Saúde à Mesa
Receitas para uma alimentação vegetariana

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Universo de Luz

Índice
Prefácio .............................................................. 6 Almôndegas de Nozes ........................................... 9 Almôndegas de Soja no Microondas ...................... 10 Arroz doce de soja.............................................. 11 Assado de nozes ................................................ 12 Assado de Tofu .................................................. 14 Batata Doce Refogada no Microondas .................... 15 Beringela no forno .............................................. 16 Beringelas Recheadas Simples ............................. 17 Beringelas Recheadas ......................................... 19 Bife de Aveia ..................................................... 20 Bife de Batata.................................................... 22 Biscoito de Aveia ................................................ 23 Biscoitos de Fibras.............................................. 24 Biscoitos vegan .................................................. 25 Bolachas Integrais.............................................. 26 Bolinhas de requeijão e coco................................ 27 Bolo de laranja e amêndoa .................................. 28 Bolo de Tofu ...................................................... 29 Bolonhesa de Soja.............................................. 30

Universo de Luz

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................. 50 Falafel .....................Canja a fingir.............. 54 Glúten ...... 32 Chocolate quente com Tapioca .................................... 31 Chili de feijão preto .......... 53 Gaspacho .......................................................... 51 Feijoada vegan à brasileira .................................................................................................... 52 Feijoada Vegetariana com soja ............................................... 40 Croquetes de soja ............................................................................................................................................... 41 Cuscuz com vegetais ................................................. 48 Espetadas de Tofu ..... 49 Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky ............................ 34 Courgette ( abobrinha ) recheada ................................................................................................. 42 Doce de Mandioca no Microondas ................................................................ 37 Crepes Vegetarianos .................. 33 Cogumelos Estufados........ 56 3 Universo de Luz .................. 38 Croquetes de batata com salsa.............................................. 46 Esparguete no forno .......... 45 Empadas de tomates recheados ....................... 55 Gnocchi de Soja .................. 36 Creme de Espinafres................................................... 44 Empadão de Soja .......

............................. 80 Pudim de manga ............. 61 Hambúrgueres de arroz............... 73 Pãezinhos de Queijo ............ 57 Guisado de feijão azuki ............................................................... 63 Hambúrgueres de Beringela.... 69 Molho branco com leite de soja . 82 Universo de Luz 4 ................... 75 Panquecas Verdes Recheadas........................................................................................................ 66 Hambúrgueres vegetarianos ........ 68 Lasanha Vegetal com leite de Aveia .............................................................. 78 Pão de Queijo sem ovos ............... 59 Hamburger de Aveia e Cenoura ............................................................. 74 Panquecas de Aveia e Ricota .......................................... 72 Paella Vegetariana............... 62 Hambúrgueres de Aveia ........................................................................................................................ 76 Pão de ló vegetariano ........ 77 Pão de massa de pizza ... 79 Pastéis de fruta............................ 64 Hambúrgueres de lentilhas ......................... 67 Hambúrgueres de Tofu.............................................................................. 60 Hambúrguer de Amêndoa ............................................................... 65 Hambúrgueres de soja ................Gratinado de Legumes ...............

....................................................... 94 5 Universo de Luz ....................................... 85 Rolo de cenoura e arroz .... 87 Seitan (receita base) ................ 86 Salada de Soja..................................... 91 Souflé de Espinafres e Tofu.................................................................................................... 90 Soja com massa e vegetais............................Queijo de Soja (Tofu) .............. 88 Sobremesa Rápida .......................... 84 Quiche de Tofu e Legumes... 92 Tarte de Legumes ............................................... 89 Soja com Brócolos .......................................................................... 93 Índice Remissivo ..................

nas nossas interacções com os outros ou naquilo que vemos apenas como o suprimento das necessidades mais básicas. Nesta categoria. mas o essencial será a consciência em qualquer que seja o caminho. seja nas nossas escolhas. mas no geral serão apenas vegan. Universo de Luz 6 . A alimentação vegetariana é um dos caminhos que pode tomar para uma alimentação saudável. incluímos as nossas refeições que têm um papel importante na nossa reposição de energias. apenas a estarmos atentos àquilo que realmente queremos ingerir. Porque não fazê-lo de uma forma mais consciente? Esta consciência não nos obriga a nenhuma dieta em especial. assim como às nossas necessidades reais.Prefácio Cada vez mais se faz urgente o aumento de consciência no nosso dia a dia. Aqui. pode encontrar algumas receitas com a componente ‘ovoláctea’. Este livro é o resultado de uma compilação de receitas publicadas no Universo de Luz até Dezembro de 2005. sob a luz da alimentação vegetariana.

assim como colorida! Se já trilha este caminho.Esperamos que esta partilha sirva para lhe dar uma ideia de como uma alimentação verde pode ser rica e saborosa. pode sempre encontrar nestas páginas alguma deliciosa novidade! Bom apetite! Sofia Morgado 7 Universo de Luz .

Almôndegas de Legumes Ingredientes 100 g de farinha 200 g de cenoura crua ralada (no ralo grosso) 200 g de chuchu cru ralado (no ralo grosso) 100 g de cebola 10 g de salsa picada 10 g de margarina Pouco sal Preparação Misture todos os ingredientes e faça as bolinhas. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 8 . Coloque em forma untada e leve ao forno.

Receita enviada por: RuiRibeiro 9 Universo de Luz . Colocar em forma tipo Pirex as almôndegas. Fazer as bolinhas e fritar em bastante óleo (ou assar no forno). Fazer um molho de tomate ralo.Almôndegas de Nozes Ingredientes 6 ovos 1 copo de farinha 1/2 copo de nozes moídas um pouco de orégão alho cebola sal um pouco de molho de soja salsa Preparação Misturar todos os ingredientes. cobrir com o molho e levar ao forno.

Coloque a tampa e leve ao microondas por 5 a 7 minutos na potência alta. Numa dieta vegan é só substituir os ovos e o queijo. a salsinha. Sugestão Misture um pouco de queijo ralado nas almôndegas. Coloque a soja na água e aguarde 10 minutos.Almôndegas de Soja no Microondas Ingredientes 200g de soja fina texturizada 1/2 cebola picadinha 1 chávena (chá) de farinha de trigo integral 1/2 chávena (chá) de salsinha picada 2 ovos 2 colheres (sopa) molho de soja Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 1/2 chávena (chá) molho pronto Preparação Aqueça 2 copos de água por 5 minutos na potência alta. Esprema bem. Regue-as com molho. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 10 . Misture com os ovos. Modele as almôndegas e coloque-as no refractário. Para o molho pode usar o que a sua imaginação ditar. Experimente um molho refogado de cebola e tomate ou um molho de creme de soja (natas) com cogumelos. o molho de soja. o sal e a pimenta. a farinha. a cebola.

Ao verificar que está a secar. os paus de canela. Receita enviada por: Sofia Morgado 11 Universo de Luz . Acrescente o açucar e misture bem. a casca de limão. até que o arroz coza. adicione o leite aos poucos. Leve ao lume um tacho com a água.2 lt de leite de soja 100 g açucar mascavado canela em pó q. a manteiga e deixe levantar fervura. Sugestão Pique grosseiramente 100g de miolo de noz e junte-o ao arroz no final da preparação para ficar mais crocante. (sopa) manteiga de soja 1. mexa e deixe em lume brando. Deixe cozinhar por mais dois minutos e retire do lume. mexendo ocasionalmente.Arroz doce de soja Ingredientes 160g de arroz carolino 3 dl de água 2 paus de canela 1 casca fina de limão 1colh. Adicione o arroz à água fervente e deixe cozer. Verta o arroz numa travessa ou em pratos e sirva-o morno ou frio polvilhado com canela em pó.b. Preparação Lave o arroz. escorra-o e reserve.

Deitar esta massa numa forma untada e cubra c/ papel vegetal untado. Sirva com vegetais verdes ou salada. 45 m a 1h. Misture 1 ovo e leite necessário p/ ficar uma massa humedecida e consistente. Junte os amendoins. Aqueça a gordura vegetal e frite 2 cebolas picadas. Tb se pode fazer c/ nozes. 25 g de farinha de aveia. avelãs ou amêndoas ou juntar arroz integral cozido antes de juntar o leite. sal e pimenta a gosto.Assado de nozes Moa 225 g de amendoins. Vai ao forno aprox. Receita enviada por: tulipa Universo de Luz 12 . 2 tomates pelados e picados e 1 maçã pequena aos quadradinhos. salva picada.

a pimenta. Fazer uns golpes na parte de cima do seitan e barrar com massa de pimentão. Deitar este mollho por cima do seitan. É preciso ir controlando para não deixar secar demasiado. de sopa de massa de pimentão 1/2 chávena de chá de azeite 1 cabeça de alhos 2 folhas de louro 1 colher de chá de pimenta Preparação Aquecer o forno a 180ºC. De vez em quando pode ir regando a parte de cima do seitan com colheradas do molho em volta. as folhas de louro e o resto da massa de pimentão. Juntar meia chávena de água e levar ao forno durante aproximadamente 1 hora. Receita enviada por: Sofia Morgado 13 Universo de Luz . Colocar o seitan inteiro numa travessa de ir ao forno e dispôr em volta as batatas cortadas em cubos e as cenouras em rodelas.Assado de seitan Ingredientes 400 a 500g de seitan 4 batatas médias 2 ou 3 cenouras 3 colh. Misturar o azeite com os alhos picados. das batatas e das cenouras. adicionando um pouco de água se necessário.

Junte os demais ingredientes. Retire do lume.Assado de tofu Ingredientes 2 chávenas de queijo de soja (tofu) 1 chávena de tomate picado 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 3 colheres (sopa) de cebola ralada (grosso) 3 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyu) 1 folha de louro em bocados Sal a gosto 2 ovos batidos 1 colher de sopa de farinha de trigo 1/4 de chávena de farinha de rosca Salsa. cebolinha picadas 1/2 chávena de nozes picadas ou creme de amendoim Preparação Frite a cebola no óleo. Ponha numa travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos. a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Acrescente o tofu desmanchado e os ovos batidos. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 14 . Junte o tomate batido no liquidificador.

por 3 a 4 minutos na potência alta. canela. Retire e deixe por 10 minutos em tempo de espera. cravo. as uvas passas. Refogue num refractário a cebola e o óleo. geralmente. Misture com as batatas reservadas e tempere com a salsinha. cardamomo.Batata Doce Refogada no Microondas Ingredientes 1 kg de batata doce 2 colheres (sopa) de óleo 1/2 cebola picadinha 1/2 chávena (chá) de salsinha picada 1 colher (sobremesa) de curry 1/2 chávena (chá) de uvas passas pretas sal a gosto Preparação Coloque num refractário as batatas descascadas e picadas juntamente com meia chávena (chá) de água. mexa metade do tempo. curcuma. cominhos. Fonte: Cybercook Receita enviada por: Sofia Morgado 15 Universo de Luz . alho. o sal e o curry. encontra-se à venda sob a forma de uma combinação de coentros em grão. Nota: O curry é uma mistura de especiarias e. Coloque a tampa e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência alta. gengibre. pimenta-do-reino e pimenta vermelha. fenogrego. Reserve.

