Α. Αρακάς λαδερός!

• 1 πακέτο αρακάς κατεψυγμένος

• 2-3 πατάτες χοντροκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1-2 καρότα σε ροδέλες
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κουτί τοματάκια περασμένα από το blender ή 2 τομάτες περασμένες από τον
τρίφτη ή 1 κουταλιά τοματοπελτέ
• αλάτι
• πιπέρι
• νεράκι

Οδηγίες

1. Σε κατσαρόλα βάλτε το λάδι να κάψει και σωτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα

κι ύστερα τον αρακά
2. Ανακατεύετε καλά
3. Προσθέστε τις πατάτες, τον άνηθο, την τομάτα
4. Καρυκεύετε, ανακατεύετε και προσθέτετε τόσο νερό όσο να καλυφθεί το
φαγητό
5. Σιγοβράζετε στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει 30-35 ή ασφαλίζετε το φαγητό
στη χύτρα
6. Μόλις γίνει αφήστε το να "πιει" τα υγρά του λίγο, αν χρειαστεί

Αρνί στη λαδόκολλα

Υλικά
Ι μπούτι αρνίσιο
500γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι
4 φύλλα λαδόκολλας
1 λεμόνι
6 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση
Πλένω καλά το κρέας, και το αλείφω καλά με το χυμό λεμονιού. Το χαρακώνω με το μαχαίρι, μπήγω
τις σκελίδες σκόρδο και το βουτυρώνω. Στη συνάεχεια, φτιάχνω το μείγμα με λεμόνι, αλάτι, πιπέρι,
ρίγανη, μπαχάρι, και περιχύνω καλά το κρέας. Βουτυρώνω τη λαδόκολλα ακουμπάω πάνω της το
μπούτι και από πάνω βάζω το τυρί. Τυλίγω καλά διπλώνοντας τα πλαϊνά και δένω σφιχτά με σπάγκο
λιναρένιο. Τοποθετώ το κρέας σε ταψί και ψήνω στο φούρνο για περίπου 2 ώρες στους 180-200
βαθμούς κελσίου. Όταν το βγάλω από το φούρνο, χαράζω τη λαδόκολλα σταυρωτά να ανοίξει και το
σερβίρω σε πιατέλλα όπως είναι.
Αρνάκι στη γάστρα
Υλικά (για 4 άτομα)
2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι)
½ κούπα ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
8-10 λιαστές ντομάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 πράσινες πιπεριές
2 μανιτάρια
μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι - μπαχάρι σε κόκκους

Εκτέλεση
Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό.
Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε
φέτες. Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.
Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα, ρίχνουμε το
αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ τις κούπας)
και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες. Κατά τη
διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε το φαγητό, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε
λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Τέλος, περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει
το ψήσιμο, ρίχνουμε το μαϊντανό. Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες, πατάτες
φούρνου, με πιλάφι ή ζυμαρικά

Β. Βασιλόπιτα
8 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα φρέσκο γάλα
2 κουταλάκια μαγιά
8 φρέσκα αβγά
1 κούπα βούτυρο
1 ½ κούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι μαχλέπι κοπανισμένο
Το ξύσμα ενός λεμονιού
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 κούπα αμύγδαλα σε ψιλές φέτες

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε μισό φλιτζάνι γάλα χλιαρό τη μαγιά, ένα
κουταλάκι ζάχαρη και μισή κούπα αλεύρι, και το ανακατεύετε.
Το σκεπάζετε με μια πετσέτα και τ΄ αφήνετε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει
20-25 λεπτά περίπου. Χτυπάτε τ’ ασπράδια σε μαρέγκα ΄Οταν φουσκώσει η
μαγιά χτυπάτε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κροκούς και προσθέτετε το
υπόλοιπο γάλα, τ΄ ασπράδια μαρέγκα, το βούτυρο λιωμένο, το μαχλέπι, και το
ξύσμα λεμονιού.
Επίσης προσθέτετε στο μπολ του μίξερ λίγο-λίγο το αλεύρι, το ζυμώνετε σε
χαμηλή ταχύτητα σε μια ζύμη όχι πολύ σφιχτή. Μεταφέρετε την ζύμη σε
ελαφρά αλευρωμένο μπάγκο και την πλάθετε σε μπάλες, και τις βάζετε σε
μεγάλη λεκάνη. Την σκεπάζετε με πετσέτα της κουζίνας και την κρατάτε σε
ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη σε όγκο τουλάχιστον δύο ώρες.
Ξανά ζυμώνετε τη ζύμη για λίγο και την τοποθετείτε σε βουτυρωμένα
στρογγυλά ταψιά στρωμένα με λαδόχαρτο.
Βάλτε τα ταψιά πάλι σε ζεστό μέρος για 2 ώρες περίπου, σκεπασμένα ώστε
να διπλασιαστούν σε όγκο. Μπορείτε να πλάσετε ψιλά κορδόνια από το ίδιο
ζυμάρι για να γράψετε την χρονολογία του έτους.
Αλείφετε με πινέλο την ζύμη ελαφρά με κροκό αβγού χτυπημένο με λίγο νερό
και πασπαλίζετε την επιφάνεια της ζύμης με τις φετίτσες του αμύγδαλου.
Ψήνετε την Βασιλόπιτα για 45 λεπτά περίπου σε προθερμασμένο φούρνο
180°c

Γ. Γαλακτομπούρεκο
Υλικά
1 1/2 κιλό γάλα
1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι
1 ποτήρι κρασιού ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο φρέσκο
1/2 κιλό φύλλο
Αρωμα βανίλιας ή λεμονιού ή πορτοκαλιού

Για το σιρόπι
2 1/2 ποτήρια νερού ζάχαρη
2 1/2 ποτήρια νερό

Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το βράζουμε μαζί με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας
συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και χωριστά τα ασπράδια σε
μαρέγκα. Τα προσθέτουμε στην κρύα κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Σε
βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε 6-8 φύλλα τα οποία βουτυρώνουμε ένα ένα. Αφήνουμε
τα δύο πρώτα φύλλα να εξέχουν από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα και γυρίζουμε
πάνω της τα εξέχοντα φύλλα. Στρώνουμε πάνω στην κρέμα 6-8 φύλλα βουτυρωμένα
επίσης ένα ένα. Αλείφουμε με βούτυρο την επιφάνεια των φύλλων και χαράσσουμε
ελαφρά, όπως θα το κόψουμε, προσέχοντας να μη βγει κρέμα. Το ψήνουμε μία ώρα
σε 200 βαθμούς Κελσίου.
Γαρίδες σαγανάκι
Υλικά
1/2 κιλό γαρίδες καθαρισμένες (ή 1 πακέτο έτοιμες γαρίδες αποφλοιωμένες)
1/4 κιλού φέτα κομμένη σε κύβους
3-4 ντομάτες ώριμες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, ρίγανη

Εκτέλεση
Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τις ντομάτες και σε ένα σκεύος βάζουμε τη σάλτσα να βράσει, ρίχνοντας
λίγο αλάτι και λάδι. Ανακατεύουμε συχνά και μόλις η σάλτσα αρχίσει να 'δένει' προσθέτουμε τις
γαρίδες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10' και δοκιμάζουμε. Αν οι γαρίδες είναι πολύ σκληρές,
συνεχίζουμε το βράσιμο, προσθέτοντας λίγο νερό. Αν είναι έτοιμες, προσθέτουμε τη φέτα και
αφήνουμε το φαγητό για 2-3 λεπτά στη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως, αφού ρίξουμε αρκετή ρίγανη.

Γεμιστά
• 12-15 ντομάτες, πιπεριές πράσινες ή κοκκινες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή ό,τι
μας αρέσει
• λάδι
• 200 γρ. ρύζι
• 4 κρεμμύδια ξερά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λίγο δυόσμο και μάραθο (αν έχουμε)
• λίγη φρυγανιά τριμμένη
• πατάτες
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

1. Κοβουμε ένα καπάκι από τα λαχανικά μας και τα αδειάζουμε. Κρατάμε την
ψίχα.
2. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ταψί και τα πασπαλίζουμε εσωτερικά λίγο
αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη.
3. Βάζουμε σε μεγάλο πολυκόφτη την ψίχα από όλα τα λαχανικά, τα καρότα, τα
κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο και το μάραθο και τα κόβουμε
όλα ψιλά ψιλά.
4. Τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα, με λίγο λάδι, λίγο νερό, το ρύζι και
αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο (προαιρετικά. Μπορούμε
και να το παραλείψουμε το βράσιμο).
5. Γεμίζουμε τα λαχανικά, τα σκεπάζουμε με τα καπάκια τους, ρίχνουμε από
πάνω λάδι και τα πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά.
6. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, τις τοποθετούμε στο
ταψί ανάμεσα στα γεμιστά και τις αλατοπιπερώνουμε. Μπορούμε να ρίξουμε
από πάνω τυχόν γέμιση που μας έμεινε.
7. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα περίπου στους 180.
Γαριδομακαρονάδα
Υλικά
1 κιλό γαρίδες Νο 2
4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 κιλό φρέσκες ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο μίξερ
1/4 του φλιτζανιού λάδι
λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και κανέλλα
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Νο 6

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες χωρίς να αφαιρέσουμε το κέλυφος. Βάζουμε
στην κατσαρόλα όλα τα υλικά (σκόρδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, ντομάτες, λάδι, αλάτι,
πιπέρι και κανέλλα), εκτός από τις γαρίδες και προσθέτουμε ένα (1) ποτήρι νερό. Τα
αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν άλλα 15 λεπτά (μέχρι να
δέσει η σάλτσα).
Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα σουρώνουμε και τα καίμε με φρέσκο βούτυρο.
Προσθέτουμε τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Τα σερβίρουμε σε μεγάλη πήλινη σουπιέρα.
Περιχύνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και από πάνω γαρνίρουμε με τις γαρίδες.
Γαύρος πλακί

Υλικά
1 κιλό γαύρο
1 μέτριο κρεμμύδι
Λίγο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
3 φρέσκιες ντομάτες
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά. Τον
τοποθετούμε στο ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το
σκόρδο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες. Στο τέλος
προσθέτουμε το λάδι, το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε για
40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς.

