BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS Princípios fundamentais de engenharia genética e sua correlação com alimentos aplicações. in natura e processados.

geneticamente Biotecnologia: modificados . princípios Obtenção e de

Organismos

metabólitos de interesse industrial. Biotransformação de produtos por via enzimática e microbiana. Biosegurança e bioética em biotecnologia. 1-Bases Moleculares da Biotecnologia. Fundamentos do processamento celular de Proteínas (síntese e processamento do DNA e do RNA), Recombinação do DNA. 2-Obtenção de Microrganismos e Vegetais geneticamente modificados. Enzimas de restrição. Tecnologia do DNA Recombinante. Principais vetores de clonagem. Bioinformática como ferramenta na obtenção de organismos geneticamente modificados. 3-Métodos Analíticos para a detecção de organismos geneticamente modificados: principais métodos de marcadores moleculares,

sequenciamento do DNA.

Detecção e

Quantificação de produtos

transgênicos em alimentos. Detecção de BSE (doença da vaca louca). 4-Produção de ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico, láctico , acético, propiônico, succínico, fumárico ) por via fermentativa. 5-Produção de aminoácidos (lisina, treonina, fenilalanina e triptofano) e vitaminas (riboflavina (B2), cianocobalamina (B12) e biotina) por

microorganismos.

6-Produção de aromas e compostos de sabor por microorganismos (aminoácidos: ex: glutamato; proteínas/enzimas: ex: proteases, lípases e amilases; nucleotídeos: GMP e IMP; compostos aromáticos: baunilha). 7-Obtenção de ingredientes funcionais por via enzimática 8-Produção de polissacarídeos (xantana, gelana e dextranas), estabilizantes e ácidos graxos por microrganismos. 9-Produção de leveduras para panificação, fermentados e destilados. Manipulação genética e desenvolvimento de leveduras. 10-Biotransformação de produtos agrícolas (soro de leite; citrus; cereais) 11-Produção industrial de enzimas para uso em alimentos 12-Biocatálise em meio não convencional 13-Produção de ingredientes funcionais: pró e prebióticos

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