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APOSTILA DE PEIXES

APOSTILA DE PEIXES

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APOSTILA DE PEIXES

Chef.: Sidney Christ

MODOS DE USO INTEIROS – Assados e fritos. FILES – Fritos. POSTAS – Fritas e cozidas CABEÇA E RABO – caldos, pirão e recheios.

ASSADOS: Deve-se assar o peixe envolto de papel alumínio, e no final retirá-lo para dourar. Pode ser recheado ou não. O peixe deve ser assado por uns 30 minutos, pois assim manterá as ca-racterísticas de seu sabor. GRELHADOS: É o melhor tipo de cozimento, conserva melhor seu sabor. Algumas técnicas devem ser observadas na hora do preparo: regar várias vezes, tanto as postas como ele inteiro deve ser virado na grelha e devem ficar no máximo 3 a 4 minutos de cada lado. Para que tenha o tempo certo de cozimento. FRITOS: Normalmente ele é empanado no trigo e frito, também pode ser empanado no trigo, ovo e farinha de rosca (milanesa), mas também pode frito em pouquíssimo azeite e frito ao natu-ral.

COZIDO: Deve-se fazer um cozimento lento e não deixar ferver, as postas finas por mais ou menos 8 minutos e as grossas 12 minutos. Se for inteiro 22 minutos. Calcula-se 7 minutos para cada quilo de peixe.

MODO DE PREPARO DE ALGUNS PEIXES CHERNE: Grelhado, frito e assado. DOURADO: Grelhado, frito, assado e cozido. LINGUADO: Grelhado, frito e assado. PESCADA: Grelhado e frito. CORVINA: Frito e assado. PIAU: Frito e assado. TUCUNARÉ: Grelhado, frito e assado. SURUBIM: Grelhado, frito e cozido. BADEJO: Grelhado, frito, assado e cozido.

PEIXES

A maioria de vocês sabe das características do peixe, mas não custa nada relembrar: Preste atenção no aspecto e no cheiro. Pele e olhos têm estar brilhante, parecendo vivos. As guelras devem ser avermelhadas. Verifique se peixe esta firme ao tocar com os dedos. O cheiro tem que ser característico. Se for em posta ou filé, verifique a firmeza e a transparência da carne, não devem estar ressecadas. Normalmente nas peixarias eles retiram as escamas e vísceras. Normalmente o peixe dura até 3 meses no freezer.

Classificação Requintados: badejo, linguado, namorado, robalo. Saborosos: pargos, trilha, vermelho, tainha. Leves: merluza, pescada, cherne. Sabor forte: sardinha, anchova, atum, tamboril, cavala. Gordos: atum, salmão, cavala, sardinha, pintado, tainha etc. Magros: linguado, bacalhau, pescada, badejo, truta etc.

É fundamental a escolha do peixe, sempre com muita atenção, o peixe deteriorado contém ptomaína, um veneno que pode levar a graves intoxicações e até a morte. Vale lembrar que o peixe se alimenta de outros peixes, e que ele vive em

temperaturas relativamente baixa dentro da água daí o tempo que ele fica fora ao ser pescado e a temperatura que ele esta armazenado conta muito na hora de você adiquiri-lo, a carne tem ter o cheiro característico de fresca perto da espinha, porque é ai que ele começa a se deteriorar. Um grande teste e mergulhá-lo dentro de água: se flutuar esta ruim, o bom peixe tem olhos abertos, vivos e claros, as guelras são de um vermelho vinho, as escamas saem facilmente e a carne nem se fala, e firme. Lembre-se sempre, tenha muita atenção na compra do peixe, existem vários truques para maquiá-lo, mas o odor tem que ser de peixe, pois este é o sinal característico de que o peixe é fresco. A limpeza é simples: com uma faca (à parte de cima, não a lâmina), segure-o pela cauda e vá raspando da cauda até a cabeça, com leveza, mas firme para que não rasgue a pele. Depois disto, faça um corte do orifício (final do intestino) até a cabeça e retire toda as tripas, sempre em água corrente. Peixe de pele também é simples: corte no final da cauda, segure-o e puxe a pele de um lado e depois do outro, tire as tripas do mesmo modo descritas acima e também sempre em água corrente. Os peixes podem ser: assados, cozidos, fritos, grelhados e ensopados.

Para Cortar o peixe em Postas: Os Peixes arredondados e os grandes peixes achatados como o linguado gigante é geralmente cortado em postas antes de serem cozidos. As postas são cortadas a partir da extremidade do rabo ou partindo do centro. Têm cerca de 3-5cm de espessura. Com uma faca grande e afiada, corte o peixe em fatias da espessura desejada no sentido transversal à espinha central. Se necessário corte a espinha central com tesoura de cozinha ou faca serrilhada. Para Cozinhar o Peixe no Vapor: Este método de cozimento com calor úmido é ideal para peixes e mariscos. Se não possuir uma panela apropriada para isso, é fácil improvisar. Na Panela própria para cozer a vapor: Arrume o peixe na grade e coloque-o sobre a água fervente. Tampe e deixe cozer no vapor até ficar pronto. À Moda Chinesa: Arrume o peixe num prato refratário que possa se adaptar em cima de uma panela de bambu ou wok. Ponha o prato na grade e sobre a água fervente. Tampe e deixe no vapor até ficar cozido. Para Peixes maiores e Filés: Coloque o peixe na grade sobre uma assadeira com água fervente ou num prato colocado sobre a grade. Cubra bem com papel-alumínio e deixe até ficar pronto. Em papel-alumínio: Embrulhe bem o peixe e os temperos em papel-alumínio, colocando-o na grade da panela apropriada ou sobre uma grande assadeira com água fervente. Deixe até ficar cozido!

5 cm. Se for assá-lo. PEIXES MAGROS – O mesmo procedimento. o tempo de cozimento é de 10 minutos. em qualquer método de cozimento. bodião. acabam secando o peixe. Para conservar o peixe cru. bacalhau. só que congele por 4 meses. Para cada polegada. Peixes . pois para fritar não é preciso o descongelamento e sendo assim. Exemplo: arraia. deve ser conservado no freezer. linguados. PEIXES GORDOS – Tirem as vísceras. tainha. Peixes de Carne Mista Peixes de pouca gordura. aproximadamente 2. haddock. 2. bagre. Coloque o peixe numa superfície plana e meça com uma régua o seu ponto mais grosso. Vale tanto para o peixe inteiro quanto para postas e filés. Os tipos de peixe Os peixes se classificam pelo teor de gordura que apresentam. salmão. lave-o bem e congele-o por 3 meses. São normalmente indicados para dietas e regimes especiais para doentes. depois polvilhe-o com sal. papel alumínio ou recipiente fechado. CONSERVAÇÃO: O peixe deve ser lavado com água corrente e abundante. 3. corvina. PEIXES COZIDOS – Poderão ficar nos freezers dois dias embrulhados em papel filme. ao prolongarem o tempo de cozimento. linguado gigante. Peixes Gordos Possuem a carne mais escura. não se esqueça de pré aquecer o forno em temperatura alta (250 Celsius). cubra-o e leve a geladeira até o momento de sua utilização. Exemplo: brema. serra. namorado. 1. e um sabor mais acentuado. cherne. Peixes Brancos São peixes de carne clara. logo após deve ser seco com papel absorvente. sardinha. cavalinha. Exemplo: enguia. pescada. truta. isto porque possuem baixo teor de gordura.Estas são dicas maravilhosas a respeito do tempo necessário para se cozinhar peixe. basta colocá-lo em sacos plástico ou papel filme e guardá-lo no freezer. robalo. São as baixas temperaturas que. O peixe congelado só deve passar pelo processo de descongelamento se não for utilizado para frituras. pintado. vermelho. dourado. cambucu.

se o peixe acaba de ser pescado.dorsais e centrais são retiradas. aromatizado ou não. Quando a escamação for difícil como ao caso da tenca. O olho não fica afundado na órbita e é vivo.A carne dos peixes contém as mesmas propriedades alimentares que dos animais terrestres. pode provocar perturbações digestivas pela intoxicação. Os peixes. a carne do peixe fresco é saborosa e resistente levemente ao dente. Do contrário. Os peixes são bastante digestíveis. crustáceos e moluscos na maioria das vezes infecciona com muita facilidade. os peixes são esvaziados e escamados. Na verdade. pescadas etc. ela é flácida e mole. Conseqüentemente.O ferimento feito através de espeto de peixe.). se não for fresca. Eis como proceder para obter sucesso nessa preparação preliminar: Retirar as guelras Escamar o peixe com uma faca de lâmina forte. contudo devem atender a uma condição principal: ser uma frescura impecável. A carne dos peixes frescos é firme e sem odor forte. Retirar os intestinos através de uma pequena incisão feita no ventre Destacar o fio de sangue coagulado ao lado da espinha dorsal Cortar as barbatanas e a cauda com uma tesoura potente Lavar o peixe por dentro e por fora na água fresca Enxugá-lo com um pano Conservar-lo em local bem fresco.As escamas são brilhantes e a coloração das guelras é vermelho vivo. Cozida. e suas barbatanas ventrais.A pessoa deve ter cuidado de não se espetar durante esses preparativos.sendo sua morte bem recente. constituindo um alimento de primeira.seu corpo contraído apresenta um formato de semicírculo. fumet de peixes etc.a cabeça aproximando-se da calda.). e a dificuldade estará superado. raspando no sentido oposto o das escamas. Grelhados Fritos À la meunière Gratinados MARLIN AZUL( Makaira nigricans) . Diversos modos de preparo dos peixes Cozido em caldo.e ricos em substâncias fosfóricas. sendo a carne dos peixes extremamente corruptível. Póches (cozidos no vinho branco ou tinto.e o odor é duvidoso. pois o espeto de certos peixes é doloroso e muitas vezes perigoso. é preciso à pessoa iniciar-se nos sinais evidentes que permitem distinguir os primeiros sintomas de putrefação dos peixes. sobretudo magro (linguados. mergulhar o peixe em água fervente por alguns minutos. Preparação preliminar dos peixes Antes de o tratamento culinário ter início. Assados (cozidos bem lentamente com um pouco de líquido sobre aromatizantes e condimentos). cozimento de champignons.

