P. 1
Projeto de Metodologia Cientifica PRONTO.

Projeto de Metodologia Cientifica PRONTO.

|Views: 11.445|Likes:
Publicado porjuniorxj9

More info:

Published by: juniorxj9 on Jun 15, 2011
Direitos Autorais:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/18/2013

pdf

text

original

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA METODOLOGIA CIENTÍFICA

QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ –AP.

1

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAPÁ BACHARELADO EM ENGENHARIA DE PESCA METODOLOGIA CIENTÍFICA QUAIS AS TECNICAS USADAS PARA A ARMAZENAGEM E MANIPULAÇÃO DO PESCADO NA FEIRA DO PERPÉTUO SOCORRO EM MACAPÁ -AP ANDRÉ RABELO BRUNA GOMES ALHO EDSON IVAN BORGES DA SILVA SIQUEIRA HELDER DE JESUS CARDOSO JOÃO MAURO SARMENTO REBELO KAREN LORENA SEBASTIÃO DA COSTA DE FIGUEREDO ÚRSULA DA SILVA MORALES Macapá – AP 2009 2 .

Após a sua morte inicia-se imediatamente o processo de decomposição provocado por reações químicas e bactérias.RESUMO A necessidade de aprimorar técnicas de manuseio e armazenagem dos alimentos. os riscos e controles necessários para a conservação de sua qualidade na feira do Perpétuo Socorro no município de Macapá. 3 . manipulação. o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições sanitárias. entrevistas. fotos. o qual não pode ser parado .apenas se pode reduzir a sua velocidade. condições sanitárias e armazenagem. vídeos. Palavras-chave: Pescado. e averiguação das normas da vigilância sanitária na região trabalhada. os processos de padronização adotados. Foram possíveis de avaliar através de questionários. Dado ao exposto. especialmente de pescados. tem sido citada como parâmetros importantes para uma melhor qualidade do mesmo. conservação. manipulação do pescado descrevendo seus processos de armazenamento e pós-recepção.

............................................................................................4 METODOLOGIA...............1 OBJETIVOS...........................................................................................................................................................................................................................................3 JUSTIFICATIVA.......................................................................6 1 .......................................................5 ANEXOS....................................2 HIPÓTESES....SUMÁRIO RESUMO PROBLEMÁTICA...........................................................................................................................................................................................................................................................................

2 .

A Coleta de lixo e saneamento. não existe. observa-se um grande descaso por parte dos órgãos responsáveis. todo e qualquer resíduo de pescado é despejado no rio. O controle da produção e estocagem são dados indispensáveis para a definição de políticas públicas. 1 . de financiamento e a falta de fiscalização faz com que os vendedores manipulem o produto de forma inadequada para o consumo. Fato observado durante as coletas de dados realizados na feira do Perpétuo Socorro.PROBLEMÁTICA Apesar do reconhecimento e da importância da atividade pesqueira para o desenvolvimento sócio-econômico do Estado. de tecnologia de pesca. que também é deficiente. A Falta de embarcações apropriadas.

avaliando as condições de estoque e manuseio do produto. 2. Verificar como é exposto o pescado ao consumidor.1 Objetivo Geral: Identificar mecanismos que visem uma melhor armazenagem e manipulação do pescado na feira do Perpétuo Socorro em Macapá. 2 .2 Objetivos específicos: • • Analisar as condições sanitárias as quais o pescado é submetido e avaliar se estas cumprem as exigências mínimas necessárias à prática comercial.OBJETIVOS 2.

3 . As más condições das embarcações influenciam no processo de contaminação do pescado.HIPÓTESES • • • Há contaminação do pescado através do manuseio. sem o uso de equipamentos adequados. Existe um desperdício devido à ausência de informação e mecanismos de conservação do pescado ou até mesmo pela falta de acesso ao produto (gelo).

