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  • Prefácio
  • Almôndegas de Nozes
  • Almôndegas de Soja no Microondas
  • Arroz doce de soja
  • Assado de nozes
  • Assado de tofu
  • Batata Doce Refogada no Microondas
  • Beringela no forno
  • Beringelas Recheadas Simples
  • Beringelas Recheadas
  • Bife de Aveia
  • Bife de Batata
  • Biscoito de Aveia
  • Biscoitos de Fibras
  • Biscoitos vegan
  • Bolachas Integrais
  • Bolinhas de requeijão e coco
  • Bolo de laranja e amêndoa
  • Bolo de Tofu
  • Bolonhesa de Soja
  • Canja a fingir
  • Chili de feijão preto
  • Chocolate quente com Tapioca
  • Cogumelos Estufados
  • Courgette ( abobrinha ) recheada
  • Creme de Espinafres
  • Crepes Vegetarianos
  • Croquetes de batata com salsa
  • Croquetes de soja
  • Cuscuz com vegetais
  • Doce de Mandioca no Microondas
  • Empadão de Soja
  • Empadas de tomates recheados
  • Esparguete no forno
  • Espetadas de Tofu
  • Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky
  • Falafel
  • Feijoada vegan à brasileira
  • Feijoada Vegetariana com soja
  • Gaspacho
  • Glúten
  • Gnocchi de Soja
  • Gratinado de Legumes
  • Guisado de feijão azuki
  • Hambúrguer de Amêndoa
  • Hambúrgueres de arroz
  • Hambúrgueres de Aveia
  • Hambúrgueres de Beringela
  • Hambúrgueres de lentilhas
  • Hambúrgueres de soja
  • Hambúrgueres vegetarianos
  • Hambúrgueres de Tofu
  • Molho branco com leite de soja
  • Paella Vegetariana
  • Pãezinhos de Queijo
  • Panquecas de Aveia e Ricota
  • Panquecas Verdes Recheadas
  • Pão de ló vegetariano
  • Pão de massa de pizza
  • Pão de Queijo sem ovos
  • Pastéis de fruta
  • Queijo de Soja (Tofu)
  • Quiche de Tofu e Legumes
  • Rolo de cenoura e arroz
  • Salada de Soja
  • Seitan (receita base)
  • Sobremesa Rápida
  • Soja com Brócolos
  • Soja com massa e vegetais
  • Souflé de Espinafres e Tofu
  • Tarte de Legumes
  • Índice Remissivo

Saúde à Mesa
Receitas para uma alimentação vegetariana

1

Universo de Luz

Índice
Prefácio .............................................................. 6 Almôndegas de Nozes ........................................... 9 Almôndegas de Soja no Microondas ...................... 10 Arroz doce de soja.............................................. 11 Assado de nozes ................................................ 12 Assado de Tofu .................................................. 14 Batata Doce Refogada no Microondas .................... 15 Beringela no forno .............................................. 16 Beringelas Recheadas Simples ............................. 17 Beringelas Recheadas ......................................... 19 Bife de Aveia ..................................................... 20 Bife de Batata.................................................... 22 Biscoito de Aveia ................................................ 23 Biscoitos de Fibras.............................................. 24 Biscoitos vegan .................................................. 25 Bolachas Integrais.............................................. 26 Bolinhas de requeijão e coco................................ 27 Bolo de laranja e amêndoa .................................. 28 Bolo de Tofu ...................................................... 29 Bolonhesa de Soja.............................................. 30

Universo de Luz

2

............................ 49 Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky ................. 46 Esparguete no forno ...................................... 48 Espetadas de Tofu .............................................................................. 42 Doce de Mandioca no Microondas .......................................................................................................... 31 Chili de feijão preto ................ 52 Feijoada Vegetariana com soja ......... 34 Courgette ( abobrinha ) recheada ......... 37 Crepes Vegetarianos ...... 32 Chocolate quente com Tapioca ......................... 55 Gnocchi de Soja ............................... 41 Cuscuz com vegetais ............................................ 53 Gaspacho ............................................................. 51 Feijoada vegan à brasileira ....................................... 50 Falafel .................................. 38 Croquetes de batata com salsa............................. 40 Croquetes de soja .......Canja a fingir.............................................................. 44 Empadão de Soja ......... 33 Cogumelos Estufados................. 36 Creme de Espinafres......................................... 54 Glúten ............................................... 56 3 Universo de Luz ................................................................ 45 Empadas de tomates recheados .............................................................................

......... 76 Pão de ló vegetariano ............................................... 79 Pastéis de fruta.................... 57 Guisado de feijão azuki ....... 69 Molho branco com leite de soja .............Gratinado de Legumes ....................................... 67 Hambúrgueres de Tofu................. 80 Pudim de manga ......... 65 Hambúrgueres de soja ......................... 61 Hambúrgueres de arroz................................................................................................... 73 Pãezinhos de Queijo .................. 77 Pão de massa de pizza ....................................................................................... 66 Hambúrgueres vegetarianos ............................ 68 Lasanha Vegetal com leite de Aveia ............................... 75 Panquecas Verdes Recheadas........................................................... 72 Paella Vegetariana............ 59 Hamburger de Aveia e Cenoura .................... 74 Panquecas de Aveia e Ricota ................................. 64 Hambúrgueres de lentilhas ................................................... 63 Hambúrgueres de Beringela.... 62 Hambúrgueres de Aveia ..................................................... 78 Pão de Queijo sem ovos .................. 60 Hambúrguer de Amêndoa .................................................................... 82 Universo de Luz 4 ....................................................

................................. 94 5 Universo de Luz ................. 89 Soja com Brócolos .....Queijo de Soja (Tofu) ............................................................ 84 Quiche de Tofu e Legumes............... 90 Soja com massa e vegetais........................................................................................ 87 Seitan (receita base) ..................................................... 88 Sobremesa Rápida .................................. 93 Índice Remissivo ............................. 86 Salada de Soja......................................... 92 Tarte de Legumes ............................................. 91 Souflé de Espinafres e Tofu........... 85 Rolo de cenoura e arroz ..............................

apenas a estarmos atentos àquilo que realmente queremos ingerir. Aqui. nas nossas interacções com os outros ou naquilo que vemos apenas como o suprimento das necessidades mais básicas. mas o essencial será a consciência em qualquer que seja o caminho. incluímos as nossas refeições que têm um papel importante na nossa reposição de energias. A alimentação vegetariana é um dos caminhos que pode tomar para uma alimentação saudável. Universo de Luz 6 . sob a luz da alimentação vegetariana. Porque não fazê-lo de uma forma mais consciente? Esta consciência não nos obriga a nenhuma dieta em especial.Prefácio Cada vez mais se faz urgente o aumento de consciência no nosso dia a dia. seja nas nossas escolhas. mas no geral serão apenas vegan. Este livro é o resultado de uma compilação de receitas publicadas no Universo de Luz até Dezembro de 2005. pode encontrar algumas receitas com a componente ‘ovoláctea’. Nesta categoria. assim como às nossas necessidades reais.

pode sempre encontrar nestas páginas alguma deliciosa novidade! Bom apetite! Sofia Morgado 7 Universo de Luz . assim como colorida! Se já trilha este caminho.Esperamos que esta partilha sirva para lhe dar uma ideia de como uma alimentação verde pode ser rica e saborosa.

Coloque em forma untada e leve ao forno.Almôndegas de Legumes Ingredientes 100 g de farinha 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso) 200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola 10 g de salsa picada 10 g de margarina Pouco sal Preparação Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 8 .

cobrir com o molho e levar ao forno. Colocar em forma tipo Pirex as almôndegas.Almôndegas de Nozes Ingredientes 6 ovos 1 copo de farinha 1/2 copo de nozes moídas um pouco de orégão alho cebola sal um pouco de molho de soja salsa Preparação Misturar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas e fritar em bastante óleo (ou assar no forno). Fazer um molho de tomate ralo. Receita enviada por: RuiRibeiro 9 Universo de Luz .

o sal e a pimenta. Coloque a soja na água e aguarde 10 minutos. a cebola. Misture com os ovos. Numa dieta vegan é só substituir os ovos e o queijo. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 10 . a farinha. Experimente um molho refogado de cebola e tomate ou um molho de creme de soja (natas) com cogumelos. Para o molho pode usar o que a sua imaginação ditar. Esprema bem. Regue-as com molho. Modele as almôndegas e coloque-as no refractário. Sugestão Misture um pouco de queijo ralado nas almôndegas. o molho de soja. Coloque a tampa e leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta.Almôndegas de Soja no Microondas Ingredientes 200g de soja fina texturizada 1/2 cebola picadinha 1 chávena (chá) de farinha de trigo integral 1/2 chávena (chá) de salsinha picada 2 ovos 2 colheres (sopa) molho de soja Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 1/2 chávena (chá) molho pronto Preparação Aqueça 2 copos de água por 5 minutos na potência alta. a salsinha.

(sopa) manteiga de soja 1. Ao verificar que está a secar. Adicione o arroz à água fervente e deixe cozer. Preparação Lave o arroz. mexendo ocasionalmente. a manteiga e deixe levantar fervura. adicione o leite aos poucos. Verta o arroz numa travessa ou em pratos e sirva-o morno ou frio polvilhado com canela em pó. até que o arroz coza. escorra-o e reserve. Sugestão Pique grosseiramente 100g de miolo de noz e junte-o ao arroz no final da preparação para ficar mais crocante. Receita enviada por: Sofia Morgado 11 Universo de Luz . a casca de limão.Arroz doce de soja Ingredientes 160g de arroz carolino 3 dl de água 2 paus de canela 1 casca fina de limão 1colh. mexa e deixe em lume brando.b. Deixe cozinhar por mais dois minutos e retire do lume. Acrescente o açucar e misture bem. os paus de canela. Leve ao lume um tacho com a água.2 lt de leite de soja 100 g açucar mascavado canela em pó q.

Vai ao forno aprox. Aqueça a gordura vegetal e frite 2 cebolas picadas. Sirva com vegetais verdes ou salada. salva picada. 2 tomates pelados e picados e 1 maçã pequena aos quadradinhos. Deitar esta massa numa forma untada e cubra c/ papel vegetal untado. avelãs ou amêndoas ou juntar arroz integral cozido antes de juntar o leite.Assado de nozes Moa 225 g de amendoins. Tb se pode fazer c/ nozes. Receita enviada por: tulipa Universo de Luz 12 . 25 g de farinha de aveia. Misture 1 ovo e leite necessário p/ ficar uma massa humedecida e consistente. 45 m a 1h. Junte os amendoins. sal e pimenta a gosto.

