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O ESTADO DE S. PAULO

16 A 22 DE JUNHO DE 2011

paladar P3

EU S QUERIA JANTAR LUIZ AMRICO CAMARGO

sombra da Figueira
H dez anos, quando a novssima Figueira Rubaiyat era um dos endereos mais efervescentes da cidade, eu me lembro de ter tentado conseguir uma mesa por trs vezes, em dias diferentes. Nas duas primeiras, nem consegui entrar.Sdeu certona terceira investida, ainda assim, com demora. Naquela poca (eu nem escrevia sobre comida), as filas eram inevitveis. Arvorecolossaldemaisdeumsculo,oambientedepretensescenogrficas, a cozinha de temperaturas altssimas do argentino Francis Mallmann respaldada pela grife Rubaiyat, tudo era novidade. Naquela fase, quando o D.O.M. ainda se consolidava e o Fasano nem tinha hotel, o ento recmaberto restaurante virou o preferido de quem desejava impressionar amigos estrangeiros. Entrandoagoranumdevaneio,podemos dizer que a figueira (agora, falando da rvore), com seus mais de 130 ano, foi testemunha de muitas coisas. Viu o Brasil virar Repblica e So Paulo virar metrpole. Acompanhou a forte expanso (internacional, inclusive)do GrupoRubaiyat,queabriu-fechou-reabriuoutras casas. Epresenciou osaltos e baixos do restaurante que ela abriga desde 2001 sob sua gigantesca copa. Alinguagemgastronmicafoimantida ao longo do tempo. a brasa das grelhas que d o tom na maioria das carnes e peixes, notria expertise do Grupo Rubaiyat. Assim como o calor (por vezes agressivo) de 500C, 600C dos fornos o elemento chave de vrios pratos. Mas a cozinha andou oscilando ainda que, a meu ver, as variaes mais graves tenham acontecido no servio. A ateno constante e a sequncia infalvel, aspectos que, enfim, sempre fizeram parte do estilo de trabalho da famliaIglesias,andaram comprometidos nos ltimos anos. E a perda do ritmo da refeio, para mim, foi o ponto mais sensvel. A casa se tornou mais uma figueira, menos o Rubaiyat. De uns meses para c, o restaurante iniciou uma reao. Trouxe como consultora a chef Paola Carosella (integrante da brigada de Mallmann, h dez anos),queimplantou algunspratosno-

PAULO PINTO/AE

do sua umidade. Contudo, o melhor foi fazer uma refeio com comeo, meio e fim, como se deve. J no encerramento, quando pedi a conta, o garom me perguntou se meu carro estava com o manobrista. Eu estava a p e at me diverti com a possibilidade de inventar que tambm no era de So Paulo, e que meu hotel seria ali do lado. Mas no fiz isso e sa andando, na condio quase rara de um cliente brasileiro.
Por que este restaurante?

Porque a casa faz dez anos. E, depois de uma fase complicada, parece estar retomando um caminho melhor. Reao. A casa parece estar recuperando a harmonia entre salo e cozinha
Vale?

vos. Passou a servir carnes de outras origens, como os cortes australianos. E parece estar recuperando a harmonia entre salo e cozinha. Em minha ltima visita, logo que me acomodei, foi interessante notar que nenhuma (sem exagero) das mesas volta falava portugus. E sim ingls, japons, espanhol e francs. Certo, o endereo um dos favoritos dos turistas, no dehoje. Mas eu quase senti mpetos de cumprimentar o nico grupo de clientes nativos que eu identificava, l longe, ao estilo de viajantes brasileiros

que se reconhecem numa estao de metr da Europa. E foi bom constatar que os pezinhos do couvert (R$ 23,50) esto em forma. Tanto o po de queijo tradicional,denso e saboroso, como o de polvilho, mais leve e aerado. E que h boas entradas, como o palmito pupunha assado, servido com coalhada e rcula (R$ 42), receita de Paola Carosella. Assim como atestar o preparo competente da fraldinha australiana (R$ 95, com batata sufl e farofa), valorizando a fibra longa do corte e preservan-

Com o real forte, at seu amigo gringo vaitomar umsusto. R$ 200por pessoa, semvinho,deveria serpatamardealtssima gastronomia.

Onde fica
A Figueira Rubaiyat

R. Haddock Lobo, 1.738, J. Paulista, 3087-1399. 12h/0h30 (sb., at 1h; dom., at 0h). Cc.: A e V. Cardpio: Variado, com predominncia dos grelhados e suas guarnies

INAUGURAO

Drinques no puxadinho
Saulo Yassuda

Lembra do horses neck? O coqueteldeusque,GingerAleeangostura, adornado com espiral de casca de laranja, est fora de moda, verdade. Mas o barman Kasco Oliveira, do novo Anexo SB, pretende tir-lo do limbo.

O espao inaugurado ontem no Itaim Bibi foca os coquetis e anexoaoBotecoSoBento.Comandado pelo empresrio Ronaldo Camelo, o bar tem atmosferaclassudaepropostaderesgatar a aura dos anos 50 e 60. H49drinqueslistadosnacarta, inclinada para o clssico. Para

no decepcionar a clientela conquistada no Dry, onde trabalhou, Kasco tem 14 receitas de martnis, drinque que lhe deu fama e impulsionou o retorno dos coquetis na cidade. Para montar a carta, Kasco contou com a consultoria do mixologistaeprofessordecoquetelaria portugus Francisco Guerreiro, do Algarve, e dos americanos Gary Reagan e DaleDeGroff. O pequeno bar tem atmosfera intimista,ressaltadapor lumin-

IVAN DIAS/AE

rias sobre as mesas. Os 60 lugares esto divididos entre sofs de couro e banquetas no balco. Ah, e para comer o bar tem um menu de finger food que vai bem com os coquetis.

Onde fica
Anexo SB Boteco So Bento

Na carta. So 14 martnis

R. Leopoldo Couto de Magalhes, 440, Itaim Bibi, 3079-4389