UFSC Universidade Federal de Santa Catarina Depto De Eng. Qumica e de Eng. De Alimentos EQA 5313 Turma 645 Op.

Op. Unit. de Quantidade de Movimento CENTRIFUGAO Esta operao unitria tem por objetivo separar partculas que no so facilmente separadas por decantao que em alguns casos muito lenta. O processo encontra aplicao na rea de alimentos em indstrias de laticnios, cervejaria, no processamento de leo vegetal, concentrao de protena de pescado, processamento de suco, remoo de material celular e na separao de emulses em seus constituintes. A operao de centrifugao tambm utilizada nas operaes de extrao lquido-lquido e slido-lquido em processos biotecnolgicos e na industria farmacutica. As principais aplicaes de centrfugas na indstria de laticnios incluem:

Desnate e Padronizao do Leite: remoo e ajuste do teor de gordura presente no leite. Clarificao de Leite e Soro: remoo de sujidades, em geral, presentes no leite e no soro. Degerminao: remoo de microrganismos do leite reduzindose a contagem global padro, quantidade de esporos aerbicos, anaerbicos, psicotrficos, etc. Concentrao do Creme: ajuste do teor de gordura do creme adequando-o para as mais variadas aplicaes

Em processos de produo ou recuperao de: Casena: recuperao de casena para aplicao em produtos na forma de caseinato. Finos de Queijo: recuperao de finos de queijo para seu reaproveitamento. Petit Suisse: fabricao do quark por meio de centrfugas e resfriadores. Queijos Frescos: fabricao de queijo fresco cremoso - cream cheese. Butteroil: por meio de centrfugas, leo de manteiga pode ser obtido a partir do creme do leite ou da prpria manteiga. A tecnologia de bebidas oferece um largo espectro de aplicaes para a tecnologia de separao. Centrfugas e Decanters tm sido muito utilizados nos processos de produo de cerveja, vinho, caf, sucos de

frutas, vinhos frisantes; champanhe, leos ctricos, ch, leite de soja.. Nestas indstrias a presena de destes equipamentos assegura um processamento econmico e alta qualidade no produto final. Foras envolvidas no processo de separao Em um movimento circular a acelerao proporcionada pela fora centrfuga : ae = rw2 (1)

onde ae a acelerao, r o raio da trajetria, m a massa da partcula e w(Omega) a velocidade angular. A fora centrfuga sobre uma partcula girando em uma trajetria circular dada por: Fc = m ae = m r w2 (2)

Onde Fc a fora centrfuga que atua sobre a partcula de massa m. Uma vez que w = v/r, onde v a velocidade tangencial da partcula temos que: Fc = ( mv2) /r (3)

A velocidade de rotao normalmente expressada em rotaes por minuto (RPM), onde w = 2 N/60, desta forma a equao pode ser escrita como: Fc = mr(2 N/60)2 = 0.011 mrN2 onde N a velocidade de rotao em RPM. Se compararmos com a fora da gravidade (Fg) sobre a partcula, que Fg = mg , pode-se observar que a acelerao centrfuga, igual a 0.011 rN2, substituiu a acelerao da gravidade, igual a g. A fora centrfuga muitas vezes expressa, por razes comparativas com relao a proporo a "g". (4)

A fora centrfuga depende ento do raio da velocidade de rotao e da massa da partcula. Se o raio de rotao e a velocidade esto fixados o fator que ir controlar o peso da partcula, desta forma quanto mais pesada ela maior ser a fora sobre ela exercida. Conseqentemente se dois lquidos so colocados em um vaso girando sobre seu eixo vertical a uma alta velocidade, sendo um deles duas vezes mais denso, a fora centrfuga por unidade de volume ser duas vezes maior sobre o lquido mais pesado comparativamente ao mais leve. O lquido mais pesado ir ocupar o espao externo do vaso enquanto o lquido mais leve ir ocupar o centro. Para os processos de sedimentao que ocorrem na abrangncia da lei de Stokes, pode-se obter a velocidade terminal de sedimentao em um raio r substituindo a acelerao da gravidade g por rw2. Ento a equao pode ser escrita da seguinte forma:
2 2 rD p ( p ) vt = 18

(5)

Onde vt a velocidade terminal de queda de uma partcula esfrica de dimetro Dp, no ponto de raio r num campo centrfugo cuja velocidade angular de rotao w. Na figura 1 mostrada a trajetria de uma partcula movendo-se do ponto A at o ponto B dentro de uma centrifuga.

Figura 1: Sedimentao de uma partcula em uma centrfuga de vaso tubular Uma vez que a velocidade terminal vt = dr/dt, temos:

dt =

dr 18 2 ( p )D p r
2

(6)

Integrando entre os limites r=r1 em t=0 e r=r2 em t= tT,

tT =

r 18 ln 2 2 ( p ) D p r1
2

(7)

O tempo de residncia tT igual ao volume (m3) do vaso dividido pela taxa volumtrica de alimentao q (m3/s), onde o volume igual a V = b(r22 r12 ) . Substituindo na equao acima temos:

q =

2 2 2 ( p )D p 2 ( p )D p V = b ( r22 r12 ) 18 ln( r2 / r1 ) 18 ln( r2 / r1 )

(8)

O dimetro que aparece na equao o de uma partcula que percorre a distncia entre r1 e r2 durante o tempo de residncia que lhe concedido. Partculas menores no iro alcanar a parede do vaso e sero removidas com o lquido mais leve.