Deitar este mollho por cima do seitan. as folhas de louro e o resto da massa de pimentão. De vez em quando pode ir regando a parte de cima do seitan com colheradas do molho em volta. a pimenta. das batatas e das cenouras.Assado de seitan Ingredientes 400 a 500g de seitan 4 batatas médias 2 ou 3 cenouras 3 colh. Misturar o azeite com os alhos picados. Receita enviada por: Sofia Morgado 13 Universo de Luz . É preciso ir controlando para não deixar secar demasiado. de sopa de massa de pimentão 1/2 chávena de chá de azeite 1 cabeça de alhos 2 folhas de louro 1 colher de chá de pimenta Preparação Aquecer o forno a 180ºC. Colocar o seitan inteiro numa travessa de ir ao forno e dispôr em volta as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas. Fazer uns golpes na parte de cima do seitan e barrar com massa de pimentão. Juntar meia chávena de água e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora. adicionando um pouco de água se necessário.

Assado de tofu Ingredientes 2 chávenas de queijo de soja (tofu) 1 chávena de tomate picado 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 3 colheres (sopa) de cebola ralada (grosso) 3 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyu) 1 folha de louro em bocados Sal a gosto 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de chávena de farinha de rosca Salsa. cebolinha picadas 1/2 chávena de nozes picadas ou creme de amendoim Preparação Frite a cebola no óleo. Acrescente o tofu desmanchado e os ovos batidos. Retire do lume. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 14 . a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Junte o tomate batido no liquidificador. Ponha numa travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos. Junte os demais ingredientes.

gengibre. alho. fenogrego. por 3 a 4 minutos na potência alta. canela. Fonte: Cybercook Receita enviada por: Sofia Morgado 15 Universo de Luz . pimenta-do-reino e pimenta vermelha. Reserve. Coloque a tampa e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência alta. encontra-se à venda sob a forma de uma combinação de coentros em grão. o sal e o curry. as uvas passas. cravo. Refogue num refractário a cebola e o óleo. mexa metade do tempo. curcuma.Batata Doce Refogada no Microondas Ingredientes 1 kg de batata doce 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 cebola picadinha 1/2 chávena (chá) de salsinha picada 1 colher (sobremesa) de curry 1/2 chávena (chá) de uvas passas pretas sal a gosto Preparação Coloque num refractário as batatas descascadas e picadas juntamente com meia chávena (chá) de água. geralmente. cominhos. Misture com as batatas reservadas e tempere com a salsinha. Retire e deixe por 10 minutos em tempo de espera. Nota: O curry é uma mistura de especiarias e. cardamomo.

mexendo algumas vezes. as azeitonas. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 16 .Beringela no forno Ingredientes 4 berinjelas cortadas em cubos 2 pimentões vermelhos cortados em cubos 2 pimentões verdes 2 cebolas grandes 1 dente de alho esmagado 2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes. pimenta. Sirva frio acompanhado de torradas. sal. pimenta do reino e orégão a gosto Cheiro-verde picado a gosto (mistura de ervas) Preparação Refogue o alho e a cebola num pouco de azeite. A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). Adicione o alho refogado com a cebola. orégãos e respingue com o vinagre. picadas 1 chávena (chá) de óleo 1 chávena (chá) de azeite ½ chávena (chá) de vinagre tinto 1 folha de louro Sal. Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo muito bem. Asse em forno quente a 200ºC. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande.

Colocar também de molho a proteína de soja. Gosto de encher com água e sal também as metades vazias. Juntar então o milho. Pessoalmente. por isso esta receita será para duas pessoas. os rebentos e temperar a gosto com sal (não esquecer do sal que já tinha a água que foi adicionada). prefiro colocar um fio de azeite no wok só para não pegar e colocar tudo com um pouco de água em que a beringela ficou demolhada (ou a água da soja). pode fazer um refogado com cebola e alho e depois colocar os ingredientes.Beringelas Recheadas Simples Ingredientes 1 lata de cogumelos 2 beringelas granulado de soja arroz milho rebentos de soja tomate cereja temperos queijo Preparação Abrir as beringelas ao meio e retirar o 'miolo' com cuidado. Depois de mais ou menos um quarto de hora (tempo que pode ser adaptado com a prática . 17 Universo de Luz . levar ao lume a soja. Pode ser deixada de molho e temperada a gosto depois de hidratada ou pode temperarse logo na água em que é demolhada. os cogumelos e a beringela cortada aos pedaços. nem frita. Nem coze. Nós gostamos de temperar com ervinhas. no Wok (em último caso pode usar uma frigideira).não costumo ver o tempo). uma vez que a soja é esponjosa e vai absorver muita água. esta receita provavelmente levou coentros e orégãos além do sal marinho. Colocar o miolo da beringela dentro de água temperada com sal para que perca o gosto amargo que lhe é característico. Usamos uma beringela por pessoa. Nós preferimos temperá-la enquanto de molho. Se preferir.

Ir adicionando água conforme for preciso até estar tudo com um aspecto mais dourado e cozinhado... Mesmo que não use proteína de soja. Colocar uma fatia de queijo por cima para derreter e levar ao forno quente até gratinar. pode colocar apenas vegetais ou adicionar tofu. mas se só tiver latinhas em casa. Retirar o preparado do lume e encher as metades de beringela com o mesmo e com uma camada de arroz. como lhes chamamos carinhosamente). Acompanhar com tomatinho cereja. pode usar qualquer um para gratinar. Notas: Nós usamos os mais diversos preparados (ou mixórdias. Neste caso foi usado queijo fatiado. Fica aqui a dica! Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 18 . Experimente juntar umas folhas de espinafre. No que toca ao queijo. prefiro quando estão inteiros e cortá-los ao meio. Fazer à parte o arroz branco. É uma questão de criatividade do momento! Quanto aos cogumelos prefiro usar os míscaros (comprados a peso) e cortá-los. brócolos ou mesmo um pouco de esparregado à mistura no wok enquanto cozinha.

champignons. Misture bem. no sentido do comprimento. deixando uma "concha" de 1 cm. mexendo de vez em quando. Polvilhe com paprika. até que o recheio esteja bem quente. Transfira para uma tigela grande. retire o interior de cada metade. queijos. picados 1 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de manjericão uma pitada de tomilho 1 colher (chá) de orégano pimenta-do-reino a gosto 6 dentes de alho picados 2 chávenas de arroz integral cozido 1 1/2 chávena de queijo cottage (ou ricota) 1 chávena de queijo cheddar ralado (ou queijo prato) 1/2 chávena de salsa picada tabasco molho de soja (shoyu) a gosto paprika a gosto Preparação Corte as berinjelas pela metade. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. sal e temperos (menos a paprika). Misture o alho e cozinhe por mais 5 minutos. Corrija o tempero.Beringelas Recheadas Ingredientes 3 berinjelas grandes 2 colheres (sopa) de óleo 2 chávenas de cebola picada 250 g de cogumelos champignons frescos. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Pique os pedaços retirados. tabasco e molho de soja. Com uma colher. Rendimento: 6 porções Receita enviada por: Sofia Morgado 19 Universo de Luz . Cozinhe até que a berinjela esteja macia (por 15 minutos). Misture o arroz. Recheie as conchas de berinjela. Adicione cebola. Pré-aqueça o forno (alto). salsa.

de cenouras picadas 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1 folha de louro 1 colher (chá) de tomilho fresco picado 8 xícaras de água casca de 1 laranja suco de 1 laranja 1/4 xícara de creme de leite fresco pimenta branca moída Universo de Luz 20 . misture bem e confeccione os bifes. Leve ao forno e asse por 20 minutos. doure a cebola no óleo. Enquanto isso.Bife de Aveia Com Molho de Creme de Laranjas com Cenouras Ingredientes 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara de aveia 1/2 xícara de gérmen de trigo 2 colheres (sopa) de shoyo 1 pitada de orégano 1/2 xícara de castanhas picadas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto Preparação Coloque a aveia de molho. Molho de Creme de Cenouras com Laranja Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1 alho-porro picado (só a parte branca) 500 g. Em seguida junte os demais ingredientes. e deixe esfriar.

Ferva por alguns momentos. Acrescente as cenouras e o sal e cozinhe por 10 minutos. polvilhe com a pimenta e deixe repousar por 15 minutos. o louro. junte a cebola e o alho porro e frite por alguns minutos. o tomilho e a água e ferva por 25 minutos.com.Preparação Em uma panela. após diminuir o calor dos ingredientes já cozidos. junte a salsinha. Finalmente. derreta a manteiga. Bata no liquidificador. o suco e o creme de leite e leve ao fogo mais uma vez.br Receita enviada por: CarmenSilvia 21 Universo de Luz . A seguir. Derrame sobre os bifes de aveia e delicie-se nutritivamente! Por Professora Sueli Marques de Souza Instituto de Yoga Isvara -Campinas jornalismo@planetanatural. acrescente a casca da laranja. apague o fogo.

ralada com casca 1 chávena de cenoura ralada finamente 1 chávena de farinha de trigo 1/2 chávena de cebola picadinha 1/4 de chávena de cebolinha picada 1 ovo ou farinha de rosca até dar consistência Salsa Sal a gosto Preparação Misturar todos os ingredientes e formar os bifes.Bife de Batata Ingredientes 2 chávenas de batata crua. Assar em forma untada. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 22 .

Coloca na assadeira untada e assa em forno quente ate dourar. Amassa ate misturar bem. Faz bolinhas.Biscoito de Aveia Ingredientes 1 chávena de maisena ½ chávena de açúcar ½ colher (café) de fermento ½ chávena de margarina vegana 2 colheres (sopa) de leite de soja ½ chávena de aveia em flocos Preparação Derrete a margarina. Receita enviada por: Andreia 23 Universo de Luz . e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. polvilhando com farinha de trigo.

Biscoitos de Fibras Ingredientes 1 e 1/2 chávena de sementes de linhaça 1/2 chávena de açúcar mascavado 1/2 chávena de margarina de soja 3 colheres (sopa) de leite de soja gotas de essência de baunilha (opcional) nozes ou frutas secas picadas (opcional) Preparação Triture as sementes de linhaça no liquidificador. Adicione os restantes ingredientes e misture com as mãos ou com uma colher de pau. Asse em forno baixo por 20 minutos. até se tornar uma farinha bem fina. até que ambos estejam bem misturados. deixe uma pequena distância entre eles. Deixe descansar por meia hora no frigorífico. Unte uma forma rectangular grande e disponha os biscoitos no formato desejado. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 24 . Bata na batedeira o açúcar mascavado com a margarina. reserve.

