RESOLUÇÃO – RDC Nº 216 DE 15

DE SETEMBRO DE 2004
INSTALAÇÕES

SANITÁRIAS / LAVATÓRIOS
VESTIÁRIAS

MANIPULADOR

HIGIENE
 HIGIENE
PESSOAL
O QUE É? MANIPULADOR
TREINAMENTO
MICRORGANISMOS
ONDE OCORRE AS DTAs?

 HOSPITAIS
 AMBULANTES
 PRINCIPALMENTE NOS RESTAURANTES
 COMERCIAIS
MICRORGANISMOS
Coliformes fecais
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Pseudomonas aeureginosa
O QUE PRECISA É PRECISO
FAZER?
 LAVAR AS MÃOS SEMPRE, ANTES E APÓS CADA
A CADA TAREFA REALIZADA;
 UNHAS SEMPRE CURTAS, LIMPAS E SEM
ESMALTE;
 FAZER O USO CORRETO DAS LUVAS;
O QUE NÃO PODE SER FEITO?
 NÃO MANIPULAR OS ALIMENTOS SE ESTIVER DOENTE
OU COM FERIMENTOS NAS MÃOS E UNHAS, NESSE
CASO AS MÃOS DEVERÃO ESTAR PROTEGIDAS;
 NÃO CANTAR, TOSSIR, ESPIRRAR E FALAR SOBRE OS
ALIMENTOS;
 NÃO FUMAR DURANTE O TRABALHO;
 NÃO PROVAR OS ALIMENTOS COM AS MÃOS;
 EVITAR PASSAR DEDOS NO NARIZ, ORELHAS, BOCA,
COÇAR A CABEÇA OU OUTRAS PARTES DO CORPO.
*CASO ISSO OCORRA DEVE-SE LAVAR IMEDIATAMENTE
AS MÃOS.
QUANDO DEVEMOS LAVAR
AS MÃOS?
 ANTES DE INICIAR AS TAREFAS AO CHEGAR NO
TRABALHO;
 DEPOIS DE UTILIZAR O SANITÁRIO, TOSSIR E
ESPIRRAR;
 ANTES DE INICIAR MANUSEIO COM ALIMENTOS;
 A CADA TROCA DE ATIVIDADE;
EM CASO DE DÚVIDA QUANTO A
HIGIENE SEMPRE LAVAR AS MÃOS.
COMO LAVAR AS MÃOS
1. MOLHAR AS MÃOS E ANTEBRAÇOS;
2. ENSABOÁ-LAS POR 15 A 20 SEGUNDOS;
3. ENXAGUAR BEM;
4. SECAR AS MÃOS COM PAPEL TOALHA;
5. FAZER ANTI-SEPSIA COM ALCOOL 70%