P. 1
fabrica-de-doces-e-geleias[1]

fabrica-de-doces-e-geleias[1]

|Views: 2.199|Likes:
Publicado porweslei_23

More info:

Published by: weslei_23 on May 05, 2011
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/18/2013

pdf

text

original

Fábrica de doces e geléias

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simões Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças José Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitação Empresarial Mirela Malvestiti Coordenação Nídia Santana Caldas Equipe Técnica Carolina Salles de Oliveira Autor FABIO DE OLIVEIRA NOBRE FORMIGA Projeto Gráfico Staff Art Marketing e Comunicação Ltda. http://www.staffart.com.br

Apresentação do Negócio
O Brasil é reconhecido mundialmente como um país com características excelentes para a produção de alimentos, sendo um dos maiores exportadores do mundo. Dentre os gêneros alimentícios brasileiros, destaca-se a produção de frutas tropicais para consumo in natura, frutas secas e doces e geléias. Quem não lambe os beiços quando se recorda de um doce caseiro feito pela mãe, tia ou avó? Geralmente associados a uma lembrança ou imagem da infância, os doces e geléias representam um importante artefato da cultura brasileira. Estes alimentos são tão relevantes em nossas vidas que podem simbolizar os mais íntimos sentimentos de nossas paixões, carinhosamente apelidadas de “docinho”, “doce de côco”, “manjar dos deuses”, etc. Contar a história do doce é o mesmo que contar a história de seu ingrediente principal: o açúcar. Sua origem remete aos persas, cerca de 500 anos a.C., que descobriram uma planta apelidada de “rosa que dá mel sem o trabalho da abelha” – a nossa cana-de-açúcar. Também chamado de sarkara em sânscrito, sukkar em árabe, zucker em alemão, sugar em inglês e sucre em francês, o açúcar era produzido e vendido pelos árabes na Idade Média para temperar carnes e outros pratos salgados. Ao final do século XIX, na França, era um produto de luxo oferecido como presente de Natal. Os brasileiros herdaram o gosto e cultivo do açúcar dos portugueses que chegaram aqui há 200 anos. Nas cozinhas das casas-grandes das fazendas produtoras de açúcar, as senhoras ensinavam as escravas a misturar corretamente os ingredientes. Com o crescimento da sua comercialização no mercado interno, as receitas portuguesas foram se espalhando por toda a colônia e passaram a fazer parte do cardápio alimentar. A tradição portuguesa de produzir doces com ovos e açúcar juntou-se à imensa variedade de frutas tropicais brasileiras, proporcionando um delicioso cardápio de iguarias tipicamente nacionais. Nas principais

Idéias de Negócios - fabrica-de-doces-e-geleias

3

ofertando produtos sem conservantes ou componentes químicos industrializados. além de uma forte concorrência direta e gargalos restritivos para a distribuição e comercialização. o doce da mamãe não é mais produzido e consumido com a mesma freqüência. ligado ao Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). elaborada pelo Ministério da Saúde.cidades brasileiras da época do Império. No vácuo desse mercado. as negras escravas aproveitavam o excesso de produção e vendiam os doces em compotas feitos com frutas típicas como goiaba e banana. catalogou uma lista de mais de cem tipos de frutas nativas com potencial de processamento. demonstrando a amplitude de variações e possibilidades para a produção de geléias. cardiologistas. endocrinologistas. abrir um negócio de fabricação de doces e geléias não é moleza. Porém. Há uma extensa legislação que regula as boas práticas para a produção dos alimentos. A riqueza nutricional desses produtos é comprovada pela análise química das propriedades dos frutos brasileiros. Com a inserção da mulher no mercado de trabalho e a precoce saída de casa dos filhos. o mercado de 4 Idéias de Negócios . milhares de pequenos fabricantes surgiram para suprir esta carência do setor de doces e geléias caseiras. cálcio e carboidrato. Mercado Apesar do ataque ininterrupto de nutricionistas. dentre outras propriedades nutricionais. realizada pelo Estudo Nacional da Despesa Alimentar Familiar (Endef). fósforo.fabrica-de-doces-e-geleias . as mudanças na sociedade alteraram os hábitos de consumo do brasileiro. Rio de Janeiro e Salvador. Contudo. Hoje. a publicação Alimentos Regionais Brasileiros. os nossos doces e geléias são apreciados em todos os estados e representam um item obrigatório da dieta do brasileiro. O estudo mostrou que muitas espécies possuem alto teor de vitamina C. personal trainers e outros especialistas. Além disso. Tais dificuldades são compensadas por um elevado consumo per capita de doces e pela fartura de frutas tropicais produzidas no país.

apresentados de formas variadas em dimensões artísticas e tamanhos reduzidos. açúcares. A atividade garante a ocupação de quase 20 mil pessoas e contabiliza um faturamento anual superior a R$ 25 milhões. laticínios. novos fabricantes de doces e geléias em compotas. Docerias. bem como surgem. Além de gerar trabalho. Outra novidade do setor são os doces com menos açúcar. óleos e gorduras e derivados do trigo. principalmente se tratar de um doce ou geléia feito de alguma fruta. distribuídos em mais de 300 cidades em 27 estados. com 10 companhias distribuidoras controlando 24% do mercado mundial. riqueza de sabores e degustação de novidades são as novas tendências valorizadas no lugar da simples comilança em grandes quantidades. As micro e pequenas empresas respondem por 83% deste total. o equivalente a 7. confeitarias e casas de chá expandiram suas redes. associações e iniciativas individuais já lançaram 585 empreendimentos solidários. com o segundo maior faturamento. A indústria de alimentos vive uma fase de concentração. Os consumidores mais atentos já perceberam que altas doses de açúcar escondem o verdadeiro sabor do produto. a cada instante. sem o devido apreço pela qualidade dos ingredientes. Este crescimento do consumo vem acompanhado de novos costumes.5 bilhões. O setor faturou R$ 178.fabrica-de-doces-e-geleias 5 . a atividade contribui para a inclusão social e para a complementação do Idéias de Negócios .68% do PIB. registrando um crescimento anual de 6% a 8% ao ano. Sutileza de paladar. o processamento e produção de alimentos e bebidas é a segunda maior atividade de economia solidária. beneficiamento de café. Segundo o Sistema de Informações em Economia Solidária do Ministério do Trabalho e Emprego. O faturamento do segmento de derivados de frutas e vegetais é o 7º no ranking dos principais setores da indústria de produtos alimentares. atrás dos segmentos de derivados de carne. O mercado específico de doces e geléias é responsável pela geração de 30 mil empregos formais e informais. As cooperativas. chá e cereais. com mais de 600 empresas registradas.doces e geléias continua em franco crescimento.

Isso tem um significado relevante para a melhoria de qualidade de vida das famílias. a falta de divulgação e a elevada carga tributária ainda constituem obstáculos ao exportador. com faturamento superior a US$ 31 milhões. O mercado de doces e geléias é representado por consumidores dos mais diversos segmentos. a carência de políticas públicas para a exportação. pode-se optar pelo fornecimento para casas de festas. a burocracia. recomenda-se a realização de ações de pesquisa de mercado para avaliar a demanda e a concorrência. Suíça. lanchonetes. No cenário internacional.fabrica-de-doces-e-geleias . China e Países Baixos. selecionando concorrentes por bairro. guias. • Pesquisa a guias especializados e revistas sobre doces e geléias. Porém. Devido ao risco intrínseco ao negócio. faixa de preço e especialidade. identificando os pontos fortes e fracos dos estabelecimentos que trabalham no mesmo nicho. confeitarias e restaurantes.orçamento familiar. os produtores nacionais conquistaram mercados em mais de 16 países. Os principais compradores são os Estados Unidos. padarias. • Visita aos concorrentes diretos." " Localização A localização é um aspecto determinante do sucesso do empreendimento. a localização inadequada é responsável por 8% das empresas que 6 Idéias de Negócios . Além do comércio de varejo. Trata-se de um instrumento fundamental para fazer uma análise da concorrência. O sabor exótico das frutas brasileiras e os produtos ligados à Amazônia atraem o apetite internacional. Segundo pesquisa do SEBRAE realizada em 2005. IBGE e associações de bairro para quantificação do mercado alvo. Seguem algumas sugestões: • Pesquisa em fontes como prefeitura. com o envolvimento predominante de mulheres. • Participação em seminários especializados.

fecharam as portas antes de completarem quatro anos de funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que a escolha do ponto adequado responde por até 25% do sucesso do comércio. Os principais pontos a considerar são: • O preço do aluguel; • A compatibilidade entre o público local e o padrão de serviço a ser prestado: maior renda, maior sofisticação; menor renda, menor preço; • Visibilidade: se não se sabe (ou se vê) que naquela localização existe o prestador de serviço, não se vai lá atrás do serviço; • Conforto: se há necessidade de ir de carro, há que ter estacionamento; se a expectativa é de haver picos de demanda (caso típico deste prestador de serviços nos sábados, dia em que as pessoas normalmente resolvem seus assuntos pessoais), o ambiente tanto do estabelecimento quanto da vizinhança deve ser agradável; etc. A localização do ponto comercial não é um fator determinante para o sucesso de uma fábrica de doces e geléias. Isto porque os produtos são vendidos em lojas, mercearias, supermercados e outros canais de distribuição. Caso o empreendedor queira investir numa loja para vender seus produtos, devem-se considerar alguns aspectos prioritários tais como a densidade populacional, o perfil dos consumidores locais, a concorrência, os fatores de acesso e locomoção, a visibilidade, a proximidade com fornecedores, a segurança e a limpeza do local. Alguns detalhes devem ser observados na escolha do imóvel: • O imóvel atende às necessidades operacionais referentes à localização, capacidade de instalação do negócio, possibilidade de expansão, características da vizinhança e disponibilidade dos serviços de água, luz, esgoto, telefone e internet? • O ponto é de fácil acesso, possui estacionamento para veículos, local para carga e descarga de mercadorias e conta com serviços de transporte coletivo nas redondezas? • O local está sujeito a inundações ou próximo a zonas de risco? • O imóvel está legalizado e regularizado junto aos órgãos públicos
Idéias de Negócios - fabrica-de-doces-e-geleias

7

municipais? • A planta do imóvel está aprovada pela Prefeitura? • Houve alguma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a área primitiva? • As atividades a serem desenvolvidas no local respeitam a Lei de Zoneamento ou o Plano Diretor do Município? • Os pagamentos do IPTU referente ao imóvel encontram-se em dia? • A legislação local permite o licenciamento das placas de sinalização? A fábrica deve estar localizada em ruas de grande fluxo de pessoas, ou em shoppings, centros comerciais, próxima a hospitais, estações de metrô, terminais rodoviários, escolas e/ou faculdades e universidades, locais de grande concentração de escritórios e outros pólos geradores de público como: supermercados, hipermercados, agências bancárias, instituições de serviço público municipal, estadual e federal. Conveniência e acesso fácil são fatores fundamentais para que o consumidor escolha uma loja.

Exigências legais específicas
Para registrar uma empresa, a primeira providência é contratar um contador – profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliá-lo na escolha da forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. O contador pode informar sobre a legislação tributária pertinente ao negócio. Mas, no momento da escolha do prestador de serviço, deve-se dar preferência a profissionais indicados por empresários com negócios semelhantes. Para legalizar a empresa, é necessário procurar os órgãos responsáveis para as devidas inscrições. As etapas do registro são:

8

Idéias de Negócios - fabrica-de-doces-e-geleias

• Registro de empresa nos seguintes órgãos: • Junta Comercial; • Secretaria da Receita Federal (CNPJ); • Secretaria Estadual da Fazenda; • Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento; • Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (a empresa ficará obrigada ao recolhimento anual da Contribuição Sindical Patronal); • Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social – INSS/FGTS”; • Corpo de Bombeiros Militar. • Visita à prefeitura da cidade onde pretende montar a sua empresa (quando for o caso) para fazer a consulta de local; • Obtenção do alvará de licença sanitária – adequar às instalações de acordo com o Código Sanitário (especificações legais sobre as condições físicas). Em âmbito federal a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e Municipal de Saúde (quando for o caso); • Preparar e enviar o requerimento ao Chefe do DFA/SIV do seu Estado, solicitando a vistoria das instalações e equipamentos; • Registro do produto (quando for o caso). As principais exigências legais aplicáveis a este segmento são: • Lei nº. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e alterações posteriores: configura infrações à legislação sanitária federal e estabelece as sanções respectivas e a necessidade da responsabilidade técnica; • Lei nº.12.389, de 11 de outubro de 2005: dispõe sobre a doação e reutilização de gêneros alimentícios e de sobras de alimentos e dá outras providências; • Resolução RDC nº. 91, de 11 de maio de 2001: aprova o Regulamento Técnico Critérios Gerais e Classificação de Materiais para Embalagens e Equipamentos em Contato com Alimentos, constante do Anexo desta Resolução; • Resolução RDC nº. 175, de 08 de julho de 2003: dispõe sobre o
Idéias de Negócios - fabrica-de-doces-e-geleias

9

Produtos de Frutas e Cogumelos Comestíveis. • Portaria nº. • Resolução RDC nº. • Resolução RDC nº.Resolução RDC nº 12.Agência Nacional de Vigilância Sanitária. de 29 de julho de 2005: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos e Bebidas Preparados com Vegetais. • Resolução RDC nº. • Resolução RDC nº.U.Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Poder Executivo. 326/97: Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para 10 Idéias de Negócios . D.Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados. de 23 de dezembro de 2003: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.O. 275. de 23 de dezembro de 2003: dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados. Poder Executivo. .Resolução RDC nº 65. tornando obrigatória a rotulagem nutricional.O. . D. 360. de 10 de janeiro de 2001 ANVISA . 359. 259. • Resolução RDC nº. de 02 de janeiro de 2001 Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos.Diário Oficial da União. de 04 de outubro de 2007 Dispõe sobre o uso de aditivos alimentares para geléias e dá outras providências. . de 21 de outubro de 2002: dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. 218. de 08 de outubro de 2007 ANVISA . de 20 de setembro de 2002: dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados. • Resolução RDC nº. Diário Oficial da União. de 22 de setembro de 2005: dispõe sobre o Regulamento Técnico para Produtos de Vegetais.fabrica-de-doces-e-geleias .U. 272.

