Você está na página 1de 52

CULTIVO DE FRIJOL

(Phaseolus vulgaris L.)

Pág.
1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………3
2. HISTORIA Y ORIGEN……………………………………………………………3
2.1. distribución geográfica………………………………………………...…..4
3. UBICACIÓN TAXONOMICA……………………………………………...……4
1.
2.
3.
3.1. Sinonimias………………………………………………………...……….5
1. CARACTERISTICAS ANATÓMICAS Y MORFOLÓGICAS…………..……5
1.
2.
3.
4.
4.1. Raíz……………………………………………………………….……….5
4.2. Tallo…….....................................................................................................5
4.3. Hojas………………………………………………………….…….……..6
4.4. Flores…………………………………………………………….….……..7
4.5. Inflorescencia………………………………………..…………………….8
4.6. Fruto…………………………………………………….………………....9
4.7. Semilla…………….…………………………………..………………….10
4.8. Numero de cromosomas…………………………………….……………11
1. VARIEDADES……………………………………………………………………11
2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO VEGETATIVO…………………………14
1.
2.
3.
4.
5.
6.
6.1. Fenología del cultivo o periodo vegetativo………………………………14
6.2. Ecofisiología…………………………………………………...…………16
6.2.1.Fotoperiodo……………………………………………..………16
6.2.2.Radiación………………………………………………..………16
1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICAS…………………………………17
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
7.1. Clima……………………………………………………………….….…17

1
7.2. Temperatura………………………………………………………………17
7.3. Humedad…………………………………………………………………18
7.4. Suelo y pH………………………………………………...………….…18
1. MANEJO DEL CULTIVO…………………………………………………….…18
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
8.1. Preparación del suelo………………………………………………..……18
8.2. Semilla……………………………………………………………………19
8.2.1.Análisis………………………………………………….………19
8.2.2.Inoculación………………………………………………..…….19
8.2.3.Desinfección……………………………………………….……22
8.3. Época de siembra…………………………………………………………22
8.4. Sistemas y densidad de siembra……………………………….…………23
8.5. Profundidad………………………………………………………………23
8.6. Distanciamiento………………………………………………..…………23
8.7. Aporque………………………………………………………………..…23
8.8. Roguing……………………………………………………………….….23
8.9. Deshaije………………………………………………………………..…24
8.10.Fertilización (orgánica y química)…………………………………...…24
8.11.Malezas…………………………………………………………………24
8.11.1.Deshierbo……………………………………………..…..
…….25
8.11.2.Medidas de control………………………………………...……
25
8.12.Riego (técnicas o sistemas de riego)……………………………………26
8.13.Rotación de cultivo……………………………………………………..26
1. PLAGAS Y ENFERMEDADES…………………………………………………26
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
9.1. Plagas…………………………………………………………………..…26
9.2. Enfermedades……………………………………………………….……30
9.3. fiopatias……………………………………………………………..……33
1. COSECHA Y POSTCOSECHA…………………………………………………34

2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
10.1.Cosecha…………………………………………………………………34
10.2.Rendimiento………………………………………………………….…35
10.3.Postcosecha…………………………………………………………..…36
10.3.1.Almacenamiento………………………………………………...36
10.3.2.Comercialización……………………………………………..…36
1. COSTOS DE PRODUCCIÓN……………………………………………………37
2. USOS GENERALES O USU CULINARIO………………………………….…39
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
12.1.Alimenticios………………………………………………………….…39
12.2.Medicinales…………………………………………………………..…40
12.3.Rituales……………………………………………………………….…41
12.4.Forraje………………………………………………………………..…42
1. AGROINDUSTRIA………………………………………………………………42
2. GENERALIDADES………………………………………………………………43
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
3
12.
13.
14.
14.1.Valor nutritivo………………………………………………………..…43
14.2.Estadísticas de la producción…………………………………………...44
14.2.1.Regional……………………………………………………...…44
14.2.2.Nacional……………………………………………………...…45
14.2.3.Mundial…………………………………………………………46
1. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………….……47

CULTIVO DE FRIJOL
(Phaseolus vulgaris L.)

1. INTRODUCCIÓN

El frijol como alimento, es un cultivo de mucha importancia por su alto contenido


de proteínas 21.8%, carbohidratos 55.4%, hierro 0.47%, calcio 13.8% y su gran
valor energético alrededor de 322kcal; se le consume mayormente como menestras
(grano maduro seco) y también como legumbre (vainitas). Es una especie
dicotiledónea anual, perteneciente a la familia de las fabáceas, antiguamente
conocida como familia de las papilionáceas. El fríjol es una especie que presenta
una enorme variabilidad genética, con 70 variedades que se distribuyen en 7
grupos: negros, amarillos, blancos, morados, bayos, pintos, moteados, existiendo
miles de cultivares que producen semillas de los más diversos colores, formas y
tamaños. Si bien el cultivo se destina mayoritariamente a la obtención de grano
seco.

La producción nacional de frijol supera los 5 306 TM (MINAG 2010), siendo


Cajamarca con más de 16 500 Ha de área sembrada

4
2. HISTORIA Y ORIGEN

México, como parte de Mesoamérica es considerado como uno de los centros de


origen más importantes del mundo de varios tipos de fríjoles del género Phaseolus,
entre ellos el que más destaca por su valor comercial es el Phaseolus vulgaris.
Existen antecedentes de que esta planta se cultiva desde hace aproximadamente 8
mil años. La gran diversidad de climas y nichos ecológicos, así como culturales,
durante este gran período de la historia a que se desarrollaran una diversidad de
tipos o calidades de fríjoles: negros, azufrados, flores, bayos, pintos, ayocotes,
espolón, combas, entre otros, lo cual constituye una oferta muy variada para el
mercado y responde a diferentes preferencias y precios.

El frijol es una planta originaria de Mesoamérica (que incluye México), la cual se


viene cultivando desde hace alrededor de 7 mil años, que están en las primeras
especies domesticadas por el hombre americano desarrollándose durante ese tiempo
una diversidad de tipos y calidades de frijoles (Moran, 1969).

2.1. distribución geográfica


El frijol es autóctono de América tropical y todavía se encuentran variedades
no domesticadas creciendo en forma salvaje en el área del Caribe, América
Central y del Sur, particularmente en el área tropical. Asimismo, es importante
en algunas regiones de África, en particular Liberia y Nigeria.

5
3. UBICACIÓN TAXONOMICA

Según CIAT (1985), el frejol taxonómicamente tiene la siguiente ubicación

Reino : Vegetal
Sub reino : Phanerogamae
División : Angiospermae
Clase : Dicotiledoneas
Sub clase : Archychlamydeae
Orden : Rosales
Familia : Fabaceae (leguminosae)
Sub familia : Faboideae (papilionoideae)
Tribu : Fhaseoleae
Género : Fhaseolus
Especie : Fhaseolus vulgaris L

1.
2.
3.
1.1. Sinonimias

“frejol”, “frijol”, “poroto”, “judía”, “alubia”, “habichuela”, “caraotas”.

2. CARACTERISTICAS ANATÓMICAS Y MORFOLÓGICAS

2.1. Raíz

Se inicia con una radícula cónica que genera la raíz principal de la que emergen
numerosas raíces laterales, secundarias y ramificadas cerca de la superficie del
suelo. Se observa también raíces adventicias que salen de la parte inferior del
hipocotilo, que en otras leguminosas es la raíz, presenta nódulos esféricos de
tamaño variable producido por bacterias. Estas se introducen por el pelo
absorbente y llegan al periciclo donde provocan incremento de tejidos del
parénquima cuyas células reciben carbohidratos de la planta y la suplen de
nitrógeno. Morán (1969)

6
Parsons (1991), menciona que la raíz principal puede alcanzar una profundidad
de 1 a 2m, las raíces laterales desarrollan una radícula cónica, en los nódulos de
la raíces, se encuentran las bacterias simbióticas que fijan el nitrógeno del aire.
Los nódulos esféricos de forma poliédrica y de diámetro aproximado de 2 –
5mm, son colonizados por bacterias del genero Rhizobium Toledo (1995)

2.2. Tallo

Moran (1969), indica que se caracteriza por tener tallos delgados y débiles,
angulosos de sección cuadrangular, a veces con rayas purpureas y de altura muy
variable porte de las plantas está determinado por la forma y posición de los
tallos: si el principal tiene una inflorescencia terminal, el desarrollo se detiene
pronto y la planta será “enana”, si el tallo no produce esta inflorescencia
terminal aparecerán otras axilas y la planta será de “enrame” (porte trepador o
voluble). El tallo de una planta madura es aristado o cilíndrico, delgado y
flexible o algo rígido dependiendo del porte de la planta.