Sirva frio acompanhado de torradas. Adicione o alho refogado com a cebola.Beringela no forno Ingredientes 4 berinjelas cortadas em cubos 2 pimentões vermelhos cortados em cubos 2 pimentões verdes 2 cebolas grandes 1 dente de alho esmagado 2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes. Asse em forno quente a 200ºC. mexendo algumas vezes. Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande. sal. picadas 1 chávena (chá) de óleo 1 chávena (chá) de azeite ½ chávena (chá) de vinagre tinto 1 folha de louro Sal. as azeitonas. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 16 . A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora). orégãos e respingue com o vinagre. pimenta do reino e orégão a gosto Cheiro-verde picado a gosto (mistura de ervas) Preparação Refogue o alho e a cebola num pouco de azeite. pimenta. Misture tudo muito bem. Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite.

Nem coze. Colocar também de molho a proteína de soja. por isso esta receita será para duas pessoas. nem frita. levar ao lume a soja. Se preferir. Colocar o miolo da beringela dentro de água temperada com sal para que perca o gosto amargo que lhe é característico. os rebentos e temperar a gosto com sal (não esquecer do sal que já tinha a água que foi adicionada). Nós preferimos temperá-la enquanto de molho. no Wok (em último caso pode usar uma frigideira).Beringelas Recheadas Simples Ingredientes 1 lata de cogumelos 2 beringelas granulado de soja arroz milho rebentos de soja tomate cereja temperos queijo Preparação Abrir as beringelas ao meio e retirar o 'miolo' com cuidado. esta receita provavelmente levou coentros e orégãos além do sal marinho. uma vez que a soja é esponjosa e vai absorver muita água. Juntar então o milho. prefiro colocar um fio de azeite no wok só para não pegar e colocar tudo com um pouco de água em que a beringela ficou demolhada (ou a água da soja). Gosto de encher com água e sal também as metades vazias. Depois de mais ou menos um quarto de hora (tempo que pode ser adaptado com a prática .não costumo ver o tempo). pode fazer um refogado com cebola e alho e depois colocar os ingredientes. Nós gostamos de temperar com ervinhas. os cogumelos e a beringela cortada aos pedaços. Pessoalmente. 17 Universo de Luz . Pode ser deixada de molho e temperada a gosto depois de hidratada ou pode temperarse logo na água em que é demolhada. Usamos uma beringela por pessoa.

Colocar uma fatia de queijo por cima para derreter e levar ao forno quente até gratinar. prefiro quando estão inteiros e cortá-los ao meio. No que toca ao queijo. Experimente juntar umas folhas de espinafre. Mesmo que não use proteína de soja. pode colocar apenas vegetais ou adicionar tofu. É uma questão de criatividade do momento! Quanto aos cogumelos prefiro usar os míscaros (comprados a peso) e cortá-los. como lhes chamamos carinhosamente). Fica aqui a dica! Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 18 . Notas: Nós usamos os mais diversos preparados (ou mixórdias.Ir adicionando água conforme for preciso até estar tudo com um aspecto mais dourado e cozinhado. Fazer à parte o arroz branco. Neste caso foi usado queijo fatiado.. mas se só tiver latinhas em casa. brócolos ou mesmo um pouco de esparregado à mistura no wok enquanto cozinha.. pode usar qualquer um para gratinar. Acompanhar com tomatinho cereja. Retirar o preparado do lume e encher as metades de beringela com o mesmo e com uma camada de arroz.

Rendimento: 6 porções Receita enviada por: Sofia Morgado 19 Universo de Luz . tabasco e molho de soja. retire o interior de cada metade. sal e temperos (menos a paprika). Com uma colher. Misture bem. Recheie as conchas de berinjela. Misture o arroz.Beringelas Recheadas Ingredientes 3 berinjelas grandes 2 colheres (sopa) de óleo 2 chávenas de cebola picada 250 g de cogumelos champignons frescos. Polvilhe com paprika. no sentido do comprimento. até que o recheio esteja bem quente. Aqueça o óleo numa frigideira grande. mexendo de vez em quando. picados 1 colher (chá) de sal 2 colheres (chá) de manjericão uma pitada de tomilho 1 colher (chá) de orégano pimenta-do-reino a gosto 6 dentes de alho picados 2 chávenas de arroz integral cozido 1 1/2 chávena de queijo cottage (ou ricota) 1 chávena de queijo cheddar ralado (ou queijo prato) 1/2 chávena de salsa picada tabasco molho de soja (shoyu) a gosto paprika a gosto Preparação Corte as berinjelas pela metade. Transfira para uma tigela grande. Pique os pedaços retirados. deixando uma "concha" de 1 cm. Misture o alho e cozinhe por mais 5 minutos. Leve ao forno por 30 a 40 minutos. salsa. Cozinhe até que a berinjela esteja macia (por 15 minutos). queijos. Adicione cebola. Corrija o tempero. champignons. Pré-aqueça o forno (alto).

Leve ao forno e asse por 20 minutos. doure a cebola no óleo. misture bem e confeccione os bifes. e deixe esfriar. Enquanto isso. de cenouras picadas 1 colher (chá) de sal 1/2 xícara (chá) de salsinha picada 1 folha de louro 1 colher (chá) de tomilho fresco picado 8 xícaras de água casca de 1 laranja suco de 1 laranja 1/4 xícara de creme de leite fresco pimenta branca moída Universo de Luz 20 . Em seguida junte os demais ingredientes. Molho de Creme de Cenouras com Laranja Ingredientes 3 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola picada 1 alho-porro picado (só a parte branca) 500 g.Bife de Aveia Com Molho de Creme de Laranjas com Cenouras Ingredientes 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara de aveia 1/2 xícara de gérmen de trigo 2 colheres (sopa) de shoyo 1 pitada de orégano 1/2 xícara de castanhas picadas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sal a gosto Preparação Coloque a aveia de molho.

junte a salsinha. Derrame sobre os bifes de aveia e delicie-se nutritivamente! Por Professora Sueli Marques de Souza Instituto de Yoga Isvara -Campinas jornalismo@planetanatural.br Receita enviada por: CarmenSilvia 21 Universo de Luz . o tomilho e a água e ferva por 25 minutos. polvilhe com a pimenta e deixe repousar por 15 minutos. apague o fogo. Acrescente as cenouras e o sal e cozinhe por 10 minutos.Preparação Em uma panela. acrescente a casca da laranja.com. Finalmente. Ferva por alguns momentos. após diminuir o calor dos ingredientes já cozidos. o louro. junte a cebola e o alho porro e frite por alguns minutos. derreta a manteiga. Bata no liquidificador. o suco e o creme de leite e leve ao fogo mais uma vez. A seguir.

Assar em forma untada.Bife de Batata Ingredientes 2 chávenas de batata crua. ralada com casca 1 chávena de cenoura ralada finamente 1 chávena de farinha de trigo 1/2 chávena de cebola picadinha 1/4 de chávena de cebolinha picada 1 ovo ou farinha de rosca até dar consistência Salsa Sal a gosto Preparação Misturar todos os ingredientes e formar os bifes. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 22 .

Receita enviada por: Andreia 23 Universo de Luz . Amassa ate misturar bem. Coloca na assadeira untada e assa em forno quente ate dourar. polvilhando com farinha de trigo. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes.Biscoito de Aveia Ingredientes 1 chávena de maisena ½ chávena de açúcar ½ colher (café) de fermento ½ chávena de margarina vegana 2 colheres (sopa) de leite de soja ½ chávena de aveia em flocos Preparação Derrete a margarina. Faz bolinhas.

Asse em forno baixo por 20 minutos. até que ambos estejam bem misturados. Adicione os restantes ingredientes e misture com as mãos ou com uma colher de pau. Deixe descansar por meia hora no frigorífico. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 24 .Biscoitos de Fibras Ingredientes 1 e 1/2 chávena de sementes de linhaça 1/2 chávena de açúcar mascavado 1/2 chávena de margarina de soja 3 colheres (sopa) de leite de soja gotas de essência de baunilha (opcional) nozes ou frutas secas picadas (opcional) Preparação Triture as sementes de linhaça no liquidificador. Unte uma forma rectangular grande e disponha os biscoitos no formato desejado. Bata na batedeira o açúcar mascavado com a margarina. reserve. deixe uma pequena distância entre eles. até se tornar uma farinha bem fina.

Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estique a massa com um rolo também enfarinhado. Comece por amassar muito bem os ingredientes com as mãos (provavelmente. Corte os biscoitos como quiser e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. durante 20 minutos. Deixe os biscoitos a arrefecer ao ar. Bom apetite! Receita enviada por: AnaEugenio 25 Universo de Luz . Deixe a massa repousar tapada. para não colar). terá que polvilhar novamente a massa com farinha branca.Biscoitos vegan Ingredientes 2 bananas esmagadas 50 gr de farinha integral 150 gr de farinha branca 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio 2 colheres de sopa de óleo vegetal Preparação Antes de torcer o nariz a um doce sem açúcar nem ovos: experimente! Estes biscoitos são uma agradável surpresa para o pequeno almoço ou o lanche (e uma salvação para as bananas demasiado maduras!). no mínimo. Leve ao forno. durante 30 minutos. Nos dias seguintes aqueço-os na torradeira (pode guardá-los numa caixa hermética) mas também são saborosos frios.

amêndoas ou outras oleaginosas trituradas 1 chávena de passas e ameixas (meia de cada) cozidas e esmagadas 1 pacote pequeno de coco ralado 1 colher de chá de sal Preparação Comece por amassar a farinha com a água. Amasse bem. Asse as bolachas no forno até ficarem bem louras. Estenda com o rolo da massa e corte em círculos. Fonte: Revista Beijaflor Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 26 . Junte gradualmente todos os outros ingredientes.Bolachas Integrais Ingredientes 1 chávena de água 4 chávenas de farinha integral 1/2 chávena de nozes.

Fonte: Mulher Moderna na Cozinha Receita enviada por: Sofia Morgado 27 Universo de Luz . Sirva fresco. no final.Bolinhas de requeijão e coco Ingredientes 2 requeijões 150 g de coco ralado pimenta-caiena coco ralado hortelã Preparação Misture os requeijões com o coco e tempere com a pimenta-caiena. passe-as por coco ralado. Molde pequenas bolinhas e. Disponha-as sobre uma travessa e decore com folhas de hortelã.