Γίγαντες πλακί Υλικά:

500 γρ. φασόλια γίγαντες, η ένα κουτί 850γρ.έτοιμα
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε φετίτσες
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, χωρίς φλούδα και σπόρους, ψιλοκομμένες
1 κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι
 Εκτέλεση:

Μουσκεύετε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ.

Την επομένη μέρα τους κοχλάζετε για 10 λεπτά, τους στραγγίζετε και τους βράζετε
με φρέσκο νερό έως ότου να μαλακώσουν και τους στραγγίζετε ξανά. Ανακατέψτε
την ντομάτα, μαϊντανό, λάδι και το αλατοπίπερο.
Απλώνετε τους γίγαντες σε ταψί και τους περιχύνετε με τη σάλτσα και τους ψήνετε
για 30-35 λεπτά περίπου.
Οι γίγαντες σερβίρονται σαν ορεκτικό η σε ποικιλία ζεστοί η κρύοι.
Σημείωση: Αν χρησιμοποιήσετε γίγαντες κουτιού, σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο
και την ντομάτα για 8-10 λεπτά και περιχύνετε με την σάλτσα τους γίγαντες,
προσθέτετε το μαϊντανό και τους ψήνετε, μόνο 15 λεπτά 190°c
.

Δ.
Ε.
Ζ.
Η.
Θ.
Ι.
Κ. Κανελόνια με κιμά
• 1 πακέτο κανελόνια
• 3/4 κιλού κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουτί ντοματάκια
• λάδι
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κούπες τριμμένο τυρί
• 1 μικρή κρέμα γάλακτος

Για τη σάλτσα:
 • 1 κουτί χυμό ντομάτας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• λάδι
• αλάτι, πιπέρι

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά. Αφήνουμε να

σωταριστεί καλά και προσθέτουμε τα ντοματάκια, αλάτι, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό
και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει στεγνός (προαιρετικά βάζουμε και οποιο
μυρωδικό μας αρεσει πχ βασιλικό,κανέλα κλπ). Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και
ρίχνουμε μισή κούπα τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη να
κρυώσει λίγο και ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σωτάρουμε το σκορδο ψιλοκομμένο στο
λάδι και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και 1,5 ποτηρι νερό.
Βράζουμε για λίγο (η σάλτσα πρεπει να ειναι πολύ αραιή).

Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά και στρώνουμε σε πυρέξ χωρίς να αφήσουμε

κενά.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα (πρεπει να τα σκεπάζει) και με την κρεμα γάλακτος.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε
περιπου 40' στους 180 C. Κατόπιν αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε αλλα
10' να ροδίσουν.

Καρυδόπιτα Χιώτικη Καρυδόπιτα Χιώτικη

Υλικά
Για τη ζύμη
1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη
2 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
6 αυγά
3 φλιτζάνια καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1 γεμάτη κουτ. του γλυκού κανέλα σκόνη
1 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλα σκόνη
2 φλιτζάνια γαλέτα από μπαγιάτικο ψωμί
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρικής
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
3 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγη καρυδόψιχα για το γαρνίρισμα

Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
λίγο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτοντας, σταδιακά και εναλλάξ, τη ζάχαρη και τα αυγά.
Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας το γάλα, την καρυδόψιχα, τα δύο μπαχαρικά
και τη σόδα, διαλυμένη στο κονιάκ. Τέλος, προσθέτουμε τη γαλέτα, το αλεύρι και το
μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα και το αδειάζουμε σε ένα
στρογγυλό και βαθύ ταψάκι, ελαφρά βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ψήνουμε την
καρυδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 °C για 20 έως 25 λεπτά και
κατόπιν, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 280 °C για 1 ώρα. Ετοιμάζουμε το
σιρόπι, αναμιγνύοντας τη ζάχαρη με το νερό σε ένα κατσαρόλι, σε μέτρια φωτιά,
μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν δέσει, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.
Περιχύνουμε την καρυδόπιτα με το σιρόπι, όσο είναι ακόμη ζεστή, και την αφήνουμε
να κρυώσει και να το απορροφήσει όλο. Κόβουμε σε διαγώνια κομμάτια,
πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.

Kατσικάκι στο φούρνο (Ψιμάρνι)

Υλικά
2 κιλά κατσικάκι κομμένο μερίδες
1/2 κιλό σκόρδα φρέσκα
5 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι, λάδι , ρίγανη

Εκτέλεση
Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα φρέσκα σκόρδα. Τα στρώνουμε στη
συνέχεια στη σειρά σε στενόμακρο ταψί μόλις στραγγίξουν λίγο και μόλις τελειώσει
η μια σειρά, συνεχίζουμε το στρώσιμο απο πάνω (όχι παραπάνω από 2 στρώσεις
σκόρδα) αντικριστά. Στίβουμε τα λεμόνια, και χτυπάμε το χυμό με το λάδι (ένα
ποτήρι του νερού λάδι γεμάτο), τη ρίγανη και βάζουμε το μείγμα σε μια λεκάνη.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και στη συνέχεια βουτάμε μια μια μερίδα στο μείγμα
και το τοποθετούμε στο ταψί πάνω απο τα σκόρδα. Συνεχίζουμε το ιδιο με τις
υπόλοιπες μερίδες. Οσο μείγμα περισέψει το περιχύνουμε πάνω απο το κρέας στο
ταψί. Προθερμαίνουμε και ψήνουμε σε πολύ σιγανή φωτιά για 3-4 ώρες.

Κατσίκι γεμιστό
Υλικά
1 κατσίκι 4-5 κιλών
Για τη γέμιση
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3/4 του φλιτζανιού λάδι
ψιλοκομμένο άνηθο
ψιλοκομμένο συκώτι κατσικιού
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα
πιπέρι και αλάτι
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι,
το άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τρία φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα. Ρίχνουμε στο μείγμα
το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ, πλένουμε το κατσίκι και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Το
γεμίζουμε και το ράβουμε, αφού προσθέσουμε πρώτα ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό
και λίγο λάδι για να ψηθεί καλά η γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και εξωτερικά
και το περιχύνουμε με το χυμό δύο λεμονιών. Σκεπάζουμε το κρέας με
αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε μισή ώρα προτού το βγάλουμε από το φούρνο.
Ψήνουμε για 2,5-3,5 ώρες σε 180 βαθμούς.

Κέικ με σταφίδες
Κέικ με σταφίδες - Μία συνταγή από το Ηράκλειο Κρήτης

Υλικά
3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες κομμένες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια κομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι γλυκού κανελογαρίφαλα
Ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση
Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, μέσα στον οποίο
έχουμε διαλύσει τη σόδα, και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ,
τις σταφίδες, τα καρύδια, τα κανελογαρίφαλα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές βάζουμε το μπέικιν, ανακατωμένο με λίγο αλεύρι,
και συνεχίζουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν το μείγμα γίνει λείο το βάζουμε
στη φόρμα και ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου.

Κέικ σοκολάτας
Υλικά
3/4 φλιτζανιού τσαγιού Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού κρύο νερό
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 βανίλιες
3 ½ φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
Εκτέλεση
Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το ξύδι, το νερό, τη βανίλια
και τέλος, το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα, το αλάτι και το κακάο. Τοποθετούμε το
μείγμα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, και ψήνουμε το
κέικ σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Κεφτεδάκια με φέτα Υλικά (για 30 κεφτεδάκια)

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ
1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες
150γρ. τυρί φέτα

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί, το αλάτι
και το πιπέρι. Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός.
Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για
1 ώρα. Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι. Βγάζουμε τον κιμά από το
ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής: παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα
κεφτεδάκι. Το ανοίγουμε σαν 'πιτάκι' στην παλάμη μας και στο κέντρο του
βάζουμε 1/2 κουταλάκι φέτα. Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το
κάνουμε στρογγυλό, ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο. Αλευρώνουμε τα
κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα.
Κολοκυθόπιτα
Υλικά
2 χωριάτικα φύλλα
1 κολοκύθι μέτριο κίτρινο
1 φακελάκι σουσάμι
1 φακελάκι σταφίδες μαύρες
1 φακελάκι σταφίδες άσπρες
λίγη ζάχαρη
λίγο λάδι
καρύδια-αμύγδαλα
λίγη κανέλα
πολύ λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Κόβουμε το κολοκύθι σε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν όλο το
βράδυ. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε πολύ καλά με όσο λάδι χρειάζεται και όλα τα
άλλα υλικά. Στρώνουμε το ένα φύλλο, τοποθετούμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το
άλλο φύλλο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Κολοκυθοκεφτέδες με τυρί –
1 κιλό κολοκύθια περασμένα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
5 αβγά
1/2 κιλό φέτα λιωμένη με το πιρούνι ή τρίμμα
150 γραμμάρια σκληρό τυρί τριμμένο (μυζήθρα ή κεφαλίσιο)
Αρκετό πιπέρι
Λίγο αλάτι (εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά)
Αλεύρι (όσο πάρει)

