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UNITEC
INTRODUCCIÓN 2
CAPITULO 1. ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN 4-9
CAPITULO 2. ESTUDIO DE MERCADO 10-19
-1-
INTRODUCCIÓN
A través del maíz, las culturas pre-hispánicas sentaron en Honduras las bases
de lo que hoy forma; parte de la gastronomía 1hondureña. Las tortillas de maíz,
sirven de complemento con cualquier plato que se sirve en los hogares de
Honduras. Así mismo; el maíz es utilizado variadamente en otras recetas como
“Pupusas”, “Tacos”, “enchiladas”, entre otros.
- 2 -50
1
Gastronomía: Es el conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los
ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria así como con su evolución histórica.
-2-
estudio de identificación, estudio de mercado, evaluación económica y social
como proyecto productivo.
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CAPITULO I
ESTUDIO DE IDENTIFICACIÓN
.3 ENTIDAD EJECUTORA:
.4 ENTIDAD OPERADORA:
.5 ANTECEDENTES
Una tortilla se prepara tomando una bola de masa de unos pocos gramos y
aplastándola dándole forma circular a manera de torta o disco plano de
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alrededor de dos milímetros de grosor y de 10 a 15 centímetros de diámetro.
Para el proceso se usan ambas manos y un rodillo o modernas tortilladoras que
obtienen la forma adecuada de la tortilla previa a la cocción; la tortilla se cuece
luego sobre una superficie plana caliente, generalmente una plancha calentada
por la llama producida por gas o, a la manera tradicional, con carbón. La
plancha utilizada para cocinar las tortillas se llama comal. Se observa que la
masa de la tortilla se caliente y se voltea de dos a tres veces para que la tortilla
tome su consistencia característica. Una buena cocción hará que la tortilla se
infle debido a la evaporación del agua contenida en la masa, como pasaría con
el pan, creando una membrana de cada lado de la tortilla, siendo más notorio
en la tortilla tradicional este efecto; las tortillas, una vez que van saliendo del
comal, tradicionalmente se colocan dentro de una canasta fabricada de fibras
secas del tallo de la planta del maíz conocida como tazcal y se recubren con
una pequeña manta de tela bordada para conservar su calor conocida como
servilleta.
-5-
.6 RECURSOS:
-6-
1.8 OBJETIVOS
1.8.1 GENERAL
1.8.2 DE EJECUCIÓN
1.8.3 DE OPERACIÓN
.9 JUSTIFICACIÓN
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población de esta zona la opción de adquirir el producto en forma inmediata en
un lugar establecido con las condiciones higiénicamente requeridas y las
características exigidas por los gustos y preferencias de los consumidores.
1.10 CARACTERIZACIÓN
1.10.1 CARÁCTER
1.10.2 NATURALEZA
.10.3 CLASIFICACIÓN
.10.4 DESCRIPCIÓN
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.11 BENEFICIARIOS
1.11.1 Directos
1.11.1.1 Inversionistas
1.11.1.2 Empleados
1.11.1.3 Población de la Kennedy y sectores aledaños.
1.11.2 Indirectos
1.11.2.1 El comercio aledaño
1.11.2.2 familiares de los trabajadores e inversionistas
1.11.2.3 Proveedores
1.11.2.4 El estado.
-9-
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
- 10 -
Las preguntas que se plantearon en la encuesta se detallan a continuación
con sus respectivos resultados:
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4. Cual es el Lugar de Compra?
Las opciones presentadas al entrevistado fueron: Su Hogar, Mercado,
Pulpería, supermercado: a lo que el 53% de los entrevistados
manifestaron adquirir el producto en el mercado, mientras que el 35% las
adquiere en su hogar.
- 12 -
9. Estaría dispuesto a adquirirlas?
El 64% de los entrevistados manifestaron estar dispuestos a adquirir las
tortillas elaboradas en máquina.
