MOLHO Branco ou Bchamel Escuro ou Demi-glace Emulsionad os frios Emulsionad os quentes A base de legumes Lquidos

INGREDIENTES BSICOS Manteiga, leite, farinha de trigo

VARIAES

USOS PRINCIPAIS Vitela, aves, peixes, legumes, verdura, ovos e batatas Porco, boi, aves e vsceras Frios, saladas e sanduches Carnes (fils), peixes e aspargo Massas, carnes e legumes saladas, carnes, ovo, frutos do mar

Mornay, soubise, velouter, cogumelo e morstarda Caldo de carne, Madeira, bebidas, bourguignone, condimentos espanhol e cebola. Gema, leo e Trtaro, alcaparra, condimentos verde, golf, holands e barnaise Manteiga, gema e Barnaise, bordelaise e vinagre italiano Legumes, Napolitano, calabrs, tomates e bolonhs, vinagrete e condimentos francs Azeite, vinagre e Francs, ravigote e condimentos gribiche