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ και μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά
μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής μάζα. Το βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν θελήσουμε να τηγανίσουμε τους κεφτέδες, ρίχνουμε στο μείγμα λίγο λίγο το
αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό.
Αφού κάψει το λάδι, με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε τους κεφτέδες στο τηγάνι.
Τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν καλά. Τους
αφήνουμε λίγο σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους

Κουλουράκια της Γιαγιάς

Υλικά
1 κιλό αλεύρι μαλακό
240 γρ. βούτυρο γάλακτος
240 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
1 κρόκο
1 κουταλιά κοφτή αμμωνία (διαλυμένη σε 1 φλιτζανάκι του καφέ χλιαρό νερό)

Εκτέλεση
Αφήστε για λίγο το βούτυρο εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το
σε ένα μπολ με όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τον κρόκο του ενός αυγού, και
δουλέψτε καλά το μείγμα. Όταν γίνει ομοιόμορφο, προσθέστε το αλεύρι, λίγο
λίγο, ζυμώνοντας συνεχώς. Συνεχίστε το ζύμωμα ώσπου το μείγμα να γίνει λείο.
Πλάστε τα κουλουράκια και τοποθετήστε τα σε μία βουτυρωμένη λαμαρίνα,
αφήνοντας χώρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Χτυπήστε τον
κρόκο του αυγού που έχετε κρατήσει και με αυτό αλείψτε τα κουλουράκια για να
γυαλίσουν. Ψήστε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο για 15'-20'.

Κουνουπίδι Στιφάδο
Υλικά
1 μέτριο κουνουπίδι
½ κιλό κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο λάδι
αλάτι, πιπέρι
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι γλυκού ξύδι
2-3 κουταλάκια του γλυκού ντοματοπελτέ
1-2 ξυλάκια κανέλλας
1-2 γαρύφαλλα.

Εκτέλεση
Χωρίζουμε το κουνουπίδι κλαδί κλαδί και το τσιγαρίζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε τα
κρεμμύδια στα τέσσερα και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά. Στη συνέχεια βάζουμε το
κουνουπίδι και το κρεμμύδι σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός
από το ξύδι, το οποίο θα βάλουμε στο τέλος, και αφήνουμε το φαγητό να βράσει.
Καλή επιτυχία!

Κοτόπουλο γεμιστό

1 κοτόπουλο 150 γρ. βιτάμ 4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο το χυμό από 1 λεμόνι
80 γρ. ανθότυρο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 1 κουταλιά φρέσκο κρεμμυδάκι (το
πράσινο μόνο) 2 κουταλιές κρεμμύδι τριμμένο 2 κουταλιές εστραγκόν ψιλοκομμένο
80 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πλένετε το κοτόπουλο και το αφήνετε να στραγγίξει. Βάζετε στο μπλέντερ 120 γρ.
από το βιτάμ, δύο κουταλιές από το μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, μία κουταλιά νερό,
αλάτι και πιπέρι και τα λιώνετε. Αναμιγνύετε το μίγμα με τον υπόλοιπο μαϊντανό, το
ανθότυρο, το φρέσκο κρεμμυδάκι , το εστραγκόν, το μπέικον, το σκόρδο και το
κρεμμύδι.

Ανακατεύετε καλά. Σπρώχνετε με τα δάχτυλά σας το μίγμα κάτω από το δέρμα του
κοτόπουλου, έτσι ώστε να πάει παντού, προσέχοντας όμως να μην το σχίσετε. 'Oσο
περισσεύει το βάζετε στην κοιλιά του κοτόπουλου και τη ράβετε. Βάζετε το
κοτόπουλο σε ταψί φούρνου με λίγο νερό.

Προσθέτετε το υπόλοιπο βιτάμ και το ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220

βαθμούς. 'Oση ώρα ψήνεται το κοτόπουλο, το βρέχετε με τους χυμούς που έβγαλε
στο ταψί. Σερβίρετε το κοτόπουλο με γαρνιτούρα της αρεσκείας σας.

Κοτόπουλο κοκκινιζε
Υλικά για 4 μερίδες:

1 κοτόπουλο 1½- κιλά περίπου 1 κούπα ελαιόλαδο 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κουτί πολτοποιημένη ντομάτα Χ500γρ ½ κούπας κρασί άσπρο
Αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι

Κολοκυθάκια γιαχνί Κολοκυθάκια γιαχνί

Yλικά
1,5 κιλό κολοκυθάκια
2 μέτριες ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεσαίο κρεμμύδι
λάδι, αλάτι, πιπέρι
λίγο μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρές στρόγγυλες
φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το
σκόρδο και τα σοτάρουμε, και μετά ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες. Αφού τα
αφήσουμε όλα στη φωτιά, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα σοτάρουμε κι αυτά
αρκετή ώρα, και προσθέτουμε 250ml νερό για να βράσουν. Τέλος, ρίχνουμε αλάτι,
πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρονται ζεστά και είναι ένα πάρα πολύ
θρεπτικό συνοδευτικό.
Καλή σας όρεξη.

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες

Υλικά (για 6 άτομα)
500γρ. χυλοπίτες
1 κόκορα (η κότα) περίπου 1½ κιλό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150γρ. πιπεροσαλάτα
2 φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα τριμμένη
10 λιαστές ντομάτες σε λάδι
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
αλάτι
πιπέρι κόκκινο & πιπέρι σε κόκκους
Λίγο μπάτσιο η κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες.
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε με λίγο λάδι τον κόκορα. Μόλις αρχίσει να παίρνει
ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφού
ροδίσει καλά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί να σβήσει και στη συνέχεια
προσθέτουμε την πιπεροσαλάτα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, τη φρέσκια ντομάτα, το
υπόλοιπο λάδι, και λίγο νερό. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει ωσότου δούμε ότι
έχει μαλακώσει ο κόκορας. Μόλις μαλακώσει, βγάζουμε τον κόκορα από την
κατσαρόλα και στο ίδιο ζουμί βράζουμε για 15 λεπτά τις χυλοπίτες. Στη συνέχεια
σβήνουμε τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε τις μερίδες του κόκορα
σε μια γάστρα ή σε νταβά (ταψί με καπάκι), ρίχνουμε μέσα τις λιαστές ντομάτες και
τις χυλοπίτες. Σκεπάζουμε τη γάστρα και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο
χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Αφήνουμε να ψηθεί για 25 με 30
λεπτά. Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, έτσι όπως είναι ζεστό ρίχνουμε
από πάνω τριμμένο μπάτσιο η κεφαλοτύρι.

Κοτόπουλο ψητό με πατάτες

Πλύνετε και στραγγίζετε το κοτόπουλο, το αλείφετε με το χυμό ενός λεμονιού, αλάτι
πιπέρι και το βάζετε στο ταψί, μαζί και τις κούπες του λεμονιού, κομμένες σε φέτες.
Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, τις αλατοπιπερώνετε και τις
βάζετε στο ταψί μαζί με το κοτόπουλο.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το λάδι, την ρίγανη και το χυμό από το δεύτερο λεμόνι,
περιχύνετε το κοτόπουλο και τις πατάτες. Σκεπάζετε το ταψί με το καπάκι του η με
αλουμινόχαρτο και το ψήνετε στο φούρνο 200°c για 45 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι , το αλουμινόχαρτου και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να
ροδοκοκκινίσουν κοτόπουλο και πατάτες.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με τις πατάτες και πράσινη σαλάτα
Άσπρο Ελληνικό κρασί

Κολοκυθοκορφάδες Μεσσηνιώτικες

Υλικά
1 μάτσο κορφάδες
1 ματσάκι: μάραθο, δυόσμο, μαϊντανό, αγγoυρίτσα, σέσκουλο
3 ώριμες ντομάτες
λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο
λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις κορφάδες βγάζοντας τα νεύρα τους και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ένα ποτήρι ελαιόλαδο και ρίχνουμε τμηματικά τις
κορφάδες και όλα τα πράσινα μυρωδικά και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συχνά.
Αφού τσιγαριστούν τα σβήνουμε με την ντομάτα την οποία έχουμε τρίψει στον
τρίφτη. Τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μια ώρα περίπου μέχρι να
εξατμιστούν τα υγρά. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στα υλικά της συνταγής και
2-3 πατάτες χοντροκομμένες.

Κρέας κοκκινιστό

Υλικά για 4 μερίδες:

1 κιλό κρέας βοδινό η μοσχάρι η αρνί
1 κούπα ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κιλό ώριμες ντομάτες, χωρίς σπόρους και φλούδα
2 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
½ κούπα ξερό κόκκινο κρασί
2 κούπες ρύζι
Λίγο αλάτι και φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.