Triturar num 1-2-3 as tâmaras.Bolo de laranja e amêndoa Ingredientes 1 laranja grande (para usar 1/3 de casca e sumo de metade da laranja) 150g manteiga ou margarina vegetal (evitar margarinas hidrogenadas. Alisar o conteúdo da forma. Untar a forma com manteiga. Esmagar a banana num recipiente. e mexer com uma colher de pau até ficar solta. Adicionar à tigela grande o conteúdo do recipiente. Misturar bem com a colher de pau. Desligar o forno. Lavar bem a laranja. É preferível usar manteiga) 60g de tâmaras sem caroço 1 banana grande 50g de farinha de milho + água q. e mexer novamente. Depois de se ter uma papa enfarinhada. Despejar lentamente a farinha para bolos na tigela. enquanto se vai mexendo com a colher. misturar o sumo de meia laranja. (3 colheres de sopa?) 240g de farinha de trigo para bolos 100g de amêndoa laminada 100g de miolo de noz Preparação Retirar a manteiga do frigorifico com antecedência de algumas horas. Adicionar a mistura picada e misturar bem com a colher. Espalhar amêndoas na base da forma. e deixar arrefecer no forno durante uma hora ou duas. mais o que sobra das amêndoas laminadas. e adicionar a farinha de milho e a água. Retirar a mistura à colher da tigela grande para a forma. Cozinhar num forno pré-aquecido a 180º durante 45 a 60 minutos (realizar o teste do palito). Retirar da forma antes de arrefecer completamente. a casca de laranja e as nozes. Rendimento: 8-12 fatias Receita enviada por: RuiRibeiro Universo de Luz 28 . para criar a cobertura do bolo.b. Colocar a manteiga numa tigela grande.

banana. Cozer lentamente durante 5 minutos. Opcionalmente. tofu. pode-se misturar também aroma de baunilha. e as tâmaras.Bolo de Tofu Ingredientes 250g de tofu 50g de margarina de soja 125g de bolacha digestiva 1 banana esmagada 2 maçãs 50g de tâmaras 1 casca de limão 4 colheres (sopa) de sumo de limão 3 colheres (sopa) de água Preparação Esmagar as bolachas até ficarem em migalhas. Levar a um forno pré-aquecido a 180º durante 30 a 45 minutos. Misturar bem numa misturadora as maçãs. Aquecer a manteiga e misturar a manteiga derretida com as migalhas de bolacha na forma de bolo. Receita enviada por: Sofia Morgado 29 Universo de Luz . Despejar a papa para a forma. Cortar as tâmaras. Adicionar as colheres de sopa de água. Servir fresco. adicionar a casca e o sumo de limão.

Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. Junta os cogumelos. inche e aumente de volume.Bolonhesa de Soja Ingredientes 2 copos com granulado fino de soja 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600 ml (3 pacotinhos) de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal e noz-moscada a gosto raminho de salsa esparguete integral Preparação Coloca o granulado de soja dentro de água. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho. e aguarda 2-3 minutos. Regue os grãos com o molho de soja. Escorre a água da soja através de um passador. Receita enviada por: Andreia Universo de Luz 30 . Adiciona o sal e a noz-moscada. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. para que hidrate. durante cerca de 20 minutos. Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. e tapa novamente. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha.

Receita enviada por: Sofia Morgado 31 Universo de Luz . tendo em conta que o molho de soja já salga um pouco.Canja a fingir Ingredientes 2 lt de água 2 chávenas (café) de massinha ou arroz 1 alho francês 2 cenouras médias picadinhas Molho de soja q. Preparação Coloque a cenoura numa panela de água.b. Depois de cozido tempere com molho de soja.b.b. azeite e sal.b. leve ao lume e quando levantar fervura junte-lhe a massinha e o alho francês. Aromatize com hortelã. Hortelã q. Sal q. Azeite q.

Chili de feijão preto Ingredientes 100g de feijão preto (colocado de molho na véspera) 3 tomates cortados aos pedaços (ou um lata de tomate pelado) 1 pimento encarnado cortado em pedaços 1 cebola picada 1 dente alho picado grãos de cominho tomilho. sal e pimenta azeite Preparação Escoa a água do feijão. Cobre-o de água. deixa ferver e depois cozinhar em lume brando cerca de uma hora. junta o pimento. Receita enviada por: Andreia Universo de Luz 32 . Deixa cozinhar em lume brando meia hora. Em seguida junta o feijão cozido e deixa aquecer lentamente até ao momento de servir. os tomates e as especiarias. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho. paprika. Serve este prato com empadas de cereais ou simplesmente com pão.

em seguida passe no liquidificador com o leite e os outros ingredientes. Sirva quente. Leve ao lume.Chocolate quente com Tapioca Ingredientes 1 1 4 2 chávena (chá) de tapioca Litro de leite ou 5 Colheres de chocolate em pó Colheres de açúcar Preparação Põe a tapioca de molho até amolecer. mexendo para não encaroçar. Receita enviada por: Sofia Morgado 33 Universo de Luz .

Se a sua alimentação não inclui os derivados do leite. substitua as natas por creme de soja.Cogumelos Estufados Ingredientes 250 gr de cogumelos cortados às rodelas 500 gr de batatas médias e redondas 1 pimento vermelho picadinho 2 cenouras médias cortadas aos quadradinhos 1 chávena de café de azeite cebola e alho 2 tomates maduros sem pele 1 raminho de salsa picada molho de soja q. as cenouras. e corte-as às rodelas depois de cozidas. o molho de soja e deixe cozer com tampa. Por fim regue com as natas mexidas e leve ao forno a alourar. À parte. coloque as batatas às camadas intercaladas com os cogumelos. deixe alourar um pouco e acrescente-lhe o tomate e o sal. os pimentos. Assafoetida é uma planta apresentada em pó que cheira e sabe a uma mistura de cebola e alho normalmente usada para refogados. use assafoetida em vez de cebola e alho. coza as batatas inteiras. Junte depois os cogumelos. Sirva com bastante salada e azeitonas. a cebola e o alho num tacho. Universo de Luz 34 . mexendo bem. 1 pitada de sal natas Preparação Coloque o azeite. só os usando em caso de necessidade como por exemplo uma constipação. Notas: Se preferir. Sugestões: Experimente acrescentar alguns legumes da sua preferência aos cogumelos. Tem o mesmo efeito e sabor nos cozinhados. Numa travessa.b. Existem lacto-vegetarianos que não incluem a cebola e o alho na sua alimentação para não habituarem o organismo às propriedades terapêuticas dos mesmos.

Fica divinal! Bom Apetite! Receita enviada por: Sofia Morgado 35 Universo de Luz . coloque uma camada de queijo ralado para dar um toque e cor diferentes.Antes de levar o prato ao forno.

ed cultrix Receita enviada por: Barbara Universo de Luz 36 . Retirar o seu miolo com faca. tendo cuidado para não apertar.Courgette ( abobrinha ) recheada Cortar as pontas de 4 (ou mais) courgetes e reservá-las. com um pouco de água e hortelã picada. azeitona preta e cenoura ralada.Theodora . Colocar em uma travessa óleo de girassol. Tampar com as pontas. se desejar adicione o miolo das courgettes. cuidando para não ferir as cascas. Arrumar as courgettes na travessa. Levar ao forno e deixar assar em fogo médio durante os primeiros 20 minutos e então abaixá-lo até as courgettes ficarem macias. Recheá-las com arroz integral cozido. Fonte: Seiva de Vida .

Creme de Espinafres Ingredientes 1 1 2 2 4 3 1 molho de espinafres lavado. Mexa bem até engrossar. Adicione os espinafres. etc. ou utilizar em recheio de tortas. panquecas. simples. Servir quente. lasanhas. escorrido e picado cebola picada colheres (sopa) de manteiga de soja ou óleo vegetal chávenas de água colheres (sopa) de extracto de soja colheres (sopa) de farinha de arroz integral tostado colher (chá) de sal moído Preparação Doure a cebola na manteiga. a farinha de arroz e o extracto diluídos na água. Receita enviada por: Sofia Morgado 37 Universo de Luz .

Bata bem para misturar. Derreta um pouco de óleo vegetal e frite os crepes dos dois lados. Tempere com sal.b. A consistência deve ser com um creme grosso. Faça um buraco no centro desta mistura e ponha o óleo. o fermento e o sal.Crepes Vegetarianos Ingredientes Para a massa: 170g de farinha integral 3 colheres de chá de farinha de soja 1 colher de chá de fermento 2 colheres de chá de óleo 1 colher de chá de sal água q. Recheie os crepes com este preparado. 1 a 2 dentes de alho 2 colheres de chá de orégãos 25 g de queijo magro ou vegan ralado (opcional) Preparação Misture a farinha. depois deite gradualmente a água. se ficar muito dura deite um pouco mais de água. Universo de Luz 38 . Para o recheio: 1 kg de espinafres frescos 250g de tofu 250g de milho cozido 4 colheres de sopa de azeite noz-moscada. Deixe a massa repousar durante meia hora. Para o molho: 400g de tomate fresco azeite q. Se ficar muito mole deite um pouco mais de farinha. noz-moscada e pimenta preta a gosto. mexendo com um garfo sem parar.b.b. sal e pimenta preta q. junte o tofu (previamente esmagado) e o milho cozido. Pique os espinafres já cozidos.

Polvilhe com queijo ralado. Por cima ponha uma camada dos crepes lado a lado. o alho picado e os orégãos sobre o azeite.Num tacho deite o tomate cortado aos bocadinhos. Deite um pouco do molho (de forma a cobrir o fundo) sobre um tabuleiro que vá ao forno. Regue com o restante molho de tomate. Fonte: Revista Beijaflor Receita enviada por: Sofia Morgado 39 Universo de Luz . Deixe a cozinhar até formar um molho. desfazendo bem o tomate com um garfo. Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até começar a borbulhar.

