Aceite de Olivo Fumiaf

Fundacin Mexicana para la Investigacin Agropecuaria y Forestal, A.C.
PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA
Plan de Negocio
Mxico 2006
Fundacin Mexicana para la Investigacin Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la produccin, transformacin y comercializacin de aceite de oliva.
CONTENIDO
1. 2. RESUMEN EJECUTIVO.........................................................................................................................1 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN...................................................................................................6 2.1. Antecedentes ................................................................................................................................6 2.2. Justificacin...................................................................................................................................7
3. MARCO DESCRIPTIVO .........................................................................................................................8 3.1. Baja California ...................................................................................................................................9 3.2. Baja California Sur ..........................................................................................................................10 3.3. Sonora .............................................................................................................................................11 3.4. Chihuahua .......................................................................................................................................12 3.5. Jalisco..............................................................................................................................................13 3.6. Tamaulipas ......................................................................................................................................14 4. 5. DETERMINACIN DE LAS ESPECIES POTENCIALES DE CADA PRODUCTO ............................15 ANLISIS DEL MERCADO..................................................................................................................16 5.1. Participantes en el mercado .......................................................................................................16 5.2. Exportacin e importacin ..........................................................................................................17 5.3. Desarrollos en los mercados relevantes.....................................................................................18 5.4. Proceso de distribucin (comercializacin) ................................................................................19 5.5. Los productos y su origen...........................................................................................................21 5.6. Demanda que ser cubierta por la empresa ..............................................................................22 5.7. Estacionalidad de la demanda y la oferta...................................................................................23 5.8. La competencia...........................................................................................................................25 5.9. El consumidor .............................................................................................................................28 5.10. Difusin promocin .....................................................................................................................29 5.11. Costos y precios.........................................................................................................................32 OPORTUNIDADES...............................................................................................................................34 6.1. Los problemas y las soluciones ..................................................................................................34 6.2. Requisitos del mercado y sus clientes........................................................................................35 6.3. Identificacin de oportunidades ..................................................................................................36 6.4. Concepto de Estrategia ..............................................................................................................37 6.5. Tecnologa ..................................................................................................................................37 6.6. Distribucin .................................................................................................................................38 6.7. Produccin ..................................................................................................................................38 6.8. Post-Cosecha..............................................................................................................................38 COMPETENCIA....................................................................................................................................38 7.1. Descripcin de la competencia ...................................................................................................38 7.2. Anlisis FODA.............................................................................................................................40 OBJETIVOS..........................................................................................................................................40 ANLISIS ECONMICO......................................................................................................................41 9.1. Base del proyecto .......................................................................................................................41 9.2. Costos e ingresos .......................................................................................................................42 9.3. Financiamiento............................................................................................................................43 9.4. Inversiones..................................................................................................................................44 9.5. Capital de trabajo y flujo en caja.................................................................................................45 9.6. Punto de equilibrio ......................................................................................................................45
6.
7.
8. 9.
10. RECURSOS NECESARIOS ...........................................................................................................46 10.1. Tecnologa ..................................................................................................................................46 10.2. Conocimiento y experiencia........................................................................................................48 10.3. Personal ......................................................................................................................................48 10.4. Materiales....................................................................................................................................48 11. RIESGOS Y RENDIMIENTOS ........................................................................................................49 11.1. Plagas y enfermedades ..............................................................................................................49 11.2. Climatolgicos y suelo ................................................................................................................49 12. PLANEACIN DEL PROYECTO ...................................................................................................52 12.1. Localizacin del proyecto............................................................................................................52 12.2. Factores que influyen en la localizacin .....................................................................................52 12.3. Requerimientos del proyecto ......................................................................................................52 12.4. Aptitud regional ...........................................................................................................................53 12.5. Tamao del proyecto ..................................................................................................................53 12.6. Factores condicionales ...............................................................................................................53 12.7. Capacidad de produccin ...........................................................................................................53 12.8. Seleccin de la tecnologa a utilizar............................................................................................54 12.9. Proceso de produccin ...............................................................................................................55 12.10. Parmetros tcnicos ...................................................................................................................57 12.11. Mejoras territoriales requeridas ..................................................................................................58 12.12. Maquinaria y equipo....................................................................................................................58 12.13. Insumos, mano de obra y servicios auxiliares ............................................................................58 12.14. Obra civil e infraestructura ..........................................................................................................59 13. 13.1. FIGURA JURDICA DE LA EMPRESA..........................................................................................59 Informacin sobre los grupos que podrn implementar el plan de negocio. ..................................59
14. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA ............................................................................................60 14.1. Procedencia de la mano de obra ................................................................................................60 14.2. Organigrama de la empresa .......................................................................................................61 14.3. Divisin del trabajo y salarios .....................................................................................................61 15. EVALUACIN DEL PROYECTO ...................................................................................................63 15.1. Impacto neto del proyecto...........................................................................................................63 15.2. Flujo de efectivo del proyecto .....................................................................................................63 15.3. Relacin Beneficio/Costo............................................................................................................63 15.4. Valor Actual Neto (VAN) .............................................................................................................64 15.5. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) del proyecto........................................................................64 15.6. Balance general y Razones financieras .....................................................................................65 15.7. Anlisis de Sostenibilidad. ..........................................................................................................65 16. PROPUESTA DE ASESORA PARA LA EL PLAN DE NEGOCIO ..............................................66 16.1. Procedimientos y Trmites para la Exportacin .........................................................................66 16.2. Certificacin y Barreras no Arancelarias ....................................................................................66 17. 18. NDICE DE FIGURAS .....................................................................................................................67 BIBLIOGRAFA ...............................................................................................................................69
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1. RESUMEN EJECUTIVO
Introduccin
El olivo como materia prima para el aceite, es poco explotado en Mxico, no obstante que el cultivo del olivo tiene un gran potencial comercial que puede generar grandes utilidades si se le da un valor agregado, en Mxico enfrenta problemas como el clima, la falta de financiamiento, un mal manejo de las huertas y algunas plagas. Porque el aceite de oliva?. En primer lugar, el olivo es un rbol de origen mediterrneo, aunque hoy en da se cultiva en todos aquellos lugares donde el clima lo permite. Su cultivo es sencillo y no presenta problemas a las heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el fruto s se ve daado. Los agentes meteorolgicos que ms le afectan son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin. Es muy resistente a la sequa. En casos de extrema sequa se induce la produccin de flores masculinas. Es resistente a los suelos calizos y tambin es tolerante a la salinidad. Necesita gran cantidad de luz; en caso contrario, reducir la formacin de flores. La importancia del aceite de oliva vena dada por sus muchas utilidades, ya que serva no solo como alimento, sino que era un producto bsico para la medicina tradicional, la higiene y la belleza. Se utilizaba como combustible para la iluminacin, como lubricante para las herramientas y los enseres del campo, como impermeabilizante para las fibras textiles y, adems, su comercio especialmente por va martima tuvo un papel predominante en el desarrollo de la economa mediterrnea. Las grasas (o lpidos) son nutrientes indispensables para el organismo. Su funcin es predominantemente energtica. Aportan la energa que permite al individuo desarrollar actividades fsicas e intelectuales y son una fuente de calor. Por todos los beneficios que brinda el consumo de este aceite, la tendencia a nivel mundial incluyendo Mxico, el consumo aumenta, sobre todo hablando del mercado de Estados Unidos de Amrica. Nuestro pas cuenta con muchas zonas semiridas, ridas e incluso climas mediterrneos, donde si es posible establecer el cultivo de olivo. Aunando las propiedades que brinda el aceite de olivo, se convierte en una excelente opcin para invertir, si es que se pretende llegar al mercado de Estados Unidos de Amrica y porque no, a nuestro pas.
Participantes en el mercado
Principales caractersticas del mercado mundial de aceite de oliva: Se trata de un mercado de autoconsumo en el que slo un 20% de la produccin se comercializa internacionalmente Se trata de un mercado con precio sostn (ronda los 2 euros/litro) Hay una polarizacin muy marcada en el tipo de producto ofertado Los Canales de comercializacin son: Al detalle: 45%;Food service: 50%;Sector comercial de ingredientes: 5%.
Las importaciones de Italia provienen de Espaa (ms del 60% de las exportaciones de aceites de oliva de Espaa tienen como destino Italia, siendo prcticamente todo el aceite exportado a granel) y Tnez. Las exportaciones de Italia han ido en continuo aumento, con un 50% de las exportaciones a Estados Unidos, cubriendo el 74% de su demanda, as como el 72% de la canadiense o el 59% de la japonesa.
Demanda que ser cubierta por la empresa

La demanda de aceite de oliva est aumentando y conquistando nuevos y ricos mercados; entre ellos, Estados Unidos, Brasil, Japn, pases del Sudeste asitico y los del norte de la Unin Europea se presentan como mercados en expansin. Se ha registrado una tendencia de la demanda en USA, que incrementa un 20% cada ao.
La competencia
En el mundo existen alrededor de 8,2 millones de hectreas de olivos, encontrndose ms del 90% de la superficie en la Cuenca del Mediterrneo. La regin mediterrnea ha sido hasta el momento el productor y consumidor ms importante de aceite de oliva, concentrando aproximadamente el 92% de la produccin mundial. Los principales productores y exportadores en el mundo son Espaa, Italia y Grecia, que juntos producen un total cercano a 1,6 millones de toneladas de aceite de oliva, representando un 75% aproximadamente.
Precio de Aceite de Olivo vs Canola en California

$10.00 $9.00
$9.17 $7.87
$8.00 $7.00 $6.00 $5.00 $4.00 $3.00 $2.00 $1.00 $-
$7.23 $6.53
D lls / K g
$1.48
$1.55
$1.59
$1.62
2002
2003
2004
2005
Aceite de Oliva
Aceite de Canola
Costos de Produccin
CONCEPTO Material vegetativo Labores de cultivo Siembra Control de Malezas Control Fitosanitario Ferti-irrigacion Cosecha Costo/ha PRECIO ($) 14,500.00 600.00 1,200.00 850.00 1,320.00 10,500.00 5,000.00 33,970.00
Inversiones
PRESUPUESTO DE INVERSION INVERSION FIJA COSTO ($) Costo de 50 has 1,750,000.00 Costo de plantacion de 50 has 1,698,500.00
Costo del Terreno para el empaque Costo de construcciones Costo de maq., y equipo Costo de equipo auxiliar Costo de equipo de ofic. Costo de equipo complementario Costo de equipo de seguridad Imprevistos SUBTOTAL INVERSION DIFERIDA Puesta en marcha Elaboracion de proyecto Capacitacion Asistencia tcnica Promocion Gastos de instalacin Seguros y fletes para maq, y equip. Intereses preoperativos SUBTOTAL CAPITAL DE TRABAJO Capital mnimo de trabajo Caja y bancos SUBTOTAL INVERSION TOTAL 68,000.00 2,363,160.00 8,222,500.00 61,920.00 110,350.00 5,000.00 4,340.00 541,763.50 14,825,533.50 75,000.00 150,000.00 60,000.00 150,000.00 120,000.00 45,000.00 36,780.00 1,988,136.30 2,624,916.30 201,200.00 750,000.00 951,200.00 18,401,649.80
ESTADOS CON POTENCIAL PARA EL CULTIVO DE OLIVO
Rendimientos
Dependiendo de la variedad de Aceituna, el clima y el suelo se pueden obtener rendimientos que oscilan entre los 12 y 50 galones de aceite por tonelada de aceitunas. El rendimiento depende en primer lugar de la variedad, en seguida la tecnologa utilizada y sistemas de produccin. Estos rendimientos se alcanzan alrededor del ao 7.
12-50 Gal/Ton
Rendimiento de Aceituna Riego vs Temporal en Mxico
3.5
2.5
Toneladas/Ha
1.5
0.5
2001
2002
2003
2004
2005
Riego
Temporal
Tamao del proyecto