Ciat (1984), describe que consta de un eje central en el cual están insertos las
hojas principales y los diversos complejos axilares. Puede ser erecto, semi-
postrado o postrado dependiendo del hábito de crecimiento de la variedad, los
cuales pueden ser:
TIPO I : Arbustivo determinado
TIPO II : Arbustivo indeterminado
TIPOIII : Postrado indeterminado
TIPO IV : Indeterminado trepador

7
2.3. Hojas

Parsons (1991), menciona que las hojas cotiledonales son las primeras hojas de
forma acorazonada, sencillas y opuestas. Estas hojas son el resultado de la
germinación epigea o sea cuando los cotiledones salen a la superficie. Las hojas
verdaderas son pinnadas, trifoliadas y pubescentes. Su tamaño varía de acuerdo
con la variedad de frejol.

8
Toledo (1995), indica que las hojas del frejol son de dos tipos, simples y
compuestas. Están insertadas en los nudos de los tallos y ramas laterales
mediante sus peciolos. Las hojas primarias son simples, aparecen en el
segundo nudo del tallo principal. Estas hojas son opuestas, cordiformes,
unifoliadas, auriculadas, simples y acumidanadas, poseen estipulas bífidas.
Las hojas verdaderas compuestas, se encuentran trifoliadas, a partir del tercer
nudo del tallo principal y en las ramas laterales y son las hojas típicas del frijol.
Tiene tres foliolos y un raquis. El foliolo central o terminal es asimétrico y
también acuminado. Los foliolos son enteros y su forma tiende a ser ovaladas y
triangular.
Los foliolos tienen peciolulos que pueden ser considerados pulvinilos. También
poseen estipulas; dos en el foliolo terminal y uno en cada foliolo lateral,
colocados en la base de los peciolulos.
En la base del peciolo esta el pulvínulo principal, órgano relacionado con los
movimientos nictinasticos de la hojas. A cada lado de la hojas trifoliadas hay
una estipula, de forma triangular y visible.

2.4. Flores

Moran (1969), menciona que cada flor presenta un bráctea basal y al final del
pedúnculo un par de bractéolas. Las flores son papilionadas, con cáliz tubular
en la base y con tres a 5 dientes, la corola formada por 5 partes; la quilla que
encierra los órganos reproductores y está formada por 2 pétalos inferiores
fusionados, posee el ápice enrollado en espiral. Hay 2 pétalos laterales o alas y
un pétalo superior de mayor dimensión, que es el estandarte. El color de la flor
varía del blanco al morado y cambia con la edad de la flor y el medio ambiente.
Los estambres se presentan en número de 10, de los cuales 9 están unidos por la
base formando un tubo estaminal y uno libre en posición posterior opuesto al
estandarte.

9
El gineceo consta de una sola hoja carpelar doblada y unida por sus bordes que
forman la sutura ventral y de allí van conectados a la placenta por el funículo.
En el ápice del carpelo se desarrollan en estilo que es curvo, agudo y largo con
pelos a un lado que terminan en un estigma redondo.

Toledo (1995), indica que es una típica papilionácea, de simetría bilateral. Pese
un pedicelo glabro o subglabro con pelos uncinulados en cuya base se encuentra
la bráctea pedicular. El cáliz es gamosépalo, campanado, con 5 dientes
triangulares. La corola es pentámera y papilionácea. El androceo esta formado
por 9 estambres soltados es su base y un estambre libre. El gineceo es súpero
con un ovario, un estilo y un estigma la morfología floral del frijol favorece el
mecanismo de autopolinización.

2.5. Inflorescencia

Son racimos en posición lateral o determinada, en cada inflorescencia se puede


distinguir tres componentes principales: el eje de las inflorescencias que se
compone del pedúnculo y del raquis, las brácteas y los botones florales Toledo
(1995).
Ciat (1984) y Parsons (1991), indica que esta aparece en forma de racimo. Nace
en la axila de las hojas y en la parte terminal de la planta.

2.6. Fruto

10
Moran (1969), describe que el fruto es una legumbre de 6 – 22cm. De largo
(fruto de un solo carpelo) cuya sutura ventral (placenta) se abre en la madurez
para dejar salir a la semilla. Posteriormente se rompe la sutura dorsal que consta
de un cordón de fibras fuertes. El color varía según el cultivar, desde verde
uniforme a morado casi negro.
La estructura del fruto es simple: exocarpo, mesocarpo y endocarpo. Al secarse
la vaina la capa de fibras produce la dehiscencia y la torsión característica, sin
embargo existen variedades que pueden considerarse como indehiscentes
debido a la desaparición del pergamino que recubre el interior de la vaina, que
priva del movimiento de torsión propio de la legumbres.

Parson (1991) y Toledo (1995), coinciden en señalar que el fruto de esta


leguminosa es una vaina con 2 valvas que proceden del ovario comprimido: 2
suturas aparecen en la unión de las valvas, una es la sutura dorsal o placental y
la otra se denomina sutura ventral. Los óvulos que son las futuras semillas se
hallan en las 2 valvas. El fruto es indehiscente. El color de la vaina puede ser,
verde, amarillo, blanco o plateado. Las vainas pueden ser de forma aplanada o
cilíndrica de dimensiones muy variables. La longitud de la vaina depende del
cultivar, fluctuando entre 7 y 20cm.

2.7. Semilla

11
Moran (1969), indica que la semilla de frijol presenta formas muy variables,
desde esféricas hasta cilíndricas. En los cultivares más comunes la semilla
presenta forma arriñonada, correspondiendo la depresión al hilo elíptico en
cuyo fondo hay un disco blanco rodeado de una prominencia uniforme o
curúntula.
La semilla está constituida por dos cotiledones compuestos que contienen
carbohidratos (60%) y proteínas (22%), contiene además grasa y minerales. Su
contenido en agua es muy bajo (10 a 15%).

➢ La testa o cubierta, que corresponde a la capa secundaria del óvulo.


➢ El hilum, que conecta la semilla con la placenta.
➢ El micrópilo, que es una abertura en la cubierta cerca del hilum. A
través de esta abertura se realiza la absorción del agua.
➢ El rafe, proveniente de la soldadura del funículo con los tegumentos
externos de óvulo.

Toledo (1995), la semilla es exalbuminosa, de forma arriñonada. Las partes


externas más importantes de la semilla del frejol son: la testa o cubierta, el
hilum, el micrópilo y el rafe. La testa corresponde a la capa del ovulo. El hilum
es la cicatriz dejada por el funículo, el cual conecta la semilla con la placenta.
El micrópilo es una abertura en la cubierta de la semilla, cerca del hilum; sirve
principalmente para la absorción de agua. La rafe proviene de la soldadura del
funículo con los tegumentos externos del ovulo.
Internamente, la semilla está constituida solamente por el embrión, el cual está
formado por la plúmula, las dos hojas primarias, el hipocotilo, los cotiledones y
la radícula.

1.1. Fecundación

Chiappe (1982), el frejol como muchas otras leguminosas, es una planta


autogama, sus flores son autofecundadas antes de abrirse, sin embargo es rara la
polinización cruzada.

12
Parsons (1991), indica que el frejol se poliniza por cleistogamia, es cuando la
flor todavía no se abre la quilla impide una polinización cruzada. A pesar de
todo, algunas veces ocurre pero en un bajo porcentaje.