Pará. linhas de 17 a 50 Ib. iscas artificiais (grandes lulas e plugs de meia água). Rio de Janeiro. de 500 metros. São Paulo. dourados.Descrição: Atinge 4. Pará. Rio de Janeiro. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. do brasileiro Paulo Amorim). iscas artificiais (plugs de meia água. no mínimo. São Paulo. Tralha: Varas de pesca oceânica. plugs de meia água. cavalas. Tralha: Varas de ação média ou pesada. São Paulo. Espírito Santo. Rio de Janeiro. Paraná. São Paulo. Rio de Janeiro. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. atum e lulas). anzóis de 5/0 a 10/0. Pará. Tralha: Varas de ação média ou pesada. linhas. iscas naturais (lulas e pequenos peixes). MERO (Epinephelus itajara) Descrição: Atinge 4 metros de comprimento e 350kg. Iíder com linha mais grossa. Paraná. ANCHOVA. de 500 metros. Tamanho mínimo para captura: 30cm . iscas artificiais (plugs de meio água. MARLIN BRANCO (Tetrapurus aIbidus) Descrição: 3 metros de comprimento e 80kg. iscas naturais (peixes inteiros ou em pedaços). Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Espírito Santo. grubs e camarões). shads. Pará. São Paulo. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. ENCHOVA(Pomatomus saltator) Descrição: Atinge 1. São Paulo. Espírito Santo. colheres. anzóis acima de 8/0. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá.5 metros de comprimento e 900kg (recorde mundial: 636kg. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. iscas naturais (atuns. Tralha: Varas de ação pesada. bonitos. Paraná e Santa Catarina. farnangaios. jigs e lambretas). e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Paraná. iscas naturais (dourados. iscas artificiais (jigs. Tralha: Varas de pesca oceânica. Espírito Santo. linhas acima de 50lb. Paraná. linhas. Rio de Janeiro.5 metro e 20kg. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. iscas naturais (peixes inteiros da região). lulas e sépias). Paraná. Pará.lulas e colheres) lulas e BADEJO ( BADEJO (Mycteroperca spp) Descrição: Atinge 1 metro de comprimento e 90kg. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. no mínimo. Tamanho mínimo para captura: 40cm ATUM (Tunnus spp) Descrição: Atinge 200kg e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Espírito Santo. linhas de 10 a 20Ib. iscas artificiais (grandes lulas e plugs de meia água). linhas de 12 a 30 Ib. Pará. Rio de Janeiro. Tralha: Equipamentos de pesca oceânica ou pesados. anzóis variam de 3/0 a 8/0. Espírito Santo.

BAGRE. camarões. anzóis de 6/0 a 12/0. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. iscas naturais (peixes e lulas). iscas naturais (sardinhas e lulas). Espírito Santo. anzóis de 12/0 a 16/0. São Paulo. anzóis de 2/0 a 6/0.5kg. Tamanho mínimo para captura: 25cm BETARA (Menticirrhus americanus) Descrição: Atingem 60cm de comprimento e 1. Pará. Pará. Paraná. Rio de Janeiro. iscas artificiais (plug de barbela longa . linhas de 8 a 25Ib. Rio de Janeiro. jigs e lambretas). CORVINA (Micropogonias furnieri) Descrição: Atingem 80 centímetros de comprimento e 6kg. anzóis de 1/0 a 6/0. São Paulo. linhas a região nordeste e nos estados do Amapá. CAT-FISH (Bagre spp) Descrição: Atingem 1 metro de comprimento e 15kg. a CAVALA (Scomberomorus cavala) Descrição: Atinge 1. Pará. Pará. linhas de 12 a 25 Ib. linhas de 20 a 70 Ib. Espírito Santo. iscas artificiais (plugs de meia água. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. anzóis de 1/0 a 4/0. iscas naturais (sardinha. poppers. Tralha: Varas de ação média ou pesada. Tr alha: Varas de ação média ou pesada.Tralha: Varas de ação leve e média.Tralha: Varas de ação média ou pesada. lulas e moréias). iscas artificiais (plugs de meia água. Rio de Janeiro.Tralha: Varas de ação média ou pesada. Rio de Janeiro. Pará. São Paulo e Paraná.minhoca e molusco). Paraná. lulas e colheres). Tralha: Varas de ação leve. anzóis de 2/0 a 6/0. São Paulo. Espírito Santo. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Santa Catarina. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. GAROUPA (Epinephelus guaza) Descrição: Atinge 1 metro de comprimento e 60kg. linhas de 6 a 10 Ib. e é encontrada. Rio de Janeiro. Pará. Pará. nat (CARANHA (Lutjanus griseus) Descrição: Atinge1 metro de comprimento e 60kg. Rio de Janeiro. Espírito Santo. Paraná. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Paraná. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo. Rio de Janeiro. Espírito Santo. Espírito Santo. Paraná e Santa Catarina. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. linhas de 8 a 14lb.5 metro de comprimento e 30kg. Pará. iscas naturais ( camarão. Espírito Santo. Paraná. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo e Paraná. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo. Rio de Janeiro. Espírito Santo.Tamanho mínimo para captura: 50cm. Tamanho mínimo para captura: 25cm DOURADO (Coryphaena hippurus) Dercrição: Atinge 2 metros de comprimento e 25kg. iscas naturais (camarão). e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. linhas de 10 a 25 Ib.Tralha: Varas de ação média ou pesada.

maniubas e moréias). Paraná. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Rio de Janeiro. anzóis de haste curta e o colo maior. mexiIhões sem casca. São Paulo. Rio de Janeiro. e é encontrada em toda a região . jigs e shads). anzóis de 5/0 a 10/0. plugs de superfície. Pará. linhas de 14 a 25Ib.25cm.30cm. PESCADA (Cynoscion spp) Descrição: Há mais de trinta espécies no Brasil. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. camarão. Atinge 1.DE .7 metro de comprimento e 80kg. iscas naturais (sardinhas. Paraná. varas com o dobro da altura do pescador.8 metro de comprimento e 15kg. empate. líder (2m).[crankbaits] e jigs).Tamanho mínimo para captura: 45cm (Flecha) e 30cm (Peba). Rio de Janeiro. anzóis de 1/0 a 6/0. Espírito Santo. linhas de 20 a 50lb.2 metro e 40kg. meia água e jigs).Tamanho mínimo para captura: 40cm OLHO. Rio de Janeiro. iscas naturais (camaráo e peixes). corrupto.Tamanho mínimo para captura: Pescada branca . Pará.Tralha: Para a pesca de praia. iscas naturais (pequenos peixes da região. Espírito Santo. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá.25cm PREJEREBA (Lobotes surinamensis) Descrição: Atingem 0. TAINHA. Pará. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. PARATI (Mugil cephalus) Descrição: Atingem 1. Espírito Santo. bonito e atuns). podendo der utilizado material de fly (número 7 ao 10).Tralha: Varas de ação média/pesada. iscas artificiais (plugs de meia água e superfície. Pará. Rio de Janeiro. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. São Paulo. iscas naturais (peixes em pedaços).15cm. PAMPO (Trachinotus spp) Descrição: Atinge 1.0 metro de comprimento e 8kg. São Paulo. iscas artificiais (plugs. Espírito Santo. Pará. Paraná.Tralha: Varas de ação média/pesada. iscas artificiais (streamers .Tralha: Varas de ação média/pesada. Santa Catarina e Rio Grande do Sul. linhas de 10 a 12 Ib. cernambi e tatuíra). Pescada Calafate . ROBALO (Centropomus undecimalis e Centropomus paralellus) Descrição: Atingem 50cm e 15kg. iscas naturais (camarão vivo. Espírito Santo.BOI (Seriola dumerili) Descrição: Atinge 1. São Paulo. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. Paraná e Santa Catarina. linhas de 14 a 25Ib. chicote comprido. Paraná. colheres e ziguezagues). São Paulo. linhas de 10 a 25Ib.Tralha: Varas de ação média/pesadas ou pesadas. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. iscas naturais (peixes da região). de superfície e meia água. Pescada-do-Piauí .2 metro de comprimento e 5kg. Pescada Terezinha . Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Características Corpo achatado lateralmente. shads e colheres). a pesca vem sendo praticada como uma atividade de subsistência do homem. iscas artificiais (jigs e plugs de meia água ou superfície. Espírito Santo. linhas de 10 a 25Ib.nordeste e nos estados do Amapá. XARÉU (Caranx hippos) Descrição: Atingem 1. Com essas mudanças. o ser humano foi modificando o seu modo de vida e a sua relação com o meio ambiente. uma importante alternativa de lazer. streamers e poppers no fly).Tralha: Varas da ação média/pesada. e é encontrada em toda a região nordeste e nos estados do Amapá. iscas naturais (miolo de pão e algos verdes).8 metro de comprimento e 100kg. Espírito Santo. iscas naturais (sardinhas. bóia especial para tainha. Boca em abertura quase vertical e mento com dois . Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Métodos e técnicas foram desenvolvidos com o intuito de entender cada vez mais o comportamento dos peixes e facilitar sua captura. e por meio da pesca também encontrou o que necessitava.2 metro de comprimento e 40kg. O instinto de sobrevivência fez com que o ser humano buscasse na natureza alimentos saudáveis e fartos. Rio de Janeiro. a pesca assumiu valores diferentes e passou a representar. Rio de Janeiro. Pará. iscas naturais (peixes e crustáceos). Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Paraná. Rio de Janeiro. linhas de 14 a 30 Ib. cinzentoprateado no dorso e ventre amarelado coberto de grandes escamas. Pará. Pará. Aruanã Nome Comum Aruanã Nome científico Osteoglossum bicirrhosum Família Osteoglossidae.Tralha: Varas de ação leve. paratis e tainha). anzóis de 4/0 a 8/0. Paraná. São Paulo e Paraná. e é encontrado em toda a região nordeste e nos estados do Amapá.Tralha: Varas de ação média ou média/pesada. Com o passar dos anos. podendo ser utilizado equipamento de fly (número 7 a 10). jigs. TARPÃO (Tarpon atlanticus) Descrição: Atinge 1. São Paulo. linhas de 8 a 14Ib. iscas artificiais (streamers. anzóis de 14 a 20. podendo ser utilizado equipamento de fly (número 5 a 10). plugs de meia água. anzóis de 1/0 ao 6/0. PEIXES DE ÁGUA DOCE Conheça os principais peixes de Água Doce: Desde o início da humanidade. além de um meio de subsistência. Daí a ser considerada um esporte e um segmento econômico foi só uma questão de tempo. Espírito Santo. de peixes caracterizados por escamas duras e ósseas como o Pirarucu. São Paulo.

