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“A Tradição Culinária

das Comunidades Rurais”

livro de receitas
“A Tradição Culinária
das Comunidades Rurais”
Agradecimento

Aos clubes de mães e grupos de famílias que muito gentilmente


aceitaram participar e dispor de tempo para formulação e elaboração das
receitas aqui descritas. À EMATER/RS pela parceria na execução dos cursos
de capacitação e aperfeiçoamento. À LRP Apoio Técnico Ltda. pelo incentivo
à criação dos grupos de mães e de famílias e orientações para melhoria na
qualidade de vida das comunidades rurais.
Apresentação

este livro de receitas é o resultado de um trabalho desenvolvido


junto às famílias beneficiárias dos Reassentamentos Rurais Coletivos implantados
pelo Consórcio Machadinho. Estas famílias foram remanejadas e organizadas
em comunidades dotadas de infra-estrutura, residências, equipamentos sociais
coletivos e benfeitorias de apoio.

A conseqüência desse arranjo nas novas comunidades foi a reunião de famílias


originárias de várias “linhas” ou antigas comunidades isoladas na área atingida
pelo reservatório, que se formaram a partir das várias etnias que colonizaram a
região, principalmente italianos, alemães, portugueses e caboclos.

A diversidade cultural trazida pelas famílias pode ser encontrada na gastronomia


e nas manifestações e mobilizações coletivas, como festas e celebrações religiosas,
oportunidades em que as famílias vão consolidando novas relações de amizade e
de vizinhança.

Visando registrar os hábitos alimentares dessas novas comunidades organizadas


nos reassentamentos, o Consórcio Machadinho apresenta esta publicação com um
pouco desta culinária que se adapta aos novos tempos, mas que guarda o sabor
aprendido e passado de geração a geração. Conforme poderá ser provado nas
várias receitas apresentadas, a alimentação do homem do campo é farta e variada,
rica em nutrientes, herança da influência européia da colonização.

As receitas utilizadas para a elaboração deste livro foram gentilmente cedidas


pelos Clubes de Mães e grupos de famílias organizados nos Reassentamentos
Rurais Coletivos. Representam iguarias muito apreciadas tanto no quotidiano
como nas comemorações festivas, e foram aprontadas com esmero e dedicação
para que fossem fotografadas e publicadas.
Índice

doces

Bolo de Nata...................................................................................................08
Bolacha Caseira..............................................................................................08
Suspiro (merengue).......................................................................................09
Sequilhos..........................................................................................................09
Brôa de Polvilho.............................................................................................10
Pão Russo........................................................................................................10
Bolo de Manteiga...........................................................................................12
Bolo Emustab da Fofa...................................................................................12
Nó de Sogra....................................................................................................13
Pé de Moleque................................................................................................13
Bolacha de Ovos.............................................................................................14
Rosca de Nata.................................................................................................16
Nega Maluca...................................................................................................16
Bolo de Milho.................................................................................................17
Bolacha de Polvilho.......................................................................................17
Rosca de Vinagre...........................................................................................18
Bolo de Cenoura.............................................................................................18
Sequilhos Fritos.............................................................................................19
Bolo de Casca de Banana.............................................................................21
Rocambole Prestígio.....................................................................................21
Rosca de Natal................................................................................................22
Bolacha de Nata.............................................................................................23
Grostoli Folhado............................................................................................26
Bolo Areia........................................................................................................26
Rosca de Farinha de Milho..........................................................................27
Bolo de Aipim.................................................................................................27
Torta de Bolacha Maria...............................................................................30
Bolo D. Maria.................................................................................................30
Cocada..............................................................................................................31
Bolo de Coco com Cobertura de Chocolate.............................................31
Grostoli............................................................................................................ 32
Torta de Rocambole Colorido.................................................................... 32
Brevidade......................................................................................................... 35
Bolacha de Baunilha...................................................................................... 35
Rocambole Fácil............................................................................................. 37
Bolacha de Manteiga..................................................................................... 37
Bolo de Kipolenta com Coco....................................................................... 37
Rosquinha de Coco........................................................................................ 38
Pudim de Leite............................................................................................... 40
Rosca de Royal............................................................................................... 41
Nó de Amor com Coco................................................................................. 41
Cuca Simples................................................................................................... 42
Bolacha Caseira D. Tereza........................................................................... 44
Pão de Cenoura.............................................................................................. 50
Bolacha de Chocolate.................................................................................... 48
Pipoca de Rico................................................................................................ 49
Beijo de Mulata.............................................................................................. 49
Bolacha de Açúcar Amarelo (Mascavo).................................................... 50
Biscoito Rossi................................................................................................. 52
Bolo de Laranja.............................................................................................. 52
Cuca de Fermento de Pão ........................................................................... 53

salgados

Pão de Queijo..................................................................................................22
Massa de Pastel..............................................................................................23
Pizza de Frango.............................................................................................24
Esfirra..............................................................................................................28
Torta Salgada de Pão.................................................................................... 36
Canudinhos..................................................................................................... 40
Pizza de Pão . ................................................................................................. 44
Pizza Caseira................................................................................................... 45
Palito de Queijo.............................................................................................. 48

Equivalência de pesos e medidas................................................................ 54


reassentamento rural coletivo barracão i

Clube de Mães “Fruto da Primeira Conquista”

reuniões : Mensais
local : Ginásio de Esportes da Comunidade
total de integ rantes : 22
início das atividades : 17/09/2003

C omposição :

Presidente Doralisse Felipe da Silva


Vice Presidente Diana Bombarda
Secretária Filomena Amaral Pelentir
Tesoureira Ecléia Rufato Pelentir
Membros Cleonice Pelentir Bittencourt, Débora Bittencourt, Marilza Candeia
Benetti, Oracélia K. de Oliveira, Zilda dos Santos Borges, Antônia C. de
Paula, Lucirdes G. da Silva, Lucia Rufato, Nadir dos Santos Bittencourt,
Rosa Teles de Oliveira, Marines Spanholi, Marizete da Sunção, Camila
Bittencourt, Gladis Ritter, Clarice Pelentir Rufatto, Elis Sozo, Olirdes
Bombarda, Geny D’ávila Pelentir.

7
Bolo de Nata
ing redientes :
»  1 xícara (chá) de açúcar
»  1 xícara (chá) de nata
»  4 ovos
»  1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a nata, a farinha até dar ponto, e por último
colocar o fermento. Assar.

Bolacha Caseira
ing redientes :
»  12 ovos
»  1 litro de leite
»  100 gramas de banha
»  1 kg de açúcar
»  100 gramas de sal amoníaco
»  1 kg de farinha de trigo
»  Canela e noz-moscada a gosto

modo de fazer :
Misturar os ingredientes, colocando a farinha até dar o ponto. Amassar bastante
(sovar), abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina. Assar.