JUSTIFICATIVA Sendo atualmente a carne de pescado um dos alimentos mais consumidos pela população amapaense e um dos alimentos mais abundantes na região. e fazer com que haja uma boa avaliação da qualidade dos produtos oferecidos por eles. Também propor políticas públicas para o melhoramento do ambiente de trabalho dos feirantes através de saneamento básico. que hoje para se fazer uma gestão dos recursos pesqueiros adequados. Piramutaba. 4 . Gurijuba e o Tambaqui. de políticas sérias e conscientização do feirante teremos produtos de qualidade na feira do perpétuo socorro. no mínimo é necessário possuir dados que nos permitam realizar um trabalho de qualidade junto aos feirantes do Perpétuo Socorro. Sabe-se também. conscientização do feirante para que se cumpram todos os requisitos necessários para a armazenagem. Fazer com que exista investimento no setor tanto em relação a material quanto pessoal. capacitando o feirante a manipular o seu produto de forma adequada por meio de equipamentos e cursos que os torne capazes de desenvolver boas práticas de higiene e conservação do pescado. por isso se faz necessário. principalmente na feira do Perpétuo Socorro onde há um maior movimento de venda na capital. oferecendo a população em geral produtos de qualidade a sua mesa. estocagem e manipulação do pescado também são de grande importância na melhoria do mesmo. padronização dos boxes da feira. Torna-se necessário aprimorar as habilidades no manuseio e venda do pescado nas feiras do município. coleta de lixo seletiva. entre os mais consumidos: o Filhote. Há uma grande carência de materiais científicos ou não reconhecidos relacionadas a este tema. é o objetivo deste trabalho. para mostrar a real carência e deficiência do setor que só através de investimento. para que os problemas que mais afetam esse setor sejam resolvidos.

P2 ) de 2 boxes (B1. são responsáveis pela maior parte da comercialização do pescado no município de Macapá. B2) que vendem peixes nas feira de Perpétuo Socorro. Que tipo de embalagem você utiliza para colocar o peixe e entregar ao seu cliente? Q5. Nas entrevistas foram abordadas 8 questões para 2 proprietários (P1. atualmente. que constou de 8 questões: Q1. Como é feita a higienização do seu Box? Q4. Os questionários englobam aspectos de ordem tecnológica e comercialização. De onde é retirada a água na produção do gelo utilizado. os equipamentos e utensílios utilizados devem ser limpos com a frequência necessária e desinfetados sempre que as circunstâncias assim o exigem. de forma que diminua o risco de contaminação do pescado. As respostas indicam que a higiene das mãos ao manipular o peixe está sendo feita de forma inadequada. Você verifica a temperatura de conservação do produto comercializado? De que forma? Q7. Com a finalidade de impedir a contaminação dos alimentos. Existe alguma fiscalização da vigilância sanitária no local? Com que frequência? A análise das respostas dos entrevistados foi realizada com base no referencial teórico adotado na pesquisa. ou de onde é comprado o gelo? Q3. fotos e vídeos com vendedores da feira do Perpétuo Socorro que. toda área de manipulação. De onde vem à água que você usa nas atividades realizadas no seu estabelecimento? Q2. O estabelecimento deve dispor de recipientes adequados. entrevistas. 5 . e remanejar os lixos e materiais não comestíveis. Antes de manipular o peixe você toma algum cuidado? Quais? Q8. avental) para manipular o peixe comercializado? Q6. Estes dados foram obtidos a partir da aplicação de questionários.METODOLOGIA Foi realizada uma pesquisa que se aproxima de um caráter aplicativo e descritiva desenvolvida a partir do levantamento de dados. máscara. Você usa algum tipo de EPI (luva.

Preparo do pescado(Tucunaré) / Fonte: acervo dos autores do trabalho. foto 2 .Comercialização do pescado / Fonte: acervo dos autores do trabalho 6 .ANEXOS foto 1 .

foto 3 – Comercialização do pescado 2 / Fonte: acervo dos autores do trabalho foto 4 – Comercialização do pescado 3 / Fonte: acervo dos autores do trabalho. 7 .

foto 4 – Conservação / Fonte: acervo dos autores do trabalho foto 5 – conservação do pescado utilizando gelo / Fonte: acervo dos autores do trabalho 8 .

Conservação do pescado no porão do barco de pesca / Fonte: acervo dos autores do trabalho.Porão de um barco pesqueiro / Fonte: acervo dos autores do trabalho 9 .foto 6 . foto 7 .

You're Reading a Free Preview

Descarregar
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->