai produzir vapor para extração do suco; o
segundo compartimento é um reservatório para depósito do suco extraído; no terceiro
compartimento, coloca-se as fruta para extrair a “polpa” por arraste de vapor;
- não há necessidade de processar as frutas antes (cortar, descascar, triturar etc), pois a
extração ocorre por arraste de vapor;
- o tratamento térmico final (pasteurização), é feito no próprio equipamento na etapa de
envase (Temperatura de Envase = 55°C);
- é importante salientar que nesse equipamento só conseguiremos produzir suco, pois
néctar requer adição de coadjuvantes de tecnologia;x