8
Suspiro (merengue)
ing redientes :
»  1 kg de açúcar
»  12 ovos
»  1 colher (sopa) de sal amoníaco

modo de fazer :
Bater as claras em neve (até o ponto de não
cair da colher). Colocar o açúcar e depois o
sal amoníaco. Pingar nas forminhas.

Na forma grande: colocar papel manteiga na forma para não grudar. Deve-se deixar
pouco tempo no forno, somente o suficiente para dourar. Posteriormente deixar secar
no forno sem contato com o ar externo.

Sequilhos
ing redientes :
»  2 ovos
»  2 colheres (sopa) de banha
»  1 xícara (chá) de açúcar
»  1 colher (chá) de sal
»  1 copo (americano) de água a tradição culinária das comunidades rurais
»  1 colher (chá) de sal amoníaco
»  1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

modo de fazer : calda


Bater os ovos com o açúcar, colocar a »  3 xícaras (chá) de açúcar
banha, bater novamente adicionando o sal, »  2 copos de água
a água e a farinha até a massa ficar macia.
Formar rolinhos e cortar os pedaços com Modo de fazer: Colocar a panela em
aproximadamente 2 cm, fazer um corte em fogo brando até dar ponto de melado.
V e colocar para assar. Depois de assado Jogar os sequilhos na calda até
passar os sequilhos na calda e deixar secar. soltarem-se.

9
Brôa de Polvilho
ing redientes :
»  1 kg de polvilho
»  4 ovos
»  2 colheres (sopa) cheias de banha
»  ½ xícara (chá) de açúcar branco
»  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer :
Misturar os ingredientes, amassar bastante. Fazer os bolinhos e colocar para assar.

Pão Russo
ing redientes :
»  1 copo (americano) de leite morno
»  4 colheres (sopa) de açúcar
»  4 colheres (sopa) de óleo
»  ½ colher (chá) de sal
»  3 colheres (sopa) de fermento de pão
(biológico)
»  2 ovos
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :
Amassar todos os ingredientes, adicio­nando a farinha de trigo aos poucos até dar o
ponto. Deixar crescer e abrir a massa com um rolo. Colocar o recheio sobre a massa
e enrolar como rocambole. Cortar cada pãozinho com aproximadamente 2 cm cada e
colocar para assar. Depois de assado pincelar a cobertura.

recheio cobertura
»  2 colheres (sopa) de margarina »  4 colheres (sopa) açúcar branco
»  1 colher (chá) canela »  Água (suficiente para derreter um
»  1 xícara (chá) açúcar branco pouco o açúcar)

Modo de fazer: Misture todos os Modo de fazer: Misture o açúcar à água até
ingredientes até obter uma mistura que o açúcar comece a derreter.
homogênea.
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reassentamento rural coletivo barracão i

Clube de Mães “Unidas Venceremos”

reuniões : Mensais
local : Ginásio de Esportes da Comunidade
total de integ rantes : 11
início das atividades : 17/09/2005

composição :

Presidente Rosane do Nascimento


Vice Presidente Jussara A Subtil
Secretária Solange Subtil
Tesoureira Sanara L. De Bastiani
Membros Célia B. Botolossi, Jucelia da Silva, Deonilda da Silva, Carla Patrícia
do Nascimento, Claudete Rufato Alves, Elia Bortolini, Dircéia Lopes.

11
Bolo de Manteiga
ing redientes
»  6 ovos
»  3 xícaras (chá) de farinha trigo
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  1 xícara (chá) de leite
»  2 colheres (sopa) de manteiga
»  2 colheres (sopa) de fermento em pó
Royal

modo de fazer
Bater os ovos, o açúcar, a manteiga e o leite, adicionando a farinha de trigo. Bater até
obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento em pó e misturar bem. Colocar em
forma untada para assar.

Bolo Emustab da Fofa


ing redientes :
»  3 ovos
»  1 ½ xícaras (chá) de leite
»  1 ½ xícaras (chá) de açúcar
»  1 colher (sopa) de chocolate em pó
»  1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)
»  3 colheres (sopa) de amido de milho
»  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
»  3 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar o leite, o amido de milho, o chocolate e a
farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Adicionar por último o emulsificante e o
fermento em pó. Colocar a mistura em forma untada e assar em forno pré-aquecido.

12
Nó de Sogra
ing redientes :
»  4 ovos
»  1 litro de leite morno
»  15 colheres (sopa) de óleo
»  2 colheres (chá) de sal
»  1 xícara (chá) de açúcar
»  3 colheres (sopa) de fermento biológico
»  2 colheres (sopa) de nata
»  4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :
Em uma vasilha juntar todos os ingredientes e amassar. A massa deverá ficar com a
consistência de massa de pão. Fazer os nozinhos e deixar descansar por 3 horas. Fritar
e passar no açúcar com canela.

Pé de Moleque
ing redientes :
»  1 xícara (chá) de açúcar mascavo
»  2 xícaras (chá) de amendoim torrado e
moído
»  ½ xícara (chá) de água
»  ½ xícara (chá) farinha de mandioca a tradição culinária das comunidades rurais

modo de fazer :
Colocar todos os ingredientes na panela em
fogo brando, mexer sempre para não grudar,
quando estiver desgrudando da panela
colocar na forma e após esfriar, cortar em
pedaços.

13
Bolacha de Ovos
ing redientes :
»  12 ovos
»  4 xícaras (chá) de açúcar
»  4 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  4 xícaras (chá) de farinha de milho
»  1 kg de polvilho doce
»  1 xícara (chá) de banha
»  1 xícara (chá) de manteiga
»  1 xícara (chá) de leite
»  4 colheres (sopa) de fermento em pó
Royal
modo de fazer :
Bater os ovos com o açúcar. Acrescentar a banha, a manteiga e os outros ingredientes
batendo bem. Colocar farinha de trigo até dar o ponto para poder abrir a massa, e por
último o fermento em pó. Abrir a massa e cortar as bolachas ou passar na máquina
com a forma de bolacha. Assar em forno pré-aquecido.

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reassentamento rural coletivo barracão ii

Clube de Mães “Harmonia”

reuniões : Mensais
local : Residência das integrantes
total de integ rantes : 14
início das atividades : 15/03/2002

composição :

Presidente Ivanilde Nunes de Jesus


Vice Presidente Gilmara A. Girardi de Mattos
Secretária Elia B. Bortolini
Membros: Sirlei Padilha Machado, Eva Neusa da Luz, Traudi Fátima B. Bortolossi,
Maria Ramos, Marinez Aparecida Sozo Santos de Jesus, Terezinha
Scalabrim, Roseli Luz da Fonseca, Darci B. Morais, Cassiana B. Rufatto,
Ana Chaves de Oliveira, Soleci Sozo dos Santos.

15
Rosca de Nata
ing redientes :
»  3 ovos
»  15 colheres (chá) de açúcar
»  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
»  1 xícara (chá) de nata
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  Goiabada

modo de fazer :
Misturar todos os ingredientes, amassar até obter uma massa firme que não grude
nas mãos. Fazer rolinhos e cortar em pedaços pequenos (bolinhas), afundar o meio da
rosca e rechear com goiabada. Colocar para assar.