1.2. Numero de cromosomas

Numero de cromosomas 2n =22

2. VARIEDADES
La familia de las alubias es numerosa y tiene parientes por medio mundo. Se
calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y
pintas. Las plantas de frijoles producen tanto vainas verdes (también llamadas
judías verdes o habichuelas), que se consumen a modo de verdura tierna, como
semillas maduras que se consumen generalmente a modo de legumbres.
Riñon

Red kidney

Jacinto

Caraota negra

13
Bayo

Brown

Panamito

Chaucha poroto

14
Qosqo poroto

Canario

Capsula

Ojo negro

15
3. CRECIMIENTO Y DESARROLLO VEGETATIVO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
6.1. Fenología del cultivo o periodo vegetativo

La planta de frijol común presenta las siguientes fases de desarrollo:

Fase Vegetativa: se inicia en el momento en que la semilla dispone de


condiciones favorables para germinar, y termina cuando aparecen los primeros
botones florales. En esta fase se forma la mayor parte de la estructura
vegetativa que la planta necesita para iniciar su reproducción.
Fase Reproductiva: se inicia con la aparición de los primeros botones florales
y termina cuando el grano alcanza el grado de madurez necesario para la
cosecha. A pesar de que esta fase es eminentemente reproductiva, durante ella
las variedades de hábito de crecimiento indeterminado (tipo II, III y IV)
continúan, aunque con menor intensidad, produciendo estructuras vegetativas.

16
A lo largo de las fases, vegetativa y reproductiva, se han identificado 10 etapas
de desarrollo bien definidas, las cuales conforman una escala conocida con el
nombre de Etapas de Desarrollo del Cultivo de Frijol Común . Cada una de
estas se designa con un código formado por una letra y un número; por
ejemplo, la letra Vi o Ri es la inicial de la fase (vegetativa o reproductiva) a la
cual pertenece la etapa, mientras que el número (0 - 9) indica la posición de la
etapa en la escala.

ETAPAS DE DESARROLLO DEL FRIJOL


ETAPAS EVENTO CON QUE SE INICIA CADA
FASES CODIGO NOMBRE ETAPA EN EL CULTIVO

Vegetativa V0 Germinación La semilla está en condiciones favorables


para iniciar la germinación y se inicia esta
etapa
V1 Emergencia Los cotiledones aparecen en un 50% a nivel
del suelo.
V2 Hojas primarias Las hojas primarias están desplegadas en
unifoliadas más del 50% de las plantas
V3 1ra hoja trifoliada 50% de las plantas que presenten la primera
hoja trifoliolada totalmente desplegada en el
tercer nudo del tallo principal, comenzando

17
por el nudo cotiledonal.
V4 3ra hoja trifoliada 50% de las plantas que presenten la tercera
hoja trifoliolada totalmente desplegada en el
quinto nudo del tallo principal, comenzando
por el nudo cotiledonal.
R5 Prefloración Los primeros botones o racimos han
aparecido en un 50%
R6 Floración Cuando se abren las primeras flores en más
del 50%
R7 Formación de las 50% de las plantas que presenten la primera
vainas vaina con corola de la flor colgada o
desprendida en cualquiera de los nudos del
tallo principal
Reproductiva
R8 Llenado de las 50% de las plantas con la primera vaina llena,
vainas con granos de tamaño completo y cambios de
coloración de verde hasta adquirir el color
característico de la variedad.
R9 Maduración 50 % de las plantas con presencia de la
primera vaina decolorada y seca,
amarillamiento y caída de las hojas

6.2. Eco fisiología

6.2.1.Fotoperiodo

Es una planta de día corto, aunque en las condiciones de invernadero no


le afecta la duración del día. No obstante, la luminosidad condiciona la
fotosíntesis, soportando temperaturas más elevadas cuanto mayor es la
luminosidad, siempre que la humedad relativa sea adecuada.

El fotoperiodo óptimo para la inducción de la floración es de 8 a 14


horas. La reducción de la luz propicia un desarrollo achaparrado o
rastrero de la planta, con un efecto negativo en los rendimientos.

6.2.2.Radiación

En un región de clima cálido, la producción de biomasa y rendimiento de


frijol varían en función de la época y fecha de siembra. La producción e

18
biomasa y rendimiento de las siembras invernales son superiores a los de
verano.

1. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICAS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
7.1. Clima

Los factores climáticos que más influyen en el desarrollo del cultivo son la
temperatura y la luz; tanto los valores promedio como las variaciones diarias y
estacionales tienen una influencia importante en la duración de las etapas de
desarrollo y en el comportamiento del cultivo.
Los factores climáticos como la temperatura y la luminosidad no son fáciles de
modificar, pero es posible manejarlos; se puede recurrir a prácticas culturales,
como la siembra en las épocas apropiadas, para que el cultivo tenga
condiciones favorables

7.2. Precipitación

El agua es un elemento indispensable para el crecimiento y desarrollo de


cualquier planta, como reactivo en la fotosíntesis, elemento estructural, medio
de transporte y regulador de temperatura

Se estima que más del 60% de los cultivos de fríjol en el tercer mundo sufren
por falta de agua. En contraste con lo anterior, las zonas donde se siembra fríjol
corresponden a los pisos altitudinales con precipitaciones superiores a los 500
mm promedio anual, y en el caso de climas fríos moderado, son superiores a
los 1.000 mm, suficientes para satisfacer las necesidades de agua del cultivo.

7.3. Temperatura

19
La planta de frejol crece bien en rangos de temperatura promedios de 15 –
27ºC temperaturas inferiores tardan la maduración, mientras que altas
temperaturas causan aceleración.

Temperaturas críticas para el frijol en las distintas fases de desarrollo


Temperatura óptima del suelo 15-20ºC
Temperatura ambiente óptima de germinación 20-30ºC
Temperatura mínima de germinación 10ºC
Temperatura óptima durante el día 21-28ºC
Temperatura óptima durante la noche 16-18ºC
Temperatura máxima biológica 35-37ºC
Temperatura mínima biológica 10-14ºC
Temperatura mínima letal 0-2ºC
Temperatura óptima de polinización 15-25ºC

7.4. Humedad

La humedad relativa óptima del aire durante la primera fase de cultivo es del
60% al 65%, y posteriormente oscila entre el 65% y el 75%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y
dificultan la fecundación. Es importante que se mantenga sin excesivas
oscilaciones de humedad.

7.5. Suelo y pH

El prospera bien en suelos fértiles de estructura media, textura franco limoso –


arcilloso, deben ser profundos y bien drenados. Los suelos pesados son
frecuentemente húmedos y fríos, y causan el crecimiento lento de las
leguminosas Parsons (1991).

Chávez (1970), indica que el frejol desarrolla mejor en terrenos sueltos,


profundos, aireados y con buen drenaje, aunque se le puede considerar como no
exigentes en cuanto a las condiciones físicas del suelo, no debiendo cultivarse
en suelos húmedos, calizos o salinos.

Chiappe (1982), menciona son sensibles a la reacción del suelo, prefiriéndose


los suelos ligeramente ácidos de pH 6.5 – 6.8, para las regiones húmedas y
ligeramente alcalinos de 7.2 – 7.5 para las zonas áridas, también indica que el

20
fenómeno de la fijación simbiótica del nitrógeno es característico en el frejol. El
proceso se realiza por bacterias nitrificantes (Rhizobium phaseoli), siempre y
cuando en el suelo exista menor cantidad de nitrógeno que en el aire.
Los Rhizobium o bacterias infectan los pelos absorbentes de las raíces del frijol
y toman la energía de la planta y esta a su vez recibe el nitrógeno que la bacteria
ha logrado fijar. Por ello no requiere de cantidades grandes de fertilizantes
nitrogenados.

1. MANEJO DEL CULTIVO

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
8.1. Preparación del suelo

El terreno tiene que ararse a una profundidad de 20-30 cm., luego se da una
cruza para desterronar y mullir bien el terreno, quedando en óptimas
condiciones para la traza-do de los surcos, siguiendo la pendiente.
Con una buena preparación de terreno estamos eliminando insectos, facilita la
germinación, permite un buen desarrollo del cultivo y retiene la humedad por
más tiempo.

8.2. Semilla

La semilla debe tener buena forma, calidad y color uniforme sin efecto de
daños por plagas y enfermedades. Trabajos de investigación indican que con el
solo hecho de usar semilla de buena calidad se incrementan en un 30 % los
rendimientos.