Espalhe num prato e deixe arrefecer durante uma hora. Informação Nutricional: 434 calorias e 27g de gordura Rendimento: 4 porções Fonte: "Rápido & Gostoso Vegetariana" Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 40 . cortadas aos pedaços sal e pimenta preta 2 cebolas vermelhas. Escorra e esmague-as. leve a cozer as batatas numa caçarola com água e sal durante 15-20 minutos. cebolas. coloque as batatas esmagadas numa tigela grande com o arroz. Com as mãos forme 8 croquetes com a mistura e. finamente picadas 1 dente de alho. até ficar tenro. revolvendo com um garfo ocasionalmente. role-os nas sementes de sésamo. alho.Croquetes de batata com salsa Ingredientes 85 g de arroz agulha 2 batatas grandes. e depois escorra bem. até ficarem tenras. esmagado 4 colheres (sopa) de salsa fresca 6 colheres (sopa) de sementes de sésamo óleo de girassol Preparação Coza o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Aqueça o óleo numa frigideira e frite os croquetes por 2-3 minutos. a seguir. até ficarem uniformemente acastanhados. Entretanto. salsa e tempere. Mexa tudo.

por fim junta-se a farinha e mexe-se sempre até ficar uma massa consistente para fazer liga. Receita enviada por: Sofia Morgado 41 Universo de Luz . Deixa-se arrefecer este preparado e moldam-se então os croquetes. junta-se a soja previamente demolhada e deixa-se cozer.Croquetes de soja Ingredientes soja granulada 1 lata (pequena) de tomate pelado 2 cenouras azeite pimentão vermelho coentros pimenta sal 2 colheres (sopa) de farinha pão ralado Preparação Refoga-se o tomate e as cenouras no azeite com os temperos. passam-se por pão ralado e fritamse. Depois de refogado tritura-se com a varinha mágica até ficar tudo desfeito.

Lave e pique os coentros e misture aos legumes. Pode servir quente ou frio. adicione 1 copo de água. deite o cuscuz e alise a superfície. Tempere com sal. Pique bem a cebola e os alhos. Aguarde 5 minutos. levemente untado com manteiga. e caso não fique.b. Lave cuidadosamente os raminhos de brócolos. mas sem cozer demasiado. 4º Num prato coberto de ir ao forno. em forno médio. Preparação 1º Lave as cenouras. 5º Destape e leve ao forno. 2º Coloque o azeite num tacho e junte todos os legumes. retire do lume e tape. Lave e corte os cogumelos e o pimento em tiras finas. previamente aquecido. Universo de Luz 42 .Cuscuz com vegetais Ingredientes Uma chávena de cuscuz Duas cenouras médias Uma courgete Uma beringela pequena 200 g de raminhos de brócolos 150 g de cogumelos frescos Meio pimento vermelho Meio pimento verde Uma cebola grande 4 dentes de alho picados 1 raminho de coentros Duas colheres de sopa de azeite Sal q. a courgete e a beringela arranje-as e corte-as em cubos. 3º Logo que o estufado esteja pronto. Deite a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tape. Certifique-se de que fica com bastante molho. Deixe estufar. durante 5 minutos.

Rendimento: 4 porções Fonte: http://www.vivanaturalmente.pt Receita enviada por: Sofia Morgado 43 Universo de Luz .

Doce de Mandioca no Microondas Ingredientes 1 kg de mandioca 1 vidro de leite de coco 3 ovos 2 chávenas (chá) de açúcar 100 g de coco ralado 50 g de queijo parmesão ralado folhas de bananeira para enrolar (opcional) Preparação Rale a mandioca e misture com os demais ingredientes. faça o mesmo doce em forma de pudim untada e polvilhada com açúcar e canela. Se preferir. Enrole o doce nos pedaços da folha de bananeira formando pequenos charutos ou coloque numa forma com buraco no meio. Fonte: Cybercook Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 44 . Separe os pedaços das folhas de bananeira e passe pela água a ferver. Coloque 6 a 8 doces no prato refractário e leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Nota: Se quiser. pode servir o doce com canela.

Empadão de Soja
Ingredientes puré de batata proteína de soja 1 tomate sem pele 1 cebola picada 2 colheres de gérmen de trigo sementes de sésamo 1/2 colher (sopa) de manteiga de soja 2 colheres de molho de soja 1 folha de louro 4 dentes de alho picados sal a gosto Preparação Ponha a soja de molho durante 10 minutos. Adicione-lhe sal, molho de soja, dentes de alho e a folha de louro. Junte também o tomate, cortado em pedaços pequenos. Ponha tudo a estufar com pouca água. Quando estiver cozido, engrosse com gérmen de trigo. Num outro tacho faça o puré de batata, temperando-o com manteiga. Ponha uma camada de puré de batata num pirex. Cubra-a com o recheio de soja e termine com outra camada de puré de batata. Polvilhe o empadão com sementes de sésamo e leve ao forno a alourar. Não se esqueça de tirar a folha de louro quando tirar o recheio do lume. Nota: Tenha em atenção que o molho de soja já tem sal. Conforme o seu gosto e o uso do molho, pode dispensar o sal na receita.

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Empadas de tomates recheados
Ingredientes massa: 250g de farinha de trigo 120g de manteiga sal e água recheio: 6 tomates maduros mas rijo 1 cebola grande ou 2 pequenas 2 colheres de sopa de azeite 1 chávena de pão esmigalhado 2 colheres de sopa de salsa e coentros sal, pimenta, noz-moscada Preparação Junta-se a farinha com a manteiga cortada aos pedacinhos e trabalha-se com os dedos até ficar uma mistura esfarelada. Tempera-se com sal e vai-se deitando água fria até se conseguir uma massa homogénea que se possa estender com o rolo. Arranjam-se os tomates cortando-lhes uma tampa, retirando as sementes e se necessário, um pouco da polpa para que fique uma cavidade no interior. Picam-se as cebolas, que se refogam ligeiramente no azeite. Deitase o pão esmigalhado neste refogado que deve embeber toda a gordura. Junta-se a salsa e coentros picados e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada. Enchem-se os tomates com este recheio. Estende-se a massa com o rolo e cortam-se 6 quadrados suficientemente grandes para envolver os tomates. No centro de cada quadrado coloca-se um tomate recheado, virando a abertura para baixo. Juntam-se as pontas dos quadrados de massa sobre os tomates e unem-se as arestas molhando-as com água para que adiram bem.

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Vão ao forno durante cerca de 30 minutos com calor médio. Dá um pouquinho de trabalho mas, é saboroso. Bom Apetite! Receita enviada por: Barbara Elias

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À parte. Sirva salada como acompanhamento. Deixe ferver até reduzir completamente a água do tomate. Depois. Coloque dentro metade do esparguete e sobre este espalhe os cogumelos e metade do molho de tomate. deite o resto do esparguete e por cima o molho de tomate restante.Esparguete no forno Ingredientes esparguete tomate maduro ou calda de tomate azeite cogumelos pão ralado ou queijo ralado sal 1 folha de louro Preparação Coza a quantidade que desejar de esparguete e enquanto a massa estiver a cozer. depois de bem lavados. Coloque o tomate ou a calda de tomate ao lume dentro de um tacho e deite-lhe um pouco de azeite ou manteiga. frite os cogumelos com azeite ou manteiga. prepare o molho de tomate e os cogumelos. de maneira que toda a superfície do esparguete fique tapada. é só aplicar pão ralado ou queijo vegetariano ralado e espalhar uns pedacinhos de manteiga e colocar no forno. demolhada e temperada. e coloque um pouco de sal. uma folha de louro e sal. A seguir. Se quiser tornar esta massa numa refeição mais nutricional junte aos cogumelos soja granulada. Unte um tabuleiro com manteiga. Nota: Experimente acrescentar uns legumes cortados aos cogumelos. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 48 . Molho de tomate Se o tomate for maduro. alisando bem. escalde-o e corte-o em pedaços muito finos. óleo ou margarina vegetal.

Pelo meio. Lave a abobrinha. ou até a abobrinha ficar al dente. Fonte: Cybercook Receita enviada por: Sofia Morgado 49 Universo de Luz . Monte 4 espetadas colocando em cada uma 3 pedaços de tofu.Espetadas de Tofu Ingredientes 250 g de tofu 1 abobrinha média 12 tomates cereja médios 3 dentes de alho amassados 1/2 chávena (chá) de cebolinha verde picada 2 colheres (sopa) de azeite vegetal sal a gosto Preparação Escorra a água do tofu. 3 pedaços de abobrinhas e 3 tomates. distribua no prato e sirva. elimine as extremidades e corte-a em 12 pedaços de 3x5cm. o azeite e o sal. a cebolinha. A seguir. Retire do lume. Reserve. envolva-o num pano fino e deixe descansar por 40 minutos. Disponha as espetadas num frigideira de grande e regue com o tempero. retire o tofu e corte-o em 12 pedaços de 2x3cm. Reserve. Misture numa tigela o alho. vire cuidadosamente as espetadas de lado. Leve a frigideira ao lume e grelhe as espetadas por 10 minutos.

C Mouraria na loja japonesa.. Leve a grelhar e enquanto isso vá pincelando com o molho teriaky. Para encontrar este molho. Não precisa levar muito tempo de grelhador. hummmm.Bom apetite! Receita enviada por: vibha Universo de Luz 50 ...Espetadinhas de tofu com Molho Teriaky Corte o tofu em quadradinhos. vá ao C. Corte o alho francês em quadradinhos. uns 5 minutos está óptimo. Coloque alternados num " pauzinho " de espetadas mas pequenas. Acompanhe com salada verde ou Millet.

ou em sandes com tomate e maionese vegan. Comece por fazê-lo com o forno no mínimo. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio 51 Universo de Luz .Falafel Ingredientes 2 chávenas de puré de grão de bico alho em pó paprika cominhos gengibre pimenta moída 1 colher de sopa de tamari 1 cebola picada coentros frescos salsa e pão ralado q. se constatar que não é suficiente. Pode servir estes falafel com arroz e vegetais ou uma salada fresca. faça bolinhas achatadas e frite-as ou asse-as no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). supervisione dez minutos mais tarde.b. Preparação Tempere o puré de grão de bico com os condimentos mencionados. durante 20 minutos.

