UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPRITO SANTO CENTRO DE CINCIAS DA SADE CURSO DE NUTRIO DISCIPLINA: Bromatologia PROFESSOR: Geralda Gillian Silva

Sena SEMESTRE: 2011/1 PERODO: 3 Perodo

Aula Prtica: Determinao de Lipdeos em Alimentos Antes de iniciar qualquer experimento, faa as anotaes pertinentes quanto ao produto como marca, quantidade, data de fabricao, validade, informao nutricional, caractersticas sensoriais etc. No se esqueam de preencher o Formulrio descrito no material da primeira Aula Prtica. A determinao de lipdeos em alimentos utilizada como parmetro para avaliao nutricional e processamento dos alimentos. Um dos mtodos mais utilizados na determinao de lipdeos o mtodo de Soxhlet. A determinao de lipdeos por esse mtodo baseia-se na extrao dos lipdeos por meio de um solvente orgnico. PROCEDIMENTOS Alimento: Batata Ruffles Vidrarias e Equipamentos Balana analtica, aparelho extrator de Soxhlet, chapa de aquecimento, estufa, papel de filtro, prolas de vidro, dessecador, cartucho de extrao ou papel de filtro, fibra de vidro (l de vidro) ou algodo, balo volumtrico, ter de petrleo ou ter etlico anidro. PROCEDIMENTOS 1. Pesar 5,0 gramas da batata em um cartucho de extrao. Vedar o cartucho com fibra de vidro ou algodo. 2. Transferir o cartucho para o extrator de Soxhlet e adaptar o extrator de Soxhlet ao condensador e ao balo tarado. 3. Adicionar ter de petrleo e/ou etlico. O volume total do ter de petrleo usado deve ser suficiente para obter uma sinfonagem e depois recobrir a amostra. 4. Extrair em aparelho de Soxhlet por, aproximadamente, 6 horas. 5. Retirar o cartucho do extrator e recuperar o quanto possvel de ter de petrleo. 6. Coloque o balo com o resduo em estufa a 105C por 30 minutos. Esfrie em dessecador at a temperatura ambiente. Pese. Repita as operaes de aquecimento (30 minutos na estufa) e resfriamento, at peso constante. 7. Calcular o % de lipdios totais da amostra.
Observaes Aproximadamente 30 minutos so suficientes para ocorrer o resfriamento. Lembrar de usar sempre um pedao de papel limpo (ou pina) para manusear o balo volumtrico.