(Pan de Tunja Larense) En lo particular pienso que toda receta propia de alguna regin debe tener algo de historia.

El cmo comenz todo es interesante porque no solamente nos nutrimos el cuerpo, sino tambin de conocimientos. Todas las regiones de mi pas son tradicionalistas y cada una encierra una magia particular, y no es porque soy de Lara, pero la magia de Lara es sin igual.

Karlobell Paradas

A principios del siglo XX, en casa de la familia Alcal Ynez en Siquisique, de vez en cuando se preparaba un pan dulce, con una receta que haban trado de tierras colombianas (Pan de Tunja), una criada que viva all con su hija Isabel Rojas, quien posteriormente se encargara del cuidado de la joven de la casa: Maria Alcal. Ambas entablaran una gran amistad y con el pasar del tiempo, en medio de esa fraternidad la hija de la criada le confi a Maria la receta de aquel pan. Isabel nunca se caso ni tuvo hijos, es por ello que cuando Maria contrajo nupcias con don Juan Arraez, esta se la llevo a vivir en su casa de Aguada grande. En el ao de 1930, de manera curiosa doa Maria comienza a elaborar ese pan y a comercializarlo entre sus amistades del pueblo, quienes comenzaron a llamarlo Pan de a Locha, por su precio; y fue tal la receptividad y su exquisitez; que cada da aumentaba su demanda, As naci la idea de instalar un horno de lea exclusivo para su produccin, pero con el transcurrir del tiempo, este se hizo insuficiente para cubrir la creciente demanda. A medida que pasaron los aos, se hizo necesario instalar un horno de kerosn, el cual le dio paso a los modernos hornos elctricos, donde se cocina el famoso Pan de Aguada Grande hoy da. Los primeros empleados de esa fabrica fueron Julia Perozo, y Julia Padilla, (horneras); mientras Rafael Isidro sala a venderlos en un burro; luego estuvieron Socorro Garca, Carmen Pia, Ruperto Queralez, Manuel El Poncho Quintero. Hoy en da tiene 14 empleados, todos del sexo masculino curiosamente. Pero esta es la nica fabrica propiamente dicha que existe en nuestro municipio, de la cual no solo se benefician sus empleados directos, sino que son bastantes los que a travs de l se benefician indirectamente, con el llamado rebusque (venta), tanto en el propio pueblo como trasladndolo a otros sitios y ciudades. Doa Maria quien muri en el ao 1.988, ya haba delegado la responsabilidad de llevar las riendas del negocio desde el ao 1.986, a su hija Beatriz Arrez Alcal, quien se ha encargado de aumentar no solo su comercializacin sino tambin su fama, por lo que hoy el Pan de Aguada Grande es conocido como el pan ms tradicional de Lara, pese a que en diversas partes de Venezuela encontramos vendedores y negocios que expenden esta exquisitez Larense, Beatriz nos aclara que la nica distribuidora oficial fuera de Aguada Grande es la ubicada en Barquisimeto en la carrera 24 entre calles 10 y 11, atendida por una amiga y un sobrino. Por otro lado nos sealo que para identificar el autentico pan, es fcil porque este en la etiqueta lleva como emblema la fotografa de Doa Maria.

Haciendo un Poco de Historia

Despus de ms de setenta aos con esta tradicin, y pese a las imitaciones, el secreto para su elaboracin es el tesoro ms preciado de la familia Arrez. Beatriz confiesa que los ingredientes para su elaboracin son los mismos que se usan en todas las panaderas; harina, leche, vainilla, azcar y levadura; pero el verdadero secreto est en los ingredientes con que se prepara la levadura, porque todos son caseros, nada artificial. As mismo la medida de los ingredientes tambin son mezclados religiosamente en una misma proporcin, a fin de que el toque deseado se mantenga secretamente por todos los tiempos. Para continuar con la tradicin del Pan de Aguada Grande hoy en da se encuentran dos sobrinos Jos Alfredo y Mauricio, quienes se crearon en la casa junto a Beatriz, por lo cual conocen todos los menesteres de este negocio tan tradicional en Aguada Grande, como la misma familia Arrez, por ello no en vano podemos decir, que pese a ser este un secreto de la familia Arrez, es el tesoro ms sagrado del pueblo, al cual se le conoce mayormente por su tradicional pan. Esta Biografa fue realizada por el Licenciado Douglas Lpez. Y la puedes conseguir en: http://www.municipiourdaneta.com/paginaprincipal/pandeaguadagrande.php