Adicione duas ou três folhas de louro. alho e gengibre em pó. O sal endurece a casca dos feijões. e acrescente água até este ficar bem submerso. para ficar mais macio. e coza-o apenas em água com um fio de azeite. Preparação Coloque a quantidade de feijão que quiser. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 52 . deixe-o de molho. Coza em lume brando até o feijão apurar e começar a ficar com um ar molhadinho (não o deixe com muita água. num tacho. nem o deixe secar). no mínimo. Sirvo-a com arroz e cenoura ralada. E é extremamente simples de fazer! Pode usar feijão preto ou feijão de soja previamente cozido (se optar por cozer o feijão seco em casa. (quatro ou cinco colheres de sopa para 500 gr de feijão).Feijoada vegan à brasileira Ingredientes O segredo desta feijoada está no tamari. tamari q.b. oito horas. É a mais cobiçada das minhas receitas com feijão. ou 25 minutos numa panela de pressão). coloque-o apenas nos últimos minutos da cozedura: uma hora num tacho normal.

com. Dourar separadamente em óleo quente a cebola. Adicionar sal os vegetais picados. o alho e a Proteína de Soja. Fonte: Mãe Terra Por Equipe de Jornalismo Planeta Natural jornalismo@planetanatural.Feijoada Vegetariana com soja Ingredientes 1 / 2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços 1 / 2 xícara (chá) de Feijão Azuki 1 / 2 maço de aipo ou coentro 1 xícara (chá) de cenoura picada 1 xícara (chá) de mandioquinha ou inhame picados Sal Moído a gosto Temperos 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho cheiro verde Sal Moído Preparação: Colocar o Feijão de molho em água fervente. juntar com o feijão e os temperos verdes. Após 2 horas. cozinhálo com o louro. e cozinhar por mais 30 minutos.br Receita enviada por: CarmenSilvia 53 Universo de Luz .

pedacinhos de pepino e de pão torrado. Este ano. com estas súbitas vagas de calor.Gaspacho Os dias de calor convidam a refeições leves e . até ficar em puré. lá em casa rendemo-nos aos encantos desta sopa de tomate mediterrânica. para os apreciadores) e orégãos.se possível refrescantes. pimentos alho picado Preparação Corte os ingredientes e liquidifique-os com a varinha mágica ou num liquidificador. Adicione água. Tempere com sal e pimenta.b. E viva o Verão! Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 54 . Ingredientes tomates maduros pelados q. Leve ao frigorífico e sirva com cubos de gelo (se necessário). azeite. vinagre (ou coloque-o na mesa.

no seguinte molho: 4 chávenas de água (água de legumes.net/ Receita enviada por: Sofia Morgado 55 Universo de Luz . conserve as fatias nesse molho até usá-las. amassando-a com as mãos. e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela comum. dentro da água e mudando de água continuamente até que esta saia quase limpa. a folha de louro e a salsa. podem ser usadas de muitas maneiras: bife à milanesa. e com bastante caldo. 1 folha de louro Preparação Refogue a cebola e o alho no óleo. molhos etc. Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer toda a água. e amasse como se fosse para fazer pão. Lave então a massa. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de molho pelo menos 1 hora.Glúten Ingredientes O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído da farinha de trigo. em guisados. bolinhos. até ficar uma bola firme. Acrescente os tomates. Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten. (Conserve a massa sempre unida para não esfarelar). Depois de cozidas. depois de cozidas. ou moídas em assados. As fatias de glúten. e dê a forma de um rolo.cjb. para retirar todo o amido. mas seria preferível durante a noite toda. ponha-as no feijão já cozido e temperado. da seguinte maneira: Misture 1 quilo de farinha de trigo com 3 xícaras de água.receitasvegetarianas. recheios. de preferência) 3 colheres (sopa) de óleo 2 chávenas de cebola picadinha 1/2 chávena de tomates picados 2 dentes de alho amassados 1/2 chávena de molho japonês (Shoyu. Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero: em vez de cozinhá-las num molho de tomate. e corte em fatias de 1 centímetro. Sakura ou Saroma) Salsa picada. O feijão pode ser usado para comer como sempre. ou 20 minutos em panela de pressão. Terão um sabor diferente. Fonte: http://www. pelo menos durante 10 minutos.

Preparação Misture as farinhas com a água. Leve o caldo de galinha ao lume. (chá) de água 2 ovos 2 gemas 5 dl de caldo de vegetais 150g queijo ralado sal q. (chá) farinha de soja 3 ½ ch. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 56 . (chá) farinha de trigo 1 ch. Escorra-os. Molde a massa em pastéis e mergulhe-os no caldo a ferver. Amasse bem até obter um preparado homogéneo. Sugestão: Elimine o queijo e sirva os gnocchis com molho de tomate. Deixe cozer por cerca de oito minutos e retire-os do caldo. Adicione os ovos.b. as gemas e tempere com sal.Gnocchi de Soja Ingredientes 3 ½ ch. polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até derreter. coloque-os num prato.

Espalhe as fatias em um prato grande ou bandeja e tempere-as com sal e pimenta. Retire do forno e deixe arrefecer levemente (não desligue o forno). retire as pontas das abobrinhas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. para ficarem totalmente cobertas pelo óleo. Faça apenas uma camada de berinjelas. perto do fogo. manjerona e louro) 1 colher (chá) de sal 2 abobrinhas italianas 3 ou 4 tomates bem maduros 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino Cobertura: 1/2 chávena de pão torrado moído (grosso) 1/3 de chávena de queijo parmesão ralado Preparação Coloque uma assadeira no forno. orégãos. Retire as pontas das berinjelas e corte-as em fatias na diagonal (obtendo fatias ovais) de 1 cm de largura. Retire as sementes dos tomates e corte-os em fatias de 1/2 cm de espessura. Unte generosamente a assadeira com 1/3 de chávena de óleo. Leve ao forno e cozinhe por 15 minutos.Gratinado de Legumes Ingredientes 1/2 chávena de óleo vegetal 1 berinjela grande ou 2 médias 1 colher (sopa) de ervas de Provença (pode misturar: alecrim. Enquanto isto. e pré-aqueça com o forno forte. alho amassado. tomilho. 57 Universo de Luz . polvilhando por cima com 1/2 colher (chá) de ervas de Provença e 1/2 colher (chá) de sal. pressionando no fundo e virando-as. Arranje as fatias na assadeira quente. Unte uma outra assadeira com 1 colher (sopa) de óleo. com 1/2 cm de espessura. Polvilhe o fundo da assadeira com 1 colher (chá) de ervas de Provença.

com. Adicione 1 colher (sopa) de óleo e misture bem. Rendimento: 6 a 8 porções Fonte: http://www. Sirva quente. arranje 2 fatias de berinjela numa fila. até cobrir toda a assadeira. com os sucos borbulhando e a cobertura dourada. de fatias de abobrinha (novamente sobrepondo levemente a fila anterior). Polvilhe esta farofa sobre os legumes na assadeira. Prossiga fazendo filas alternadas de berinjela. até os vegetais estarem macios. amassando com os dedos até obter uma farofa. tomates e abobrinhas.vidaintegral. sobrepondo-se (como cartas). seguidas de uma outra fila. Leve a assadeira à prateleira do centro do forno e asse por 40 minutos. seguidas de 3 ou 4 fatias de tomates (sobrepondo levemente as fatias de berinjela).Começando por um dos lados da assadeira.br Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 58 . Misture o pão torrado moído com o queijo ralado e 1 colher (chá) de ervas de Provença.

Receita enviada por: Sofia Morgado 59 Universo de Luz . adicionar os coentros. Desligar. e deixar cozinhar por uns dez minutos em lume baixo. Escorrer e cozinhar em meio litro de água por dez minutos em panela de pressão ou por meia hora em panela comum. Acrescentar o restante dos ingredientes com excepção dos coentros. O azuki cozinha mais depressa que o feijão roxo ou preto.Guisado de feijão azuki Ingredientes 1/2 kg de feijão azuki 1cebola picada 1 colher (sopa) de azeite água 1 colher (chá) de orégãos 1 colher (sopa) de coentros picados Preparação Deixar o azuki de molho de um dia para outro ou em água bem quente por duas horas. mexer e reservar por mais uns três minutos antes de servir. Dica: Experimente juntar legumes. O caldo será controlado pelo seu paladar. acrescentando água ou não.

Molde a pasta em hambúrgueres ou almôndegas. Também ficam muito bons regados com sumo de limão Receita enviada por: gata Universo de Luz 60 . Misture bem.Hambúrguer de Aveia e Cenoura Ingredientes 2 canecas de flocos de aveia 1 canecas de pão ralado 1 caneca de farinha (eu uso integral) 2 caneca de cenoura ralada 1 caneca de espinafres picados 5 ovos 1 cebola grande picada alguns dentes de alho 2 colheres de sopa de orégãos 1 colher chá de gengibre sal e pimenta a gosto Preparação Salteie a cebola e os alhos picados em azeite. até dourar. Junte as especiarias. Os espinafres podem ser substituídos pela mesma quantidade de brócolos picados. Junte os espinafres e a cenoura e deixe refogar só um bocadinho (só para ganhar sabor). Podem ser assados em molho de tomate. fritos ou grelhados. até formar uma pasta. o sal e a pimenta e misture bem. Adicione os legumes refogados e os ovos batidos. Dica Convém que não seja uma caneca grande. Misture todos os ingredientes secos.

depois junte-lhe os flocos.Hambúrguer de Amêndoa Ingredientes 1 chávena de flocos de aveia 1 chávena de leite 1/2 chávena de pão ralado 1/2 chávena de amêndoa ralada 2 ovos cebola. Misture os ovos e o pão ralado até ficar uma massa moldável. assar ou estufar em molho de tomate. Receita enviada por: RuiRibeiro 61 Universo de Luz . Pode depois fritar. alho Preparação Cubra os flocos em leite e deixe repousar. Faça hambúrgueres. Leve ao lume a cebola e alho.

supervisione dez minutos mais tarde. cenouras ou couve-flor. por exemplo) 1/3 chávena de óleo Preparação É uma boa alternativa para reutilizar restos. Acompanhe com uma salada imaginativa a gosto. dando-lhes outra apresentação e tempero. E é só assá-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mãos.Hambúrgueres de arroz Ingredientes 2 chávenas de arroz cozido 1/2 chávena de pão ralado 1 chávena de vegetais cozidos picados (brócolos. Comece por fazê-lo com o forno no mínimo. permite-me verificar melhor a consistência da mistura. se constatar que não é suficiente. controlando a quantidade de óleo e de pão ralado). Rendimento: 6 unidades Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 62 . durante 20 minutos. Faça os hambúrgueres espalmando a mistura com as mãos.

faça os hambúrgueres e frite em frigideira anti-aderente levemente untada com margarina. Coloque num refractário e cubra com molho de tomate e mozzarela. orégãos e cheiro verde (misture de ervas) a gosto molho de tomate queijo tipo mozzarela . Dicas Misture queijo ralado à massa antes de fritar. Rendimento: 4 porções Receita enviada por: Sofia Morgado 63 Universo de Luz .opcional Preparação Misture bem todos os ingredientes. assim você pode variar o sabor do hambúrguer. Leve ao forno somente até derreter o queijo.Hambúrgueres de Aveia Ingredientes 2 ovos 4 colheres (sopa) de aveia em flocos 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de molho de soja sal.

com a água até ficar macia e conserve em lume brando até secar a água. e achate-as. Ponha-os numa assadeira untada e leve ao forno quente. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 64 . Amasse bem e junte todos os ingredientes.Hambúrgueres de Beringela Ingredientes 5 chávenas de beringela picada 1/2 chávena de água 1 chávena de farinha de rosca 5 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 1/2 cebolas raladas 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 ovo batido 2 colheres (sopa) de queijo ralado Sal Preparação Cozinhe a beringela descascada e picada. sirva com molho de tomate. Forme bolas como se fossem almôndegas. formando bifes. Se quiser.