as mercadorias adquiridas se destinam à revenda. na busca de equilibrar a relação entre consumidores e fornecedores. Nestas operações. publicado em 11 de setembro de 1990. é necessário que em uma negociação estejam presentes o fornecedor e o consumidor. 1. e que o produto ou serviço adquirido satisfaça as necessidades próprias do consumidor. estabelecidas pelo Código de Defesa do Consumidor (CDC). Em alguns estados e municípios. Tais negociações se regulam pelo Código Civil brasileiro e legislações comerciais específicas. na condição de destinatário final. regula a relação de consumo em todo o território brasileiro. Ou seja. operações não caracterizadas como relação de consumo não estão sob a proteção do CDC. por exemplo. A vistoria no estabelecimento segue o código sanitário vigente e é feita pelos fiscais da prefeitura local. Alguns itens regulados pelo CDC são: forma adequada de oferta e Idéias de Negócios .Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos. os estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos somente podem funcionar mediante licença de funcionamento e alvará expedido pela autoridade sanitária competente. nos casos em que uma pessoa (física ou jurídica) adquire produtos ou serviços como destinatário final. nas compras de mercadorias para serem revendidas pela empresa. O CDC. As empresas que fornecem serviços e produtos no mercado de consumo devem observar as regras de proteção ao consumidor. Na maioria das vezes.428/93: Regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos. como ocorre. • Portaria nº. Portanto. O CDC somente se aplica às operações comerciais em que estiver presente a relação de consumo. visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênico-sanitárias dos serviços de alimentação. Essa legislação federal pode ser complementada pelos órgãos estaduais e municipais de vigilância sanitária. os negócios envolvendo artigos usados não possuem garantias contratuais e são baseados apenas em relações de transparência e confiança. e não ao consumo da empresa. isto é.fabrica-de-doces-e-geleias 11 .

os prazos mínimos de garantia.exposição dos produtos destinados à venda. A disposição dos equipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo. composta por cozinha. pois identifica a sujeira com maior facilidade. cláusulas contratuais consideradas abusivas. a questão. pisos cerâmicos lisos e sem desenhos. responsabilidade dos defeitos ou vícios dos produtos e serviços. reduzindo o trânsito desnecessário dos funcionários. Em relação aos principais impostos e contribuições que devem ser recolhidos pela empresa. O forrinho de PVC se torna bastante lavável. pois a sujeira acumulada propicia a multiplicação de micróbios.fabrica-de-doces-e-geleias . Pode ser gesso pintado com acrílico acetinado. ou seja. sugere-se uma área de 80 m². Para uma fábrica de doces e geléias. na quantidade de atendimentos a serem realizados. O local de trabalho deve ser limpo e organizado. em vigor a partir de 01 de julho de 2007. durável e resistente ao uso intenso. mofos e descascamentos. O acabamento interno precisa ser de fácil limpeza e manutenção. Toda a necessidade será efetuada com base nessa capacidade inicial esperada. As paredes devem ser pintadas com tinta acrílica lavável. fornecimento de orçamento prévio dos serviços a serem prestados. Os pisos devem ser preferencialmente frios. infiltrações. vale uma consulta ao contador sobre a Lei Geral da Micro e Pequena Empresa (disponível em http://www. com porosidade 12 Idéias de Negócios . escritório e banheiro. a parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras.br). O piso. Estrutura Diversos são os fatores que influenciam na estrutura de uma fábrica de doces e geléias. área de armazenagem. lambri pintado com esmalte branco ou forro de PVC. O Sebrae local poderá ser consultado para orientação. o foco de atuação e o porte. cautelas ao fazer cobranças de dívidas. goteiras.leigeral. porém é o empresário ter em mente quais serão as características do serviço prestado.com. ideal para cozinha. O forro é preferencialmente branco.

O local deve ser mantido bem iluminado e ventilado e as lâmpadas protegidas contra quebras. Os funcionários devem apresentar condições físicas adequadas ao desempenho de suas atividades. limpo. devem ser mantidas em bom estado de conservação. além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos. gerar sombras ruins. a utilização de pisos muito claros pode ser trabalhosa. como bancadas e mesas. Os venenos devem ser aplicados somente quando necessário e sempre por empresa especializada. a cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza. as janelas devem possuir telas. com tampa e pedal. Sempre que possível. claro e dentro das normas de segurança pré-estabelecidas pelo Corpo de Bombeiros. rejuntados com produto adequado. criar uma atmosfera desagradável e até mesmo mudar a cor dos alimentos. deve-se aproveitar a luz natural. No final do mês. Em regiões de terra vermelha. Os objetos sem utilidade devem ser retirados das áreas de trabalho.fabrica-de-doces-e-geleias 13 . O lixo. A limpeza do ambiente é importante para prevenir e controlar baratas. As caixas de gordura e de esgoto devem estar localizadas fora das áreas de preparo e de armazenamento de alimentos. trincas e outros defeitos. sem rachaduras. Por isso. Após o seu manuseio.antiderrapante e resistência para alto tráfego (carga pesada ou PI-5). Luminárias e lâmpadas erradas podem proporcionar efeitos indesejados como distorcer formatos. Os produtos de limpeza não podem ser guardados juntamente com os alimentos. As lâmpadas de cor quente com foco direcional ajudam a criar destaque e ressaltar as cores dos alimentos. Eles devem conter no rótulo o número do registro no Ministério da Saúde ou a frase “Produto notificado na Anvisa”. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos e outros animais. a economia da conta de luz compensa o investimento. ratos e outras pragas. Idéias de Negócios . e o lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados. em ambiente arejado. escurecer alguns pontos. é o meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. As superfícies que entram em contato com os alimentos.

quando couber. luz e ventilação natural. poderão ser mais ou menos pessoas envolvidas.deve-se lavar as mãos. evitando custos desnecessários. Todos os cargos acima mencionados são apenas indicativos para uma fábrica to tamanho aqui proposto. Pense em ambientes onde possam ser aproveitadas. duas pessoas embalagem e estocagem. uma pessoa para a seleção e triagem de frutas e matérias-primas. a fábrica de doces e geléias pode contar com uma equipe de 5 a 15 funcionários. a depender da produção esperada. Para a estrutura anteriormente sugerida. ditam o sucesso ou fracasso do mesmo. pode criar uma atmosfera lúdica ao ambiente e encantar todos os tipos de clientes. duas pessoas para os serviços administrativos. Pessoal A necessidade de pessoal. A 14 Idéias de Negócios . onde os(a) doceiros(a). Geralmente é baseado no volume de produtos ou de serviços oferecidos. ventilação. através de suas receitas. Serão necessários para a operação um gerente de unidade. de uma a duas pessoas para o recebimento e estocagem dos insumos. design dos móveis. etc. um responsável por efetuar as compras dos insumos. Contudo. iluminação. Uma decoração interna alegre e leve. engenheiros. A qualificação dos profissionais é o fator chave para o sucesso do empreendimento. uma nutricionista. Profissionais qualificados (arquitetos. O número de funcionários varia de acordo com a estrutura do empreendimento. tal qual o tamanho da infraestrutura. com temas específicos.fabrica-de-doces-e-geleias . um responsável pela gestão da qualidade do produto. decoradores) podem ajudar a orientar em questões sobre ergometria. três cozinheiras e dois ajudantes de cozinha. depende diretamente do segmento pelo qual o empreendedor optou. A fachada da loja e a recepção podem auxiliar no processo de atração de clientes e transmissão do conceito do empreendimento. fluxo de operação.

• Agilidade e presteza no atendimento.nutricionista é pessoa chave e fundamental para que uma fábrica de doces e geléias possa funcionar. O empreendedor pode participar de seminários. O treinamento dos colaboradores deve desenvolver as seguintes competências: • Capacidade de percepção para entender e atender as expectativas dos clientes. • Motivação para crescer juntamente com o negócio. já que nesse segmento de negócio há uma tendência ao relacionamento de longo prazo com os canais de distribuição. congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negócio. evitando. O horário de funcionamento e o comportamento de vendas podem exigir a contratação de mais funcionários. eleva o nível de retenção de funcionários. O atendimento é um item que merece a maior preocupação do empresário. A qualificação de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa. melhora a performance do negócio e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. A contratação de um profissional da área de alimentos pode ajudar a criar um padrão de sabor e qualidade dos doces. • Capacidade de apresentar e vender os produtos da fábrica. Esta expansão do negócio precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento. de forma que um lote não seja diferente de outro. O Sebrae da localidade poderá ser consultado para aprofundar as orientações sobre o perfil do pessoal e treinamentos adequados. Como o negócio aqui apresentado pode ser influenciado por datas Idéias de Negócios . Deve-se estar atento para a Convenção Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa área.fabrica-de-doces-e-geleias 15 . conseqüências desagradáveis. expandindo o consumo médio por canal. para manter-se atualizado e sintonizado com as tendências do setor. assim. utilizando-a como balizadora dos salários e orientadora das relações trabalhistas.

• uma impressora. procurando-se a manutenção e fidelização da clientela. o empreendedor poderá decidir por contratação temporária para esses períodos de maior demanda. • linha telefônica. batedeiras. A qualificação de profissionais aumenta o comprometimento com a empresa. de acordo com o dimensionamento das instalações. O atendimento personalizado e qualificado é um item que merece a maior atenção do empresário. Equipamentos A definição do porte da loja é fundamental para a aquisição dos equipamentos. liquidificadores. exigirá um dimensionamento especial no quantitativo de pessoas. A decisão de atender clientes de maior porte. geladeiras. prateleiras e vitrines para exposição dos produtos. • equipamentos e utensílios para cozinha industrial – fogões. • equipamento para recebimento através de cartões de débito e crédito. A atividade de caixa pode ser exercida pelo empresário. 16 Idéias de Negócios . ou por um dos atendentes por ele designado. Como o crescimento nesse segmento de negócio depende da indicação de clientes. por atacado. melhora a performance do negócio e diminui os custos trabalhistas com a rotatividade de pessoal. cadeiras. • balcão de atendimento.fabrica-de-doces-e-geleias . • uma impressora de cupom fiscal. o atendimento e a qualidade do produto exigem uma atenção especial do empresário. dentre os citados a seguir: • microcomputador completo. eleva o nível de retenção de funcionários. fornos. fritadeiras. • estantes. O novo empresário poderá decidir quais equipamentos utilizará. armários.comemorativas especiais. processadores. • mesas.

que são os computadores. • veículo utilitário – critério do empreendedor. quando retirada da embalagem. Antes de comprar os equipamentos. etc. pois existem dos mais sofisticados aos mais simples. • balcão refrigerador com expositor. Ela deve ser clara. ventiladores. deve-se atentar para a fachada. O produto deve ser preparado com frutas sãs. letreiros. limpas.panelas. de Idéias de Negócios . de parasitas. carga e descarga. ventilação e iluminação. entradas. de detritos. mas que devem estar presente em qualquer das estruturas. deve-se levar em consideração a necessidade de todos os equipamentos acima especificados e o tipo. decoração. dentre outros. pense no tipo de serviço e qualidade exigida pelo público alvo para não gastar mais do que o necessário ou ficar com ociosidade em excesso. Verifique a necessidade de acordo com o seu negócio. branda e compacta. móveis e utensílios de escritório. Matéria Prima / Mercadoria As geléias são conservas de frutas e vegetais feitas com o purê da polpa. brilhante e transparente e. conservando o formato da vasilha em que foi guardada. suco de frutas ou vinho) e coadas até adquirirem uma consistência pastosa. Na área externa. Existe a necessidade de outros equipamentos não destinados à atividade produtiva. deve tremer sem escorrer. o empreendedor deve levar em consideração a ambientação. impressoras. • freezer vertical e horizontal. • utensílios de escritório. isentas de matéria terrosa. telefones. saídas e estacionamento. cozidas em açúcar e líquidos (água. No caso de uma empresa pequena.fabrica-de-doces-e-geleias 17 . • balcão estufa com expositor. Ao fazer o layout da empresa. pequenas ou medias. ar condicionado.

o que traz mais conforto e agilidade ao processo produtivo. A compra das frutas deve ser realizada conforme a sua utilização no processo produtivo. a geléia artesanal deve conservar com fidelidade a cor.fabrica-de-doces-e-geleias . alta qualidade e gosto levemente ácido. o sabor e as propriedades nutritivas da fruta de origem. Alguns doces exigem que as frutas estejam mais maduras. deve apresentar um sabor marcante. Outro item que merece atenção é a perecibilidade das frutas. Esta substância se 18 Idéias de Negócios . com ingredientes adquiridos em estabelecimentos limpos. o cliente quer se sentir beneficiado não só pela escolha de um produto mais saudável. Podem ser consumidos puros. o doce deve ser o mais fresco possível. o processo produtivo da geléia também exige um outro componente da fruta. De preferência. Deve-se ficar atento à sazonalidade das frutas. com pães. Muitos distribuidores oferecem o serviço de delivery. Depois de todo o processo produtivo. Além do gomo. Portanto. Períodos de entressafra e escassez de produtos podem dificultar a aquisição da matéria-prima. outros exigem frutas mais verdes. batidos com iogurtes e sorvetes ou utilizados para rechear bolos e doces. conhecido por pectina. É tolerada a adição de acidulantes e de pectina para compensar alguma deficiência no conteúdo natural de pectina ou de acidez da fruta. mas também pela qualidade do que está consumindo. além de encarecer os custos e comprometer a lucratividade do negócio. distribuidores. com cheiro agradável. Os principais ingredientes para o processamento da geléia são a fruta. o doce precisa reter satisfatoriamente as suas qualidades. Na hora da compra de um doce ou geléia artesanal. A fruta utilizada não deve ser insípida. supermercados e feirantes. recomenda-se o cadastro de um grande número de atacadistas. sem ser colorida ou aromatizada artificialmente. o ácido e o açúcar. São consideradas fontes ricas de vitaminas e sais minerais. Portanto. biscoitos e torradas. a pectina. Já os doces são feitos com frutas inteiras ou em pedaços.animais ou vegetais e de fermentação. Ao final do processo. organizados e confiáveis.