Deixe a massa repousar tapada. Corte os biscoitos como quiser e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estique a massa com um rolo também enfarinhado. Bom apetite! Receita enviada por: AnaEugenio 25 Universo de Luz . para não colar). Nos dias seguintes aqueço-os na torradeira (pode guardá-los numa caixa hermética) mas também são saborosos frios.Biscoitos vegan Ingredientes 2 bananas esmagadas 50 gr de farinha integral 150 gr de farinha branca 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio 2 colheres de sopa de óleo vegetal Preparação Antes de torcer o nariz a um doce sem açúcar nem ovos: experimente! Estes biscoitos são uma agradável surpresa para o pequeno almoço ou o lanche (e uma salvação para as bananas demasiado maduras!). Leve ao forno. Deixe os biscoitos a arrefecer ao ar. durante 30 minutos. durante 20 minutos. Comece por amassar muito bem os ingredientes com as mãos (provavelmente. terá que polvilhar novamente a massa com farinha branca. no mínimo.

amêndoas ou outras oleaginosas trituradas 1 chávena de passas e ameixas (meia de cada) cozidas e esmagadas 1 pacote pequeno de coco ralado 1 colher de chá de sal Preparação Comece por amassar a farinha com a água.Bolachas Integrais Ingredientes 1 chávena de água 4 chávenas de farinha integral 1/2 chávena de nozes. Junte gradualmente todos os outros ingredientes. Fonte: Revista Beijaflor Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 26 . Asse as bolachas no forno até ficarem bem louras. Amasse bem. Estenda com o rolo da massa e corte em círculos.

Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortelã.Bolinhas de requeijão e coco Ingredientes 2 requeijões 150 g de coco ralado pimenta-caiena coco ralado hortelã Preparação Misture os requeijões com o coco e tempere com a pimenta-caiena. passe-as por coco ralado. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha Receita enviada por: Sofia Morgado 27 Universo de Luz . no final. Sirva fresco. Molde pequenas bolinhas e.

e deixar arrefecer no forno durante uma hora ou duas. e mexer com uma colher de pau até ficar solta. Triturar num 1-2-3 as tâmaras. e mexer novamente. Rendimento: 8-12 fatias Receita enviada por: RuiRibeiro Universo de Luz 28 . É preferível usar manteiga) 60g de tâmaras sem caroço 1 banana grande 50g de farinha de milho + água q. Despejar lentamente a farinha para bolos na tigela. Untar a forma com manteiga. Adicionar à tigela grande o conteúdo do recipiente. (3 colheres de sopa?) 240g de farinha de trigo para bolos 100g de amêndoa laminada 100g de miolo de noz Preparação Retirar a manteiga do frigorifico com antecedência de algumas horas. enquanto se vai mexendo com a colher. Retirar a mistura à colher da tigela grande para a forma. a casca de laranja e as nozes.Bolo de laranja e amêndoa Ingredientes 1 laranja grande (para usar 1/3 de casca e sumo de metade da laranja) 150g manteiga ou margarina vegetal (evitar margarinas hidrogenadas. Colocar a manteiga numa tigela grande. Espalhar amêndoas na base da forma. Depois de se ter uma papa enfarinhada. Cozinhar num forno pré-aquecido a 180º durante 45 a 60 minutos (realizar o teste do palito). Adicionar a mistura picada e misturar bem com a colher.b. misturar o sumo de meia laranja. e adicionar a farinha de milho e a água. Esmagar a banana num recipiente. Alisar o conteúdo da forma. para criar a cobertura do bolo. Retirar da forma antes de arrefecer completamente. Misturar bem com a colher de pau. Lavar bem a laranja. Desligar o forno. mais o que sobra das amêndoas laminadas.

Misturar bem numa misturadora as maçãs. Levar a um forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 45 minutos.Bolo de Tofu Ingredientes 250g de tofu 50g de margarina de soja 125g de bolacha digestiva 1 banana esmagada 2 maçãs 50g de tâmaras 1 casca de limão 4 colheres (sopa) de sumo de limão 3 colheres (sopa) de água Preparação Esmagar as bolachas até ficarem em migalhas. Adicionar as colheres de sopa de água. banana. Aquecer a manteiga e misturar a manteiga derretida com as migalhas de bolacha na forma de bolo. adicionar a casca e o sumo de limão. Cozer lentamente durante 5 minutos. tofu. Receita enviada por: Sofia Morgado 29 Universo de Luz . Cortar as tâmaras. Despejar a papa para a forma. e as tâmaras. pode-se misturar também aroma de baunilha. Opcionalmente. Servir fresco.

Escorre a água da soja através de um passador. Regue os grãos com o molho de soja. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. para que hidrate. e tapa novamente. Receita enviada por: Andreia Universo de Luz 30 . inche e aumente de volume. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha. e aguarda 2-3 minutos. Adiciona o sal e a noz-moscada. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. Junta os cogumelos. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem.Bolonhesa de Soja Ingredientes 2 copos com granulado fino de soja 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal e noz-moscada a gosto raminho de salsa esparguete integral Preparação Coloca o granulado de soja dentro de água. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. durante cerca de 20 minutos.

Azeite q.b. Receita enviada por: Sofia Morgado 31 Universo de Luz . Hortelã q. Sal q.Canja a fingir Ingredientes 2 lt de água 2 chávenas (café) de massinha ou arroz 1 alho francês 2 cenouras médias picadinhas Molho de soja q. Depois de cozido tempere com molho de soja. Aromatize com hortelã.b. tendo em conta que o molho de soja já salga um pouco. Preparação Coloque a cenoura numa panela de água. azeite e sal.b.b. leve ao lume e quando levantar fervura junte-lhe a massinha e o alho francês.

paprika. deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora. Cobre-o de água. junta o pimento.Chili de feijão preto Ingredientes 100g de feijão preto (colocado de molho na véspera) 3 tomates cortados aos pedaços (ou um lata de tomate pelado) 1 pimento encarnado cortado em pedaços 1 cebola picada 1 dente alho picado grãos de cominho tomilho. sal e pimenta azeite Preparação Escoa a água do feijão. Em seguida junta o feijão cozido e deixa aquecer lentamente até ao momento de servir. Receita enviada por: Andreia Universo de Luz 32 . Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Serve este prato com empadas de cereais ou simplesmente com pão. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho. os tomates e as especiarias.

Leve ao lume. Receita enviada por: Sofia Morgado 33 Universo de Luz .Chocolate quente com Tapioca Ingredientes 1 1 4 2 chávena (chá) de tapioca Litro de leite ou 5 Colheres de chocolate em pó Colheres de açúcar Preparação Põe a tapioca de molho até amolecer. em seguida passe no liquidificador com o leite e os outros ingredientes. Sirva quente. mexendo para não encaroçar.

deixe alourar um pouco e acrescente-lhe o tomate e o sal. Assafoetida é uma planta apresentada em pó que cheira e sabe a uma mistura de cebola e alho normalmente usada para refogados. Sirva com bastante salada e azeitonas. Sugestões: Experimente acrescentar alguns legumes da sua preferência aos cogumelos. coloque as batatas às camadas intercaladas com os cogumelos. use assafoetida em vez de cebola e alho. os pimentos. Por fim regue com as natas mexidas e leve ao forno a alourar. substitua as natas por creme de soja. Junte depois os cogumelos. Tem o mesmo efeito e sabor nos cozinhados. Numa travessa. Universo de Luz 34 . a cebola e o alho num tacho. só os usando em caso de necessidade como por exemplo uma constipação. 1 pitada de sal natas Preparação Coloque o azeite. e corte-as às rodelas depois de cozidas.Cogumelos Estufados Ingredientes 250 gr de cogumelos cortados às rodelas 500 gr de batatas médias e redondas 1 pimento vermelho picadinho 2 cenouras médias cortadas aos quadradinhos 1 chávena de café de azeite cebola e alho 2 tomates maduros sem pele 1 raminho de salsa picada molho de soja q. as cenouras. coza as batatas inteiras. Existem lacto-vegetarianos que não incluem a cebola e o alho na sua alimentação para não habituarem o organismo às propriedades terapêuticas dos mesmos. À parte. o molho de soja e deixe cozer com tampa. mexendo bem.b. Notas: Se preferir. Se a sua alimentação não inclui os derivados do leite.

Fica divinal! Bom Apetite! Receita enviada por: Sofia Morgado 35 Universo de Luz .Antes de levar o prato ao forno. coloque uma camada de queijo ralado para dar um toque e cor diferentes.

Arrumar as courgettes na travessa. Recheá-las com arroz integral cozido.ed cultrix Receita enviada por: Barbara Universo de Luz 36 .Theodora . Fonte: Seiva de Vida . azeitona preta e cenoura ralada. se desejar adicione o miolo das courgettes. Levar ao forno e deixar assar em fogo médio durante os primeiros 20 minutos e então abaixá-lo até as courgettes ficarem macias. cuidando para não ferir as cascas. Retirar o seu miolo com faca. com um pouco de água e hortelã picada. tendo cuidado para não apertar.Courgette ( abobrinha ) recheada Cortar as pontas de 4 (ou mais) courgetes e reservá-las. Tampar com as pontas. Colocar em uma travessa óleo de girassol.

simples. Mexa bem até engrossar. lasanhas. etc. escorrido e picado cebola picada colheres (sopa) de manteiga de soja ou óleo vegetal chávenas de água colheres (sopa) de extracto de soja colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado colher (chá) de sal moído Preparação Doure a cebola na manteiga. Servir quente.Creme de Espinafres Ingredientes 1 1 2 2 4 3 1 molho de espinafres lavado. a farinha de arroz e o extracto diluídos na água. ou utilizar em recheio de tortas. panquecas. Adicione os espinafres. Receita enviada por: Sofia Morgado 37 Universo de Luz .

Para o recheio: 1 kg de espinafres frescos 250g de tofu 250g de milho cozido 4 colheres de sopa de azeite noz-moscada. noz-moscada e pimenta preta a gosto. Faça um buraco no centro desta mistura e ponha o óleo. 1 a 2 dentes de alho 2 colheres de chá de orégãos 25 g de queijo magro ou vegan ralado (opcional) Preparação Misture a farinha.Crepes Vegetarianos Ingredientes Para a massa: 170g de farinha integral 3 colheres de chá de farinha de soja 1 colher de chá de fermento 2 colheres de chá de óleo 1 colher de chá de sal água q. Bata bem para misturar.b. mexendo com um garfo sem parar. Pique os espinafres já cozidos. Derreta um pouco de óleo vegetal e frite os crepes dos dois lados. Se ficar muito mole deite um pouco mais de farinha. depois deite gradualmente a água. A consistência deve ser com um creme grosso. Recheie os crepes com este preparado. junte o tofu (previamente esmagado) e o milho cozido. Para o molho: 400g de tomate fresco azeite q. Tempere com sal. Universo de Luz 38 .b. sal e pimenta preta q. Deixe a massa repousar durante meia hora. o fermento e o sal. se ficar muito dura deite um pouco mais de água.b.