camarões e principalmente insetos. pode atingir 1.barbilhões curtos. Jaú Nome Comum Jaú Nome científico Paulicea luetkeni Família Pimelodidae. Chumbadas compatíveis com a correnteza no local da pesca. Iscas Naturais: Pequenos peixes. Encontrado normalmente no leito de grandes rios. onde realiza grandes migrações.5m de comprimento e pesar 20 quilos. colheres e flies. linhas 12. streamers . anzóis 8 a 10/0 empatados em aço flexível.onde vivem em lagos e igapós. Dourada Nome Comum Dourada Nome científico Brachyplathystoma flavicans Família Pimelodidae. As larvas levadas de roldão pela correnteza logo chegam ao estuário. desde o estuário no mar até a Colombia. caçando insetos (bezouros. principalmente de escamas. Distribuição/ocorrência Bacia Amazônica. A cabeça achatada comum aos siluriformes é prateada e a boca é dotada de barbilhões sensoriais. de peixes siluriformes desprovidos de escamas Características Corpo alongado e de coloração clara com refelexos dourados que lhe justificam o nome. Equipamento Varas médias. Peru e Bolívia levando de 2 a 3 anos nessa migração que antecede à desova. local de crescimento e de onde dão início à nova migração. Pode atingir 1m de comprimento e pesar até 3kg. 1 e 1/0. 14 e 17lb e anzóis nº 2. aranhas etc) muitas vezes saltando um metro fora da água paracaçá-los. Nadadeiras dorsal e anal na parte posterior do corpo. Curimbas e Matrinxãs etc. nos poços e abaixo das corredeiras. Na época da desova suas escamas adquirem coloração avermelhada. Características O corpo curto e grosso em relação ao comprimento e com a cabeça grande e . se alimentando de peixes menores. peixes siluriformes desprovidos de escamas. Artificiais: Pequenos plugs de superfície ou meia água. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Iscas Peixes inteiros: Jaraquis. Equipamento Varas pesada com linhas de 25 a 30lb.

Características Corpo romboidal e comprimido lateralmente com coloração variando do castanho ao cinzaescuro sendo o ventre sempre mais claro. Araguaia-Tocantins e Prata. empatados em aço flexível e chumbadas conforme a necessidade do local. principalmente sob árvores frutíferas. Um dos maiores silurídeos da água doce. Piaba Nome científico Astianax spp. .60 e anzóis fortes. normalmente acima de 200 Gramas. linha 0. jenipapo e bolinhas de massa de farinha. Podeatingir 70Cm de comprimento e pesar até 20quilos. onde vivem no canal dos rios e nos poços abaixo das cachoeiras. pode medir 1. anzóis de maiores que 9/0.Boca forte com dentes molariformes. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Lambari Nome Comum Lambari. Equipamento Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento.5m e pesar mais de 120 quilos. alimentando-se dos seus frutos. onde vivem próximo às margens dos rios.achatada é de coloração parda esverdeada sobre o ventre branco variando do claro na lateral ao escuro no dorso. Equipamento Vara pesada com linhas acima de 40Lb. coquinhos. Distribuição/ocorrência Bacia do prata. Pacu-caranha Nome Comum Pacu-caranha Nome científico Piaractus mesopotamicus Família Characidae. como peixes de escama. linhas 17 a 25Lb e anzóis fortes. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. Minhocuçus. filés de peixes ( principalmente Curimba azedo). Tuviras. varas média ou média pesada. Muçuns e Minhocuçu. batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. onde quando mais novo apresenta pintas claras espalhadas. Iscas Somente naturais. alimentando-se pequenos peixes. Com molinete ou carretilha. Iscas Caranguejos.

Família Scianidae Características Corpo coberto de escamas de coloração prateada-azulada com boca obliqua dotada de dentes recurvados e ponteagudos. alimentandose de pequenos peixes e camarões. Praticamente não existe um curso d'água onde uma de suas espécies não seja encontrada. Pescada do Piauí Nome científico Plagioscion spp. Equipamento Varas leves com equipamento micro ou varas simples com linhas de 2 a 6 Lb e anzóis nº 18. Corvina Nome Comum Corvina. insetos e minhocas. 20. É encontrada nas bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. desde insetos à flores. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. do São Francisco e Açudes do Nordeste. Foi disseminada através de sucessivos peixamentos nas bacias do Prata. Alimentam-se de quase tudo. Características Corpo de coloração variada alongado e comprimido lateralmente. 22. de peixes siluriformes . onde vivem em grandes cardumes no fundo ou na meia água. Características . Artificiais: Pequenos streamers e iscas de fly. frutos e sementes. desprovidos de escamas. Peixe moela Nome científico Pirinampus pirinampu Família Pimelodidae. 17 ou 20lb e anzóis 1 a 3/0. macarrão. linhas 14. Mantopaque. Iscas Naturais: Queijo. Equipamento Varas médias de ação rápida propiciammelhores ferradas. Distribuição/ocorrência Em todo o Brasil. Pode atingir mais de 50cm de comprimento. Piranambu.Família Characidade. existindo mais de 300 espécies conhecidas. Barbado Nome Comum Barbado. Distribuição/ocorrência A Plagioscion spp é a representante na água doce de uma família predominantemente marinha.

lineatus. P. onde vive na beira dos rios. marggravii. Família Ctenoluciidae. platensis. de peixesproquilodontídeos. affinnis e P. Família Prochilodontidae.Tocantins. Equipamento Varas média ou média. Pode atingir 80cm de comprimento e pesar até 12kg.pesada.Corpo alongado e pouco alto de coloração cinza-azulado e dorso com grande nadadeira adiposa tendendo para o castanhoesverdeado ao ser retirado d'água. Curimbatá Nome Comum Curimbatá. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Iscas Naturais: Peixes inteiros ou em pedaços. onde é encontrada na superfície e meia água em áreas de correnteza. atacando exemplares presos às redes. Pode atingir 1m de comprimento e 6 kg de peso. Características Corpo fusiforme e roliço coberto de escamas. vimbóides. boca de igarapés e lagos. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata: P. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. do Prata e Araguaia . Cabeça com boca pequena e barbilhões sensoriais achatados. Minhocuçus Bicuda Nome Comum Bicuda Nome científico Boulengerella spp. scrofa e P.colheres e spinners. Curimatã. Equipamento Varas média e média pesada de ação rápida facilitam a ferrada. Artificiais: Plugs de superfície e meia água. Boca pontuda que lhe justifica o nome e dificulta as ferradas. linhas 20 a 25lb e anzóis 4/0 a 8/0. linhas 17 a 20lb e anzóis 3a 5/0. P. Curimatá Nome científico Prochilodus spp. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaços de peixes. Piscívero por excelência é bastante voraz. Características A principal característica da família é a boca protrátil em forma de ventosa. Foram introduzidos através de peixamento em vários açudes do Nordeste. com 24 espécies espalhadas pelo Brasil. alimentando-se de peixes. O corpo de coloração prateada escura é coberto com escamas ásperas e pode atingir até 80cm de comprimento. com grandes lábios e pequenos dentes dispostos em fileiras e que pode se alongar e retrair conforme a situação. . Bacia do São Francisco: P. nadadeira dorsal na parte posterior do corpo.

de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. As fêmeas podem alcançar 1m de comprimento e pesar mais de 20 quilos. Salminus brasiliensis Família Characidae. Artificiais: Plugs de superfície e meia água.40mm. Características Tanto os do gênero Metynnis (21 espécies). de couro e Tuviras. Iscas Naturais: Tuviras e outros pequenos peixes. onde vivem nas corredeiras e na boca de lagos principalmente durante a vazante. do dorso até à linha lateral. coberto de pequenas escamas. Características Embora bastante semelhantes o Salminus brasiliensis é o maior da espécie e apresentauma coloração dourada com reflexosa vermelhados enquanto o Salminus maxillosus é dourado com as nadadeiras alaranjadas. Colheres Pacu-comum Nome Comum Pacu-comum. Família Characidae. Equipamento Varas simples de tamanhos variados com linha 0.. quanto os do gênero Mylossoma (5 espécies) apresentam o corpo alto e comprimido lateralmente em forma arredondada ou ovalada. Myloplus spp. um pouco maior que a vara com pequenos anzóis o mais fino possíveis. As escamas apresentam um filete negro no meio que no conjunto formam listras dessa cor no sentido longitudinal. Equipamento Varas de média à pesada com linhas de 20 a 30lb e anzóis 6 a 8/0 empados em açoflexível. Metynnis spp. Nesse item cada pescador tem a sua receita. Iscas Como se alimentam de detritos emdecomposição a melhor maneira de pescá-los é com massa de farinha de trigo. Pacu-branco. Dourado Nome Comum Dourado Nome científico Salminus maxillosus. Pacu-manteiga Nome científico Mylossoma spp. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata: Salminus maxillosus e Bacia do São Francisco: Salminus brasiliensis.30 a 0.Alimentam-se (no fundo) de matéria orgânica em decomposição.. quando se alimentam de peixes de escamas. de peixes com o corpolateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Myleus spp. A cabeça e a boca dotada de fortes dentes .

