P. 1
relatório determinação teor ac acético em amostra comercial de vinagre

relatório determinação teor ac acético em amostra comercial de vinagre

|Views: 3.138|Likes:
Publicado porPiaiaFernando

More info:

Published by: PiaiaFernando on Jun 10, 2011
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/10/2013

pdf

text

original

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA - UFSM CENTRO DE ENSINO SUPERIOR NORTE - CESNORS CURSO: ENGENHARIA AMBIENTAL DISCIPLINA: QUÍMICA

ANALÍTICA PROFESSORA: ELIANE PEREIRA DOS SANTOS

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE ÁCIDO ACÉTICO EM AMOSTRA DO VINAGRE

FERNANDO PIAIA HENRIQUE FACCENDA MARCIANO PALAGE VOSS SABRINA RODRIGUES DA CONCEIÇÃO

FREDERICO WESTPHALEM, MAIO DE 2011.

........................................... 2 2 REFERÊNCIAL TEÓRICO ..................... 4 4 RESULTADOS .......................................................1 Materiais .................................................................................................................. 9 ....................... 3 3 METODOLOGIA.......................................... 4 3.................................. 8 REFERÊNCIAS.......................................................................................... 6 CONCLUSÃO.........................................................................................................................................................1 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO..... 4 3.......................2 Métodos...............................................................................................................................................................

monoprótico. o teor de etanol na gasolina. .2 1 INTRODUÇÃO Análises químicas são muito utilizadas em controles de qualidade que são essenciais uma vez que o comércio exige cada vez mais produtos bem elaborados e de qualidade. usando fenolftaleína como indicador. O ácido acético é um ácido fraco. destacam-se: a dosagem de ácido acético em vinagre comercial (que será abordada neste experimento). Dentre os controles de qualidade. O objetivo desse experimento foi determinar o teor (% m/v) de ácido acético no vinagre comercial. O objetivo principal do controle da qualidade é garantir que todo prestador de serviços ofereça sempre a mesma boa qualidade a todos os clientes. Ele provém da oxidação do álcool no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% (m/v) de ácido acético. onde uma solução padronizada de NaOH foi utilizada como titulante para titular uma solução de vinagre (ácido acético). dentre outros. cuja concentração pode ser determinada facilmente por titulação com uma solução de base forte. a dosagem de um determinado componente em um medicamento. A acidez do vinagre comercial corresponde ao teor de ácido acético. que é seu componente mais importante. O método utilizado foi a titulação ácido-base. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para o vinagre comercial.

Irlanda. onde então os chamados “vinhos de frutas” são utilizados como matérias primas para produção de vinagres. Finlândia. Grã-Bretanha.. p 1). claro. ponto de congelamento. devido à ação de leveduras nas matérias-primas açucaradas e amiláceas e a fermentação acética. com sabor e aroma próprios. 2001.. aminoácidos e proteínas dos frutos e que são produzidos durante a fermentação alcoólica e ácidos orgânicos (AQUARONE et al. p. 2003.3 2 REFERÊNCIAL TEÓRICO Pela definição da palavra vinagre. ponto de ebulição.. tensão superficial e viscosidade do vinagre devem afastar-se mais ou menos daquelas da água pura dependendo da concentração de ácido acético e da matéria prima. 2001 apud PEDROSO. o vinagre é um líquido aquoso. apud PEDROSO. O vinagre é utilizado em todo mundo como condimento e conservante de alimentos. adicionando ao nome do vinagre o do substrato correspondente. na Suécia. ou onde o cultivo de uva não é significativo. As matérias primas agrícolas utilizadas são muito diferentes principalmente nos países onde não se cultiva a uva. 2001 apud PEDROSO. somente os procedentes do vinho mereceriam esta denominação. O conteúdo de solutos depende dos componentes da matéria prima utilizados na fermentação. e ainda possui vitaminas. 2). 1). como por exemplo. Por extensão. . Os vinagres de frutas são considerados superiores em qualidades tanto sensoriais como nutritivas. É produzido a partir de dois processos bioquímicos: a fermentação alcoólica. Segundo KOTZ. podendo ser incolor ou apresentando a cor da matéria prima que lhe deu origem. A densidade. p. pela ação de bactérias aeróbias do gênero Acetobacter (AQUARONE et al. vinho azedo. denominam-se vinagres a todos os produtos resultantes da fermentação acética de diversos substratos alcoólicos. 2003. é muito importante na alimentação humana devido a sua ação nutritiva e biorregulatória (AQUARONE et al.2003.