Pode ser encontrada na polpa da fruta. Pouca pectina gera uma geléia mole.forma pela decomposição da protopectina (hidrato de carbono presente nas frutas) pela ação de enzimas. que melhora o sabor da geléia e aumenta o seu grau de maciez. quando combinada com uma porção adequada de açúcar na presença de ácidos e sais minerais. é responsável pela formação da geléia. especialmente em frutas muito ácidas. conseqüentemente. a pectina se transforma em ácido péctico. O ácido péctico é solúvel em água. Outro ingrediente fundamental para a geléia é o açúcar. haverá ácido suficiente para fazer a geléia. Esses três fatores (pectina. perto da casca. decrescendo à medida que a fruta amadurece. evitando que o produto se deteriore com facilidade. pode-se fazer o seguinte teste: misturar uma colher (chá) de suco de limão. Mas nem sempre frutas ácidas contêm pectina. Se tiver menos ácido. três colheres (sopa) de água e ½ colher (chá) de açúcar. Cocção prolongada destrói a capacidade da pectina de formar geléia. deve-se adicionar uma colher (sopa) de suco de limão para cada xícara de suco de fruta. é aconselhável fazer um teste para determinar a sua presença. ácido e açúcar) são Idéias de Negócios . principalmente em frutas mais verdes do que maduras. a facilidade de a pectina precipitar-se para formar a geléia. Quando não estiver seguro da presença e qualidade da pectina no suco. À medida que as frutas amadurecem. geralmente contém ácido suficiente para se fazer geléia. A pectina. Para extrair a pectina é necessário ferver as frutas rapidamente até ficarem um pouco macias. razão pela qual tem capacidade de gelatinização. ao redor das sementes e nos caroços. além de atuar como um conservante natural.fabrica-de-doces-e-geleias 19 . comparar o gosto ácido desta mistura com a acidez do suco que será usado para a fabricação da geléia. Se não tiver segurança quanto ao conteúdo ácido da fruta. A quantidade e o tipo de sais minerais presentes nas frutas afetam a acidez e. Após a operação. Se a fruta tiver um sabor ácido característico. O teor ácido das diferentes frutas é variável. Se o suco for comparável em acidez ao da mistura. O ácido é outro ingrediente fundamental para dar forma e sabor à geléia.

armazenagem) quanto financeiros (comprar além do necessário). tanto humanos (muitos produtos exigem muitos funcionários envolvidos na compra. Como há uma grande variedade de serviços. dos equipamentos e da produção esperada.fabrica-de-doces-e-geleias . Os vidros para a armazenagem da geléia devem ser esterilizados e ter tampa de metal para ajudar a proteger o produto contra bactérias. outros ingredientes e materiais diversos para o processo produtivo. pois os alimentos são grandes fontes de contaminação e podem prejudicar a saúde do consumidor. Organização do processo produtivo 20 Idéias de Negócios . materiais e produtosusados diretamente e indiretamente nesse empreendimento. O mix correto de produtos e os níveis de estoque ideais são aqueles capazes de atender à demanda e gerar receita em caixa suficiente para não comprometer a disponibilidade de recursos. assim. Portanto. luvas e máscaras descartáveis. água. energia. Outros insumos são necessários como materiais para embalagens. transporte. servir um produto adequado ao consumo humano. equipamentos e insumos é importante o empreendedor estimar ou prever uma definição dos produtos a serem oferecidos. As cores. os rótulos e as tampas podem ser definidos com o auxílio de um profissional de marketing.interdependentes. sacos laminados. poeira e umidade.Essa definição só poderá ser realizada após uma detalhada descrição da estrutura. os tamanhos dos potes. As embalagens devem ser padronizadas para criar uma identidade visual ao produto e à empresa. gás. Deve levar uma camada de parafina antes da tampa. Portanto.. é bom estar atento para todos os tipos de novidades. A venda de doces e geléias artesanais requer muitos cuidados. é necessário que o empreendedor conheça a legislação de alimentos e as boas práticas de fabricação para. materiais de limpeza.

passam por uma pré-seleção para descartar as que estão fora do padrão de maturação ou impróprias para o consumo. através do esguicho de jato d’água sob pressão. cor. Na segunda etapa. O processo produtivo industrial de confecção passa pelas seguintes etapas: 1. pectina e ácido até o Brix suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Deve-se evitar o armazenamento conjunto de certos tipos de fruta para que uma não contamine a outra. deve-se utilizar uma panela grande (de preferência com tacho de metal) de boca larga (para facilitar a evaporação) e com capacidade quatro vezes superior à quantidade do suco a ser fervido. O seu processamento segue uma metodologia relativamente simples. LAVAGEM: essa operação é feita em duas etapas: a primeira consiste em uma pré-lavagem através da imersão das frutas em água potável com agitação.fabrica-de-doces-e-geleias 21 . Para fazer geléia. realiza-se a lavagem com água clorada. Cada tipo de fruta requer condições específicas de estocagem e refrigeração. exige poucos equipamentos e traz.A geléia é o produto obtido pela concentração da polpa ou suco de fruta com quantidades adequadas de açúcar. RECEPÇÃO E ESTOCAGEM: quando as frutas chegam aos fabricantes de geléias. Os principais critérios de seleção são: tamanho. conforme o caso. Caso não sejam processadas imediatamente. maturação. para retirar ou amolecer a sujeira mais grosseira. as frutas devem ser estocadas em lugares frescos e ventilados ou em câmaras de refrigeração. a vantagem de possibilitar à indústria o aproveitamento de frutas impróprias para a venda in natura. SELEÇÃO: este é um dos fatores mais importantes que determinam a qualidade no produto final. ausência de manchas ou defeitos causados Idéias de Negócios . 3. ainda. Algumas frutas necessitam de uma operação de escovamento para completar a limpeza. diretamente na fruta. 2.

que pode ser uma esteira de borracha sanitária ou de roletes. 22 Idéias de Negócios . o tratamento térmico. usa-se um desintegrador de facas rotativas ou martelo como o tipo Rietz. devem ser observadas algumas condições ambientais: boa iluminação no local. tornando mais eficiente a seleção. amolece os tecidos e facilita a operação de trituração. essas reações são tão intensas que acarretam uma sensível perda de qualidade do produto final. dependendo do estado das frutas. Cada selecionador. revezamento periódicos para evitar a fadiga visual e utilização de padrões comparativos. Nesse caso. Este último tem a vantagem de expor toda a superfície da fruta. além de inativar as enzimas. o descascamento pode ser realizado por um dos seguintes métodos: manual. no caso de processos descontínuos. ou em cozedores contínuos. DESCASCAMENTO: após a limpeza e seleção. as reações enzimáticas de hidrólise de pectina e escurecimento são intensificadas durante a desintegração e exposição dos tecidos no ar. Em alguns casos. mecânico (abrasão). Em certos casos. textura e sabor. O tempo de permanência nesses equipamentos varia conforme o tipo de fruta. Para o processo de seleção. As pessoas encarregadas da seleção manual retiram as frutas que estiverem podres. Após a lavagem. No aquecimento. trabalha com uma quantidade de 400 kg de frutas por hora. muito verdes e defeituosas. pode-se fazer a desintegração à temperatura ambiente. com temperatura até 90ºC. 5. DESINTEGRAÇÃO: os desintegradores funcionam à temperatura ambiente ou quente. Pequenos defeitos e pontos podres devem ser extraídos com facas de aço inoxidável. Quando a fruta não apresenta problemas de escurecimento ou hidrólise de pectina. físico (água quente ou vapor) ou químico (imersão em solução de soda cáustica). 4. O processo pode ser feito em tachos. simetria.fabrica-de-doces-e-geleias .por fungos e insetos. os frutos caem sobre a mesa de seleção. treinamentos dos operários.

sementes e peles. este processo busca separar a polpa do material fibroso. sendo que quanto menor forem os furos. DESPOLPAMENTO E ACABAMENTO: feito em despolpadeiras. Essa operação geralmente é feita em dois ou três estágios. Idéias de Negócios . DETERMINAÇÃO DO PONTO FINAL: pode ser verificado pelo índice de refração. ou de roscas do tipo sem fim. para a remoção de cascas e caroços. sendo necessária a correção caso a leitura seja efetuada em outra temperatura. no caso de frutas mais duras. o mais exato é o refratômetro. e depois em peneira com 0. Estas peneiras podem ser trocadas de acordo com a fruta. Destes métodos. A determinação é feita tomando-se uma pequena amostra da geléia. O teste da colher. Essaescolha depende do grau de refinamento da polpa que se deseja e do tipo de fruta. geralmente utilizado nas indústrias maiores. de escovas. para fragmentos. sementes e algumas vezes da casca. mais fina será a polpa. Podem ser providas de pás revestidas de borracha.fabrica-de-doces-e-geleias 23 . Algumas frutas podem ser levadas inteiras para a despolpadeira. acoplados ou não aos tachos de concentração. caroços. 7.5 mm. A geléia no ponto final deve apresentar um teor de sólidos de 68% a 20ºC. As despolpadeiras podem ser do tipo horizontal ou vertical. quando executado por um operador experiente juntamente com a medição da temperatura de ebulição.5 mm. Os refratômetros normalmente vêm acompanhados com um sistema para resfriamento da amostra para 20ºC. há a necessidade de desintegração prévia. outras precisam ser descascadas e. A movimentação dos braços ou rosca impele a massa contra peneiras que podem possuir furos de diâmetros variados. pela determinação da temperatura de ebulição ou pelo teste da colher. fazendo-se a leitura diretamente na escala em graus Brix. primeiramente em peneiras com furos de 1. pode ser um método bastante preciso para a verificação do ponto final. resfriando-a até 20ºC e espalhando-a no prisma do aparelho.6. O índice de refração indica o teor de sólidos solúveis presente na geléia e pode ser medido em refratômetros manuais ou automáticos.

tirando os cabinhos e lavando com bastante água (sem descascar as frutas para não desprezar a pectina). a geléia está no ponto. Testar o ponto da geléia. 3.fabrica-de-doces-e-geleias . protegendo adequadamente o alimento durante o processo de esterilização. Existem recravadeiras manuais e automáticas. a geléia é embalada em recipientes apropriados para a sua comercialização. Nas embalagens de vidro. 8. Misturar o caldo das frutas com o açúcar.8. dar uma volta e deixar cair. O teste pode ser realizado de quatro formas: a) Teste do pingo rasgado: o Mergulhar uma colher de metal inoxidável na geléia. No caso de latas. 7. adicionando o caldo de fruta em fogo forte e mexendo para evitar o derrame. o Se cair dois pingos rasgados da beirada da colher. utiliza-se uma recravadeira comum que assegura o fechamento hermético da lata. no máximo quatro xícaras. 4. a geléia não está no ponto. Retirar a espuma. verdes e maduras. 2. o processo produtivo não conta com equipamentos industriais descritos anteriormente. o Retirar a colher. resfriamento e estocagem. Selecionar as frutas de boa qualidade. EMBALAGEM: quando atinge o seu ponto final. o Se pingar gotas redondas. Separar as frutas em pequenas porções de três a quatro quilos. 24 Idéias de Negócios . deve-se utilizar apenas um pouco de caldo de cada vez. Neste caso. Para conseguir uma geléia de boa qualidade. Limpar as frutas. 6. escorrendo a calda ao lado da colher. Ferver até alcançar o ponto de geléia. Extrair o suco das frutas: um quilo de fruta gera aproximadamente duas xícaras de suco. as etapas do processo são: 1. 5. No caso de um fabricante artesanal de geléias. o fechamento pode ser manual ou através de recravadeiras apropriadas. com dispositivos que permitem o fechamento de diversos tamanhos de latas.

a geléia está no ponto. • Rotular o vidro. obtém-se o ponto a 106°C. a geléia está no ponto. Se o recipiente for movimentado. prejudicando a sua textura e aparência. deve-se proceder ao correto armazenamento do produto nos vidros. o Se firmar e não espalhar. d) Teste do álcool: o Colocar duas colheres (sopa) de álcool em um pires. c) Teste do termômetro: o O ponto da geléia varia entre 103 a 108°C. • Fechar os vidros assim que a geléia estiver fria e consistente. Quando a geléia atingir o ponto. pode ocorrer a entrada de ar na geléia. • Deixar escorrer os vidros sobre uma bandeja por cinco minutos. Idéias de Negócios . vedando com a parafina e a tampa. • Cobrir os vidros com um guardanapo limpo. • Limpar as bordas com um pano limpo. o Neste teste. conforme descrito a seguir: • Inserir os vidros em água quente para a esterilização. é essencial retirar a panela do fogo cada vez que se testar a geléia.fabrica-de-doces-e-geleias 25 . Esta operação deve ser feita com rapidez para evitar que a geléia comece a endurecer. • Cobrir os vidros cheios com uma toalha limpa para protegê-los contra poeira. o Se o produto não espalhar e ficar gelatinoso. ficando com a aparência opaca.b) Teste da prova de esfriar: o Colocar uma colherinha de geléia num pires frio e deixe descansar por um ou dois minutos. o Derramar um pouco de geléia. • Deixar o vidro aberto e parado. • Despejar a calda quente nos vidros até a altura de 1 cm da borda. • Retirar a panela do fogo. o Nas geléias de frutas cítricas. para evitar que esfriem ou sujem.