Nega Maluca
ing redientes :
»  4 ovos
»  2 xícaras (chá) de chocolate em pó
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  2 xícaras (chá) de água morna
»  1 xícara (chá) de óleo
»  4 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  1 colher (sopa) de fermento em pó
Royal
cobertura
modo de fazer : »  5 colheres (sopa) de chocolate em pó
Bater os ovos separadamente (gemas »  1 caixa de leite condensado
e claras), após acrescentar uma xícara
de açúcar nas claras e outra nas gemas. Modo de fazer: Misturar todos os
Nas gemas acrescentar o restante dos ingredientes e colocar no fogo até que
ingredientes e por último o fermento e comece a desgrudar da panela. Colocar
as claras em neve. Colocar assar por 30 sobre o bolo já assado.
minutos.
16
Bolo de Milho
ing redientes :
»  3 ovos
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  1 xícara (chá) de leite
»  ½ xícara (chá) de óleo
»  2 xícaras (chá) de farinha de milho
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  3 colherinhas (chá) de fermento em pó
Royal

modo de fazer :
Bater na batedeira os ovos, o óleo e o açúcar, acrescentar o leite e a farinha até dar o
ponto, por último o fermento em pó. Colocar para assar.

Bolacha de Polvilho
ing redientes :
»  1 kg de polvilho
»  800 gramas de amido de milho
»  250 gramas de manteiga
»  250 gramas de banha
»  1 kg de açúcar a tradição culinária das comunidades rurais
»  8 ovos
»  ½ litro de leite
»  2 colheres (chá) de sal amoníaco
»  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
»  1 xícara (chá) de farinha de trigo (para dar o ponto de bolacha)

modo de fazer :
Bater os ovos com o açúcar, a banha e a manteiga. Adicionar o polvilho e a amido de
milho, depois dissolver o sal amoníaco no leite e adicionar à massa. Colocar na massa a
farinha de trigo até dar o ponto, adicionar o fermento em pó, misturar bem e passar na
máquina ou abrir com rolo. Assar em forno pré-aquecido.

17
Rosca de Vinagre
ing redientes :
»  3 ovos
»  4 colheres (sopa) de vinagre
»  1 xícara (chá) de açúcar
»  3 colheres (sopa) de óleo
»  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :
Bater os ovos com os ingredientes, juntar a farinha até dar o ponto para se moldar.
Dividir a massa e formar as roscas. Fritar em óleo quente.

Bolo de Cenoura
ing redientes :
»  ½ xícara (chá) de óleo
»  3 cenouras médias
»  4 ovos
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
»  1 colher (sopa) de fermento em pó
Royal

modo de fazer : cobertura do bolo


Bater os ovos, o óleo e a cenoura no »  1 colher (sopa) de manteiga
liquidi­ficador. Juntar o restante dos »  3 colheres (sopa) de chocolate
ingredientes e bater até obter uma mistura »  1 xícara (chá) de açúcar
homogênea. Colocar para assar em forma
untada. Modo de fazer: Colocar os ingredientes
ferver até desgrudar da panela e
despejar sobre o bolo.

18
Sequilhos Fritos
ing redientes :
»  3 ovos
»  7 colheres (sopa) de banha
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  3 xícaras (chá) de leite
»  3 colheres (sopa) de sal amoníaco
»  4 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  Cravo e canela a gosto

modo de fazer :
Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma massa
bem firme. Amassar bem e abrir a massa com rolo. Fazer pequenos biscoitos e fritar.

a tradição culinária das comunidades rurais

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reassentamento rural coletivo barracão iii

Clube de Mães “Raio de Luz”

reuniões : Mensais
local : Ginásio de Esportes da Comunidade
total de integ rantes : 18
reinicio das atividades : 24/11/2006

composição :

Presidente Jaqueline Bérgamo


Vice Presidente Juraci Fátima Pelozatto
Secretária Celei da Luz Santetti
Tesoureira Ivone Pieri de Almeida
Membros Cleoni Luz da Silva, Rosalha Antônia S. de Faria, Ana A. da Luz Freitas,
Margarete da Silva Farias, Marlene Silva Farias de Abreu, Valmira de
Lima, Castorina Paulina dos Santos, Adeonira de Jesus dos Santos,
Fátima A. de Jesus Klaus, Marizete Klaus dos Santos, Gorete Maciel da
Silva, Ironi Schmeier, Ironilde Schmeier, Ceres Nunes de Matos.

20
Bolo de Casca de Banana
ing redientes :
»  2 xícaras (chá) cascas de banana (6 bananas
nanicas)
»  ½ xícara (chá) de óleo
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  1 xícara (chá) farinha de milho
»  2 xícaras (chá) açúcar
»  1 colher (sopa) cheia de fermento
»  3 ovos
»  ½ copo (americano) de água
modo de fazer :
Misturar no liquidificador as cascas de bananas picadas, o óleo, os ovos e o açúcar,
bater bem e reservar. Em seguida bater no liquidificador o fermento diluído em meio
copo de água, a farinha de milho e a farinha de trigo. Juntar as duas misturas e bater
bem. Colocar numa forma untada e levar ao forno pré-aquecido.

Rocambole Prestígio
ing redientes :
»  7 colheres (sopa) de chocolate em pó
»  7 colheres (sopa) de leite em pó
»  ½ caixa ou lata de leite condensado

modo de fazer : a tradição culinária das comunidades rurais


Juntar todos os ingrediente e amassar.
Colocar essa mistura em um filme PVC
(plástico) e abrir a massa numa espessura
bem fina. Rechear e enrolar para formar o
recheio :
rocambole com a ajuda do filme plástico.
»  100 gramas de coco ralado
Colocar em geladeira e posteriormente
»  ½ caixa ou lata de leite condensado
cortar em fatias para servir.
Modo de fazer: Misturar bem os
ingredientes de forma a facilitar
seu espalhamento sobre a massa de
chocolate.

21
Pão de Queijo
ing redientes :
»  3 copos (americano) de polvilho doce
»  3 ovos
»  1 copo (americano) de leite
»  ½ copo (americano) de óleo
»  100 gramas de queijo ralado
»  1 colher (chá) de sal (ou a gosto)

modo de fazer :
Bater no liquidificador todos os ingredientes e posteriormente colocar nas forminhas
untadas e assar.