Polvilhe com queijo ralado. o alho picado e os orégãos sobre o azeite. Regue com o restante molho de tomate. Deite um pouco do molho (de forma a cobrir o fundo) sobre um tabuleiro que vá ao forno. Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até começar a borbulhar. desfazendo bem o tomate com um garfo. Deixe a cozinhar até formar um molho. Fonte: Revista Beijaflor Receita enviada por: Sofia Morgado 39 Universo de Luz .Num tacho deite o tomate cortado aos bocadinhos. Por cima ponha uma camada dos crepes lado a lado.

Espalhe num prato e deixe arrefecer durante uma hora. Informação Nutricional: 434 calorias e 27g de gordura Rendimento: 4 porções Fonte: "Rápido & Gostoso Vegetariana" Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 40 . a seguir. coloque as batatas esmagadas numa tigela grande com o arroz. Com as mãos forme 8 croquetes com a mistura e. role-os nas sementes de sésamo. esmagado 4 colheres (sopa) de salsa fresca 6 colheres (sopa) de sementes de sésamo óleo de girassol Preparação Coza o arroz de acordo com as instruções da embalagem. salsa e tempere. Mexa tudo. revolvendo com um garfo ocasionalmente. Entretanto. leve a cozer as batatas numa caçarola com água e sal durante 15-20 minutos. Escorra e esmague-as. alho. até ficarem uniformemente acastanhados. finamente picadas 1 dente de alho. cebolas. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os croquetes por 2-3 minutos. e depois escorra bem. até ficar tenro. cortadas aos pedaços sal e pimenta preta 2 cebolas vermelhas.Croquetes de batata com salsa Ingredientes 85 g de arroz agulha 2 batatas grandes. até ficarem tenras.

passam-se por pão ralado e fritamse. por fim junta-se a farinha e mexe-se sempre até ficar uma massa consistente para fazer liga.Croquetes de soja Ingredientes soja granulada 1 lata (pequena) de tomate pelado 2 cenouras azeite pimentão vermelho coentros pimenta sal 2 colheres (sopa) de farinha pão ralado Preparação Refoga-se o tomate e as cenouras no azeite com os temperos. Deixa-se arrefecer este preparado e moldam-se então os croquetes. junta-se a soja previamente demolhada e deixa-se cozer. Receita enviada por: Sofia Morgado 41 Universo de Luz . Depois de refogado tritura-se com a varinha mágica até ficar tudo desfeito.

deite o cuscuz e alise a superfície. e caso não fique. Aguarde 5 minutos. Universo de Luz 42 . 3º Logo que o estufado esteja pronto. Pode servir quente ou frio. 2º Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. Lave cuidadosamente os raminhos de brócolos. Certifique-se de que fica com bastante molho.Cuscuz com vegetais Ingredientes Uma chávena de cuscuz Duas cenouras médias Uma courgete Uma beringela pequena 200 g de raminhos de brócolos 150 g de cogumelos frescos Meio pimento vermelho Meio pimento verde Uma cebola grande 4 dentes de alho picados 1 raminho de coentros Duas colheres de sopa de azeite Sal q. retire do lume e tape. levemente untado com manteiga. 5º Destape e leve ao forno. durante 5 minutos. Lave e pique os coentros e misture aos legumes. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. Tempere com sal. Deixe estufar. a courgete e a beringela arranje-as e corte-as em cubos. 4º Num prato coberto de ir ao forno. Preparação 1º Lave as cenouras. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. Pique bem a cebola e os alhos. em forno médio.b. adicione 1 copo de água. previamente aquecido. mas sem cozer demasiado.

vivanaturalmente.Rendimento: 4 porções Fonte: http://www.pt Receita enviada por: Sofia Morgado 43 Universo de Luz .

Nota: Se quiser. faça o mesmo doce em forma de pudim untada e polvilhada com açúcar e canela. Separe os pedaços das folhas de bananeira e passe pela água a ferver. Fonte: Cybercook Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 44 .Doce de Mandioca no Microondas Ingredientes 1 kg de mandioca 1 vidro de leite de coco 3 ovos 2 chávenas (chá) de açúcar 100 g de coco ralado 50 g de queijo parmesão ralado folhas de bananeira para enrolar (opcional) Preparação Rale a mandioca e misture com os demais ingredientes. Enrole o doce nos pedaços da folha de bananeira formando pequenos charutos ou coloque numa forma com buraco no meio. Se preferir. pode servir o doce com canela. Coloque 6 a 8 doces no prato refractário e leve ao microondas por 5 minutos na potência alta.

Empadão de Soja
Ingredientes puré de batata proteína de soja 1 tomate sem pele 1 cebola picada 2 colheres de gérmen de trigo sementes de sésamo 1/2 colher (sopa) de manteiga de soja 2 colheres de molho de soja 1 folha de louro 4 dentes de alho picados sal a gosto Preparação Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca água. Quando estiver cozido, engrosse com gérmen de trigo. Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga. Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar. Não se esqueça de tirar a folha de louro quando tirar o recheio do lume. Nota: Tenha em atenção que o molho de soja já tem sal. Conforme o seu gosto e o uso do molho, pode dispensar o sal na receita.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Empadas de tomates recheados
Ingredientes massa: 250g de farinha de trigo 120g de manteiga sal e água recheio: 6 tomates maduros mas rijo 1 cebola grande ou 2 pequenas 2 colheres de sopa de azeite 1 chávena de pão esmigalhado 2 colheres de sopa de salsa e coentros sal, pimenta, noz-moscada Preparação Junta-se a farinha com a manteiga cortada aos pedacinhos e trabalha-se com os dedos até ficar uma mistura esfarelada. Tempera-se com sal e vai-se deitando água fria até se conseguir uma massa homogénea que se possa estender com o rolo. Arranjam-se os tomates cortando-lhes uma tampa, retirando as sementes e se necessário, um pouco da polpa para que fique uma cavidade no interior. Picam-se as cebolas, que se refogam ligeiramente no azeite. Deitase o pão esmigalhado neste refogado que deve embeber toda a gordura. Junta-se a salsa e coentros picados e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Enchem-se os tomates com este recheio. Estende-se a massa com o rolo e cortam-se 6 quadrados suficientemente grandes para envolver os tomates. No centro de cada quadrado coloca-se um tomate recheado, virando a abertura para baixo. Juntam-se as pontas dos quadrados de massa sobre os tomates e unem-se as arestas molhando-as com água para que adiram bem.

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Vão ao forno durante cerca de 30 minutos com calor médio. Dá um pouquinho de trabalho mas, é saboroso. Bom Apetite! Receita enviada por: Barbara Elias

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Unte um tabuleiro com manteiga. de maneira que toda a superfície do esparguete fique tapada. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe os cogumelos e metade do molho de tomate. À parte.Esparguete no forno Ingredientes esparguete tomate maduro ou calda de tomate azeite cogumelos pão ralado ou queijo ralado sal 1 folha de louro Preparação Coza a quantidade que desejar de esparguete e enquanto a massa estiver a cozer. deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante. prepare o molho de tomate e os cogumelos. óleo ou margarina vegetal. Sirva salada como acompanhamento. demolhada e temperada. alisando bem. Deixe ferver até reduzir completamente a água do tomate. frite os cogumelos com azeite ou manteiga. escalde-o e corte-o em pedaços muito finos. Molho de tomate Se o tomate for maduro. A seguir. Depois. uma folha de louro e sal. Nota: Experimente acrescentar uns legumes cortados aos cogumelos. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 48 . depois de bem lavados. Se quiser tornar esta massa numa refeição mais nutricional junte aos cogumelos soja granulada. é só aplicar pão ralado ou queijo vegetariano ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno. Coloque o tomate ou a calda de tomate ao lume dentro de um tacho e deite-lhe um pouco de azeite ou manteiga. e coloque um pouco de sal.

Leve a frigideira ao lume e grelhe as espetadas por 10 minutos. o azeite e o sal. Misture numa tigela o alho. vire cuidadosamente as espetadas de lado. Fonte: Cybercook Receita enviada por: Sofia Morgado 49 Universo de Luz .Espetadas de Tofu Ingredientes 250 g de tofu 1 abobrinha média 12 tomates cereja médios 3 dentes de alho amassados 1/2 chávena (chá) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de azeite vegetal sal a gosto Preparação Escorra a água do tofu. elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaços de 3x5cm. ou até a abobrinha ficar al dente. Reserve. Lave a abobrinha. 3 pedaços de abobrinhas e 3 tomates. retire o tofu e corte-o em 12 pedaços de 2x3cm. A seguir. Reserve. a cebolinha. Retire do lume. Monte 4 espetadas colocando em cada uma 3 pedaços de tofu. distribua no prato e sirva. envolva-o num pano fino e deixe descansar por 40 minutos. Disponha as espetadas num frigideira de grande e regue com o tempero. Pelo meio.

