ALIMENTOS ZOOGENOS

 EI hombre primitivo fue cazador, pescador y

recolector y su alimentación tuvo como base: La
carne, el pescado y las frutas.
 Luego domestico a los animales que le proporcionó
carne y leche para alimentarse y cuero, y lana para
su vestimenta y otro artículos de uso doméstico.
 Surgió con el tiempo la cría de ganado, sustento
básico durante milenios de los pueblos nómades,
hoy en día ya muy raro, pero predominantes en la
prehistoria y en la primera edad histórica.

 Mucho más tarde el hombre se hace agricultor en

regiones donde la instalación de su vivienda y la
vida en comunidad fue posible y agradable, su
alimentación entonces se torno mixta y más
completa y la subdivisión del trabajo dejó tiempo
para ocuparse a otras actividades distintas a la
provisión de alimentos; su actividad intelectual se
intensificó y se iniciaron las civilizaciones en
constante evolución hasta nuestros días.
Los alimentos de origen animal: como del ganado,
animales de caza, de aves, de pescados y mariscos,
la leche , sus derivados y los huevos, por su alto
valor nutritivo constituyen en la actualidad un
campo amplio de alimentos muy estimados y de
consumo universal.
 Los alimentos de origen
animal se caracterizan por:
 Ser rico en proteínas de
elevado V.B
 Bajo tenor de H.C'
 Variado contenido de grasas,
sales minerales y vitaminas.
 El queso y el huevo tienen
elevado contenido graso.
 La leche es considerada el
alimento más completo (en
ella se encuentra la más
perfecta proporción de
nutrientes de todo tipo por lo
que es indicado en la
alimentación de niños.
 Todos estos alimentos, constituyen una fuente
importante de proteína de origen animal y son
indispensables para el desarrollo y mantenimiento
de la estructura normal de los tejidos.
 Las crías de los mamíferos y en especial del
hombre, son alimentados en las primeras épocas
de su vida, con leche. (Secreción de las mamas de
las hembras que constituyen para cada especie el
alimento más completo y de más fácil digestión,
con un índice Biológico " 1OO'
La leche de los mamíferos presenta,
variaciones en su composición de acuerdo:
Con la especie y sus requerimientos
Nutricionales (vinculados a la velocidad
normal de desarrollo)

El clima
El habitad y lógicamente su

Fisiología Particular.

De acuerdo con el Fisiólogo Alemán Bunge,

que comprobó que la composición de las
sustancias minerales de la leche, es tanto
más semejante a las de las crías recién
nacidas y a su contenido en proteínas, que
es tanto más alto cuando más rápido es el
desarrollo normal de su especie.
 Bunge considera que doblan su peso de nacimiento :

 El niño 180 días y tiene prot. 1.23%

 El potro 60 2.2
 El ternero 20 3.25
 Cabrito 15 5.6

En la alimentación de los mamíferos los contenidos

de proteínas que los alimenta son los de la leche, sin
embargo ésta, no contiene todos los nutrientes
necesarios Por ejem:
Es escaso el tenor de:
 Hierro: En caso del hombre está compensado con
las reservas en el hígado, en tanto se alimenta con el
seno materno. En el cerdo el hígado tiene pocas
reservas pero el lechón comienza a ingerir Hierro
casi inmediatamente trozando en el suelo.
En cuanto a Vitamina D: es inferior a las necesidades
para formar huesos y dientes, pero las condiciones
de vida, permite que la cría la adquiera por la
exposición directa del sol sobre la piel.

. Vitamina C: Es abundante salvo en la humana,

porque los mamíferos pueden sintetizarla y en la
humana la madre puede almacenarla en cantidades
limitadas, variando su contenido según la dieta.
 Vitamina A: Depende más de las raciones dadas,
aunque las reservas hepáticas son abundantes.
En el caso de Vitamina B1 B2: Varía con la
alimentación de la madre.
Por otra parte la grasa de la leche humana no
contiene ac. Grasos de cadena corta, que es propia
de la leche de vaca y otros rumiantes, en estos
últimos (en los rumiantes), los ácidos grasos de
cadena corta proviene de la celulosa y el almidón del
forraje, durante la fermentación bacteriana que tiene
lugar en la panza, y en las ubres utilizados en las
formación de la grasa de la leche.
 Desde tiempo remoto el hombre
ha estimado el valor de la leche
como alimento, dados sus
caracteres y facilidad de
digestión y adaptabilidad para la
preparación de muchísimos
derivados de alto valor nutritivo.
 En general el ganado vacuno es el
más utilizado como proveedor de
leche de con sumo humano.
 En otras regiones se usa leche de
búfala, yegua, burra, camella,
llama, yac – reno.
La leche de camella tiene mayor cantidad de vitamina
C.
Los componentes De leche que sufren oscilación
debido a la alimentación de la hembra en estado
normal de saud son:
 Proteínas
 lactosa
 sales Minerales
Algunos alimentos podrían ser más ricos que la leche
en algunos nutrientes en particular, pero difícil, que
lo supere como alimento equilibrado en componentes
necesarios para el animal y el hombre.
 Se ha asegurado que podría ser
reemplazado solamente como
tal, con el cuerpo entero de un
animal incluyendo et hígado y
sus huesos.
 De las leches de animales que
consume el hombre en su
alimentación la de la vaca ocupa
el Primer Lugar, por el volumen
de producción o como Producto
Derivado.