amassadas 1 chávena de pão ralado integral 1/2 chávena de óleo vegetal 1/2 cebola picada sal Preparação É uma boa alternativa para reutilizar restos. supervisione dez minutos mais tarde. escorridas. se constatar que não é suficiente.Hambúrgueres de lentilhas Ingrediente Eu gosto particularmente do sabor do pão torrado no meio destes hambúrgueres. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio 65 Universo de Luz . Faça os hambúrgueres espalmando a mistura com as mãos ou usando um molde apropriado (uso um cortador de bolachinhas. Comece por fazê-lo com o forno no mínimo. dando-lhes outra apresentação e tempero. controlando a quantidade de óleo e pão ralado). Sirvo-os com arroz e salada de cenoura ralada com pedacinhos de maçã. durante 20 minutos. permite-me verificar melhor a consistência da mistura. Misture muito bem os ingredientes todos (eu prefiro trabalhar com as mãos. Pode fritá-los ou assá-los no forno (forrando o tabuleiro com papel vegetal). com paredes altas). 2 chávenas de lentilhas cozidas.

para misturar melhor a manteiga de amendoim com a proteína de soja. sem os deixar secar. Ingredientes 3 alhos picados 2 colheres de sopa de farinha 1 colher de sopa de manteiga de amendoim biológica 2 colheres de sopa de pão ralado 400 gr de proteína de soja fina (previamente demolhada) Preparação Misture muito bem os ingredientes. ou até ficarem douradinhos. Forre um tabuleiro de ir ao forno e asse os hambúrgueres. no mínimo. durante 20 minutos. tempere com gomásio (sementes de sésamo torradas com sal. ou em sandes (com maionese vegan. rodelas de tomate e alface). Para dar forma aos hambúrgueres é necessário um molde apropriado (eu uso um de cortar bolachinhas. Sirvo os hambúrgueres com arroz ou massas. que substituem o sal) e gengibre. ou de acordo com os gostos pessoais (é uma questão de ir experimentando!). É conveniente fazê-lo com as mãos. Rendimento: 18 unidades Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 66 . com paredes altas) porque a proteína de soja tem que ficar bem comprimida para não se soltar.Hambúrgueres de soja É uma versão vegan de uma receita de hambúrgueres vegetarianos (e a única apreciada pelos elementos omnívoros da família! A textura e os condimentos são os mais semelhantes com os hambúrgueres de carne).

Hambúrgueres vegetarianos Ingredientes 2 chávenas de glúten moído (carne vegetal) 2 chávenas de granulado de soja (da pequena) deixadas de molho em água temperada com alho e sal 4 colheres de sopa de farinha de trigo 2 chávenas de aveia 2 tomates sem pele. picadinhos 3 dentes de alho 1 cebola picadinha 4 colheres (sopa) de salsinha ou cebolinha verde 1 colher (chá) de orégãos Sal a gosto Preparação Misture tudo muito bem com as mãos até a massa se tornar homogénea. Receita enviada por: Sofia Morgado 67 Universo de Luz . Modele os hambúrgueres e leve-os para assar em forno moderado até ficarem sequinhos. Faça um molho de sua preferência para servir.

de preferência troque o papel algumas vezes. cebolinha verde desidratada e louro moído) 1 cebola picadinha 1 cenoura cortada bem picadinha 3 shiitakes bem picados 1 pão francês amanhecido e amolecido no leite ou água (retire bem o líquido espremendo) pimenta e sal a gosto 1 colher (sopa) de shoyo (opcional) Preparação Embrulhe o tofu no papel absorvente para retirar o máximo que puder de sua água. Se achar que está muito mole acrescente mais pão. Dê formato à massa e grelhe ou frite com pouco óleo numa frigideira.Hambúrgueres de Tofu Ingredientes 1 tofu cheiro-verde picado a gosto (Salsa desidratada. acrescente os restantes ingredientes e misture bem. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 68 . Depois disso esprema nos dedos o tofu e coloque num recipiente.

beringelas também com a casca. juntar polpa de tomate e um pouco de água e voltar a mexer. espreme-los bem e com as mãos. Quando estiver mole e esponjosa. Agora vamos juntar de uma só vez todos os legumes que já estavam preparados e ralar um pouco de gengibre e mexer de novo. Quando o refogado estiver bom. deixar cozinhar bem. provar de sal e está pronto. pode ser com água quente que é mais rápido.) louro e colorau (q. numa taça grande com água (é que a soja vai inchar).). ervilhas sem grão e gengibre que depois será raspado. com salada ou com cuscuz. juntamos vinho branco. Entretanto vamos preparar todos os legumes que queiramos incluir (pode variar consoante o gosto) courgetes com a casca. cortar em dois ou três e vai colocando noutro recipiente. um pouco de aipo.b. vamos colocar a soja para dentro da panela e mexer sempre. Pode acompanhar só.b. cortadas ao meio e laminadas. Quando já estiver tudo cortado aos pedaços e bem espremidos. Vamos agora fazer um refogado com bastante alho francês (aproveitem também as folhas verdes que serão laminadas). alhos picados (q. cortadas ao meio e laminadas.Jardineira de soja Primeiro que tudo colocar a soja aos quadrados. agarrar uns poucos pedaços. Quando estiver com o aspecto de já estar comestível. Receita enviada por: galindro 69 Universo de Luz . cogumelos laminados.

Lasanha Vegetal com leite de Aveia Ingredientes 350 g de pasta de lasanha fresca 500 g de acelgas 6 alhos-porros 5 cebolas 4 cenouras 2 tomates médios 2 dentes de alho 50 g de queijo parmesão 1/2 colher de orégãos noz-moscada e pimenta azeite e sal Para o molho: 300 ml de leite de aveia 20 g de farinha de gérmen 30 ml de azeite e sal Preparação Coloque as lâminas de lasanha em água fervente com sal e um fio de azeite. deixando-a tostar ligeiramente. juntando as acelgas cortadas em juliana. Deixe cozer por dez minutos e escorra. À parte. Universo de Luz 70 . Noutro tacho. coe e estenda sobre um pano limpo. sal e escorra. Deixe cozer três minutos. repita o processo com o resto da cebola e o alho. Para fazer o molho de aveia. aqueça o óleo e junte a farinha. refogue em azeite quente com orégãos. Limpe o alho-porro. aqueça um pouco de azeite num tacho de fundo difusor e junte metade das cebolas e um alho cortado em lâminas. corte em rodelas finas. Tempere com sal e pimenta. sal e pimenta. Retire esta mistura. escorra e sirva. junte as cenouras raladas e tempere com orégãos. Retire.

Rendimento: 4 porções Fonte: http://www.Junte o leite de aveia com uma pitada de sal e coza em lume brando para que engrosse.cuerpomente. uma de massa. outra de massa. uma de massa. Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.com Receita enviada por: Sofia Morgado 71 Universo de Luz . outra da mistura de cenouras com molho. outra de tomate e alho porro. No tabuleiro untado dispõe-se uma camada de massa. Cubra totalmente com molho e polvilhe com o queijo ralado. outra da mistura de acelgas com molho e. por último.

Molho branco com leite de soja Ingredientes 1/2 lt de leite de soja 5 colheres (sopa) de fécula de mandioca sal marinho. Levar ao lume mexendo continuamente com uma colher de madeira até que levante fervura. baixar o lume ao mínimo e cozinhar uns três minutos. noz-moscada. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 72 . pode incorporar duas a três colheres de azeite ao retirálo do lume. Se desejar. uma pitada de gengibre Preparação Misturar o leite frio com a fécula de mandioca. Conserva-se até três dias no frigorífico. Apagar e condimentar a gosto.

Junte o cheiro-verde picado. Junte 500 ml de água quente. as favas e misture com uma colher de pau. cortada em viés 1 pimentão vermelho. Cozinhe mais um pouco em fogo baixo. até o arroz secar. o tomate cortado. cortada em quadrados 1 tomate maduro cortado em pedaços 8 azeitonas verdes sem caroços 2 colheres (chá) rasa de sal 200 g de fundo de alcachofra 6 tomates secos 150 g de favas frescas 1 xícara (chá) de vinho branco seco 1 pacotinho de açafrão (0. o tomilho. as azeitonas e refogue por cerca de 10 minutos.125 g) 1 ramo de alecrim 4 ramos de tomilho 8 folhas grandes de manjericão ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado 4 colheres (sopa) de castanha de caju em pedaços Preparação Aqueça o azeite num tacho ou frigideira de ferro grande e com bordas altas. Acrescente os filamentos de açafrão ao vinho e despeje sobre o arroz. cortadas em canoas 1 colher (chá) rasa de açúcar 1 e ½ xícara (chá) de arroz integral 1 cenoura média. os tomates secos. salpique com a castanha de caju e sirva em seguida. por Daniel Bork (Culinarista) Receita enviada por: CarmenSilvia 73 Universo de Luz . Coloque as cebolas. e as folhas de manjericão. Junte o arroz. os pimentões. Junte mais 500 ml de água quente e finalize o tempero colocando o alecrim. espere retomar a fervura e tempere com o sal. toste um pouco e acrescente as cenouras. o açúcar e toste ligeiramente até ficarem levemente caramelizadas. Acrescente os fundos de alcachofra.Paella Vegetariana Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 2 cebolas médias.

Fazer os pães de queijo. Esfarele com as mão até que desmanche as bolinhas. escalde o polvilho. Leve para ferver 1 ½ copos de leite . Assar em forno quente ou congelar. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 74 . Acrescente os ovos e por último o queijo ralado.Pãezinhos de Queijo Ingredientes 1 kg de polvilho azedo 3 copos de leite de soja 1 copo de óleo vegetal 1 colher (sopa) de sal 4 ovos 300g de queijo ralado Preparação Coloca-se o polvilho azedo numa bacia e misture 1 ½ copo de leite frio. o sal e o óleo. Bater bem até arrefecer.

Espalhe girando a frigideira rapidamente deixe fritar bem.Panquecas de Aveia e Ricota Ingredientes Massa: 2 chávenas (chá) de leite desnatado 2 ovos 2 colheres (sopa) de margarina light 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 1 chávena (chá) de aveia flocos finos 1 colher (chá) de sal Recheio e Molho: 300 g de ricota fresca 1 colher (chá) de sal 2 talos de cebolinha verde picados 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 cebola pequena ralada 450 ml de creme de leite fresco 50 g de queijo parmesão ralado Preparação Coloque no liquidificador os ingredientes da massa e bata por 1 minuto. misturando tudo com um garfo. Coloque um pouco de recheio sobre cada panqueca. a noz-moscada. repita até terminar toda a massa. a cebola e 3 colheres (sopa) de creme de leite. Reserve as panquecas em lugar aquecido. enrolando em seguida. enrole e arrume em um refractário untado. antes de rechear as panquecas com a ricota. Recheio: passe a ricota por peneira e acrescente o sal. Leve ao forno quente por cerca de 10 minutos ou até que esteja gratinada. Receita enviada por: Sofia Morgado 75 Universo de Luz . dos dois lados. despeje pequenas porções de massa. com o auxílio de uma concha. Molho: misture o creme de leite restante com o queijo ralado e despeje sobre as panquecas. a cebolinha. Unte levemente uma frigideira anti-aderente com óleo e. Sirva em seguida. estenda uma fatia fina de presunto sobre cada uma. Dica: Se quiser.

