Ficha técnica Setor da economia: secundário. Ramo de atividade: indústria de panificação.

Tipo de Negócio: pães em geral, doces, salgados, bebidas, etc. Apresentação As padarias não são mais aquelas. Desde o início dos anos 90, elas estão se transformando em lindas lojas que pouco lembram os tempos da caderneta, quando as contas do freguês eram anotadas. Hoje em dia muitas padarias encontram-se num estágio de transição. Procurando adaptar-se à nova situação, elas podem ser confundidas: seria um mini-mercado, uma loja de conveniências, uma delicatessem, uma boutique de pães ou tudo isto misturado? Um pouco de cada um, esta é a realidade da nova padaria. Mercado O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor e à entrada de novos empresários no setor entre outros motivos. Houve também um aumento indiscriminado no número de padarias, às vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma em algumas regiões. A maior concorrência, no entanto, vem dos supermercados, principalmente porque neles os pães são utilizados somente para atrair a freguesia. Localização Identificar o lugar certo para instalação de uma padaria requer do empreendedor uma análise dos imóveis disponíveis no bairro, do poder aquisitivo da população local, do número de padarias existentes e da qualidade dos produtos oferecidos por elas. O ideal é procurar uma área com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros. Deve-se dar preferência a região central da cidade e a locais próximos aos terminais de ônibus, metrô ou táxi. Isso porque muitas pessoas, no final do expediente, quando voltam para casa, compram o pão e o leite diários. Estrutura A estrutura básica de uma pequena panificadora exige uma área de 60 a 100 m2 (de preferência com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis, e que a facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos são fundamentais. Investimento Irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo variar em torno de R$ 150 mil. Alguns aspectos podem alterar esse valor, como, por exemplo, aluguel do imóvel, além de custos com eventuais reformas e decoração. Equipamentos Os equipamentos básicos são: Fornos, amassadeiras, cilindros médio (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini-forno,

Há quem prefira nem sair de casa. às padarias ligadas à rede mundial de computadores. recorrendo. confeitaria.Pontos quentes: uma tendência européia em que a padaria abre uma filial. melhoradores de massa e água. oferecem uma gama de produtos de conveniência. A escolha de matérias-primas deve obedecer a critérios rigorosos.). prateleiras. Algumas já abrem 24 hs todos os dias. balconistas e caixa que trabalhem em turnos de 7 horas/dia. mesas de preparo. fast food etc. É aí que entram os outros pães. sal. Tipos de padarias . balcões. oferecem serviços de bar. representa 50% dos produtos panificados elaborados. compostos de uma equipe de produção. chegando algumas a oferecer cerca de 3. concentradas em produtos próprios e importados. fermento. todos os dias da semana. Pessoal O número mínimo de funcionários deve variar em torno de 12 (05 a 12 pessoas). No entanto. confeitaria e rotisserie. Não há necessidade de grandes espaços pois não há setor de produção e o de estoque é de reposição diária pela matriz. Elas entregam encomendas feitas com um ou dois dias de antecedência. o pão é consumido em larga escala. açúcar. .000 itens. mesas com cadeiras. balanças. dos móveis. fax etc. é claro. envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados (ou resfriados) para fazer assamento no ponto quente. . por meio da internet. .Padaria de Serviço: localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade. Funcionamento O horário de funcionamento de uma padaria é das 6:00 às 22:00hs. Matéria prima As matérias primas básicas são farinha de trigo. . O pãozinho francês de sal de 50 gr. lanchonete. Muitos contestam esse meio com o argumento de que a encomenda do pão via e-mail não emplaca porque o ingrediente principal da padaria é o relacionamento balconista-freguês. além.Padaria de conveniência: localizadas em bairros residenciais. utilizando menor número de mão de obra.assadeiras. rotisserie e serviços bar e lanchonete. dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria. implantado com o objetivo de oferecer à clientela um melhor atendimento por meio da maior variedade de produtos. Sua quantidade não é representativa. utensílios e equipamentos da administração (Computador. Atendimento Atualmente. a comercialização através de vendedores convive harmoniosamente com o auto-serviço. mini-modeladora. o sabor e a qualidade do produto oferecido e a manutenção de um padrão de qualidade superior. Linha de produção Por ser uma unanimidade. porque delas dependerá o volume. Além dos produtos de padaria.Padaria tipo butique: localizadas em regiões com alto poder aquisitivo. Além dos produtos próprios de padaria.

Dicas de sucesso Algumas dicas para o sucesso do empreendimento. o importante para cativar o consumidor é o pão quente a toda hora e atendimento de qualidade superior. . hamburguers etc.registro no Sindicato Patronal.Manter o padrão de qualidade e uniformidade do produto. de acordo com o movimento. 4ª remessa às 15:30 horas. Volume/fluxo de produção O produto deve sair em quantidades mínimas. Conforme o movimento e a clientela da padaria. . Parcerias A qualidade exigida das padarias nesses novos tempos também tem reflexo entre os fornecedores.(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma Receita Federal .registro na Secretária da Receita Federal. . A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades. capazes de produzir com alta qualidade e baixos custos operacionais. Dia das Mães. 5ª remessa às 17:30 horas.09. Além disso. como a dos moinhos com o setor em promoções de época: Natal.1990). 3ª remessa às 12:20 horas. Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas. deve consultar o Procon para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº 8. numa média mensal de 26 dias.registro no INSS. . . gerando muitas parcerias. De qualquer modo. integrais.como as baguetes. o empreendedor pode remanejar estes horários e as quantidades de remessas.Adquirir equipamentos modernos. os pães de forma. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada. tais como registros e inscrições nos órgãos públicos pertinentes. . tanto de equipamentos quanto de produtos e serviços.registro na Prefeitura do Município.Observar os aspectos legais que envolvem o empreendimento. Os fornecedores buscam compartilhar com as empresas de panificação e confeitaria essa busca por mais eficiência e qualidade. tais como: .078 de 11.registro na Junta Comercial. tornando seu produto competitivo no mercado. Páscoa. Dia da Criança etc. . 2ª remessa às 9 horas. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas. O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação a localização) e também o Alvará de Funcionamento. o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a obter um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício. Legislação específica Torna-se necessário tomar algumas providências para a abertura do empreendimento. .Preparar-se para a condução do negócio através do desenvolvimento de suas habilidades gerenciais e da formação dos seus funcionários. várias vezes por dia. hot dog. .registro na Secretária da Fazenda.

Para maiores informações consultar o site da Anvisa. .437/77 configura infrações à legislação sanitária federal. A Portaria nº 326/SUS/MS/97 aprova o regulamento técnico: "Condições HigiênicosSanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos".O futuro empreendedor deve ter conhecimento de algumas outras leis. -A Lei nº 6. estabelece as sanções respectivas e dá outras providências. O Decreto-Lei nº 986/69 institui normas básicas sobre alimentos.

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