Rosca de Natal
ing redientes :
»  1 xícara (chá) de leite
»  4 gemas de ovos
»  5 colheres (sopa) de óleo
»  1 colher (sopa) de fermento
»  3 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  Sal a gosto

modo de fazer :
Misturar todos os ingredientes adicionando
a farinha de trigo até o ponto suficiente para poder abrir a massa. Com o auxílio de um
rolo de madeira abrir a massa e cortar em tiras de tamanho iguais. Espalhar o recheio e
enrolar como se fosse um rocambole dispondo as roscas em forma de espiral sobre uma
forma untada. Assar e posteriormente colocar a cobertura.
cobertura recheio
»  2 colheres (sopa) de leite »  2 colheres (sopa) de margarina
»  4 colheres (sopa) de açúcar »  4 colheres (sopa) de açúcar
»  Canela a gosto
Modo de fazer: Aqueça os ingredientes em
fogo brando até derreter o açúcar. Modo de fazer: Misture bem todos os
ingredientes até formar uma mistura
homogênea.

22
Bolacha de Nata
ing redientes :
»  2 copos (americano) de nata
»  1 copo (americano) de açúcar
»  2 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
»  1 colher (sopa) de margarina
»  2 colheres (sopa) de óleo
»  1 pitada de sal
»  2 ovos
»  3 xícaras (chá) de farinha de trigo

modo de fazer :
Misturar todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até a massa desgrudar
das mãos. Passar a massa na máquina com os moldes de bolachas, ou abrir a massa
com o auxílio de um rolo e cortar. Colocar para assar.

Massa de Pastel
ing redientes :
»  4 gemas
»  4 colheres (sopa) de óleo
»  4 colheres (sopa) de cachaça
»  2 copos (americano) de água morna
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo a tradição culinária das comunidades rurais
»  Sal a gosto

modo de fazer :
Misturar todos os ingredientes e amassar bem. A massa deve ficar bem dura. Abrir a
massa com rolo ou cilindro e utilizar o recheio de sua preferência.

23
Pizza de Frango
Massa

ing redientes :
»  4 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  2 xícaras (chá) de água morna
»  2 colheres (sopa) de fermento Royal
»  2 colheres (sopa) de açúcar
»  ½ colher (sopa) de sal
»  1 xícara (chá) de óleo
»  6 colheres (sopa) de leite
»  3 ovos

modo de fazer :
Misture todos os ingredientes, mexa levemente e deixe descansar por 30 minutos na
forma (fure com o garfo a massa na forma). O ponto da massa é mole, mas que não
grude nas mãos. Coloque o molho básico sobre a massa, o queijo, o frango desfiado e o
orégano.

Molho Básico

modo de fazer :
»  8 tomates maduros
»  2 cebolas picadas
»  2 colheres (sopa) de óleo
»  2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Refogar a cebola, misturar os ingredientes, cozinhar e bater no liquidificador.

Frango

Refogue o peito de frango com sal e tempero a gosto (cebolinha, sálvia, salsa). Deixe
cozinhar até ficar no ponto para desfiar.

24
reassentamento rural coletivo campos novos

Clube de Mães “Unidas Venceremos”

reuniões : Semanais
local : Escola da comunidade
total de integ rantes : 21
início das atividades : 08/2002

composição :

Presidente Neusa Lucia Gilioli


Vice Presidente Celina de Lima

Secretária Marizete Ribeiro


Tesoureira Marivone Polo Gilioli
Membros Salete Penaforte, Ângela Penaforte, Paula Penaforte, Adriana de
Matos, Ení Formaio, Tereza Penaforte, Marta Penaforte, Renata de
Mattos, Salete de Borba, Fernanda Gilioli, Eva Araújo Von Muller,
Sonia Ribeiro, Rosane de Mattos, Ivone Gonçalves da Silva, Elizangela
Ribeiro, Rosangela Amarante, Lourdes Machado.

25
Grostoli Folhado
ing redientes :

»  3 ovos
»  1 xícara (chá) de açúcar
»  1 xícara (chá) de leite quente
»  ½ xícara (chá) de manteiga ou banha
»  2 colheres (sopa) de Royal
»  3 colheres (sopa) de cachaça
»  2 ½ xícaras de farinha de trigo (até dar o
ponto)

modo de fazer :
Misturar todos os ingredientes, sovar bem a massa, deixar descansar mais ou menos
10 minutos. Abrir a massa bem fina e folhar com a margarina, colocar a outra massa
por cima e cortar, colocar para fritar.

Bolo Areia
ing redientes :
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  1 xícara (chá) de leite
»  1 xícara (chá) de manteiga
»  1 xícara (chá) de amido de milho
(maizena)
»  4 ovos (bater separadamente claras e
gemas)
»  1 colher (sopa) de fermento em pó (Royal)

modo de fazer :
Bater as gemas com o açúcar, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar, bater
a clara em neve, juntar o fermento em pó e adicionar a mistura anterior. Colocar para
assar.

26
Rosca de Farinha de Milho
ing redientes :
»  5 ovos
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  1 xícara (chá) de banha
»  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
»  ½ pacote de polvilho doce
»  2 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  2 xícaras (chá) de farinha de milho (fritar
na banha)

modo de fazer :
Misturar os ingredientes, mexer bem, fritar na banha as duas xícaras de farinha de
milho e após fria misturar com o restante dos ingredientes e bater bem. Passar na
máquina ou fazer rosquinhas. Colocar para assar.

Bolo de Aipim
ing redientes :
»  2 xícaras (chá) de mandioca ralada crua
»  1 xícara (chá) de açúcar
»  6 ovos
»  2 colheres (sopa) de nata
»  2 colheres (sopa) de coco a tradição culinária das comunidades rurais

modo de fazer :
Misture todos os ingredientes. Colocar a
calda na forma e a mistura obtida, deixar
as­sar por meia hora.

preparo da calda
Ingredientes:
»  1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer: Derreter o açúcar em fogo brando até formar uma calda (melado).

27
Esfirra
ing redientes :
»  3 ovos
»  5 colheres (sopa) de açúcar
»  1 colher (sopa) de óleo
»  1 colher (sopa) de sal
»  ½ xícara (chá) de leite morno
»  1 kg de farinha de trigo
»  3 colheres (sopa) de fermento de pão
(biológico)

modo de fazer :
Misture os ingredientes adicionando a farinha de trigo aos poucos. Amasse bastante,
faça bolinhas e deixe a massa crescer (em dias quentes meia hora). Abra a massa e
recheie, pincele com gema de ovo batido e asse.

recheio ( cru ):
»  1 kg de carne moída
»  4 tomates maduros picados
»  1 cebola picada
»  2 colheres (sopa) de margarina
»  1 colher (sopa) de suco de limão
»  2 colheres (sopa) de óleo
»  Salsa e cebolinha
»  Sal a gosto

Misture bem todos os ingredientes e recheie as esfirras.