Εκτέλεση:
Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια
Το τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το
κρασί τις ντομάτες το σιγοβράζουμε για 8-10 λεπτά και προσθέτουμε το κρέας το
αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε 3-κούπες ζεστό νερό η και περισσότερο και σιγοβράζουμε το
μαγείρεμα για 45 λεπτά περίπου η μέχρι να έχει ψηθεί και μαλακώσει
Το κοκκινιστό σερβίρεται με ρύζι πιλάφι ή ζυμαρικό της αρεσκείας σας.
Πράσινη σαλάτα, φέτα και κόκκινο ξερό Ελληνικό κρασί.

koτόπουλο κοκκινιστό με μακαρόνια

Υλικά
1 κοτόπουλο 2 κιλά περίπου (μαζί με την κοιλιά και τα εντόσθια του)
10 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κιλό μακαρόνια Νο 10
1 ξυλαράκι κανέλλας
5 ξυλάκια γαρύφαλλο
αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

Εκτέλεση
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα εντόσθια του κοτόπουλου και τα καβουρδίζουμε στο 1/3 του λαδιού σε
ένα τηγάνι. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το μισό σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Τα
αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαραθούν και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά για να κρυώσουν.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κοτόπουλο και βάζουμε στην κοιλιά του το μείγμα που
ετοιμάσαμε πριν. Ράβουμε την κοιλιά του κοτόπουλου με μια σακοράφα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα
βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και το κοτόπουλο. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές για να ροδίσει και
όταν είναι έτοιμο, βάζουμε το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο, μπόλικο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και το
καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπαστεί το
κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, την κανέλλα και το γαρύφαλλο, και αφήνουμε το φαγητό
μας να βράσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.

Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τα μακαρόνια να είναι al dente και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Τα
περιχύνουμε με τη σάλτσα του κοτόπουλου. Σε μια άλλη πιατέλα βάζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε
μερίδες και σερβίρουμε.

Αν θέλουμε πάνω από τα μακαρόνια βάζουμε τριμμένο λαδοτύρι ή κάποιο άλλο τυρί της προτίμησής
μας.

Κοτόπουλο πικάντικο Κοτόπουλο πικάντικο

Υλικά
1 Κοτόπουλο (1,5 κιλό περίπου)
2 σκελίδες σκόρδο
2 μέτρια κρεμμύδια
400γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
50γρ. βούτυρο
2 μικρά ποτηράκια κονιάκ
2 καρφάκια γαρύφαλλο
αλάτι & πιπέρι
βασιλικό
μία πρέζα σαφράν σε σκόνη

Εκτέλεση
Κόβετε το κοτόπουλο σε 4 μερίδες, το βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι μαζί με
το σκόρδο, το κρεμμύδι (ψιλοκομμένα) και ένα φλιτζανάκι νερό. Σκεπάζετε και το
αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Βγάζετε το καπάκι, προσθέτετε τις
ντομάτες ψιλοκομμένες, μαϊντανό, αλάτι, λίγο πιπέρι, βασιλικό, το γαρύφαλλο και το
βούτυρο. Αφήνετε να βράσουν για άλλη μισή ώρα. Δεκαπέντε λεπτά πριν
απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το κονιάκ και το σαφράν, και
σκεπάζετε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό. Σερβίρετε σε πιατέλα καλυμμένο με
τη σάλτσα του. Συνοδεύει ιδανικά χυλοπίτες χωριάτικες ή λαζάνια με αυγά και γάλα.

Κοτόσουπα aygolemono
Υλικά για 4 άτομα:
1 κοτόπουλο
1 κούπα ρύζι
1 καρότο
2 κλωνάρια σέλινο
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσαρα
8 10 κόκκους μαύρο πιπέρι
Αλάτι και φρέσκο αλεσμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 φρέσκα αυγά
2 λεμόνια

Εκτέλεση:

Βράζετε το κοτόπουλο με τα λαχανικά. Όταν βράσει το κοτόπουλο, το βγάζετε και το

κρατάτε σε ζεστό μέρος.
Στραγγίζετε το ζωμό, τον βράζετε και προσθέτετε το ρύζι.
Συνεχίζετε το βράσιμο ώσπου να βράσει το ρύζι καλά 20-25 λεπτά περίπου.
Ετοιμάζετε το αυγολέμονο ως ακολούθως: Χτυπάτε τ’ αυγά σε ένα αρκετά μεγάλο
μπολ, ώσπου να ασπρίσουν και αφρίσουν.
Ρίχνετε λίγο-λίγο το λεμόνι και συνέχεια μία κουτάλα-δύο από τον ζωμό του ρυζιού,
το ρίχνετε μέσα στην σούπα και κουνάτε την κατσαρόλα για να σκορπίσει το
αυγολέμονο παντού μέσα στην κατσαρόλα.
Σερβίρετε την σούπα στα ειδικά μπολ για σούπα, προσθέτετε κομμάτια του
κοτόπουλου στο ίδιο μπολ, η σε ξεχωριστό πιάτο.
Φρέσκο-τριμμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτετε περισσότερο χυμό λεμονιού η αλάτι
αν χρειάζεται.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα
Κόβετε το κοτόπουλο σε 8 κομμάτια, αφαιρείτε τα περιττά λίπη, τα ξεπλένετε και τα
στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί.
Τσιγαρίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε καυτό λάδι, με το κρεμμύδι, μέχρι να
ροδίσουν απ’ όλες τις πλευρές.
Ρίξτε το κρασί, σκεπάστε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 5' λεπτά. Προσθέστε
την ντομάτα, 2 κούπες ζεστό νερό, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζετε το μαγείρεμα για
45' λεπτά.
Το κοκκινιστό κοτόπουλο σερβίρεται με ψητές πατάτες φούρνου η με ρύζι πιλάφι η
ζυμαρικά της αρεσκείας σας καβουρδισμένα με βούτυρο.

Υλικά
2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο (σπάλα χωρίς κόκαλο)
6 αυγά
1 έως 2 πατάτες σε κύβους
1 φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 ποτήρι του νερού λάδι
3 έως τέσσερα 4 κρεμμύδια
1/2 ποτηράκι κρασί
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
Ανάλογο αλάτι, πιπέρι, κανέλλα
Ντομάτα (χυμός)
Σάψυχο (καρδομαντζουράνα)

Υλικά για τη ζύμη:

1 κιλό περίπου αλεύρι
1 αυγό
λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 ποτηράκι κρασί άσπρο ξηρό (για να γίνει τραγανό του φύλλο)
κανέλλα, αλάτι, πιπέρι και νερό (όσο πάρει)

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το σοτάρουμε με το κρεμμύδι σβήνοντάς
το με το κρασί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο 2 ποτήρια νερό, τις πατάτες καθώς και τον χυμό της
ντομάτας. Αφήνουμε να βράσει (μέχρι να μαλακώσει το κρέας).
Κατεβάζουμε το κρέας από τη φωτιά, χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα ρίχνουμε στην
κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά με την κουτάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το τριμμένο
κεφαλοτύρι, την κανέλλα, το σάψυχο και το αλάτι ανακατεύοντας καλά και το μείγμα
είναι έτοιμο να το ρίξουμε στο ταψί, αφού πρώτα έχουμε απλώσει το φύλλο.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της ζύμης να γίνει η ζύμη μαλακή. Είναι έτοιμη όταν
κόβεται με το μαχαίρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη (μεγάλο και μικρό). Παίρνουμε το μεγαλύτερο και
ανοίγουμε το φύλλο το οποίο απλώνουμε στον πάτο του ταψιού, που έχουμε αλείψει
προηγουμένως με λάδι και το έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και κατόπιν το ρύζι ώστε να πάει παντού,
χωρίς να το ανακατέψουμε, γιατί με το ψήσιμο το ρύζι κατεβαίνει προς τα κάτω.
Απλώνουμε από πάνω και το υπόλοιπο φύλλο που έχουμε ανοίξει (με το μικρότερο
κομμάτι) γυρίζοντας τις άκρες και των δύο φύλλων μαζί προς τα μέσα ώστε να μη
χυθεί κατά το ψήσιμο του ζουμί. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο ώστε να μη
σκάσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου τρία τέταρτα.

Κρεατόσουπα

Υλικά:
750γρ. μοσχαρίσιο κρέας, πλάτη η λαιμό
2 μεγάλα καρότα
2 κλωνάρια σέλινο
2 πράσα, το άσπρο μόνο
2 κολοκυθάκια πράσινα
4 μέτριες πατάτες, κομμένες στα τέσσαρα
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το βράζουμε σε μια

κατσαρόλα με ανάλογο νερό και αλάτι, και το ξαφρίζουμε συνέχεια μέχρι να
καθαρίσει ο ζωμός του.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε χοντρά κομμάτια. Μετά από μία
ώρα περίπου βρασμού, προσθέτουμε τα καρότα, τα σέλινα, τα πράσα το ελαιόλαδο
και τα αφήνουμε να βράσουν για 10' λεπτά περίπου.
Προσθέτουμε στη συνέχεια τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και ολοκληρώνουμε το
βράσιμο για άλλα 15 λεπτά ακόμη.
Το παρά πάνω μαγείρεμα μπορείτε να το σερβίρετε με λαδολέμονο, ανακατεμένο με
1-2 κούπες ζωμό από το μαγείρεμα.
Εάν θέλουμε να σερβίρουμε το κρέας ξεχωριστά το κόβουμε σε μεγαλύτερα
κομμάτια.

Κουνέλι στιφάδο - Μία συνταγή της Πάρου

Υλικά
2 κιλά κουνέλι
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 σκόρδο ολόκληρο
1 κιλό ντομάτες φρέσκιες γινωμένες ή αποφλοιωμένες από κουτί
1,5 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ολόκληρο
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
Λίγο κύμινο
Λίγο αλεύρι
1,5 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα
1 ποτήρι κρασιού ξίδι
2 ποτήρια κρασιού κρασί
4 φύλλα δάφνης
2 μέτρια καρότα κομμένα φέτες
Ρίζα σέλινου (αν δεν υπάρχει χρησιμοποιούμε φύλλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Λίγα καθαρισμένα κρεμμύδια στιφάδου

Εκτέλεση
Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι και το βάζουμε στη μαρινάδα τουλάχιστον 12 ώρες.
Μετά, το στεγνώνουμε σε πανί και, αφού το τσιγαρίσουμε σε τηγάνι, το βάζουμε
στην κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τα
βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι πάλι ρίχνουμε δύο κουταλιές της
σούπας αλεύρι. Προσοχή να μην καεί! Αφού τσιγαριστεί ρίχνουμε την ντομάτα πελτέ
και κατόπιν όλη τη μαρινάδα, μέχρι να πάρει βράση. Μετά την προσθέτουμε στην
κατσαρόλα, με όλα τα υπόλοιπα υλικά και, προσθέτοντας νερό, αλάτι και πιπέρι,
βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη με λαδόκολα και με το καπάκι. Οταν
αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ή βάζουμε την κατσαρόλα σε
προθερμασμένο φούρνο.