El tamao del proyecto es de 50 has de cultivo de olivo, y una industria para la obtencin del aceite de olivo con una capacidad de 230,000 Litros por ao, que se alcanza a los 7 aos de edad de la plantacin.
CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA INDUSTRIA TRABAJANDO AL 100% (AO 7)
CONCEPTO
ACEITUNAS (TON) ACEITE DE OLIVA (L) TOTAL
AO 1,150.00 230,000.00 230,000.00
MES 95.83 19,166.67 19,166.67
SEMANA 22.12 4,423.08 4,423.08
DIA 3.69 737.18 737.18
La TIR es de 16.9 %, con un VAN de $5,005,894.72, Relacin Beneficio/Costo de 1.49 y se alcanza el quito ao.
2. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN 2.1. Antecedentes El origen del rbol de olivo se ha perdido en el tiempo, coincidiendo con la expansin de las civilizaciones del mediterrneo por siglos gobernadas por distintos tipos personas y dejando huella en la cultura occidental.
El rbol de olivo Silvestre es originario de Asia Menor donde es extremadamente abundante y crece en los bosques. Se extendi de Siria a Grecia va Anatolia, otra teora menciona que tambin se extendi del Bajo Egipto, Nubia, Etiopia y ciertas reas de Europa. En el mediterrneo y Asia Menor donde se cree que fue el lugar de nacimiento del cultivo del olivo alrededor de hace 6 mil aos.
La expansin del cultivo se dio a travs de los pases mediterrneos Trpoli, Tnez y la Isla de Sicilia. De ah se extendi al sur de Italia. Los romanos empezaron con la expansin del cultivo en el norte de frica y continuaron con Marsella. El olivo fue introducido en Espaa durante el dominio martimo de los fenicios, despus Portugal. Las variedades rabes de extendieron por el sur de Espaa y aqu es donde surgieron los derivados del olivo como, aceitunas, aceite de oliva, y el rbol de olivo Silvestre.
Con el descubrimiento de Amrica (1492), el olivo tambin se extendi. El primer rbol de olivo que se llevo al continente americano y al este de la India fue de Sevilla. Por el ao de 1560 se empez a cultivar en Mxico, mas tarde Per, California, Chile y Argentina. El aceite de oliva se extrae de la aceituna (Olea Europea), que es el fruto del olivo. La composicin de este fruto en el momento de la recoleccin es muy variable, dependiendo de la variedad de aceitunas, del suelo, del clima y del cultivo. 2.2. Justificacin El olivo como materia prima para el aceite, es poco explotado en Mxico, no obstante el cultivo del olivo tiene un gran potencial comercial que puede generar grandes utilidades si se le da un valor agregado, en Mxico ste enfrenta problemas como el clima, la falta de financiamiento, un mal manejo de las huertas y algunas plagas.
Porque el aceite de oliva? En primer lugar, el olivo es un rbol de origen mediterrneo, aunque hoy en da se cultiva en todos aquellos lugares donde el clima lo permite.
Su cultivo es sencillo y no presenta problemas a las heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el fruto s se ve daado. Los agentes meteorolgicos que ms le afectan son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin. Es muy resistente a la sequa. En casos de extrema sequa se induce la produccin de flores masculinas. Es resistente a los suelos calizos y tambin es
tolerante a la salinidad. Necesita gran cantidad de luz. En caso contrario, reducir la formacin de flores.
La importancia del aceite de oliva vena dada por sus muchas utilidades, ya que serva no solo como alimento, sino que era un producto bsico para la medicina tradicional, la higiene y la belleza. Se utilizaba como combustible para la iluminacin, como lubricante
para las herramientas y los enseres del campo, como impermeabilizante para las fibras textiles y, adems, su comercio especialmente por va martima tuvo un papel predominante en el desarrollo de la economa mediterrnea. Las grasas (o lpidos) son nutrientes indispensables para el organismo. Su funcin es predominantemente energtica. Aportan la energa que permite al individuo desarrollar actividades fsicas e intelectuales y son una fuente de calor. Por todos los beneficios que brinda el consumo de este aceite, la tendencia de consumo a nivel mundial incluyendo Mxico, aumenta, sobre todo hablando del mercado de Estados Unidos de Amrica. Nuestro pas cuenta con muchas zonas semiridas, ridas e incluso climas mediterrneos, donde si es posible establecer el cultivo de olivo. Aunando las propiedades que brinda el aceite de olivo, se convierte en una excelente opcin para invertir, si es que se pretende llegar al mercado de Estados Unidos de Amrica y porque no, a nuestro pas. 3. Marco descriptivo Los estados de Baja California, Baja California Sur, Zacatecas, Aguascalientes, San Luis Potos y Sonora son los que, con base en el anlisis de las condiciones agroclimticas y antecedentes de produccin, ostentan mayor potencial para llevar acabo el plan de negocio para la produccin, transformacin y comercializacin del aceite de oliva, y en particular los municipios de Calvillo Aguascalientes, Rosarito B. C., Mulej B. C. S., bano S. L. P., Navojoa Sonora y Villa Hidalgo Zacatecas ; en los que se recomienda llevar a cabo su implementacin inicial. Los aspectos ms relevantes de cada una de las entidades potenciales para el plan de negocio se presentan a continuacin.
Ilustracin 1 Estados con potencial para desarrollo del plan de negocio para produccin, transformacin y comercializacin del aceite de oliva.
3.1. Baja California Baja California se ubica entre las coordenadas 28 00' y 32 43' latitud norte y 117 07' y 112 47' longitud oeste, representa el 3.7% de la superficie del pas y colinda al norte con Estados Unidos de Amrica, Sonora y el Golfo de California; al este con el Golfo de California; al sur con Baja California Sur y el Ocano Pacfico y al oeste con el Ocano Pacfico.
El clima predominante va de semiclido a muy clido con rgimen de humedad muy seco, stas condiciones corresponden al 53.3% de la superficie estatal, cabe destacar que un 6.45% presenta clima de semifro a templado subhmedo con lluvias en invierno. La temperatura media anual es de 19.8C mientras que el 63% de la superficie del estado presenta una precipitacin promedio anual entre 50 y 200 mm.
En el estado existen 15 principales corrientes de agua y 3 cuerpos de agua que son las Presas Abelardo L. Rodrguez y el Carrizo y la Laguna Salada.
Por otro lado, el 7.32% de la superficie estatal corresponde a agricultura con cultivos como el trigo, alfalfa, maz y algodn; el 3.79% es bosque de pino colorado y pionero principalmente; el 77.53% lo ocupa el matorral con especies como chamizo prieto, Hierba del burro, gobernadora, torote prieto y cirio; y finalmente el 11.36% corresponde a otro tipo de vegetacin como alfombrilla y mezquite.
En cuanto a vas de comunicacin, la carretera transpeninsular "Benito Jurez", atraviesa el estado en sentido noroeste-suroeste, adems cuenta con 190 km. de vas frreas que pertenecen al Ferrocarril Sonora-Baja California, cuyas nicas dos lneas van de Mexicali a Benjamn Hill, Sonora y de Tijuana a Tecate. Baja California dispone de dos puertos de altura, el de Ensenada y el de Isla Cedros y cuenta con dos aeropuertos internacionales; el de Tijuana y el de Mexicali. 3.2. Baja California Sur El estado de Baja California Sur se localiza entre las coordenadas 22 52' y 28 00' latitud norte y 109 25' y 115 05' longitud oeste, representa el 3.8% de la superficie del pas y colinda al norte con Baja California y el Golfo de California; al este con el Golfo de California y al sur y oeste con el Ocano Pacfico. El clima predominante va de semiclido a muy clido con rgimen de humedad muy seco en el 91.63% de la superficie estatal. La temperatura media anual es de 23.36C y la precipitacin media anual de 206.92 mm.
En el estado existen 15 corrientes de agua principales y 2 cuerpos de agua que son las lagunas Ojo de Liebre y San Ignacio.
Por otra parte, el 2.33% de la superficie estatal est dedicado a la agricultura con cultivos como trigo, alfalfa, maz, garbanzo y naranjo; el 1.33% corresponde a bosque de encino, roble, encino negro, pino, pin y guayabillo; el 5.67% es selva con especies como palo blanco, torote colorado y cajalosuchil; el 77.84% lo ocupa el matorral con especies como cardn peln, pitahaya y palo adn, y finalmente un 12.83% corresponde a otro tipo de vegetacin como chamizo, alfombrilla y ceitilla.
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En cuanto a comunicaciones, la carretera transpeninsular se extiende desde el paralelo 28 grados, al noreste de Guerrero Negro, hasta el extremo ms austral, donde est ubicada la poblacin de Cabo San Lucas. En materia portuaria, destacan por su actividad comercial los puertos de La Paz y Santa Rosala en el Golfo de California, y el de San Carlos en el Ocano Pacfico. Adems existen ocho aeropuertos, entre ellos los de San Jos del Cabo, Loreto y La Paz, que proporcionan servicio nacional e internacional. 3.3. Sonora El estado de Sonora se encuentra ubicado entre las coordenadas 26 18' y 32 29' latitud norte y 108 25' y 115 03' longitud oeste, representa el 9.2% de la superficie del pas y colinda al norte con Estados Unidos de Amrica; al este con Chihuahua y Sinaloa; al sur con Sinaloa y el Golfo de California y al oeste con el Golfo de California y Baja California.
El clima predominante va de templado a muy clido con regmenes de humedad de semiseco a muy seco en el 82.11% de la superficie estatal. La temperatura media anual es de 20.84C y la precipitacin media anual de 369.4 mm.
En el estado existen 17 corrientes de agua y 14 cuerpos de agua que son las presas Plutarco E. Calles, Alvaro Obregn, Adolfo Ruiz Cortines, Lzaro Crdenas, Cuauhtemoc, Comaquito, Cajn de Onapa, Ignacio L. Alatorre, El Tpiro, El Plomo, Tepari y los esteros Yavaros y Agiabampo.
Por otro lado, el 6.61% de la superficie estatal est dedicado a la agricultura teniendo como principales cultivos el trigo, maz, soya, algodn y alfalfa; el 12.48% corresponde a pastizales con zacate; El 13.72% a selva con especies como palo brasil, chilicote, torote y mauto; el 12.23% corresponde a bosque con pino, encino y tscate; el 46.86% a matorral con especies como gobernadora, mezquite, palo verde y sangregado; y finalmente el 8.10% a otras especies vegetales como cholla, mezquite y chamizo.
Los ejes federales que recorren la entidad estn marcados con los nmeros 2, 15, 16 y 8. El primero cruza el norte de Sonora en forma ms o menos paralela a la lnea fronteriza; la carretera nmero 15 Mxico-Nogales, recorre desde del Distrito Federal hasta el estado de Sonora; la carretera federal nmero 16, perpendicular a la anterior, atraviesa la abrupta Sierra Madre Occidental; Sonoita y Puerto Peasco estn comunicadas por medio de la carretera
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nmero 8, que cruza el Desierto de Altar y entronca con la nmero 2 en la primera ciudad mencionada.
Las rutas que constituyen la infraestructura ferroviaria son: la del Pacfico y la de Sonora-Baja California. Con respecto a la comunicacin area, Sonora cuenta con cinco aeropuertos. Estn ubicados en las ciudades de Hermosillo, Guaymas, Nogales, Cajem y Puerto Peasco, dan servicio a vuelos internacionales y nacionales. Los puesrtos estn representados por los puertos de Guaymas (de altura) y Yvaros (de cabotaje). Otros puertos de importancia son Peasco y Libertad. 3.4. Chihuahua El estado de Chihuahua se localiza entre las coordenadas 25 38' y 31 47' latitud norte y 103 18' y 109 07' longitud oeste, representa el 12.6% de la superficie del pas y colinda al norte con los Estados Unidos de Amrica; al este con los Estados Unidos de Amrica, Coahuila de Zaragoza y Durango; al sur con Durango y Sinaloa y al oeste con Sinaloa, Sonora y los Estados Unidos de Amrica.
El clima predominante es de templado a semiclido muy seco en el 40.48% de la superficie estatal. La temperatura media anual es de 17.82C y la precipitacin media anual de 355.1 mm. En el estado existen 21 corrientes de agua y 19 cuerpos de agua que son las presas la Boquilla, Parral, El Granero, Lagunitas, Fco. I. Madero, San Marcos, San Diego, Laguna Colorada, El Tintero, Chihuahua, La Rosetilla, Casa de Janos, Aguja, Las Lajas, El Rejn y Abraham Gonzlez y los lagos y lagunas Bustillos, Palomas y Encinillas.
Por otro lado, el 7.38% de la superficie estatal est dedicado a la agricultura con cultivos como maz, frijol, alfalfa, sorgo y manzana; el 23.89% corresponde a pastizal con navajita, zacate tres barbas, zacatn, navajita velluda y zacate colorado; el 29.42% corresponde a bosque con pino cheguis, pino real, pino huiyoco, pino colorado, encino blanco; el 2.38% es selva con especies como mauto, palo blanco, gucima y copal; el 32.41% corresponde a matorral con especies como gobernadora, hojasn, mezquite, sotol y ocotillo; y finalmente un 4.52% corresponde a otro tipo de vegetacin.
La red carretera del estado tiene una longitud de 12,672.6 km, de los cuales pavimentados federales son 509.7 km y estatales 4,719.0 km; de terraceras se tienen 1,036.8 km, mientras
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que revestidas son 6,407.1 km. La carretera federal No. 45 atraviesa el estado de norte a sur y por ende es la ms importante.
La red ferroviaria tiene una extensin de 2,212.1 km de vas, la principal cruza el estado desde ciudad Jurez a la ciudad de Chihuahua. Adems, la entidad dispone de dos aeropuertos con servicio nacional e internacional, uno en la capital -la ciudad de Chihuahua- y el otro, en ciudad Jurez. 3.5. Jalisco Jalisco se encuentra ubicado entre las coordenadas 18 55' y 22 45' latitud norte y 101 28' y 105 42' longitud oeste, representa el 4.0% de la superficie del pas y colinda al norte con Nayarit, Aguascalientes y Zacatecas; al este con Zacatecas, San Luis Potos, Guanajuato y Michoacn de Ocampo; al sur con Michoacn de Ocampo, Colima y el Ocano Pacfico y al oeste con el Ocano Pacfico y Nayarit.
El clima predominante va de templado a clido subhmedo con lluvias en verano en el 86.52% de la superficie del estado. La temperatura media anual es de 21.9C y la precipitacin media anual de 815.8 mm. En el estado existen 20 corrientes de agua y 11 cuerpos de agua que son P. Cajn de Pea, P. Santa Rosa, P. La Vega, P. Tacotn, P. Las Piedras, P. Ramn Corona, L. de Chapala, L. Atotonilco, L. Cajititln, L. Sayula y L. San Marcos.
En otros aspectos, el 23.63% de la superficie estatal est dedicado a la agricultura teniendo como principales cultivos el maz, caa de azcar, sorgo maguey tequilero y frijol; el 9.36% corresponde a pastizales con especies como jaragua, privilegio, estrella, zacatn y zacate tres barbas; el 31.13% es bosque con roble, ocote y encino; el 9.04% corresponde a matorral con especies como ocote, huizache y nopal; el 24.57% a selva con especies como tepame, tepemezquite, papelillo rojo y coco de aceite; y finalmente el 2.27% est representado por otro tipo de vegetacin.
Jalisco cuenta con una red carretera que le permite una excelente comunicacin terrestre, de ella destacan las siguientes vas: Guadalajara-Mazatln-Nogales; Cd. Jurez-Lagos de Moreno, Guadalajara-Zacatecas-Nuevo Laredo, Guadalajara-La Piedad-Mxico, Guadalajara-Mxico, Guadalajara-Manzanillo, Guadalajara-Ocotln-La Barca-Mxico y Puerto Vallarta-TomatlnChamela-Barra de Navidad.
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La comunicacin de Jalisco con el interior del pas se complementa con la siguiente red ferroviaria: Guadalajara-Mexicali, Guadalajara-Mxico, Guadalajara-Manzanillo y tramos que comunican sitios de la entidad y de otras entidades. El Estado cuenta con dos aeropuertos internacionales uno en Guadalajara y otro en Puerto Vallarta; un aeropuerto de menor capacidad en el municipio de Zapopan y aproximadamente 37 pistas adicionales de poco alcance, esparcidas por toda la entidad. A pesar de que Jalisco cuenta con 250 km. de litoral tiene como nico puerto importante a Puerto Vallarta, dedicado principalmente al turismo. 3.6. Tamaulipas El estado de Tamaulipas se localiza entre las coordenadas 22 12' y 27 40' Latitud Norte y 97 08' y 100 08' Longitud Oeste, representa el 4.1% de la superficie del pas y colinda al Norte con el estado de Nuevo Len y Estados Unidos de Amrica; al Este con Estados Unidos de Amrica y el Golfo de Mxico; al Sur con el Golfo de Mxico y los estados de Veracruz-Llave y San Luis Potos y al Oeste con los estados de San Luis Potos y Nuevo Len.
El clima predominante va de clido subhmedo con lluvias en verano a semiseco muy calido en el 89.3% de la superficie estatal. La temperatura media anual es de 22.15C y la precipitacin media anual de 723.81 mm.
En el estado existen 33 corrientes de agua y 13 cuerpos de agua que son las presas Internacional Falcn, Vicente Guerrero (Las Adjuntas), Marte R. Gmez, Guadalupe Victoria, La Escondida, La Loba y Ramiro Caballero y los lagos y lagunas Madre, Champayn, El Barril, Anda la Piedra, La Nacha y Vaso el Culebrn.
El 18.06% de la superficie estatal est dedicada a la agricultura teniendo como principales cultivos el maz, crtamo, sorgo, soya y caa de azcar; el 7.80% corresponde a pastizal con estrella africana, zacate privilegio, zacate pangola, zacate buffel y zacate tres barbas; el 6.42% es bosque con especies como encino, copalillo, pino chino y nogal; el 21.31% es selva con especies como aguacatillo, tepeguaje, guacima, palo mulato y cruceto; el 31.48% corresponde a Matorral con gavia, corvagallina e izote; el 9.26% a mezquital con especies como mezquite, ebano, nagua blanca, cruceto y gavia; el 0.29% a chaparral con encino, sotol, lechuguilla, maguey y banderita y finalmente un 5.38% corresponde a otro tipo de vegetacin como Saladilla, Nopal, Granjeno y Mezquite.
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Los ejes troncales federales ms importantes del estado son los siguientes: El primero parte de Nuevo Laredo en el Noroeste de la entidad y corre ms o menos paralelo a la lnea fronteriza; la carretera federal No. 2 llega hasta Matamoros; la No. 180 une a Matamoros con Tampico y corre paralela a la costa. En el trayecto de esta carretera entroncan diversos ejes, entre los cuales estn el No. 101, que une a Matamoros con Ciudad Victoria, y el No. 97, que parte al Norte de San Fernando y llega a Reynosa.
En la red ferroviaria de Tamaulipas, dos de sus lneas enlazan a uno de los centros de produccin y consumo ms importantes del pas: Monterrey. El estado cuenta tambin con dos puentes internacionales, el de Nuevo Laredo y el de Matamoros, que conectan con el ferrocarril norteamericano. Los principales aeropuertos son los de Tampico, Matamoros, Reynosa y Nuevo Laredo. El puerto de Tampico fue fundado a mediados del siglo XVI en la margen izquierda del ro Pnuco, pero cobr auge inusitado al descubrirse e iniciarse la explotacin de los mantos petrolferos de la regin. 4. DETERMINACIN DE LAS ESPECIES POTENCIALES DE CADA PRODUCTO Las variedades de aceite ms empleadas son:
TABLA 1. VARIEDADES DE ACEITUNA
Variedad
Origen
Caractersticas
Muy buen rendimiento graso y muy buena calidad de aceite, Ovalada, pequea, casi simtrica Gris verde oscuro, rendimiento graso: 17,2 a 19,5%, pulpa (porcentaje): 67 a 76%, presenta el inconveniente de los frutos muy pequeos
Ovalada, asimtrica, rendimiento graso: 25,8 a
Arbequina
Arbeca (Lrida)
Blanqueta Cornicabra
Muro de Alcoy (Alicante) 30,6%, pulpa (porcentaje): 83,5 a 86%
alargada, encurvada, rendimiento graso: 21,8 a 27%, se obtiene un elevado rendimiento graso con muy buena calidad Mora de Toledo Ciudad de aceite, pero tiene muy mal Real comportamiento frente a las principales plagas y enfermedades pulpa (porcentaje): 80,9 a 83,6%
Farga
Valencia Lucena (Crdoba)
Alargada, bombeada, rendimiento graso: 23,1 a 31,3%, pulpa (porcentaje): 73,5 a 77,1%
Hojiblanca
Oblonga, rendimiento graso: 23,5 a 28,6%, pulpa (porcentaje): 83,5 a 87,1%
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Picual
Jan
Extraordinaria por su rendimiento graso, con rpida entrada en produccin y fcil mecanizacin durante la recoleccin; aceite muy estable; planta muy susceptible a Verticillium. Elipsoidal, rendimiento graso: 23,8 a 27,7%, pulpa (porcentaje): 78,7 a 85,5% Variedad que vegeta muy bien y produce un aceite de excelente calidad, pero es muy sensible al Repilo. Presenta un fruto grande que termina en un pezn que le hace merecedor de su nombre, y que se dispone de forma asimtrica. Tambin se caracteriza por la aparicin de hojas bfidas u hojas dobles, aunque de forma general son ovaladas y de gran tamao.
Picudo
Crdoba
5. ANLISIS DEL MERCADO 5.1. Participantes en el mercado
Principales caractersticas del mercado mundial de aceite de oliva: Se trata de un mercado de autoconsumo en el que slo un 20% de la produccin se comercializa internacionalmente Se trata de un mercado con precio sostn (ronda los 2 euros/L) Hay una polarizacin muy marcada en el tipo de producto ofertado
Distribuidores Detallistas Grandes Superficies Transporte Agricultores Turismo Proveedores de Maquinaria Proveedores de envase (Vidrio, Plstico Proveedores de Etiquetas Seguros Publicidad y Marketing Productores Envasadores Gastronoma
Entidades Financieras
Gobierno
Universida d
Asociaciones
Centros de Investigacin
Entes Locales
Organismos Pblicos-
Ilustracin 2. Participantes en el mercado de aceite de oliva.
16
Los Canales de comercializacin son: Al detalle: 45%; Food service: 50%; Sector comercial de ingredientes: 5%. 5.2. Exportacin e importacin Las importaciones de Italia provienen de Espaa (ms del 60% de las exportaciones de aceites de oliva de Espaa tienen como destino Italia, siendo prcticamente todo el aceite exportado a granel) y Tnez.
Las exportaciones de Italia han ido en continuo aumento, con un 50% de las exportaciones a Estados Unidos, cubriendo el 74% de su demanda, as como el 72% de la canadiense o el 59% de la japonesa.
5.2.1. Exportacin
Exportaciones Netas de Aceite de Oliva

