Cinzas ou Resíduo

Mineral Fixo
Profa. Mirla Farias

Sobral, 2011
RMF

Corresponde a fração inorgânica de

um alimento;

Nos alimentos= inferior aos
macronutrientes.

Constituição: K, Na, Ca, Mg;

A cinza obtida não tem

necessariamente a mesma
composição original;
Composição da Cinza vai
depender do alimento:

Ca: produtos lácteos, cereais, nozes e
alguns peixes;

P: produtos lácteos, grãos, nozes,
carne e peixes;

Fe: grãos, farinhas, produtos
farináceos, ovos, legumes;

Na: sal, em quantidade média em
produtos lácteos, frutas, cereais,
nozes, carnes;
Importância:

Determinação da cinza(total, solúvel e
insolúvel):

 Cinza total: indica o índice de refinação para

açúcares(cristalização e descolorização) e
farinhas(extração), estimação do conteúdo
de frutas em geléias e doces, e verificação
do valor nutricional dos alimentos;

 Cinza solúvel e insolúvel em água:

quantidades de frutas em geléias,
verificação da adição de material mineral a
alimentos.
Importância:

Determinação de componentes
individuais da cinza:
 Indispensáveis ao metabolismo de
humanos;
 Sem função ou prejudiciais à saúde.
Determinação do RMF

Fundamenta-se na separação da
fração orgânica= CO2 e H2O;

Destruição pelo calor ou do uso de
misturas de ácido e/ou bases fortes;
Uso do Calor:

Temperaturas superiores à 500ºC;

Reação de Combustão:
 Queima de um composto orgânico na
presença de oxigênio, cada átomo de
carbono produz CO2 e cada de
hidrogênio produz H2O.
 Metodologia:

Cinza Seca:
 Cadinho previamente tarado adiciona-se
2g de amostra seca (promover a
combustão em bico de Bunsen);
 Leva-se à mufla, pelo período de 6 horas;
 Resfriar em dessecador e pesar;
 Calcinação completa: sem pontos
escuros.

Cinza Úmida:
 Determinação de elementos em traços;
 Ácido Sulfúrico e ácido nítrico;
 Análise dos elementos individuais.

Cinza Seca x Cinza Úmida

 Cinza Solúvel e Insolúvel
em água

Adição de 25ml de água no cadinho;

Fervura;

Filtração;

Carbonização;

Pesar;

A cinza pesada é a cinza insolúvel, e a

cinza solúvel será a diferença entre a
total e a insolúvel.