Κουραμπιέδες Υλικά
1 κιλό βούτυρο
2 κιλά ζάχαρη άχνη
250γρ. αμύγδαλα
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
2 κιλά αλεύρι
1 ποτήρι κρασιού αλισίβα (από την προηγούμενη μέρα βράζουμε νερό με καθαρή
στάχτη)
1 ποτήρι κρασιού ούζο
4 βανίλιες για τη ζάχαρη άχνη και 2 για το μείγμα
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
2 κρόκους αυγού

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη για μισή ώρα. Αφού βράσουμε τα
αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα καβουρντίζουμε.
Προσθέτουμε στο μείγμα τους κρόκους, το ούζο την αλισίβα, 2 βανίλιες, τα
καβουρντισμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ. Πλάθουμε τους
κουραμπιέδες και τους ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Όταν τους
βγάλουμε, τους ραντίζουμε προαιρετικά με ούζο και, στη συνέχεια, τους ρίχνουμε στη
ζάχαρη άχνη.

Λ
Λουκουμάδες
3 κούπες αλεύρι, κοσκινισμένο
2 κουταλιές μαγιά
1αβγό ελαφρά χτυπημένο
1 1/2 κούπες χλιαρό γάλα
2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο
1/4 κούπας χλιαρό νερό για τη μαγιά
½ κουταλάκι αλάτι

Σιρόπι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα μέλι
½ λεμόνι, κομμένο σε 3 φέτες
Canola λάδι για τηγάνισμα
Κανέλα σκόνη και καρύδια τριμμένα
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε το αλάτι.
Διαλύετε την μαγιά στο ζεστό νερό και την κρατάτε στην άκρη 10 λεπτά περίπου να
φουσκώσει.
Στο μπολ με το αλεύρι κάνετε στη μέση λάκκο και ρίχνετε τη διαλυμένη μαγιά, το
χλιαρό γάλα το βούτυρο και το αυγό.
Τα ανακατεύετε σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Βάζετε το μπολ με την
ζύμη σε ελαφρά ζεστό μέρος, σκεπασμένο να φουσκώσει και μέχρι να διπλασιασθεί
σε όγκο.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, βάζετε αρκετό λάδι σε βαθουλό τηγάνι με χοντρή βάση, να
κάψει και ρίχνετε 10 κουταλάκια ζύμη μία-μία για να κάνετε 10 λουκουμάδες κάθε
τηγανιά
Ανακατεύετε συνεχώς με τρυπητή κουτάλα να ροδοκοκκινίσουν οι λουκουμάδες τις
βγάζετε και τις βάζετε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν το περιττό λάδι.
Στη συνέχεια σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη, το μέλι, λεμόνι και μία κούπα νερό
και αφήνετε να βράσει, έως ότου γίνει σιρόπι.
Περιχύνετε τις λουκουμάδες με το σιρόπι και τις πασπαλίζετε με σκόνη κανέλας και
καρύδια τριμμένα.

Μ. Μπακλαβάς
2 κούπες καρύδια χοντροκομμένα
2 κούπες αμύγδαλα χοντροκομμένα
2 κουταλάκια κανέλα σκόνη
½ κουταλάκι γαρίφαλο τριμμένο
½ κούπα βούτυρο λιωμένο
1 κούπα λάδι canola
1 πακέτο 500γρ φύλλο κρούστας
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα μέλι
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 ξυλαράκι κανέλας
Την φλούδα από μισό πορτοκάλι, χωρίς το άσπρο
Βανίλια, σε υγρό η σκόνη
 ΕΚTEΛΕΣΗ:

Λιώνετε το βούτυρο, ελαφρά και ανακατεύετε το με το λάδι

Σε μπολ ανακατεύετε τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τα κανελογαρίφαλα.
Σε ταψί 25Χ36εκ στρώνετε 4 φύλλα κρούστας και τα βουτυρώνετε με ένα πινελάκι το
καθένα χωριστά.
Απλώνετε μια στρώση από την γέμιση των καρυδιών και αμυγδάλων, από πάνω
στρώνετε άλλα δύο φύλλα βουτυρωμένα.
Συνεχίστε το ίδιο μέχρι και να τελειώσει η γέμιση. Φροντίστε δε το πάνω μέρος του
μπακλαβά να στρώσετε 4 φύλλα κρούστας, πάντοτε βέβαια βουτυρωμένα. Εδώ
βρέχετε με πινελάκι την επιφάνεια του μπακλαβά με το υπόλοιπο βούτυρο και λίγο
νερό, τον κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια και τον ψήνετε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να
ροδίσει.
Βράζετε το σιρόπι για 10 λεπτά και περιχύνετε τον μπακλαβά όταν έχει κρυώσει.(ο
μπακλαβάς)

Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
800γρ. σπάλα μοσχαρίσια
80γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
200γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 ποτήρι λευκό κρασί
20γρ. τοματοπελτέ
ελαιόλαδο, δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι σε κόκκους

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια 50γρ. περίπου, το πλένουμε και το αφήνουμε
να στραγγίξει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το
μοσχάρι και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, ανακατεύουμε,
σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί. Κατόπιν προσθέτουμε τα
ψιλοκομμένα τοματάκια, τα μπαχαρικά, τα αρωματικά, το αλάτι, συμπληρώνουμε με
νερό και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά να βράσει.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες «κυδωνάτες». Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό
για 15 λεπτά περίπου. Κατόπιν τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε. Τις αραδιάζουμε
σε ένα ταψί προσεκτικά για να μη λιώσουν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο
μαϊντανό, σάλτσα από το μοσχαράκι που έχει βράσει και βάζουμε στο φούρνο τις
μελιτζάνες μέχρι να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμες σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Μελιτζάνες γεμιστές –

12 τσακώνικες, αρκετά μακριές, μελιτζάνες

1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κιλό τομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό μαλακιά μυζήθρα ή κεφαλίσιο τυρί, κομμένο σε λεπτά μακριά κομμάτια
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το τυρί, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα
και, στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι. Πλένουμε τις μελιτζάνες,
αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις σχίζουμε κατά μήκος. Τις τοποθετούμε σε ρηχή
κατσαρόλα, τη μία δίπλα στην άλλη, αφήνοντας διάστημα δύο πόντων μεταξύ τους.
Τοποθετούμε από δύο κομμάτια τυρί κατά μήκος του σχισίματος της κάθε μελιτζάνας
και με ένα κουτάλι γεμίζουμε το άνοιγμα με το μείγμα. Όταν γεμίσουμε όλες τις
μελιτζάνες και περισσέψει μείγμα το βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό,
μέχρι να σκεπαστούν οι μελιτζάνες, και τις μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά 50 λεπτά
περίπου. Μπορούμε, αντί για την κατσαρόλα, να τις βάλουμε σε ταψί και να τις
ψήσουμε σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου.

Μουσακάς
Υλικά για 4 άτομα:

500γρ.κιμά
1 κιλό μελιτζάνες
3 μεγάλες πατάτες
4 κολοκυθάκια πράσινα
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτί, πολτό ντομάτας, η 4 ώριμες ντομάτες
½ κούπα λάδι
½ κούπα λευκό ξηρό κρασί
1 κούπα τριμμένο κεφαλοτύρι
Λάδι για τηγάνισμα
Αλάτι καιφρεσκοαλεσμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το ίδιο
κάνουμε και με τις πατάτες και τα κολοκύθια. Αλατίζουμε όλα τα λαχανικά και τα
τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν.
Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδια το
σκόρδο και τον κιμά.
Μόλις ροδίσει καλά, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις ντομάτες
ψιλοκομμένες και αλατοπίπερο και τον αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για
10-12 λεπτά περίπου και ώσπου να ελαττωθεί το ζουμί τους
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τον διατηρούμε ζεστό.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες και τις στραγγίζουμε σε
απορροφητικό χαρτί.
Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια μέχρι να ροδίσουν
προσθέτοντας κι άλλο λάδι αν χρειαστεί. Και αυτά βέβαια τα στραγγίζουμε σε
απορροφητικό χαρτί.
Στρώνουμε στο ταψί μία στρώση τις μισές πατάτες και τις πασπαλίζουμε με τριμμένο
τυρί. Από πάνω απλώνουμε εναλλάξ τις μισές μελιτζάνες, τα μισά κολοκυθάκια και
το τυρί.
Τέλος απλώνουμε τον κιμά, συνεχίζοντας τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα
λαχανικά και απλώνουμε από πάνω την μπεσαμέλ, σε παχιά στρώση.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για
35-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια.
Όταν ο μουσακάς έχει ψηθεί τον βγάζουμε από το φούρνο και τον αφήνουμε να
κρυώσει για 10 λεπτά για να κόβεται ποιο εύκολα.
Σερβίρεται ζεστός με πράσινη σαλάτα και κρασί Ελληνικό.

