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BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS Princípios fundamentais de engenharia genética e sua correlação com alimentos aplicações. in natura e processados.

geneticamente Biotecnologia: modificados . princípios Obtenção e de

Organismos

metabólitos de interesse industrial. Biotransformação de produtos por via enzimática e microbiana. Biosegurança e bioética em biotecnologia. 1-Bases Moleculares da Biotecnologia. Fundamentos do processamento celular de Proteínas (síntese e processamento do DNA e do RNA), Recombinação do DNA. 2-Obtenção de Microrganismos e Vegetais geneticamente modificados. Enzimas de restrição. Tecnologia do DNA Recombinante. Principais vetores de clonagem. Bioinformática como ferramenta na obtenção de organismos geneticamente modificados. 3-Métodos Analíticos para a detecção de organismos geneticamente modificados: principais métodos de marcadores moleculares,

sequenciamento do DNA.

Detecção e

Quantificação de produtos

transgênicos em alimentos. Detecção de BSE (doença da vaca louca). 4-Produção de ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico, láctico , acético, propiônico, succínico, fumárico ) por via fermentativa. 5-Produção de aminoácidos (lisina, treonina, fenilalanina e triptofano) e vitaminas (riboflavina (B2), cianocobalamina (B12) e biotina) por

microorganismos.

6-Produção de aromas e compostos de sabor por microorganismos (aminoácidos: ex: glutamato; proteínas/enzimas: ex: proteases, lípases e amilases; nucleotídeos: GMP e IMP; compostos aromáticos: baunilha). 7-Obtenção de ingredientes funcionais por via enzimática 8-Produção de polissacarídeos (xantana, gelana e dextranas), estabilizantes e ácidos graxos por microrganismos. 9-Produção de leveduras para panificação, fermentados e destilados. Manipulação genética e desenvolvimento de leveduras. 10-Biotransformação de produtos agrícolas (soro de leite; citrus; cereais) 11-Produção industrial de enzimas para uso em alimentos 12-Biocatálise em meio não convencional 13-Produção de ingredientes funcionais: pró e prebióticos

AQUARONE.. Editora Edgard Blucher Ltda. W. eritritol e xilitol... SCHMIDELL. Alimentos geneticamente modificados . Bibliografia Complementar BORÉM. Editora Edgard Blucher Ltda.. N. S.P. 2003. W. Editora Nobel. ³Processos fermentativos e U. Editora UFV. AQUARONE.L.B.14-Biosegurança e utilização de transgênicos na indústria de Alimentos.. N. ³Engenharia Bioquímica´.A. U. A. COSTA. Blucher Ltda.A. Biotecnologia e nutrição . 2001.. AZEVEDO. FOGLER. BORZANI. 2001.. (f) Açúcares: frutose. v. W. 3 da série enzimáticos´ Biotecnologia Industrial .A. LIMA. Polióis: glicerol. . W. AQUARONE.. SCHMIDELL.M. J. BORÉM. v.A.. L. W.. 4 da série fermentativos enzimáticos´ Biotecnologia Industrial .. W. AQUARONE.H. E.M. 2001.R.M. BARROS. 2001. LIMA. 2003. BORZANI. LIMA. Elements of chemical reaction engineering .. Biotecnologia simplificada . E . SANTOS. ³Processos SCHMIDELL. ³fundamentos´. SCHMIDELL. Editora Edgard Blucher Ltda. A. v 2 da série Biotecnologia Industrial . F. Livraria e Editora Agropecuária. BORZANI.. ribose e sorbose. N. SERAFINI. E. Biotecnologia na agricultura e na agroindústria . Bibliografia Básica BORZANI.. COSTA. W. Editora Edgard U. BORÉM. E.. v 1 da série biotecnologia industrial . Editora UFV. 2004. 2001. GIÚDICE.... e U. A. Espanha: Acribia. M. 1992. manitol. LIMA. W.A.

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