• Dura: ocorre quando falta açúcar ou o tempo de cocção é reduzido. tais como: • Xaroposa: ocorre quando há falta de açúcar. ou quando uma grande quantidade de geléia for feita de uma só vez. • Cristalizada: ocorre quando falta ácido ou açúcar. • Aguada: ocorre pela falta de líquido na geléia ou pela temperatura muito elevada do ácido. permitindo a entrada de ar. textura 26 Idéias de Negócios . permitindo a entrada de ar e o desenvolvimento de fungos no interior do vidro. Para produção de geléias com baixo teor de sólidos solúveis são utilizadas pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM).fabrica-de-doces-e-geleias . que formam gel em presença de íons metálicos bivalentes. Pode ser resultado de uma cocção em fogo fraco ou do fato de deixar a geléia destampada. A utilização de pectina com BTM nas geléias com baixo teor de sólidos solúveis pode ocasionar sinérese.• Armazenar em lugar fresco e seco. • Perda de Cor. pectina. • Opaca: ocorre quando a geléia é despejada muito lentamente no vidro. açúcar. quando são utilizadas frutas muito verdes ou quando a espuma não é removida totalmente. Frescura ou de Sabor: ocorre quando o armazenamento foi prolongado ou em lugar quente. não sendo necessária a presença de açúcares. quando o vidro for mal fechado ou quando a armazenagem for inadequada. • Fermentada: ocorre pela falta de açúcar líquido. • Puxenta: ocorre quando a cocção for prolongada e em fogo fraco. ácido e pectina. • Mole demais: ocorre pela falta de ácido. contendo ainda a polpa de fruta. É possível identificar problemas no processo produtivo quando a geléia apresenta algumas características indevidas. • Esbranquiçada: ocorre quando o fechamento não foi bem feito. Pode ser também resultado de cocção insuficiente ou uso de muita água para extrair o suco. ou excesso de açúcar. quando o suco não foi bem coado.

passar o produto na máquina de moer carne ou no liquidificador com os outros ingredientes. Se a massa quebrar em pedaços. pode-se citar as gomas carragena e xantana. balançar levemente o copo de um lado para o outro com movimentos rotativos e deixar repousar por um minuto.frágil. Se a massa quebrar em pedacinhos pequenos. o suco de fruta é rico em pectina. fechar bem e ferver em banho-maria por 20 minutos. Se formar uma massa sólida. • Colocar porções dentro de uma tigela com álcool comum. deixando somente a pele branca. Para preparar pectina caseira em pó. ferver durante 20 minutos. recomenda-se utilizar ¾ de xícara padrão de açúcar para cada xícara de suco. retirando a pele branca. Dentre os hidrocolóides estudados. Neste caso. deve-se: • Extrair a pectina líquida. Para isto. Para determinar a presença de pectina no suco das frutas. As laranjas e maçãssão as frutas mais ricas em pectina. e coar em pano fino. o suco é pobre em pectina. tirando a parte amarga (amarela). Vários testes vêm sendo desenvolvidos utilizando diferentes hidrocolóides em geléias com baixo teor de sólidos. É possível conservar o extrato da pectina para uso futuro. deve-se despejar num copo de 2 a 3 colheres (sopa) de álcool. Para extrair pectina líquida de laranjas. a menos que se adicione suco de frutas ricas em pectina. pectina extraída artesanalmente da casca da laranja ou de maçãs ou pectina comercial. o suco é moderadamente rico em pectina. o suco não poderá ser usado para fazer geléia. recomenda-se utilizar de ½ a ¾ xícara padrão de açúcar para cada xícara de suco. despejar lentamente no álcool igual quantidade de suco (frio) da fruta. com o intuito de melhorar as características reológicas e evitar sinérese nesses produtos. basta colocar o líquido obtido num frasco esterilizado. Neste caso. fazendo Idéias de Negócios . caso contrário ela empola.fabrica-de-doces-e-geleias 27 . falta de limpidez e perdas de coloração e de sabor. sem espremer. Neste caso. A pectina caseira somente deve ser colocada no final do processo de cocção e misturada com açúcar. descascar novamente. deve-se lavar e descascar levemente as laranjas.

É vendida por representantes de produtos alimentícios no varejo. É obtido industrialmente através da hidrogenação catalítica da glicose. A glicose é um açúcar menos doce do que o açúcar cristal e refinado. o álcool irá se evaporar. ovos. • Passar os grumos no liquidificador até se transformarem em pó. para evitar a sua cristalização. 28 Idéias de Negócios . É um auxiliar valioso na formulação de uma série de produtos alimentícios. cereja. Contém apenas 4 kcal/g e seu poder adoçante é 200 vezes superior ao do açúcar. É possível substituir até 50% dos açúcares comuns por glicose. Confere corpo. sendo seu sabor neutro e suave. Possui sabor doce agradável. • Retirar os grumos formados e colocá-los numa peneira de taquara ao sol. maçã. Contém apenas 2. encontrado na natureza em várias frutas como ameixa. Permite substituir parcial ou totalmente os açúcares. frutas. textura e palatibilidade aos produtos alimentícios de baixa caloria. a redução do açúcar da geléia pode ser realizada com o acréscimo de suco concentrado. A glicose é uma excelente substância a ser colocada nas geléias. • Guardar em vidros com tampa. Além de adicionar glicose. Seguem abaixo outros exemplos de substitutos de açúcar: • Polidextrose: é um substituto do corpo do açúcar com somente 1 kcal/g. • Acesulfame-K: é um edulcorante intensamente doce e seu poder adoçante é 200 vezes superior ao do açúcar.4kcal/g e não é metabolizado pelo organismo.movimentos circulares até formar grumos.fabrica-de-doces-e-geleias . • Aspartame: é um produto formado a partir de dois aminoácidos encontrados em alimentos como carne. pois. pêra e pêssego. Possui muitas das características dos açúcares. Trata-se de um derivado de carboidrato e possui poder adoçante de aproximadamente 60% em relação ao açúcar (sacarose). deixando os grumos secos e desidratados. Com a ação do sol. hortaliças e cereais: o ácido aspártico e a fenilalanina. doces em pasta e caldas. leite. • Sorbitol: é um poliól de sabor doce.

picá-los em 3 ou 4 pedaços. ao baixo pH e ao tratamento térmico aplicado ao produto. • Colocar em vidros esterilizados ainda quentes. são essenciais para a estabilidade do produto as condições higiênicas do processo produtivo e a utilização de embalagens adequadas. • Continuar o cozimento por mais meia hora. • Ferver em fogo forte. Idéias de Negócios .5 kg de morangos frescos (aproximadamente 5 caixinhas) e 100 gramas de frutose.fabrica-de-doces-e-geleias 29 . Além desses fatores.quando adicionados ao produto. A conservação das geléias deve-se. 150 g de pectina caseira ou comercial e 250 g de açúcar. retirando as folhas e os cabinhos. • Levar ao fogo brando com metade da frutose. como umectante e como agente de corpo. retirando a espuma com auxílio de uma escumadeira. Geléia de morango com frutose: • Ingredientes: 1. • Modo de preparo: • Lavar os morangos. adicionar a outra metade do açúcar. Quando soltar água. se forem grandes. • Depois de meia hora de fogo. • Partir os morangos ao meio. • Manter o fogo sempre baixo e mexer freqüentemente para ajudar a cozinhar as frutas e evitar que queimem. • Modo de preparo: • Misturar o suco. Seguem abaixo algumas receitas de geléia: Geléias com pectina (receita básica): • Ingredientes: 250 cm³ de suco pobre em pectina. basicamente. começar a mexer. podendo funcionar como edulcorantes natural. confere várias características benéficas. • Rendimento: 1 kg de geléia. o açúcar e a pectina numa panela larga e leve ao fogo.

¾ de xícara de pectina caseira. • Colocar em uma panela grande e ferver sempre mexendo. • Modo de preparo: • Bater a goiaba em um liquidificador. a pectina e o suco de limão em uma panela larga e rasa. não esquecendo de mexer com freqüência. cobrir e levar ao fogo forte por 25 a 30 minutos. • Deixar ferver durante 5 a 8 minutos. Geléia de goiaba: • Ingredientes: 1 kg de goiaba sem semente e 4 colheres (sopa) de adoçante. • Colocar o adoçante e deixar em fogo baixo até a atingir o ponto. Se o empreendedor desejar uma geléia mais consistente.fabrica-de-doces-e-geleias . 30 Idéias de Negócios . duas colheres (chá) de suco de limão e ½ xícara de açúcar. • Modo de preparo: • Juntar o suco de laranja. terá que deixar cozinhar por mais tempo. • Amassar várias vezes até que fique bem mole. Geléia de laranja: • Ingredientes: três xícaras de suco de laranja. • Passar em uma peneira. Geléia de pitanga: • Ingredientes: 1 kg de pitanga. • Modo de preparo: • Colocar a pitanga com cabinhos numa vasilha refratária grande. • Juntar a água. • Acrescentar o açúcar e deixar ferver em fogo forte até atingir o ponto.• Cabe acrescentar que uma hora é o tempo mínimo de fogo. 4/3 de xícara de água e 500 g de açúcar. • Rendimento: 600 g de geléia..

amassando bem duas vezes com uma colher de pau. o Levar ao fogo forte por 20 a 25 minutos.5 a 3 minutos. o Cobrir e levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos. • Rendimento: 800 g de geléia. sem casca nem sementes.fabrica-de-doces-e-geleias 31 . • Modo de preparo: • Cozinhar com água. até atingir ponto. uma xícara de água e 500 g de açúcar. sem pressionar os frutos para apressar a filtragem. o Coar como foi descrito com a geléia de pitanga. • Levar o suco ao fogo forte em outra tigela. para extrair ao máximo a pectina. o Aquecer o açúcar e o suco separadamente. • Colocar o açúcar numa tigela e cozinhar em fogo forte por 2. 4/3 xícaras de água e 500 g de açúcar. após acrescentar o açúcar. • Misturar o açúcar e a anilina. • Aquecer o açúcar e o suco obtido em tigelas separadas. o Misturar os ingredientes. • Deixar filtrar por 4 a 6 horas. Geléia de melão: • Ingredientes: 1 kg de polpa de melão verde.• Despejar num coador colocado sobre uma tigela. até aquecer. seguindo as mesmas indicações de geléia de pitanga. Idéias de Negócios . por mais 5 minutos. Geléia de jabuticaba: • Ingredientes: jabuticabas. até atingir o ponto. • Levar ao forno de microondas por 15 a 20 minutos. • Modo de preparo: o Colocar o melão numa tigela refratária grande juntamente com a água. • Levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos.

o açúcar e o suco. • Rendimento: 800 g de geléia. • Levar ao fogo forte por 15 a 20 minutos. com a casca de laranja. com sementes. o vinagre e o limão numa tigela. • Rendimento: 450 g de geléia. • Despejar no coador. até atingir o ponto. os cravos e o suco de limão. • Medir o suco obtido e calcular a quantidade de açúcar.Geléia de maçã: • Ingredientes: 900 g de maçã.fabrica-de-doces-e-geleias . 3 colheres (sopa) de suco de limão e 450 g de açúcar. a água. • Cobrir e levar ao fogo forte por 25 a 30 minutos. • Coar e aquecer separados. • Modo de preparo: • Lavar. amassando até ficar uma papa. • Modo de preparo: • Lavar a maçã e a hortelã. 3 xícaras de água. três xícaras de água. 4/3 xícaras de vinagre de vinho branco. • Cortar a maçã. a água. casca de meia laranja cortada em tiras finas. • Aquecer. 450 g de açúcar e anilina verde. separadamente. secar e picar as maçãs. 32 Idéias de Negócios . amassando para obter consistência de papa. • Colocar a maçã. • Picar bem uma colher e meia (sopa) de hortelã. as folhas de hortelã. • Cobrir e levar ao fogo forte por 20 a 25 minutos. misturando posteriormente. 1 maço grande de hortelã fresca. 2 colheres (sopa) de suco de limão. • Colocar numa tigela refratária grande. em pedaços. • Misturar os ingredientes. o açúcar e o suco obtido. 10 cravos inteiros. Geléia de maçã com hortelã: • Ingredientes: 900 g de maçã.

• Bater no liquidificador ou processador até formar uma pasta cremosa (acrescentar mais água. • Rendimento: 300 g de geléia. 1 xícara de água. descascado e sem o miolo. • Levar ao fogo e deixar até amaciar. • Rendimento: 800 g de geléia. 1/2 envelope de gelatina branca em pó sem sabor e 16 colheres dosadoras de adoçante.• Adicionar a anilina e levar ao fogo forte por 13 a 16 minutos. Geléia light de laranja com maçã: Idéias de Negócios . • Modo de preparo: • Picar o abacaxi e colocá-lo numa panela com 3/4 da água. até atingir ponto. 10 colheres de adoçante (10 g).fabrica-de-doces-e-geleias 33 . • Misturar o adoçante e levar à geladeira. • Enquanto isso. Geléia de abacaxi: • Ingredientes: 1 kg de abacaxi médio. • Modo de preparo: • Levar uma panela ao fogo com os damascos e a água. Geléia de damasco: • Ingredientes: 250 g de damascos secos. • Misturar bem e deixar esfriar. • Adicionar o adoçante. 1 xícara de água. passar pelo liquidificador ou multiprocessador. • Deixar ferver até amolecer. • Juntar a hortelã na metade do tempo de cozimento. misturar a gelatina com o restante da água e deixar a gelatina hidratar durante 1 minuto. se for necessário). • Colocar na panela com o abacaxi e apagar o fogo. • Se desejar uma geléia mais lisa.