La calidad de la semilla se puede resumir en tres componentes: el componente


genético, que define sus características y las de la planta en cuanto a
adaptación, resistencia o susceptibilidad al ataque de agentes patógenos, y el

21
tipo de grano (tamaño, color, forma);el componente sanitario, que se refiere a
la presencia o ausencia de patógenos internos o externos, que no sólo
deterioran su apariencia sino que pueden transmitirse de un cultivo a otro a
través de la semilla, y el componente fisiológico, que está relacionado con el
tamaño, la cantidad y la calidad de los elementos que posee en su interior para
nutrir la planta, y darle madurez, viabilidad y vigor

8.2.1.Análisis

El productor siempre debe garantizar la calidad de su semilla antes de la


siembra, por lo tanto debe realizar una prueba de germinación. ¿Cómo
hacerla? Para hacer esta prueba se toma un recipiente con perforaciones
y se llena con arena, se cuentan 100 semillas y se distribuye en el
recipiente uniformemente a una profundidad no mayor de dos
centímetros y medio procediendo a cubrirlas con arena, evitar compactar
el arena sobre las semillas, se riegan diario y al quinto día debe iniciar el
proceso de germinación, al momento que contemos al menos deben estar
germinadas unas 80 semillas, así podemos proceder a utilizar las
restantes para el establecimiento del cultivo con suficiente seguridad en
el éxito de la siembra. También se puede utilizar saco de yute, papel
periódico, bolsas plásticas entre otros materiales para realizar la prueba.

8.2.2.Inoculación

El proceso de fijación biológica del nitrógeno, se lleva a cabo a través de


la relación simbiótica que se establece entre la bacteria nitrofijadora
Rhizobium phaseoli y la planta huésped, el nitrógeno en forma de
amoniaco y esta lo utiliza en la síntesis de sus compuestos orgánicos
nitrogenados, la planta a su vez le facilita al microorganismo sustancias
como carbohidratos, algunas vitaminas y minerales, que le sirven para
efectuar sus procesos metabólicos

Rhizobium es una bacteria natural, no química. Trabaja con las raíces de


las plantas para formar nudos que le ayudan a tomar fertilizante del aire
para que pueda llegar a toda la planta y rinda más.
La bacteria y la planta son amigas. Las dos se ayudan y consiguen
favores. La bacteria se alimenta de la savia de las raíces, a cambio de que
la bacteria fertilice la planta.
Los nódulos en las plantas de frijol se pueden ver de 15 a 25 días
después de la siembra, antes de que la planta florezca, porque los nódulos
comienzan a morir cuando las plantas dan vainas. Si la bacteria en las
raíces está viva y está fertilizando la parcela, los nódulos se ven rojizos y
al romperlas les sale una lechecilla. Todas las semillas sembradas con
esta bacteria se obtienen mejores cosechas. Las plantas se ven más
verdes, hojas sanas, raíces más alargadas y con muchas pelotitas grandes.

22
Aplicar Rhizobium es fácil y sencillo. Reduce la contaminación del
medio ambiente, controla malezas y enfermedades y da más cosecha.

Rhizobium etli es una rizobacteria benéfica del fríjol porque fija N2 en


los nódulos de sus raíces, cuando estas plantas se siembran en el suelo sin
suficiente nitrógeno inorgánico combinado, que supla la demanda
nutricional del fríjol. Mientras que para evitar que insectos-plaga anulen
este efecto positivo de R. etli en la leguminosa. En la agricultura
convencional es necesario aplicar pesticidas para protección de los
cultivos vegetales.

SE RECOMIENDA EL USO DE ESTE PRODUCTO PARA LA INOCULACIÓN DE LA SEMILLA

INFORMACIÓN TÉCNICA

bioSUELO Frijol (Phaseolus vulgaris) es un inoculante específico para


tratamiento de semilla de frijol. El ingrediente activo lo constituyen
principalmente dos cepas de Rhizobium etli y un conjunto de
microorganismos benéficos acompañantes, formulado sobre una base
líquida.

OBJETIVO DE USO

Diseñado para lograr una alta eficiencia en la nodulación temprana por,


Rhizobium etli. Y su consecuente aportación simbiótica de Nitrógeno,
bioSUELO Frijol también proporciona Fijación Biológica de Nitrógeno
(FBN) por las vías de Asociación (Azotobacter, Azospirillum) y Vida
libre (Rhodobacter, Bacillus, Rhodococus), por lo que asegura de manera
significativa el aporte de Nitrógeno durante el ciclo de cultivo.

BENEFICIOS

23
Las ventajas de inocular semilla de frijol con bioSUELO Frijol se
reflejan en:
➢ Es práctico de usar: Homogeniza fácilmente, seca rápido, no
taponea las sembradoras, no desprende polvo ni pre-hidrata las
semillas.
➢ Elevado índice de sobrevivencia de Rhizobium etli durante el
proceso de inoculación-siembra.
➢ Estimula la germinación al favorecer el equilibrio ecológico y las
condiciones físico-químicas alrededor de la semilla.
➢ Se asegura la FBN al tener una adecuada colonización de
Rhizobium etli sobre las primeras raíces.
➢ La presencia de microorganismos benéficos aporta metabolitos
esenciales para acelerar la colonización de raíces y el desarrollo
de estas, además de FBN adicional.
➢ Inhibe el desarrollo de patógenos causantes de Damping-off
Ahorro por disminución de fertilizantes químicos nitrogenados y
eliminación de fungicidas para tratamiento de semillas.
➢ Asegura el potencial de rendimiento de las variedades de soya y
mejora la calidad del grano.

CONTENIDO

bioSUELO Frijol está formulado a una concentración de 1 x 108


UFC/ml de Rhizobium etli y 1 x 106 de microorganismos
benéficos aeróbicos y anaerobios de los géneros : Azotobacter,
Azospirillum, Clostridium, Arthrobacter, Rhodobacter, Bacillus y
Rhodococcus, estabilizados en un sustrato líquido mucilaginoso,
compuesto por polisacáridos, oligosacaridos y polipéptidos
naturales que le confiere estabilidad al producto, facilita el
manejo al momento de la aplicación sobre la semilla y acelera el
reinicio de la actividad microbiana en el suelo.

DOSIS

La dosis recomendada de bioSUELO Frijol es: 250 ml. para tratar


la semilla de frijol necesaria para una hectárea
MODO DE APLICACIÓN

Seleccione la forma:
a) En equipo de tratamiento de semilla
b) Manual, sobre lona o plástico.

- Agite muy bien el producto


- Agregue bioSUELO Frijol directamente sobre la semilla

24
- Mezcle hasta homogenizar la distribución del líquido
- Esparcir la semilla y dejar secar de 5 a 10 minutos
- Proceder a la siembra.

1.1.1.Desinfección
Es conveniente desinfectar las semillas antes de sembrarlas para que no
les ataquen los insectos del suelo antes de germinar o para que no
desarrollen enfermedades una vez la plántula haya germinado.
Desinfectar la semilla con Hipoclorito de sodio (NaOCl) al 1% durante
15 minutos luego enjuagar con agua

1.2. Época de siembra

Chiappe (1982), indica que las fechas de siembra están dadas principalmente
por las características climáticas de la región, debe tenerse en cuenta además
otro factor de importancia fundamental como es el periodo vegetativo de la
variedad a cultivarse.

Toledo (1995), señala que las características climáticas prevalecientes en


distintas zonas de la costa permiten la siembra de este cultivo durante todo el
año; generalmente, los mejores rendimientos se obtienen con las siembras de
primavera y durante el invierno, la alta humedad relativa favorece el desarrollo
de patógenos en tanto que en verano el control de insectos y otras plagas es
difícil y costoso. La incidencia de temperaturas mayores a 32ºC durante la
floración causa fallas en la fertilización de los óvulos con la consiguiente
disminución en el cuajado de frutos e incremento de vainas mal formadas.

1.3. Sistemas y densidad de siembra

Guerra (1969), manifiesta que el sistema de siembra puede ser a chorro


continuo o por golpes. El distanciamiento entre surcos y entre golpes de
siembra debe estar en relación desarrollo vegetativo de las variedades
correspondiendo las más altas densidades a las de menor desarrollo. Además
menciona que la siembra se hace en surcos simples trazados a un
distanciamiento de 50cm entre surcos, siendo la distribución de la semilla a
chorro corrido, con separaciones entre semillas de 5 cm. Para las condiciones de
la costa.