- 13 -
necesidad así como su gusto, así como su disposición a adquirirlas: lo
que es básico para nuestro proyecto ya que se cuenta con un mercado
potencial que acepta el producto a ofrecer:
2.1 PRODUCTO
2.2 OFERTA
Las tortillas se consumen todo el año, por lo general tres veces al día, Su
demanda en el mercado tiende a crecer a medida que crece la población
por lo cual su demanda es constante todos los días del año.
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En la investigación de campo se pudo observar que actualmente en el
mercado nueve trabajadoras con puesto definido ofrecen el producto, y por
la disponibilidad de tiempo, no se pudo determinar la cantidad de
comerciantes tanto ambulantes como fijos que ofrecen el producto a la
población de la Kennedy.
Se pudo observar también que para un solo vendedor los clientes esperan y
hace largas filas en busca de higiene y calidad. Lo extraño es que la
vendedora se conforma no con satisfacer a sus clientes si no con cumplir la
meta de venta de L. 250.00
2.3 DEMANDA
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Las tortillas son un alimento consumido por lo general por todos los
miembros de una familia, su preferencia obedece a costumbres, gustos y
tradiciones alimenticias.
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Calle el Comercio, suele haber mayor concentración de personas,
encontramos vendedoras ambulantes de tortillas, algunas instaladas en
puestos semifijos, esto sucede en algún lugar específico del mercado.
2.4.1 PRECIOS
PRECIO % DE ENCUESTADOS
Lps.0.40 66
Lps. 0.50 68
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1. Precio de mercado encontrado de acuerdo a la
evaluación del mercado.
2. Precio interno en el cual se han calculado costos de
materia prima.
2.4.2 COMERCIALIZACIÓN
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La estrategia de comercialización a utilizar está advertida por el
hecho de enfrentar una competencia con oferentes artesanales que
están presentes y conocen el mercado.
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CAPITULO 3
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Producto:
Tortillas la sabrosa son elaboradas mediante una mezcla de harina de maíz
nixtamalizado y agua, con un tamaño 12 cm diámetro y 1mm de grosor a
través de un proceso mecanizado que garantiza calidad natural en su sabor,
color y aroma. las cuales serán vendidas de manera directa en la planta y
dadas al consumidor envueltas en papel trazo con su respectivo logo de
identificación, dirección de la tortillería, registro sanitario, fecha de elaboración
y fecha de caducidad.
3.1.1 PROVEEDORES:
Para la elaboración de tortillas la materia prima puede ser provista por los
siguientes proveedores:
Harina de maíz:
Price Smart
ALDEHSA
DEMAHSA
DIAPA
Agua:
Agua Azul
Aqua Sprint
Papel envolturas:
Papelería quiñones
Imprenta bulnes
3.1.2 INVENTARIO
Materia prima
Producto terminado
Repuesto maquinaria
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3.2 Tamaño:
Para determinar el tamaño de la tortillería la sabrosa se identificaron los
aspectos siguientes:
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medición factores que determinan el tamaño
ITEM DESCRIPCION VOL. DE PROD. AREA
1 FACTORES DETERMINANTES
1.1 Demanda potencial 10 5
1.2 Capacidad total planta 10 10
2 FACTORES CONDICIONANTES
2.1 Espacio 5 10
2.2 Capital 3 10
TOTAL RELEVANCIA 28 35
*Se estima una escala de relevancia de 1 a 10, siendo 1 menos relevante y 10 la mas relevante
3.3 Localización
Para determinar la localización del proyecto se consideraron los factores
siguientes:
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residentes o no de la colonia, muchas vías de acceso lo que
permite el fácil ingreso de habitantes de colonias vecinas como
ser la Guaymura, San Ángel, Residencial Plaza entre otras.
En cuanto a los factores operacionales y de infraestructura en la
zona considerada, se cuenta con servicios públicos completos,
vías de comunicación pavimentada, así como el suministro de
agua, energía eléctrica y red telefónica son regulares y accesibles
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3.3.4 Valorización factores de localización:
3.3.4.1 Método del puntaje:
Utilizado para la selección del lugar idóneo en la zona identificada.