250,000
200,000
Toneladas
150,000
100,000
50,000
1999-2000
Espaa
2000-2001
Italia
2001-2002
Tnez
2002-2003
Turqua
2003-2004
2004-2005
Indonesia
Ilustracin 3. Principales pases exportadores de aceite de oliva
17
5.2.2. Importacin
Importaciones de Aceite de Oliva

250,000
200,000
Miles de Toneladas
150,000
100,000
50,000
1999-2000 USA
2000-2001 Grecia
2001-2002
2002-2003 Japn
2003-2004
2004-2005 Mxico
Ilustracin 4. Principales pases importadores de aceite de oliva.
5.3. Desarrollos en los mercados relevantes
Ilustracin 5. Mercados relevantes para el aceite de oliva
Algunos pases son considerados como nuevos consumidores o mercados relevantes de aceite de oliva, dentro de los cuales se encuentran;
Estados Unidos (225.000 t / 39,4%), Australia (31.000 t), Japn (33.000 t), Canad (26.000 t), Brasil (24.000 t), Mxico, Argentina, Sudfrica, Pases del Este y Amrica Latina en general. La
18
cantidad importada para el ao 2005, es considerable, sobre todo de Estados Unidos de Amrica.
Por los datos antes mencionados, hablando del mercado internacional, el mercado ms importante para Mxico es nuestro pas vecino del norte, Estados Unidos de Amrica.
El Porcentaje de consumo de aceite domstico es menos del 1%, el cual es fabricado en USA.
Los principales abastecedores de Estados Unidos de Amrica son en orden de importancia; Italia con 69%, Espaa con 16% y otros como Turqua, Grecia y Tnez
Se ha registrado una tendencia de la demanda en USA, que incrementa un 20% cada ao. 5.4. Proceso de distribucin (comercializacin) En la poca de los romanos, todos los usos del Aceite de Oliva eran de fundamental importancia en las reas que progresivamente fueron pasando bajo el mando de Roma. De la Repblica al Imperio, fue creciendo el comercio del Aceite de Oliva, las aceitunas comestibles y los leos para ungentos. La expansin del Imperio asegur que las rutas bsicas para ese comercio quedaran abiertas.
PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA EN LAS PROVINCIAS DE LA ROMA IMPERIAL.
IMAGEN DE NFORA DRESSEL 20, EL NFORA CARACTERSTICA DE LA PROVINCIA BTICA (ESPAA MERIDIONAL), SIGLO I D.C.
19
Actualmente Espaa es el principal proveedor de los italianos de aceite a granel. Sin embargo, los italianos lo comercializan principalmente a EEUU, donde se especifica que es de origen espaol con etiqueta italiana. Aunque Espaa con algunas estrategias de mercadotecnia sus exportaciones de aceite envasado se han duplicado en los ltimos aos.
Las exportaciones de Espaa bsicamente van a Australia, Estados Unidos y Brasil. Incluso, algunos habitantes de las Islas Reunin tambin lo consumen.
Las multinacionales han entrado en la comercializacin del aceite de oliva desde la mitad de los aos 80.
Las cinco primeras marcas controlan aproximadamente el 36% del mercado. El resto de la oferta est muy atomizada, existiendo ms de 200 empresas que comercializan el aceite con sus propias marcas.
Adems, miles de fincas, almazaras y pequeos productores venden el aceite en mercados locales, al detalle, incluso sin envasar, consiguiendo mejores mrgenes pues no se ven sometidos a la competencia en precio.
Las empresas medianas son las que tienen un futuro ms oscuro al carecer de las ventajas competitivas de las grandes y de las oportunidades de las pequeas en sus mercados locales.
CONSUMIDOR
M E R C A D O D I R E C T O
Negocio Pequeo o Restaurante
Supermercado Negocio de Club
Restaurantes Hoteles
Escuelas, Ejrcito, Empresas de Ali t
Broker Distribuidor Minorista
Canales Emergentes
Productos Re-Envasador
Distribuidor Pequeo Puerta a Puerta
Distribuidor Bodega
Distribuidor de Servicios de Alimentos
Distribuidor Institucional
Distribuidor Industrial
Equipo de Venta Directa
Broker de Alimentos
PRODUCTORES, RECIBIDORES & EXPORTADORES
Ilustracin 1. Canales de comercializacin
20
5.5. Los productos y su origen El legendario rbol del olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompaado la historia de la humanidad. Desde el principio, el olivo y sus frutos han estado presentes en la historia de los hombres; ya sea en sagrados rituales o en la vida cotidiana, el Aceite de Oliva fue utilizado no slo para enriquecer los alimentos sino tambin en diversas tcnicas de masaje y en cosmtica.
Los numerosos utensilios por la recolecta y molienda de la oliva, hallados por los arquelogos en varias excavaciones en el rea mediterrnea, as como muchos pasajes de la Biblia y del Corn, demuestran la importancia histrica de la oliva y de su aceite.
TABLA 2. ACEITUNAS, MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIN
El primer cultivo del aceite se desarrolla, por lo tanto, en una regin incluida entre Palestina, Creta, Egipto. Durante esta poca, se van depurando, progresivamente, las tecnologas de extraccin del Aceite de Oliva. Posteriormente el Aceite de Oliva se convierte en una sustancia de capital importancia en la Grecia Antigua.
La produccin aceitera griega, junto a la fenicia, invade el Mediterrneo, transportada a travs de nforas de cermica y odres de piel. Cada comunidad griega del Mediterrneo utilizaba un tipo distinto de nfora, por lo que se poda reconocer fcilmente la procedencia de la mercanca en los mercados. El transporte en odres de piel, ms limitado, es en todo caso caracterstico: la realidad agrcola mediterrnea es tan conservadora que este sistema de transporte ha persistido hasta hace pocas dcadas.
21
INTERIOR DE UN LABORATORIO DE UN PREPARADOR DE UNGENTOS: TRES APRENDICES MACHACAN ACEITUNAS Y HIERBAS EN EL MORTERO. DE UNA TUMBA EN TEBAS (EGIPTO), ALREDEDOR DEL 1500 A.C.
ESQUEMA DE UN LOCAL DESTINADO A LA MOLTURACIN DE ACEITUNAS, GAZA (PALESTINA). SIGLO VI A.C.: A-contrapesos, B,viga, C-gran monolito en el cual se encastraba la viga, D-contenedor para las aceitunas, E-vaso en el que se depositaba el aceite de oliva, F-tina utilizada para mezclar los orujos antes de llevarlos nuevamente a la prensa.
5.6. Demanda que ser cubierta por la empresa La demanda de aceite de oliva est aumentando y conquistando nuevos y ricos mercados; entre ellos, Estados Unidos, Brasil, Japn, pases del Sudeste asitico y los del norte de la Unin Europea se presentan como mercados en expansin. Actualmente los principales consumidores de aceite de oliva a nivel mundial son; Japn, Canad, Estados Unidos, Brasil, Australia y la Unin Europea. Dentro de Amrica destacan EEUU. y Brasil como los ms importantes y atrayentes debido la cantidad de habitantes que poseen. (mayor a 400 millones de personas). EEUU. ha aumentado de 0.300 L a 0.650 L por persona, significando un aumento de 117% que se dio de 1990 al 2000 y de un 10.4% del 2001 a la fecha Se ha registrado una tendencia de la demanda en USA, que incrementa un 20% cada ao durante la dcada de los 90`s y de 2.08% anual en lo que va de este siglo.
22
Ventas por Tipo de Envase en USA

31%
69%
Lata
Cristal
Ilustracin 2. Ventas por tipo de envase en USA.
5.7. Estacionalidad de la demanda y la oferta Polarizacin del producto en aceite de oliva
Espaa: aceite de oliva (extra virgen de oliva) Italia y Grecia; aceite de oliva virgen Consecuencia: cuando en Espaa la oferta del aceite para refinar es escasa, el precio sostn se aplica a los aceites de mala calidad y se distorsiona an ms el mercado
Perspectivas para el 2006.
Reduccin de la produccin Mundial Causado por los fros del invierno y la sequa Pas ms afectado: Espaa reduccin de la cosecha: 40 a 70% del normal Podra haber desabastecimiento y falta de stock para las necesidades de enlace y aumento de los precios de los aceites extra vrgenes y refinados.
Las proyecciones futuras indican un importante aumento de la produccin mundial que pasar de 2.516.000 t para el periodo 2001/5 a 2.900.000 t para el periodo 2016/20, mostrando cierta tendencia a la acumulacin de existencias que previsiblemente conducira a menores precios o imprevisibles cambios en las condiciones de oferta.
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Parece evidente que los prximos aos traern grandes novedades en la evolucin de la oferta y la demanda.
De un lado se asiste a un incremento permanente de la produccin en tres de los grandes pases productores (Espaa, Grecia y Tnez), tambin apreciable en otros pases como
Portugal, Turqua, Marruecos y Siria. El aumento de la superficie cultivable y de la productividad de las plantaciones est conduciendo a esta situacin.
Frente a este aumento de la oferta, la demanda ha ido perdiendo fuerza frente a los aceites competitivos. Si bien es generalmente admitido por los consumidores un precio mayor del aceite de oliva frente a otros aceites, sin embargo tambin existe un precio lmite que stos no estn dispuestos a rebasar.
En Estados Unidos el ciclo de compra de aceite de oliva se muestra en la siguiente tabla, y se entiende por ciclo de compra, al nmero de veces de compra que realiza cada comprador por ao.
CICLO DE COMPRA
2 1.5 1 0.5 0
2001 2002 2003 2004
Virgen
Extra Virgen
Ilustracin 3. Ciclo de compra de aceite de oliva
Se observa que, en lo que se refiere a la variable de ciclo de compra, prcticamente permanece invariable tanto para la categora total de aceite de oliva como para el segmento de aceite de oliva extra virgen.
El volumen por ocasin de compra y el volumen por comprador se han incrementado ampliamente debido al consumidor de aceite de oliva extra virgen.
24
Volumen Por Ocasin de Compra