28
reassentamento rural coletivo curitibanos

Clube de Mães “Lutar para o Futuro”

reuniões : Semanais
local : Residência da Presidente do Clube.
total de integ rantes : 11
início das atividades : 26/04/2006

composição :

Presidente Marli Soares de Moraes


Vice Presidente Cleivanir B. Pelozzatto
Secretária Maria Fátima Ribeiro Camargo
Tesoureira Marivone B. Pelozzatto
Conselho Fiscal Maria Ivone Pereira, Maria Leonir de Oliveira, Tereza Meira de
Moraes
Suplentes Franciele de Moraes, Sidinéia de Oliveira Moraes.
Membros Izelma S. Burnagui, Ana Maria de Oliveira

29
Torta de Bolacha Maria
ing redientes :
»  400 gramas de nata
»  16 colheres (sopa) de chocolate em pó
(Nescau)
»  4 ovos
»  12 colheres (sopa) de açúcar
»  Um pacote de bolacha Maria
»  Guaraná para molhar a bolacha

modo de fazer :
Misturar a nata com o Nescau até formar um creme, bater as claras em neve e
acrescentar o açúcar, bater bem. Juntar os dois cremes e misturar até ficar um creme
homogêneo. Colocar a bolacha molhada em guaraná num recipiente e alternar as
camadas de bolacha e creme. Levar à geladeira.

Bolo D. Maria
ing redientes :
»  4 ovos
»  2 xícaras (chá) de água
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal
»  3 xícaras (chá) de farinha de trigo
»  ½ xícara (chá) de manteiga

modo de fazer :
Em um recipiente junte todos os
ingredientes menos o fermento em pó. Bata até obter uma mistura homogênea, junte
o fermento em pó e bata até misturar bem. Despeje a mistura em uma forma untada e
leve ao forno para assar.

30
Cocada
ing redientes :
»  100 gramas de coco ralado
»  2 xícaras (chá) de açúcar
»  1 xícara (chá) de leite

modo de fazer :
Juntar todos os ingredientes numa panela e
cozinhar em fogo brando, mexendo sempre
até que a mistura desgrude da panela.
Colocar a mistura numa forma untada e
após esfriar cortar em pedaços.

Bolo de Coco com


Cobertura de Chocolate
ing redientes :
»  2 copos (tipo americano) de farinha de
»  trigo
»  3 ovos
»  2 copos (tipo americano) de açúcar
»  1 copo (tipo americano) de leite
»  1 colher (sopa) de fermento em pó
a tradição culinária das comunidades rurais
»  1 pacote de coco ralado

modo de fazer :
Juntar todos os ingredientes batendo cobertura
bem, por último adicionar o fermento em »  3 colheres (sopa) de chocolate em pó
pó. Levar a uma assadeira untada e assar. Nescau
Depois de assado, colocar a calda ainda »  4 colheres (sopa) de açúcar
quente sobre o bolo e polvilhar com o coco »  1 colher (sopa) de leite
ralado.
Modo de fazer: Numa panela junte os
ingredientes e deixe ferver até derreter
o chocolate e formar uma calda.

31
Grostoli
ing redientes :
»  2 ovos
»  1 xícara (chá) de leite
»  8 colheres (sopa) de açúcar
»  1 colher (chá) Royal
»  1 pitada de sal
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente junte os ingredientes adicionando a farinha de trigo até obter uma
massa consistente. Sove bastante a massa e posteriormente abra sobre uma superfície
lisa com a ajuda de um rolo ou no cilindro. Corte em tiras e posteriormente em
pequenos pedaços. Faça um pequeno corte na massa, por onde deverá passar uma das
extremidades. Frite em óleo quente e polvilhar com açúcar e canela.

Torta de Rocambole
Colorido
ing redientes :
»  6 ovos
»  4 xícaras (chá) de açúcar
»  3 colheres (sopa) de fermento em pó Royal
»  2 xícaras (chá) de água
»  1 xícara (chá) de emulsificante (Emustab)
»  4 xícaras de farinha de trigo

modo de fazer :
Coloque todos os ingredientes na batedeira, adicione a farinha de trigo até dar o ponto,
adicione o fermento e bata bem. Coloque para assar. Depois de assado corte o bolo ao
meio e recheie, posteriormente coloque a cobertura.

32
recheio :
»  Polpa de fruta a gosto
»  1 xícara (chá) de açúcar
»  2 xícaras (chá) de amido de milho
»  2 xícaras (chá) de água

Modo de fazer: Coloque na panela a polpa da fruta, o açúcar, a maizena e a água. Deixe
ferver até formar um creme.

cobertura :
»  4 claras
»  1 xícara (chá) açúcar
»  1 colher (sopa) de emulsificante (Emustab)

Modo de fazer: Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e o emulsificante até formar
um creme consistente.

a tradição culinária das comunidades rurais

33
reassentamento rural coletivo curitibanos

Clube de Mães “Unidas Venceremos”

reuniões : Semanais
local : Escola da sede da comunidade
total de integ rantes : 11
início das atividades : 23/01/2002

composição :

Presidente Inelda Albino


Vice Presidente Dalmira G. Comim
Secretária Patrícia de Mattia Pelozatto
Tesoureira Roseli P. Padilha
Conselho Fiscal Maria Alzira Correia, Arlete Ayres Maçaneiro, Vilmaria F. Padilha
Suplentes Rosita Pelozatto Burnagui, Cleonice dos Santos Costa, Sandra C. M.
Siqueira
Membros Vanice Maciel dos Santos

34
Brevidade
ing redientes :
»  5 ovos
»  10 colheres (sopa) de açúcar
»  15 colheres (sopa) de amido de milho

modo de fazer :
Bater os ovos na batedeira por 10 minutos, colocar o açúcar e após o amido de milho,
misturar bem. Não adicionar fermento. Colocar assar em forma normal ou formas
pequenas.

Bolacha de Baunilha
ing redientes :
»  6 ovos
»  4 xícaras de açúcar
»  1 colher (sopa) de banha
»  1 pacote de sal amoníaco
»  4 xícaras de pudim de baunilha a tradição culinária das comunidades rurais
»  farinha até dar o ponto

modo de fazer :
Bater as claras em neve, depois misturar as
gemas o açúcar, o leite e os demais ingredientes. Passar na máquina e assar.

35
Torta Salgada de Pão
ing redientes :
»  3 ovos
»  2 copos de leite
»  1 colher (sopa) de sopa de margarina
»  1 pacote de queijo ralado
»  1 pão fatiado
»  Presunto fatiado
»  Queijo fatiado
»  Tomate

modo de fazer :
Bater no liquidificador os ovos, o leite, a margarina e o queijo ralado. Colocar metade
do molho na forma, após colocar uma camada de pão, uma de presunto e uma de queijo,
finalizar com a mais uma camada de pão. Adicionar o restante do molho. Polvilhar com
queijo ralado e colocar assar.

Rocambole Fácil
ing redientes :
»  4 ovos
»  6 colheres (sopa) de açúcar
»  4 colheres (sopa) de água
»  8 colheres (sopa) de farinha de trigo
»  3 colheres (sopa) de sobremesa de
fermento em pó Royal

modo de fazer :
Misturar todos os ingredientes, bater até dei­xar a massa ficar homogênea. Em uma
superfície lisa abrir a massa e colocar o recheio de sua preferência. Enrolar e colocar
para assar em forma untada.

