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Omega 3
Los secretos curativos
del eslabón perdido
de la nutrición
Impreso en México.
Omega 3
Los secretos curativos del
eslabón perdido de la nutrición
Prólogo 5
Introducción
¿Una forma de evitar el acarcachamiento humano? 7
Omega VS Omega 12
Omegas: Lucha de gigantes 13
La cuestión del equilibrio, las grasas, los ácidos grasos y
su particularidad química 13
Comprendamos mejor lo que son las grasas 14
En los triglicéridos 16
Cardiovascular 17
Artritis reumatoide 17
Transplantes de órganos 18
Otras enfermedades 18
Epílogo 48
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Prólogo
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Introducción
El paso del tiempo, un reloj de arena, los relojes de sol, son íconos viaje-
ros de nuestra mente. ¿Quién no ha querido detener la caída de sus granos
de arena, la sombra congelada, las manecillas estáticas o frenar el control
numérico de los relojes digitalizados? En realidad a todos nos gustaría dete-
ner el tiempo en determinada época de nuestras vidas, incluso lo sentimos
recurrentemente, más si rondamos los 50 años de vida. En la literatura lo ha
logrado Dorian Grey, en la pintura La Geoconda, en la música Mozart; al
menos hasta ahora. Pero Cronos seguramente les tiene planeado un fin.
Esta letra griega símbolo del tiempo, fue adoptada para nombrar una sus-
tancia que quizá no sea precisamente la utopía de la Fuente de la Eterna 7
Juventud, pero sí es muy efectiva para hacer más lento el proceso de enve-
jecimiento y propiciar el aumento sustancial de la calidad de vida. Mejora y
mantiene nuestra salud en óptimas condiciones, al evitar que, como fierros
viejos abandonados a la intemperie, nos oxidemos y nos desgaste la corro-
sión. Hablamos del maravilloso Omega 3.
Los ácidos grasos Omega-6 también son esenciales, pero tienden a con-
sumirse en exceso en las dietas modernas.
El Omega 3 en la naturaleza
pintada de azul
Atún, Anguila, Anchoa, Arenque, Bacalao (sólo cuando está salado por-
que de otra manera pierde la concentración de grasa) Cazón, Congrio,
Róbalo, Pez Espada y Trucha, pero esta última sólo cuando es de mar.
Sin llegar al azul, las semillas de calabaza presentan un color verde oscu-
ro delator de la presencia de Omega 3. En México el uso más común de esta
fuente nutricional (popularmente conocida como pepita) es en la elabora-
ción del mole verde, aunque cada vez es más frecuente encontrar esta semi-
lla, ya descascarada, tostada y salada en tiendas naturistas.
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¡Ábrete sésamo!
10 Las nueces pertenecen a la familia botánica de las Drupas. Estas son fru-
tas en cuya parte media existe una porción fibrosa, como: el durazno, el
mango, la ciruela y la aceituna. Esta última, es también una fuente muy des-
tacada del Omega- 3 y de otros nutrientes.
Israel y Palestina son dos de los países con mayor proporción de personas
con estudios de doctorado en el mundo. El Olivo es uno de los cultivos mile-
narios en estas naciones y prueba de ello es el candelabro de siete brazos,
llamado Menorá pues las lámparas tenían como combustible el aceite de
olivo.
1 Ambos aceites son importantes para la salud aunque el EPA tiene una presencia más destacada en las mem-
branas cerebrales.
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Este rendimiento insólito del aceite de oliva como combustible, fue inicio
de una de las fiestas más importantes del calendario religioso hebreo, la
Janucá.
Más adelante daremos a conocer las más interesantes historias y los datos
científicos más extraordinarios que lo convertirán en una de los cientos de
millones de personas con éxito en la lucha contra el envejecimiento y a favor
de la mejor calidad de vida.
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La grasa es, para el funcionamiento del ser humano, como una cuenta de
depósito en un banco de energía, de la que podemos disponer cuando se
requiere de un gasto extraordinario.