35 30 25 20 15 10 5 0 2002 2003 2004
Virgen
Extra Virgen
Ilustracin 4. Volumen por ocasin de compra
Volumen por Comprador

35 30 25 20 15 10 5 0
2002
2003
2004
Virgen
Extra Virgen
Ilustracin 5. Volumen por comprador
5.8. La competencia En el mundo existen alrededor de 8,2 millones de ha de olivos, encontrndose ms del 90% de la superficie en la Cuenca del Mediterrneo.
La regin mediterrnea ha sido hasta el momento el productor y consumidor ms importante de aceite de oliva, concentrando aproximadamente el 92% de la produccin mundial. Los principales productores y exportadores en el mundo son Espaa, Italia y Grecia, que juntos producen un total cercano a 1,6 millones de t de aceite de oliva, representando un 75% aproximadamente.
25
Ilustracin 6. El olivo en el mundo
En Estados Unidos se establecen formas alternativas de produccin para preparar la cosecha de aceitunas de manera mecanizada. Esto facilita la produccin de aceite de oliva hacindola ms eficiente. Estos mtodos llevan a Estados Unidos a obtener ganancias favorables considerando que este producto se utiliza como un ingrediente en los alimentos que favorecen hbitos de consumo de comida sana.
Cabe informar que en California, desde sus inicios, la industria del aceite de oliva ha sido artesanal; sin embargo, en estos dos ltimos aos, a pesar del esfuerzo de empuje realizado por Estados Unidos para incrementar su produccin, ms del 97% de las ventas proceden de marcas extranjeras de origen espaol, italiano y griego.
Para Estados Unidos, el incremento en la eficiencia de la produccin; el adiestrado del consumidor al consumo de aceite de oliva nacional y castigando el fraude por productos importados seran las razones de obtener una mayor participacin del mercado.
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Aceite de Olivo
65 64 63 62 61 60 59 58 57 56
64 63 62 60 59
Millones de Litros
2001
2002
2003
2004
2005
Otros Aceites
2500
2477
2474
2457 2382
Millones de Litros
2450 2400 2350 2300 2250 2200 2150
2271
2001
2002
2003
2004
2005
Ilustracin 7. Comparacin de ventas de aceite de olivo vs otros en California, USA
Cabe sealar que al final del 2005, se tuvo slo 3,278 ha de aceite de oliva; sin embargo para obtener mayor beneficio en un rea menor, los nuevos huertos utilizan mtodos de plantacin de alta densidad y maquinaria de la industria de uvas de vino.
Plantaciones Nuevas en California, USA
900
809
800
717
700 600
Hectareas
500 400 300 200 100 0
331 192 147
2001
2002
2003
2004
2005
Plantaciones Nuevas
Ilustracin 8. Incremento de plantaciones en California, USA
Cuando se menciona Cosecha Mecanizada, significa utilizar las mismas tcnicas empleadas en Espaa. Aplicar el mismo procedimiento en Estados Unidos implicara que el costo de
27
seleccin de aceitunas a mano se reduzca de 350 dlares una tonelada a 40 dlares una tonelada.
Casi todos los productores de California producen principalmente el aceite de oliva extra-virgen; cuya produccin es ms cara que el aceite de oliva virgen. Segn cifras proporcionadas por la Asociacin de Aceite de Oliva Norteamericana cuentan con el 58% de las ventas totales estadounidenses.
Precio de Aceite de Olivo vs Canola en California
$10.00 $9.00
$9.17 $7.87
$8.00 $7.00
$7.23 $6.53
Dlls / Kg
$6.00 $5.00 $4.00 $3.00 $2.00 $1.00 $-
$1.48
$1.55
$1.59
$1.62
2002
2003
2004
2005
Aceite de Oliva
Aceite de Canola
Ilustracin 9. Precio de aceite de olivo vs canola en California, USA.
5.9. El consumidor
Dentro del sector de los aceites en los Estados Unidos de Amrica, podemos distinguir varios tipos de consumidor:
Consumidor seguidor de recetas (27%) Consumidor gourmet (19%) Consumidores preocupados por la salud (18%) Consumidor tradicional (20%) Consumidor por precio (16%)
En cuanto a los atributos, la utilizacin de aceite de oliva es ms frecuente en aquellos hogares que muestran una mayor preocupacin por orden de importancia por la salud (coeficiente 0,2487), por la calidad (0,2142) y por el gusto (0,1769).
28
La importancia del precio es secundaria cuando se compara con otros aceites vegetales.
Factores que Influyen en el uso de Aceite de Oliva

-0.1
Calorias Habitos Uso para Freir Crudo Televisin Precio Color Otros Sin Informacin Preriodicos Sabor Calidad Salud Educacin Asociaciones Revistas Prensa Especializada Marca Olor Radio
-0.05
0.05
0.1
0.15
0.2
0.25
Ilustracin 10. Factores que influyen en el uso de aceite de oliva
Los consumidores efectivamente diferencian los lugares de origen y pueden, de hecho, ser influidos por los medios de comunicacin. Adems, se aprecia la efectividad de medios de informacin y de peridicos especializados.
De acuerdo a algunos estudios de mercado, el problema principal es la falta de informacin por parte de los consumidores, situacin que se debe tomar en cuenta al enfrentarse a los mercados. 5.10. Difusin promocin
La utilizacin de recetas para fomentar el consumo de aceite de oliva es aconsejable. Muchos de los actuales consumidores lo conocieron a raz de las mismas y otros muchos no lo utilizan porque no saben cmo hacerlo. Sin embargo, se debe tener en cuenta que para los nuevos consumidores el aceite extra virgen puede tener un sabor muy fuerte, por lo que se recomienda que en las recetas se utilice el aceite puro o light.
Se debe intentar acabar con la imagen de que el aceite de oliva slo se utiliza para ocasiones especiales. Los aceites vendidos en tamaos pequeos (250 ml) ayudan a crear esa imagen.
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Se recomienda no utilizar el reclamo de la dieta mediterrnea como reclamo para un mayor consumo de aceite de oliva. La palabra dieta produce en muchos consumidores una reaccin negativa y, por otra parte, la palabra mediterrnea carece de significado para una gran parte de los consumidores. Adems, este reclamo presenta al aceite de oliva como algo especial, idea que le perjudica.
Fomentar la imagen de que el aceite de oliva es el mejor para la salud. Intentar llegar a los consumidores de aceite de canola, los cuales compraran aceite de oliva si este fuera mejor que el de canola. Las ventajas que el aceite de oliva puede tener respecto al de canola son un mayor contenido de grasas buenas, que est menos refinado y que es ms natural. Especificar de qu variedad de aceituna proviene el aceite de oliva. De esta forma, se puede robar cuota de mercado a los aceites italianos, ya que el consumidor demandar no slo un aceite de oliva, sino un aceite de oliva determinado que procede de una variedad de una determinada regin. Los consumidores tambin consideran mucho las marcas, resultando el aceite de oliva espaol el ms beneficiado. Claramente, utilizar el aceite de oliva espaol como producto diferenciado, tiene un gran potencial (Mili y Rodrguez Ziga, 1999).
Impacto Relativo de Revistas Especializadas

0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 Otros Italia Espaa Base Grecia
Revistas No Especializadas
Revistas Especializadas
Ilustracin 11. Impacto relativo de revistas especializadas
30
La importancia de las etiquetas en el sistema de distribucin es todava aparente. Del mismo modo, las ganancias potenciales a travs de la promocin genrica de los aceites de oliva, tiene un potencial considerable. (Parras, 1999).
Para los proveedores de aceite de oliva espaol e italiano, la competencia en precios tiene menos beneficios potenciales de lo que supondra una no-competencia.
Para poder abastecer de aceite de oliva al mercado internacional, debe cuidarse la calidad, el color y el olor es esencial, manteniendo estos atributos a lo largo de la cadena comercial.
Fallos en el color podran ser muy perjudicial, al igual que variaciones en el olor podran serlo para el consumo. Lo cual significa que la importancia tanto de los atributos como de la necesidad de proporcionar informacin acerca de los productos. Ambas caractersticas estn directamente ligadas a la necesidad de garantizar stas mismas mediante controles de calidad. Tanto si esto se puede lograr a travs de acciones voluntarias en la distribucin como si se logra a travs de algn programa obligatorio de cada pas, son acciones para lograr que las diferencias de los productos sean reconocidas por los consumidores (Colaboraciones, 2003).
El conocimiento del consumidor se traduce en un comportamiento de compra discriminatorio, y en consecuencia, de gran inters comercial. Las expectativas del productos de que el mercado reconozca convenientemente la calidad del producto puede verse frustrada por el hecho de que el consumidor intermedio o final interprete de forma distinta caractersticas intrnsecas y los valores del producto.
De ah la necesidad de invertir mas en la promocin y publicidad del producto, acompaada de una minuciosa red de informacin que parta de cada productor a sus respectivos socios comerciales.
31
5.11.
Costos y precios
5.11.1. Precios Internacionales

Precios Internacionales de Aceituna
2,000 1,800 1,600 1,400
Dlls /Ton
1,200 1,000 800 600 400 200 0
2000
2001
2002
2003
Francia
Grecia
Italia
Espaa
USA
Mxico
Ilustracin 12. Precios internacionales de aceituna

Precios de Exportacin
5 4 4 3
Dlls / Kg
3 2 2 1 1 0
2000
Espaa
2001
Italia
2002
Turqua
2003
Portugal
2004
Mxico
Ilustracin 13. Precios de exportacin

Precios de Importacin
5.00 4.50 4.00 3.50
Dlls / Kg
3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00
2000
Mxico Italia
2001
Estados Unidos
2002
Espaa
2003
Japn
2004
Alemania
Ilustracin 14. Precios de importacin
32
5.11.2.
Precios en Estados Unidos
El precio al que se vende el aceite de oliva en Estados Unidos vara mucho. Depende de la marca, de la calidad, del canal en el que se comercializa, etc. No obstante, hemos credo interesante dar una orientacin del mismo, a pesar de las limitaciones que cualquier generalizacin conlleva.
TABLA 3. PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA EN ESTADOS UNIDOS DE AMERICA
PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA EN USA

$4.00
$3.50
$3.00
$2.50
DLLS/KG
$2.00
$1.50
$1.00
$0.50
$-
2003
2004
2005
EXTRA VIRGEN
VIRGEN
LAMPANTE
Ilustracin 15. Evolucin de precios en USA.
33
5.11.3. Precios en el mercado nacional
Precios de Aceituna en Mxico

$9,000 $8,000
Pesos / Tonelada
$7,000 $6,000 $5,000 $4,000 $3,000 $2,000 $1,000 $-
2000
2001
2002
2003
2004
2005
B.C. Norte
B.C. Sur
Jalisco
Sonora
Ilustracin 16. Precios nacionales de aceituna
5.11.4. Costos
TABLA 4. COSTOS DE PRODUCCIN DEL OLIVO CON FERTI-IRRIGACIN CONCEPTO PRECIO ($) Material vegetativo Labores de cultivo Siembra Control de Malezas Control Fitosanitario Ferti-irrigacin Cosecha Costo/ha 14,500.00 600.00 1,200.00 850.00 1,320.00 10,500.00 5,000.00 33,970.00
6. OPORTUNIDADES 6.1. Los problemas y las soluciones Los problemas que impactan la competitividad de los cultivos de olivo son los siguientes: En la organizacin: Organizacin dispersa y desintegrada, diferente grado de operacin, consolidacin y politizadas, marco legal federal y estatal y gremial obsoleto.
34
Falta de capacitacin de todos los agentes econmicos de la cadena. Falta de cultura y visin empresarial de los agentes econmicos de la cadena. Falta de cultura y conocimiento de la cadena productiva, para integrar alianzas.
En la comercializacin: Desconocimiento de la demanda y desorganizacin de la oferta. Falta de diversificacin de canales de distribucin y limitacin para acceder a estos canales y redes de valor. Altos costos de transporte.
En Investigacin y Transferencia de Tecnologa: Falta de divulgacin y adopcin de nuevas tecnologas Falta de un instrumento que vincule estos aspectos, existen instituciones internacionales, principalmente espaolas que pueden apoyar para impulsar este cultivo. Ver. Anexo 1. Falta de vinculacin interinstitucional. Se cosecha en forma manual.
En Capacitacin Desinters por la capacitacin. No se cuenta con un programa de eventos de forma integral o modular Seleccin inadecuada de capacitadores, capacitandos y contenidos Dispersin de recursos financieros Diferentes forma de ver o identificar las necesidades de capacitacin
Apoyos institucionales y Financiamiento Deficiente difusin de los apoyos institucionales e insuficientes. Desvinculacin entre las instituciones de apoyo. Apoyos dispersos y normatividades excesivas. Limitada participacin de la banca. Insuficiencia de proyectos integrales, por desvinculacin de la cadena productiva. Falta de incentivos apropiados al desarrollo de la cadena. 6.2. Requisitos del mercado y sus clientes El mercado al cual estara dirigido el producto es para EEUU., todos los productos alimenticios importados debern cumplir con las mismas normas de pureza, sanidad y fabricacin que los alimentos de produccin local, por lo que el productor mexicano deber cumplir con las
35
disposiciones establecidas por FDA respecto de la Buenas Prcticas de Manufactura (Good Manufacturing Practices), las cuales figuran en el Cdigo Federal de Regulaciones bajo el Ttulo 21, Parte 110 y dan directivas para la fabricacin, manipulacin y envasado de alimentos para consumo humano. (Reglamentacin oficial en Internet: http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/cfr110.html - versin en espaol: http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/scfr110.html).
Asimismo, los productos alimenticios proveniente de nuestro pas deber cumplir con las reglas de etiquetado impuestas por el FDA (Food and Drug Administration), las que incluyen: Nombre comn del producto; nombre y lugar de operacin del fabricante, empaquetador o distribuidor; ingredientes; especias, sabores y colorantes; tamao de las porciones y cantidad de porciones por paquete. (Ver gua de etiquetado de alimentos del
FDA:http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/snewlab.html; http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sfoodgui.html).
TABLA 5. EMBALAJES MS HABITUALES GRANEL LIFT-VAN CONTENEDORES PALATIZADOS CAJAS DE CARTN OTROS X X X
TABLA 6. ESTANDARES ESTADOUNIDENSES PARA EL ACEITE DE OLIVA FECHA DE ELAB. X FECHA VTO. X CONTENIDO X VALOR NUTRICIONAL X PESO NETO X PESO BRUTO ORIGEN X IDIOMA X OTROS Nombre comn del producto: nombre y lugar de operacin del fabricante, empaquetador o distribuidor; Ingredientes: especias, sabores y colorantes; tamao de las porciones y cantidad de porciones por paquete. Ver gua de etiquetado de alimentos del FDA: http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/snewlab.html http://vm.cfsan.fda.gov/~mow/sfoodgui.html
6.3. Identificacin de oportunidades Los pases con altos ingresos que empezaron a demandar cantidades crecientes de productos con alto valor agregado, entre los que se encuentra el aceite de oliva encontramos a Australia, Canad, Japn y Estados Unidos. Estados Unidos es el principal importador tanto de aceite de oliva como de aceitunas de mesa.
36
6.4. Concepto de Estrategia Como estrategia se plantea en general, tener suficiente calidad de las infraestructuras fsicas. Tener Empresas exportadoras enfocadas en actividades de valor, presencia de compradores altamente sofisticados (mviles, internet),
CONTEXTO PARA LA ESTRATEGIA Y RIVALIDAD EMPRESARIAL GOBIERNO
CONDICIONES DE LOS FACTORES
CONDICIONES DE LA DEMANDA
SECTORES RELACIONADOS Y DE APOYO