RECETA DEL PAN DE AGUADA GRANDE Ingredientes

- 1 kgr. y de harina de trigo. - 4 cucharadas de levadura. - 2 cucharadas de mantequilla. - 2 cucharadas de manteca. - 1 cucharadita de sal. - 1 cucharadita de ans. - 1 vasito de vino blanco. - 1 taza y de agua - 10 huevos. - Azcar.

Preparacin

Disolver la levadura en agua tibia y agregar un poco de harina. Formar una masa suave. Dejarla crecer, mientras se esparce la harina restante sobre la mesa, en forma de corona. Aadir la sal, los huevos batidos, azcar al gusto y los restantes ingredientes. Luego, formar una masa de consistencia suave. Colocarla en un molde engrasado con manteca y dejarlo crecer, tapado, hasta que llegue al borde del recipiente. Hornear hasta que se dore y esponje, primero a 400 F (10 minutos) y luego a 300 F (20 minutos).

RECETA VARIANTE DEL PAN DE AGUADA GRANDE Ingredientes (PAN DE TUNJA CON ANIS) Preparacin

- 2000 grs. Harina de fuerza (harina panadera) - 8000 ml Agua mineral fra - 20 grs. Sal - 80 grs. Levadura (en pasta); 40 grs. si es instantnea - 500 grs. Azcar - 100 grs. Huevos - 50 grs. Leche en polvo - 1200 grs. Mantequilla - 40 grs. Semillas de ans dulce - 50 grs. Vainilla

Ponga en la batidora elctrica, el agua, la leche, la azcar, los huevos, la mantequilla y la vainilla; btalos a velocidad media alta hasta que se disuelva la azcar Aparte en un bowl tamice la harina y mzclela con las semillas de ans y la levadura Incorpore a la batidora la harina de a poco en poco; cuando los ingredientes ya estn unificados incorpore la sal Cuando la masa se vea uniforme y el envase de la batidora este sin restos de los ingredientes, saque la masa para sobarla en la mesa Sobe la masa en un mesn, golpeando la masa contra la mesa para que desarrolle el gluten. La masa se considerara lista, cuando estire un pedacito de la misma con las dos manos y no se rompa, llegando a verse casi transparente Ponga la masa en un envase o bowl; tpela y djela fermentar por 1 hora;

transcurrido 30 minutos de esa hora, squele el aire a la masa dndoles golpecitos con los puos de la mano; hgale doblez por cada uno de los lados, voltela haciendo el mismo procedimiento con los puos de la mano; djela fermentar el resto de la media hora restante Luego con la ayuda de un peso haga pastones de 100 Grs., bolee ligeramente cada pastn; tape todo los pastones con una manta y djelo reposar por 10 minutos Haga las tunjas tomando cada bola o pastn y haga circular la masa por debajo de la mano hasta que est bien formada la tunja; pngalas en una bandeja de hornear previamente engrasada Terminado el proceso formacin de las tunjas, pngalas a fermentar por 90 minutos Despus de la fermentacin final, con la ayuda de una hojilla haga cortes en forma de cruz en cada tunja, barncelas con huevo batido y rocelas con azcar Lleve las bandejas al horno por 15 a 20 minutos a 180 grados centgrados Saque del horno y deje reposar

Realizado por: Prof. Karlobell Paradas REV132011

Brquisimeto Lara Venezuela Fuentes de las Recetas: - http://www.depanytodo.com/default.asp?caso=11&idrev=18&idsec=122&idart=1965 - http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7768-tunjas-de-anis