frutos e sementes. sementes. Araguaia-Tocantins. linhas 17 a 25Lb e anzóis fortes. Boca oblíqua com um par de presas na mandíbula inferior que ultrapassam o maxilar superior quando a boca está fechada. Iscas Milho azedo. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. Iscas Caranguejos. Características Corpo alongado e afusado de coloração prateada-amarelada com três manchas pretas esmaecidas sobre a linha lateral. bolinhas de massa de farinha. bolinhas de massa de farinha. Nome científico Hydrolycus scomberoides . alimentandose de frutos. Piapara Nome Comum Piapara Nome científico Leporinus piapara.molariformes dispostos em uma ou duas fileiras. A coloração depende de cada espécie e muitas vezes da água onde vivem. Prata e São Francisco. nadadeiras douradas e boca pequena. apresentam manchas avermelhadas pelo corpo. Espécies como o Pacu-borracha. onde vivem nos poços dos rios e nas bocas de lagoas e corixos.50 e anzóis fortes. raízes. de peixes de água doce com boca pequena e dentes incisivos. Com molinete ou carretilha. Equipamento Pode ser pescado com vara de bambu com 4 a 5m de comprimento. . batendo-se a isca de modo a reproduzir o som de uma fruta caindo. Peixe-Cachorro. no entanto existem algumas espécies que se alimentam de algas. achatado e alongado. e outras em corredeiras e pedrais. Pirandirá. linhas 12 a 17Lb e anzóis pequenos de boa qualidade. varas média ou a. Cachorra Nome Comum Cachorra. Equipamento Varas médias. Características Corpo de coloração prateada e diminutas escamas. algas e também de crustáceos e moluscos. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata. A grande maioria é onívora e se alimenta de vegetais e insetos. pedaços de jenipapo. onde algumas espécies serão encontradas em rios. Minhocuçus. Mancha preta alongada junto ao opérculo.Raphiodon vulpinus Família Cynodontidae. lagos e igapós. linha 0. Família Anastomidae. coquinhos. caramujos e minhocas. são pequenas e as nadadeiras dorsal e anal estão situadas na parte posterior do corpo.

de peixes siluriformes desprovidos de escamas. Artificiais: Plugs de superfície ou meia água. Equipamento Vara media/pesada. alimentando-se de quaisquer outros peixes. de coloração acinzentada escura no dorso clareando em direção ao ventre onde pode chegar ao branco é coberto de máculas escuras de diferentes tamanhos e que também aparecem nas nadadeiras. Vivem em canais. 20. se alimentando de pequenos peixes. .Raphiodon vulpinus . lagos e igapós. Família Characidae. Pode atingir mais de 1. Pintado Nome Comum Pintado. Características O corpo alongado e roliço sem escamas (de couro). onde vivem no canal dos rios.20m de comprimento e pesar mais de 50 quilos. empatados em arame flexível de 20 a 25cm de comprimento. Características Corpo de coloração prateada-esverdeada. linhas 17. Família Pimelodidae. Piracanjuba Nome Comum Piracanjuba. Nome científico Triurobrycon lundii. Bacia do Prata. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Distribuição/ocorrência Bacias do Prata e São Francisco. alongado e pouco comprimido lateralmente. linhas 20 a 40Lb e anzóis 7 a 9/0. pedaços de peixes e Tuviras. Cabeça grande e achatada com barbilhões sensoriais. Iscas Principalmente peixes de escamas e Minhocuçus. nos lagos e nos igapós. empatados em aço flexível. Nome científico Pseudoplatystoma corruscans.Bacias Amazônica e AraguaiaTocantins. Eventualmente quando "no visual" podem ser pescados com iscas artificiais de meia água ou fundo. Iscas Naturais: Pequenos peixes. anzóis nº 4 a 6/0. 25lb. colheres e streamers. Equipamento Varas média e média pesada.Distribuição/ocorrência Hydrolycus scomberoides . nadadeiras vermelhas e mancha escura no centro do pedúnculo da nadadeira caudal. praias de rios. nas praias. Raphiodon vulpinus.

milho ou bolinhas de massa de farinha. onde vivem em rios de águas claras e pretas. alimentam-se peixes. Piranha-caju. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaços. Pode alcançar 40Cm de comprimento e pesar em torno de 3Kg. mandíbula prognata acentuada e dentes afiadíssimos. Equipamento Varas médias. onde vivem nos canais e margens dos rios de águas rápidas e corredeiras. sementes. Carnívoras por excelência e normalmente solitárias. alimentando-se frutos. Nome científico Pygocentrus nattereri. A coloração é uniforme indo do cinza ao preto nos adultos. Família Characidae. empatados em aço flexível o mais fino possível. mandíbula prognata e dentes afiadissimos capazes de cortar o mais grosso dos monofilamentos. Características Corpo rombóide e comprimido lateralmente. Artificiais: Plugs de superfície e meia água. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. anzóis 3/0 a 6/0 encastoados em aço flexível. A coloração é cinza no dorso e avermelhada abaixo da linha lateral e . linhas 14 a 17Lb e anzóis 1 a 3/O. Iscas Naturais: Pedaços de peixes. Colheres Piranha Vermelha Nome Comum Piranha-vermelha. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. linhas 14 a 20Lb. Características Corpo rombóide e um pouco comprimido lateralmente. Os jovens são mais claros apresentando no entanto algumas manchas escuras. Equipamento Varas médias. vísceras etc. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. flores e eventualmente insetos. frutos. Família Characidae. Distribuição/ocorrência Bacia do Prata. Nome científico Serrasalmus rhombeus. Piranha Preta Nome Comum Piranha-preta.Cabeça pequena em relação ao corpo e boca forte com dentes dispostos em fileiras no maxilar superior. Pode atingir até 80Cm de comprimento e pesar mais de 6 quilos.

Bacias Amazônica e do Prata. frutos. Bacia Amazônica. Nome científico Brachyplathystoma filamentosum. de peixes siluriformes desprovidos de escamas. Família Pimelodidae. Filhote. anzóis de haste longa nº 4 a 8. Pirananbu. pequenos peixes. Prata. linhas 10 a 14Lb. são chamados filhotes. seguramente o maior dos silurídeos brasileiros. lagos e lagoas de águas barrentas. alimentando-se de peixes. encastoados em aço flexível. ventral e anal.5Kg. entre o início da nadadeira anal e a boca. vísceras etc. Piratinga. Iscas Naturais: Pedaços de peixe. chegando ao branco no ventre. Piraíba Nome Comum Piraíba. Colheres Pirapitinga Nome Comum Pirapitinga. Artificiais: Plugs de superfície e meia água. São Francisco e açudes do Nordeste. decoloração prateada escura no dorso e clara nas laterais. Pode medir até 35Cm de comprimento e pesar 1. Iscas Naturais: pequenos peixes ou pedaços. . Distribuição/ocorrência Brycon carpophagus. spinners e flies. linhas 14 a 20 Lb e anzóis 3/0 a 6/0. onde vivem em rios de águas rápidas e frias. Nome científico Brycon carpophagus e Brycon opalinus. Artificiais: Pequenos plugs de meia água. abrangendo as nadadeiras peitorais. frutos e sementes. Quando menores que 50/60Kg. corpo acinzentado escuro acima da linha lateral e mais claro abaixo desta. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. onde vivem em cardumes nos rios. Características Peixe de grande porte. insetos. Araguaia-Tocantins. Brycon opalinus. Pode alcançar 30Cm de comprimento.parte inferior da cabeça. Família Characidae. Equipamento Varas médias. Pode ultrapassar 2m de comprimento e pesar mais de 150Kg. Equipamento Varas leves ou médias. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica. Nadadeiras amareladas e mancha escura sobre a linha lateral junto ao pedúnculo da nadadeira caudal. cabeça e boca muito grandes com maxilar superior proeminente e barbilhões sensoriais. alimentando-se de insetos. Características Corpo alongado tendendo ao roliço.

. Nome científico Brycon microleps . Distribuição/ocorrência Brycon microleps. Minhocuçus. principalmente Matrinxãs. Pode atingir 80Cm de comprimento e pesar 20Kg. Caranha Nome Comum Pirapitinga. Pirapitinga. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. pode medir até 50Cm de comprimento e pesar 3Kg.onde vivem nos rios durante as secas e nos lagos. Família Characidae. Piraputanga Nome Comum Piraputanga. onde vivem nos locais profundos dos rios. Características Corpo romboidal comprimido lateralmente com coloração cinza-arroxeado e ventre tendendo ao vermelho nos adultos e cinza claro com manchas alaranjadas nos jovens. tendendo ao amarelo depois de retirado d'água. Equipamento Varas medias/pesadas. Caranha.Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. lagoas e igapós. nas cheias quando são encontradas debaixo de árvores. Iscas Peixes inteiros. linhas 150 a 200Lb.alongado e pouco comprimido lateralmente. Boca forte com dentes molariformes. Brycon hilarii. Bacia do Prata. confluência destes ou em saídas de corredeiras. Nome científico Piaractus brachypomus. Linhas 20 a 30Lb e anzóis curtos nº 4/0 a 7/0 empatados em aço flexível o mais fino e curto possível. nadadeiras alaranjadas sendo a caudal vermelha com mancha preta sobre a linha lateral que vai da nadadeira adiposa até aos raios centrais da nadadeira caudal. Equipamento Ultrapesado. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. se alimentando dos frutos que caem na água. Família Characidae. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Piaus e Piranhas. Características Corpo de coloração prateada. Boca e dentes fortes. anzóis acima de 12/0. Iscas Frutos e sementes do local.