Seis mil años antes de Cristo la mayoría de los grupos humanos en el pla-
neta estaban integradas por nómadas en busca de alimentos. Cuando caza-
ban un animal, sus cuerpos almacenaban energía en forma de grasa, previ-
niendo el tiempo que podría pasar antes de conseguir una nueva fuente ali-
menticia.
¿Cómo lo logramos?
Precisamente consumiendo alimentos que sabemos tienen más Omega-
3; pero si deseamos cambiar esta proporción más rápidamente en nuestro
organismo deberemos recurrir a dosis farmacológicas.
Las grasas o lípidos están formados por los ácidos grasos, que pueden ser
de cadenas cortas (menos de 8 carbonos) o de cadenas largas (más de 12). Y
14 existen dos tipos, las saturadas y las no saturadas; y ésta última se divide en:
mono-insaturadas y poli-insaturadas.
Como característica general podemos decir que las grasas saturadas son
sólidas, o semisólidas a la temperatura ambiente, a diferencia de las no satu-
radas, que tienden a ser liquidas (aceites). Como ejemplo de alimentos con
grasas saturadas tenemos: la manteca, la crema, leche entera, mantequilla,
etcéteraétera. Es importante mencionar que el consumo aumentado de este
tipo de grasas, propicia la elevación del colesterol y del riesgo a padecer
enfermedades cardiovasculares (aterosclerosis, infartos, entre otras.)
Cardiovascular
Artritis reumatoide
Transplantes de órganos
Otras enfermedades
Concretamente en los trans- Existen referencias de estudios
plantes de riñón y de corazón, se científicos realizados acerca del bene-
encontró que en el primer caso, ficio de los n-3 en enfermedades
hubo una mejor función renal, y, como son: Colitis ulcerosa, Eczema,
en el segundo caso, la presencia Asma, prevención y mejoría en el
de menos hipertensión arterial. Cáncer, Obesidad, Lupus Eritematoso,
Cabe mencionar que los resulta- Psoriasis, Pre-eclampsia, Síndrome
dos obtenidos fueron comparati- nefrótico, Nefropatía autoinmune por
vos. Esto quiere decir: pacientes IgA, Esquizofrenia, Depresión, Desor-
sin la ingesta de los n-3 contra den bipolar, Dismenorrea y otras. En
donde los hallazgos han sido prome-
pacientes que recibieron n-3.
tedores, más hace falta ampliar tales
estudios para confirmar y detallar sus
beneficios.
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Con todos los estudios reportados, podemos agregar que los beneficios del
n-3 sobre el Síndrome Metabólico son excelentes; promueven la disminución
de los triglicéridos en sangre y tienen efecto en disminuir la presión arteria.
Obesidad abdominal
Circunferencia abdominal
Hombres > 100 cm.
Mujeres > 88 cm. 19
Colesterol HDL
Hombres < 40 mg.
Mujeres < 50 mg.
Analisis
Este fue el inicio de los estudios en las grasas que llevan a comprobar el
valor del aceite de pescado, del cual sólo se tenían conocimientos más empí-
ricos que científicos como lo demostraban las abuelas y las madres tortura-
doras de menores a quienes les daban repugnantes cucharadas de aceite de
hígado de Bacalao.
Una de las causas físicas por las cuales las personas podrían perder la
memoria, es la acumulación en el cerebro de una sustancia que propicia la
formación de una proteína llamada Amiloide.
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Sin embargo, superadas las dificultades y tras mezclar el líquido graso con
sustancias más sabrosas, Sears asegura que varios internos de casas de retiro
recuperaron la memoria y fueron capaces de entablar conversaciones e
incluso de jugar cartas.
Por su parte Garry Gordon explica que los glóbulos rojos tienen que irri-
gar vasos capilares que miden la mitad de los propios glóbulos. Valga la
obviedad y recordar que capilar precisamente se relaciona con la palabra
cabello para darnos cuenta de la estrechez de la medida.