.. Acompanhe com salada verde ou Millet.Bom apetite! Receita enviada por: vibha Universo de Luz 50 . Coloque alternados num " pauzinho " de espetadas mas pequenas. Corte o alho francês em quadradinhos.Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky Corte o tofu em quadradinhos. uns 5 minutos está óptimo. Não precisa levar muito tempo de grelhador.C Mouraria na loja japonesa. hummmm. Para encontrar este molho.. vá ao C. Leve a grelhar e enquanto isso vá pincelando com o molho teriaky.

durante 20 minutos. supervisione dez minutos mais tarde. Pode servir estes falafel com arroz e vegetais ou uma salada fresca. ou em sandes com tomate e maionese vegan.b. faça bolinhas achatadas e frite-as ou asse-as no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal).Falafel Ingredientes 2 chávenas de puré de grão de bico alho em pó paprika cominhos gengibre pimenta moída 1 colher de sopa de tamari 1 cebola picada coentros frescos salsa e pão ralado q. Comece por fazê-lo com o forno no mínimo. se constatar que não é suficiente. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio 51 Universo de Luz . Preparação Tempere o puré de grão de bico com os condimentos mencionados.

para ficar mais macio. no mínimo. É a mais cobiçada das minhas receitas com feijão. Sirvo-a com arroz e cenoura ralada. Coza em lume brando até o feijão apurar e começar a ficar com um ar molhadinho (não o deixe com muita água. (quatro ou cinco colheres de sopa para 500 gr de feijão). Preparação Coloque a quantidade de feijão que quiser. oito horas. coloque-o apenas nos últimos minutos da cozedura: uma hora num tacho normal. alho e gengibre em pó. ou 25 minutos numa panela de pressão). num tacho. deixe-o de molho. E é extremamente simples de fazer! Pode usar feijão preto ou feijão de soja previamente cozido (se optar por cozer o feijão seco em casa. Adicione duas ou três folhas de louro. e coza-o apenas em água com um fio de azeite. e acrescente água até este ficar bem submerso.Feijoada vegan à brasileira Ingredientes O segredo desta feijoada está no tamari. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 52 . tamari q.b. O sal endurece a casca dos feijões. nem o deixe secar).

e cozinhar por mais 30 minutos.Feijoada Vegetariana com soja Ingredientes 1 / 2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços 1 / 2 xícara (chá) de Feijão Azuki 1 / 2 maço de aipo ou coentro 1 xícara (chá) de cenoura picada 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados Sal Moído a gosto Temperos 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho cheiro verde Sal Moído Preparação: Colocar o Feijão de molho em água fervente. Adicionar sal os vegetais picados. o alho e a Proteína de Soja. juntar com o feijão e os temperos verdes. Após 2 horas. Fonte: Mãe Terra Por Equipe de Jornalismo Planeta Natural jornalismo@planetanatural. cozinhálo com o louro.br Receita enviada por: CarmenSilvia 53 Universo de Luz . Dourar separadamente em óleo quente a cebola.com.

pimentos alho picado Preparação Corte os ingredientes e liquidifique-os com a varinha mágica ou num liquidificador. Este ano.se possível refrescantes. vinagre (ou coloque-o na mesa. Ingredientes tomates maduros pelados q. E viva o Verão! Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 54 . para os apreciadores) e orégãos. até ficar em puré. com estas súbitas vagas de calor.b. Leve ao frigorífico e sirva com cubos de gelo (se necessário). azeite.Gaspacho Os dias de calor convidam a refeições leves e . Adicione água. Tempere com sal e pimenta. pedacinhos de pepino e de pão torrado. lá em casa rendemo-nos aos encantos desta sopa de tomate mediterrânica.

Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate. amassando-a com as mãos. e amasse como se fosse para fazer pão. e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. e com bastante caldo. bolinhos. Lave então a massa. da seguinte maneira: Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água. de preferência) 3 colheres (sopa) de óleo 2 chávenas de cebola picadinha 1/2 chávena de tomates picados 2 dentes de alho amassados 1/2 chávena de molho japonês (Shoyu. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora. 1 folha de louro Preparação Refogue a cebola e o alho no óleo. podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa. para retirar todo o amido. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten.receitasvegetarianas. depois de cozidas. conserve as fatias nesse molho até usá-las. mas seria preferível durante a noite toda. Terão um sabor diferente. e dê a forma de um rolo. até ficar uma bola firme. Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água. em guisados. ponha-as no feijão já cozido e temperado. Acrescente os tomates. Fonte: http://www. e corte em fatias de 1 centímetro. no seguinte molho: 4 chávenas de água (água de legumes. recheios. Sakura ou Saroma) Salsa picada. dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa. Depois de cozidas.net/ Receita enviada por: Sofia Morgado 55 Universo de Luz . molhos etc. O feijão pode ser usado para comer como sempre.Glúten Ingredientes O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de trigo.cjb. Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela comum. a folha de louro e a salsa. (Conserve a massa sempre unida para não esfarelar). ou 20 minutos em panela de pressão. pelo menos durante 10 minutos. ou moídas em assados. As fatias de glúten.

(chá) farinha de soja 3 ½ ch. Deixe cozer por cerca de oito minutos e retire-os do caldo. Escorra-os. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 56 . Sugestão: Elimine o queijo e sirva os gnocchis com molho de tomate. Adicione os ovos. Molde a massa em pastéis e mergulhe-os no caldo a ferver.Gnocchi de Soja Ingredientes 3 ½ ch. Leve o caldo de galinha ao lume. (chá) farinha de trigo 1 ch. as gemas e tempere com sal. (chá) de água 2 ovos 2 gemas 5 dl de caldo de vegetais 150g queijo ralado sal q. Amasse bem até obter um preparado homogéneo.b. Preparação Misture as farinhas com a água. coloque-os num prato. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até derreter.

tomilho. Espalhe as fatias em um prato grande ou bandeja e tempere-as com sal e pimenta. Retire do forno e deixe arrefecer levemente (não desligue o forno). Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos. Polvilhe o fundo da assadeira com 1 colher (chá) de ervas de Provença. Unte generosamente a assadeira com 1/3 de chávena de óleo. Unte uma outra assadeira com 1 colher (sopa) de óleo. retire as pontas das abobrinhas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. polvilhando por cima com 1/2 colher (chá) de ervas de Provença e 1/2 colher (chá) de sal. Enquanto isto. com 1/2 cm de espessura. manjerona e louro) 1 colher (chá) de sal 2 abobrinhas italianas 3 ou 4 tomates bem maduros 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino Cobertura: 1/2 chávena de pão torrado moído (grosso) 1/3 de chávena de queijo parmesão ralado Preparação Coloque uma assadeira no forno. 57 Universo de Luz . Retire as pontas das berinjelas e corte-as em fatias na diagonal (obtendo fatias ovais) de 1 cm de largura. orégãos. para ficarem totalmente cobertas pelo óleo. Retire as sementes dos tomates e corte-os em fatias de 1/2 cm de espessura. perto do fogo. Faça apenas uma camada de berinjelas. e pré-aqueça com o forno forte.Gratinado de Legumes Ingredientes 1/2 chávena de óleo vegetal 1 berinjela grande ou 2 médias 1 colher (sopa) de ervas de Provença (pode misturar: alecrim. Arranje as fatias na assadeira quente. pressionando no fundo e virando-as. alho amassado.

com os sucos borbulhando e a cobertura dourada. Leve a assadeira à prateleira do centro do forno e asse por 40 minutos. até cobrir toda a assadeira. seguidas de 3 ou 4 fatias de tomates (sobrepondo levemente as fatias de berinjela). tomates e abobrinhas. amassando com os dedos até obter uma farofa. sobrepondo-se (como cartas).Começando por um dos lados da assadeira. até os vegetais estarem macios. arranje 2 fatias de berinjela numa fila. Rendimento: 6 a 8 porções Fonte: http://www. Misture o pão torrado moído com o queijo ralado e 1 colher (chá) de ervas de Provença. de fatias de abobrinha (novamente sobrepondo levemente a fila anterior).br Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 58 . Polvilhe esta farofa sobre os legumes na assadeira. Adicione 1 colher (sopa) de óleo e misture bem.vidaintegral. seguidas de uma outra fila. Sirva quente. Prossiga fazendo filas alternadas de berinjela.com.

Desligar. Receita enviada por: Sofia Morgado 59 Universo de Luz . Dica: Experimente juntar legumes. Escorrer e cozinhar em meio litro de água por dez minutos em panela de pressão ou por meia hora em panela comum. adicionar os coentros. mexer e reservar por mais uns três minutos antes de servir.Guisado de feijão azuki Ingredientes 1/2 kg de feijão azuki 1cebola picada 1 colher (sopa) de azeite água 1 colher (chá) de orégãos 1 colher (sopa) de coentros picados Preparação Deixar o azuki de molho de um dia para outro ou em água bem quente por duas horas. acrescentando água ou não. Acrescentar o restante dos ingredientes com excepção dos coentros. e deixar cozinhar por uns dez minutos em lume baixo. O caldo será controlado pelo seu paladar. O azuki cozinha mais depressa que o feijão roxo ou preto.

Também ficam muito bons regados com sumo de limão Receita enviada por: gata Universo de Luz 60 . fritos ou grelhados. Adicione os legumes refogados e os ovos batidos.Hambúrguer de Aveia e Cenoura Ingredientes 2 canecas de flocos de aveia 1 canecas de pão ralado 1 caneca de farinha (eu uso integral) 2 caneca de cenoura ralada 1 caneca de espinafres picados 5 ovos 1 cebola grande picada alguns dentes de alho 2 colheres de sopa de orégãos 1 colher chá de gengibre sal e pimenta a gosto Preparação Salteie a cebola e os alhos picados em azeite. Junte as especiarias. Misture bem. Podem ser assados em molho de tomate. Misture todos os ingredientes secos. até dourar. até formar uma pasta. Junte os espinafres e a cenoura e deixe refogar só um bocadinho (só para ganhar sabor). Dica Convém que não seja uma caneca grande. o sal e a pimenta e misture bem. Os espinafres podem ser substituídos pela mesma quantidade de brócolos picados. Molde a pasta em hambúrgueres ou almôndegas.

Receita enviada por: RuiRibeiro 61 Universo de Luz . depois junte-lhe os flocos.Hambúrguer de Amêndoa Ingredientes 1 chávena de flocos de aveia 1 chávena de leite 1/2 chávena de pão ralado 1/2 chávena de amêndoa ralada 2 ovos cebola. Leve ao lume a cebola e alho. Misture os ovos e o pão ralado até ficar uma massa moldável. Faça hambúrgueres. Pode depois fritar. assar ou estufar em molho de tomate. alho Preparação Cubra os flocos em leite e deixe repousar.

cenouras ou couve-flor. Comece por fazê-lo com o forno no mínimo. controlando a quantidade de óleo e de pão ralado). Faça os hambúrgueres espalmando a mistura com as mãos. Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mãos. se constatar que não é suficiente. Acompanhe com uma salada imaginativa a gosto.Hambúrgueres de arroz Ingredientes 2 chávenas de arroz cozido 1/2 chávena de pão ralado 1 chávena de vegetais cozidos picados (brócolos. por exemplo) 1/3 chávena de óleo Preparação É uma boa alternativa para reutilizar restos. durante 20 minutos. supervisione dez minutos mais tarde. Rendimento: 6 unidades Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 62 . permite-me verificar melhor a consistência da mistura. dando-lhes outra apresentação e tempero. E é só assá-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal).

