EVITE a contaminao cruzada! Primeiramente, lavar bem as mos e utenslios aps manipular alimentos crus.

Separar carnes e peixes crus de outros alimentos. Utilize Facas ou Tbuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos. Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que no haja contato entre os crus e cozidos. No colocar objetos (vasilhas) em cima das tbuas. Fazer o uso adequado do PERFEX, utilizando apenas em bancadas. Para limpar mos e utenslios utilizar o papel toalha.

CONTAMINAO CRUZADA

Estgio de Nutrio Supervisionado em UAN

- Maio/Junho de 2011 Estagiria: Lvia G. Moreira Nutricionista Responsvel: Llian Abu-chacra Orientadora: Llian Penna

O que voc sabe sobre este assunto?

O que Contaminao?
Contaminao a presena no desejada de qualquer situao que comprometa a qualidade do alimento, podendo ter vrias origens:

E contaminao CRUZADA?
Transferncia de microrganismos de alimentos contaminados (normalmente no preparados) para os alimentos preparados pelo contato direto, escorrimento ou atravs das mos, utenslios, equipamentos ou vesturio. Nunca deixe que os alimentos crus entrem em contato ou fiquem prximos de alimentos cozidos ou prontos para consumo. Lave muito bem as tbuas de corte, panelas, facas e demais utenslios que entraram em contato com alimentos crus. Ateno ao uso do PERFEX. No utiliz-lo para todas as atividades (limpar mos, bancadas e tbuas). No deixar vasilhas em cima das tbuas, pois elas podem estar com sujidades e contaminar os alimentos que sero manipulados nelas.

RISCOS As pessoas que ingerem estes alimentos contaminados podem desenvolver doenas, os sintomas so: diarria, enjo, vmito, dor de cabea, dor abdominal, febre, fadiga, falta de apetite.

Fsica: Fio de cabelo, pedrinhas, pregos, ossos, espinhas, so materiais slidos que podem estar presentes nos alimentos e ferir quem os consome. Qumica: desinfetantes, inseticidas, so agentes qumicos, e por descuido podem contaminar os alimentos. Biolgica: bactrias, fungos, vrus so as principais causas. Por serem pequenos no podem ser vistos a olho nu.

Os microorganismos esto por toda parte. Vamos colaborar para que eles no contaminem nossos alimentos!