Ilustracin 17. Estrategia
INSTITUCIONES
6.5. Tecnologa Muy elevada disponibilidad local de maquinaria, componentes y partes Buena cantidad y calidad de la oferta de proveedores locales Buena disponibilidad de centros de investigacin y formacin especializados
37
Desarrollar variedades mejoradas de aceitunas para aceite Constituirse en uno de los principales proveedores de aceite de oliva de Estados Unidos y de Mxico. Ofrecer valor agregado al proporcionar servicios complementarios 6.6. Distribucin
Ampliar la presencia en mercados internacionales Sofisticar de procesos productivos, con bajos costos de importacin de bienes de equipo extranjeros Intensificar la rivalidad interna, con alta presencia de competidores locales Ofrecer aceite de oliva de la mxima calidad Ofrecer aceite de oliva consistentemente a travs de un largo perodo Ofrecer aceite de oliva en grandes volmenes para constituirse lder en el mercado nacional e internacional Ofrecer toda la variedad de aceite de oliva de excelente calidad y a un mejor precio al mercado de Estados Unidos Ofrecer aceite de oliva en varias presentaciones para maximizar su utilizacin Invertir en la promocin del aceite de oliva nacional 6.7. Produccin
Integrarse desde adelante hacia atrs, desde el mercado hacia la produccin integrarse hacia adelante, desde la produccin hasta el mercado 6.8. Post-Cosecha Innovacin tecnologa en le manejo post-cosecha de la aceituna para tener un mejor control de la calidad del aceite de oliva. Ofrecer aceite de oliva consistentemente a travs de un largo periodo.
7. COMPETENCIA 7.1. Descripcin de la competencia En el comercio mundial de aceite de oliva participa con el 35% del total de las importaciones, seguido de cerca por la UE (32%), que acta en el mercado como exportador e importador.
38
El principal exportador de aceite de oliva es el bloque de la Unin Europea con ms del 63% del mercado mundial y dentro de este el principal pas es Espaa. La Produccin europea cuenta con ayuda a la produccin (reformas a la poltica de asignacin de ayudas). La Produccin del resto de la cuenca del Mediterrneo no cuenta con ayudas a las produccin (para ingresar sus aceites a la UE deben cumplir ciertos protocolos de calidad) Los principales productores a nivel mundial de aceite de oliva son: Espaa (930.000 t), Italia (760.000 t), Grecia (420.000 t), para el aos 2005. Los Principales pases exportadores de aceite de oliva: Espaa (110.000 t), Italia (245.000 t), Grecia (10.000 t). Actualmente el aceite preferido proviene de Italia y de marcas ms baratas de Espaa. La introduccin de aceite de otros pases como EEUU., Francia o Chile, deber enfrentar un gran desafi para capturar una parte del mercado Japons. Las Variedades Aceiteras Espaolas: (18 20 %) son las que se mencionan a continuacin: Arbequina Empeltre Picual Arbusana
La otra gran ventaja de la competencia es que cuentan con la denominacin de origen:
ACEITE DE OLIVA - DOP - IGP Denominacin de aceite de oliva registrados ESPAA FRANCIA Denominacin de Origen Protegida (DOP) GRECIA ITALIA PORTUGAL
Ilustracin 18. Denominacin de origen
39
7.2. Anlisis FODA TABLA 7. ANLISIS FODA DEL OLIVO ANALISIS INTERNO FORTALEZAS DEBILIDADES Conocimiento del Cultivo Deficiencia en el manejo del agua Infraestructura de riego Falta de compromiso Capacidad de organizacin Bajo involucramiento de asesores Buenas caractersticas del producto Problemas en la post-cosecha para aceituna de mesa Buena tecnologa Tcnicas no eficientes Conocimiento del cultivo Falta de esquemas de transferencia de Potencial productivo por aprovechar tecnologa Una mayor densidad de derivados Cultura de corte y manejo Conviccin de Servicio al Cliente Poco control en la comercializacin Hay reconocimiento del Mercado Falta de infraestructura para la exportacin ANALISIS EXTERNO OPORTUNIDADES AMENAZAS Subsidios para fertirriego Globalizacin Floracin del olivo en Marzo, Abril y mayo, Normas Internacionales aboliendo el riesgo de heladas Financiamiento deficiente Crear organizaciones de productores La Industria Potencial competitivo del mercado final Factores Climticos Potencial productivo por aprovechar La competencia de otros pases Alianzas comerciales con productos La mafia en mercados y monopolios compatibles La falta de cultura del consumo de aceite de Nuevos Mercados oliva. Esquemas de venta Una mayor diversidad de productos
8. OBJETIVOS El plan de negocios de aceite de oliva tiene como objetivo general identificar los factores que determinan la competitividad en cada uno de los eslabones que conforman el sistema producto olivo con el propsito de plantear un conjunto de acciones concretas que garanticen la consolidacin de todos los participantes como unidades econmicas rentables en el largo plazo. Como objetivos especficos, el plan de negocio plantea los siguientes: Fomentar e impulsar el desarrollo integral de las regiones productoras de olivo y aceite de oliva Identificar nuevas regiones potenciales para la produccin de olivo y aceite de oliva. Fortalecer la coordinacin de acciones a travs de la participacin de las diferentes instancias, pblica o privadas, que participen, directa o indirectamente, en la realizacin del mercado global de aceite de oliva.
40
9. ANLISIS ECONMICO 9.1. Base del proyecto
Ilustracin 19. Estados con potencial para el cultivo de olivo
Rendimiento de Aceituna
85
75
Tonelada / Hectarea
65
55
45
35
25
15
2000 China USA
2001 Per
2002 Chile Grecia
2003 Espaa
2004 Italia
2005 Mxico
Ilustracin 20. Rendimiento agrcola del cultivo del olivo
41
9.2. Costos e ingresos

PROYECCIN DE INGRESOS Y EGRESOS (PESOS)
AOS
CONCEPTO
FRASCOS DE 1 L TOTAL
1.00
-
2
-
5
12,006,000.00 12,006,000.00
6
20,010,000.00 20,010,000.00
7
20,010,000.00 20,010,000.00
8
20,010,000.00 20,010,000.00
10
20,010,000.00 20,010,000.00
TOTAL
98,049,000.00 98,049,000.00
COSTOS DE LA PRODUCION AGRICOLA INSUMOS AUXILIARES FRASCOS DE 1 L CAJAS PARA 12 BOTELLAS (TON) ETIQUETAS ENER-ELEC AREA PRODUCTIVA COSTO DE COMERCIALIZACION MANO DE OBRA DIRECTA SUBTOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA PAPELERA Y TILES DE OFICINA ENER. ELECTR. Y AGUA DE LA ADMINIS. TELFONO, INTERNET Y CORREOS SUBTOTAL TOTAL COSTOS DE OPERACIN UTILIDAD DE OPERACIN
3,448,500.00 -
1,698,500.00 -
1,698,500.00 1,698,500.00 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 1,987,700.00 1,987,700.00 -
3,448,500.00
1,698,500.00 225,000.00 42,000.00 16,800.00 18,000.00 301,800.00 2,000,300.00 2,000,300.00 -
3,448,500.00 3,448,500.00 -
INGRESOS POR VENTAS ($) 6,003,000.00 6,003,000.00 COSTOS DE OPERACIN ($) COSTOS VARIABLES 1,698,500.00 1,698,500.00 333,500.00 276,000.00 23,000.00 34,500.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 1,698,500.00 2,305,750.00 COSTOS FIJOS 225,000.00 225,000.00 42,000.00 42,000.00 16,800.00 16,800.00 5,400.00 5,400.00 289,200.00 289,200.00 1,987,700.00 2,594,950.00 1,987,700.00 3,408,050.00
1,698,500.00 667,000.00 552,000.00 46,000.00 69,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 2,639,250.00 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 2,928,450.00 9,077,550.00
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 16,636,883.33
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 16,636,883.33
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 16,636,883.33
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 16,636,883.33
18,735,000.00 5,447,166.67 4,508,000.00 375,666.67 563,500.00 382,500.00 450,000.00 810,000.00 25,824,666.67 2,025,000.00 378,000.00 151,200.00 61,200.00 2,615,400.00 24,991,566.67 73,057,433.33
TABLA 8. COSTOS E INGRESOS
42
9.3. Financiamiento
PARTICIPACION DE LAS FUENTES DE INVERSION FUENTE DE FINANCIAMIENTO
CAPITAL PRIVADO TOTAL 17,640,689.80 % 95.86 CANTIDAD ($) 8,222,500.00 61,920.00 110,350.00 5,000.00 4,340.00 2,363,160.00 68,000.00 45,000.00 75,000.00 60,000.00 150,000.00 150,000.00 1,750,000.00 1,698,500.00 1,988,136.30 541,763.50 120,000.00 36,780.00 190,240.00 DESTINO Costo de maq., y equipo Costo de equipo auxiliar Costo de equipo de ofic. Costo de equipo complementario Costo de equipo de seguridad Costo de construccion Costo del terreno para el empaque Gastos de Instalacion Puesta en marcha Capacitacion Elaboracion del proyecto Asistencia tecnica Costo de 50 has Costo de plantacion de 50 has Intereses preoperativos Imprevistos Promocion Seguros y fletes para maq, y equip. Capital de trabajo
FIRCO
760,960.00
4.14
760,960.00
Capital de Trabajo
TOTAL
18,401,649.80
100.00
18,401,649.80
TABLA 9. PARTICIPACIN DE LAS FUENTES DE INVERSIN
43
9.4. Inversiones
PRESUPUESTO DE INVERSION INVERSION FIJA COSTO ($) Costo de 50 has 1,750,000.00 Costo de plantacion de 50 has 1,698,500.00
Costo del Terreno para el empaque 68,000.00 Costo de construcciones 2,363,160.00 Costo de maq., y equipo 8,222,500.00 Costo de equipo auxiliar 61,920.00 Costo de equipo de ofic. 110,350.00 Costo de equipo complementario 5,000.00 Costo de equipo de seguridad 4,340.00 Imprevistos 541,763.50 SUBTOTAL 14,825,533.50 INVERSION DIFERIDA Puesta en marcha 75,000.00 Elaboracion de proyecto 150,000.00 Capacitacion 60,000.00 Asistencia tcnica 150,000.00 Promocion 120,000.00 Gastos de instalacin 45,000.00 Seguros y fletes para maq, y equip. 36,780.00 Intereses preoperativos 1,988,136.30 SUBTOTAL 2,624,916.30 CAPITAL DE TRABAJO Capital mnimo de trabajo 201,200.00 Caja y bancos 750,000.00 SUBTOTAL 951,200.00 INVERSION TOTAL 18,401,649.80 TABLA 10. PRESUPUESTO DE INVERSIONES
44
9.5. Capital de trabajo y flujo en caja