que mesmo quando fechada deixa aparecer uma placa com diminutos dentes. frutos e crustáceos. Características Corpo curto e grosso com enorme cabeça dotada de forte cobertura óssea que vai até o início da nadadeira dorsal e barbilhões sensoriais característicos da família. linhas 10 a 14Lb e anzóis de haste longa nº 2. cabeça grande e achatada com focinho arredondado. Distribuição/ocorrência .5m de comprimento e pesar mais de 100Kg. Piaus e Piranhas). Pode atingir até 1. Equipamento Varas pesadas. alimentando-se de peixes. de peixes siluriformes desprovidos de escamas. Nome científico Sorubimichtthys planiceps. Apresenta uma faixa clara em toda extensão do corpo.Bryconhilarii. Boca com maxilar superior maior que a mandíbula. O dorso e as nadadeiras são cobertos por pequenas manchas escuras. Surubim-Chicote Nome Comum Surubim-chicote. Família Pimolidae. Surubim-lenha. Iscas Peixes inteiros ou em pedaços ( Traíras. Características Corpo de coloração cinza-escuro. de peixes siluriformes desprovidos de escamas. flancos amarelo esmaecido e ventre esbranquiçado. Equipamento Varas leves ou médias/leve.5m decomprimento. mais larga que o restante do corpo dando-lhe a aparência de uma flecha quando visto de cima. Pode atingir 1. Talvez seja o mais colorido dos silurídeos e sua coloração varia do castanho esverdeado no dorso até a linha lateral. Iscas Naturais: Pequenos peixes ou pedaços. onde se alimentam dos seus frutos e de pequenospeixes. onde vivem na confluência e nos poços dos rios abaixo das corredeiras protegidos pelas árvores e troncos ali deixados pelacorrenteza. 1 ou 1/0. onde vivem tanto em águas rápidas quanto em remansos debaixo de árvores frutíferas. Bacia do São Francisco. Família Pimelodidae. Nadadeiras dorsal e caudal alaranjadas tendendo ao vermelho. Colheres e spinners Pirarara Nome Comum Pirarara. da nadadeira peitoral à caudal. Peixe-lenha. frutos Artificiais: Pequenos plugs de meia água. linhas 40 a 80Lb e anzóis 8/0 a 14/0. Nome científico Phractocephalus hemioliopterus. Distribuição/ocorrência Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. muito alongado e roliço.

Família Cichlidae. anzóis curtos nº 4 a 6/0. desovando e vivendo sem se alimentar da gordura que acumularam. inteiros ou em pedaços. empatados em aço flexível. América Central e África. Tilapia rendali (Tilápia rendali). Oreochromis niloticus. linhas 20 a 30Lb. onde foram disseminadas através de peixamentos.anzóis 4 a 8/0. que pode pesar até 5Kg. Características Corpo romboidal de coloração castanho na metade superior e preta na inferior.Bacias Amazônica e Araguaia-Tocantins. Conforme a espécie podem ser: herbívoras. Tuviras e outros peixes. No Brasil encontramos a Oreochromis niloticus (Tilápia do Nilo). de água doce. Família Characidae. de peixes teleósteos. onívoras ou fitoplanctófagas. linhas 20 a 30Lb. onde vivem nos canais dos rios. Distribuição/ocorrência Bacia Amazônica. da América do Sul. a Saint-Peters. de peixes com o corpo lateralmente deprimido e maxilar inferior proeminente. Iscas Frutas e sementes do local e Minhocuçus. Sarotherodon e Tilápia. Os jovens ficam nos lagos se alimentando de zooplâncton. Nome científico Colossoma macropomum. alimentandose principalmente de peixes. Pode atingir 90Cm de comprimento e pesar 30Kg. podendo no entanto apresentar cores mais claras conforme a água onde vivem. encastoados em aço flexível. Tambaqui Nome Comum Tambaqui. perciformes. Equipamento Varas médias/pesadas. Características Corpo um pouco alto e comprimido lateralmente comum às mais de 100 espécies dos gêneros Oreochromis. onde durante a seca são encontrados nos rios de águas barrentas. Equipamento Varas medias/pesadas ou pesadas. Distribuição/ocorrência Em quase todo o Brasil. Boca prognata pequena e forte com dentes molariformes. Nome científico Tilápia rendali. Sarotherodon hornorum (Tilápia Zanzibar) e um híbrido desenvolvido em Israel para pisciculturas. . Na cheia entram nos igapós para se alimentar de frutos e sementes. Tilápia Nome Comum Tilápia. Iscas Minhocuçus.

onde solitários são encontrados entre as plantas aquáticas e troncos submersos em lagos. Nome científico Hoplias lacerdae. anzóis nº 12 a 20. flancos mais claros até o ventre esbranquiçado. são arredondadas. Distribuição/ocorrência Praticamente em qualquer espelho d'água do Brasil inteiro. minhoca. As nadadeiras. Nome científico Hoplias malabaricus. Iscas Naturais: Milho. Boca grande dotada de dentes caninos capazes de cortar como uma faca. linha 8 a 12Lb um pouco maior que o comprimento da vara. Lobó. Tararira. Equipamento Varas médias. córregos e igarapés. Família Erythrynidae. As nadadeiras. Artificiais: Plugs de superfície ou meia água. Pode atingir até 6com de comprimento e pesar 3Kg. Pode atingir até 1m de comprimento e pesar 20Kg. spinners e flies. Características Corpo alongado e cilíndrico de coloração marrom ou preta com manchas irregulares mais claras e ventre esbranquiçado. Iscas Naturais: Peixes inteiros ou em pedaços. larvas de insetos e massa de farinha.. Artificiais: Pequenos plugs de superfície ou meia água. bóias de arremesso. Características Corpo alongado e cilíndrico de coloração marrom escuro quase preto no dorso. características da espécie.Equipamento Varas de bambu ou telescópicas. Distribuição/ocorrência . Varas leves ou medias/leves com molinete oucarretilha. capim. Colheres e Spinners Trairão Nome Comum Trairão. são arredondadas à exceção da dorsal. igapós. Família Erythrynidae. batráquios e insetos. Boca grande dotada de afiados dentes caninos. linhas 10 a 20Lb. alimentando-se principalmente à noite de peixes. a exceção da dorsal. anzóis nº 1/0 a 3/0 . brejos. Traíra Nome Comum Traíra.de hastes compridas ou empatados em aço flexível. lagoas.

Vermelho). onde vivem à margem dos rios. perciformes. orinocensis e C. Pinima. Coloração variando do castanhoesverdeado no dorso aos flancos acinzentados e ventre esbranquiçado. está disseminada no mundo inteiro. Família Salmonidae. Equipamento Varas ultra-leves e leves com molinetes ou carretilhas. Iscas Pequenos plugs de meia água e spinners. Distribuição/ocorrência Endêmica dos Estados Unidos.crustáceos e insetos. alimentando-se de peixes. linhas 4 a 10Lb. anzóis nº 10 a 12/0 (grandes o bastante para ferrálos por trás do mento) encastoados em aço flexível. moscas e ninfas. Sudeste e Sul. C. Distribuição/ocorrência . Iscas Peixes inteiros ou em pedaços.Bacia Amazônica e Rio Ribeira do Iguape. da América do Sul. Podematingir 1m de comprimento e pesar 15Kg. alongado e pouco comprimido. alimentando-se de pequenos peixes. de peixes actinopterígios. Características Existem 14 espécies conhecidas na Amazônia sendo cinco delas descritas (Cichla ocellaris. salmoniformes. Truta Nome Comum Truta arco-íris. de água doce. Todo coberto de pintas escuras inclusive as nadadeiras. Conforme a espécie pode apresentar faixas escuras verticais ou manchas irregulares nos flancos além do característico ocelo sobre o pedúnculo da nadadeira caudal. Sem esquecer os Azuis. intermedia) De maneira geral apresentam corpo alongado e um pouco alto de coloração amarelada-esverdeada com o dorso mais escuro e ventre branco. C. Tucunaré Nome Comum Tucunaré (Açu. Características Corpo esguio. batráquios e insetos. dos lagos e das lagoas em áreas com vegetação ou galhos/troncos submersos. talvez seja o peixe com a maior variação de cores da água doce. linhas 20 a 30Lb. de água doce. Canadá e Alaska. onde vivem em rios de águas frias e rápidas. Os pacas como o nome indica têm o corpo coberto de pequenas manchas brancas. América Central e África. No Brasil foi introduzida nos rios das regiões. nos poços e remansos. Equipamento Vara média/pesada. No fly. Paca. C. Família Cichlidae. Nome científico Oncorhynchus mykiis. monoculus. Fly nº 2 ou 4. Família de peixes teleósteos. temensis. Os Pitangas grande mancha vermelha sob a boca. Nome científico Cichla ocellarias e Cichla temensis.

anzóis nº 2 a 2/0. Artificiais: Plugs de superfície ou meia água. MOLUSCO OSTRAS – Normalmente são comidas crua com limão. no vapor para que eles abram as conchas. bem como um grande número de formas marinhas e de água doce (2/3). Gastrópode Gastropoda (do Grego gaster. MEXILHÕES – Sempre cozidos.. pois feito este processo é cozinhar e comer. contando com cerca de 60. igapós e algumas vezes nas margens dos rios. coloque os mexilhões no calor (no forno.Normalmente come-se as pernas fritas. puxando-a. A classe dos gastrópodes é a mais bem sucedida dentro do seu filo. Bivalvia Bivalvia (ant. estômago + poda. estão ruim). principalmente junto aos barrancos. construindo seus ninhos normalmente debaixo de troncos caídos. mas nunca além de 10 minutos. Pelecypoda ou Lamellibranchia) é a classe do filo Mollusca que inclui os animais aquáticos popularmente designados por bivalves. retire-os de suas conchas e. aqueles que ficam nos cascos dos navios. também se pode cozinhar. são vermelhos e pretos. baías. guarde-os por até 3 meses. Cuidado também com a procedência dos mexilhões. Para limpá-lo é só escovar ou raspar a casca para tirar aqueles pelinhos indesejáveis. passe no trigo e frite em azeite quente. Colheres. tempere com sal e limão. depois e só abrir com a faca e servir na própria casca. retire a pele com auxílio de uma faca.000 espécies atuais que incluem os caracóis e lesmas terrestres (1/3 das espécies). Spinners e Flies. O registro fóssil dos gastrópodes é igualmente abundante.Bacia Amazônica e Araguaia-Tocantins. depois de limpá-los bem. Foi disseminado em reservatórios espalhados pelas regiões Sudeste e Nordeste. para cozinhá-las deve-se retirar de dentro da casca. e não use os que não abrirem. onde vivem nos lagos. por exemplo. linhas 17 a 30Lb. e tudo que estiver grudados nele.000 a 75. RÃ . aqueles que não abrirem ou já estiverem semi-aberto. Iscas Naturais: Pequenos peixes e camarões. Formam casais e se reproduzem em ambientes lênticos.. raspe bem para retirar algumas impurezas. daí praticamente já esta sendo feito à limpeza. Estes organismos caracterizam-se pela presença de uma concha carbonatada formada por duas valvas . pode descartar. mas também existem cozidas e gratinadas. depois de lavá-la bem. pé) é um grupo de moluscos definido pela primeira vez por Georges Cuvier em 1797. O processo de limpeza fica por conta da hora de abri-la. Para congelá-los cozinhe com temperos sem água. Depois de todos abertos. são tóxicos e não devem ser consumidos. no fogo. Equipamento Varas médias ou médias/pesadas.