1 colher (sopa) de cascas de laranja e 2 cravos. Cada etapa mencionada deve ser entendida e pensada antes de iniciar a produção. • Cozinhar até que a geléia desprenda do fundo da panela Independente do tamanho. todas essas etapas devem ser cumpridas. No caso de possuir mais dúvidas. 6 maçãs médias. • Rendimento: 70 colheres (sopa). • Modo de preparo: • Retirar o suco das laranjas. • Fatiar as maçãs. duas colheres (sopa) e meia de adoçante. 34 Idéias de Negócios . o adoçante. ½ xícara de água. • Acrescentar a baunilha. • Mexer até as maçãs derreterem e darem a consistência de geléia (aproximadamente 45 minutos).fabrica-de-doces-e-geleias . • Descascar as maçãs. Geléia light tropical: • Ingredientes: 1 mamão maduro médio cortado em pedaços pequenos. • Adicionar o suco de laranja. • Rendimento: 700 g. •Modo de preparo: • Colocar em uma panela o abacaxi.• Ingredientes: 12 laranjas pêras. os cravos e as maçãs. cravos a gosto e 1 colher (chá) de baunilha. suco de um limão. Este perfil de negócio tem apenas a intenção de informar e direcionar as ações do futuro empresário. regando com suco de limão para não escurecerem. • Levar o suco das laranjas ao fogo até ferver. 1 abacaxi pequeno cortado em pedaços pequenos. A variação dependerá do tamanho da produção e automação necessária e desejada para um produto de melhor qualidade. 2 colheres (sopa) de adoçante. • Cozinhar em fogo brando até amolecer. o mamão e a água. suco de duas laranjas. as raspas de laranjas e o cravo.

cadastro e histórico de serviços prestados a cada um. etc. controle de comissionamento. Automação Há no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de empresas dos mais variados portes e tipos. Outro quesito que pode ser importante são equipamentos de envase.fabrica-de-doces-e-geleias 35 .procure um SEBRAE mais próximo. serviços de mala direta para clientes e potenciais clientes. móveis e utensílios diversos. controle de estoque de produtos. Canais de distribuição Um produtor de doces e geléias não pode contar apenas com o seu ponto próprio de venda para garantir a viabilidade do negócio. cadastro de equipamentos. possibilidade de agendamento de clientes quando for o caso. Contudo. e o uso de sistemas de automação mais complexos e sofisticados só se justifica para empresas de maior porte. fechamento de caixa. Também é imprescindível a presença de computador. a automação a ser exigida irá depender diretamente do tamanho do empreendimento a ser montado. para a industrialização do processo produtivo. para empresas de maior porte. controle de contas a pagar e a receber. A Idéias de Negócios . facilidade de busca de alternativas de fornecedor e mesmo de efetivação de encomendas e – até mesmo. fornecedores. folha de pagamento. fluxo de caixa. eventualmente – se constituir em entretenimento para clientes em espera. Esses softwares possibilitam o controle do agendamento de clientes. gerenciamento de serviços dos empregados. Portanto. Internet também é uma excelente ferramenta que pode gerar vários benefícios como permanente atualização no setor.

instalações. para uma empresa de pequeno porte estão descritos abaixo. equipamentos. mercearias e bancas em feiras.. pois não exige maciços investimentos em propaganda para a divulgação da marca do fabricante. Por fim. pesquisas de mercado. Espaço Físico 36 Idéias de Negócios . Canais alternativos também podem ser utilizados. utensílios. Através de fusões e aquisições. telefone e venda direta. em média. com margens muito estreitas de negociação. Os investimentos necessários. Os preços de venda para esses players são reduzidos. Investimentos Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio até o momento de sua auto-sustentação. A entrada nestes canais só é viável para grandes fabricantes que trabalham com economia de escala. restam outros canais: pequenas lojas.parceria com canais de distribuição é fundamental para o seu sucesso. E é justamente neste aspecto que o empreendedor encontra as maiores dificuldades para a comercialização do produto. • Investimentos pré-operacionais – são todos os gastos ou despesas realizadas com projetos. honorários profissionais e outros. as grandes redes varejistas atingiram um elevado nível de concentração de mercado e força de barganha. outro canal interessante é o contrato com supermercados e hipermercados para a produção de doces e geléias com a marca do próprio varejista. Esta opção diminui os custos de marketing. como encomendas pela internet.fabrica-de-doces-e-geleias . e garante o acesso a milhões de consumidores. Para o pequeno empreendedor. decoração. Pode ser caracterizado como: • Investimento fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis. registro da empresa. reformas etc. móveis.

700.000.00 Administração e Vendas R$ 5.00 Idéias de Negócios .00 R$ 1.00 Móveis e utensílios para cozinha e serviço aos clientes 1 R$ 5.000.00 Insumos para início da produção 1 R$ 7.000.000.000.000.00 Mesas e 4 cadeiras 10 R$ 500.00 R$ 18.00 R$ 8.00 Equipamentos para cozinha 1 R$ 18.00 Reformas e adaptações (incluindo equip.00 Móveis e Equipamentos 1 R$ 41.00 Impressora Fiscal 1 R$ 900.250.000.00 R$ 900.800.000.000.00 Decoração 1 R$ 1. de segurança) R$ 8.00 R$ 1.00 R$ 5.000.00 R$ 5.000.000.000.R$ 8.800.00 Expositores 1 R$ 3.00 R$ 7.000.00 R$ 750.00 Estação de trabalho (mesa + cadeira) 1 R$ 750.00 R$ 3.fabrica-de-doces-e-geleias 37 .00 Balcão de recepção 1 R$ 1.

o empresário ir comprometendo cada vez mais seus recursos.500. cadeiras. Um fenômeno muito comum é. encargos sociais.000. É o montante de recursos que mantém sob a forma de estoques de insumos.00 1 R$ 1 R$ 2. e no fim acabar sem 38 Idéias de Negócios . etc. tamanho da equipe quantidade de eventos e festas e serviços oferecidos. e esta atitude é. por imprecisão de projetos ou empolgação durante a implantação do estabelecimento. bem como dinheiro em caixa para fazer frente a pagamentos em datas definidas. fatal: segundo pesquisa do SEBRAE. arquivos. Assim. os valores acima descritos servem apenas como referência para o empreendedor.00 Mesas. impostos.950.00 TOTAL GERAL R$54.00 R$ O investimento necessário para abertura da empresa irá variar segundo fatores tais como: equipamentos utilizados.000.500.fabrica-de-doces-e-geleias . Capital de giro O capital de giro é aquela quantidade de recursos financeiros que a empresa precisa manter em disponibilidade em sua operação para fazer frente às despesas correntes ou regulares do empreendimento.Computador e impressora 2. prateleiras 2. em geral. como salários.00 R$ 2. É um item freqüentemente menosprezado na implantação de um novo negócio. a falta de capital de giro foi apontada como causa de 42% das “quebras” das micro e pequenas empresas em seus três primeiros anos de funcionamento.

pequeno. a de elaboração do estudo prévio (projeto) o mais detalhado possível e. embora tenha suas receitas praticamente todas à vista. enquanto os compromissos não necessariamente o são. Finalmente. estas são pulverizadas ao longo do tempo – de ir acumulando dinheiro em caixa de forma a ter disponibilidade na data dos vencimentos das obrigações. ao longo do processo de implantação. mantendo reservas para estas despesas e outros imprevistos. principalmente. pois no início todo o recurso que entrar na empresa nela deverá permanecer.fabrica-de-doces-e-geleias 39 . erro fatal. e aqui voltamos à questão da automação: a manutenção Idéias de Negócios . possibilitando o crescimento e a expansão do negócio.dinheiro para os gastos correntes. A experiência demonstra que os primeiros meses de operação de qualquer tipo de empreendimento – micro. Deve sempre evitar gastar os recursos imediatamente quando entram. achando que tão logo abra as portas o salão se enche de clientes. médio. É essencial estar sempre atento a. A primeira recomendação é. assumindo uma postura conservadora. gastar mais que o previsto – o que fatalmente sacrificará os recursos destinados ao capital de giro. evitando a tentação de. segundo as análises dos economistas. especialmente no caso desta atividade – que. Outro aspecto é o “descasamento” entre as receitas e os gastos. grande ou gigantesco – são de aprendizado. Aí. correção de falhas de projeto. então. evitando superestimar as receitas e/ou subestimar os custos: muita prudência com as expectativas. Em empreendimentos comerciais. Outro erro comum é o excesso de otimismo. a solução é buscar empréstimos de curto prazo nos bancos – e pagar os juros mais caros do mundo. enfim. uma constelação de causas que fazem com que este seja um período de adaptação do negócio ao seu ambiente. A segunda recomendação é fixar-se no planejado. por vezes as vendas são a prazo. Isto significa que o empresário deve evitar a retirada de valores além do pró-labore estipulado. tempo necessário para motivar novos clientes a mudar de seus fornecedores anteriores.

fabrica-de-doces-e-geleias . 40 Idéias de Negócios . O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra. serão necessários. matéria-prima e insumos consumidos no processo de produção. um valor total de R$11. Destaca-se que este tipo de negócio possibilita ao empreendedor somente adquirir os insumos necessários após fechar algum negócio. diminuindo a necessidade de capital de giro. produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio. incluindo a previsão diária de necessidade de caixa. Assim. que pode ser mais bem definido pela elaboração de um projeto mais detalhado.00. honorários profissionais. se for pequeno porte. é facilmente efetuada através de planilhas simples. Custos São todos os gastos realizados na produção e que serão incorporados posteriormente no preço dos produtos ou serviços prestados. é reservar em torno de 20% do montante investido na instalação do empreendimento para garantir o equilíbrio de contas do negócio. tributos. como: aluguel. Para uma estrutura como a aqui apresentada. que exigem apenas conhecimentos elementares de informática para seu processamento. A previsão de necessidade de capital de giro para uma fábrica de doves e geléias depende da sofisticação.000. é bom ter um estoque com capacidade um pouco maior para poder se segurar no mercado. indica que o empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso. o ideal é realizar as compras de acordo com a demanda e manter um capital de um mês para o pagamento de aluguéis. Um bom número. água.dos registros detalhados das receitas e das despesas.00. salários. despesas de vendas.000. em termos de capital de giro. Do contrário. com investimento da ordem de R$ 55. luz. do tamanho da produção e do tipo de processo. salários etc.

taxa de condomínio.00 R$3. quando houver: DESCRIÇÂO VALOR MENSAL GRANDE PORTE Salários.00 R$3. manutenção.00 Assessoria contábil.400.na medida em que encarar como ponto fundamental a redução de desperdícios.000. Luz. liberando recursos para novos investimentos produtivos ou aumentando a lucratividade do empreendimento. higiene. impostos.090.00 Aquisição de matéria-prima e insumos. quanto menores forem os custos. 450. Telefone e acesso a internet.800.000. segurança.000.600. É importante notar que.00 Propaganda e Publicidade da empresa.00 R$ R$ R$ Idéias de Negócios .880.00 R$5. a compra pelo melhor preço e o controle de todas as despesas internas.00 Limpeza. 250. Os custos típicos deste tipo de empreendimento devem ser estimados considerando pelo menos os itens abaixo.00 R$6. R$4.00 Aluguel.00 R$ 85.00 Tributos.000. 1.00 Água.400. menor também será a necessidade de disponibilidade de capital de giro.00 R$2.fabrica-de-doces-e-geleias 41 . maior a chance de ganhar no resultado final do negócio. 500. comissões e encargos. Quanto menores os custos.00 R$47. 3.080. contribuições e taxas.990.00 TOTAL 7.00 R$12. 200.00 R$ R$ R$ R$ R$ R$ 400. 300.

como também imagens e fotos de heróis de desenho animado e filmes infantis. Não basta ao empresário apenas possuir algo que os produtos concorrentes não oferecem. Outro item importante é manter uma área para degustação. já que o ser humano se sente atraído por formas. A inovação é fator fundamental no sucesso do empreendimento. Um outro item importante para agregação de valor é desenvolver produtos da linha diet e light. Diversificação / Agregação de valor A diversificação de um produto ou serviço deve sempre ser buscada pelo empresário. Uma vitrine visualmente bem explorada é um fator que permite a diferenciação.Obs. ou aqueles que por motivo de doenças não podem consumir açúcar.fabrica-de-doces-e-geleias . seja para em momentos de recessão poder escoar e vender seus produtos. e agregar novidades como: bolos personalizados com fotos produzidas pelo próprio cliente. destinados aos clientes que querem se deliciar com as guloseimas. A linha de produtos deverá ser planejada de acordo com as características da clientela e os seus hábitos de consumo. sempre complementado o serviço principal ofertado. É necessário que esse algo mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu nível de satisfação com o produto ofertado. 42 Idéias de Negócios . ampliando assim sua receita. seja para aproveitar momentos e processos ociosos. mas se preocupam com o ganho de alguns quilinhos a mais. manter sempre receitas exclusivas. paisagens e obras de arte. cores e texturas visualmente sedutoras e iguarias que combinam uma estética perfeita e um sabor irresistível. Estima-se que o custo represente aproximadamente 75% a 80% da receita total estimada.: Valores de referência para uma empresa com as dimensões apresentadas aqui.