36
Bolacha de Manteiga
ing redientes :
»  500 gramas de manteiga
»  8 ovos
»  1 kg de açúcar
»  1 colher (sopa) de sopa de fermento em pó
Royal
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Derreta a manteiga, adicione os ovos o açúcar e a farinha de trigo, por último adicione
o fermento em pó. Misture bem os ingredientes. Passe na máquina de moer carne com
as forminhas de moldar as bolachas. Asse em forno pré-aquecido.

Bolo de Kipolenta com


Coco
ing redientes :
»  4 ovos
»  2 xícaras de Kipolenta (flocos de milho
pré-cozidos) a tradição culinária das comunidades rurais
»  2 xícaras de açúcar
»  2 xícaras de leite
»  1 xícara de coco ralado
»  1 colher (sopa) de fermento
»  ¾ xícara de óleo

modo de fazer :
Misture a Kipolenta, o leite, o açúcar, o óleo. Leve ao fogo por 3 a 4 minutos. Desligue
o fogo e deixe esfriar. Junte o coco, as gemas e as claras batidas em neve com o
fermento. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.

37
Rosquinha de Coco
ing redientes :
»  1 copo (americano) de leite morno
»  50 gramas de fermento biológico
»  3 ovos
»  5 colheres (sopa) de açúcar
»  5 colheres (sopa) de óleo
»  1 pitada de sal
»  4 ½ copos de farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente dissolva o fermento no leite, acrescente o açúcar, os ovos, o sal,
o óleo e a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até o ponto de abrir
com o rolo. Coloque a massa sobre uma superfície lisa, abra bem a massa e coloque
o recheio. Enrole a massa como rocambole para formar as roscas, corte em fatias de
aproximadamente 2 cm. Deixe crescer por 20 minutos e leve para assar. Coloque a
calda sobre as roscas ainda quentes.

recheio
Ingredientes:
»  2 colheres (sopa) de margarina
»  100 gramas de coco ralado
»  6 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer: Em um recipiente coloque a margarina, o coco ralado e o açúcar, mexa


até que a mistura forme uma farofa.

calda
Ingredientes:
»  1 copo (americano) de leite
»  1 copo (americano) de açúcar

Modo de fazer: Em uma panela coloque o açúcar e o leite, esquente até o açúcar
derreter.

38
reassentamento rural coletivo curitibanos

Clube de Mães “Raio de Sol”

reuniões : Quinzenais
local : Residência da Presidente do Grupo
total de integ rantes : 08
início das atividades : 2005

composição :

Presidente Sebastiana do Nascimento de Castro


Vice Presidente Sonia Souza da Silva
Secretária Célia Inez Burnagui
Membros Luciana de Souza de Castro, Zenaide de Lima Ribeiro de Castro, Juceli
de Castro, Ana Lara Burnagui, Jucimara de Menezes da Silva

39
Pudim de Leite
ing redientes :
»  8 ovos
»  12 colheres (sopa) de açúcar
»  ½ litro de leite
»  ½ pacote de coco ralado
»  5 colheres (sopa) de amido de milho
(maizena)

modo de fazer :
Bater todos os ingredientes no liquidificador e colocar em forma de pudim
carame­lizada. Levar ao fogo e cozinhar em banho-maria por aproximadamente 20
minutos. Para saber se realmente está cozido espetar uma faca no pudim, se a mesma
sair seca está pronto, se não, deixar no fogo por mais alguns minutos

Canudinhos
ing redientes :
»  2 ovos
»  1 colher (chá) de sal
»  2 colheres (sopa) cachaça
»  1 xícara de água morna
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente misture os ingredientes
adicionando a farinha de trigo até obter
uma massa bem consistente. Deixe descansar um pouco. Abra a massa bem fina com
o rolo ou no cilindro. Corte a massa em tiras que deverão ser enroladas nas formas
de metal para formar os canudinhos. Frite em óleo bem quente. Após esfriar retire os
canudinhos da forma e poderá rechear com o recheio de sua preferência.

40
Rosca de Royal
ing redientes :
»  1 lata de leite condensado
»  1 lata de creme de leite
»  6 ovos
»  2 xícaras de açúcar
»  1 xícara de margarina
»  1 xícara de óleo
»  1 kg de polvilho doce
»  2 colheres (sopa) de fermento em pó
Royal
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente misturar os ingredientes, colocar a farinha de trigo até obter uma
massa de consistência mole, mas que não grude nas mãos, adicionar o fermento em pó
e amassar bem. Confeccionar as roscas e levar ao forno para assar.

Nó de Amor com Coco


ing redientes :
»  2 copos de água ou leite
»  3 ovos
»  2 colheres (sopa) de manteiga
»  1 xícara de açúcar
»  2 colheres (sopa) de fermento biológico a tradição culinária das comunidades rurais
»  1 pacote de coco ralado
»  Farinha de trigo

modo de fazer : calda


Em um recipiente misture os ingredientes Ingredientes:
e amasse bem. Sove bastante a massa como »  1 xícara de açúcar
se fosse preparar pão. Abra a massa e forme »  Água
rolinhos, corte em pedaços e forme um nó.
Deixe crescer e após frite em óleo quente. Coloque numa panela o açúcar e
Despeje sobre os biscoitos a calda ainda cubra com a água. Deixe ferver até
quente e polvilhe com o coco ralado. engrossar.

41
Cuca Simples
ing redientes :
»  2 xícaras de açúcar
»  2 ovos
»  2 xícaras de leite
»  3 colheres (chá) de fermento em pó Royal
»  3 colheres (sopa) de manteiga ou nata
»  50 gramas de coco ralado sem açúcar
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente junte o açúcar, os ovos, o coco ralado, a nata e a manteiga, misture
bem. Adicione o leite e junte a farinha de trigo aos poucos, por último o fermento em
pó, batendo até obter uma massa com consistência de bolo. Coloque em uma forma
untada e espalhe a farofa sobre a massa. Coloque para assar.

farofa
Ingredientes:
»  1 colher de margarina
»  2 colheres (sopa) de açúcar
»  2 colheres (sopa) de farinha de trigo
»  Noz moscada a gosto

Modo de fazer: Em um recipiente junte os ingredientes e amasse com as mãos até que a
mistura se torne uma farofa.

42
pequeno reassentamento rural coletivo erechim

Clube de Mães “Esperança do amanhã”

reuniões : Mensais
local : Residências das integrantes
total de integ rantes : 16
início das atividades : 30/03/2004

composição :

Presidente Lorena Gonçalves da Silva


Vice Presidente Andréia Pereira
Secretária Rosicler de Fátima Girardi
Tesoureira Cení Terezinha Lima de Oliveira
Membros Solenita Tavares de Moraes, Maiara Taíse da Silva, Ivone Pelozato
Storqui, Tereza de Fátima Pereira, Bernardete Pereira, Adriane Pereira,
Ediane Pereira, Neli Pieróg, Silvana B. da Silva, Rosane Inácio da Silva,
Dionéia Hoffmann Amarante, Cecília Inácio da Silva.

