HIDRÓLISIS DEL ALMIDON

Datos iníciales del proceso de hidrólisis enzimática del almidón.

CONDICIONES INICIALES VALOR
Maicena 15 g
NaCl 0,3g
CaCl2 0,05g
Enzima α-amilasa 0,5ml
Enzima glucoamilasa 0,5ml
Las dimensiones de las anteriores condiciones estas especificadas en
diferentes unidades debido a su naturaleza.

DATOS CURVA DE CALIBRACION DEL MÉTODO DNS

Absorbancia Concentración
nm ppm
0,586 100
1,188 200
1,662 300
2,123 400
2,55 500
3,11 600

CURVA DE CALIBRACION
700
600
f(x) = 203.35 x − 30.23
500 R² = 1
GLUCOSA (ppm)

400
300
200
100
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5
ABSORBANCIA (nm)
 y=203.35 X −30.23

En donde:

 y es la concentración de enzima expresada en ppm.

 X es la absorbancia obtenida de la lectura.

Así mismo es necesario tener en cuenta que la velocidad inicial se calcula

mediante la siguiente ecuación:
2
d []
v=∫
1 dt

CALCULOS Y RESULTADOS

 Alfa-amilasa

Tiempo absorbancia concentracion concentracion AR reales

  glucosa (nm) glucosa (ppm) glucosa (g/L)  

0 0,2 10,44 0,1044 0

10 2,432 464,3172 4,643172 4,538772

20 2,417 461,26695 4,6126695 4,5082695

30 2,548 487,9058 4,879058 4,774658

40 2,517 481,60195 4,8160195 4,7116195

50 2,075 391,72125 3,9172125 3,8128125

Glucosa vs tiempo
 6

5
f(x) = − 0 x⁴ + 0 x³ − 0.05 x² + 0.83 x + 0.13
R² = 0.99
4
glucosa (g/L)
3

0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo(min)

AR Reales VS TIEMPO
6

5
f(x) = − 0 x⁴ + 0 x³ − 0.05 x² + 0.83 x + 0.02
4 R² = 0.99
AR Reales

0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min)

 Glucoamilasa

Tiempo absorbancia concentracion concentracion AR reales

  glucosa (nm) glucosa (ppm) glucosa (g/L)  
0 2,548 487,9058 4,879058 0
10 2,576 493,5996 4,935996 0,056938
20 2,75 528,9825 5,289825 0,410767
30 2,793 537,72655 5,3772655 0,4982075
40 2,82 543,217 5,43217 0,553112
50 2,864 552,1644 5,521644 0,642586
 GLUCOSA VS TIEMPO
5.6

5.4 f(x) = 0 x⁴ − 0 x³ + 0 x² − 0.02 x + 4.88

R² = 0.99
5.2
glucosa g/L

4.8

4.6

4.4
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min)

AR Reales VS TIEMPO
0.7
0.6 f(x) = 0 x⁴ − 0 x³ + 0 x² − 0.02 x − 0
R² = 0.99
0.5
AR Reales

0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo

DEXTROSA EQUIVALENTE

Peso seco= 89.1gsecos de maizena*15g maizena= 13.365g secos

100g maicena

ED= AR reales
Peso seco
 Alfa- amilasa

Tiempo AR reales ED
     
0 0 0
10 4,538772 0,339601347
20 4,5082695 0,33731908
30 4,774658 0,357250879
40 4,7116195 0,352534194
50 3,8128125 0,285283389

ED VS TIEMPO
0.4
0.35 f(x) = − 0 x⁴ + 0 x³ − 0 x² + 0.06 x + 0
0.3 R² = 0.99
0.25
0.2
ED

0.15
0.1
0.05
0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min)

 Glucoamilasa

AR
Tiempo reales ED
     
0 0 0
0,0042602
10 0,056938 3
0,0307345
20 0,410767 3
0,498207 0,0372770
30 5 3
0,0413851
40 0,553112 1
0,0480797
50 0,642586 6
 ED VS TIEMPO
0.06

0.05
f(x) = 0 x⁴ − 0 x³ + 0 x² − 0 x − 0
0.04 R² = 0.99
0.03
ED

0.02

0.01

0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min)

VELOCIDAD DE REACCION

1. METODO GRAFICO

 Alfa- amilasa

m= V= 4.643172- 4.879058= 0.0118

10- 30

 Glucoamilasa

m= V= 4.935996- 5.3772655= 0.022

10- 30

2. METODO ANALITICO

BIBLIOGRAFIA

 http://www.botanical-online.com/maizharina.htm