fabrica-de-doces-e-geleias 43 . conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas é muito importante para o desenvolvimento de novos serviços ou produtos personalizados. Foram apresentadas apenas algumas opções de diversificação. É importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os serviços que estão sendo adicionados e desenvolver opções específicas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado. É fundamental. Divulgação A propaganda é um importante instrumento para tornar a empresa e seus serviços e produtos conhecidos pelos clientes potenciais. O atendimento pessoal qualificado é um fator que agrega valor de alto significado para o cliente. em locais de grande circulação de pessoas (próximos ao estabelecimento). ouvir as pessoas e criar novos produtos e novos serviços. ou no bairro Idéias de Negócios . se enquadra no orçamento do empresário e tem maior penetração e credibilidade junto ao cliente. o que amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes. de acordo com o porte do empreendimento e a capacidade de investimento do empreendedor. A mídia mais adequada é aquela que tem linguagem associada ao público-alvo. com o objetivo de ampliar os níveis de satisfação dos clientes. sendo sempre possível propor melhorias e novidades. Um pequeno estabelecimento poderá utilizar-se de panfletos a serem distribuídos de forma dirigida. na construção de relacionamento duradouro. O objetivo da propaganda é construir uma imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os serviços oferecidos pela empresa.apresentando novidades e variedades para atrair os clientes. conhecer quem são os clientes e entender suas reais expectativas e necessidades. para isso é indicado observar hábitos. Poderão ser usados todos os canais de propaganda. além de cativar novos. Além disso.

caso a receita bruta de sua atividade não ultrapassar R$ 240.00 (empresa de pequeno porte) e respeitando os demais requisitos previstos na Lei. Oferecer descontos para compras combinadas (por exemplo. Ao final. Entretanto. jornais de grande circulação. totens.000. o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições. Alguns itens são importantes para chamar atenção do consumidor no ponto de venda dentre eles a adequada exposição. instituído pela Lei Complementar nº 123/2006. quando puder. superar as expectativas do cliente. Na medida do interesse e das possibilidades. a melhor propaganda será feita pelos clientes satisfeitos e bem atendidos. poderão ser utilizados anúncios em jornais de bairro. Informações Fiscais e Tributárias O segmento de fábrica de doces e geléias. Nesse regime.00 (microempresa) ou R$ 2. poderá optar pelo SIMPLES Nacional . Possuir cartões de visitas para entregar aos clientes e potenciais clientes é bastante recomendado. porém a possibilidade de visualizar e poder atestar a sua qualidade são essenciais para impulsionar o cliente a adquirir o seu serviço. assim entendida a produção de doces e geléias homogeneizados. uso de displays. leve 2) são sempre uma boa forma de vender os doces e geléias. por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do 44 Idéias de Negócios . folhetos explicativos sobre a qualidade do produto e serviço. outdoor e internet.000. O empreendedor deve sempre entregar o que foi prometido e. compre 1. rádio. revistas.onde está localizado. o contato pessoal é imprescindível particularmente para aqueles empreendedores que se propõem a atender as grandes empresascompradoras.fabrica-de-doces-e-geleias .Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e Contribuições devidos pelas Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Outra forma bastante eficaz para o esse segmento é convidar clientes potenciais para conhecer a qualidade e atendimento dos serviços e produtos.400.

a receita do próprio mês de apuração multiplicada por 12 (doze). MICRO EMPREENDEDOR INDIVIDUAL – Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 36. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção pelo SIMPLES Nacional. ou seja. • COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social). exceto: ISS e ICMS independente do faturamento.Contribuição para a Seguridade Social relativa a parte da empresa (Contribuição Patronal Previdenciária – CPP) Conforme a Lei Complementar nº 128/2008. quando devido de acordo com o ramo de negócio. • PIS (programa de integração social). o empreendedor utilizará.fabrica-de-doces-e-geleias 45 . vão de 4% até 11. dependendo da receita bruta auferida pelo negócio.00. os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo: O empresário não precisa recolher os tributos acima (nem pelo sistema unificado). a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. as alíquotas do SIMPLES Nacional. para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês de atividade. • CSLL (contribuição social sobre o lucro). sem sócio. para esse ramo de atividade. o empreendedor poderá se enquadrar como empreendedor Individual – MEI. Neste caso. Na esfera Federal poderá ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS. como receita bruta total acumulada. • INSS .000.Simples Nacional): • IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica).61%. Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefícios de isenção e/ou substituição tributária para o ICMS.15 mensais para o INSS relativa à contribuição previdenciária Idéias de Negócios . • ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços). para este caso: I) Sem empregado • R$ 51.

• R$ 1. os seguintes percentuais: • Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração.fabrica-de-doces-e-geleias . Eventos A SEGUIR. SÃO INDICADOS OS PRINCIPAIS EVENTOS SOBRE O SEGMENTO: FESTA DA MAÇÃ SÃO JOAQUIM FONE: (49) 3233-0411 WEBSITE: HTTP://WWW.do empreendedor. a opção pelo Simples Nacional sempre será muito vantajosa sobre o aspecto tributário. 128/2008 e Resoluções do CGSN – Comitê Gestor do Simples Nacional. além dos valores acima. tanto como LTDA quanto MEI. 127/2007.FESTAMACA. bem como nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias. Fundamento Legal: Leis Complementares 123/2006. Conclusão: Para este segmento. • Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.COM.BR FESTA DO PÊSSEGO AV.00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias. II) Com um empregado Neste caso o empreendedor recolherá mensalmente. JOÃO SALOMONI 2637 PORTO ALEGRE – RS 46 Idéias de Negócios .

RS.PORTOALEGRE.COM.BR FESTA DA UVA RUA LUDOVICO CAVINATO 1431.FISPAL.BRAZILIANFRUIT.COM E-MAIL: FISPAL.: (19) 3802-4196 WEBSITE: HTTP://WWW. CEP: 95032-620 CAXIAS DO SUL – RS FONE: (54) 3027-1733 WEBSITE: HTTP://WWW.SP@FISPA. EQUIPAMENTOS. ACESSÓRIOS E SERVIÇOS PARA ALIMENTAÇÃO – FISPAL NORDESTE Evento anual Local: Centro de Convenções de Pernambuco – Olinda-PE (11) 3234-7725 www.BRFEIRAINTERNACIONAL DE PRODUTOS. RUA FUNCHAL.com Idéias de Negócios .WEBSITE: HTTP://WWW.fabrica-de-doces-e-geleias 47 .BR E-MAIL: SUSANACANEDO@RBBEVENTOS.ORG. 418 – 23º ANDAR CEP: 04551-060 SÃO PAULO .COM. EMBALAGENS.FESTANACIONALDAUVA.BR FISPAL TECNOLOGIA FEIRA INTERNACIONAL DE EMBALAGENS E PROCESSOS PARA AS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS. FRUTAS E LEGUMES HOLAMBRA – SP TEL.fispal.SP FONE: (11) 4003-3004 WEBSITE: HTTP://WWW.COM HORTITEC FEIRA DE FLORES.GOV.

com. Tel: (11) 6115-7000 / Fax: (11) 6115-8533 E-mail bernauer@bernauer-eng. Tel: (24) 2484-6718 / Fax: (24) 2484-6718 E-mail: ciratimaquinas@uol. hortaliças e legumes em geral. São Paulo – SP. 48 Idéias de Negócios . 77. 888.. 253. Jrd.SP. banana. Cep: 14871-430. CONFEITARIA E VAREJO INDEPENDENTE DE ALIMENTOS – FIPAN Evento anual Local: Expo Center Norte .br/ciratimaquinas/.com.br Entidades em Geral Alguns fornecedores: BERNAUER ENGENHARIA e SERVIÇOS LTDA Desidratadores de alimentos (tomates e frutas) desenvolvidos a partir da necessidade do cliente e/ou projeto.bernauer-eng. End: Rua Estanilo Francisco Xavier. End: Rua Forte do Araxá. Jaboticabal .cirati.fabrica-de-doces-e-geleias .com.São Paulo-SP (11)3159-4223 www. DEFUMAX EQUIPAMENTOS E PRODUTOS LTDA-ME Desidratador utilizado para tomates.. Cep: 08340-170. End: Rua Pedro Verardino.br CIRATI MÁQUINAS LTDA Secadoras de frutas.com.fipan. Kennedy.com. Cep: 26900-000. caqui. abacaxi.br Site: http://www.br Site: http://www.FEIRA INTERNACIONAL DE PANIFICAÇÃO. Miguel Pereira – RJ.

com. Telefone: (73) 3616-1860/3616-1765/3616-1531.br/ Equipamentos: despolpadeiras.itametal.br Equipamentos: Despolpadora de fruta. Lavador de fruta de esteira.Bahia Brasil. Fax: (73) 3616-1529 E-mail: vendas@itametal.com. 05. INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE MÁQUINAS POLIDRYER LTDA Máquinas para desidratação de frutas em geral.com. R.: Rua Vinicius de Moraes.Ribeirão Pires. prensas. Fax: (11)4828-1205 E-mail: grisanti@grisanti.br GRISANTI MÁQUINAS INDUSTRIAIS LTDA.com.Tel: (16) 3203-1449 / Fax: (16) 3203-3042 E-mail: defumax@netsite. dosador e sistema integrado para lavagem e preparo de frutas por imersão ou aspersão. Viçosa Idéias de Negócios .570-000. CEP: 09400-970 Fone: (11)4828-4788. hortaliças e cogumelos.polidryer.com. Lavador de fruta tipo tanque. Boa Esperança. SP. 314/401 Bairro de Fátima. Viçosa – MG. Lavador de fruta tipo tubular. End: José Timotéo Silva.defumax.com. s/n Nova Itabuna Itabuna . ITAMETAL Endereço: Rua Senhor do Bonfim.br Site : http://www.br Site: http://www.br E-mail: polidryer@polidryer.com. 300 .com. Santo Antônio. Cep: 36.br MELONI End.br Site: www.fabrica-de-doces-e-geleias 49 . Tel: (31) 3891-4996 / Fax: (31) 3891-6120 Site: www.grisanti.

ORG.CIRCUITODASFRUTAS. BRIGADEIRO FARIA LIMA. Cep: 36570-000.ORG.com. Lavador de fruta tipo tanque e tubular. A seguir.ricefer.br Site: http://www. CEP: 95720-000 .BR E-MAIL: ABIA@ABIA. são indicadas as principais entidades de auxílio ao empreendedor: ABIA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTAÇÃO AV.br Equipamentos:Lavador de fruta de esteira.COM.ORG.BR ITAL INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 50 Idéias de Negócios .com.RS Fone: (54) 463-8466.BR E-MAIL: ABIA@ABIA.478. Fax: (54) 463-8590 E-mail: ricefer@italnet.com.br Site: www.meloni. Rodovia RST 470 .ABIA. Tel /Fax: (31) 3891-6198 E-mail: contato@meloni.Km 222.com.MG.fabrica-de-doces-e-geleias .Garibaldi . 1.br METALÚRGICA RICEFER LTDA.BR ASSOCIAÇÃO DO TURISMO RURAL DO CIRCUITO DAS FRUTAS FONE: (11) 4817-1618 WEBSITE: HTTP://WWW. 11º ANDAR CEP: 01451-001 SÃO PAULO – SP FONE: (11) 3030-1353 WEBSITE: HTTP://WWW.

SBAN. CJ.BR SNDC SISTEMA NACIONAL DE DEFESA DO CONSUMIDOR WEBSITE: HTTP://WWW. BRASIL. 51 SÃO PAULO – SP FONE: (11) 3266-3399 WEBSITE: HTTP://WWW.GOV.fabrica-de-doces-e-geleias 51 . BLOCO G CEP: 70058-900 BRASÍLIA – DF FONE: 0800 61 1997 WEBSITE: HTTP://WWW.GOV.AV. 2890 CEP: 13070-178 CAMPINAS – SP FONE: (19) 3743-1700 WEBSITE: HTTP://WWW.DF WEBSITE: HTTP://WWW. 1119.SP.RECEITA.GOV.COM.ITAL.BR SBAN SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RUA PAMPLONA. utilizados como importantes referências para o mercado.BR MINISTÉRIO DA SAÚDE ESPLANADA DOS MINISTÉRIOS.BR RECEITA FEDERAL BRASÍLIA .MJ.SAUDE.BR/DPDC/SNDC.BR E-MAIL: SBAN@SBAN.COM. Idéias de Negócios .GOV.FAZENDA.HTM Normas Técnicas As normas técnicas são documentos de uso voluntário.

http://www.gov...fabrica-de-doces-e-geleias . mas também podem estabelecer procedimentos.br/legis/portarias.gov..anvisa. de 2001. definir a maneira de medir ou determinar as características. de 11 de setembro de 2001.br/legis/resol/200. de 21 de março de 2001 Regulamento técnico para rotulagem nutricional obrigatória de alimentos e bebidas embalados. usos. Regulamento técnico referente à informação nutricional complementar. de 23 de dezembro de 2003. Normas a serem observadas para o cumprimento das resoluções de diretoria colegiada nºs 39 e 40. de 21 de março de 2001.br/legis/resol/198.br/legis/resol/39_... • Resolução – RDC nº359. Outras relacionadas à indústria alimentícia são: Resolução RDC n. da ANVISA: 52 Idéias de Negócios .anvisa. de segurança (seja no fornecimento de algo... padronizar formas.anvisa.. no seu uso ou mesmo na sua destinação final).br/legis/resol/40_. http://www. Tabela de valores de referência para porções de alimentos e bebidas embalados para fins de rotulagem nutricional. fixar classificações ou terminologias e glossários. Resolução .anvisa.nutrimais. Portaria n º 27. de 14 de janeiro de 1998.com/nutri/rotulag/p. As normas técnicas são publicadas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT. Sobre a necessidade de fixar a identidade e as características mínimasque a devem obedecer a rotulagem de alimentos embalados..http://www. de 13 de janeiro de 1998. Resolução RE nº 198. http://www.RDC nº 39.gov. http://www.RDC nº 40..º 03.gov. Resolução . Não existem normas técnicas que regulamentem este segmento empresarial.gov.. dimensões. Portaria n° 42. tipos..As normas técnicas podem estabelecer requisitos de qualidade. como os métodos de ensaio. (Normas para confecção de tabela) http://www.anvisa. de desempenho. de 10 de janeiro de 2003.