CAPITAL DE TRABAJO Y FLUJO EN CAJA PARA EL AO 7 CONCEPTO
SALDO INICIAL FLUJO DE EFECTIVO MENSUAL DISPONIBILIDAD DE EFECTIVO FINANCIAMIENTO APORTES MINISTRACION DE AVIO AMORTIZACIN DE AVIO SALDO FINAL CAPITAL DE TRABAJO MINIMO ENERO 6,183,044.44 6,183,044.44 951,200.00 190,240.00 760,960.00 750,000.00 201,200.00 FEBRERO 750,000.00 25,150.00 724,850.00 724,850.00 MARZO 724,850.00 25,150.00 699,700.00 699,700.00 ABRIL 699,700.00 25,150.00 674,550.00 674,550.00 MESES MAYO JUNIO 674,550.00 - 174,287.58 25,150.00 25,150.00 649,400.00 - 199,437.58 823,687.58 174,287.58 - 199,437.58 JULIO 199,437.58 25,150.00 224,587.58 224,587.58 CAPITAL DE TRABAJO AGOSTO 224,587.58 25,150.00 249,737.58 249,737.58 SEPTIEMBRE 249,737.58 25,150.00 274,887.58 274,887.58 951,200.00 OCTUBRE NOVIEMBRE 274,887.58 - 300,037.58 25,150.00 6,528,044.44 300,037.58 6,228,006.87 300,037.58 6,228,006.87 DICIEMBRE 6,228,006.87 6,528,044.44 12,756,051.31 12,756,051.31 TOTAL
951,200.00 190,240.00 760,960.00 823,687.58
CYB
750,000.00
TABLA 11. CAPITAL DE TRABAJO
9.6. Punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO
AOS
CONCEPTO
FRASCOS DE 1 L TOTAL
1 -
2 -
COSTOS DE LA PRODUCION AGRICOLA INSUMOS AUXILIARES FRASCOS DE 1 L CAJAS PARA 12 BOTELLAS (TON) ETIQUETAS ENER-ELEC AREA PRODUCTIVA COSTO DE COMERCIALIZACION MANO DE OBRA DIRECTA SUBTOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA PAPELERA Y TILES DE OFICINA ENER. ELECTR. Y AGUA DE LA ADMINIS. TELFONO, INTERNET Y CORREOS SUBTOTAL TOTAL COSTOS DE OPERACIN PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALOR ($) PUNTO DE EQUILIBRIO EN (%)
3,448,500.00 3,448,500.00 3,448,500.00 -
1,698,500.00 1,698,500.00 225,000.00 42,000.00 16,800.00 18,000.00 301,800.00 2,000,300.00 -
1,698,500.00 1,698,500.00 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 1,987,700.00 -
3 4 INGRESOS POR VENTAS ($) COSTOS DE OPERACIN ($) COSTOS VARIABLES 1,698,500.00 1,698,500.00 1,698,500.00 1,698,500.00 COSTOS FIJOS 225,000.00 225,000.00 42,000.00 42,000.00 16,800.00 16,800.00 5,400.00 5,400.00 289,200.00 289,200.00 1,987,700.00 1,987,700.00 PUNTO DE EQUILIBRIO -
5 6,003,000.00 6,003,000.00
6 12,006,000.00 12,006,000.00
7 20,010,000.00 20,010,000.00
8 20,010,000.00 20,010,000.00
9 20,010,000.00 20,010,000.00
10 20,010,000.00 20,010,000.00
1,698,500.00 667,000.00 552,000.00 46,000.00 69,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 2,639,250.00 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 2,928,450.00 516,111 43.97
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 389,162 25.69
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 341,892 15.41
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 341,892 15.41
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 341,892 15.41
1,698,500.00 1,111,666.67 920,000.00 76,666.67 115,000.00 63,750.00 75,000.00 135,000.00 3,083,916.67 225,000.00 42,000.00 16,800.00 5,400.00 289,200.00 3,373,116.67 341,892 15.41
TABLA 12. PUNTO DE EQUILIBRIO
45
Fundacin Mexicana para la Investigacin Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la produccion, transformacin y comercializacin de aceite de oliva.
10. RECURSOS NECESARIOS 10.1. Tecnologa
10.1.1. Habito de crecimiento de las variedades de Olivo
TABLA 13. HABITO DE CRECIMIENTO DE LAS VARIEDADES DE OLIVO Variedades Origen Destino Hbito de crecimiento Precocidad Azapa Ascolana Tenera Sevillana Manzanilla de Sevilla Nocellara del Belice Kalamata Cerignola Nabali Arbequina Biancolilla Coratina Frantoio Leccino Picual Liguria Barnea Empeltre Chile Italia Chile Espaa Italia Grecia Italia Jordania Espaa Italia Italia Italia Italia Espaa Chile Israel Espaa Mesa Mesa Mesa Mesa Mesa Mesa Mesa Doble Aceite Aceite Aceite Aceite Aceite Aceite Aceite Doble Doble Abierto Ergido Abierto Abierto Llorn Erguido Erguido Abierto Abierto Abierto Abierto Llorn Llorn Abierto Abierto Erguido Erguido Precoz Tarda Precoz Precoz Precoz Precoz Precoz Media Precoz Media Precoz Media Precoz Precoz Precoz Precoz
Vigor Elevado Elevado Elevado Bajo medio Medio Alto Medio Medio Bajo Elevado Medio Medio Elevado Medio Elevado Elevado Medio
Densidad de la copa Espesa Espesa Espesa Media Media Media Media Media Media Clara Espesa Media Espesa Espesa espesa Clara Espesa
46
10.1.2. Sistemas de conduccin Sistema Tradicional (Copa): Cosecha manual mecnica, Baja densidad 10x10m 7x7m (100 a 200 plantas/ha), Bajos rendimientos, Lenta entrada en produccin.
Sistema Italiano moderno- Monocono; Cosecha mecanizada, Densidad de 6X4 m (400 plantas/ha), Precocidad, Menos aerismo
Sistema Superintensivo: Cosecha Continua. Alta densidad de 3,5 x 1,5 ; 4 x 2 m (1250 a 1850), Muy Precoz, Altos rendimientos, Manejo de vigor y poda, Solo Variedades de poco vigor. Su costo esta por alrededor los 80,000.00 pesos por hectrea.
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10.2.
Conocimiento y experiencia
Para este cultivo si se requiere de profesionistas con especializacin en el cultivo del olivo, incluida la parte de industrializacin del fruto (aceituna).
El personal encargado de la parte del cultivo, y trabajo en campo es importante, ya que depende de este la calidad de la materia prima y por ende la calidad del aceite, por lo que si se necesita gente con mucha experiencia en el ramo.
Y hablando de la parte de procesamiento de las aceitunas para la obtencin de aceite de oliva, con mucho mas razn, debido a que un mal manejo todas las etapas de proceso, da como resultado un producto malo en, presentacin, sabor, olor y finalmente influye en el precio y el mercado al que puede o no estar destinado. 10.3. Personal
NECESIDADES DE MANO DE OBRA DIRECTA DIRECTA
Recepcin Pesado Seleccin Lavado Mezclado Centrifugado Almacenamiento Envasado y empaque TOTAL No. DE PERSONAS 2 2 1 1 2 2 2 3 15 SUELDO MENSUAL ($) 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 25 % DE SUBTOTAL ($) PRESTACIONES ($) 750.00 7,500.00 750.00 7,500.00 750.00 3,750.00 750.00 3,750.00 750.00 7,500.00 750.00 7,500.00 750.00 7,500.00 750.00 11,250.00 45,000.00
NECESIDADES DE MANO DE OBRA INDIRECTA INDIRECTA

Jefe de Produccion TOTAL No. DE PERSONAS 1 1 SUELDO MENSUAL ($) 8,000.00 25 % DE SUBTOTAL ($) PRESTACIONES ($) 2,000.00 10,000.00 10,000.00
10.4.
Materiales
COSTOS DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA INDUSTRIA PRECIO U ($) CANT. 100 % DE COSTO TOTAL ($) CONCEPTO
ACEITUNAS(TON) FRASCOS DE 1 L ETIQUETAS CAJAS TOTAL 3.50 0.20 3.00 CAP. 1,150.00 11,500.00 11,500.00 958.33 40,250.00 2,300.00 2,875.00 45,425.00
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11. RIESGOS Y RENDIMIENTOS 11.1. Plagas y enfermedades
El olivo es un rbol que se ve afectado por multitud de plagas. Algunas de las ms habituales son stas: - Araa del olivo. En caso de fuerte infeccin se deber llevar a cabo un tratamiento a base de productos organofosforados (sobre todo en primavera y verano).
- Polilla del olivo. Es una pequea mariposa que en primavera se dirige hacia los nuevos brotes. Es necesario emplear medios qumicos.
Mosca del olivo. Es el insecto que produce mayor dao en olivares. Debe eliminarse mediante tratamientos qumicos.
TABLA 14. PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL OLIVO
11.2. 11.2.1. Clima
Climatolgicos y suelo
El Olivo es una especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos marginales. No presenta problemas de heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy daado. Escasos requerimientos de horas fro y elevados de calor (entre la brotacin y la floracin transcurren 3-4 meses y de la floracin hasta la recoleccin, 6-7 meses). Los agentes meteorolgicos mas graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin, de forma que se produce el aborto ovrico generalizado, resintindose seriamente la produccin.
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Es muy resistente a la sequa, aunque el ptimo de precipitaciones se sita entorno a los 650 mm bien repartidos. En casos de extrema sequa se induce la produccin de flores masculinas.
Las temperaturas muy bajas, o bajo cero, pueden ser peligrosas, especialmente si se producen en el momento de la floracin, que es en Marzo, Abril y Mayo. Los rboles pueden resistir temperaturas de 5C a 7C en reposo vegetativo profundo y pueden sufrir daos graves, segn la variedad, a 10C, dependiendo de la duracin de la helada. Cuando el olivo est activo, temperaturas ligeramente inferiores a 0C pueden causar graves daos en brotes provocando la muerte de yemas y hojas tiernas (recin formadas); y temperaturas bajas, ligeramente superiores a 0C, pueden afectar la floracin provocando una formacin incompleta de la flor. La floracin inicia desde marzo, abril, mayo.
La temperatura umbral de floracin se ha establecido en 12.5C. A temperaturas inferiores las yemas florales acumularan fro para salir del reposo y a temperaturas superiores, acumulan calor para florecer.
Los parmetros meteorolgicos ms graves son la humedad ambiental excesiva y permanente que favorece el desarrollo de enfermedades, especialmente aquellas causadas por hongos, principalmente si se producen en el perodo de floracin ya que provoca cada de flores.
11.2.2. Suelo Las principales caractersticas fsicas del suelo que afectan el crecimiento de las races son la textura, la profundidad y la aireacin.
El olivo se comporta mejor en suelos de texturas medias (francas, franco arenosas y franco arcillosas). Estos suelos permiten una permeabilidad adecuada, una alta capacidad de retencin de humedad y una aireacin apropiada para el crecimiento de las races.
Considerando el hbito de crecimiento ms bien superficial de las races del olivo, suelos con una profundidad til de 0,8 a 1,2 m son convenientes para su desarrollo, especialmente si se utiliza algn mtodo de riego tecnificado.
50
La saturacin de agua en el perfil del suelo es altamente perjudicial para el olivo, ya que esta especie es muy sensible a la asfixia radicular. La saturacin suele ocurrir en suelos de textura muy arcillosa o cuando existan capas impermeables en el suelo. En ambos casos, la construccin de camellones favorece el crecimiento de las races, al contar stas con un ambiente adecuadamente aireado.
El olivo crece bien en suelos que van de moderadamente cidos a moderadamente alcalinos (pH entre 5.5 y 8.5). El nivel de salinidad se expresa mediante la conductividad elctrica (CE). Se considera que un suelo es salino cuando tiene una C.E es de 4 deciSiemens por metro (dS/m), medido en su extracto de saturacin. La presencia de altas concentraciones de boro y cloruros en el suelo puede afectar negativamente el desarrollo del olivo.
Rendimientos Dependiendo de la variedad de Aceituna, el clima y el suelo se pueden obtener rendimientos que oscilan entre los 12 y 50 galones de aceite por tonelada de aceitunas. El rendimiento depende en primer lugar de la variedad, en seguida la tecnologa utilizada y sistemas de produccin. Estos rendimientos se alcanzan alrededor del ao 7. 12-50 Gal/t
Rendimiento de Aceituna Riego vs Temporal en Mxico

3.5
2.5
Toneladas/Ha
1.5
0.5
2001
2002
2003
2004
2005
Riego
Temporal
Ilustracin 21. Rendimiento de aceituna de riego vs temporal
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Fundacin Mexicana para la Investigacin Agropecuaria y Forestal, A,C. Plan de negocio para la produccion, transformacin y comercializacin de aceite de oliva
12. PLANEACIN DEL PROYECTO 12.1. Localizacin del proyecto
Ilustracin 22. Distribucin nacional del olivo
12.2.
Factores que influyen en la localizacin
Para determinar la ubicacin de la zona de plantacin del olivo se debe tomar en cuenta los requerimientos de clima, suelo, precipitacin, temperatura y humedad, que se mencionan en el apartado de climatolgicos y suelo. Adems de la disponibilidad de agua, vas de comunicacin, medios de comunicacin, disponibilidad de mano de obra, y facilidad para conseguir materiales e insumos para toda la cadena agroindustrial del olivo. 12.3. Requerimientos del proyecto
Se requiere en primer de una superficie mnima rentable de 50 ha, para la produccin de aceitunas. Con esto se asegura el abastecimiento seguro de materia prima a la industria. Y una superficie mnima de 5000 m2 para establecer la industria para el procesamiento de la aceituna y obtener como producto final, aceite de oliva.
De preferencia contar con pozo, ya que se propone una produccin intensiva, adems de que se busca obtener muy buenos rendimientos.
Se requiere de profesionales en las reas de; agronoma, ingenieros en alimentos, ingenieros civiles, arquitectos y mercadotecnia, para que de esta manera se garantice el xito del proyecto.
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Se requiere de maquinaria para las labores culturales en las huertas, y equipo y maquinaria para la obtencin del aceite de oliva. 12.4. Aptitud regional
El cultivo del olivo est asociado a zonas de clima mediterrneo. Este clima se caracteriza por un invierno suave y un verano clido, prcticamente sin lluvia. La planta de olivo crece y fructifica apropiadamente entre las latitudes 30 a 45 hemisferio norte y 40 del hemisferio sur (Costa del Pacfico). 12.5. Tamao del proyecto
El tamao del proyecto es de 50 has de cultivo de olivo, y una industria para la obtencin del aceite de olivo con una capacidad de 230,000 L/ ao, que se alcanza a los 7 aos de edad de la plantacin. 12.6. Factores condicionales
Los factores condicionantes para el desarrollo del proyecto son bsicamente los siguientes: Superficie disponible de 50 ha Disponibilidad de agua Disponibilidad de tecnologa para toda la cadena agroindustrial olivo Disponibilidad de recursos econmicos Tener un mercado bien definido Establecer buenas estrategias de mercadotecnia Tener calidad y buen precio en el producto a ofrecer, en este caso (aceite de oliva) 12.7. Capacidad de produccin
TABLA 15. CAPACIDAD DE PRODUCCIN
CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA INDUSTRIA TRABAJANDO AL 100% (AO 7)
CONCEPTO
ACEITUNAS (TON) ACEITE DE OLIVA (L) TOTAL
AO 1,150.00 230,000.00 230,000.00
MES 95.83 19,166.67 19,166.67
SEMANA 22.12 4,423.08 4,423.08
DIA 3.69 737.18 737.18
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12.8.
Seleccin de la tecnologa a utilizar
12.8.1. Establecimiento del olivo Dentro de los aspectos a considerar para un buen manejo del cultivo del olivo se deben contemplar aquellos, como el diseo de plantacin, la fertilizacin y la poda de los olivares, complementado con un estricto control fitosanitario del huerto. Para el caso del proyecto, se recomienda el sistema de conduccin intensiva.
12.8.2. Industrializacin de la aceituna Los procesos utilizados para la obtencin de aceite de oliva permiten mantener inalteradas las caractersticas naturales de los frutos que lo originan, tanto en sus constituyentes mayores (cidos grasos) como menores (polifenoles y otros). De esta forma es el nico aceite vegetal que puede ser consumido directamente una vez obtenido. Los aceites que deben ser sometidos a un proceso de refinacin para corregir sus defectos y hacerlos comestibles pierden una serie de sustancias importantes.
Se recomienda usar en un sistema continuo, ya que brinda; Rapidez de elaboracin Menores requerimientos de espacio Proceso continuo y factible de automatizar Mnimos requerimientos de mano de obra Mejor calidad organolptica del aceite obtenido, ya que se evita el arrastre de sustancias fenlicas
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12.9.
Proceso de produccin
12.9.1. Diagrama de bloques del proceso de establecimiento de una huerta de olivo

DISEO DE LA PLANTACION
SELECCIN DE LAS VARIEDADES
SELECCIN DE POLINIZANTES
SELECCIN DE PORTAINJERTOS
DETERMINAR LA DENSIDAD DE PLANTACION PREPARACION DEL TERRENO
PLANTACION
FERTILIZACION Y RIEGOS
PODAS
PRODUCCION
COSECHA
MANEJO POST-COSECHA
Ilustracin 23. Diagrama de bloques del proceso de produccin de aceite de oliva
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12.9.2. Diagrama de bloques del proceso de obtencin del aceite de oliva