é interna nos chocos e lulas e é externa no Nautilus e no Argonauta. Lula. que significa "pés-na-cabeça") são a classe de moluscos marinhos a que pertencem os polvos. formando uma núvem à sua volta. Vieira Encontra-se no mar ártico. Pesa aproximadamente 220g. assim como alimento e também aumenta o risco de intoxicações. Prato muito apreciado pelos franceses.000 espécies. tendo desenvolvido um sistema de propulsão na forma de funil (jato-propulsão). Os cefalópodes apresentam um corpo com simetria bilateral. A separação das diferentes sub-classes faz-se pelo tipo e estrutura das guelras nos organismos vivos. entre elas há o pé muscular e os sifões inalantes e exalante para a entrada e saída da água. incluindo os amonóides desaparecidos na extinção K-T. Os estatocistos são os orgãos de equilíbrio. Conhecem-se cerca de 800 espécies atuais de cefalópodes e duas importantes subclasses de cefalópodes fósseis. Glycymeris Encontra-se no oceano atlântico no nordeste. esta mudança de cores é dada por ações nervosas diretas. é também na boca que existe a característica mais marcante dos cefalópodos. uma cabeça e olhos bem desenvolvidos. que traz oxigênio. onde formam um líquido escuro que podem lançar. pois este tipo de alimentação é comum em animais fixos represantando um grande risco caso a ostra e/ou marisco entre em contato com poluição. e pelas características das valvas nos bivalves fósseis. a rádula (espécie de lixa). depois absorvido por difusão direta pelas lâminas branquiais. a boca armada de um bico quitinoso e rodeada por uma coroa de tentáculos. . onde são conhecidos por Coquille de Saint Jacque. São animais extremamente rápidos. que lhes serve como proteção contra os predadores. com cerca de 15. O mexilhão. Muitos cefalópodes possuem uma bolsa de tinta. que é uma modificação do pé dos restantes moluscos. A concha está ausente nos polvos. Meretrix Encontra-se no oceano pacífico este crustáceo pode ser encontrado de tamanhos diferentes. Pode ser Cefalópodes Os Cefalópodes (Cephalopoda. Mexilhão Encontrado na Dinamarca e Holanda e pesa entre 150g e 700g. chamadas cromatóforos. As ostras são também a origem das pérolas. a amêijoa e a conquilha são exemplos populares de bivalves que servem como alimento ao Homem. que mudam de cor para efeitos de comunicação e camuflagem. O grupo surgiu no Câmbrico e é actualmente muito diversificado. as lulas e os chocos. A pele contém células pigmentadas. VÔNGOLES – Mesmo processo dos mexilhões.Esta concha protegem o corpo do molusco. entre 500g e 1100g.

Ao fim de pouco tempo (depende do tamanho do polvo) tem polvo muito macio e com os tentáculos todos intactos. ela enrijece e fica “borrachuda”. O grupo é bastante numeroso e diversificado e inclui cerca de 50. escorra e guarde-o por 3 meses. Não precisa deixar muito tempo no fogo.VIEIRAS – Podem ser cozidas. para que volte a ficar macia. que também ficam na cabeça. e não saberá a coca-cola. camarões e as cracas e percebes. como a pulga da água (Daphnia) e o camarão do Rio São Francisco no estado da Bahia (Brasil) e mesmo . junte na água uma rolha de cortiça. A maioria dos crustáceos são organismos marinhos. Se continuarmos cozinhando a lula. Não se esqueça polvo congelado. macia. polvo mais macio. Nas demais receitas. Vai ficar ótimo. tire os olhos. Neste caso. o dente e as vísceras. e a textura. o polvo também está. As fibras da lula passam por 3 estágios de textura. os siris e os caranguejos. sopas e ensopados. somente o polvo. mas também existem crustáceos de água doce.000 espécies descritas. POLVO – Lave bem o polvo. nunca ponha sal enquanto estiver cozinhando. adicionamos algum líquido e deixamos que cozinhe por pelo menos 40 minutos. ensopadas ou gratinadas. Para congelá-lo. mas também na panela de pressão sem água. Cozinha-se em água fervente até ficar macio. cozinhe apenas 3 minutos e coloque em água fria. juntamente com uma cebola e um pouco de sal. depois de limpar por dentro dele. Para o polvo ficar bem macio depois de cozido. quando já puder espetá-lo com um garfo está pronto. Vire a cabeça do polvo pelo avesso. limpe bem com muito limão e vinagre. está limpo. Quando não estiver mais gosmento. Para limpeza e o mesmo processo dos mexilhões. O primeiro é quando salteamos rapidamente (por poucos minutos) em um pouco de gordura. quando o for cozer. MARISCOS – Mesmo processo dos mexilhões. um fogo forte é imprescindível para selar rapidamente a lula e manter todos os seus sucos saborosos no interior dos anéis. Para que isso não aconteça. Fica sempre tenríssimo. corta-se a cabeça. O polvo tem tendência a ficar rijo. basta que previamente seja congelado. Basta cozer durante uns 20 minutos. tatuís ou Emerita brasiliensis (que vivem enterrados nas areias das praias do Brasil). basta cozinhá-lo em uma panela funda e acompanhado de uma cebola grande. Esta última técnica é muito usada em guisados. Para cozinhar o polvo em pouco tempo e este fique tenro e macio. Para preparar um polvo e deixá-lo bem macio. Quando a cebola estiver cozida. Ela fica macia e no ponto. como as lagostas. LULA – Mesmo procedimento do polvo para limpar. CRUSTÁCEOS DO BRASIL CLASSE CRUSTÁCEA Os crustáceos são animais invertebrados. retira-se uma parte incolor e fibrosa de dentro. tempere-o apenas depois de pronto! Para o polvo ficar bem tenro. tira-se a pele ou não dependendo do prato a ser feito e congelamento. após a sua lavagem com um martelinho de cozinha dê uma sova aos tentáculos do polvo até os sentir “moles e quebrados”.

e vá retirando a casca junto com as pernas. O camarão fresco tem a cauda firme e ao fervê-lo apresenta a coloração avermelhada e o cheiro característico. A maioria das espécies é marinha. Podem encontrar-se crustáceos em praticamente todos os ambientes do mundo. O corpo. se ela estiver dura.lagostas. e o animal sai do velho exoesqueleto. representados por camarões. o cálcio é reabsorvido. firme e grudada o camarão é bom caso contrário. CAMARÃO-ROSA Subclasse: Malacostraca . também existe uma espécie camarão avermelhado. cracas. siris. O camarão também se deve Ter muito cuidado ao comprá-lo. divida-os em quantidades a serem utilizadas numa refeição. ele também pode causar gra-ves intoxicações. Antes da muda.São animais do filo Arthropoda. colocar numa travessa. Ao serem descongelados os camarões estarão como se fossem pescados no dia. nunca ultrapasse de 3 a 6 minutos dependendo do tamanho. A velha cutícula abre-se dorsalmente. para congelá-lo. cubra com água. polvilhar com sal. Para limpá-lo também é simples: lave-o bem. Para conservar camarões inteiros (com cabeça) frescos por até seis meses. Nessa ocasião. tire a cabeça. mas há espécies terrestres. desde as fossas abissais dos oceanos. duas vezes por ano. e o conjunto chama-se cefalotórax. deve ser mudado para permitir o crescimento do corpo. e nos adultos. como o tatuzinho-de-jardim. CAMARÕES – Se for cozinhar. tampe e leve ao congelador. existindo também na água doce e salobra.crustáceos terrestres como o bicho-da-conta e o tatuzinho de jardim que habita as terras brasileiras. separa-se do velho. sempre o cheiro e o melhor indicador. além de espécies do micro fauna. um novo esqueleto mole cresce por baixo. o intestino absorve muita água para aumentar o volume do corpo e distender a nova cutícula. depois é só tirar a tripa com o auxílio da ponta de uma pequena faca. coloque-as em recipientes plásticos. totalizando cerca de 26. cobri-los com cubos de gelo (para que o Camarão fique rijo) e colocar no congelador. caranguejos. Como o exoesqueleto é rígido. O animal fica escondido até que a nova cutícula endureça. entre a carapaça e o abdome. crusta = carapaça dura). para cozer o camarão e preciso lavá-lo bem ate sair toda a areia. Deve-se deixar o Camarão na água a ferver mais ou menos 3 minutos (depende do tamanho deste) e imediatamente depois de cozido. Outro teste e a casca. as camadas de cutícula velha são digeridas. (do latim. Nos jovens. até glaciárias e lagoas temporárias dos desertos. Coze somente com o vapor deitado pelo camarão. essa muda geralmente ocorre a cada duas semanas. Diferenciam-se dos demais artrópodos mandibulados por possuírem dois pares de antenas.000 espécies. pode ter 19 segmentos e é dividido em três tagmas: cabeça. tórax e abdômen. enquanto os músculos e outras estruturas dentro das extremidades amolecem e diminuem de volume. lixo. o cheiro. deitá-lo numa panela levá-lo ao lume sem deitar água deixar cozer sempre com a tampa demora cerca de 15 m. lave bem e guarde por 6 meses. nos crustáceos mais evoluídos. a cabeça é fundida ao tórax. O nome da classe vem do fato de terem um exoesqueleto de quitina endurecido pelo acúmulo de carbonato de cálcio. a maior parte dos camarões são de uma coloração que varia do cinza para o cinza-azulado (este de alto mar).