Μοσχάρι ραγού με μελιτζάνες

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
800γρ. πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε μικρές φέτες
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
3/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
Αλάτι, πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλα

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε εντελώς τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στα δύο ή τρία (ανάλογα με το
μέγεθός τους). Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια λίγο μικρότερα
από τις μελιτζάνες. Σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε λίγο από το
μετρημένο λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδι, μελιτζάνες και πατάτες και τα τσιγαρίζουμε
λίγο. Μετά προσθέτουμε τα σκόρδα, την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, το ξυλάκι της
κανέλας και λίγο αλατοπίπερο. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε και λίγο νεράκι. Όταν
κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να
μαλακώσουν οι πατάτες και οι μελιτζάνες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα
φύλλα του μαϊντανού και δοκιμάζουμε για να προσαρμόσουμε το αλατοπίπερο στα
γούστα μας.

Πέννες με μελιτζάνεςΥλικά
1 πακέτο πέννες
4 μελιτζάνες τσακώνικες, όχι πολύ μεγάλες
3 κανονικές ντομάτες
Μισό φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ματσάκι βασιλικό πλατύφυλλο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό μαζί με μια κουταλιά λάδι. Τις
στραγγίζουμε και από το νερό φυλάμε 5-6 κουταλιές, που θα τις χρησιμοποιήσουμε
αργότερα. Τις πέννες πλένουμε με άφθονο νερό για να μην λασπώσουν. Καθαρίζουμε
τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους και τις πλένουμε καλά. Τις κόβουμε σε ροδέλες,
όχι πολύ λεπτές, τις αλευρώνουμε όλες μαζί και τις τηγανίζουμε κανονικά (να
ροδίσουν). Τις στραγγίζουμε από το λάδι προσεκτικά.
Παίρνουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε καλά και τις ρίχνουμε για 3 λεπτά σε ζεστό
νερό για να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις καθαρίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους τους
και τις κόβουμε σε κομματάκια για να φύγει το νερό. Στο μπλέντερ ρίχνουμε το
κουκουνάρι, τα σκόρδα, τις ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι λάδι και 5-6 κουταλιές νερό από
τις βρασμένες πέννες. Τα ανακατεύουμε αρκετά και έτσι γίνεται η σάλτσα. Σε ένα
πυρέξ κατάλληλο απλώνουμε τις πέννες που έχουν στραγγίσει και τις περιχύνουμε με
τη σάλτσα και ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες.
Είναι ένα ωραίο πιάτο που τρώγεται ευχάριστα χωρίς να είναι πολύ ζεστό.

μελιτζάνεs ιμαμ
Υλικά
5-6 μελιτζάνες τσακώνικες κανονικές
4-5 κρεμμύδια ξερά κανονικά
3-4 σκόρδα
1 ματσάκι μαϊντανό
3-4 φρέσκιες ντομάτες κανονικές
1,5 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, αφού τους αφαιρέσουμε τα κοτσάνια. Τις χαράσσουμε
κατά μήκος με 4 χαρακιές. Σε τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και αφού το ζεστάνουμε,
τηγανίζουμε μέτρια τις μελιτζάνες. Τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε καλά από το
λάδι, σε πετσέτα. Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το
μαϊντανό και στο λάδι του τηγανιού τα σοτάρουμε για λίγο. Μετά παίρνουμε τις
ντομάτες καθαρισμένες χωρίς τους σπόρους, τις κόβουμε σε κύβους και τις ρίχνουμε
στο μείγμα των σοταρισμένων χορταρικών. Προσθέτουμε λίγο αλάτι πιπέρι και
αφήνουμε το σύνολο να μαγειρευτεί και να μείνει με το λάδι του.
Τακτοποιούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί. Στις χαρακιές τους βάζουμε το μείγμα των
χορταρικών και το υπόλοιπο το περιχύνουμε από πάνω. Τελευταία σκορπίζουμε
αρκετό τυρί τριμμένο (μυζήθρα, φέτα, κεφαλοτύρι). Ψήνουμε το φαγητό για
τουλάχιστον 30 λεπτά.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΙΚΙΝΙΣΤΟ
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κύβους
λίγο λάδι1 ποτηράκι κρασί σάλτσα ντομάτας (1 κουτί)1 κρεμμύδι 1 καρότο κομμένο
σε ροδέλες (προαιρετικά)1 κομμάτι κανέλας3-4 γαρύφαλλα αλάτι, πιπέρι 1 δάφνη
1 κ.σ. καρίνο (μείγμα μπαχαρικών) (προαιρετικά)
1. Κόβετε το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες. Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα λίγο λάδι
και ρίχνετε το κρεμμύδι να μαραθεί λίγο. Μετά προσθέτετε τους κύβους του
μοσχαριού και τους γυρίζετε να πάρουν χρώμα από παντού.
2. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε νερό να σκεπάσει το μοσχάρι, ρίχνετε τα
καρότα, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα αρώματα και μπαχαρικά και αφήνετε το
φαγητό να σιγοβράζει για 1 ½ - 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να
δέσει η σαλτσούλα του (εάν έχετε χύτρα ταχύτητος ακόμα καλύτερα).

Μπεκρή Μεζέ
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
5 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
3 κουταλιές πιπεροσαλάτα
8 ντομάτες λιαστές σε λάδι
4 μπαχάρια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλυτζ. λάδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 ξυλαράκι κανέλλα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ με το κρασί, τη μουστάρδα, ένα φλιτζάνι λάδι και όλα
τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την
άλλη μέρα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μία κατσαρόλα με το υπόλοιπο
λάδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα την πιπεροσαλάτα, το
μαριναρισμένο κρέας με το ζουμί του και ανακατεύουμε μέχρι να
ροδοκοκκινίσει, προσθέτοντας δύο ποτήρια ζεστό νερό και την τριμμένη ντομάτα. *
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράζει για τρεις ώρες περίπου
(εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς), ωσότου μείνει με τη σάλτσα του. Δέκα λεπτά
προτού κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε και τις λιαστές ντομάτες.

* Εάν προτιμάμε μπορούμε σε αυτό το σημείο να βάλουμε το φαγητό σε ένα ταψί και
να το βάλουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Ν.
Ξ.
Ο.
Π. Παστίτσιο
Υλικά για 4 άτομα:
750γρ. κιμά μοσχαρίσιο
250γρ. κεφαλογραβιέρα
500γρ. χοντρά μακαρόνια
2 φρέσκα αυγά
2 κουταλιές βούτυρο
½ κουταλάκι μοσχοκάρυδο, τριμμένο
1 κουταλάκι μπαχάρι ψιλό-τριμμένο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
400γρ.ντοματοπολτό
Αλάτι και φρέσκο-τριμμένο πιπέρι
Κρέμα μπεσαμέλ

Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4'
λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, το αλατοπίπερο και τον
κιμά. Ανακατεύετε καλά για 4-5' λεπτά και ρίχνετε μέσα το τοματοπολτό.
Σιγοβράζετε για 25-30' λεπτά να φύγουν τα υγρά.
Στο μεταξύ, βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό τα μακαρόνια, τα σουρώνετε και τα
ανακατεύετε με το βούτυρο, τα αυγά και το μισό τυρί.
Αδειάζετε τα μισά σε βουτυρωμένο ταψάκι και στρώνετε επάνω τον κιμά.
Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα περιχύνετε με την κρέμα μπεσαμέλ το
παστίτσιο, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε στους 220°c βαθμούς για 45'
λεπτά περίπου και ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια του.
Το βγάζετε από το φούρνο το Παστίτσιο και το αφήνετε να κρυώσει για 8-10' λεπτά
Το κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και το σερβίρετε με πράσινη σαλάτα και καλή
σας όρεξη.

Πίτα με αρνί και ρύζι

Υλικά (για 3-4 μερίδες)
1 κιλό αρνί σε κομμάτια
½ κιλό ρύζι
½ φλιτζάνι λάδι
10-11 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάλι της σούπας χοντρό αλάτι
½ κουτάλι της σούπας πιπέρι
5 ποτηράκια γάλα

Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.
Προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού ζεστό νερό και συνεχίζουμε να
ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει χυλός (μάλλον προς το αραιό). Ρίχνουμε μέσα
τα κομμάτια από το κρέας και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να ενωθούν με το
χυλό και να καλυφθούν από αυτόν πλήρως.
Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το ρύζι. Τοποθετούμε τα
κομμάτια του κρέατος ομοιόμορφα και προσθέτουμε όσο χυλό έχει απομείνει στην
κατσαρόλα, ώστε να καλυφθεί πλήρως το ρύζι. Στη συνέχεια και προκειμένου να
καλυφθεί ολόκληρο το περιεχόμενο του ταψιού, ρίχνουμε λίγο-λίγο υγρό μείγμα
αποτελούμενο από 8 ποτηράκια του κρασιού νερό και 5 ποτηράκια του κρασιού γάλα.

Όση ώρα διαρκεί η παραπάνω προετοιμασία ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250

βαθμούς και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς μόλις μπει το ταψί.
Ψήνουμε την πίτα για 2 ώρες περίπου, μέχρι να στεγνώσει, χωρίς να καεί.

Πράσα γιαχνί
Υλικά
1 1/2 κιλό πράσα
1 ρίζα σέλινο
3/4 φλιτζάνι λάδι
αλάτι - πιπέρι
λεμόνι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πράσα από τα εξώφυλλα και τα κόβουμε κομμάτια μεγέθους 5-6
πόντων. Κόβουμε και το σέλινο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι,
αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλυφθούν. Τα βράζουμε σε
μέτρια φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους. Στο πιάτο ρίχνουμε λεμόνι.
(Αν προτιμάμε να μην έχουν πολύ έντονη μυρωδιά, μισοβράζουμε τα πράσα στην αρχή,
χύνουμε το νερό και συνεχίζουμε με όλα τα άλλα υλικά ως άνω.)