RECEPCION
PESADO
SELECCION
LAVADO
MOLIENDA
MEZCLADO
CENTRIFUGADO
ALMACENAMIENTO
ENVASADO
ETIQUETADO
EMPACADO
DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION
Ilustracin 24. Diagrama de bloques del proceso de produccion de aceite de olivo
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12.10.
Parmetros tcnicos
La calidad de un producto puede definirse como el conjunto de caractersticas propias que posee y que permiten considerarlo como mejor, igual o peor que los restantes de su misma especie. Los criterios de calidad que se aplican normalmente al aceite de oliva virgen vienen definidos por:

Parmetros qumicos: grado de acidez, estado de oxidacin, componentes anormales. Anlisis sensorial de sus caractersticas organolpticas (olor y sabor), definidas por los expertos a travs de una cata.
Respecto a la acidez es importante saber que el grado de acidez no se refiere a lo que la palabra "cido" significa normalmente. Como parmetro qumico, la acidez se refiere a la proporcin de cidos grasos libres que contiene el aceite, expresada en grados. Estos grados no tienen relacin con la intensidad del sabor.
Un aceite de oliva virgen extra de baja acidez no es un aceite de poco sabor. Se trata de la garanta de un fruto sano, elaborado en condiciones ptimas en todo su proceso. Quede claro pues que los grados de acidez del aceite de oliva son una pauta para catalogar, pero no guardan ninguna relacin con el sabor. La calidad de un aceite de oliva nace en el campo por la combinacin de factores ambientales (clima y suelo), genticos (variedad de aceituna) y agronmicos (tcnicas de cultivo), y continua con las operaciones siguientes a la recoleccin hasta el envasado.
Por otro lado, existen diferentes tipos de aceite de oliva vrgenes, teniendo en cuenta que la legislacin no permite el envasado para el consumo de aceite de oliva vrgenes con acidez superior a 2, son los siguientes:
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA; Sabor y olor absolutamente irreprochables., Acidez igual o menor a 1, Apto para el consumo directo. Comercializado.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN FINO; Sabor y olor irreprochables, Acidez igual o menor a 2, Apto para el consumo directo. Comercializado.
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ACEITE DE OLIVA VIRGEN CORRIENTE; Acidez menor o igual a 3,3, No apto para el consumo directo, Se usa para encabezar otros aceites o se refina.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN LAMPANTE; Acidez superior a 3,3.No apto para el consumo directo. Siempre se refina. 12.11. Mejoras territoriales requeridas
En caso de ser necesario, entradas y salidas de la parcela, tener un rea exclusiva para el almacenamiento del producto que viene del campo, rea para carga y descarga de producto. rea de sanitarios para la gente que este laborando en el lugar, de preferencia que est aislada. 12.12. Maquinaria y equipo
COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO PRINCIPAL PARA LA INDUSTRIA DESCRIPCIN CANTIDAD PU MAQUINARIA PARA EL CENTRO DE EMPAQUE UNA TOLVA RECEPCION 1 DANDA TRANSPORTADORA 1 DESFOLIADORA 1 LAVADORA 1 PESADORA CONTINUA 1 MOLINO DE MARTILLOS 1 BATIDORA 1 CENTRIFUGA HORIZONTAL 1 CENTRIFUGA VERTICAL 1 TANQUES DE ALMACENAMIENTO 1 ENVASADORA 1 SUBTOTAL 11 IVA TOTAL
IMPORTE -
7,150,000.00 1,072,500.00 8,222,500.00
TABLA 16. MAQUINARIA Y EQUIPO PRINCIPAL PARA LA INDUSTRIA
12.13.
Insumos, mano de obra y servicios auxiliares
COSTOS DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA INDUSTRIA PRECIO U ($) CANT. 100 % DE COSTO TOTAL ($) CONCEPTO
ACEITUNAS(TON) FRASCOS DE 1 L ETIQUETAS CAJAS TOTAL 3.50 0.20 3.00 CAP. 1,150.00 11,500.00 11,500.00 958.33 40,250.00 2,300.00 2,875.00 45,425.00
TABLA 17. COSTOS DE MATERIALES E INSUMOS
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NECESIDADES DE ENERGIA ELECTRICA PARA EL AREA DE PROCESO P. UNITARIO ($) CONSUMO COSTO TOTAL ($) CONCEPTO
Energa elctrica/Kwh TOTAL 2.50 MENSUAL 1,206.00 3,015.00 3,015.00
NECESIDADES ENERGIA ELECTRICA PARA EL AREA ADMINISTRATIVA P. UNITARIO ($) CONSUMO COSTO TOTAL ($) CONCEPTO
Energa elctrica/Kwh TOTAL 4.00 MENSUAL 150.00 600.00 600.00
TABLA 18. NECESIDADES DE INSUMOS AUXILIARES
12.14.
Obra civil e infraestructura
COSTO DE OBRE CIVIL DE LA INDUSTRIA SUBTOTAL ($) CONCEPTO

1,562,308.00 Obra civil 350,000.00 Instalacin elctrica 120,000.00 Herrera 78,000.00 Vidriera 98,000.00 Carpintera 78,000.00 Cerrajera 76,852.00 Pintura 2,363,160.00 TOTAL TABLA 19. COSTO DE LA OBRA CIVIL DEL CENTRO DE EMPAQUE
13. FIGURA JURDICA DE LA EMPRESA Para poder acceder a un crdito y/o financiamiento de una institucin privada o publica, las figuras jurdicas recomendables son; Constituirse como una Empresa Integradora, Como una Sociedad Annima de Capital Variable, como una Sociedad de Produccin Rural de Responsabilidad Limitada. 13.1. Informacin sobre los grupos que podrn implementar el plan de negocio. Se ha venido trabajando con grupos de productores en los estados en los cuales se tienen condiciones agroecolgicas adecuadas, para informarles de las condiciones del mercado del aceite de oliva y de las oportunidades de negocio en esta materia, adicionalmente hemos trabajado para informarles de las diferentes figuras jurdicas que podrn tomar las organizaciones, que permitan llevar a cabo la implementacin de este plan de negocios. Conveniente es sealar que existen algunas organizaciones que pudieran tomar este plan de
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negocio e implementarlo, aprovechando el que ya estn constituidos en diferentes figuras jurdicas. Los grupos que es posible integrar en organizaciones especficas comprenden una poblacin de aproximadamente 200 personas involucradas directamente, la poblacin especificada (1,500 personas), en la propuesta presentada ante la SAGARPA, ser alcanzada en el momento de la implementacin de este plan de negocio. A continuacin sealamos organizaciones con las cuales hemos tenido acercamiento para que conozcan y adopten este plan de negocio.
Aguascalientes Informacin Representante: Rancho Santa Luca Hermanos Calzada Marn, S.P.R. DE R.L. Direccin: Madero No. 5 Colonia: Centro C.P.: Municipio/Ciudad: Rincn de Romos Estado: Aguascalientes
Sonora Informacin Representante: Frutas Finas del Noroeste, S.A. de C.V. (Enrique Torres Rosas Direccin: Camelia No. 509 Colonia: Luis Encinas C.P.: 83138 Municipio/Ciudad: Hermosillo Estado: Sonora Productos: Pgina Web:
14. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA 14.1. Procedencia de la mano de obra
La mano de obra empleada ser de la regin del proyecto, sobre todo para la parte de las labores culturales para el manejo del cultivo. Se buscara tener empleos permanentes y empleos temporales. Los primeros trabajaran todo el ao y los segundos en pocas crticas, como la
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cosecha, las podas, el control de plagas y enfermedades y en algunas ocasiones para la fertilizacin. 14.2. Organigrama de la empresa
ASAMBLEA GENERAL DE ACCIONISTAS
CONSEJO DE ADMINISTRACION COMIT EJECUTIVO DIRECTOR GENERAL
GERENCIA ADMINISTRATIVA
GERENCIA DE COMERCIALIZACION
GERENCIA DE FINANZAS
GERENCIA DE OPERACIONES
Ilustracin 25. Propuesta de organigrama de la empresa integradora
14.3.
Divisin del trabajo y salarios
La Asamblea General de Accionistas ser la autoridad suprema de la Sociedad y sus resoluciones obligarn a todos los Accionistas incluyendo a los ausentes o disidentes, quienes en todo caso tendrn los derechos de acuerdo a la Ley General de Sociedades Mercantiles. La Administracin de la Sociedad estar a cargo del Consejo de Administracin compuesto de 5 Consejeros y sus respectivos suplentes. El Comit Ejecutivo tiene como funcin la de supervisar la ejecucin de acciones especificas y concretas encomendadas por la Asamblea General, el Consejo de Administracin o el Gerente General. En funcin de las actividades que realiza no requiere de otorgamiento de poderes, y funciona como un rgano Colegiado, su nmero siempre ser reducido a 2 o 4 personas como mximo. Estos se integran para llevar a cabo alguna funcin en especfico que se considere de especial inters.
El Gerente General ser el responsable directo ante el Consejo de Administracin del eficiente manejo de la Empresa y de la consecucin de los objetivos de la misma. Dirige y controla las actividades de la Empresa, establece los objetivos generales y ve la consecucin de los mismos, coordina los principales ejecutivos de la Empresa Programa, organiza, integra, dirige y
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controla con la sola limitacin de las polticas fijadas previamente as como de las normas establecidas y de las actividades de todas las Gerencias de la Empresa.
Gerente de Comercializacin es responsable ante el Gerente General de la consecucin de objetivos en materia de ventas de la Empresa, segn lo cual establece los programas y estrategias para su realizacin. Investiga mercados actuales y potenciales, disea presentaciones del producto, realiza pronsticos de ventas y proyectos de publicidad.
Gerente Administrativo responde ante el Gerente General del manejo eficiente de la funcin administrativa de la Empresa; estableciendo programas, organizando, integrando y dirigiendo el rea administrativa de la Empresa, limitndose a las polticas y normas establecidas. Ve directamente los aspectos del manejo de los equipos de cmputo e informtica en la Empresa, el mantenimiento y servicio, la mensajera y archivo general y los aspectos secretariales. Elabora el presupuesto particular de su gerencia.
Gerente de Finanzas establece en coordinacin con la Gerencia General, polticas y objetivos financieros de la Empresa, establece estrategias financieras y es responsable de la supervisin para la adecuada aplicacin de los recursos financieros. Se responsabiliza de las reas de contabilidad, crdito y cobranzas, costos, estadstica y presupuestos. Atiende a acreedores, clientes especiales, bancos y competidores. Apoya la elaboracin de presupuestos y programas generales de la Empresa y particulares de cada Gerencia.
Gerente de Operaciones establece con la supervisin del Gerente General la operacin de actividades para la compra de productos que despus la Empresa comercializar. Se hace cargo de las operaciones de almacenamiento de productos, control de calidad, presentacin y empaque y el transporte de los mismos, de acuerdo a los mercados meta de la Empresa. Conocimientos y experiencia: deber contar con una carrera profesional y una experiencia mnima de 5 aos en actividades similares.
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15. EVALUACIN DEL PROYECTO 15.1. Impacto neto del proyecto

IMPACTO NETO DEL PROYECTO CONCEPTO
INGRESOS POR VENTAS COSTOS DE OPERACIN GASTOS FINANCIEROS DEPRECIACIONES UTILIDAD GRAVABLE ISR Y RETENCION DE UTILIDADES UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS UTILIDAD NETA DEL PROYECTO AOS 5 6,003,000.00 2,594,950.00 200,045.06 905,189.79 2,312,139.28 462,427.86 1,849,711.43 2,945,622.14
1 3,448,500.00 905,189.79 3,448,500.00
2 2,000,300.00 905,189.79 2,000,300.00
3 1,987,700.00 905,189.79 1,987,700.00
4 1,987,700.00 190,720.93 905,189.79 1,987,700.00
6 12,006,000.00 2,928,450.00 905,189.79 7,972,315.15 1,594,463.03 6,377,852.12 7,483,086.97
7 20,010,000.00 3,373,116.67 905,189.79 15,731,693.54 3,146,338.71 12,585,354.83 13,490,544.62
8 20,010,000.00 3,373,116.67 905,189.79 15,731,693.54 3,146,338.71 12,585,354.83 13,490,544.62
9 20,010,000.00 3,373,116.67 905,189.79 15,731,693.54 3,146,338.71 12,585,354.83 13,490,544.62
10 20,010,000.00 3,373,116.67 390,765.99 8,146,708.11 15,731,693.54 3,146,338.71 12,585,354.83 13,490,544.62
TABLA 20. UTILIDAD NETA DEL PROYECTO
15.2.
CONCEPTO
UTILIDAD NETA DEL PROYECTO CON UTILIDAD NETA DEL PROYECTO SIN OTROS BENEFICIOS INVERSIONES TOTALES VALORES RESIDUALES INCREMT. DE K DE T TOTAL RECUPERACION DEL K DE T TOTAL FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
Flujo de efectivo del proyecto

FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
AOS
1 3,448,500.00 3,448,500.00
2 2,000,300.00 -
3 1,987,700.00 -
4 1,987,700.00 -
5 2,945,622.14 -
6 7,483,086.97 -
2,000,300.00 -
1,987,700.00 -
1,987,700.00
2,945,622.14
95,120.00 7,387,966.97
7 13,490,544.62 380,480.00 13,110,064.62
8 13,490,544.62 -
9 13,490,544.62 -
10 13,490,544.62 -
13,490,544.62
13,490,544.62
13,490,544.62
18,401,649.80
TOTAL 54,966,687.61 475,600.00 36,089,437.81
TABLA 21. FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO
15.3.
Relacin Beneficio/Costo
RELACION BENEFICIO/COSTO
AOS 5 6,003,000.00 4,033,684.85 1.49
CONCEPTO
INGRESOS POR VENTAS COSTOS DE OPERACIN RELACION BENEFICIO/COSTO
3,448,500.00 -
1 2,905,489.79 -
2 2,892,889.79 -
3 2,892,889.79 -
4 3,690,860.72 -
6 12,006,000.00 4,278,306.46 2.81
7 20,010,000.00 4,278,306.46 4.68
8 20,010,000.00 4,278,306.46 4.68
9 20,010,000.00 4,278,306.46 4.68
10 20,010,000.00 4,278,306.46 4.68
TABLA 22. RELACIN BENEFICIO COSTO
63
15.4.
CONCEPTO
UTILIDAD NETA DEL PROYECTO CON UTILIDAD NETA DEL PROYECTO SIN OTROS BENEFICIOS INVERSIONES TOTALES VALORES RESIDUALES INCREMT. DE K DE T TOTAL RECUPERACION DEL K DE T TOTAL FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO TIR VAN
Valor Actual Neto (VAN)

AOS
1 3,448,500.00 3,448,500.00 -
2 2,000,300.00 -
3 1,987,700.00 -
4 1,987,700.00 -
5 2,945,622.14 -
6 7,483,086.97 -
2,000,300.00 -
1,987,700.00 -
1,987,700.00
2,945,622.14
95,120.00 7,387,966.97
7 13,490,544.62 380,480.00 13,110,064.62
8 13,490,544.62 -
9 13,490,544.62 -
10 13,490,544.62 -
13,490,544.62
13,490,544.62
13,490,544.62
18,401,649.80 16.90% $5,005,894.72
TOTAL 54,966,687.61 475,600.00 36,089,437.81
TABLA 23- VALOR ACTUAL NETO DEL PROYECTO
15.5.
Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) del proyecto