En la densidad se utiliza 60 a 75 Kg/Ha según sea la variedad

1.4. Profundidad

25
La siembra se realiza a mano o con maquinaria sembradora, enterrando la
semilla a una profundidad de 2 a 4 cm

1.5. Distanciamiento

Chiappe (1982), menciona que las variedades de crecimiento erecto y poco


desarrollo vegetativo, pueden ser sembradas a distanciamiento que oscilan entre
0.50 - 0.70m. entre surcos y a 0.2 - 0.4m. entre plantas considerando un
promedio de 3 - 5 plantas por mata, menciona también que se obtiene resultados
muy buenos con la siembra a doble hilera donde los surcos son distanciados de
0.9 - 1m.

1.6. Aporque

Se debe realizar cuando aparece la primera hora trifoliada y la segunda dosis de


fertilización nitrogenada, ésta labor se realiza en forma manual.

1.7. Roguing

Este constituye otro de los requisitos para la producción de frijol de buena


calidad. Consiste en un examen meticuloso y sistemático del campo de
producción de semillas y la remoción de todas las plantas indeseables, para
asegurar que en campo produzca semillas con pureza varietal, genética y física
deseada, esta práctica ayuda a un mejor control sanitario e evita la mezcla de
semillas extrañas.

1.8. Deshaije

El deshije en el cultivo de frijol es recomendable hacerlo antes de que la planta


desarrollen la primera hoja trifoliada, es decir a los 10 a 15 días después de la
germinación porque en esta etapa las raíces están pequeñas y no ocasionan
lesiones en la raíces en las plantas que quedan.

1.9. Fertilización (orgánica y química)

Cano (1969), menciona que el momento de la siembra, ya sea a mano o con


máquina, se debe fertilizar el suelo de acuerdo a los análisis de suelo y
requerimiento del cultivo, es esta una labor de especial importancia; pudiendo
utilizar la formulación 60 – 60 - 40 da una idea de los requerimientos de NPK
para la costa. El abono debe ir colocado a un lado y más abajo del grano,
evitando el contacto de las semillas con el abono. En cuanto a principios
fertilizantes, los frejoles son muy exigentes en nitrógeno y potasio; en cuanto a
Fósforo los necesita en menor cantidad.

26
Ciat (1985), menciona que la cantidad de nutrientes debe ser suministrada por
el suelo, fertilizante como nitrógeno debe considerarse también en el aire,
además hay que tener en cuenta la eficiencia del fertilizante en función del
suelo; durante el periodo vegetativo del frejol, la planta extrae 110 kg.de
Nitrógeno 25 kg. de Fósforo, 84 kg. de potasio por hectáreas. Al mismo
tiempo la fijación de Nitrógeno atmosférico es 50 -70kg. de Nitrógeno por
hectáreas.

Parsons (1991), indica que el frejol requiere de varios elementos para crecer y
desarrollarse adecuadamente. Algunos de estos elementos, como el carbono, el
nitrógeno y el oxigeno son obtenidos por las legumbres, de la atmósfera y del
agua del suelo. El abonamiento con estiércol se aplica alrededor de 25
toneladas por hectárea, de 2 a 3 meses antes de la siembra.

Con frecuencia la fijación del Nitrógeno empieza lentamente o se retrasa. Esto


puede ocurrir en suelos pesados húmedos, compactados, con una aireación
deficiente, y cuanto la temperatura del suelo es baja. En estos casos será
necesario aplicar Nitrógeno antes de la siembra 10 a 30 kg/ha, para lograr una
modulación eficiente.

1.10.Malezas
La flora de plantas indeseables predominante en frijol es muy parecida a la
que existe en muchos cultivos anuales. Las especies principales de malezas de
hoja ancha son:
“verbena o senecio” Verbena gráciles
“cuti cuti” Verbecina sp.
“amor seco” Videns pilosus
“escorilla” Sida rhomfolia
“hierba mora, Tomatillo” Solanum spp
“pata de gallo” Eleucine indica
“cerce pasto” Cyperus sp
“raíz de la china” Konvolvulus sp
“vilca vilca” Acacia sp
“pega pega” Gallium aparine
“kudzu trpical” Poeraria phaseoloides
1.1.1.Deshierbo

El frijol es afectado por las malas hierbas que compiten por los nutrientes,
agua y luz, en los primeros 45 días. Al momento de realizar la labor del
deshierbo aporcar las plantas del frijol, cuando el cultivo se encuentra en
1era. Hoja trifoliada.

27
1.1.2.Medidas de control

El control de malezas se debe hacer en las primeras etapas de desarrollo,


no dejar que las malezas sobrepasen al cultivo, este puede ser mecánico o
químico.

Control mecánico: puede hacerse en forma manual o también puede usarse


la tracción animal dependiendo de las características del terreno.

Control químico: se utiliza productos químicos como herbicidas se debe


tener en cuenta el principio activo y la dosis recomendad para su uso.

Herbicidas selectivos en frijol


Dosis
Herbicida Tratamiento Observaciones
kgi.a./ha

Trifluralin 1.0-1.5 PPI Malezas anuales y S. halepense a altas


dosis

Pendimetalin 1.0-1.32 Pre Gramíneas anuales

Metolachlor 2.0-2.5 Pre Idem, inefectivo contra R. cochinchinensis

Vernolate 2.9-3.6 PPI Malezas anuales y ciperáceas

EPTC 3.6-4.8 PPI Idem, también efectivo contra S. halepense

Linuron 0.5-1.0 Pre Malezas de hoja ancha

Metobromuron 0.75-1.0 Pre Idem

Fomesafen 0.25-0.38 Post Idem

Diclofop-metil 1.1-1.44 Post Gramíneas anuales

Fluazifop-butil 0.25-0.38 Post Gramíneas anuales

Fenoxaprop-etil 0.12-0.18 Post Idem

Quizalofop-etil 0.10-0.15 Post Idem

Haloxyfop- 0.25-0.38 Post Idem


metil

Sethoxydim 0.27-0.36 Post Idem

1.2. Riego (técnicas o sistemas de riego)

El frijol es muy susceptible a la deficiencia de humedad del suelo sobre todo


en época de la floración y llenado de vainas, y si es en exceso puede ocurrir

28
amarillamiento y muerte de la planta por la presencia de la chupadera por la
falta de oxígeno.
Aplicar de 2 a 3 riegos, en suelos arenosos la frecuencia puede ser mayor, no
debe faltar humedad durante la floración, por eso los riegos en prefloración y
formación de vainas son importantes para obtener altos rendimientos y granos
de buena calidad. Los riegos deber ser ligeros, los pesados y abundantes
causan amarillamiento y muerte de las plantas.

1.3. Rotación de cultivo

Una rotación de cultivos tiene como objetivo el desarrollo de sistemas de


producción diversificados que aseguren la sostenibilidad del suelo
promoviendo cultivos que se alternen año con año para que mantengan la
fertilidad del suelo y reduzcan los niveles de erosión. Toda rotación de
cultivos debe considerar los recursos y las necesidades de los productores.

Es conveniente efectuar la rotación, para evitar plagas y enfermedades, las


rotaciones más utilizadas son:

Papa - maíz – amaranto – frijol


Maíz – tomate – trigo - frijol

1. PLAGAS Y ENFERMEDADES

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
9.1. Plagas

29
1. Araña roja (Tetranychus urticae)

Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o


manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas.

Control.- Desinfección de suelo, eliminación de malas hierbas y restos de


cultivo, evitar los excesos de nitrógeno y vigilancia de los cultivos durante las
primeras fases del desarrollo.

Araña roja

2.- Araña blanca (Polyphagotarsonemus latus)

Los primeros síntomas se aprecian como rizado de los nervios en las hojas
apicales y brotes, y curvaturas de las hojas más desarrolladas.

Control químico.- Materias activas: abamectina, aceite de verano, amitraz,


azufre coloidal, azufre micronizado.

Araña blanca

30
3. Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)
Los daños directos (amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son
ocasionados por
larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas.

Control.- colocación de mallas, limpieza de malas hierbas y restos de cultivos,


no abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes jóvenes atraen a los
adultos de mosca blanca y colocación de trampas cromáticas amarillas.

Mosca blanca

4. Mosca de los sembrados (Phorbia platura)

El ataque más grave se produce sobre la semilla enterrada o sobre los


cotiledones de la plántula antes de la nascencia. Realizan galerías sobre los
cotiledones, los pequeños tallos y las jóvenes raíces antes de la emergencia,
destruyéndolas.