Pipetou-se 15 mL da amostra diluída num Erlenmeyer. Utilizando a pêra acoplada à pipeta. Repetiu-se o experimento em outro Erlenmeyer. Bureta.2 Métodos Primeiramente a amostra foi diluída. Pera. Vinagre. transferindo a mesma para o balão volumétrico de fundo chato de 100 mL. anotando o volume gasto. Água destilada. Na bureta fixada no suporte universal se colocou o hidróxido de sódio. Balão de fundo chato (100 mL). Posteriormente foi obtida a concentração de . Erlenmeyer. gotejando o mesmo no Erlenmeyer contendo a amostra diluída e a Fenolfetaleína.4 3 METODOLOGIA 3. Pipeta volumétrica. com a mesma amostra diluída adicionada de indicador Fenolfetaleína. • • • • • • • • • • 3. de acordo com a calibração dos instrumentos utilizados. foi suspenso o gotejamento.1 Materiais Suporte universal. adicionando água destilada até completar o volume de 100 mL. Foi corrigido o volume médio das duas experimentações. Hidróxido de sódio. fazendo uso de 15 mL da amostra bruta de vinagre tipo comercial. adicionando o indicador Fenolfetaleína. com concentração previamente conhecida. Fenolfetaleína. No momento em que a amostra mudou de cor.

5 ácido acético (comparando a concentração e o volume de base gasto). . Levando em conta a diluição da amostra e foram encontrados os resultados da amostra bruta.

6 ( valor este onde a mostra foi diluída aproximadamente 6.68 x 10-1 g / 100 mL esse valor deve ser multiplicado por 6. totalizando 1.41 g / 100 mL 1. sabemos que 1.11 x 10-1 mol → . correspondente à 6.6.11 x 10-1 mol L-1 CH3COOH Sabendo que o ácido acético um mol equivale a 60 gramas do mesmo.083 mol L-1 → X → 1000 mL 20. para obter o valor real da concentração que é 4.68 x 10-1 g para 100 mL como demonstrado no cálculo abaixo.67x10-3 mol L-1 de NaOH Como 1 mol de NaOH interage com 1 mol de ácido acético então a concentração de CH3COOH é de 1. CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O 1 mol X X -1 -1 → → 1mol 1.68 x 10-1 g / 100 mL * 6.67 x 10-3 mol CH3COOH → → X = 1.6 4 RESULTADOS Primeiramente foi preparado uma titulação com as seguintes soluções: CH3COOH + NaOH → CH3COONa + H2O onde foi gasto 20. 1 mol → 60 g X X = 6.18 mL X = 1.41 g / 100 mL.11 x 10-1 mol tem 6.67 x 10-3 mol da mesma como mostra o calculo abaixo: 0.11 x 10 mol / L CH3COOH X X = 1.67 x 10-3 mol → 15 mL → 1000 mL 100 mL 1000 mL X = 1.083 mol L-1 de NaOH.67 x 10-3 mols valor equivalente à 1.11 x 10-1 mol L-1.18 mL de solução a 0. X = 4.6 vezes).

O vinagre para consumo deve ter entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido acético para vinagre.7 A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. . Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. sendo assim o resultado da amostra acima esta conforme os parâmetros legais do ministério da agricultura podendo ser usado para fins alimentícios.

8 CONCLUSÃO Após realização das devidas análises foi constatado que o teor de acido acético da amostra corresponde com a indicação da embalagem. esta que pode ser oriunda das técnicas analíticas utilizadas. De acordo com a Portaria nº 745. apresentando diferença pouco significativa. . de 24 de outubro de 1977 do Ministério da Agricultura o teor da amostra esta dentro dos parâmetros legais.

John C.9 REFERÊNCIAS KOTZ. 2005.. 5º Ed. TREICHEL. 2003. 1 e 2. 2003. Produção de vinagre de maçã em biorreator airlift. Florianópolis. Jr. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) – Universidade Federal de Santa Catarina. Paula R. Química Geral e reações químicas. F. . Paul M. vol.85f. PEDROSO.

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->