Después de identificar la colonia Kennedy, por criterio de los
inversionistas y la visión de un mercado potencial, se hace la
medición para la micro localización del proyecto, teniendo tres
alternativas ubicación especifica y únicas de acuerdo a la
disponibilidad en la zona.
Alternativa #1: local de 45m2 , sobre calle del comercio,
servicios públicos completos, contiguo a licorera La Rosa,
costo Lps.12,000.00.
Alternativa #2: local de 48m2 , sobre calle del comercio,
servicios públicos completos, contiguo a venta ropa
americana, costo Lps.7,000.00
Alternativa #3: local 40m2 , a 500mts de calle del comercio,
servicios públicos exceptuando línea telefónica, contiguo a
casas residenciales, costo Lps.6,000.00
*Se estima una escala de relevancia de 1 a 10, siendo 1 menos relevante y 10 la mas relevante
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3.3.4.2 método del Costo:
3.4 Tecnología:
En Fábrica de tortillas la Sabrosa se identifica como tecnología lo siguiente:
1. Fabricación de tortillas por medio de maquinaria.
2. Purificación del agua por medio de filtros
3. método de trabajo para la fabricación de este producto (cantidades
de mezclado, proceso de producción)
4. Organización institucional al contar con clara definición roles y
funciones
Por lo anteriormente descrito se concluye que en el proyecto se utilizara
tecnología media, la cual es la necesaria e idónea para garantizara la
eficiencia del mismo.
3.5 Procesos:
La producción de tortillas es considera estable durante todo el año y por lo
tanto no es necesario aumentarla o disminuirla teniendo así una producción
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de tipo constante, de acuerdo a este tipo de producción identificada se
establece la programación de producción siguiente:
3.5.2 Productivos:
Diagrama de Proceso para la elaboración de tortillas sabrosa
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- 26 -
3.5.3 Administrativos:
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3.5.4 Mercadear/Vender:
El proceso de mercadeo de tortillas La Sabrosa se hará de forma
manual repartiendo hojas volantes en la zona, carros parlantes que
anuncien el producto y envoltura en la que se entregaran las tortillas
con logotipo de la fabrica y dirección correspondiente.
La venta se hará de forma directa y manual en la fabrica.
- 27 -
Construcción base para tanque reserva de agua,
consistente en cuatro columnas de concreto armado
de 20x20cm de ancho y 1.50cms de alto sobre estas
una losa de 1.5x1.5cms y un espesor de 10cms.
Construcción mesa trabajo, consiste en 6 columnas
de 20x20cm de ancho y 0.8 de alto, sobre estas losa
de 1x2mts con un espesor de 10cms.
3.6.2 Equipamiento
Maquina tortillería:
Alto: 150 cm.
Ancho: 90 cm.
Largo: 370 cm.
Peso: 1587 lb.
Consumo: luz 1.1 kw/hr.-- gas 3.5 kg/hr.
Producción: pzs 2625/hr.
Producción: libras 165/hr.
Motores: 2 hp.