Control.- realizar tratamientos a las semillas antes de la siembra, sembrar cuando


las condiciones sean adecuadas para una rápida germinación, evitar cultivar
judías en terrenos húmedos y con mucha materia orgánica y realizar labores
superficiales antes de sembrar para que la tierra se seque.

5. Pulgón (Aphis gossypii)

Control.- colocación de mallas, eliminación de malas hierbas y restos del cultivo


anterior y colocación de trampas cromáticas amarillas.

Pulgón

31
6. Trips (Frankliniella occidentalis)

Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre


todo en el envés de las hojas.

Control.- Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo y colocación de trampas


cromáticas azules.

Trips

7. Minadores de hoja (Liriomyza trifolii)

Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes,
donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima,
ocasionando las típicas galerías.

Control.- eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, En fuertes ataques,


eliminar y destruir las hojas bajas de la planta y colocación de trampas
cromáticas amarillas.

Minadores de hoja

8. Orugas (Spodoptera exigua)

32
Los daños ocasionados a la vegetación, ocasionados a los frutos y ocasionados
en los tallos.

Control.- eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, en fuertes ataques,


eliminar y destruir las hojas bajas de la planta, colocación de trampas de
feromonas y trampas de luz.

Orugas

1.1. Enfermedades

1. Ceniza u oídio (Sphaerotheca fuliginea)

Los síntomas que se observan son manchas pulverulentas de color blanco en la


superficie de las hojas (haz y envés) que van cubriendo todo el aparato
vegetativo llegando a invadir la hoja entera, también afecta a tallos y pecíolos e
incluso frutos en ataques muy fuertes. Las hojas y tallos atacados se vuelven de
color amarillento y se secan.

Control.- eliminación de malas hierbas y restos de cultivo, utilización de


plántulas sanas, realizar tratamientos a las estructuras.

33
Ceniza u oídio

2. Podredumbre gris (Botryotinia fuckeliana)

En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos se produce una


podredumbre blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que se
observa el micelio gris del hongo.

Control.- Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas,


tener especial cuidado en la poda, a ser posible cuando la humedad relativa no
sea muy elevada y aplicar posteriormente una pasta fungicida, controlar los
niveles de nitrógeno, emplear marcos de plantación adecuados que permitan la
aireación, manejo adecuado de la ventilación y el riego.

Podredumbre gris

3. Podredumbres de cuello y/o raíces

(Phytophthora spp. y Pythium sp.)

En plántulas provocan en la parte aérea marchitamientos y desecaciones


acompañados o no de amarillamientos. La planta se colapsa y cae sobre el
sustrato. Al observar el cuello se encuentran estrangulamientos y
podredumbres, y en las raíces, podredumbres y pérdidas de éstas.

34
Control .- semillas sanas y plántulas sanas, sustratos con garantía de sanidad,
utilización de estiércol bien fermentado, evitar siembras de plantación muy
densas, evitar encharcamientos, solarización.

Podredumbres de cuello y/o raíces

4. Roya común de la judía (Uromyces phaseoli)

Provoca manchas amarillentas en el haz de las hojas que se corresponden en el


envés con manchas pardas. El ataque puede afectar también a las vainas.

5. Podredumbre blanda (Erwinia carotovora)

Provoca generalmente podredumbres acuosas y blandas que suelen desprender


olor nauseabundo. Externamente en el tallo aparecen manchas negruzcas y
húmedas.

Roya común de la judía

35
Podredumbre blanda

6. Quema bacteriana de la judía (Xanthomonas campestris)

Se manifiesta como pequeñas áreas húmedas y color verde pálido que al crecer
adquieren un aspecto pardo quebradizo y rodeado con un halo amarillo.

7. Grasa de la judía (Pseudomonas syringae)

En hojas aparece una pequeña lesión angular, húmeda, de aspecto aceitoso,


rodeada de un halo verde pálido o amarillento. En tallo se observan lesiones
hundidas.

Quema bacteriana de la judía

Grasa de la judía

FISIOPATÍAS

36
Caída de flores: La flor es el órgano más débil de la planta y cualquier deficiencia que
ésta sufra la va a manifestar cayéndose. Los factores causantes pueden ser: cambios
bruscos de temperatura, crecimiento vegetativo excesivo, bajada de la humedad relativa,
estrés hídrico en el momento de la floración, exceso de temperatura, exceso de
fertilización nitrogenada o tratamientos fitosanitarios que, sin llegar a ser fitotóxicos,
dañen la flor.

Amarilleo y marchitez foliar: Las hojas más viejas son las que pronto lo manifiestan:
primero amarillean y luego se marchitan a la vez que se pueden observar unas manchas
marrones rojizas en el pedúnculo foliar. Este problema puede confundirse con la roya
(Uromices phaseoli), por lo que hay que recurrir al análisis. No se conoce el agente
causal, pero se han definido algunos de los factores que influyen en su aparición: bajada
brusca de la humedad relativa y deficiencias hídricas.

1. COSECHA Y POSTCOSECHA

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

37
10.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
10.1.Cosecha
La cosecha está directamente relacionada con la madurez fisiológica de la
planta. Cuando se observa el inicio del cambio de coloración de verde a verde-
amarillento en hojas y vainas, la semilla empieza a pigmentarse de color típico
de la variedad, alcanza su madurez fisiológica, y su máximo poder germinativo
y vigor. Según la variedad, las semillas de fríjol alcanzan su peso seco máximo
30-35 días después de la floración. En este momento el contenido de humedad
es alto (35-39%). Si se trilla en este estado, puede causar grave daños físicos a
la semilla.

Para saber si ha alcanzado la madurez de cosecha en el campo, se debe


observar la dehiscencia: Cuando la vaina al ser suavemente presionada se abre
está lista para la trilla.

➢ La cosecha se efectúa en forma manual, semimecanizada o mecanizada.


➢ Las plantas de fréjol se encuentran en condiciones aptas para ser arrancadas
desde el momento en que las vainas comienzan a cambiar su color natural a
un color café amarillento.

1.1. Rendimiento

El frejol arbustivo en monocultivo tiene un rendimientiento en surcos de 50 –


60 cm y 10 cm de espacio por planta depositando dos o tres semilas por golpe
para obtener una población de 170 a 250 mil plantas por hectárea

El frejol voluble en monocultivo se realiza en cuadros de 0.8 y 1.0 m, en cada


mata se coloca de 3 a 4 semillas por golpe, equivalente a 25 o 30 kg de
semilla/Ha con una población de 37.000 a 50.000 plantas/ha

1.2. Postcosecha

Una vez cosechado el producto seco con una humedad de 20 a 22% de


humedad, se debe proceder al desgrane, selección y empaque,

SECADO

38
Se entiende por secado natural aquel en que el movimiento del aire se realiza
por acción de los vientos y en que la evaporación de la humedad se deriva del
potencial de secado del aire y de la influencia directa de la energía solar. El
secado natural, en terrazas o en el campo, es un método ampliamente utilizado.
El proceso comienza poco tiempo después de la maduración fisiológica del
producto. En este periodo inicial, el secado se efectúa en la misma planta y el
hombre ejerce el control de la operación únicamente durante el lapso en que el
producto permanece en el campo hasta el momento de la cosecha. Esta puede
realizarse antes de que el producto alcance el grado de humedad ideal para el
almacenamiento, en cuyo caso es preciso complementar el secado con algún
otro procedimiento, que puede ser natural o artificial

Los métodos que se emplean para realizar el secado de granos son diversos y se
pueden clasificar como sigue:
a. Secado natural
- en el campo
- en asoleaderos
b. Secado artificial
- a bajas temperaturas: con aire natural con aire ligeramente calentado
- a altas temperaturas: en lecho fijo en flujos cruzados en flujos concurrentes en
flujos contracorriente en cascada (flujos mixtos)
- en combinación: alta temperatura/baja temperatura
- secado aireación

1.2.1.Almacenamiento

EN BARRILES.- Consiste en utilizar barriles de metal o plástico para


almacenar el grano de frejol con un porcentaje de humedad máximo de
13.5% además de aplicarle su respectivo tratamiento para el control de
plagas.

