BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS Princípios fundamentais de engenharia genética e sua correlação com alimentos aplicações. in natura e processados.

geneticamente Biotecnologia: modificados . princípios Obtenção e de

Organismos

metabólitos de interesse industrial. Biotransformação de produtos por via enzimática e microbiana. Biosegurança e bioética em biotecnologia. 1-Bases Moleculares da Biotecnologia. Fundamentos do processamento celular de Proteínas (síntese e processamento do DNA e do RNA), Recombinação do DNA. 2-Obtenção de Microrganismos e Vegetais geneticamente modificados. Enzimas de restrição. Tecnologia do DNA Recombinante. Principais vetores de clonagem. Bioinformática como ferramenta na obtenção de organismos geneticamente modificados. 3-Métodos Analíticos para a detecção de organismos geneticamente modificados: principais métodos de marcadores moleculares,

sequenciamento do DNA.

Detecção e

Quantificação de produtos

transgênicos em alimentos. Detecção de BSE (doença da vaca louca). 4-Produção de ácidos orgânicos (ácido cítrico, málico, láctico , acético, propiônico, succínico, fumárico ) por via fermentativa. 5-Produção de aminoácidos (lisina, treonina, fenilalanina e triptofano) e vitaminas (riboflavina (B2), cianocobalamina (B12) e biotina) por

microorganismos.

6-Produção de aromas e compostos de sabor por microorganismos (aminoácidos: ex: glutamato; proteínas/enzimas: ex: proteases, lípases e amilases; nucleotídeos: GMP e IMP; compostos aromáticos: baunilha). 7-Obtenção de ingredientes funcionais por via enzimática 8-Produção de polissacarídeos (xantana, gelana e dextranas), estabilizantes e ácidos graxos por microrganismos. 9-Produção de leveduras para panificação, fermentados e destilados. Manipulação genética e desenvolvimento de leveduras. 10-Biotransformação de produtos agrícolas (soro de leite; citrus; cereais) 11-Produção industrial de enzimas para uso em alimentos 12-Biocatálise em meio não convencional 13-Produção de ingredientes funcionais: pró e prebióticos

2001. 1992. 2001. Livraria e Editora Agropecuária. BARROS.. ³Engenharia Bioquímica´.. W. W. AQUARONE. BORZANI. AQUARONE.M. J. FOGLER. GIÚDICE. Editora UFV. eritritol e xilitol. Editora Edgard Blucher Ltda. BORZANI.L...B. BORÉM. COSTA. 2001. COSTA.M. AQUARONE. S.. E.. Espanha: Acribia. E .M. Elements of chemical reaction engineering .A.. W. Blucher Ltda. M. LIMA. (f) Açúcares: frutose. LIMA.A. W.A. LIMA. 4 da série fermentativos enzimáticos´ Biotecnologia Industrial . BORZANI. LIMA. v 1 da série biotecnologia industrial ... ribose e sorbose. . manitol.A. Editora Nobel. 2003.. E. Biotecnologia na agricultura e na agroindústria . 2001. 2003. 3 da série enzimáticos´ Biotecnologia Industrial . SCHMIDELL. AZEVEDO. N.. W.P. Editora Edgard Blucher Ltda. A. A. SANTOS.. N.. SERAFINI.. SCHMIDELL.R. ³fundamentos´. Bibliografia Básica BORZANI. v. Alimentos geneticamente modificados . A. AQUARONE. ³Processos SCHMIDELL. E. v. Editora Edgard U. 2004. Editora UFV. Biotecnologia simplificada ...A. U. e U.. W. Editora Edgard Blucher Ltda. ³Processos fermentativos e U. 2001.. F.H. N. SCHMIDELL. BORÉM. Bibliografia Complementar BORÉM. v 2 da série Biotecnologia Industrial . L. Polióis: glicerol. W. W. Biotecnologia e nutrição .14-Biosegurança e utilização de transgênicos na indústria de Alimentos.

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