Purificadora agua:
Para tubería de ؾ”
Capacidad: 1.5-2 litros por minuto
Alto: 60cms
Ancho: 30cms
Tanque almacenar agua:
Capacidad: 1100 litros
Diámetro: 1.10 mts
Altura: 1.38 mts
Balanza
Capacidad: 400 lbs
Mueble mostrador
Utensilios varios
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3.7 Costos:
3.7.1 Ejecución:
Item Concepto Parcial Total
1 Estudio 5000
2 Acondicionamiento local
2.1 Base para tanque agua 3500
2.2 Mesa 3300
2.3 Cambio piso ceramica 14160
2.4 Ceramica en paredes 12390
2.5 Cielo falso 7200
2.6 Pintura 2700 43250.0
3 Equipamiento
3.1 Maquina tortilladora 199815
3.2 Filtro agua 2700
3.3 Taque almacenamiento agua 3575
3.4 Balanza 830
3.5 Utencilios 5000
3.6 Mobiliario 7000 218920
4 Gastos legales 5000
SUBTOTAL EJECUCION 272170
5 Imprevistos 27217
TOTAL EJECUCION L. 299,387.00
3.7.2 Operación:
Item Concepto Parcial Total
1 Salarios 5000
1.1 Administrador 4000
1.2 Amasador 3000
1.3 Colector 3000
1.4 Atencion al cliente 3000 13000
2 Insumos
2.1 Harina de maiz 83790
2.2 Repuesto purificador agua 67.5
2.3 repuesto maquinaria 1000
2.4 Papeleria(envolturas) 2000 86857.5
3 Rentas 7000
4 Servicios publicos 1000
TOTAL OPERACIÓN L. 112,857.50
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3.8 Organización:
3.8.1 División del trabajo
Organigrama Tortillería La Sabrosa:
INVERSIONISTAS
ADMINISTRADOR
ANTENCION AL
CLIENTE COLECTOR AMASADOR
3.9 Programación
8.9.1 Programa días laborables personal:
Se considera necesario para la producción un total de cuatro empleados
a ocupar cada uno de los puestos definidos con una rotación en
periodos determinados, cumpliendo una jornada laboral de 12 horas en
un horario de 07:00 am a 07:00pm totalizando 72 horas comprendidas
en seis días y un día de descanso a la semana, conforme a cuadro de
programación siguiente:
TORTILLERIA LA SABROSA
PROGRAMACION DIAS LABORABLES PERSONAL
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Aministrador
Amasador
Colector
Atencion al cliente
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8.9.2 Programación Actividades de Ejecución
TORTILLERIA LA SABROSA
PROGRAMACION ACTIVIDADES EJECUCION
SEMANAS
1 2 3 4 5 6 5 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
Aspectos legales
Compra maquinaria
Acondicionamiento local
Equipamiento
Pruebas
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CAPITULO 4
EVALUACION FINANCIERA
ITEM CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
1 ENTRADAS
1.1VENTAS 754790 1990656.00 2189721.60 2189721.60 2408693.76 2408693.76
1.2VALOR RESCATE 19981.50
TOTAL ENTRADAS 928973 1990656.00 2189721.60 2189721.60 2408693.76 2428675.26
2 SALIDAS
2.1 INVERSION 299387
2.2 COSTO OPERACIÓN 790002.5 1354290.00 1354290.00 1354290.00 1354290.00 1354290.00
TOTAL SALIDAS 1089390 1354290 1354290 1354290 1354290 1354290
BALANCE (L. 160,416.70) L. 636,366.00 L. 835,431.60 L. 835,431.60 L. 1,054,403.76 L. 1,074,385.26
i: 17%
VAN:
-160416.7+636,366/(1.17) 1+835,431.6/(1.17)2+835,431/(1.17)3+1,054,403,76/(1.17)4+1,074,385.26/(1.17) 5
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4.3 ESTIMACION TIR:
VAN: 2,568,120.58
i: 17%
Según los indicadores de valor del dinero en el tiempo , VAN Y TIR, que tienen
valor mayores que sus limites y en vista que la inversión se recupera al primer
año de operación.
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CAPITULO 5
Al hacer un análisis comparativo de los objetivos del proyecto con relación a los
objetivos del sector alimenticio o visión de país, observamos que se tiene como
línea base el fortalecimiento de la economía, la generación de empleos y cubrir
una necesidad básica alimenticia. Por tal motivo el objetivo de la fabrica de
tortillas La Sabrosa de Contribuir al desarrollo económico y social de la Ciudad
de Tegucigalpa a través de la generación de empleo, fortalecimiento de una
economía formal en el ramo alimenticio así como satisfacer una de las
necesidades alimenticias básicas de la población. Se acopla al plan de
desarrollo y objetivos planteados de manera macroeconima y social a nivel
nacional en la busqueda de impulsar, apoyar, dar seguimiento a este tipo de
proyectos para brindar calidad, economía y cantidad alimenticia a la población
mediante la sostenibilidad de los mismos, aportando al plan de reducción de la
pobreza mediante la generación de fuentes de trabajo y mitigando la escasez
alimenticia con que cuenta la población hondureña.