Coloque num refractário e cubra com molho de tomate e mozzarela.Hambúrgueres de Aveia Ingredientes 2 ovos 4 colheres (sopa) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de molho de soja sal. Dicas Misture queijo ralado à massa antes de fritar. assim você pode variar o sabor do hambúrguer. orégãos e cheiro verde (misture de ervas) a gosto molho de tomate queijo tipo mozzarela . faça os hambúrgueres e frite em frigideira anti-aderente levemente untada com margarina. Rendimento: 4 porções Receita enviada por: Sofia Morgado 63 Universo de Luz .opcional Preparação Misture bem todos os ingredientes. Leve ao forno somente até derreter o queijo.

com a água até ficar macia e conserve em lume brando até secar a água. Forme bolas como se fossem almôndegas. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 64 . Amasse bem e junte todos os ingredientes.Hambúrgueres de Beringela Ingredientes 5 chávenas de beringela picada 1/2 chávena de água 1 chávena de farinha de rosca 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 cebolas raladas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 ovo batido 2 colheres (sopa) de queijo ralado Sal Preparação Cozinhe a beringela descascada e picada. formando bifes. Ponha-os numa assadeira untada e leve ao forno quente. sirva com molho de tomate. Se quiser. e achate-as.

supervisione dez minutos mais tarde. amassadas 1 chávena de pão ralado integral 1/2 chávena de óleo vegetal 1/2 cebola picada sal Preparação É uma boa alternativa para reutilizar restos. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio 65 Universo de Luz . durante 20 minutos. permite-me verificar melhor a consistência da mistura.Hambúrgueres de lentilhas Ingrediente Eu gosto particularmente do sabor do pão torrado no meio destes hambúrgueres. se constatar que não é suficiente. Pode fritá-los ou assá-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). escorridas. Faça os hambúrgueres espalmando a mistura com as mãos ou usando um molde apropriado (uso um cortador de bolachinhas. com paredes altas). 2 chávenas de lentilhas cozidas. Comece por fazê-lo com o forno no mínimo. dando-lhes outra apresentação e tempero. Sirvo-os com arroz e salada de cenoura ralada com pedacinhos de maçã. controlando a quantidade de óleo e pão ralado). Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mãos.

tempere com gomásio (sementes de sésamo torradas com sal. Forre um tabuleiro de ir ao forno e asse os hambúrgueres. Para dar forma aos hambúrgueres é necessário um molde apropriado (eu uso um de cortar bolachinhas. que substituem o sal) e gengibre. Ingredientes 3 alhos picados 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de manteiga de amendoim biológica 2 colheres de sopa de pão ralado 400 gr de proteína de soja fina (previamente demolhada) Preparação Misture muito bem os ingredientes. Sirvo os hambúrgueres com arroz ou massas. com paredes altas) porque a proteína de soja tem que ficar bem comprimida para não se soltar. ou de acordo com os gostos pessoais (é uma questão de ir experimentando!). É conveniente fazê-lo com as mãos. Rendimento: 18 unidades Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 66 . ou até ficarem douradinhos. ou em sandes (com maionese vegan. sem os deixar secar. para misturar melhor a manteiga de amendoim com a proteína de soja. rodelas de tomate e alface). no mínimo.Hambúrgueres de soja É uma versão vegan de uma receita de hambúrgueres vegetarianos (e a única apreciada pelos elementos omnívoros da família! A textura e os condimentos são os mais semelhantes com os hambúrgueres de carne). durante 20 minutos.

Receita enviada por: Sofia Morgado 67 Universo de Luz .Hambúrgueres vegetarianos Ingredientes 2 chávenas de glúten moído (carne vegetal) 2 chávenas de granulado de soja (da pequena) deixadas de molho em água temperada com alho e sal 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 chávenas de aveia 2 tomates sem pele. Faça um molho de sua preferência para servir. Modele os hambúrgueres e leve-os para assar em forno moderado até ficarem sequinhos. picadinhos 3 dentes de alho 1 cebola picadinha 4 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha verde 1 colher (chá) de orégãos Sal a gosto Preparação Misture tudo muito bem com as mãos até a massa se tornar homogénea.

Depois disso esprema nos dedos o tofu e coloque num recipiente. de preferência troque o papel algumas vezes. cebolinha verde desidratada e louro moído) 1 cebola picadinha 1 cenoura cortada bem picadinha 3 shiitakes bem picados 1 pão francês amanhecido e amolecido no leite ou água (retire bem o líquido espremendo) pimenta e sal a gosto 1 colher (sopa) de shoyo (opcional) Preparação Embrulhe o tofu no papel absorvente para retirar o máximo que puder de sua água. Se achar que está muito mole acrescente mais pão.Hambúrgueres de Tofu Ingredientes 1 tofu cheiro-verde picado a gosto (Salsa desidratada. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 68 . Dê formato à massa e grelhe ou frite com pouco óleo numa frigideira. acrescente os restantes ingredientes e misture bem.

cortadas ao meio e laminadas. Pode acompanhar só. Quando já estiver tudo cortado aos pedaços e bem espremidos.) louro e colorau (q. com salada ou com cuscuz. Agora vamos juntar de uma só vez todos os legumes que já estavam preparados e ralar um pouco de gengibre e mexer de novo. cortadas ao meio e laminadas. Quando o refogado estiver bom. Entretanto vamos preparar todos os legumes que queiramos incluir (pode variar consoante o gosto) courgetes com a casca. cogumelos laminados. vamos colocar a soja para dentro da panela e mexer sempre. cortar em dois ou três e vai colocando noutro recipiente.b. um pouco de aipo. Quando estiver mole e esponjosa. alhos picados (q. espreme-los bem e com as mãos.). juntamos vinho branco. Vamos agora fazer um refogado com bastante alho francês (aproveitem também as folhas verdes que serão laminadas). Receita enviada por: galindro 69 Universo de Luz . juntar polpa de tomate e um pouco de água e voltar a mexer.Jardineira de soja Primeiro que tudo colocar a soja aos quadrados.b. provar de sal e está pronto. deixar cozinhar bem. numa taça grande com água (é que a soja vai inchar). ervilhas sem grão e gengibre que depois será raspado. pode ser com água quente que é mais rápido. beringelas também com a casca. agarrar uns poucos pedaços. Quando estiver com o aspecto de já estar comestível.

refogue em azeite quente com orégãos. corte em rodelas finas. À parte. coe e estenda sobre um pano limpo. Para fazer o molho de aveia. Retire. Limpe o alho-porro. junte as cenouras raladas e tempere com orégãos. aqueça o óleo e junte a farinha. Deixe cozer três minutos. juntando as acelgas cortadas em juliana. deixando-a tostar ligeiramente.Lasanha Vegetal com leite de Aveia Ingredientes 350 g de pasta de lasanha fresca 500 g de acelgas 6 alhos-porros 5 cebolas 4 cenouras 2 tomates médios 2 dentes de alho 50 g de queijo parmesão 1/2 colher de orégãos noz-moscada e pimenta azeite e sal Para o molho: 300 ml de leite de aveia 20 g de farinha de gérmen 30 ml de azeite e sal Preparação Coloque as lâminas de lasanha em água fervente com sal e um fio de azeite. repita o processo com o resto da cebola e o alho. sal e pimenta. sal e escorra. escorra e sirva. Universo de Luz 70 . Deixe cozer por dez minutos e escorra. aqueça um pouco de azeite num tacho de fundo difusor e junte metade das cebolas e um alho cortado em lâminas. Tempere com sal e pimenta. Noutro tacho. Retire esta mistura.

Junte o leite de aveia com uma pitada de sal e coza em lume brando para que engrosse. Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos. uma de massa.cuerpomente. Rendimento: 4 porções Fonte: http://www. outra de massa. outra da mistura de cenouras com molho. Cubra totalmente com molho e polvilhe com o queijo ralado.com Receita enviada por: Sofia Morgado 71 Universo de Luz . No tabuleiro untado dispõe-se uma camada de massa. por último. outra de tomate e alho porro. uma de massa. outra da mistura de acelgas com molho e.

Levar ao lume mexendo continuamente com uma colher de madeira até que levante fervura. pode incorporar duas a três colheres de azeite ao retirálo do lume. baixar o lume ao mínimo e cozinhar uns três minutos. noz-moscada. Se desejar. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 72 . uma pitada de gengibre Preparação Misturar o leite frio com a fécula de mandioca. Apagar e condimentar a gosto. Conserva-se até três dias no frigorífico.Molho branco com leite de soja Ingredientes 1/2 lt de leite de soja 5 colheres (sopa) de fécula de mandioca sal marinho.

as azeitonas e refogue por cerca de 10 minutos.125 g) 1 ramo de alecrim 4 ramos de tomilho 8 folhas grandes de manjericão ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado 4 colheres (sopa) de castanha de caju em pedaços Preparação Aqueça o azeite num tacho ou frigideira de ferro grande e com bordas altas. cortada em viés 1 pimentão vermelho. Junte mais 500 ml de água quente e finalize o tempero colocando o alecrim. cortadas em canoas 1 colher (chá) rasa de açúcar 1 e ½ xícara (chá) de arroz integral 1 cenoura média. cortada em quadrados 1 tomate maduro cortado em pedaços 8 azeitonas verdes sem caroços 2 colheres (chá) rasa de sal 200 g de fundo de alcachofra 6 tomates secos 150 g de favas frescas 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 pacotinho de açafrão (0. o tomilho. Junte o cheiro-verde picado. Acrescente os filamentos de açafrão ao vinho e despeje sobre o arroz. o açúcar e toste ligeiramente até ficarem levemente caramelizadas. o tomate cortado. Coloque as cebolas.Paella Vegetariana Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias. Cozinhe mais um pouco em fogo baixo. até o arroz secar. espere retomar a fervura e tempere com o sal. os tomates secos. salpique com a castanha de caju e sirva em seguida. toste um pouco e acrescente as cenouras. as favas e misture com uma colher de pau. Junte o arroz. por Daniel Bork (Culinarista) Receita enviada por: CarmenSilvia 73 Universo de Luz . e as folhas de manjericão. os pimentões. Junte 500 ml de água quente. Acrescente os fundos de alcachofra.

Esfarele com as mão até que desmanche as bolinhas. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 74 . Assar em forno quente ou congelar. Leve para ferver 1 ½ copos de leite . Bater bem até arrefecer. Acrescente os ovos e por último o queijo ralado. o sal e o óleo. escalde o polvilho. Fazer os pães de queijo.Pãezinhos de Queijo Ingredientes 1 kg de polvilho azedo 3 copos de leite de soja 1 copo de óleo vegetal 1 colher (sopa) de sal 4 ovos 300g de queijo ralado Preparação Coloca-se o polvilho azedo numa bacia e misture 1 ½ copo de leite frio.