AOS
CONCEPTO
UTILIDAD NETA DEL PROYECTO CON UTILIDAD NETA DEL PROYECTO SIN OTROS BENEFICIOS INVERSIONES TOTALES VALORES RESIDUALES INCREMT. DE K DE T TOTAL RECUPERACION DEL K DE T TOTAL FLUJO DE EFECTIVO DEL PROYECTO TIR
1 3,448,500.00 3,448,500.00 -
2 2,000,300.00 -
3 1,987,700.00 -
4 1,987,700.00 -
5 2,945,622.14 -
6 7,483,086.97 -
2,000,300.00 -
1,987,700.00 -
1,987,700.00
2,945,622.14
95,120.00 7,387,966.97
7 13,490,544.62 380,480.00 13,110,064.62
8 13,490,544.62 -
9 13,490,544.62 -
10 13,490,544.62 -
13,490,544.62
13,490,544.62
13,490,544.62
18,401,649.80 16.90%
TOTAL 54,966,687.61 475,600.00 36,089,437.81
TABLA 24. TIR DEL PROYECTO
64
15.6.
Balance general y Razones financieras

BALANCE GENERAL O ESTUDIO DE LA SITUACION FINANCIERA (PESOS) FECHA: AGOSTO 2006
ACTIVO CIRCULANTE Capital de trabajo Caja FIJO Inversion fija DIFERIDA Inversion difereida ACTIVO TOTAL TOTAL ACTIVO
951,200.00 201,200.00 750,000.00 14,825,533.50 14,825,533.50 2,624,916.30 2,624,916.30 18,401,649.80 18,401,649.80
PASIVO CIRCULANTE Crdito de avio FIJO Credito refaccionario PASIVO TOTAL CAPITAL APORTE DE SOCIOS SUMA PASIVO + CAPITAL
760,960.00 760,960.00 760,960.00
17,640,689.80 18,401,649.80
TABLA 25. BALANCE GENERAL

RAZONES FINANCIERAS SOLVENCIA INMEDIATA 1.25 SOLVENCIA GENERAL 24.18 95.86 INDEPENDENCIA FINANCIERA INTERPRETACION I. La AI puede cubrir sus compromisos a largo plazo II. La empresa cuenta con ms de lo que debe equivalente a 1.25 III. El 95.86% del capital es de los accionistas y el 4.14% es del banco TABLA 26. RAZONES FINANCIERAS
15.7.
Anlisis de Sostenibilidad. TIPO DE IMPACTO Nulo Negativo moderado x X X X x x
RECURSO O CONDICIN DEL AMBIENTE Suelo Corrientes o cuerpos de agua Vegetacin o fauna Aire Paisaje Nivel de ruido Seguridad y convivencia
Positivo X
Negativo significativo
TABLA 27. CALIFICACIN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO
65
16. PROPUESTA DE ASESORA PARA LA EL PLAN DE NEGOCIO 16.1. Procedimientos y Trmites para la Exportacin
Documentos exigidos en la Aduana: FACTURA ORIGINAL CONOCIMIENTO DE EMBARQUE/GUA AREA CERTIFICADO DE ORIGEN CERTIFICADOS SANITARIOS CERTIFICADOS DE SEGURIDAD CERTIFICADO DE NORMAS DE FABRICACIN CERTIFICADO DE CALIDAD OTROS CERTIFICADOS X X X X X CERTIFICACIN ORGNICA (EN EL CASO DE ORGANITOS)
16.2.
Certificacin y Barreras no Arancelarias
16.2.1. Barreras Arancelarias Arancel de importacin Posicin 1509.10.20 Derechos Ad-Valorem Derechos especficos Posicin 1509.10.40 Derechos Ad-Valorem Derechos especficos
0% 5 centavos/ kg (Sobre el peso del contenido y envase)
0% 3.4 centavos/ kg
66
NDICE DE CUADROS
Tabla 1. Variedades de aceituna tabla 2. Aceitunas, materia prima para la elaboracin tabla 3. Precio del aceite de oliva en estados unidos de america tabla 4. Costos de produccin del olivo con ferti-irrigacin tabla 5. Embalajes ms habituales tabla 6. Estandares estadounidenses para el aceite de oliva tabla 7. Anlisis foda del olivo tabla 8. Costos e ingresos tabla 9. Participacin de las fuentes de inversin tabla 10. Presupuesto de inversiones tabla 11. Capital de trabajo tabla 12. Punto de equilibrio tabla 13. Habito de crecimiento de las variedades de olivo tabla 14. Plagas y enfermedades del olivo tabla 15. Capacidad de produccin tabla 16. Maquinaria y equipo principal para la industria tabla 17. Costos de materiales e insumos tabla 18. Necesidades de insumos auxiliares tabla 19. Costo de la obra civil del centro de empaque tabla 20. Utilidad neta del proyecto tabla 21. Flujo de efectivo del proyecto tabla 22. Relacin beneficio costo tabla 23- valor actual neto del proyecto tabla 24. Tir del proyecto tabla 25. Balance general tabla 26. Razones financieras tabla 27. Calificacin de los impactos ambientales del proyecto 17. NDICE DE FIGURAS
Ilustracin 1. Estados con potencial para desarrollo del plan de negocio para produccin, transformacin y comercializacin del aceite de oliva Ilustracin 2. Participantes en el mercado de aceite de oliva. Ilustracin 3. Principales pases exportadores de aceite de oliva Ilustracin 4. Principales pases importadores de aceite de oliva Ilustracin 5. Canales de comercializacin Ilustracin 6. Ventas por tipo de envase en USA. Ilustracin 7. Ciclo de compra de aceite de oliva Ilustracin 8. Volumen por ocasin de compra Ilustracin 9. Volumen por comprador Ilustracin 10. El olivo en el mundo Ilustracin 11. Comparacin de ventas de aceite de olivo vs otros en California, USA Ilustracin 12. Incremento de plantaciones en California, USA Ilustracin 13. Precio de aceite de olivo vs canola en California, USA. Ilustracin 14. Factores que influyen en el uso de aceite de oliva Ilustracin 15. Impacto relativo de revistas especializadas Ilustracin 16. Precios internacionales de aceituna Ilustracin 17. Precios de exportacin
67
Ilustracin 18. Precios de importacin Ilustracin 19. Evolucin de precios en USA. Ilustracin 20. Precios nacionales de aceituna Ilustracin 21. Estrategia Ilustracin 22. Denominacin de origen Ilustracin 23. Estados con potencial para el cultivo de olivo Ilustracin 24. Rendimiento agrcola del cultivo del olivo Ilustracin 25. Rendimiento de aceituna de riego vs temporal Ilustracin 26. Distribucin nacional del olivo Ilustracin 27. Diagrama de bloques del proceso de produccin de aceite de oliva Ilustracin 28. Diagrama de bloques del proceso de produccion de aceite de olivo Ilustracin 29. Propuesta de organigrama de la empresa integradora
ANEXO I CENTROS DE INVESTIGACIN EN ESPAA Nombre Telefono
+34 93 396 20 69 +34 93 396 20 96 +953-221-130 +953-276-933
e-mail
wholesaleoliveoil@heliconias.net
http://www.citoliva.es/
Centro de innovacin y tecnologa del olivar y del aceite Fundacin para la promocin y desarrollo del olivar y el aceite de oliva
+34-(9)53-274-976
http://www.oliva.net/
68
18. BIBLIOGRAFA
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin http://www.sagarpa.gob.mx Food And Agriculture Organization Of The United Nations http://www.fao.org Secretara de Economa http://www.economia.gob.mx Secretara de Salud http://www.salud.gob.mx
Banco Nacional de Comercio Exterior, S.N.C.
Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria y Pesquera SIAP, SAGARPA.
Informacin de Apoyos y Servicios a la comercializacin Agropecuaria www.infoaserca.gob.mx
Consejo Olecola Internacional.: www.internationaloliveoil.org Direccin General de la Comisin Europea. Agricultura: europa.eu.int/comm/agriculture/index_es.htm Agencia para el Aceite de Oliva, organismo dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin y la Comisin Europea: www.mapya.es Consejera de Agricultura y Pesca - Junta de Andaluca. : www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca Jan Paraso Interior:www.promojaen.es Fundacin del Olivar: www.oliva.net Universidad de Jan: www.ujaen.es VII campaa de promocin del aceite de oliva en Espaa financiada por la Unin Europea: www.aceitedeolivainfo.net Asociacin y de la Fundacin para el Desarrollo de la Dieta Mediterrnea: www.dietamediterranea.com Asociacin Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles: www.anierac.com Web del Aceite de Oliva: www.ujaen.es/huesped/aceite/ Comit Andaluz de Agricultura Ecolgica: www.caae.es Instituto nacional de Consumo-Aceite de Oliva Instituto Tcnico y de Gestin Agrcola S.A: www.itga.com Diario Medico: www.diariomedico.com Asociacin Espaola de Exportadores de Aceite de Oliva: www.asoliva.com Oliva.net: www.oliva.net Tecnolivo: www.uco.es/grupos/tecnolivo @groWeb: www.agroweb-hispana.com Infoagro: infoagro.com/olivo/ Infolivo: infolivo.com Instituto de la Grasa: www.ig.csic.es Gua de marcas de Aceites y Frutos del Olivar: www.olivar.com Mercado de Futuros del Aceite de Oliva: www.mfao.es OTRAS DIRECCIONES AgroInformacin: www.agroinformacion.com
69
Asociacin australiana del olivo: www.australianolives.com.au Reglamentacin europea sobre materias grasas: repertorio 03.60.59. El olivo, rbol de dioses: www.occitania.fr/agric/medit/oliv/index.htm Olive Oil, sitio de informacin sobre el aceite de oliva en Italia (en italiano): www.agriline.it/oil/oil_ita/default.htm Codex Alimentarius: www.codexalimentarius.net BIBLIOTECA DE INFORMACIN MEDICA SOBRE EL ACEITE DE OLIVA EN EUROPA Informacin sobre ms de 1200 cultivares de aceituna (Caractersticas, distribucin geografica, etc.): FAO Germoplasma de aceitunas Centro de Informacin, Servicios y Negocios del Sector Agroalimentario: AGROVIA La Web del campo: AGRODIGITAL Italia, Aceite de oliva: OLIVE OIL Web sobre el aceite de oliva y su calidad que incluye relacin almazaras y envasadoras de la provincia de Jan: OLIWEB Fabricantes de maquinaria agrcola (trituradora y recogedora de aceitunas): MORESIL, S.L. PicualVirgenExtra: www.picualvirgenextra.com El Trujal de Jan: www.trujal.com Aceites Valle Mgina: www.vallemagina.com Aceites Campoliva: campoliva.iespana.es Sociedad Coop. Vrgen de la Misericordia: www.fortunecity.es/metal/empresas/109 Proacec: www.proacec.com Aceites Santa Ana: www.aceitesantana.com OleoWeb: www.oleoweb.com Denominacin de Origen Montes de Toledo: www.domontesdetoledo.com
70

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Fundacin Mexicana para la Investigacin Agropecuaria y Forestal, A.C.

PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA

Demanda que ser cubierta por la empresa

Precio de Aceite de Olivo vs Canola en California

$8.00 $7.00 $6.00 $5.00 $4.00 $3.00 $2.00 $1.00 $-

ESTADOS CON POTENCIAL PARA EL CULTIVO DE OLIVO

Tamao del proyecto

CAPACIDAD DE PRODUCCION DE LA INDUSTRIA TRABAJANDO AL 100% (AO 7)

AO 1,150.00 230,000.00 230,000.00

MES 95.83 19,166.67 19,166.67

SEMANA 22.12 4,423.08 4,423.08

DIA 3.69 737.18 737.18

Muro de Alcoy (Alicante) 30,6%, pulpa (porcentaje): 83,5 a 86%

Valencia Lucena (Crdoba)

Oblonga, rendimiento graso: 23,5 a 28,6%, pulpa (porcentaje): 83,5 a 87,1%

5. ANLISIS DEL MERCADO 5.1. Participantes en el mercado

Ilustracin 2. Participantes en el mercado de aceite de oliva.

Exportaciones Netas de Aceite de Oliva

Ilustracin 3. Principales pases exportadores de aceite de oliva

Importaciones de Aceite de Oliva

Ilustracin 4. Principales pases importadores de aceite de oliva.

5.3. Desarrollos en los mercados relevantes

Ilustracin 5. Mercados relevantes para el aceite de oliva

PRODUCCIN DE ACEITE DE OLIVA EN LAS PROVINCIAS DE LA ROMA IMPERIAL.

Negocio Pequeo o Restaurante

Supermercado Negocio de Club

Escuelas, Ejrcito, Empresas de Ali t

Broker Distribuidor Minorista

Distribuidor Pequeo Puerta a Puerta

Distribuidor de Servicios de Alimentos

Equipo de Venta Directa

PRODUCTORES, RECIBIDORES & EXPORTADORES

Ilustracin 1. Canales de comercializacin

TABLA 2. ACEITUNAS, MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIN

Ventas por Tipo de Envase en USA

Ilustracin 2. Ventas por tipo de envase en USA.

5.7. Estacionalidad de la demanda y la oferta Polarizacin del producto en aceite de oliva

Perspectivas para el 2006.

Ilustracin 3. Ciclo de compra de aceite de oliva

Volumen Por Ocasin de Compra

Ilustracin 4. Volumen por ocasin de compra

Volumen por Comprador

Ilustracin 5. Volumen por comprador

Ilustracin 6. El olivo en el mundo

2450 2400 2350 2300 2250 2200 2150

Ilustracin 7. Comparacin de ventas de aceite de olivo vs otros en California, USA

500 400 300 200 100 0

331 192 147

Ilustracin 8. Incremento de plantaciones en California, USA

$6.00 $5.00 $4.00 $3.00 $2.00 $1.00 $-

Ilustracin 9. Precio de aceite de olivo vs canola en California, USA.

Factores que Influyen en el uso de Aceite de Oliva

Ilustracin 10. Factores que influyen en el uso de aceite de oliva

Impacto Relativo de Revistas Especializadas

Ilustracin 11. Impacto relativo de revistas especializadas

5.11.1. Precios Internacionales

1,200 1,000 800 600 400 200 0

Ilustracin 12. Precios internacionales de aceituna

Ilustracin 13. Precios de exportacin

3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 0.50 0.00

Ilustracin 14. Precios de importacin

Precios en Estados Unidos

PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA EN USA

Ilustracin 15. Evolucin de precios en USA.