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¿Qué fue lo que trajo el Premio Nóbel de 1982 para permitirnos enten-
der los efectos benéficos de la dieta de los esquimales? Primordialmente el
descubrimiento del papel de las prostaglandinas, componentes bioquímicos
que influyen en el equilibrio entre los procesos de la coagulación y de la
presión sanguínea, la temperatura corporal, las reacciones alérgicas y otros
fenómenos fisiológicos en los mamíferos.
¿Por qué se llaman Prostaglandinas? Por ser halladas por primera vez en
el líquido seminal masculino producido por la próstata. Lo que viene sigue
sorprendiendo a los investigadores.
Con el paso de los años se sabe que las prostaglandinas no sólo se encuen-
tran presentes en el semen, también en otras células del cuerpo humano de los 25
mamíferos, con excepción de las que forman los glóbulos rojos de la sangre.
¿Saturados de qué o con que? Para explicarlo con la mayor sencillez posi-
ble: de hidrógeno. En términos generales los ácidos grasos saturados prác-
ticamente no tienen transformaciones químicas, pero los insaturados sí tie-
nen más reacciones.
Grasas mortales
¿Pero qué sucede cuando saturamos las grasas artificialmente? Las grasas
no saturadas se dividen en dos tipos, a unas las llaman CIS y las otras
TRANS.
Para acordarnos más fácilmente digamos que las TRANS, son las
26 Transformadas por el hombre. ¿Cómo lo hace? Introduciéndoles hidrógeno.
¿Será esto lo que produce esos pastelitos esponjaditos, esponjaditos y esos hela-
dos que se deshacen en la boca o ese sabor aceitosito de las “barras nutritivas”?
Edwin Moller, bioquímico y autor del libro Grasas Mágicas advierte que
esos aceites TRANS alteran las células y son como tabiques defectuosos en
las membranas, restándoles flexibilidad.
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¿Recuerda aquellas clases donde le decían que una de las leyes de la físi-
ca es que dos cuerpos no pueden ocupar el mismo lugar en el mismo espa-
cio, al mismo tiempo?
Desde un siglo antes de esa fecha, cuando los pescadores llegaban a puer-
to y limpiaban los bacalaos, arrojaban las vísceras en los muelles. Los hígados
y el aceite que desprendían llenaban de hedores el puerto. A pesar de todo
pronto se extendió el rumor: al untarlo sobre la piel muchas personas con pro-
blemas de artritis sentían mejoras en el movimiento y reducción del dolor.
Esto ocurre en 1775, pero incluso para mediados del siglo XX la emulsión
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inventada por Alfred B. Scott representaba una tortura para los niños, por
mucho que sus madres o abuelas trataran de convencerlos de lo bueno que
resultaba el repugnante brebaje para evitar enfermarse de los bronquios.
¿Será por eso que los tiburones lucen tan sanos? Más allá de la broma vale la
pena recordar a estos animales como integrantes de la especie de los escualos.
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2 Dato de la Revista de Biología Tropical como parte de un estudio de la Unidad del Departamento de
Acuicultura del Centro de Investigación y Educación Superior de Ensenada.
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Así pues, cuando se combina el Omega 3 con los tocoferoles (vitamina E),
además de evitar el arranciamiento u oxidación de este aceite también detene-
mos el proceso de oxidación de nuestras células y en consecuencia su envejeci-
miento prematuro. Por cierto los efectos pueden sentirse en tiempo muy corto.
Las consecuencias positivas irán desde evitar algunas manchas nada boni-
tas en nuestra piel, hasta prevenir abortos, mejorar la fertilidad en ambos
sexos, restituir la capacidad sexual masculina, fortalecer los vasos capilares y
por lo tanto mejorar las condiciones cardiovasculares.
Antagonistas de la vitamina E
El caso es: son los peces grasosos los poseedores de dosis concentradas de
Omega 3 y no los peces tropicales como las mojarras, el guachinango o la rubia.