• Resolução .RDC nº 272. como medida preventiva e de controle da doença celíaca. • Portaria INMETRO nº157.674. • Resolução nº23. produtos Idéias de Negócios . de 19 de agosto de 2002 – Regulamento Técnico Metrológico. de 15 de março de 2000.RDC nº275. • Resolução. de 30 de julho de 1997. • Lei nº10.fabrica-de-doces-e-geleias 53 . • Resolução – RDC nº259. que configura infrações à legislação sanitária federal. e dá outras providências. estabelece as sanções respectivas. de 20 de agosto de 1977. da ANVISA: Regulamento Técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. de 20 de setembro de 2002. de 16 de maio de 2003: Obriga a que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten. de 21 de outubro de 2002.437.543. • Lei nº6. • Resolução – RDC nº360. da ANVISA: Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores e/ou industrializadores de alimentos e lista de verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos. de 23 de dezembro de 1992: Determina a impressão de advertência em rótulos e embalagens de alimentos industrializados que contenham glúten. de 22 de setembro de 2005 da ANVISA. • Lei nº8. a fim de evitar a doença celíaca ou síndrome celíaca. da ANVISA: Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação(BPF) para estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. de 23 de dezembro de 2003. • Portaria SVS/MS nº326. da ANVISA: Regulamento Técnico sobre o manual de procedimentos básicos para registro e dispensa de registro pertinentes à área de alimentos. Aprova o "Regulamento técnico para produtos de vegetais.Regulamento Técnico de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. da ANVISA – Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados.

de 02 de janeiro de 2001 .maribel.fabrica-de-doces-e-geleias . ferro. Evite os que têm manchas escuras. mas em outros países seu consumo é feito em saladas e acompanhamento de carnes. da Anvisa . 85 % do qual vem das gorduras. Aprova o Regulamento Técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos • Resolução nº 105. tiamina. fornece quantidades úteis de proteína.com. O abacaxi é rico em fibras solúveis. se sair com facilidade é porque está maduro. publicada em 11/09/2003. que aprova as Diretrizes Gerais do Plano Nacional e Segurança e Qualidade dos Produtos de Origem Vegetal + PNSQV. Embora possa ser encontrado o ano inteiro. folato.br. magnésio e vitaminas C. • Instrução Normativa 64. Glossário Seguem algumas definições de frutas extraídas do Glossário “Frutas de A a Z”. o pico da safra se dá de dezembro a fevereiro. além da bromelina que é uma enzima que atua sobre as proteínas. disponível em: www. Pode ser usado como 54 Idéias de Negócios . E e B6. ele é consumido como parte de vitamina batida com leite ou como sobremesa. A maior parte de sua gordura é monoinsaturada. Aprova os Regulamentos Técnicos: Disposições Gerais para Embalagens e Equipamentos Plásticos em contato com Alimentos. ABACAXI: Rica fonte de vitamina C. o abacaxi cozido ou em compota perde a maior parte de sua fibra.de frutas e cogumelos comestíveis". de 19 de maio de 1999 da Anvisa . do MAPA. • Resolução RDC nº 12. ABACATE: Rica fonte de vitamina A e potássio. com quantidades úteis de vitamina B6. Para verificar se o abacaxi está maduro retire uma de suas folhas. Deve ser usado com moderação por conter alto índice de gordura em sua composição. ferro e manganês. Oferece o inconveniente de possuir alto valor calórico. portanto não há tendência para elevação do nível de colesterol. No Brasil.

Sabe-se também que a polpa do caqui é um laxativo eficaz. Uma banana média fornece um terço das necessidades diárias recomendadas de potássio.fabrica-de-doces-e-geleias 55 . mandarina. Possui vários nomes dependendo da região onde é consumida: tangerina. que cresce no litoral de áreas tropicais. nutritivas. beta caroteno. portanto compre-o verde e aguarde seu amadurecimento. baratas e saborosas as bananas são um dos melhores lanches naturais. mexerica. CAQUI – Esta fruta como alimento vale não somente pelo que representa como valor nutritivo. CÔCO: Semente de uma palmeira. Possui quantidade expressiva de vitamina A e vitamina C. o que pode ser fornecido por um caqui médio. Uma fruta de tamanho médio fornece cerca de 50 % da ingestão recomendada diária de vitamina C. é utilizada em grande número de produtos alimentícios. mas também pelas chances de ser aproveitado totalmente para consumo e pela facilidade em conservá-lo e consumi-lo. Também fornece vitamina B6. Saudáveis. BERGAMOTA: Boa fonte de vitamina C. BANANA: Boa fonte de folato. Tudo é aproveitado no côco. potássio e magnésio. a banana pode ser utilizada como um lanche que produz bastante saciedade. Apesar de muito condenada nas antigas dietas. vitamina C e 2 g de fibra solúvel. desde a casca que serve para a confecção Idéias de Negócios . O abacate só amadurece depois de colhido. folato. Contém boa quantidade de pectina.um lanche. potássio e vitaminas C e B6. as tangerinas são muito ricas em vitamina A do que qualquer outra fruta cítrica. uma excelente fibra solúvel. preparado com adoçante e suco de limão. A quantidade diária recomendada de vitamina A para uma criança é de 300 mg por dia. Além disso. laranja cravo. costuma oferecer bastante saciedade.

que auxiliam nasaciedade.Apresenta ainda boa quantidade de potássio e ferro.fabrica-de-doces-e-geleias . mais de 750 mg de potássio.Excelente fonte de vitamina C a goiaba possui cinco vezes mais vitamina C que a laranja. Avitamina C é uma antioxidante que protege contra os danos causados às células pelos radicais livres e ajuda a reduzir o risco de alguns tipos de câncer.de tapetes. da polpa desidratada que se fazem doces. LARANJA: originárias do sudoeste asiático as laranjas são hoje cultivadas no mundo inteiro. As goiabas variam quanto à cor da polpa que pode ser amarela. Possuem alto teor de pectina. 6 g de fibra em uma fruta média. folato e potássio. ferro e magnésio. cálcio e ferro. O grande inconveniente desta fruta é que mais de 90% dos seus ácidos graxos do côco são saturados. É uma das frutas mais populares e está associada à vitamina C. vermelha ou branca. assim a gordura do côco é mais saturada que a manteiga ou a gordura da carne vermelha. pois possui baixo valor calórico e muitas fibras. As laranjas frescas não somente constituem um delicioso lanche ou sobremesa como são um ótimo ingrediente para saladas e pratos de carne. Os sucos de fruta industrializados em sua maioria 56 Idéias de Negócios . a maior parte é seca ou enlatada. a água de côco usada como bebida e o leite de côco utilizado na culinária. tiamina. Uma grande vantagem desta fruta é que as membranas entre os gomos fornecem uma boa quantidade de pectina. FIGO: Rico em magnésio. reduzindo seu consumo por parte de quem deseja emagrecer. além de muita fibra solúvel (pectina). potássio. Aslaranjas têm ainda quantidades menores de outras vitaminas e minerais como beta caroteno. Como os figos frescos se machucam e deterioram rapidamente. Os figos podem proporcionar um efeito laxativo. assim como 5 g de fibra. GOIABA: A goiaba é uma fruta tropical nativa da América do Sul e do Caribe. o que representa aumento do seu valor calórico. Apesar de bastante calóricos os figos secos contribuem com um quinto das necessidades diárias de cálcio. Excelente para quem faz dieta.

o suco de um limão médio tem mais de 30 mg de vitamina C. a lima é uma fruta subtropical que contém muita vitamina C. pesadas e com casca fina pois indicam grande quantidade de suco. Deve-se tomar cuidado com o suco de laranja. desde peixes e vegetais ao chá. pois intensifica o sabor dos vegetais sem acrescentar nenhum valor calórico. contém muita vitamina C. KIWI: Foi desenvolvido na Nova Zelândia a partir de uma groselha chinesa. Trata-se de uma fruta que além de bonita e saborosa. O suco de limão pode ser usado como tempero para saladas. Uma dica é bater a laranja sem a casca no liquidificador com limão sem casca ou polpa de maracujá e. E também uma excelente fonte de vitamina C. Também fornece uma boa quantidade de potássio e pectina. uma unidade média contém mais de 100 mg desta vitamina.fabrica-de-doces-e-geleias 57 . Esta substância impede a gelatina de endurecer e coagula Idéias de Negócios . A limonada é uma bebida muito usada para matar a sede. Para comprar prefira os de casca lisa e brilhante por conterem mais suco. para amaciar carnes e ainda realças o sabor de aves e peixes. além de perderem quase todas as fibras.O kiwi contém actinidina. Para obter o máximo de suco. Elas podem ser utilizadas como tempero. Hoje em dia kiwis são plantados em vários países. Metade das necessidades diárias de um adulto é fornecida em um copo de suco de lima. Procure comprar as frutas lisas. nutritivo e muito gostoso.perdem boa quantidade de vitamina C. coloque o limão em água morna por alguns minutos antes de espremer. alguns minerais. LIMA: Assim como o limão. LIMÃO: Ideal para temperar qualquer alimento. pois ele costuma apresentar uma concentração de calorias provenientes do açúcar da fruta (frutose) o que deve ser evitado por quem possui altos índices glicêmicos e por quem deseja emagrecer. uma enzima que amacia naturalmente as carnes sem alterar o sabor. tornando-se um suco pouco calórico. adoçar com adoçante artificial. depois de coar. antioxidantes e potássio.

Ela é fácil de carregar. Possui muitas fibras e facilita o movimento intestinal. É importante lavar bastante sua casca ou retirá-la para evitar o consumo de pesticidas. principalmente a pectina que gelatiniza.fabrica-de-doces-e-geleias . Quando está madura cede a uma pressão suave e apresenta fragrância forte e doce no local onde se inseria o pedúnculo. o que indica que já está amadurecendo. O mamão maduro cede a uma pressão suave e deve ser guardado na geladeira. 58 Idéias de Negócios . possui muita vitamina A e C. Rejeite frutas machucadas. O aspecto mais positivo da maçã é sua ótima quantidade de fibras. Boa fonte de vitamina E e niacina. Muito versátil. estimulando o movimento peristáltico do intestino e a evacuação. saborosa e tem poucas calorias. MAÇÃ: Não é à toa que a maçã seja considerada o lanche ideal. A maçã ajuda a fazer a higiene bucal. com iogurte. Na hora de comprar escolha kiwis firmes que cedam levemente à pressão. Apesar de ser muito doce e proporcionar saciedade possui baixo valor calórico e alto teor de fibras. duras ou moles demais. ajudando a remover toxinas. Possui papaína que é umaenzima similar à pepsina. morder e mastigar uma maçã estimula as gengivas e o sabor da maçã aumenta a quantidade de saliva diminuindo o número de bactérias na boca e evitando as cáries. Na hora de comprar observe: a casca macia. MAMÃO: Como a maioria das frutas alaranjadas. como mousse ou ainda incluída nas saladas dando um toque exótico. amarelada e com manchas rosas ou vermelhas. Se ainda não estiver maduro deixe à temperatura ambiente por uns dois dias. Na hora da compra escolha o mamão que já estiver amarelando. e alto teor de potássio e ferro. MANGA: Também faz parte das frutas alaranjadas e portanto possuidora de excelente fonte de beta-caroteno e vitamina C. pode ser consumida natural ou em sucos. Guarde-os na geladeira por até uma semana. Não devem estar duros como pedra.produtos à base de leite. nem moles. O melhor é que elas amadureçam a temperatura ambiente. como sorvete. uma enzima do suco gástrico. pode se apresentar verde.

isso neutraliza seu sabor ácido. que deve estar ligeiramente verde. perdendo 50 % de seu conteúdo original de vitamina A e 100% dos valores de vitamina B. adstringentes e antiinflamatórias. este parente próximo da melancia é muito nutritivo e pouco calórico. Na hora da compra. maçã ou mamão. Fala-se que no melão cantalupo (casca verde coberta por uma rede em alto relevo e polpa amarela) encontra-se mioinositol. Pode-se guardá-los inteiros até 10 dias na gaveta da geladeira e quando cortados no máximo por cinco dias. passe por uma peneira desprendendo as sementes. Experimente acrescentar a este suco pedaços de outras frutas como manga. Pode ser consumido ao natural ou sob forma de sucos. além de ter muito mais água e corantes que o suco natural caseiro. pois fornece vitamina A e C. para consumo imediato. Nos últimos anos vêm aparecendo nos supermercados os mais variados tipos. MELÃO: Doces e saborosos. possuem poucas calorias e alto teor de vitamina A. potássio e muita pectina. É rico em minerais como cálcio. mousses. pois se perdem no processo de industrialização. fósforo e ferro. o melão é um alimento alcalinizante. prefira os frutos murchos. pois estão mais maduros e possuem mais polpa. Para o preparo de seu suco: corte ao meio e retire a polpa com a ajuda de uma colher. Seu suco industrializado apresenta muito poucas vitaminas. Embora constituído em sua maior parte de água. um lipídio que diminui a Idéias de Negócios .MARACUJÁ: Contém vitaminas A e C. pois desta maneira são preservados todos os nutrientes. tudo dependendo da sua apreciação. Acrescente água na proporção de um copo de água para uma xícara de suco. além de vitaminas do complexo B. Além dos minerais que possui. O maracujá tem propriedades depurativas. apertando ligeiramente o lugar onde havia o talo.Existe uma grande variedade de espécies. Podemos verificar se os melões estão maduros.fabrica-de-doces-e-geleias 59 .sedativas. Uma ótima sugestão é acrescentar uma polpa de maracujá ao iogurte com adoçante de sua preferência. Ao servir o suco adoce e sirva gelado. sorvetes.o que é bastante benéfico para pessoas com altas taxas de ácido úrico. outra maneira é sacudir o fruto para poder ouvir sua polpa solta.