Panquecas de Aveia e Ricota Ingredientes Massa: 2 chávenas (chá) de leite desnatado 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 1 chávena (chá) de aveia flocos finos 1 colher (chá) de sal Recheio e Molho: 300 g de ricota fresca 1 colher (chá) de sal 2 talos de cebolinha verde picados 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 cebola pequena ralada 450 ml de creme de leite fresco 50 g de queijo parmesão ralado Preparação Coloque no liquidificador os ingredientes da massa e bata por 1 minuto. despeje pequenas porções de massa. a cebola e 3 colheres (sopa) de creme de leite. Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos ou até que esteja gratinada. Dica: Se quiser. Reserve as panquecas em lugar aquecido. enrolando em seguida. repita até terminar toda a massa. Recheio: passe a ricota por peneira e acrescente o sal. Unte levemente uma frigideira anti-aderente com óleo e. misturando tudo com um garfo. estenda uma fatia fina de presunto sobre cada uma. Coloque um pouco de recheio sobre cada panqueca. a cebolinha. Molho: misture o creme de leite restante com o queijo ralado e despeje sobre as panquecas. Espalhe girando a frigideira rapidamente deixe fritar bem. com o auxílio de uma concha. a noz-moscada. enrole e arrume em um refractário untado. Receita enviada por: Sofia Morgado 75 Universo de Luz . Sirva em seguida. antes de rechear as panquecas com a ricota. dos dois lados.

virar o lado do disco com o auxílio de uma colher. Desligar. Numa panela refogar a cebola e os orégãos no azeite. sal. abobrinha. bater por um minuto e reservar. orégãos. Assim que começar a soltar-se da frigideira. Adicionar a cenoura. deixar arrefecer um pouco e acrescentar o tofu já amassado. Para montagem é só colocar um pouco do recheio no centro e enrolar. Juntar a maisena e mexer um pouco. noz moscada ralada Preparação Levar ao liquidificador os ingredientes da massa. Misturar tudo muito bem e reservar. aquecer bem e ir derramando às conchas. Para fazer os discos de panqueca e só untar uma frigideira (antiaderente).Panquecas Verdes Recheadas Ingredientes Massa: 1 copo de leite 1 ovo 1 chávena (chá) de salsa picada 1/2 copo de farinha de trigo integral 1/2 copo de farinha de trigo branca 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de óleo de milho 1 colher (chá) de manteiga para untar a frigideira Recheio: 2 chávenas (chá) de tofu 1 cenoura ralada 1 abobrinha ralada 1 colher (chá) de maisena 1 colher (chá) de azeite 1 colher (sopa) de cebola picada sal. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 76 . noz-moscada e refogar por três minutos.

sapo. numa taça. depois de tudo misturado bater bem por 1 ou 2 minutos. com excepção do fermento. delicadamente para que não se formem aglomerados de farinha.blogs. Preparação Juntar os elementos sólidos. pois óleo em demasia tornará o bolo gorduroso (retirar o excesso com papel de cozinha. com a ajuda de uma colher ou de um garfo.pt Receita enviada por: jubresende 77 Universo de Luz .Pão de ló vegetariano Ingredientes 2 chávenas farinha de trigo 4 colheres (chá) fermento 5 colheres mal cheias de óleo de amendoim 1 chávena de leite 1 chávena de açúcar óleo para untar. Despejar numa forma untada com um pouco de óleo sem que escorra. Vai ao forno por 30 minutos. misturar bem e abrir um pequeno buraco no centro. Envolver bem o fermento. Acrescentar os elementos líquidos no interior. se necessário). Fonte: http://missaoviver. e envolver.

acrescente o fermento e o azeite. abra e forme novamente uma bola de massa por cinco vezes. Cubra o recipiente com um pano bastante molhado. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 78 . Gire a massa algumas vezes na tigela para untá-la com o azeite. Misture numa tigela grande as farinhas. a pimenta em pó e o resto do açúcar. préaquecido. Deixe crescer até dobrar de volume e asse no forno quente. Mexa com uma colher de pau. Abra a massa na forma até preenchê-la por inteiro. Misture uma colher de sopa de farinha de trigo e metade do açúcar. Numa superfície polvilhada com farinha de trigo. a temperatura deve ser ligeiramente mais quente do que a temperatura do corpo. o sal. Unte o recipiente no qual a massa vai crescer com uma colher de chá de azeite.Pão de massa de pizza Ingredientes 1 chávena de água morna 1 cubinho de fermento de pão fresco ou 1 envelope de fermento biológico desidratado 2 chávena de farinha de trigo 1 chávena de farinha de semolina de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta malagueta em pó ou caiena 1/4 de chávena de azeite azeite para untar 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso Preparação Dissolva o fermento na água morna. entre vinte minutos e meia hora. Deixe a massa crescer em lugar quente e sem corrente de ar por aproximadamente uma hora. Cubra e deixe crescer. mas não pingando. Unte uma forma de pizza grande com azeite. até formar uma espuma. em seguida amasse algumas vezes delicadamente com as mãos até a farinha estar incorporada à massa. Besunte com azeite e polvilhe com o queijo.

Receita enviada por: Fabreis 79 Universo de Luz . Rende 80 pãezinhos. Faça os pãezinhos e leve para assar numa assadeira untada em forno quente (250o C) até dourar.Pão de Queijo sem ovos Ingredientes 500 g de polvilho doce 500 g de polvilho azedo 500 g de queijo minas ralado 1 xícara de óleo de girassol 1 ½ xícara de leite morno 1/2 xícara de água 1 colher de sopa de sal 3 batatas médias cozidas e amassadas Preparação Numa bacia grande misture todos os ingredientes e amasse bastante até que se torne uma massa bem homogénea.

Corte-as em pedaços e junte à banana. Decorrido o tempo de descanso. Corte vários círculos de massa com os quais forra as formas. Reserve as aparas. À parte. Continue a amassar até ficar tudo bem ligado. Prepare o recheio Descasque a banana e regue-a com o sumo de limão. Amasse as aparas reservadas. Ligue o forno a 180º. Unte pequenas formas com manteiga de soja. Tape com um pano e deixe repousar cerca de dez minutos. o vinagre e o óleo. Lave a maçã e a pêra e retire-lhes a casca e as sementes.Pastéis de fruta Ingredientes Massa: 200g farinha 1/2c. Misture os pedaços de fruta com o puré de morangos e envolva. estenda a massa finamente sobre uma superfície polvilhada com farinha. (chá) sal 1 colher (sopa) vinagre 1 colher (sopa) óleo 10 colher (sopa) água manteiga de soja e farinha qb Recheio: 1 1 1 1 6 banana limão (sumo) maçã pêra morangos Preparação Misture a farinha com o sal. arranje os morangos e triture-os. estenda-as e corte pequenos círculos para tapar as formas. Distribua este preparado pelas formas. Amasse bem e junte aos poucos a água. Leve os pastéis ao forno e deixe-os cozer por cerca de 35 Universo de Luz 80 .

Escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os pincelados com mel de arroz. estenda-a finamente e corte-a em rectângulos. Depois de cozidos. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha Receita enviada por: Sofia Morgado 81 Universo de Luz . sirva-os mornos ou frios.minutos. Variação Experimente preparar apenas a massa como indicado. Frite-os em óleo até ficarem dourados.

espalhando bem. o pimento e a cebola. deixe cozinhar mais um bocadinho e misture os ovos cortados às rodelas fininhas e as azeitonas. coloque por cima a outra parte da massa que reservou e leve ao forno durante 20 minutos a 220º. Adicione os cogumelos cortados em lâminas e o milho. Bom Apetite! Receita enviada por: algadusi Universo de Luz 82 .Pastel de cogumelos e legumes Ingredientes Massa: 2 chávenas de farinha 1 ovo 100 gr de margarina (derretida) 1/2 chávena de leite Recheio: 2 tomates 1 pimento 1 cebola 3 ovos cozidos 6 cogumelos frescos 1 colher de sopa de óleo milho q.b. azeitonas pretas às rodelas sal e piripiri q. misture numa frigideira com o óleo. Quando a massa estiver a ficar dourada pode tirar do forno.b. Preparação: Massa: misture tudo até ficar uma massa consistente e macia. sirva quente ou frio. Aguarde uns 5 minutos e está pronto. tempere a gosto e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Divida em duas partes iguais. estenda uma das partes e coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com um bocadinho de óleo. Reserve a outra metade. Recheio: Corte aos cubinhos os tomates. Distribua o recheio por cima da massa que está no tabuleiro.

Carameliza o fundo da forma com melaço. pois também dão consistência ao pudim. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa.Pudim de manga Ingredientes 3 mangas 1/2l leite de soja 1 colher de sopa de açúcar mascavado 6 colheres de sopa da alga ágar-ágar em flocos Preparação Descasca e pica 2 mangas. Deixa no frigorífico várias horas para que solidifique. junta ágar-ágar e mexe até dissolver completamente. Quando estiver quente. Aquece o leite de soja com o açúcar. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo. Passa um forma por água fria e enche-a com a mistura. Sugestão: Em vez de ágar-ágar podes usar maizena ou farinha de arroz. Rendimento: 4 porções Receita enviada por: Sofia Morgado 83 Universo de Luz . Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante.

que é passado então para um saco de pano fino. para coalhar. em lugar fresco e arejado.Queijo de Soja (Tofu) Ingredientes 2 litros de leite de soja 1 chávena de vinagre sal Preparação Junte o vinagre ao leite de soja previamente aquecidos. Misture bem. espremendo depois para eliminar o líquido. até que endureça. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 84 . Mergulhe este saco com a pasta formada várias vezes em água limpa e renovada. Deixe em repouso alguns minutos. Tempere a massa com sal e coloque o queijo em forma própria. até se tornar completo o coalho. até desaparecer o excesso de vinagre. Deixe escorrer durante uma hora.

coloque no liquidificador os ovos. o tofu. a noz-moscada e o sal. Informação Nutricional: 190 Kcal/porção Rendimento: 12 porções Fonte: recebida por e-mail Receita enviada por: Sofia Morgado 85 Universo de Luz . Espalhe sobre a massa os brócolos. Leve ao forno pré-aquecido. Por cima.Quiche de Tofu e Legumes Ingredientes Massa: 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de farinha de aveia 8 colheres (sopa) de azeite de oliva Recheio: 2 ovos 250 g de tofu picado 1 pitada de noz-moscada moída 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 1/2 xícara (chá) de milho em conserva 200 g de brócolos cozido e picado 1 cenoura média cozido e picada sal a gosto Preparação Para a massa. à 180ºC (médio). Adicione a farinha de trigo. Bata até obter um creme e reserve. a cenoura e a cebolinha. junte em uma tigela a mandioca e o azeite. Para o recheio. o milho. amassando com as mãos até formar uma massa homogénea. Abra a massa. untada e enfarinhada. Misture bem. o sal e a farinha de aveia. forrando o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (23 cm de diâmetro). até o recheio ficar firme e dourado. regue o creme de tofu.