43
Bolacha Caseira D.
Tereza
ing redientes :
»  ½ kg de açúcar
»  2 copos leite
»  1 ½ colher sal amoníaco
»  2 colheres de banha
»  3 ovos
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente bater os ovos com o açúcar e a banha até formar uma mistura
cremosa. Amornar o leite e colocar o sal amoníaco, colocar sobre e creme e adicionar
farinha de trigo até se formar uma massa macia. Passar na máquina de moer carne com
as formas de bolacha ou abrir a massa sobre uma superfície plana e enfarinhada. Cortar
as bolachas no tamanho desejado, se desejar polvilhar canela com açúcar de baunilha e
colocar para assar.

Pizza de Pão
ing redientes :
»  1 pão caseiro

modo de fazer :
Retire a casca do pão caseiro e em uma
forma untada com margarina coloque as
fatias de pão, coloque o recheio e repita a
camada terminando com o recheio. Coloque
para assar por aproximadamente 15
minutos.

sugestão de recheio Modo de fazer: Numa panela coloque a


»  400 gramas de carne de gado moída margarina e refogue a cebola e o alho,
»  1 cebola coloque o sal e a carne moída para
»  1 dente de alho fritar e em seguida os tomates. Deixe
»  2 tomates cozinhar até obter um recheio sem
»  1 colher de margarina ou manteiga muito molho.
»  sal a gosto

44
Pizza Caseira
ing redientes :
»  ½ litro de leite
»  8 colheres de óleo
»  2 colheres de fermento em pó Royal
»  1 colher (chá) sal
»  1 kg farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente misture todos os ingredientes batendo muito bem. Coloque para
assar em uma assadeira untada. Depois de assada coloque a cobertura de recheio
escolhido e cubra com fatias de queijo e volte ao forno até o mesmo derreter.

recheio 1
Ingredientes:
»  4 tomates
»  2 folhas manjericão
»  1 dente de alho
»  2 colheres de extrato de tomate
»  1 cebola picada

Modo de fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e após colocar em uma


panela e cozinhar até se formar um molho consistente.

recheio 2
Ingredientes:
»  ½ kg de carne bovina moída a tradição culinária das comunidades rurais
»  1 dente de alho
»  1 cebola
»  2 colheres de extrato de tomate
»  tempero verde a gosto
»  3 colheres de óleo
»  sal a gosto

Modo de fazer: Em uma panela refogue no óleo a cebola picada e o alho amassado,
adicione a carne moída e o sal e deixe fritar. Junte o extrato de tomate e o tempero
verde, se necessário adicione um pouco de água para obter o molho.

45
Pão de Cenoura
ing redientes :
»  1 kg de farinha de trigo
»  30 gramas de fermento em pó Royal
»  50 gramas de açúcar
»  20 gramas de sal
»  50 gramas de gordura hidrogenada ou
margarina
»  2 ovos
»  400 gramas de cenoura

modo de fazer :
Cozinhe a cenoura e amasse bem. Misture o fermento com os ovos e reserve. Misture
a farinha com o açúcar, a gordura, a cenoura e o sal. Junte à mistura do fermento e dos
ovos e amasse até que a massa fique lisa e consistente, desgrudando das mãos. Divida a
massa em pequenas porções e modele no formato desejado. Deixe crescer até dobrar de
volume Asse em temperatura media por 15 minutos. Retire do forno e passe em calda
fina de açúcar e polvilhe com coco ralado ou use cobertura de chocolate.

46
pequeno reassentamento rural coletivo capinzal

“Grupo de Familia - Capinzal - SC”

reuniões : Conforme a disponibilidade.


local : Residências dos integrantes

composição :

Participantes Fioravante Alves Ferreira e Sebastiana Alves Ferreira; Leovardo


Formaio e Aurora Fátima da Silva Formaio; Ildo da Silva e Laine Roseli
Henicka da Silva; Darvi Hermes Meneghel e Neusa Yung Meneguel;
Rosana da Silva Queiroz (não reassentada)

47
Palito de Queijo
ing redientes :
»  150 gramas de queijo ralado
»  200 gramas de farinha de trigo
»  ½ copo de água
»  sal a gosto

modo de fazer :
Em um recipiente coloque a farinha e o queijo ralado. Dissolva o sal na água e coloque
sobre os ingredientes. Misture tudo muito bem, amasse e posteriormente abra a massa
com o auxílio de um rolo. Corte em tiras e molde os palitos. Coloque para assar ou se
preferir poderá fritar em óleo quente.

Bolacha de Chocolate
ing redientes :
»  18 ovos
»  ½ kg de manteiga
»  ½ kg de chocolate
»  1 kg de açúcar
»  2 kg de farinha
»  2 colheres de fermento em pó Royal

modo de fazer :
Em uma vasilha bem funda junte os ingredientes misturando bem. Se possuir uma
máquina de moer carne e as formas de bolacha passe a massa para dar o formato, caso
contrário, abra a massa sobre uma superfície lisa e corte as bolachas. Coloque para
assar.

48
Pipoca de Rico
ing redientes :
»  4 ovos
»  2 xícaras de açúcar
»  2 colheres (sopa) de sal
»  1 copo de leite
»  2 colheres de fermento em pó Royal
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Em um recipiente misture todos os ingredientes adicionando a farinha de trigo até
que a massa fique consistente e seja possível abri-la com um rolo. Corte em pequenos
pedaços e faça bolinhas. Frite em óleo bem quente. Se desejar poderá polvilhar açúcar.

Beijo de Mulata
ing redientes :
»  1 xícara de amido de milho (Maizena)
»  2 xícaras de açúcar
»  1 xícara de leite
»  1 colher de fermento em pó Royal
»  2 colheres de manteiga
»  2 ovos
»  Farinha de trigo a tradição culinária das comunidades rurais

modo de fazer :
calda
Num recipiente junte todos os
Ingredientes:
ingredientes, adicionando a farinha de
»  4 colheres (sopa) de achocolatado em
trigo até obter uma massa homogênea e
pó (Nescau)
fácil de ser manuseada. Faça bolinhas e
frite em óleo bem quente. Quando retirar »  1 copo açúcar
do óleo coloque no recipiente onde está a »  1 copo leite
calda. Retire e deixe esfriar.
Modo de fazer: Coloque os ingredientes
em uma panela e deixe ferver até
derreter o achocolatado.

