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PIZZATO Espumante Tradicional Brut Branco 2009 - DO

Ficha Técnica Resumida
Colheita Chardonnay e Pinot Noir, 26 e 28 de Janeiro de 2009 respectivamente; uvas
do vinhedo da Pizzato no Vale dos Vinhedos; proporções finais do vinho
base: 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir.
Elaboração Processamento: As uvas Pinot Noir e Chardonnay foram submetidas a
Vinho Base prensagem direta, separadamente(os cachos foram prensados inteiros, sem
desengace ou moagem). A Clarificação foi a frio, posterior trasfega, com
separação das borras do mosto a fermentar. A fermentação ocorreu em
tanques de aço, com adição de leveduras, por 15 dias, com temperatura
controlada. Posterior estabilização e filtração.
Formação de Espumantização: Em abril de 2009 foram adicionadas as leveduras para a 2ª
Espuma / fermentação na garrafa, permanecendo em contato com as borras até o
Finalização momento do dégorgement;
Dégorgement: a partir de setembro de 2010, com tempos variáveis de
contato com as leveduras (sur lies) dependentes do lote de dégorgement.
Grad. alc. a 20ºC 12.7 %
Açúcar 8.0 g/L
Pressão 6.2 bar
Quantidade de 7.000 garrafas, com colocação formação de espuma em lote único.
garrafas Dégorgement em pequenos lotes, com aumento de tempo sur lies a cada
lote. Todas as garrafas numeradas
Lançamento Setembro/2010

Apresentação: Degustação/Harmonização

Garrafa de
Visual: De cor amarelo-claro e reflexos esverdeados, com
750 ml:
perlage fina e abundante.
Aroma: Flores brancas, frutas cítricas maduras, frutas cristalizadas e
pão.
Boca: Frutado na boca, com acidez e álcool equilibrados. De
bom corpo, persistente, seco, refrescante e de boa cremosidade.
Compatibilização: Ideal para acompanhar peixes, frutos do
mar, carnes brancas, aperitivos e sobremesas.
Temperatura de serviço: 5 a 7 oC .

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