DEFINICIN OBJETIVOS PRODUCCIN VOLUMEN DE PRODUCCIN ACTUAL SITUACIN MUNDIAL EXPECTATIVAS DE FUTURO

OPERACIONES BSICAS CTA CURSO 2011 - 2012

Segn la ILSI (International Life Sciences Institute), 1999: Un alimento funcional es aquel

que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto aadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carcter funcional o incluso saludable".

PROBITICOS:
Son microorganismos vivos que se adicionan a un alimento, permaneciendo activos en el intestino y ejerciendo importantes efectos fisiolgicos. Ingeridos en cantidades suficientes tienen efectos muy beneficiosos, como contribuir al equilibrio de la flora bacteriana intestinal del husped y potenciar el sistema inmunitario.

PREBITICOS:
Ingredientes no digestibles que afectan beneficiosamente al organismo mediante la estimulacin del crecimiento y actividad de una o varias cepas de bacterias en el colon, mejorando la salud.

ELIMINACIN DE UN COMPONENTE CONOCIDO beneficioso PROTENAS ALERGNICAS. AUMENTAR PRESENTE LA CONCENTRACIN DE UN LECHES CON EXTRA DE CALCIO.

Efecto no
COMPONENTE

AADIR UN COMPONENTE NO PRESENTE EN LA MAYORA DE LOS ALIMENTOS Beneficioso OLIGOSACRIDOS PREBITICOS FRUCTOOLIGOSACRIDOS. REEMPLAZAR UN COMPONENTE, USUALMENTE MACRONUTRIENTE GRASAS SATURADAS, cuya ingesta es normalmente alta, por otro ms beneficioso CIDOS OMEGA 3. AUMENTAR LA BIODISPONIBILIDAD O ESTABILIDAD DE UN COMPONENTE FITOESTEROLES.

PARTEN DE 2 ALEGACIONES

TIPO A
FUNCIONALES DE MEJORA Ej. Algunos oligosacridos no digestibles mejoran el crecimiento de la flora bacteriana intestinal; la cafena puede mejorar el rendimiento cognitivo.

TIPO B
REDUCCIN DE RIESGO DE ENFERMEDADES Ej. El folato puede reducir el riesgo de que una mujer tenga un hijo con defectos del tubo neural, y una ingesta adecuada de calcio puede ayudar a reducir el riesgo posterior de osteoporosis.

5,7 - 15% anual

Una oportunidad para el sector agroalimentario: El 40% de los hogares espaoles consumen regularmente alimentos funcionales (5.336.000 hogares). Los alimentos funcionales y los nutracuticos representan una importante oportunidad de desarrollo para el sector agroalimentario. La transferencia tecnolgica de los Centro de I+D debe ayudar a la industria alimentaria a desarrollar productos y procesos de mayor valor aadido y de esta forma situarse en una posicin ms competitiva en este sector de futuro. Los alimentos funcionales y los nutracuticos permiten obtener unos precios y mrgenes ms elevados a la industria alimentaria, lo que representa un incentivo aadido para el sector.

Ventas anuales y previsiones del Mercado de Alimentos Funcionales en EEUU (miles de millones US$)

Actualmente existen muchos alimentos funcionales en el mundo. ESTADOS UNIDOS Tiene muy claro el objetivo de los alimentos funcionales: prevenir enfermedades en la poblacin.
EUROPA

Se utilizan rtulos que indican "Valor aumentado -Alemania: se comercializan golosinas adicionadas con vitamina Q10 y vitamina E. -Italia: yogures con omega 3 y vitaminas. -Francia: azcar adicionada con fructooligosacridos para fomentar el desarrollo de la flora benfica intestinal.

EUROPA: VENTA DE PRODUCTOS FUNCIONALES EN 2004: US$ 21,5 mil millones

RAZONES

Se estima que para el 2030 la poblacin geritrica o mayor de 65 aos se duplicar con respecto al presente. Estos cambios han inducido la necesidad de disear alimentos para una poblacin que envejece y que en general est cada vez ms preocupada por la salud y la calidad de vida. En la industria de alimentos todos estos aspectos han generado una revolucin que ha cambiado y continuar cambiando lo que comeremos en el futuro.

Debido a este gran cambio en el diseo de alimentos, en el futuro no ser extrao caminar por los pasillos del supermercado y comprar un bote de nieve o helado que prevenga el cncer de mama o el de prstata. Tampoco ser extrao encontrar productos an ms a la medida, como alimentos diseados especialmente para protegernos de una propensin gentica a problemas cardacos que nos ha sido diagnosticada a travs de mutaciones en nuestro ADN, o comprar alimentos modificados genticamente que contengan altas cantidades de nutracuticos naturales. Estas tendencias, aunque parezcan futuristas, son una realidad muy cercana. Sin embargo, para llegar a este punto se ha realizado y se est realizando investigacin cientfica que permite separar a la ciencia y al conocimiento cientfico verdadero de los mitos y estrategias de mercadotecnia.