El barril debe sellarse herméticamente para evita r la entrada de aire y


humedad

EN BOLSAS DE PLASTICO.- consiste en almacenar en bolsas plásticas


sin hoyos con un tamaño aproximado de 60 x 82 centimetros y un grosor
de espesor de 0.2 a 0.25 mm los cuales se utilizan para almacenar
pequeñas cantidades de frejol, luego del tratamiento para el control de
plagas, son sellados herméticamente con doble nudo con pita o
abrazadera plástica.

1.2.2.Comercialización

39
1. COSTOS DE PRODUCCIÓN

40
COSTOS DE PRODUCCION PARA EL CULTIVO DE FRIJOL/Ha

41
ESPECIFICACIO UNIDAD DE CANTID PRECIO PRECIO
N MEDIDA AD UNITARIO TOTAL
ANALISIS DE SUELO
muestreo de
S/. 25,00
suelo jornal 0,5 S/. 12,50
analisis
S/. 35,00
(fertilidad) servicio 1 S/. 35,00

PREPARACION DEL TERRENO


Pica y quema jornal 1 S/. 25,00 S/. 25,00
bordeadura jornal 1 S/. 25,00 S/. 25,00
Riego de machaco jornal 1 S/. 25,00 S/. 25,00
Aradura hora/maquina 3 S/. 50,00 S/. 150,00
Rastrogeo hora/maquina 3 S/. 50,00 S/. 150,00
Rastra y gancho hora/maquina 3 S/. 50,00 S/. 150,00

SIEMBRA
Semilla kilogramo 65 S/. 2,00 S/. 130,00
Siembra hora/maquina 3 S/. 50,00 S/. 150,00
tapado de semilla jornal 2 S/. 25,00 S/. 50,00

FERTILIZACION
Fosfato diamonico sacos 2 S/. 72,00 S/. 144,00
Transporte jornal 0,5 S/. 25,00 S/. 12,50
Abono foliar botella 3 S/. 72,00 S/. 216,00

LABORES CULTURALES
Deshierbo jornal 4 S/. 25,00 S/. 100,00
lampeo jornal 8 S/. 25,00 S/. 200,00
Fert. Comple. jornal 2 S/. 25,00 S/. 50,00

CONTROL SANITARIO
Insecticidas litro 2 S/. 94,00 S/. 188,00
Fugicidas litro 2 S/. 56,00 S/. 112,00
Adherentes litro 2 S/. 28,00 S/. 56,00
Aplicación jornal 1 S/. 25,00 S/. 25,00
Mochila de bomba alquiler 1 S/. 30,00 S/. 30,00

COSECHA
Arrancado jornal 8 S/. 25,00 S/. 200,00
Carguio a era jornal 6 S/. 25,00 S/. 150,00
Ensacado jornal 1 S/. 25,00 S/. 25,00

S/.
TOTAL 2.411,00

42
GASTOS GENERALES
Gastos
10%
administrativos S/. 241,10
Imprevistos 5% S/. 120,55
COSTO S/.
TOTAL 2.772,65

PRECIO DE VENTA POR KILOGRAMO S/. 3,50

EVALUACION ECONOMICA

RENDIMIENTO

1ra produccion de
grano 1200 Kg/ha

COSTO UNITARIO DE PRODUCCION (CUP)

CUP = C.T./PRODUCCION CUP = 2772,65/1200 S/. 2,31

INGRESO TOTAL (IT)

S/.
IT = PRODUCCION x PRECIO IT = 1200 x 3,50
4.200,00

INGRESO NETO (IN)

S/.
IN = IT - CT IN = 4200 - 2772,65
1.427,35

RENTABILIDAD O INDICE DE RENTABILIDAD

IR = 1427,35/2772,65x
IR = IN/CT x 100 51,48%
100

2. USOS GENERALES O USU CULINARIO

1.
2.
3.
4.

43
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
12.1.Alimenticios

El frijol es un alimento fundamental en la dieta, al ser una fuente


importantísima de proteínas: al menos 20% es proteína, es decir, posee el doble
que los cereales de mayor consumo. Es también rico en otros nutrientes, como
el calcio, esencial para huesos y dientes y la correcta coagulación de la sangre
y el sistema nervioso. Asimismo tiene vitaminas como tiamina (B1),
riboflavina (B2), niacina (B3) y ácido fólico (B9), que nos dan la energía
necesaria para que nuestro cuerpo se desarrolle adecuadamente y pueda
mantenerse dinámico. También tiene fósforo, que con el calcio participa en la
formación de huesos y dientes. Es una fuente de hierro, necesario para la
producción de hemoglobina. Otra sustancia importante es el magnesio, que
permite asimilar el calcio y la vitamina C, también permite el buen
funcionamiento del sistema nervioso, favorece la digestión de grasas y ayuda a
eliminar toxinas. Su contenido de potasio motiva la actividad del riñón, ya que
estimula la eliminación de sustancias a través de la orina. Por último, el zinc
regula el desarrollo sexual, es necesario para la producción de insulina y
favorece el crecimiento de la piel y cabello.

El fríjol es una leguminosa cuyo grano es una fuente de alimentación proteica


de gran importancia en la dieta alimenticia de la población de bajos recursos
económicos, este grano contiene 22% de proteínas de alta digestibilidad, es un
alimento de alto valor energético, contiene alrededor de 70% de carbohidratos
totales y además aporta cantidades importantes de minerales (Ca, Mg, Fe),
Vitaminas A, B 1-Tiamina, B2-Rivoflavina, C-ácido ascórbico, también es
importante, porque al ser una leguminosa tiene la cualidad de realizar la

44
actividad simbiótica con bacterias fijadoras de nitrógeno atmosférico
(Rhizobium phaseoli) y así contribuye gratuitamente a mejorar la fertilidad de
los suelos.

12.2.Medicinales

Antecedentes en Medicina Tradicional

El uso medicinal de las plantas que los rodeaban, llevó a los indo-americanos a
cultivarlas y a acumular el conocimiento herbolario. Este conocimiento fue
reconocido por los conquistadores como atestiguan obras escritas en el siglo
XVI, tales como el Códice Badiano (De la Cruz, 1552) o de la Historia
Plantarum Novae Hispaniae (de Francisco Hernández) en donde se describen
principalmente las plantas prehispánicas de uso medicinal. Ahí está incluido el
uso del frijol ayocote (P. coccineus), cuyo jugo se usaba para desinflamar los
ojos y las raíces como purgante y desparasitador. El Codice Florentino (Fray
Bernardino de Sahagún) repite el uso medicinal de la raíz de frijol ayocote
("cimatl") y advertía de la toxicidad de la raíz cruda.

Otra especie de frijol cultivada en épocas prehispánicas para usos diferentes a


la alimentación es Phaseolus maculatus, cuya raíz (cocolmeca) no sólo tenía
aplicación medicinal, sino que también se usaba para fermentar el tesgüino.

USOS BIOMÉDICOS

Como diurético

Las vainas se usan como tisanas y se recomienda que éstas estén bien secas,
sean de color verde paja y sin manchas negras. En el Manual de Hierbas
Medicinales (Hanbook of Medicinal Herbs) (9) se les atribuye acción diurética
e hipoglicémica, para emplearse de manera complementaria en afecciones
renales, cardíacas, reumáticas y diabetes. La semilla molida parece que tiene el
mismo efecto.
La dosis recomendada en Herbal Medicine (10) es una cucharada de la hierba
por taza de agua hirviendo, que se cubre y se deja reposar por 10 minutos,
entonces se cuela. El paciente debe tomar una taza de tisana fresca, entre
comidas, varias veces al día.
Además de P. vulgaris, se añade a P. coccineus y P. lunatus con estas mismas
propiedades

Apoyo en la diabetes

Por otra parte, en el libro de Referencia Médica Herbal (Physician´s Desk


Reference, 1995) se asevera que "en el frijol verde hay sales de cromo que
pueden tener un efecto antidiabético" (9, op. Cit.). La diabetes mellitus, la más