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5.3 Flujo de fondos:
5.3.1 Ejecución:
Item Concepto Parcial Total
1 Equipamiento
1.1 Maquina tortilladora 175837.2
1.2 Filtro agua 2376
1.3 Taque almacenamiento agua 3146
1.4 Balanza 730.4
1.5 Utencilios 4400
1.6 Mobiliario 6160 192649.6
SUBTOTAL EJECUCION 192649.6
5.3.2 Operación:
- 35 -
Capitulo 6
- 36 -
maíz será proporcionada por proveedores que estacionaran sus
vehículos de distribución sobre calle principal mientras descarga
y trasladan de manera manual hacia el interior de la fabrica.
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desechos sólidos producto de desperdicios de
masa para tortillas.
d. comercialización: durante la actividad se tendrá
flujo continuo de personas que entran y salen de la
fabrica, se tendrá un porcentaje menor de transito
vehicular y uso mínimo de energía eléctrica.
Para medir los impactos identificados, se hace uso de la siguiente matriz, que
nos permite cuantificar la relevancia del impacto con relación al entorno sin
proyecto.
AIRE 1 0 0 0 10
AGUA 0 6 0 0 8
RUIDO 0 0 3 1 10
TRANSITO VEHICULAR 5 0 0 2 10
TRANSITO PERSONAS 2 0 0 7 8
DESECHOS SOLIDOS 0 0 3 0 6
USO ENERGETICOS 0 0 8 1 10
IMPORTANCIA RELEVANCIA 8 6 14 11 62
*Se estima una escala de relevancia de 1 a 10, siendo 1 menos relevante y 10 la mas
relevante
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b. Agua: la fabrica contara con tanques de almacenaje y
purificación de agua, con lo que se podrá hacer un uso optimo
del liquido en mención.
c. Ruido: la maquina será instalada en un punto de la fabrica
donde el ruido hacia el exterior de la misma sea mínimo,
además se contara con un ambiente cerrado con ventilación
optima que reduzca la emanación del mismo al ambiente del
entorno.
d. Transito Vehicular: Se acondicionara una zona de
estacionamiento provisional frente a la fabrica que permita que
los clientes y proveedores que lleguen con vehiculo no
obstaculicen el transito en la zona.
e. Transito Personas: se hará un proceso de venta optimo que
garantice reducir el tiempo de estadía de los clientes en y
alrededor de la fabrica.
f. Desechos sólidos: serán almacenados en depósitos
específicos hasta el momento de su disposicion final.
g. Uso de Energéticos: se contara con un programa de
producción optima que minimice el uso de energéticos.
6.6 MONITOREO:
- 39 -
CONCLUSIONES
- 40 -
BIBLIOGRAFÍA
- 41 -
ANEXOS
1. ESTUDIO MERCADO:
1%
99%
SI NO
- 42 -
CON QUE FRECUENCIA LAS COM PRA?
1%
3%
11%
41%
21%
23%
7%
10%
49%
34%
- 43 -
CUAL ES EL LUGAR DE COMPRA?
6%
6%
35%
53%
3%
10%
43%
44%
- 44 -
QUE BUSCA EN UNA TORTILLA?
16%
40%
19%
25%
HA SATISFECHO SU GUSTO?
39%
61%
SI NO
- 45 -
ESTARÍA DISPUESTO A ADQUIRIRLAS?
36%
64%
SI NO
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Puntos de venta tortillas en colonia Kennedy
- 47 -
. localización del proyecto:
- 48 -
3. Equipamiento:
Maquina Tortilladora
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