em direção ao sudeste do país em busca de águas mais quentes. a lagosta dobra o abdome. e seu habitat pode ser local de vegetação ou áreas rochosas. Para desovarem. Para limpá-la é só mergulhar em água fervendo e depois retirar as tripas. Para congelar. principalmente no período reprodutivo. formando grandes grupos. Quando ameaçada. que passa por diversos estágios larvais. corais ou emaranhados de algas). crustáceo reptante. Alimenta-se de pequenos animais ou matéria orgânica em decomposição. lave bem em água corrente. facilitando assim um rápido deslocamento. só que um pouco mais de tempo. Do ovo eclode a larva. À noite. o camarão nada com movimentos rítmicos dos pleiópodos.8 kg tem como tempo de cozimento entre 10 a 25 minuto. Panulirus argus Subclasse: Malacostraca Ordem: Decapoda Família: Palinuridae Nome em inglês: spiny lobster A lagosta. CAMARÃO ÁGUA QUENTE (cativeiro) CAMARÃO ÁGUA QUENTE (selvagem) CAMARÃO ÁGUA FRIA (selvagem) LAGOSTAS – O mesmo processo do camarão. Tire as pernas e depois abra a casca com cuidado. É marinha. sai em busca de alimento.Ordem: Decapoda Família: Penaeidae Nome em inglês: shrimp Bom nadador. ------------------------------------ CAMARÃO SETE BARBAS A ocorrência desta espécie no litoral catarinense acontece principalmente nos meses de junho e julho quando os grandes cardumes deslocam-se do estuário da Lagoa dos Patos no Rio Grande do Sul. deixe esfriar e escorra. retornando ao abrigo de manhã. Um movimento rápido com a parte terminal da cauda aberta faz com que ele se movimente para trás. desde que exista abundância de moluscos e anelídeos. cozinhe em água por 20 minutos. Uma Lagosta de peso entre 700 g a 1. A fêmea carrega os ovos nos pleiópodos. é a espécie mais comum do litoral brasileiro. com o corpo oculto e antenas estendidas. Durante o dia. Sua captura é feita através de rede de emalhar. com a nadadeira caudal aberta em leque. guarde por 3 meses. Sua dieta consiste principalmente em animais mortos. ocorrendo desde o Nordeste brasileiro até São Paulo. se quiser deixe a cauda as linhas escuras que aparecem em cima e em baixo deve ser retiradas com auxílio de um palito. . ao mesmo tempo em que mantém as patas e antenas orientadas para frente. Vive em regiões arenosas e lodosas nas enseadas de pouca profundidade ou ao longo da costa. permanece em seu abrigo (cavidade de rochas.

na época da eclosão dos ovos. tanto rasas como profundas. Mais conhecido como GUAIAMUM. ele alcança 30 cm de envergadura. A carapaça mede em torno de 10 cm de diâmetro. Para limpar é mesmo processo da lagosta. e pode subir pelos riachos que desembocam no mar. O último par de patas locomotoras é modificado. causando pequenos ferimentos. retorna ao mar.SIRI – Sempre cozinhá-lo vivo e só se aproveita a carne branca que fica nas laterais e as garras. Sua carne é apreciada e é comum observar o comércio desta espécie principalmente no litoral. Também é o mesmo processo de limpeza da lagosta. para que as larvas se desenvolvam. Somente congele a parte branca por 6 meses. funcionando como remos. A fêmea é menor do que o macho e. (Siri-puã . o uçá tem pernas providas de grandes cerdas rijas na face interna. puã) Callinectes sapidus Subclasse: Malacostraca Ordem: Decapoda Família: Portunidae Nome em inglês: blue crab Este é um dos maiores siris do litoral brasileiro: chega a ter mais de 15 cm de envergadura. a quela pode pinçar com muita rapidez. cujos apêndices são usados para carregar os ovos quando está ovígera. Vive nas praias lodosas. RECEITAS Descrição: AtiAbadejo com alho-poró e molho de verão Ingredientes: 200 g de abadejo em tranche 1 alho-poró 2 échalotes brancas 2 échalotes vermelhas 2 tomates pelados e sem sementes ½ dente de alho ½ copo de vinho tinto Azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Cebolinha francesa para decorar Manteiga para dourar . sendo abundante sua ocorrência em água salobra. CARANGUEJO – O mesmo processo do siri. Com as patas distendidas. UÇA Ucides cordatus Superordem: Eucarina Ordem: Decapoda Família: Gecarcinidae Nome em inglês: land crab Um dos maiores caranguejos que habitam os manguezais do litoral brasileiro. A fêmea apresenta abdome largo e arredondado.

Decore com a cebolinha francesa. (sopa) de açúcar 3 pitadas de sal 250 ml de leite Oleo para fritar . Tempere o atum e a maçã com sal. com casca. Depois. escalde o alho-poró inteiro. disponha ao redor um cordão de vinagre balsâmico e sirva com salada de folhas verdes. 1 maçã verde. Blinis com ovas de salmão Ingredientes: 350 g de farinha de trigo 2 colheres. doure o alho no azeite. sobre eles. sem peles ou nervos. coloque o peixe. Reserve. Coloque o tartare no centro do prato. Tartare de atum com maçã verde Ingredientes: 200 g de atum fresco. Suco de 2 limões ½ xícara. pimenta e o suco dos limões. tampe a panela e deixe cozinhar em fogo lento por mais 20 minutos. Tempere com sal.Farinha de trigo para empanar Modo de Preparo: Em uma caçarola. pique o atum em cubinhos miúdos. Tempere a tranche do peixe. leve ao fogo e deixe ferver por 5 a 10 minutos ou até reduzir pela metade. Com uma faca afiada. Acrescente as cebolas (échalotes). os tomates cortados em quatro e refogue por alguns minutos. Em outra panela com água fervente. depois corte em três pedaços iguais e passe-os na manteiga. passe levemente na farinha de trigo e grelhe dos 2 lados em grelha untada com manteiga. Monte o prato de serviço: distribua o molho previamente aquecido. regue com o vinho. acrescente os pedaços de alho-poró e. (chá) de vinagre balsâmico Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas verdes Modo de Preparo: Coloque o vinagre balsâmico em uma panelinha. bem limpo. (chá) de fermento de padeiro 250 ml de creme de leite 150 ml de água morna 1 limão do tipo Haiti 30 g de manteiga sem sal 2 ovos 1 colher. Pique a maçã também em cubinhos e junte ao atum. tempere com o sal e a pimenta.

tirando as aparas. Junte a outra metade da farinha. (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem. a cebolinha. dourando por 1 minuto de cada lado.200 g de ovas de salmão (ou caviar) 200 g de cebola picada Modo de Preparo: Dissolva o fermento em água morna. aqueça o óleo em fogo médio (vá acrescentando mais no decorrer do preparo). Numa frigideira. Misture numa vasilha a salsa picada. as gemas. Coloque em uma vasilha. Para preparar os blinis. as claras batidas em neve (não muito firmes). a manteiga (previamente derretida em fogo baixo). a cenoura ralada. as alcaparras. Guarde os blinis em estufa ou forno aquecido desligado até à hora de servir. (sobremesa) de salsa picada 3 colheres. Bata bem até que a mistura fique homogênea. cortada em juliana extremamente fina.fazer um talo no sentido longitudinal. as nozes. e tirar as folhas inteiras) Modo de Preparo: Lave os filés. Deixe descansar por mais 30 minutos. por último. a cebola picada e o creme de leite misturado com suco de limão. (sobremesa) de alcaparras 5 colheres. Adicione metade da farinha e mexa bem. o azeite e o shoyu. Coloquem em potes individuais as ovas de salmão. Coloque os blinis em pratos individuais (de 2 a 3 por pessoa). 1 cenoura pequena descascada. (sobremesa) de cebolinha francesa picada 2 colheres. cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Enrole o peixe em si e depois enrole novamente. 2 colheres. o leite. o sal e. previamente escaldada . pimenta branca e o suco de limão. distribua a gosto os ingredientes dos potinhos e dobre a massa. (sobremesa) de nozes picadas 1 colheres. (sopa) de shoyu 1 alho-poró grande (parte branca . Espalhe 2 colheres e meia (sobremesa) desta mistura na extensão de cada filé. Sobre eles. Cubra novamente com um pano e deixe levedar por 30 minutos até que dobre de volume. frite 2 colheres (sopa) da massa de cada vez. Papelote de linguado Ingredientes: 500 g de filé de linguado (6 filés) 12 pitadas de sal 6 pitadas de pimenta branca Suco de 1 limão 6 colheres. até obter uma massa. o açúcar. numa capa de alho-poró. Tempere os 2 lados com sal.

em água quente. (sopa) de azeite 1. Em uma panela média. (sopa) de farinha 1 colheres. a páprica e o damasco. trocando a água 6 vezes neste período. Desfie o bacalhau em lascas e junte ao refogado. acrescente o gengibre. coloque as 3 colheres (sopa) de azeite e refogue as cebolas. . Caldeirada de Garoupa e Mexilhões ao Açafrão e Pimenta Verde Ingredientes: 4 postas de garoupa de 250 g cada 1 kg de mexilhões frescos na casca 1 cebola cortada em cubos 3 dentes de alho picados 40 ml de azeite de oliva 2 tomates maduros sem semente e sem pele picados. a erva-doce. o cominho. Deixe ferver por 15 minutos. Prenda com um palito e leve ao forno aquecido a 200ºC numa assadeira untada com azeite e coberta com alumínio. Junte o caldo de legumes (ou de peixe) ao refogado e acrescente a mistura de farinha de trigo e suco de laranja. Refogue um pouco e. Deixe assar por 18 minutos. (sopa) de manteiga 1/2 colheres. Tagine de bacalhau Ingredientes: 3 colheres. Sirva acompanhado de cuscuz marroquino. em seguida. regue com o caldo desprendido do próprio peixe. Na hora de servir.5 kg de filé de bacalhau 1 bulbo de erva-doce 1 pimentão vermelho 1 cebola 1 colheres. (café) de cominho Modo de Preparo: Coloque o filé de bacalhau em uma vasilha com bastante água e deixe de molho por 48 horas. a abobrinha e a cenoura por alguns minutos. (chá) de gengibre 450 ml de caldo de legumes ou de peixe 125 g de damasco 2 cenouras em cubos 2 abobrinhas em cubos 1 pacote de hortelã 2 colheres. Deixe refogar por mais 5 minutos. Misture a farinha de trigo com a manteiga (em temperatura ambiente) e junte ao suco de laranja já misturado ao açafrão. a hortelã. (chá) de páprica 1 saquinho de açafrão dissolvido em suco morno de 1 laranja 1 colheres. em fogo médio/alto. o pimentão.

