Ficha técnica Setor da economia: secundário. Ramo de atividade: indústria de panificação.

Tipo de Negócio: pães em geral, doces, salgados, bebidas, etc. Apresentação As padarias não são mais aquelas. Desde o início dos anos 90, elas estão se transformando em lindas lojas que pouco lembram os tempos da caderneta, quando as contas do freguês eram anotadas. Hoje em dia muitas padarias encontram-se num estágio de transição. Procurando adaptar-se à nova situação, elas podem ser confundidas: seria um mini-mercado, uma loja de conveniências, uma delicatessem, uma boutique de pães ou tudo isto misturado? Um pouco de cada um, esta é a realidade da nova padaria. Mercado O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor e à entrada de novos empresários no setor entre outros motivos. Houve também um aumento indiscriminado no número de padarias, às vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma em algumas regiões. A maior concorrência, no entanto, vem dos supermercados, principalmente porque neles os pães são utilizados somente para atrair a freguesia. Localização Identificar o lugar certo para instalação de uma padaria requer do empreendedor uma análise dos imóveis disponíveis no bairro, do poder aquisitivo da população local, do número de padarias existentes e da qualidade dos produtos oferecidos por elas. O ideal é procurar uma área com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros. Deve-se dar preferência a região central da cidade e a locais próximos aos terminais de ônibus, metrô ou táxi. Isso porque muitas pessoas, no final do expediente, quando voltam para casa, compram o pão e o leite diários. Estrutura A estrutura básica de uma pequena panificadora exige uma área de 60 a 100 m2 (de preferência com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis, e que a facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos são fundamentais. Investimento Irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo variar em torno de R$ 150 mil. Alguns aspectos podem alterar esse valor, como, por exemplo, aluguel do imóvel, além de custos com eventuais reformas e decoração. Equipamentos Os equipamentos básicos são: Fornos, amassadeiras, cilindros médio (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini-forno,

rotisserie e serviços bar e lanchonete. mesas de preparo. envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados (ou resfriados) para fazer assamento no ponto quente. sal. é claro. chegando algumas a oferecer cerca de 3. Funcionamento O horário de funcionamento de uma padaria é das 6:00 às 22:00hs.Pontos quentes: uma tendência européia em que a padaria abre uma filial. Linha de produção Por ser uma unanimidade. melhoradores de massa e água. o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade.Padaria de conveniência: localizadas em bairros residenciais.Padaria de Serviço: localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. oferecem serviços de bar. Pessoal O número mínimo de funcionários deve variar em torno de 12 (05 a 12 pessoas). . todos os dias da semana. Há quem prefira nem sair de casa. lanchonete. dos móveis.Padaria tipo butique: localizadas em regiões com alto poder aquisitivo. Algumas já abrem 24 hs todos os dias. confeitaria. o sabor e a qualidade do produto oferecido e a manutenção de um padrão de qualidade superior. O pãozinho francês de sal de 50 gr. além. A escolha de matérias-primas deve obedecer a critérios rigorosos. açúcar. Sua quantidade não é representativa. fax etc. . mesas com cadeiras. implantado com o objetivo de oferecer à clientela um melhor atendimento por meio da maior variedade de produtos. fermento. concentradas em produtos próprios e importados. Elas entregam encomendas feitas com um ou dois dias de antecedência. recorrendo. Além dos produtos próprios de padaria.assadeiras. balcões. porque delas dependerá o volume. Não há necessidade de grandes espaços pois não há setor de produção e o de estoque é de reposição diária pela matriz. mini-modeladora. às padarias ligadas à rede mundial de computadores. Muitos contestam esse meio com o argumento de que a encomenda do pão via e-mail não emplaca porque o ingrediente principal da padaria é o relacionamento balconista-freguês. balconistas e caixa que trabalhem em turnos de 7 horas/dia. compostos de uma equipe de produção. oferecem uma gama de produtos de conveniência.). utilizando menor número de mão de obra. utensílios e equipamentos da administração (Computador. No entanto. É aí que entram os outros pães. o pão é consumido em larga escala. prateleiras. . por meio da internet. representa 50% dos produtos panificados elaborados. Além dos produtos de padaria. a comercialização através de vendedores convive harmoniosamente com o auto-serviço.000 itens. confeitaria e rotisserie. . Atendimento Atualmente. dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria. Matéria prima As matérias primas básicas são farinha de trigo. fast food etc. Tipos de padarias . balanças.

tanto de equipamentos quanto de produtos e serviços. integrais. .Preparar-se para a condução do negócio através do desenvolvimento de suas habilidades gerenciais e da formação dos seus funcionários.(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma Receita Federal . de acordo com o movimento. Páscoa. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas.Observar os aspectos legais que envolvem o empreendimento. o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a obter um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício. . várias vezes por dia. Volume/fluxo de produção O produto deve sair em quantidades mínimas.Adquirir equipamentos modernos. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada. Legislação específica Torna-se necessário tomar algumas providências para a abertura do empreendimento.como as baguetes.registro na Junta Comercial. 4ª remessa às 15:30 horas. Conforme o movimento e a clientela da padaria.registro no Sindicato Patronal. hot dog. 2ª remessa às 9 horas. numa média mensal de 26 dias. . 5ª remessa às 17:30 horas. os pães de forma. .078 de 11. o importante para cativar o consumidor é o pão quente a toda hora e atendimento de qualidade superior. tais como: .registro na Secretária da Receita Federal. . O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação a localização) e também o Alvará de Funcionamento. Parcerias A qualidade exigida das padarias nesses novos tempos também tem reflexo entre os fornecedores. Dia das Mães. . deve consultar o Procon para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº 8. tornando seu produto competitivo no mercado. . 3ª remessa às 12:20 horas. Os fornecedores buscam compartilhar com as empresas de panificação e confeitaria essa busca por mais eficiência e qualidade.09.Manter o padrão de qualidade e uniformidade do produto.registro no INSS. gerando muitas parcerias. . De qualquer modo. como a dos moinhos com o setor em promoções de época: Natal. Dicas de sucesso Algumas dicas para o sucesso do empreendimento. Além disso. . A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades. Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas. capazes de produzir com alta qualidade e baixos custos operacionais.registro na Secretária da Fazenda. hamburguers etc.1990). tais como registros e inscrições nos órgãos públicos pertinentes.registro na Prefeitura do Município. Dia da Criança etc. o empreendedor pode remanejar estes horários e as quantidades de remessas.

A Portaria nº 326/SUS/MS/97 aprova o regulamento técnico: "Condições HigiênicosSanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos". estabelece as sanções respectivas e dá outras providências.O futuro empreendedor deve ter conhecimento de algumas outras leis. -A Lei nº 6. O Decreto-Lei nº 986/69 institui normas básicas sobre alimentos. Para maiores informações consultar o site da Anvisa.437/77 configura infrações à legislação sanitária federal. .