Junte 1/2 chávena de pão ralado e misture. se constatar que não é suficiente. para apurar (é preferível usar uma frigideira com uma película anti-aderente). Acrescente-lhes a mistura da cebola com o pão ralado. Comece por fazê-lo durante 20 minutos. Entretanto. gengibre.Rolo de cenoura e arroz É uma das receitas vegan que faço com maior sucesso entre vegetarianos e omnívoros.b. com o lume no mínimo.) Preparação Misture os ingredientes com uma colher de pau. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 86 . ou apenas com uma salada de legumes frescos. Pode ser servida como acompanhamento de bifes de seitan. Ingredientes 2 chávenas de cenoura ralada crua 1 chávena de arroz cozido 1 chávena de leite de soja 1 colher de sopa de manteiga de amendoim biológica gomásio. alho em pó (tudo em doses q. Coloque a mistura na forma e asse o rolo em forno mínimo. supervisione dez minutos mais tarde. Comece por estufar uma cebola picada com um pouco de água e azeite. com óleo vegetal e pão ralado. unte uma forma de bolo inglês média.

ou cenouras cozidas ou. tomate cebola picada 1 dente de alho azeitonas azeite Preparação Ponha uma chávena de feijão de soja de molho durante a noite e.b. quando arrefecer. cebola picada. até estar bem macio. escorra e tempere. para absorver o tempero. Receita enviada por: Sofia Morgado 87 Universo de Luz . Depois da soja cozida. no dia seguinte. acrescente também pepino picado. ovos cozidos e picados. com sal e limão. ainda. cozinhe na mesma água. junte: tomates cortadinhos. 1 dente de alho e azeitonas picadas. enquanto quente. Como variação.Salada de Soja Ingredientes 1 chávena de feijão de soja sal e limão q. se precisar. Tempere com azeite e ponha mais sal.

Seitan (receita base) O seitan é uma das maiores fontes de proteínas na dieta vegetariana. Supervisione de vez em quando. com o líquido da cozedura. Não estranhe o resultado. Se optar por cozer a massa por inteiro convém duplicar o tempo de cozedura (sempre em lume brando). Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 88 . Ingredientes 200 gr de farinha de glúten 60 gr de farinha de trigo integral alho em pó gengibre em pó gomásio paprika 1 chávena de caldo de legumes biológico Preparação Misture as farinhas e os condimentos em pó. A consistência da farinha de glúten não tem nenhuma semelhança com a habitual farinha de trigo. Guarde no frigorífico ou no congelador. Passe a massa por água corrente até esta escorrer límpida. colocando-lhe um prato por cima. a génese do seitan. Esprema um pouco a massa. estufá-lo. meio cheio de água temperada com tamari. O que a sua imaginação quiser! Esta é a receita base. para o caso de a água evaporar demasiado. O seitan precisa de espaço para crescer (chega a duplicar de tamanho!). fritá-lo ou assá-lo. Acrescente-lhes o caldo de legumes morno e misture com as mãos. Deixe-o cozer em lume brando durante hora e meia. aproximadamente. É extremamente simples de confeccionar e fica muito mais barato feito em casa. E extremamente polivalente! Pode cozinhá-lo como bifes grelhados. Corte-a em fatias e ponha-a ao lume num tacho grande.

Depois do sumo feito para o almoço. Foi enfeitado com amêndoa em pedaços e passas (corintos) o que cortou o travo intenso da fruta e deu algum doce. Ficou excelente! Uma sobremesa que não leva tempo nenhum a fazer e sem adição de açucar! Por José Varela Receita enviada por: Sofia Morgado 89 Universo de Luz .Sobremesa Rápida Esta sobremesa apenas tem polpa de 6/7 damascos e duas maçãs. a polpa foi retirada e colocada em tacinhas (duas neste caso). numa daquelas máquinas que deixa a polpa de lado. Foi ao frigorífico durante o tempo da refeição.

rectifique os temperos e deixe apurar por cerca se 10 minutos. faça um refogado com o azeite. Sirva de imediato. Junte o tomate em pedaços. junte um raminho de coentros picados para aromatizar. a abóbora sem casca e cortada aos cubos. Preparação Coza o feijão de soja em água abundante temperada de sal. sem peles nem sementes. Adicione o feijão cozido. (sopa) de concentrado de tomate 350 gr de abóbora 350 gr. o concentrado de tomate. À parte.Soja com Brócolos Ingredientes 300 gr feijão de soja demolhado 2 cebolas 1 folha de louro 1 dl de azeite 2 dentes de alho 1 tomate maduro 2 colh. de brócolos sal q. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 90 . juntamente com uma cebola inteira e a folha de louro.b. a restante cebola e os alhos picados. Sugestão No final. por cerca de 45 minutos em lume brando. Regue com cerca de meio litro de água da cozedura do feijão e acrescente os brócolos cortados ao meio.

cenourinhas. milho. por exemplo. Deixa-se apurar durante mais alguns minutos. louro e sal (também já usei massa de pimentão e gostei). As quantidades de cada ingrediente. O tipo de massa e os legumes que escolhem. a massa e os legumes. Junta-se bastante tomate (para quem goste. deixo completamente aberto à vossa imaginação.Soja com massa e vegetais Ingredientes Cubos de soja Massa meada (estilo esparguete mas mais grossa) Ervilhas. Junta-se. por fim. Deixa-se apurar uns minutos. em vinho branco. porque isto de seguir as receitas todas muito certinhas. como é o meu caso). etc (ao gosto do freguês) Cebola Tomate Azeite Sal Picante (se gostarem. entrego também à decisão do vosso bom senso. alhos. Junta-se sal a gosto. Após 10 a 15 minutos fica pronto a "degustar"... deita-se a marinada de soja e deixa-se apurar durante alguns minutos com o tacho aberto (para evaporar o álcool do vinho). Deixa-se a marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) os cubos de soja cozidos. Boas refeições! Receita enviada por: PedroMandana 91 Universo de Luz . tá claro) Vinho Branco Alhos Louro Preparação Cozem-se os cubos de soja (costuma ser durante 10 a 15 minutos). é um pouco aborrecido. Dois tomates médios/grandes cortados aos bocados e um pouco de polpa de tomate. Faz-se um refugado (com cebola picada e azeite).

Junte os temperos. polvilhe o queijo e gérmen de trigo e asse em forno médio (180.Souflé de Espinafres e Tofu Ingredientes 1 molho de espinafre cozido e escorrido 2 ovos 1 chávena (Chá) de tofu amassado 1/2 chávena (chá) de iogurte ou leite de soja pimenta do reino a gosto noz moscada e sal a gosto 1/4 chávena (chá) de queijo ralado (opcional) 1/4 chávena (chá) de gérmen de trigo Preparação Misture o tofu com as gemas e bata. o espinafre picado e o gérmen de trigo. o iogurte. Bata as claras em neve e acrescente à mistura. Adicione uma pitada de fermento em pó.º C). Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 92 . Coloque em forma untada.

Tarte de Legumes
Ingredientes Massa: 300g farinha de trigo integral 75 g de manteiga (pode ser substituído por azeite 6 7 colh. de sopa) 1,5 dl água sal Recheio: 2 cebolas cortadas ás meias luas 2 dentes de alho em lâminas 1 beringela cortada em rodelas (e depois metades) 200g espinafres (folha) 1 lata de cogumelos (180g) queijo mozzarella e emmental sal e ervas a gosto natas de soja (ou de aveia) Preparação Para fazer a massa: Juntar a manteiga, a água e o sal à farinha (se quiser, pode adicionar uma colher de café de fermento). Bater até se formar uma massa homogénea. Acrescente farinha ou manteiga/azeite conforme esteja aguada ou muito seca. Deixe no frigorífico por meia hora. Depois, estender a massa sobre um pouco de farinha e forrar uma tarteira untada. Para o recheio: Fazer um refogado com a cebola e o alho, ao que se juntam os restantes ingredientes. Deixar cozinhar um pouco, temperar a gosto, misturar queijo mozzarella e as natas. Deitar sobre a massa e polvilhar com queijo emmental. Levar ao forno a 190º até gratinar. Bom apetite!

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Universo de Luz

Índice Remissivo
abóbora, 90 acelgas, 70 agar-agar, 83 alcachofra, 73 alho francês, 31, 50, 70 Almôndegas, 8, 9, 10 amêndoa, 28, 61 amêndoas, 26 amendoins, 12 arroz, 17, 19, 36, 40, 62, 73, 86 Arroz, 11 aveia, 12, 20, 23, 60, 61, 63, 67, 70, 75, 85, 93 banana, 25, 28, 29, 80 batata, 22, 34, 40, 45, 79 batata doce, 15 beringela, 16, 57, 64, 93 beringelas, 17, 19 brócolos, 42, 62, 85, 90 castanhas, 20 cebola, 8, 12, 14, 15, 19, 20, 22, 32, 40, 42, 45, 51, 55, 59, 60, 63, 64, 65, 67, 68, 70, 73, 76, 85, 86, 87, 90, 91 cenoura, 20, 22, 31, 34, 36, 41, 53, 60, 62, 68, 70, 73, 76, 85, 86, 91 cenouras, 8 chocolate, 33 chuchu, 8 coco, 26, 27, 44

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cogumelos, 17, 19, 30, 34, 42, 48, 68, 88, 93 courgete, 36, 42, 49, 57, 76 couve-flor, 62 cuscuz, 42 damascos, 89 ervilhas, 91 esparguete, 30, 48, 91 espinafres, 37, 38, 60, 92, 93 feijão, 32, 52, 53, 59, 87, 90 gérmen de trigo, 20, 45, 92 glúten, 55, 67, 88 grão de bico, 51 laranja, 28 lentilhas, 65 maçã, 12, 29, 80, 89 mandioca, 44, 72, 85 microondas, 44 Microondas, 10, 15 milho, 38, 85, 91 morangos, 80 nozes, 9, 12, 13, 14, 24, 26, 28, 30 pêra, 80 pimentão, 41, 73 pimento, 16, 32, 34, 42, 54 queijo, 14, 17, 19, 38, 44, 48, 56, 57, 63, 64, 70, 74, 75, 78, 79, 92, 93 requeijão, 27 ricota, 75 seitan, 13, 88 soja, 10, 11, 17, 23, 24, 30, 37, 41, 45, 52, 53, 56, 66, 67, 72, 74, 83, 84, 86, 87, 90, 92, 93
95 Universo de Luz

17. 85. 46. 33 tofu. 41. 38. 45. 49. 68. 49. 90.tapioca. 73. 12. 55. 91 Universo de Luz 96 . 29. 14. 84. 38. 32. 87. 76. 70. 67. 30. 50. 14. 57. 54. 92 tomate. 48. 34.

Saúde à mesa Receitas para uma alimentação vegetariana http://www.net Ilustração da capa por Sofia Morgado Copyright © 2005 Universo de Luz 97 Universo de Luz .universodeluz.

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