BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS Princípios fundamentais de engenharia genética e sua correlação com alimentos aplicações. in natura e processados.

geneticamente Biotecnologia: modificados . princípios Obtenção e de

Organismos

metabólitos de interesse industrial. Biotransformação de produtos por via enzimática e microbiana. Biosegurança e bioética em biotecnologia. 1-Bases Moleculares da Biotecnologia. Fundamentos do processamento celular de Proteínas (síntese e processamento do DNA e do RNA), Recombinação do DNA. 2-Obtenção de Microrganismos e Vegetais geneticamente modificados. Enzimas de restrição. Tecnologia do DNA Recombinante. Principais vetores de clonagem. Bioinformática como ferramenta na obtenção de organismos geneticamente modificados. 3-Métodos Analíticos para a detecção de organismos geneticamente modificados: principais métodos de marcadores moleculares,

sequenciamento do DNA.

Detecção e

Quantificação de produtos

transgênicos em alimentos. Detecção de BSE (doença da vaca louca). 4-Produção de ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico, láctico , acético, propiônico, succínico, fumárico ) por via fermentativa. 5-Produção de aminoácidos (lisina, treonina, fenilalanina e triptofano) e vitaminas (riboflavina (B2), cianocobalamina (B12) e biotina) por

microorganismos.

6-Produção de aromas e compostos de sabor por microorganismos (aminoácidos: ex: glutamato; proteínas/enzimas: ex: proteases, lípases e amilases; nucleotídeos: GMP e IMP; compostos aromáticos: baunilha). 7-Obtenção de ingredientes funcionais por via enzimática 8-Produção de polissacarídeos (xantana, gelana e dextranas), estabilizantes e ácidos graxos por microrganismos. 9-Produção de leveduras para panificação, fermentados e destilados. Manipulação genética e desenvolvimento de leveduras. 10-Biotransformação de produtos agrícolas (soro de leite; citrus; cereais) 11-Produção industrial de enzimas para uso em alimentos 12-Biocatálise em meio não convencional 13-Produção de ingredientes funcionais: pró e prebióticos

A. ³Engenharia Bioquímica´. ³fundamentos´. eritritol e xilitol. BORZANI.. .. Espanha: Acribia. v 1 da série biotecnologia industrial . Bibliografia Complementar BORÉM. AQUARONE. W. Bibliografia Básica BORZANI.L.. W. BARROS. Editora UFV.A. ³Processos fermentativos e U. N. COSTA.R. Editora Edgard U. N. LIMA..B.. Elements of chemical reaction engineering . Alimentos geneticamente modificados .. v. 1992. 2003. Editora Nobel. manitol. W.. F. SCHMIDELL. 2001. ribose e sorbose.A. 4 da série fermentativos enzimáticos´ Biotecnologia Industrial . 3 da série enzimáticos´ Biotecnologia Industrial . SCHMIDELL. W. Editora UFV. AQUARONE.A. Livraria e Editora Agropecuária. BORÉM. v. 2001.. Biotecnologia na agricultura e na agroindústria . COSTA.. N. 2001. J. e U. 2001.A.14-Biosegurança e utilização de transgênicos na indústria de Alimentos. E.. LIMA. GIÚDICE. Editora Edgard Blucher Ltda..M. AQUARONE. M.P.. Blucher Ltda.. SCHMIDELL. E. Editora Edgard Blucher Ltda. LIMA.. W. BORÉM.H. 2003. FOGLER. S.. SERAFINI. A. A. L. BORZANI. ³Processos SCHMIDELL.M. Biotecnologia e nutrição . W. U. AQUARONE. LIMA. SANTOS. BORZANI. W. E. A. v 2 da série Biotecnologia Industrial . Biotecnologia simplificada .. E . 2001. W. AZEVEDO. (f) Açúcares: frutose. Polióis: glicerol.. Editora Edgard Blucher Ltda. 2004..M.