Los peces grasosos tienen esta naturaleza para aislarse del frío. Tal vez
esta sea también una de las causas por las que el Omega 3 tiene en común
su presencia en los peces de piel azul. Bueno hasta es coloquial la frase
“ponerse morado de frío” ¿No?
Pudimos ver antes como desde los muelles de Londres hasta la invención
del señor Scott, elaborada con aceite de hígado de bacalao, ya se atribuían a
este pez propiedades casi mágicas, pero tal vez ningún homenaje tan espon-
táneo como cuando le preguntaron a la señora Luisa Santiago Márquez
Inguarán, madre de Gabriel García Márquez, a que atribuía el talento del
famoso autor de 100 años de Soledad.
Como fuera, sin saberlo, nuestros ancestros de los siglos XVIII y XIX
podrían haber estado aplicando, al nutrirse de tal manera que modificaran
hasta la estructura misma de las células, un tipo de medicina que no se
conocería hasta iniciado el Siglo XXI, la Terapia Genómica
La terapia en el Gen
El punto más destacable es que sin importar cual es nuestro origen o des-
tino geográfico, nuestros hábitos alimenticios o la agresividad de nuestro
ambiente, podemos modificar algunos elementos agresores de nuestros
genes y cambiarlos por otros que los beneficien. Grandes proezas físicas e
intelectuales, el desarrollo de los pueblos así como marcas atléticas están
relacionadas con el consumo de alimentos ricos en Omega 3, como observa-
remos en el capitulo siguiente l de este trabajo,
“Somos de la misma materia que los sueños y nuestra breve vida culmina
con un sueño”
¿Serán el EPA y el DHA, ácidos grasos del Omega 3, los conductores por
excelencia?
Cincuenta mil años después, poco más o menos 100 mil años antes de nues-
tro Siglo XXI, los hombres empezaron a dispersarse por el Planeta. Los nean-
dertales, fase superior de los Homo Sapiens se diseminaron por zonas frías de
Europa y Asia. Existen evidencias de que tenían culto por el Oso Cavernario.
mares. Prueba de ello es que los vestigios más antiguos se han encontrado
en lugares como Gibraltar, y en sitios aledaños a las costas de Alemania y la
Península Ibérica.
Primeras civilizaciones
De todas las zonas áridas en el mundo, en ninguna existen ríos más cau-
dalosos que el Tigris y el Eufrates
Habrá quien argumente y no le faltará razón que hay otros primates que
emplean herramientas. Así por ejemplo para abrir un coco o un crustáceo se
auxiliarán de una piedra.
Aún así, la modernización de las herramientas es una muestra del talen-
to humano.
La edad del hierro nos remite al 1200 antes de Cristo con la migración de
las tribus indoeuropeas.
Como las estatuas creadas por Pigmalión eran tan hermosas, ninguna
mujer podía igualarlas. Su obra maestra se llamó Galatea y era tan perfecta
que se enamoró de ella. La leyenda es tan significativa de los ideales huma-
nos, que vamos a permitirnos reproducir un fragmento de la obra de Ovidio,
Las Metamorfosis, para un mensaje previo al final de este trabajo.
Mármol, Plomo, Oro y Marfil fueron los materiales que tomaron los antiguos
griegos de la naturaleza para la realización de las esculturas idealizadas que for-
maban parte de los relieves de sus templos o adornaban sus columnas y pedes-
tales, pero fueron sus sueños de eternidad las inmortalizadoras de su obra.
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Epílogo
Sabemos pues, por todo lo dicho en mi libro, sobre los grandes beneficios
para la salud en muy diversos sentidos, para quienes consumen el Omega 3:
es un antioxidante por excelencia y cubre a la perfección la tarea de hacer
más lento el proceso de envejecimiento de todas las partes de nuestro orga-
nismo. Incluso es un luchador efectivo en la prevención y alivio de algunos
de los síntomas del Alzheimer. Y falta por descubrirse más sobre de los
beneficios del Omega 3.