Πρασόπιτα
Φτιάχνουμε πρασόπιτα; Η πίτα αυτή θα αρέσει σε όσους αρέσουν τα φαγητά με
γλυκιά γεύση. Πάμε λοιπόν!

Υλικά για μεγάλο ταψί:

1 πακέτο φύλλο (αυτό με τα 2 κομμάτια μέσα ή φύλλο παραδοσιακό. Στην περίπτωση
που βάλετε φύλλο παραδοσιακό, βάζουμε 3 φύλλα κάτω και 3 επάνω, λαδωμένα
ελαφριά ένα-ένα)
2-2,5 κιλά πράσα
2 αυγά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 κιλό φέτα
λίγο άνιθο ξερό
μοσχοκάρυδο
πιπέρι
λάδι
Το φτιάχνουμε:
Καθαρίζουμε τα πράσα κρατώντας το λευκό μέρος και λίγο τρυφερό πράσινο. Τα
κόβουμε ροδέλες ή κατα μήκος και μετά φέτες λεπτές.
Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι.Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι (2-3
κουταλιές σούπας) και σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα πράσσα. Αφού τα σωτάρουμε
σε χαμηλή φωτιά για κανα δεκάλεπτο, γυρίζοντάς τα συχνά, προσθέτουμε λίγο νερό
(1/2 ποτήρι πχ) και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο για να μαλακώσουν (περίπου δέκα
λεπτά ή μέχρι να πιούν το νερό).
Στο τέλος ρίχνουμε τον άνιθο και αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει λίγο.
Όταν κρυώσει λίγο, ρίχνουμε τη φέτα την οποία θρυμματίζουμε με τα χέρια μας ή με
πηρούνι και την προσθέτουμε κι αυτή στο μίγμα.
Προσθέτουμε και τα αυγά χτυπημένα ελαφριά.
Τέλος πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Λαδώνουμε ελαφριά ένα ταψί φούρνου.
Στρώνουμε το ένα από τα 2 φύλλα κάτω (ή αν βάλετε παραδοσιακά, 3 κάτω).
Ανασηκώνουμε τις άκρες των φύλλων έτσι ώστε να "πιάσουν" τα πλαϊνά του ταψιού.
Ρίχνουμε το μίγμα από πάνω και το στρώνουμε να πάει παντού ομοιόμορφα και ίσο
σε πάχος.
Βάζουμε και το άλλο φύλλο από πάνω (ή τα άλλα 3 παραδοσιακά).
Κόβουμε προσεχτικά την πίτα κανονικά σε κομμάτια.
Βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο γάλα και χαιδεύουμε με στοργή και προδέρμ την
πιτούλα. Επαναλαμβάνουμε έτσι ώστε η στοργή και προδέρμ να πάει
παντού...Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
Το πράσο γλυκαίνει πολύ την πίτα μας και την κάνει πεντανόστιμη.

Ρ. ρεβύθια
Βάζουμε τα ρεβύθια να μουλιάσουν για πολλές ώρες (ιδανικά 24 ώρες) σε νερό με
μια κουταλιά σόδα.
Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα κλείνουμε μαζί με άλλη μια κουταλιά σόδα σε μια
πετσέτα. Τρίβουμε με δύναμη το μπόγο πάνω στο τραπέζι, με γρήγορες κυκλικές
κινήσεις, μέχρι να ξεφλουδιστούν.
Όταν τελειώσουμε, ρίχνουμε τα ρεβύθια (μαζί με τις φλούδες) σε τρυπητό και
ξεπλένουμε καλά.
Ρίχνουμε τα ρεβύθια στην κατσαρόλα με κρύο νερό, το ζωμό, το λάδι, το αλάτι και το
πιπέρι. Αφαιρούμε 2-3 στρώσεις από το κρεμμύδι και ρίχνουμε το υπόλοιπο
ολόκληρο στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε να βράσουν για 90' ή μέχρι να χυλώσουν και να λιώνουν. Που και που
ξαφρίζουμε και πετάμε τις φλούδες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια. Ανακατεύουμε
συχνά. ΄
Οταν σταματήσει το βράσιμο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και από
πάνω το καπάκι και αφήνουμε για 5' πριν σερβίρουμε (για να μη νερουλιάσουν).
Σερβίρουμε ζεστά με αλοτοπίπερο, λάδι, λεμόνι και το κρεμμύδι που έχουμε
κρατήσει ψιλοκομμένο, και μπόλικο φρέσκο ψωμί.

Ρεβανί
Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί 38 νούμερο.)
4 1/4 ποτήρια του νερού ζάχαρη
3 ποτήρια νερού λάδι
7 ποτήρια του νερού νερό
5 1/4 ποτήρια του νερού αλεύρι
2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα (νερό, αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη)
και
τα ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει σβόλους. Βάζουμε το γλυκό στη φωτιά και
βράζοντάς το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Το
πλάθουμε στο ταψί, το χαράζουμε μέχρι κάτω σαν μπακλαβάς και ρίχνουμε από πάνω
ασπρισμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε το γλυκό στούς 180 βαθμούς μέχρι να κάνει
κρούστα από πάνω και κάτω.

Ρύζι με θαλασσινά

Υλικά:
500 γρ. Γαρίδες
500 γρ. Μύδια
250 γρ. Καλαμαράκια
2 κούπες Ρύζι
1/2 κούπα Λάδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένος Μαϊντανός
1 μέτριο ψιλοκομμένο Κρεμμύδι(α)
1 κούπα πολοτοποιημένη Ντομάτα(ες)
1 κουταλιά πελτέ Ντομάτα(ες)
1 κομμένη σε ροδέλες Πράσινη(ες) πιπεριά(ες)
1/2 κουταλάκι Ζάχαρη

Τρόπος παρασκευής
Πλένετε τις γαρίδες και βγάζετε το εντεράκι τους. Επίσης, πλένετε πολύ καλά τα
μύδια και τα στραγγίζετε. Βγάζετε τα κεφάλια από τα καλαμαράκια και τα
ψιλοκόβετε. Αφειρείτε από τα σώματα τους το λεπτό κόκαλο, την κύστη με το
μελάνι και τα εντόσθια. Τα πλένετε καλά και τα κόβετε σε ροδέλες.
Βράζετε σε 6 κούπες αλατισμένο νερό τις γαρίδες και τα καλαμαράκια για 10'. Τα
στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει
και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ρίχνετε το ρύζι και το γυρνάτε μερικές φορές. Μετράτε
4 κούπες από το ζουμί των θαλασσινών και το προσθέτετε στο ρύζι μαζί με τα
υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα θαλασσινά. Βράζετε το ρύζι για 20' σε σιγανή
φωτικά. Στο τέλος, προσθέτετε τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια.

Σ. Σαλιγκάρια στιφάδο
Υλικά
1 κιλό σαλιγκάρια κρητικά ψιλά
1 κιλό κρεμμύδια ξερά
1 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο
1 ένα κουτί ντομάτες ελαφρά συμπυκνωμένες
Αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία σαλιγκαριών
Με μια χοντρή βελόνα αφαιρούμε την μεμβράνη που καλύπτει το στόμιο τους. Για να
βεβαιωθούμε ότι είναι ζωντανά, τα τσιμπάμε ένα-ένα με την βελόνα, εάν κάποιο
δεν αντιδρά το μυρίζουμε και εάν
μυρίζει άσχημα το πετάμε. Πλένουμε και τοποθετούμε τα σαλιγκάρια
στην κατσαρόλα βάζοντας μέχρι τη μέση κρυο νερό. Τα σκεπάζουμε με το καπάκι και
αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω στο μάτι της κουζίνας για τρεις ώρες περίπου,
χωρίς να τα κουνήσουμε καθόλου. Στο διάστημα των τριών ωρών τα
σαλιγκάρια περπατάνε μέσα στην κατσαρόλα, και τότε ανάβουμε τη φωτιά.
Tο νερό αρχίζει να ζεσταίνεται, και μετά βράζει.
Με αυτό τον τρόπο τα σαλιγκάρια είναι έξω από το κέλυφος και τα ρουφάμε εύκολα.
Αμέσως αφαιρούμε το καπάκι, ρίχνουμε μπόλικο αλάτι, τα ξαφρίζουμε,
και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Μετά τα κόβουμε ένα-ένα στο πίσω μέρος με ένα
πριονωτό μαχαιράκι, για να μπορεί η
σάλτσα να εισχωρήσει στο εσωτερικό και να είναι νόστιμα. Μετά
τα ξανά πλένουμε για να φύγουν τα τρίμματα από το κόψιμο.
Τώρα το μαγείρεμα είναι απλό. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χοντροκόβουμε.
Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα, τα κρεμμύδια, και αφού μαραθούν,
ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε λίγο να δέσει η σάλτσα,
ρίχνουμε πέντε ποτήρια του νερού νερό, τέλος τα σαλιγκάρια. Τα μαγειρεύουμε
περίπου μια ώρα σε σιγανή φωτιά, έως ότου δέσει η σάλτσα. Την
άλλη μέρα είναι πιο νόστιμα γιατί έχουν απορροφήσει όλη τη νοστιμιά της σάλτσας.