Dimetro da partcula de corte, Dpc O dimetro da partcula de corte pode ser definido como o dimetro da partcula que alcana a metade da distncia entre r1 e r2. Est partcula percorre uma distncia equivalente metade da camada lquida ou (r2-r1)/2 durante o tempo de residncia. A partir da integrao da equao 6 entre r=(r1+r2)/2 em t=0 e r=r2 em t=tT obtemos:

qc =

2 2 2 ( p ) D pc 2 ( p ) D pc V = b ( r22 r12 ) (9) 18 ln[ 2 r2 /( r1 + r2 )] 18 ln[ 2 r2 /( r1 + r2 )]

Este dimetro Dpc o "dimetro crtico" ou "dimetro de corte". As partculas com D > Dpc sedimentaro preferencialmente da fase lquida, e as partculas D < Dpc permanecero em suspenso e sero arrastadas para fora da centrfuga pelo lquido.

Separao lquido-lquido. A separao de um componente de uma mistura lquido-lquido onde os lquidos so imiscveis, mas esto dispersos como em uma emulso, uma operao comum na indstria de alimentos. Por exemplo: na indstria de laticnios bastante comum a separao por centrifugao do leite integral separando-o em leite desnatado e nata. No equipamento de separao o leite alimentado continuamente na mquina que pode ser aproximado a um vaso que gira sobre um eixo vertical onde a nata e leite desnatado so obtidos nas sadas do equipamento. Num ponto dentro do vaso para que a separao ocorra deve haver uma interface de separao entre a nata e o leite desnatado. Nas separaes lquido-lquido, a posio dos vertedores de sada torna-se mais importante do que no caso das separaes entre slidos e lquido, pois alm de controlar o volume retido no centrifugador e o dimetro crtico das partculas, determina tambm se possvel ou no a separao. A fora centrfuga do fluido a uma distncia r : Fc= mr w2 (10)

Considerando um cilindro como indicado na Figura 2 (a) a fora diferencial dFc ao longo da espessura dr : dFc = (dm)rw2 Onde (11)

dm = 2 r b dr

(12)

onde b a altura do vaso e 2rdr o volume do fluido e a sua densidade. Substituindo equao 12 na equao 11 e dividindo ambos lados pela A= 2 rb, temos: dF (13) dP = c = 2 rdr A A equao 13 mostra a variao radial da presso ao longo da centrfuga. Integrando a equao entre r1 e r2 temos: P2 - P1 = 2 (r22 - r12)/2 (14)

Considerando a Figura 2(b), que representa o vaso de uma centrfuga contnua, onde a alimentao realizada prximo ao eixo. O lquido pesado liberado atravs da abertura 1 enquanto o lquido leve liberado pela abertura 2. Na representao esquemtica r1 o raio para a descarga do lquido pesado e r2 o raio para a descarga do lquido leve. Em um raio rn h a separao entre as duas fases. Para um sistema estar em equilbrio hidrosttico as presses em ambos os lados da interface devem ser iguais. Desta forma aplicando a equao acima para encontrar a presso de cada componente no raio rn temos: A2 (rn2 - r12)/2 = B2(rn2 r22)/2 rn2 = (Ar12 - Br22) / (A - B) (15) (16)

onde A a densidade do lquido pesado e B a densidade do lquido leve.

Figura 2: Centrfuga para separar lquidos: (a) diferena de presses (b) zona neutra rn. Exemplo 1 Quantas vezes a fora "g" pode ser obtida em uma centrfuga que gira a 2000 RPM em um raio de 10 cm? Fc = 0.011 mrN2 Fg = mg

Fc /Fg = (0.011 rN2) / g = (0.011 x 0.1 x 20002)/9.81 = 450 Exemplo 2 Uma soluo viscosa tem partculas de densidade igual a 1461 kg/m3 clarificada por centrifugao. A densidade da soluo de 801 kg/m3 e sua viscosidade de 100 cp. O vaso da centrifuga tem r2 = 0,02225 m e r1= 0,00716 m e uma altura (b) de 0,1970 cm. Determine o dimetro critico das partculas na corrente de sada se N= 23.000 rotaes por minuto e a taxa de fluxo de q= 0,002832 m3/h. Como w = 2 N/60; temos que w= 2 23.000 / 60 = 2410 rad /s O volume da centrifuga V = b(r22 r12 ) V = 2,747 x 10-4 m3 Considerando a viscosidade = 0,1 Pa.s = 0,100 kg / m . s E que qc = ( 0,002832 m3/h ) / (1h / 3600 s ) = 7,87 x 10-7 m3/s Substituindo na equao 2 2 ( p ) D pc qc = V 18 ln[ 2 r2 /( r1 + r2 )] Temos que Dpc = 0,746 x 10-6 m Exemplo 3 Na separao centrfuga da nata utiliza-se um separador com raio de descarga de 5 cm e 7,5 cm. Se a densidade do leite desnatado 1032 kg/m3 e de nata 915 kg/m3, calcule o raio da zona neutra de forma que o ponto de alimentao possa ser projetado. Dados: A = 1032 kg m-3, B= 915 kg m-3 A partir da equao para calcular rn temos: rn2 = [1032 x (0.075)2 - 915 x (0.05)2] / (1032 - 915) = 0.03 m2 rn = 0.17 m = 17 cm Bibliografia consultada.
Earle, R. L. e Earle, M. D. Unit operations in food processing

Geankoplis, C. J. Transport Process and Unit Operations Ed. Prentice Hall ( 1993)