Adicionar a cenoura. abobrinha. Desligar. Para montagem é só colocar um pouco do recheio no centro e enrolar. aquecer bem e ir derramando às conchas. orégãos. Assim que começar a soltar-se da frigideira. deixar arrefecer um pouco e acrescentar o tofu já amassado. Para fazer os discos de panqueca e só untar uma frigideira (antiaderente). Juntar a maisena e mexer um pouco.Panquecas Verdes Recheadas Ingredientes Massa: 1 copo de leite 1 ovo 1 chávena (chá) de salsa picada 1/2 copo de farinha de trigo integral 1/2 copo de farinha de trigo branca 1 colher (café) de sal 1 colher (café) de óleo de milho 1 colher (chá) de manteiga para untar a frigideira Recheio: 2 chávenas (chá) de tofu 1 cenoura ralada 1 abobrinha ralada 1 colher (chá) de maisena 1 colher (chá) de azeite 1 colher (sopa) de cebola picada sal. bater por um minuto e reservar. Misturar tudo muito bem e reservar. noz moscada ralada Preparação Levar ao liquidificador os ingredientes da massa. noz-moscada e refogar por três minutos. sal. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 76 . Numa panela refogar a cebola e os orégãos no azeite. virar o lado do disco com o auxílio de uma colher.

numa taça. Preparação Juntar os elementos sólidos. com a ajuda de uma colher ou de um garfo. Envolver bem o fermento. misturar bem e abrir um pequeno buraco no centro. pois óleo em demasia tornará o bolo gorduroso (retirar o excesso com papel de cozinha.blogs. delicadamente para que não se formem aglomerados de farinha.pt Receita enviada por: jubresende 77 Universo de Luz .Pão de ló vegetariano Ingredientes 2 chávenas farinha de trigo 4 colheres (chá) fermento 5 colheres mal cheias de óleo de amendoim 1 chávena de leite 1 chávena de açúcar óleo para untar. Vai ao forno por 30 minutos.sapo. com excepção do fermento. Despejar numa forma untada com um pouco de óleo sem que escorra. se necessário). Fonte: http://missaoviver. e envolver. Acrescentar os elementos líquidos no interior. depois de tudo misturado bater bem por 1 ou 2 minutos.

Unte o recipiente no qual a massa vai crescer com uma colher de chá de azeite. abra e forme novamente uma bola de massa por cinco vezes. acrescente o fermento e o azeite. Gire a massa algumas vezes na tigela para untá-la com o azeite. Cubra e deixe crescer. Besunte com azeite e polvilhe com o queijo. Deixe a massa crescer em lugar quente e sem corrente de ar por aproximadamente uma hora. Numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Misture numa tigela grande as farinhas. Misture uma colher de sopa de farinha de trigo e metade do açúcar. até formar uma espuma. Cubra o recipiente com um pano bastante molhado. Mexa com uma colher de pau. entre vinte minutos e meia hora. Unte uma forma de pizza grande com azeite. mas não pingando. a pimenta em pó e o resto do açúcar. a temperatura deve ser ligeiramente mais quente do que a temperatura do corpo. Deixe crescer até dobrar de volume e asse no forno quente. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 78 . Abra a massa na forma até preenchê-la por inteiro. o sal.Pão de massa de pizza Ingredientes 1 chávena de água morna 1 cubinho de fermento de pão fresco ou 1 envelope de fermento biológico desidratado 2 chávena de farinha de trigo 1 chávena de farinha de semolina de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de pimenta malagueta em pó ou caiena 1/4 de chávena de azeite azeite para untar 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado grosso Preparação Dissolva o fermento na água morna. préaquecido. em seguida amasse algumas vezes delicadamente com as mãos até a farinha estar incorporada à massa.

Faça os pãezinhos e leve para assar numa assadeira untada em forno quente (250o C) até dourar.Pão de Queijo sem ovos Ingredientes 500 g de polvilho doce 500 g de polvilho azedo 500 g de queijo minas ralado 1 xícara de óleo de girassol 1 ½ xícara de leite morno 1/2 xícara de água 1 colher de sopa de sal 3 batatas médias cozidas e amassadas Preparação Numa bacia grande misture todos os ingredientes e amasse bastante até que se torne uma massa bem homogénea. Receita enviada por: Fabreis 79 Universo de Luz . Rende 80 pãezinhos.

Amasse as aparas reservadas. o vinagre e o óleo. Leve os pastéis ao forno e deixe-os cozer por cerca de 35 Universo de Luz 80 . Continue a amassar até ficar tudo bem ligado. estenda a massa finamente sobre uma superfície polvilhada com farinha. Tape com um pano e deixe repousar cerca de dez minutos. Ligue o forno a 180º. Prepare o recheio Descasque a banana e regue-a com o sumo de limão.Pastéis de fruta Ingredientes Massa: 200g farinha 1/2c. Corte-as em pedaços e junte à banana. À parte. Lave a maçã e a pêra e retire-lhes a casca e as sementes. arranje os morangos e triture-os. estenda-as e corte pequenos círculos para tapar as formas. Misture os pedaços de fruta com o puré de morangos e envolva. Distribua este preparado pelas formas. Corte vários círculos de massa com os quais forra as formas. Decorrido o tempo de descanso. Reserve as aparas. Amasse bem e junte aos poucos a água. (chá) sal 1 colher (sopa) vinagre 1 colher (sopa) óleo 10 colher (sopa) água manteiga de soja e farinha qb Recheio: 1 1 1 1 6 banana limão (sumo) maçã pêra morangos Preparação Misture a farinha com o sal. Unte pequenas formas com manteiga de soja.

estenda-a finamente e corte-a em rectângulos. sirva-os mornos ou frios. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha Receita enviada por: Sofia Morgado 81 Universo de Luz . Variação Experimente preparar apenas a massa como indicado.minutos. Frite-os em óleo até ficarem dourados. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva-os pincelados com mel de arroz. Depois de cozidos.

Reserve a outra metade. Divida em duas partes iguais. Aguarde uns 5 minutos e está pronto. misture numa frigideira com o óleo. Adicione os cogumelos cortados em lâminas e o milho. Recheio: Corte aos cubinhos os tomates. Preparação: Massa: misture tudo até ficar uma massa consistente e macia. espalhando bem. Distribua o recheio por cima da massa que está no tabuleiro. o pimento e a cebola.b. azeitonas pretas às rodelas sal e piripiri q. Quando a massa estiver a ficar dourada pode tirar do forno. Bom Apetite! Receita enviada por: algadusi Universo de Luz 82 . deixe cozinhar mais um bocadinho e misture os ovos cortados às rodelas fininhas e as azeitonas. coloque por cima a outra parte da massa que reservou e leve ao forno durante 20 minutos a 220º. sirva quente ou frio. estenda uma das partes e coloque num tabuleiro de ir ao forno previamente untado com um bocadinho de óleo. tempere a gosto e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.b.Pastel de cogumelos e legumes Ingredientes Massa: 2 chávenas de farinha 1 ovo 100 gr de margarina (derretida) 1/2 chávena de leite Recheio: 2 tomates 1 pimento 1 cebola 3 ovos cozidos 6 cogumelos frescos 1 colher de sopa de óleo milho q.

Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. pois também dão consistência ao pudim. Rendimento: 4 porções Receita enviada por: Sofia Morgado 83 Universo de Luz . Sugestão: Em vez de ágar-ágar podes usar maizena ou farinha de arroz.Pudim de manga Ingredientes 3 mangas 1/2l leite de soja 1 colher de sopa de açúcar mascavado 6 colheres de sopa da alga ágar-ágar em flocos Preparação Descasca e pica 2 mangas. junta ágar-ágar e mexe até dissolver completamente. Quando estiver quente. Aquece o leite de soja com o açúcar. Deixa no frigorífico várias horas para que solidifique. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Carameliza o fundo da forma com melaço. Mistura a manga picada finamente e o seu sumo. Passa um forma por água fria e enche-a com a mistura.

espremendo depois para eliminar o líquido. Misture bem.Queijo de Soja (Tofu) Ingredientes 2 litros de leite de soja 1 chávena de vinagre sal Preparação Junte o vinagre ao leite de soja previamente aquecidos. em lugar fresco e arejado. Deixe em repouso alguns minutos. até que endureça. Tempere a massa com sal e coloque o queijo em forma própria. Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 84 . Mergulhe este saco com a pasta formada várias vezes em água limpa e renovada. que é passado então para um saco de pano fino. Deixe escorrer durante uma hora. até desaparecer o excesso de vinagre. até se tornar completo o coalho. para coalhar.

Misture bem.Quiche de Tofu e Legumes Ingredientes Massa: 1/2 xícara (chá) de mandioca cozida e amassada 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada 1 colher (chá) de sal 1 xícara (chá) de farinha de aveia 8 colheres (sopa) de azeite de oliva Recheio: 2 ovos 250 g de tofu picado 1 pitada de noz-moscada moída 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada 1/2 xícara (chá) de milho em conserva 200 g de brócolos cozido e picado 1 cenoura média cozido e picada sal a gosto Preparação Para a massa. Para o recheio. o tofu. regue o creme de tofu. Adicione a farinha de trigo. Abra a massa. junte em uma tigela a mandioca e o azeite. até o recheio ficar firme e dourado. o sal e a farinha de aveia. coloque no liquidificador os ovos. untada e enfarinhada. Espalhe sobre a massa os brócolos. amassando com as mãos até formar uma massa homogénea. Informação Nutricional: 190 Kcal/porção Rendimento: 12 porções Fonte: recebida por e-mail Receita enviada por: Sofia Morgado 85 Universo de Luz . a cenoura e a cebolinha. Bata até obter um creme e reserve. forrando o fundo e as laterais de uma fôrma redonda (23 cm de diâmetro). o milho. a noz-moscada e o sal. Por cima. Leve ao forno pré-aquecido. à 180ºC (médio).

se constatar que não é suficiente. para apurar (é preferível usar uma frigideira com uma película anti-aderente). Comece por fazê-lo durante 20 minutos. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 86 . gengibre.Rolo de cenoura e arroz É uma das receitas vegan que faço com maior sucesso entre vegetarianos e omnívoros. unte uma forma de bolo inglês média. Pode ser servida como acompanhamento de bifes de seitan. Comece por estufar uma cebola picada com um pouco de água e azeite. alho em pó (tudo em doses q. com óleo vegetal e pão ralado. com o lume no mínimo.) Preparação Misture os ingredientes com uma colher de pau. Coloque a mistura na forma e asse o rolo em forno mínimo. Entretanto.b. Junte 1/2 chávena de pão ralado e misture. Ingredientes 2 chávenas de cenoura ralada crua 1 chávena de arroz cozido 1 chávena de leite de soja 1 colher de sopa de manteiga de amendoim biológica gomásio. ou apenas com uma salada de legumes frescos. Acrescente-lhes a mistura da cebola com o pão ralado. supervisione dez minutos mais tarde.