Σκορδομακάρονα με φρέσκια τομάτα

- Μία συνταγή της Σαντορίνης

Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια
1 πιάτο ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
Ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο
Κανέλα, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι
Δύο πορτοκαλόφλουδες
Λίγο δεντρολίβανο

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα
διατηρούμε ζεστά.
Σε μία μικρή ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το
σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, τις πορτοκαλόφλουδες, το δεντρολίβανο
και
προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να
εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας. Ρίχνουμε κανέλα και πιπέρι. Εντός ολίγου η
σάλτσα είναι έτοιμη και περιχύνουμε με αυτήν τα μακαρόνια.
Το τριμμένο τυρί είναι προαιρετικό.

Τ. Τηγανιά Θράκης
Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομματάκια (4εκ. x 4 εκ - όσο μικρότερα τα κομματάκια
τόσο γρηγορότερα θα βράσουν)
1,5 ποτήρι νερό
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
λίγο αλάτι
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
250 γρ. μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)

Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας και το νερό σε μια ρηχή κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία μας σε
δυνατή θερμοκρασία. Αρχίζουμε το βρασμό. Αφαιρούμε τον αφρό και σκεπάζουμε.
Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ακόμη,
ώσπου το κρέας να μαλακώσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το λεμόνι
και τη ρίγανη. Σκεπάζουμε και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά.
Αν κάνουμε την παραλλαγή με τα μανιτάρια, βάζουμε 1 ποτήρι νερό γιατί τα
μανιτάρια θα βγάλουν υγρό βράζοντας. Τα μανιτάρια τα προσθέτουμε από την αρχή,
ώστε να βράσουν μαζί με το κρέας και να πάρουν τη νοστιμιά του.
Ταιριάζει πολύ ωραία με ρύζι ή μακαρόνια, τα οποία περιχύνουμε με σάλτσα από την
τηγανιά.

Υ.
Φ. φακές.
Υλικά για 4 άτομα:

2 κούπες φακές
1 μεγάλο καρότο κομμένο σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλές φέτες
5 6 σκελίδες σκόρδο, η όσο προτιμάτε
2 φύλα δάφνης
1 κουταλάκι καλή ρίγανη
½ κούπα λάδι η περισσότερο
5 κούπες νερό
Αλάτι και κόκκινο ξίδι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε τις φακές και τις ξεπλένετε με κρύο νερό. Βράζετε τις φακές και πετάτε
το πρώτο νερό τους και τις ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζετε τις φακές, όλα τα λαχανικά με δύο λίτρα νερό
η και περισσότερο και βράζετε το μαγείρεμα για 1-1½- ώρα περίπου.
Όταν πλησιάζουν να βράσουν, ρίχνετε το αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το λάδι και
συνεχίζεται το βράσιμο για 3-4' λεπτά.
Σερβίρετε την σούπα με ξίδι και λάδι όσο θέλετε με φρέσκο ψωμί ξεροψημένο και
ελιές της αρεσκείας σας.

Φασολάδα
2½ κούπες ξερά φασόλια
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
2-3 μέτρια καρότα, κομμένα σε φέτες
2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1 κούπα χυμό ντομάτας
1 κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι

Βάζετε τα φασόλια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ.

Τα στραγγίζετε, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό, τα αφήνετε να πάρουν μερικές
βράσεις και τα ξανά-στραγγίζετε.
Βάζετε πάλι τα φασόλια στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά και το ανάλογο νερό,
εκτός από το λάδι.
Σιγοβράζετε την φασολάδα για μία ώρα περίπου. Πέντε λεπτά προτού σβήσετε την
φωτιά προσθέτετε το λάδι.
Την σερβίρετε σε μπολ με φρέσκο ξεροψημένο ψωμί, ελιές της αρεσκείας σας,
στουμπισμένο κρεμμύδι και κρύα ρετσίνα.

Φασολάκια λαδερά
1½ κιλό φρέσκα φασολάκια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 μεγάλες πατάτες κομμένες χοντρές φέτες
1 κουτάκι 440γρ-ντοματάκια, ψιλοκομμένα
1 κουτάλι πελτέ ντομάτας (προαιρετικός)
4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
½ κούπα ελαιόλαδο, η και περισσότερο
½ κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι και φρέσκο-αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι ζάχαρη
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φασολάκια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε
κατόπιν τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις πατάτες, καθώς και λίγο νερό και αφήνουμε
τα φασολάκια να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα, η έξι ανάλογα με το μέγεθός τους.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο του
φαγητού μέχρι να μείνει μόνο με την σάλτσα της ντομάτας και του λαδιού.
Σερβίρεται χλιαρό με τυρί φέτα, ως κύριο φαγητό, η με κρέας , κοτόπουλο η ψάρι.

Χ. Χταπόδι με πατάτες στο φούρνο

Υλικά
1 χοντρό χταπόδι 2 κιλά περίπου
1- 1 1/2 κιλό πατάτες
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λάδι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε στο ταψί με τις πατάτες
κομμένες σφήνες και τοποθετημένες γύρω-γύρω. Ρίχνουμε το λάδι και τα τριμμένα
κρεμμύδια και ανακατεύουμε ώστε να πάνε παντού μέσα στο ταψί. Αλατίζουμε μόνο
τις πατάτες, ρίχνουμε πιπέρι σε όλο το περιεχόμενο του ταψιού και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι το χταπόδι να γίνει τρυφερό. Ίσως χρειαστεί
ελάχιστο νερό για να μείνει στο τέλος με τη σάλτσα. Σβήνουμε το φούρνο και
ρίχνουμε το κρασί στο ταψί και το κουνάμε. Σερβίρουμε.

Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα

Υλικά
2 κιλά χοιρινό
½ κούπα ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια
12 λιαστές ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές
2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)
λίγο μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι
μπαχάρι σε κόκκους

Εκτέλεση
Βράζουμε το χοιρινό για 10 λεπτά στην κατσαρόλα και πετάμε το νερό.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε σε ροδέλες τις
πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.
Τοποθετούμε το κρέας και όλα τα παραπάνω υλικά στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι, το
πιπέρι, τις λιαστές ντομάτες και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½
τις κούπας) και περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο
στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες. Κατά
τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό, μπορεί να χρειαστεί να
προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Τέλος περίπου 10 λεπτά
πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό.

Χταπόδι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα

Υλικά
1 χταπόδι
5-6 μελιτζάνες τσακώνικες
2-3 ντομάτες
2 πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά σε φέτες κομμένα
2 καρότα κομμένα στρογγυλά
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 πιπεριές πράσινες σε κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο κρασί για το βράσιμο του χταποδιού
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
Σέλινο χοντρό σε ψιλά κομμάτια
Αλάτι – πιπέρι – δάφνη

Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι μαζί με το κρασί και το κόβουμε σε κομμάτια. Σοτάρουμε λίγο
ψιλό κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε το χταπόδι μαζί με λίγη τομάτα για να πάρει
λίγο βράση. Κατόπιν το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια
σε φέτες (αφού από πριν τα έχουμε σοτάρει για λίγο), τα καρότα σε φέτες, το σέλινο,
τις πιπεριές, τις ντομάτες, το λιωμένο πελτέ, τις πατάτες, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνομε να πάρουν μερικές βράσεις και προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε
στρογγυλά κομμάτια (αφού τις έχουμε τηγανίσει λίγο). Βράζουν αρκετά και πριν
βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το χταπόδι.

Χαλβάς - ο κλασικός
Υλικά
1 ποτήρι νερού Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα
2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
2,5 ποτήρια νερού ζάχαρη
4 ποτήρια νερού νερό
1 ξυλάκι κανέλλα
φλούδα ενός πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα σκόνη
1 φλιτζάνι αμύγδαλα άσπρα

Εκτέλεση
Βράζουμε πρώτα πέντε λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλλας. Σε
κατσαρόλα που δεν κολλάει βάζουμε το λάδι και τη φλούδα πορτοκαλιού μέχρι να
κάψει. Αφαιρούμε τη φλούδα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε υπομονετικά
με ξύλινη κουτάλα μέχρι να καβουρντιστεί και να γίνει πιο σκούρο. Προσθέτουμε τα
αμύγδαλα και, με προσοχή γιατί πιτσιλάει, το σιρόπι. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι ο
χαλβάς να ξεκολλάει από την κατσαρόλα και λίγη ώρα παραπάνω. Σερβίρουμε σε
φόρμα.

Χταπόδι Στιφάδο

Υλικά:
1 με 1/2 κιλό (καλά χυπημένο ή ξεπαγωμένο) Χταπόδι(α)
ελάχιστο Λάδι
1 κιλό μικρά ξερά (ολόκληρα) Κρεμμύδι(α)
5 Φύλλα δάφνης
4 -5 σκελίδες Σκόρδο
1/2 κιλό φρέσκες Ντομάτα(ες)
1 ποτηράκι Ξύδι
1 ποτηράκι Κρασί
Πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίστε το χταπόδι από τη φούσκα, τα μάτια και τα δόντια, πλύντε το καλά,
κόψτε το σε κομμάτια και στραγγίξτε το.
Ρίξτε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σε σιγανή φωτιά (για να μην κολλήσουν)
σοτάρετε 2-3 κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια βγάλουν κάποια υγρά, ρίξτε το
χταπόδι και σοτάρετέ το. Σβήστε το με το ξύδι και το κρασί.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, τα
φύλλα δάφνης, τα σκόρδα και το πιπέρι. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό.
Κλείστε τη χύτρα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει από τη στιγμή που θα
αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, για 35 λεπτά.

Ψ.
Ω.