Embora seja bastante comentado. assim como o tomate. Muitas variedades de melancia e melão contém bioflavonóides. Além disso. Considero a melancia a fruta do verão. mantendo-se portanto na geléia. Por seu alto conteúdo de minerais e poucas calorias. O que dá mais valor ao morango é que contém bioflavonóides. que é uma das vitaminas importantes do complexo B. pois além de ser refrigerante e possuir poucas calorias costuma saciar a vontade de comer doces. O morango é rico em pectina e outras fibras solúveis. se houver). firmes. Contém ainda grandes quantidades de enzimas digestivas. A melancia.ansiedade. a insônia e ajuda a prevenir o endurecimento das artérias. além de lindos e delicados. São também boa fonte de folato. seu suco pode ser consumido à vontade. As sementes do morango contém fibras insolúveis. escolha morangos bem vermelhos. MORANGO: Os morangos. uma fibra extremamente solúvel. coloque-os em um saco de papel e guarde na geladeira por até sete dias (esta medida também contribui para reduzir o resíduo de pesticidas). Fornece quantidades moderadas de vitamina C. Na hora da compra. NECTARINA – Fonte razoavelmente rica de betacaroteno e potássio. não há 60 Idéias de Negócios . contém licopeno. Ricas em pectina. um antioxidante extremamente eficiente no combate aos radicais livres. que reduz e muitas vezes neutraliza os efeitos danosos do carcinógeno PAH. têm baixas calorias e muita vitamina C.fabrica-de-doces-e-geleias . existente na fumaça do cigarro. C e várias vitaminas do complexo B. carotenóides e outros pigmentos vegetais que pesquisas comprovam ser eficazes no combate ao câncer e outras doenças. Quando secos. MELANCIA: Contém vitamina A. coloque-os sobre papel absorvente para secarem. esta substância não costuma ser destruída com o cozimento. que ajudam a evitar a prisão de ventre. riboflavina e ferro. Lave-os em água fria deixando de molho por 30 minutos (serve para diminuir a concentração de pesticidas. como o ácido elágico. brilhantes e com o “chapéuzinho” verde bem firme.

Procure comprar pêras firmes. acrescentado a saladas de frutas ou acrescentado à pratos típicos. Além disso. reduzindo os danos causados às células pela queima do oxigênio no organismo. vitamina C e potássio. sendo cultivada mundialmente por causa do seu delicioso sabor e por suas propriedades nutritivas. Geralmente descrita como um pêssego sem pelo. além das várias do complexo B.fundamento para o mito de que a nectarina seja o cruzamento do pêssego com a ameixa. seu primo genético. Possui muitas vitaminas do complexo B que contribuem para a saúde cardiovascular. escolha as frutas que estejam macias e com um colorido brilhante. um antioxidante que o organismo converte em vitamina A. Chegou ao Brasil em 1532 e hoje é cultivado em várias regiões do país. equilíbrio da pressão sanguínea e vigor físico. pois as mais maduras estão muito macias e podem estar machucadas pelo manuseio. Nutritivo e versátil. ela se originou de uma variação genética do pêssego. deus grego. devido a seu alto teor de fibras solúveis. Ainda costuma ser bastante apreciado em compotas e geléias. Também apresenta boa fonte de fibras. e para seu consumo preferir mais macias. contém boa dose de vitamina C e sais minerais como fósforo. a nectarina é especialmente rica em beta caroteno. pois foram colhidas muito cedo. Se comprá-las duras e verdes. Na verdade. além de auxiliar no funcionamento intestinal. o pêssego pode ser saboreado fresco. A pêra serve como um ótimo diurético. deixe à temperatura ambiente por alguns dias até que amadureçam. pigmentos que ajudam a proteger contra o câncer e outras doenças. Na hora da compra. a nectarina foi batizada em homenagem a Nekter.fabrica-de-doces-e-geleias 61 . A polpa amarela da nectarina é rica em bioflavonóides. PÊSSEGO: Boa fonte de vitamina A. e especialmente em carotenóides. potássio e cálcio. PÊRA: Fruta de procedência européia. A fruta está madura quando a polpa cede ao ser pressionada e tem um aroma doce. O pêssego fresco é uma fonte pouco calórica Idéias de Negócios . Mais doce e nutritiva que o pêssego. Possui mais pectina (fibra solúvel) que a maçã. Evite as nectarinas duras demais ou com a casca verde. O pessegueiro é originário da China.

As uvas são divididas em duas espécies principais: a européia. Entretanto. potássio e vitamina C. quanto melhor planejada melhor será executada. muito embora ao longo do 62 Idéias de Negócios . Uma fruta de tamanho médio contém apenas 35 calorias. o tempo que se gasta antes de começar é dinheiro que se deixa de perder: os problemas. coloque-os em um saco de papel e deixe-os à temperatura ambiente para apressar o amadurecimento. Muito importante: isto não significa um engessamento das ações. Fala-se que possui substâncias que estimulam o funcionamento do pâncreas produzindo mais insulina. já foram pensados e a solução equacionada antes que ele vire perda. Ao comprar pêssegos verdes. de nada vale planejar se não for para cumprir o planejamento. que pode ter sua casca facilmente removida e é usada para o preparo de geléias e sucos. as uvas são muito apreciadas por seu sabor doce e suculento. Com seu baixo teor calórico. também em qualquer negócio. Na hora da compra: o pêssego deve ser pesado. não fugir do eixo. A uva é uma das mais antigas e abundantes frutas do mundo e é cultivada em seis dos sete continentes. 353 UI vitamina A. um pigmento vegetal que regula os níveis de colesterol e reduz a ação das plaquetas. Dicas do Negócio Qualquer atividade da vida social ou pessoal. Assim. prováveis ou meramente possíveis. sim. Boa fonte de ferro. As frutas maduras devem ser guardadas na geladeira. Um outro bom motivo para consumir uvas consiste no papel dos bioflavonóides e outros elementos químicos na prevenção de doenças. A pele deve ser macia e com uma tonalidade amarelada ou avermelhada. Significa.de vitaminas antioxidantes. UVA: Apresenta alto teor de pectina e bioflavonóides. que engloba a maioria das variedades usadas para consumo direto e produção de vinho. e a americana. As cascas das uvas contêm quercetina.fabrica-de-doces-e-geleias . o que é um sinal de polpa suculenta e deve ter um odor doce.

fabrica-de-doces-e-geleias 63 . Dificilmente as geléias podem ser consertadas. Ou seja. além de comodidades adicionais com respeito a estacionamento. caso não atinja o ponto. respeitosos e interessados pelo cliente. mas o foco não deve ser perdido. O empreendedor deve estar sintonizado com a evolução do setor. Investir na qualidade global de atendimento ao cliente. evitando surpresas desagradáveis. Avaliar permanentemente a receptividade da clientela à venda de produtos. Procurar fidelizar a clientela com ações de pós-venda. Uma dica importante é sobre o atingimento do ponto da geléia. ou seja: qualidade do serviço. comunicação de novos serviços e novos produtos ofertados. Idéias de Negócios . levando-a ao fogo novamente. etc. cumprimento de horário ou prazos. Esta operação pode ser realizada com até quatro copos de cada vez. etc. sacrificando o capital de giro. facilidade de agendamento de horário. Um caso típico desta flexibilidade é a freqüente aparição de gastos imprevistos nos 100 primeiros dias da empresa. Porém. Isto ocorre com freqüência quando existe excesso de otimismo no cálculo das possibilidades da empresa. Lembrar que comércio requer registro de empresa diferenciado de prestação de serviços. ambiente agradável.processo algumas das coisas que se planejou tenham que ser revistas e/ou adaptadas. o planejamento é um instrumento dinâmico. em face das novas tendências que surgem dia-a-dia. como remessa de cartões de aniversário. Sempre seguir planejamento e simulações. de duas formas distintas: acrescentando ou não pectina. Outro cuidado relevante é com o foco da empresa: é fundamental evitar a tentação de improvisar para agregar valor: acaba fazendo muitas coisas e mal feitas. é possível melhorá-la. pois esta etapa representa a operação mais sensível do processo produtivo. A recomendação é sempre considerar uma hipótese menos otimista. pois esse é um negócio que requer inovação e adaptação constantes. profissionais atenciosos. quando a geléia fica com uma consistência muito mole.

2) Sem acrescentar pectina: • Ferver a geléia por alguns minutos. • Gostar e conhecer bem o ramo de negócio. atencioso com os clientes. • Fazer o teste para saber quando a geléia está pronta.fabrica-de-doces-e-geleias . • Retirar do fogo. mexendo sempre. ¾ copos de açúcar e duas colheres (sopa) de pectina líquida para cada litro de geléia. • Despejar no vidro. Algumas características desejáveis ao empresário desse ramo são: • Ser bom comunicador. Após a padronização das etapas do processo produtivo. • Retirar a geléia do fogo. • Remover a espuma. São eles que vão definir o nível de produção e o faturamento da empresa Características específicas do empreendedor O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor precisa adequar-se a um perfil fortemente comprometido com a evolução acelerada de um ramo altamente disputado por concorrentes nem sempre fáceis de serem vencidos. • Adicionar duas colheres de suco de limão. • Despejar no vidro. simpático. • Remover a espuma.1) Acrescentando pectina: • Medir a geléia a ser recozida. • Ferver a geléia em fogo forte por um minuto. 64 Idéias de Negócios . o empreendedor deve se preocupar com a expansão e fidelização dos canais de distribuição do produto.

.com. vender benefícios e manter clientes satisfeitos. • Sentido artístico e estético.br/Sebrae/ListOfF. • Boa presença – apresentação – higiene pessoal. • Planejar e acompanhar o desempenho da empresa. • Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveitá-las. Disponível em: <http://dtr2004. • Manter o foco definido para a atividade empresarial. • Ter atitude e iniciativa para promover as mudanças necessárias.br/nutricao/pub.gov.>.• Pesquisar e observar permanentemente o segmento de mercado onde está competindo. • Ter visão clara de onde quer chegar. promovendo ajustes e adaptações no negócio. • Estar sempre disposto a inovar e promover mudanças.&partnerInstallation=fabrica de doces e geléias>. Máquinas e Equipamentos. • Boa coordenação visual/motora... • Ter habilidade para liderar sua equipe de profissionais. Disponível em: <http://www. • Sentido de pormenor e precisão. Bibliografia Complementar ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS (ABIMAQ). Publicação do Ministério da Saúde. CARTILHA SOBRE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE Idéias de Negócios .datamaq. • Ser persistente e não desistir dos seus objetivos.fabrica-de-doces-e-geleias 65 . • Assumir somente riscos calculados. • Imaginação criativa. • Saber negociar.. • Saber administrar todas as áreas internas da empresa. Acesso em 26 demaio de 2008. ALIMENTOS REGIONAIS BRASILEIROS.saude. Acesso em: 18 julho 2010.

br>. INSTITUTO NACIONAL DE PROPRIEDADE INTELECTUAL (INPI). Disponível em: <http://www.org. 66 Idéias de Negócios . BRASIL..br/setec/arquivos/.org. Acessado em: 17 Fev.fabrica-de-doces-e-geleias .. Disponível em: <http://www. GLOSSÁRIO TEMÁTICO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRÇÃO.gov. DEPARTAMENTO NACIONAL DE REGISTRO DE COMÉRCIO – DNRC.empregabrasil.gov. RECEITA FEDERAL DO BRASIL. Disponível em <http://www. Disponível em: <http://www. Acessado em: 18 julho 2010. Acesso em 26 de maio de 2008. Disponível em: <http://portal. Acessado em: 18 julho 2010.com.inpi.>.fazenda.br>.. FRUTAS DE “A a Z”. Acesso em 26 de maio de 2008.anvisa.sebrae.maribel. SERVIÇO BRASILEIRO APOIO A MICRO E PEQUENA EMPRESA (SEBRAE). Lei Complementar 123/2006 – Estatuto da Micro e Pequena Empresa.saude. DOCES E GELÉIAS.br>.br>.br>.>.dnrc. Acesso em 26 de maio de 2008.mec. Cartilha Temática do Ministério da Educação. 2003.br/bvs/publicacoe. EMPREGA BRASIL.ALIMENTAÇÃO. Disponível em:<http://www. Disponível em: <http://bvsms. Disponível em <http://www.gov.br>. BRASIL. 2010. Disponível em: <http://www. Serviços-Código Civil/2002.receita.gov.br>. Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica. Código civil brasileiro.br..gov.com. Acesso em 26 de maio de 2008. Acesso em 26 de maio de 2008.

George Wilson et al. Análise Financeira das Empresas.fabrica-de-doces-e-geleias 67 . Administração de Marketing: a edição do novo milênio. Daniel F. Philip. Rio de Janeiro: Qualitymark. Sue. COSTA. MUZYKA. BIRLEY. 4. 2004. BARBOSA. LIMA. ed. 2000. SILVA. ed. Carlos Eduardo de. 2003. 2006. São Paulo: Atlas. José Pereira. Dominando os Desafios do Empreendedor. Plano de Negócios: serviços. 10. 2000. 2.AIUB. 2004. Marketing para Empreendedores: um guia para montar e manter um negócio. ed. Porto Alegre: Sebrae. Idéias de Negócios . A Cartilha do Ponto Comercial: como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negócio. São Paulo: Pearson/Prentice Hall. KOTLER. São Paulo: Clio Editora. Nelson Pereira. Mônica de Barros. São Paulo: Prentice Hall.

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->