49
Bolacha de Açúcar
Amarelo (Mascavo)
ing redientes :
»  5 xícaras de açúcar amarelo peneirado
»  4 ovos
»  50 gamas de sal amoníaco
»  4 cravos moídos ou 1 colher de raspa de
limão
»  1 xícara de banha ou nata
»  1 ½ xícaras de leite
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Misture todos os ingredientes e amasse, coloque a farinha de trigo aos poucos para a
massa tomar consistência para poder abrir com o rolo. Abra a massa não muito fina.
Se tiver forma para cortar as bolachas corte-as e coloque para assar, caso não tenha
utilize um copo para cortar as bolachas. Depois de assadas coloque as bolachas em um
recipiente onde está o merengue, faça com que todas as bolachas entrem em contato
com as mesmas.

merengue
Ingredientes:
»  4 claras
»  8 colheres de açúcar branco

Modo de fazer: Bata as claras até ficar em neve, coloque o açúcar e continue batendo até
obter um merengue meio mole.

50
pequeno reassentamento rural coletivo zortéa

“Grupo de Familias - Zortéa - SC”

reuniões : Conforme a disponibilidade


local : Residências dos integrantes

composição :

Participantes Valdecir de Souza Corrêa e Maria Ceni Rodrigues; Laurindo de Lima


Vilarino e Filomena Iraci Vilarino; Silvino Pieri e Marlene Baldissera
Pieri.

51
Biscoito Rossi
ing redientes :
»  4 ovos
»  1 xícara de leite
»  1 xícara de açúcar
»  1 xícara de aguardente (pinga)
»  2 colheres (chá) de sal
»  2 colheres (sopa) banha
»  2 colheres de sal amoníaco
»  Farinha de trigo

modo de fazer :
Em uma vasilha misture os ingredientes adicionando a farinha aos poucos até obter
uma massa possível de sovar. Sove bastante a massa, retire pequenas porções e molde
as roscas ou forme biscoitos, se preferir. Coloque para assar em forma untada.

Bolo de Laranja
ing redientes :
»  4 ovos
»  1 xícara de suco de laranja
»  2 xícaras de açúcar
»  2 ½ xícaras de farinha de trigo
»  1 colher (sopa) de fermento em pó Royal

modo de fazer :
Bater as gemas com o açúcar, acrescente o suco e a farinha e em seguida as claras em
neve. Finalmente acrescentar o fermento. Colocar para assar.

52
Cuca de Fermento de Pão
ing redientes :
»  3 ovos inteiros
»  10 colheres de açúcar bem cheias
»  3 colheres de banha bem cheias
»  2 copos de leite morno
»  2 colheres (sopa) de fermento de pão
»  Farinha de trigo
»  Erva doce, canela e noz moscada a gosto

modo de fazer :
Em um recipiente coloque os ovos e açúcar e bata bem. Adicione o restante dos
ingredientes colocando a farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Coloque na
forma e aguarde crescer. Antes de assar pincele a clara em neve sobre a cuca e coloque
a farofa. Leve ao forno aquecido.

farofa
Ingredientes:
»  1 ovo
»  4 colheres (sopa) de açúcar
»  1 colher (sopa) de margarina
»  Uma pitada de fermento em pó Royal
»  Farinha de trigo até dar o ponto (aproximadamente duas xícaras)

Modo de fazer: Separe a clara da gema. Num recipiente coloque a gema, o açúcar, a
margarina e o fermento em pó, adicione a farinha de trigo aos poucos e misture com
a mão até obter uma farofa nem muito seca nem muito molhada. Bata a clara em neve
para passar sobre a cuca.
a tradição culinária das comunidades rurais

53
Equivalência de pesos e medidas

passo a passo

1. Peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos.
Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida sem comprimir ou sacudir.

2. Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e
verifique o nível.

3. Retire da geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas,


margarinas, banha e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque
no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de
ar.

Pesos e Medidas
1 Litro 4 copos americanos 1000 ml
1 Xícara 16 colheres (sopa) 240 ml
1 Colher (sopa) 3 colheres (chá) 15 ml
1 Colher (chá) 1/3 colher (sopa) 5 ml
a tradição culinária das comunidades rurais

Equivalências
1 litro equivale a 6 xícaras (chá) ou 4 copos
1 copo de água comum equivale a 250 g
1 xícara (chá) de líquido equivale a 150 g ou 20 colheres (sopa)
1 xícara de chá rasa de açúcar equivale a 120 gramas
¼ xícara de chá de líquido equivale a 5 colheres (sopa)
1/3 xícara de chá de líquido equivale a 6 colheres (sopa)

54
1/2 xícara de chá de líquido equivale a 10 colheres (sopa)
2/3 xícara de chá de líquido equivale a 12 colheres (sopa)
¾ xícara de chá de líquido equivale a 15 colheres (sopa)
1 quilo equivale a 5 e ¾ xícaras de chá
250 g de manteiga equivale a 1 e ¼ xícara de chá
¼ de xícara de chá de manteiga ou equivale a 4 colheres de sopa
margarina
1 xícara de chá de amendoim torrado equivale a 140 gramas
1 xícara de chá de farinha de rosca equivale a 150 gramas
1 colher se sopa de farinha de rosca equivale a 11 gramas
1 xícara de chá de coco ralado seco equivale a 75 gramas
1 xícara de chá de óleo equivale a 170 gramas
1 colher de sopa de óleo equivale a 10 gramas
1 colher de sopa de sal equivale a 13 gramas
1 colher de chá de sal equivale a 5 gramas
1 colher de sopa de fermento em pó equivale a 12 gramas
1 colher de chá de fermento em pó equivale a 5 gramas
1 xícara de chá de maizena equivale a 120 gramas
1 colher de sopa de maizena equivale a 8 gramas
1 colher de chá de maizena equivale a 2 gramas
1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois
dedos ou 1/8 de colher

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas


alcoólicas, café, etc.) (ml)
1 xícara 240 ml
½ xícara 120 ml
1/3 xícara 80 ml
¼ xícara 60 ml
1 colher sopa 15 ml
1 colher chá 5 ml

55
Chocolate em pó (cacau em pó)
1 xícara 90 g
½ xícara 45 g
1/3 xícara 30 g
¼ xícara 20 g
1 colher sopa 6g

Manteiga (margarina e gordura


vegetal)
1 xícara 200 g
½ xícara 100g
1/3 xícara 65 g
¼ xícara 16g
1 colher de sopa 20 g

Açúcar
1 Xícara 180 g
½ xícara 90 g
1/3 xícara 60 g
¼ xícara 45 g
1 colher sopa 12 g
1 colher de chá 4g

Farinha de trigo
a tradição culinária das comunidades rurais

1 xícara 120 g
½ xícara 60 g
1/3 xícara 40 g
¼ xícara 30g
1 colher de sopa 10 g
1 colher de chá 3g

56
Usina Hidrelétrica Machadinho
Linha São Paulo s/nº - Caixa Postal 3
CEP 89667-000 - Piratuba - SC
Fone: (49) 3553-6000

Coordenação Consórcio Machadinho - Milena Quadros de Barros,


LRP Apoio Técnico Ltda. - José Carlos Michalowski
Tiragem 1.000 exemplares
Outubro/2007

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