Sal e pimenta a gosto Modo de Preparo: Colocar numa panela a cebola. o broto de alho e a hortelã. o açafrão e deixar ferver por 10 minutos. se necessário.2 kg de tamboril de boa qualidade e carne firme . o alho e os tomates e refogar no azeite de oliva por 3 minutos. Tamboril em óleo de azeitonas pretas e folhas de mostarda Ingredientes: Azeitonas e óleo escuro: 400 g de azeitonas pretas gregas 230 ml de azeite Peixe e mostarda: 1. Pressionar levemente para espalhar o chutney. Assim que ferver. Numa panela. Colocar então os mexilhões devidamente lavados. o bouquet garni. Fazer o mesmo para o abacaxi. juntar as frutas com o vinagre. Temperar com sal e pimenta e servir num prato fundo com batatas cozidas Salmão com Chutney de Carambola Ingredientes: 200 gramas salmão 1 colher (sopa) de polpa de carambola 2 colheres (sopa) de polpa de abacaxi 1 colher (sobremesa) de vinagre 1 colher de sopa açúcar 10 a 12 grãos pimenta rosa 10 folhas hortelã picadas 200 gramas salmão Modo de preparo: Retirar as fibras e as sementes da carambola e picar bem a polpa. o caldo de peixe. monte o medalhão e grelhar em uma frigideira anti-aderente. a pimenta verde.1 g de açafrão 20 g de pimenta verde em grãos 40 ml de vinho branco 250 g de caldo de peixe 1 bouquet garni. o açúcar e. Colocar o chutney no centro do prato e sobre ele o medalhão de salmão. colocar um pouco de água. Decorar com a pimenta rosa. a garoupa. retirar do fogo e reservar o chutney. Colocar o vinho e cozinhar até reduzir o volume inicial à metade. Cortar o salmão em tiras no sentido longitudinal.

Salpique o óleo escuro da finalização e distribua um pouco de azeitonas pretas picadas e os grãos da mostarda. ou mais. Asse por cerca de uma noite. aqueça moderadamente quatro colheres (sopa) do óleo reservado para o cozimento do peixe. Deixe descansar por alguns instantes. disponha o peixe e a mostarda de maneira harmoniosa no prato. Interrompa o cozimento em água com gelo. • Limpe o peixe. • Bata muito bem 100 g das azeitonas secas com 150 ml do óleo de oliva. Truta com manteiga preta e alcaparras Ingredientes: • • • • • • • 4 filés de truta (180 g cada) 600 g de batatas 250 g de manteiga 150 g de alcaparras Azeite Sal e pimenta a gosto Salsa Modo de preparo: . • Pique as azeitonas secas que sobraram e reserve. Para servir. Coloque o pescado e cozinhe lentamente. • Bata muito bem 80 g das azeitonas secas com o óleo de oliva que sobrou. O peixe estará pronto quando o centro da carne estiver morno e com coloração branco-perolada.1 maço de mostarda 25 g de manteiga Grãos de mostarda em pó para salpicar Modo de preparo: Azeitonas e óleo escuro: • Tire o caroço das azeitonas. coloque-as numa assadeira e leve ao forno pré aquecido a 180°C. • Reserve os grãos de mostarda para a finalização. até que sequem. refinando ao máximo a apresentação. • Retire as nervuras da mostarda. Lave e branqueie as folhas em água fervente salgada. Peixe e mostarda: • Numa frigideira. Reserve esse óleo para o cozimento do peixe. • Aqueça as folhas da mostarda na manteiga. regando com uma colher. Reserve esse óleo para a finalização do prato. faça filés e corte-os em quatro partes.

• Regue os filés de truta com azeite. Tempere com sal e pimenta. enquanto grelha. • Aqueça outra frigideira e derreta a manteiga até levantar fervura. Passar em um lado do peixe o ovo batido e empane somente um lado. crocante de croûtons ao molho de maracujá Ingredientes: 2 fatias de pão de forma cortados em cubos 1 ovo batido para empanar o peixe Manteiga para grelhar 1 filé de tucunaré Pimenta do reino 1 limão azeite sal Ingredientes para o molho de maracujá: 1 colher de (sobremesa) de polpa de maracujá fresco com semente 2 colherres de (sopa) de folhas de manjericão fresco picado 1 colher de (chá) de semente de coentro torrada e moída 3 colheres de (sopa) de creme de leite ou iogurte 1 colher de (sopa) de açúcar ou adoçante 4 colheres de (sopa) de manteiga 1 colher de (chá) de suco de maracujá em garrafa Sal Modo de preparo: Temperar o peixe com sal. as sementes de coentro moídas e o creme e leite e deixar ferver. Montagem: . • Aqueça uma frigideira de grelha. Em seguida reservar aquecido. Adicionar o suco de maracujá e deixar reduzir até o molho ficar consistente e perfumado. Abaixar o fogo e adicionar as folhas de manjericão. coloque azeite e grelhe o peixe. Modo de preparo molho de maracujá: Numa frigideira colocar a metade da manteiga juntamente com o açúcar e levar ao fogo para derreter. • Decore com salsa picada. Finalizar com a polpa de maracujá fresco e o restante da manteiga que deverá ser misturado ao molho com um batedor de arame fouet para ficar bem emulsificado. pimenta e limão. Reservar. Fritar no azeite e manteiga em um frigideira antiaderente. depois o outro lado. primeiramente do lado empanado. Tempo de preparo é de 30 minutos Filé de tucunaré. • Cozinhe as batatas em água e sal. Adicione as alcaparras e cozinhe um pouco. • Sirva os filés de truta com as batatas e o molho de manteiga com alcaparras.

. polvilhar com manjericão. 2) Esquentar frigideira. Acrescente o cominho em pó. com a crosta virada para cima. 4) Retirar e misturar a manga. colocar o azeite e refogar a cebola sem dar cor. SALADA DE SIRI COM MOSTARDA DEMEL Ingredientes: 480g de carne de siri limpa e cozida ½ cebola grande bem picada 3 colheres de sopa de azeite de oliva ½ abacate grande cortados brunoise ½ manga grande cortados em brunoise 1 tomate cortado em brunoise suco de 1 limão 2 cebolinhas picadas 2 colheres de chá de óleo de gergelim Sal e pimenta do reino Tabasco Baby rúcula para decorar Modo de preparo: Para a mostarda de mel: 1) Para cada 100g de mel use 50 de mostarda Dijon. metade do tomate o suco de limão (aos poucos e vá experimentando) a cebolinha o tabasco e o óleo de gergelim. decorar com a rúcula e o resto dos tomates em cubos. 3) Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os pistaches num processador até que se obtenha uma espécie de farinha. Reserve. Colocar a carne de Siri refogar por mais 2 minutinhos sem mexer muito para manter a consistência do Siri. o molho e sobre ele o peixe. CAMARÕES COM MANTEIGA DE PISTACHE Ingredientes: 1 kg de camarões grandes e limpos sem casca e cabeça 150g de pistache s/ casca 20g de cominho em pó 20g de canela da Índia em pó 10g de sal 150g de manteiga sem sal 1 colher de azeite 1 limão cortado em quatro Modo de preparo: Derreta a manteiga em fogo baixo. 5) Montar a salada individualmente nos pratos e servir com uma ou duas colheres da mostrada de mel ou em uma saladeira. misture bem e sirva. canela e o sal.Colocar em um prato. Levar a geladeira por 1 hora. lembrando que o Siri já é um pouco salgado. abacate.

Reserve na geladeira. Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 10 minutos.Numa vasilha misture os pistaches processados com a manteiga derretida.suavemente ate obter uma pasta homogênea. mexa. Sirva com salada de folhas verdes. Acomode os camarões numa assadeira untada com azeite. . Comidos crus ou cozidos. Tempere cada um deles com uma colher de chá de manteiga de pistache.

dotm Título: PEIXES Assunto: Autor: SIDNEY CHRIST Palavras-chave: Comentários: Data de criação: 19/9/2006 10:37:00 Número de alterações: 4 Última gravação: 7/5/2011 20:49:00 Salvo por: Sidinho Tempo total de edição: 49 Minutos Última impressão: 7/5/2011 20:51:00 Como a última impressão Número de páginas: 37 Número de palavras: 11.) .Nome do arquivo: APOSTILA DE PEIXES Diretório: C:\Documents and Settings\Sidinho\Meus documentos\MEUS ARQUIVOS\THALITA Modelo: C:\Documents and Settings\Sidinho\Dados de aplicativos\Microsoft\Modelos\Normal.781 (aprox.) Número de caracteres:62.626 (aprox.

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