45
común de las enfermedades del metabolismo del azúcar, requiere de una
supervisión médica extremadamente cuidadosa y precisa, para balancear el
metabolismo de carbohidratos. La diabetes mellitus no presenta síntomas
uniformes, pero puede ser dividida en diferentes tipos: Tipo I (inicia en la
juventud) y Tipo II (inicia en la madurez), cuyas causas y patogénesis son
diferentes. Más aun, se sabe desde hace tiempo que hay tres estados
precursores: "diabetes pre-latente", "pre-diabetes" y "diabetes latente". Lo que
no es claro aún, es si la administración de hierbas tradicionales durante esos
estados, en conjunto con los cambios de dieta y de estilo de vida, puede retrasar
o aún evitar que se manifieste la enfermedad. Esta carencia de conocimientos
amerita estudios de fitoterapia alternativa a largo plazo, sobre el tema. Mientras
tanto, se recomienda el tratamiento con hierbas, útiles como adjuntos en los
estados precursores de la diabetes o cuando sólo se recomiendan cambios en la
dieta para regular el metabolismo; sin embargo, no pueden sustituir los
antidiabéticos orales o la insulina.
En la práctica clínica se ha observado de manera repetida (10), que los
pacientes que son tratados con medicamentos herbales requieren dosis más
pequeñas de insulina o antidiabéticos orales. En el libro La Medicina Herbal
(Herbal Medicine) (10) se recomiendan diferentes hierbas para el tratamiento
complementario de la diabetes, entre las que se encuentra las vainas de frijol
(Phaseoli pericarpium) y además señala que entre las 4 que se consideran (las
otras tres son: Myrtilli folium, Potentilla aurea y Galega officinalis), las vainas
de frijol son las más eficaces. Para su administración recomiendan poner un
manojo de la hierba en medio litro de agua, dejarla hervir hasta que se reduzca
el volumen a la mitad y dividir la infusión en dos dosis; una para ser tomada en
la mañana y otra en la noche. Vale la pena mencionar que estos autores
también reportan un efecto antidiabético para una planta nativa de México y
del Brazil (Rubiacea Coutarea latifolia),

12.3.Rituales

¿QUE NECESITAS?
5 unidades de frijol negro. (Por habitación)
5 unidades de maíz blanco. (Por habitación)
Papel blanco sin líneas. (El necesario)
Tres monedas, de la más baja denominación. (Por habitación)
¿QUE HACER?
Los ingredientes antes señalados son para cada habitación que tenga la casa.
Envolver los frijoles, maíz y las tres monedas en el papel blanco. Colocar en
cada esquina de cada habitación que tengan en casa. Este ritual lo harás un día
lunes en la mañana. Al atardecer, recogerás los envoltorios y los echarás a la
basura. El fríjol y el maíz llaman a la buena suerte y las monedas ayudan a que
el ritual se concrete, hace las veces de escudo protector.

46
12.4.Forraje

FREJOL DE TERCIOPELO
Conocido como abono verde, es también de gran interés como forrajero. Es
planta anual, pero si se corta y no se la deja producir semilla su vida se
extiende hasta 2 años. Se adapta a los climas calientes y templados, y se da en
alturas hasta de más de 1.200 metros. Su riqueza en carbohidratos y proteínas
lo hacen muy recomendable para las explotaciones lecheras. Se combina en
siembra de maíz para el pastoreo de cerdos

1. AGROINDUSTRIA

Las características de la demanda de productos agroindustriales depende de factores


culturales; de los gustos y preferencias de los consumidores, los cuales en parte
están determinados por elementos demográficos; las dietas y hábitos alimenticios
de los consumidores, dado que éstas se ven influidas en gran medida por el lugar de
residencia, el trabajo físico, la edad del consumidor, la salud física, el clima, etc. y,
sobre todo, por el poder adquisitivo del consumidor, influyendo dichos factores en
la competitividad de las cadenas agroalimentarias.

Respecto a la industrialización del frijol, se contemplan únicamente dos formas

1) Industria beneficiadora / encostaladora


La industria beneficiadora es una industria básica, que está orientada a darle
una mejor presentación al producto en cuanto homogeneidad y limpieza,
ocupándose de labores de selección del grano, pulido, abrillantado,
embolsado o encostalado, etc., sin que sufra modificaciones el producto.

2) Industria de la transformación
Esta industria se dedica al procesamiento del frijol enlatado en diversas
presentaciones de platillos tradicionales, como frijoles charros, con chorizo,
etc. No obstante que en esta industria se agrega más valor al producto, se
estima que su participación tan sólo alcanza un 5% de la producción
nacional.

47
1. GENERALIDADES

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
1.
2.
3.
4.
5.
6.

48
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
14.1.Valor nutritivo

COMPOSICIÓN EN 100 GRAMOS DE PORCIÓN COMESTIBLE

VALOR NUTRICIONAL DE FRIJOL


CONTENIDO 100g %
Energía (Kcal) 322
Proteína 21.8g 21.8
Grasas 2.5g 2.5
Carbohidratos 55.4g 55.4
Tiamina 0.63mg 0.063
Riboflavina 0.17mg 0.017
Niacina 1.8mg 0.18
Calcio 183mg 18.3

49
Hierro 4.7mg 0.47
Fuente: infoagro 2002

14.2.Estadísticas de la producción

14.2.1.Regional

SANDIA 2005 2006 2007 2008 2009

133.0
Siembra (Ha) 95.00 172.00 203.00 211.00
0
133.0
Cosecha (Ha) 95.00 172.00 203.00 211.00
0
Rendimiento (Kg/Ha) 1,333 1,045 1,034 1,108 1,099
139.0
Producción (t) 4.00 178.00 225.00 232.00
0

Precio de chacra (S/Kg) 1.18 1.06 1.18 1.18 1.21

PRODUCCIÓN DE FRIJOL EN PUNO Período: 1997- 2009


(Toneladas)

Fuente: DIRECCION REGIONAL AGRARIA PUNO

PRODUCCION DE FRIJOL EN GRANO SECO POR DEPARTAMENTO 2010

DEPARTAME PRODUCCION
NTOS (t)
Lima 1634
Huánuco 884
Amazonas 788
Junín 505
Moquegua 298
Cusco 290
Ancash 183
La libertad 117
Lambayeque 108
Arequipa 63
Cajamarca 62
Puno 26

50
Fuente: Minag 2010

14.2.2.Nacional

PRODUCCION NACIONAL DEL FRIJOL EN GRANO SECO


PERIODO 2004 – 2010 (Toneladas)

Fuente: MINAG

14.2.3.Mundial

PRODUCCION DE FRIJOLES SECOS EN EL MUNDO 2008


PAIS Producción (T)
Brasil 3461194
India 3010000
China 1709151
EE.UU 1159290
México 1122720
Argentina 336779
Canadá 266200
Nicaragua 176655

Fuente: FAO

1. BIBLIOGRAFIA

PARSONS, D. 1991. Frijol y chícharo. Editorial Trillas S.A. México. 58p.

C.I.A.T. 1981. Investigación y producción de frijol. Referencias de los cursos de


capacitación sobre frejol dictados por el CIAT. Cali, Colombia. 419p.

CHAVEZ, G.1970. Problemas de producción de frijol. CIAT. Cali, Colombia,


53p

CHIAPPE, V. L. 1982. Requerimientos ambientales del frijol. Lima 87 p.

51
MORAN, J. 1969. Morfología de la planta de frejol, garbanzo y pallar. Lima
15p.

TOLEDO H. J. 1995 Cultivo de vainita. Lima 278p.

DELGADO, R. Comportamiento y densidad de siembra en tres variedades de


frijol (Phaseolus vulgaris L.) en el valle de majes - Arequipa. PUNO 1988. Tesis
Ing. Agrónomo de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del
Altiplano. 93p.

QUISPE, A. Comparativo de rendimiento de diez variedades de frijol en el CIP


Tambopata (phaseolus vulgaris L.). PUNO, 2006. Tesis Ing. Agrónomo de la
Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional del Altiplano. 67p.

MINISTERIO DE AGRICULTURA (MINAG), dinámica agropecuaria, consultado


el 15 de abril del 2011. Disponible en URL:
http://www.minag.gob.pe/estadisticas/dinamica-agropecuaria.html.

DIRECCION REGIONAL AGRARIA PUNO “ESTADISTICAS” series


históricas, consultado el 16 de Abril del 2011.
Disponible en URL: http://www.agropuno.gob.pe/

MONOGRAFIA DEL FRIJOL. Consultado el 16 de Abril del 2011


Disponible en URL:
http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES
/ARCHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/MONOGRAFIA%20FRIJOL2010.PDF

MANEJO DEL CULTIVO DE FRIJOL (Judía), México.


Disponible en URL: http://www.infoagro.com.

52