Como variação. Tempere com azeite e ponha mais sal. escorra e tempere. enquanto quente. com sal e limão. 1 dente de alho e azeitonas picadas. junte: tomates cortadinhos. até estar bem macio. quando arrefecer. tomate cebola picada 1 dente de alho azeitonas azeite Preparação Ponha uma chávena de feijão de soja de molho durante a noite e.b. Depois da soja cozida. ou cenouras cozidas ou. cozinhe na mesma água.Salada de Soja Ingredientes 1 chávena de feijão de soja sal e limão q. ainda. Receita enviada por: Sofia Morgado 87 Universo de Luz . ovos cozidos e picados. cebola picada. se precisar. no dia seguinte. para absorver o tempero. acrescente também pepino picado.

Corte-a em fatias e ponha-a ao lume num tacho grande. a génese do seitan. Passe a massa por água corrente até esta escorrer límpida. Não estranhe o resultado. para o caso de a água evaporar demasiado. aproximadamente. fritá-lo ou assá-lo. E extremamente polivalente! Pode cozinhá-lo como bifes grelhados. É extremamente simples de confeccionar e fica muito mais barato feito em casa. com o líquido da cozedura. O que a sua imaginação quiser! Esta é a receita base. Acrescente-lhes o caldo de legumes morno e misture com as mãos. Deixe-o cozer em lume brando durante hora e meia.Seitan (receita base) O seitan é uma das maiores fontes de proteínas na dieta vegetariana. Esprema um pouco a massa. meio cheio de água temperada com tamari. estufá-lo. Supervisione de vez em quando. Ingredientes 200 gr de farinha de glúten 60 gr de farinha de trigo integral alho em pó gengibre em pó gomásio paprika 1 chávena de caldo de legumes biológico Preparação Misture as farinhas e os condimentos em pó. Receita enviada por: Ana Sofia Eugénio Universo de Luz 88 . A consistência da farinha de glúten não tem nenhuma semelhança com a habitual farinha de trigo. Se optar por cozer a massa por inteiro convém duplicar o tempo de cozedura (sempre em lume brando). O seitan precisa de espaço para crescer (chega a duplicar de tamanho!). Guarde no frigorífico ou no congelador. colocando-lhe um prato por cima.

Sobremesa Rápida Esta sobremesa apenas tem polpa de 6/7 damascos e duas maçãs. numa daquelas máquinas que deixa a polpa de lado. Foi enfeitado com amêndoa em pedaços e passas (corintos) o que cortou o travo intenso da fruta e deu algum doce. a polpa foi retirada e colocada em tacinhas (duas neste caso). Depois do sumo feito para o almoço. Foi ao frigorífico durante o tempo da refeição. Ficou excelente! Uma sobremesa que não leva tempo nenhum a fazer e sem adição de açucar! Por José Varela Receita enviada por: Sofia Morgado 89 Universo de Luz .

faça um refogado com o azeite. À parte. Sugestão No final. juntamente com uma cebola inteira e a folha de louro. Sirva de imediato. junte um raminho de coentros picados para aromatizar. Fonte: Mulher Moderna na Cozinha Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 90 . o concentrado de tomate. por cerca de 45 minutos em lume brando. sem peles nem sementes. a abóbora sem casca e cortada aos cubos. Preparação Coza o feijão de soja em água abundante temperada de sal.b. rectifique os temperos e deixe apurar por cerca se 10 minutos. a restante cebola e os alhos picados. Adicione o feijão cozido. Junte o tomate em pedaços.Soja com Brócolos Ingredientes 300 gr feijão de soja demolhado 2 cebolas 1 folha de louro 1 dl de azeite 2 dentes de alho 1 tomate maduro 2 colh. (sopa) de concentrado de tomate 350 gr de abóbora 350 gr. de brócolos sal q. Regue com cerca de meio litro de água da cozedura do feijão e acrescente os brócolos cortados ao meio.

cenourinhas. O tipo de massa e os legumes que escolhem. Deixa-se apurar durante mais alguns minutos. Junta-se sal a gosto. como é o meu caso). As quantidades de cada ingrediente. Boas refeições! Receita enviada por: PedroMandana 91 Universo de Luz . entrego também à decisão do vosso bom senso. por exemplo. em vinho branco. etc (ao gosto do freguês) Cebola Tomate Azeite Sal Picante (se gostarem.. Junta-se bastante tomate (para quem goste. milho. Deixa-se apurar uns minutos. é um pouco aborrecido. a massa e os legumes. louro e sal (também já usei massa de pimentão e gostei). Após 10 a 15 minutos fica pronto a "degustar". Junta-se. Dois tomates médios/grandes cortados aos bocados e um pouco de polpa de tomate. alhos. por fim. Faz-se um refugado (com cebola picada e azeite). deixo completamente aberto à vossa imaginação. porque isto de seguir as receitas todas muito certinhas. tá claro) Vinho Branco Alhos Louro Preparação Cozem-se os cubos de soja (costuma ser durante 10 a 15 minutos).. Deixa-se a marinar algumas horas (ou de um dia para o outro) os cubos de soja cozidos.Soja com massa e vegetais Ingredientes Cubos de soja Massa meada (estilo esparguete mas mais grossa) Ervilhas. deita-se a marinada de soja e deixa-se apurar durante alguns minutos com o tacho aberto (para evaporar o álcool do vinho).

Receita enviada por: Sofia Morgado Universo de Luz 92 . Adicione uma pitada de fermento em pó. o espinafre picado e o gérmen de trigo. Bata as claras em neve e acrescente à mistura. o iogurte.º C). Coloque em forma untada.Souflé de Espinafres e Tofu Ingredientes 1 molho de espinafre cozido e escorrido 2 ovos 1 chávena (Chá) de tofu amassado 1/2 chávena (chá) de iogurte ou leite de soja pimenta do reino a gosto noz moscada e sal a gosto 1/4 chávena (chá) de queijo ralado (opcional) 1/4 chávena (chá) de gérmen de trigo Preparação Misture o tofu com as gemas e bata. Junte os temperos. polvilhe o queijo e gérmen de trigo e asse em forno médio (180.

Tarte de Legumes
Ingredientes Massa: 300g farinha de trigo integral 75 g de manteiga (pode ser substituído por azeite 6 7 colh. de sopa) 1,5 dl água sal Recheio: 2 cebolas cortadas ás meias luas 2 dentes de alho em lâminas 1 beringela cortada em rodelas (e depois metades) 200g espinafres (folha) 1 lata de cogumelos (180g) queijo mozzarella e emmental sal e ervas a gosto natas de soja (ou de aveia) Preparação Para fazer a massa: Juntar a manteiga, a água e o sal à farinha (se quiser, pode adicionar uma colher de café de fermento). Bater até se formar uma massa homogénea. Acrescente farinha ou manteiga/azeite conforme esteja aguada ou muito seca. Deixe no frigorífico por meia hora. Depois, estender a massa sobre um pouco de farinha e forrar uma tarteira untada. Para o recheio: Fazer um refogado com a cebola e o alho, ao que se juntam os restantes ingredientes. Deixar cozinhar um pouco, temperar a gosto, misturar queijo mozzarella e as natas. Deitar sobre a massa e polvilhar com queijo emmental. Levar ao forno a 190º até gratinar. Bom apetite!

Receita enviada por: Sofia Morgado

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Universo de Luz

Índice Remissivo
abóbora, 90 acelgas, 70 agar-agar, 83 alcachofra, 73 alho francês, 31, 50, 70 Almôndegas, 8, 9, 10 amêndoa, 28, 61 amêndoas, 26 amendoins, 12 arroz, 17, 19, 36, 40, 62, 73, 86 Arroz, 11 aveia, 12, 20, 23, 60, 61, 63, 67, 70, 75, 85, 93 banana, 25, 28, 29, 80 batata, 22, 34, 40, 45, 79 batata doce, 15 beringela, 16, 57, 64, 93 beringelas, 17, 19 brócolos, 42, 62, 85, 90 castanhas, 20 cebola, 8, 12, 14, 15, 19, 20, 22, 32, 40, 42, 45, 51, 55, 59, 60, 63, 64, 65, 67, 68, 70, 73, 76, 85, 86, 87, 90, 91 cenoura, 20, 22, 31, 34, 36, 41, 53, 60, 62, 68, 70, 73, 76, 85, 86, 91 cenouras, 8 chocolate, 33 chuchu, 8 coco, 26, 27, 44

Universo de Luz

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cogumelos, 17, 19, 30, 34, 42, 48, 68, 88, 93 courgete, 36, 42, 49, 57, 76 couve-flor, 62 cuscuz, 42 damascos, 89 ervilhas, 91 esparguete, 30, 48, 91 espinafres, 37, 38, 60, 92, 93 feijão, 32, 52, 53, 59, 87, 90 gérmen de trigo, 20, 45, 92 glúten, 55, 67, 88 grão de bico, 51 laranja, 28 lentilhas, 65 maçã, 12, 29, 80, 89 mandioca, 44, 72, 85 microondas, 44 Microondas, 10, 15 milho, 38, 85, 91 morangos, 80 nozes, 9, 12, 13, 14, 24, 26, 28, 30 pêra, 80 pimentão, 41, 73 pimento, 16, 32, 34, 42, 54 queijo, 14, 17, 19, 38, 44, 48, 56, 57, 63, 64, 70, 74, 75, 78, 79, 92, 93 requeijão, 27 ricota, 75 seitan, 13, 88 soja, 10, 11, 17, 23, 24, 30, 37, 41, 45, 52, 53, 56, 66, 67, 72, 74, 83, 84, 86, 87, 90, 92, 93
95 Universo de Luz

76. 30.tapioca. 70. 87. 68. 34. 32. 49. 67. 38. 46. 38. 50. 48. 41. 90. 17. 85. 49. 14. 33 tofu. 45. 73. 14. 55. 91 Universo de Luz 96 . 12. 29. 54. 84. 92 tomate. 57.

universodeluz.net Ilustração da capa por Sofia Morgado Copyright © 2005 Universo de Luz 97 Universo de Luz .Saúde à mesa Receitas para uma alimentação vegetariana http://www.

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