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‰ 02 Kg. de carne molida. ‰ 03 Ramas de hierbabuena.
(solomo de cuerito, ganso o ‰ Sal pimienta al gusto.
chocozuela). ‰ Dhaka.
‰ 1 ½ Taza de trigo. c
‰ 02 Cebollas grandes.
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1. Corte la cebolla y la hierbabuena en Vichy colocando todos los ingredientes en un
bol mezclando junto con el trigo, la carne molida, la Dhaka, sal y pimienta; y siga
mezclando, añádale agua helada hasta que la mezcle suavice.

2. Engrase una bandeja y extienda la masa del kibbe hasta que quede uniforme, de 1
cm. De espesor (al extender la masa remójese las manos con agua fría) con un
cuchillo húmedo divida la superficie en porciones hasta el fondo formando ángulos.

6 Luego, pase el cuchillo bordeando la bandeja, y con el dedo haga un hueco en el

medio de la masa. Vierta encima un chorro de aceite y hornee a 400ºC hasta que
dore.c
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‰ 200 Grs. de trigo (sémola de cusús). ‰ 02 Limones.
‰ 02 Cebollas blancas. ‰ 01 Manojo de hierbabuena.
‰ 04 Tomates maduros. ‰ 01 Manojo de perejil.
‰ 04 Cucharadas de aceite de oliva. ‰ Sal y pimienta al gusto.
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1. Colocar el trigo en un recipiente hondo y humedecerla con agua ligeramente
salada.
2. Pelar los tomates y córtalos en meripoix, conservando su jugo; pelar y picar las
cebollas en brunoise.
3. Mezclar todos los ingredientes con el trigo y añadirle el aceite, la sal, la pimienta, la
menta y jugo de limón.
º Antes de servir, colócalo en el refrigerador durante dos horas, removiéndolo de vez
en cuando.c
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‰ 02 Berenjenas grandes. ‰ 01 Cucharadita de vinagre
‰ 04 Dientes de ajo. de vino.
‰ 02 Cucharaditas de sal. ‰ Pimienta blanca (al gusto).
‰ ¾ Tazas de oliva. ‰ 01 Cucharadita de crema de
c ajonjolí.
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1. Lavar bien las berenjenas y asar con concha hasta que tengan un color
completamente marrón. Lugo se cortan en trozos y se licuan con todos los ingredientes
hasta formar una crema.

2. Esta crema se recomienda para acompañar el kibbe de carne.

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Técnicas de Cocción~ _________________________________________________



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‰ 300 Gr Carne magra molida
‰ ½ Cebolla
‰ 2 Cucharas de trigo partido
‰ C/N Aceite de oliva
‰ C/N colorante rojo
‰ Sal, Pimienta y Guayabita.

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1. En la licuadora procesar la cebolla con el aceite y el colorante
2. Mezclar la preparación anterior con la carne, sal, pimentar y sazonar con sal,
pimienta y guayabita.
3. Armar de forma circular la preparación sobre un plato, cuadricular la superficie
y bañar con aceite,

Nota~ Se puede acompañar con~

Pan Pita, Hierbabuena. Rábano Cebolla

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