Ficha técnica Setor da economia: secundário. Ramo de atividade: indústria de panificação.

Tipo de Negócio: pães em geral, doces, salgados, bebidas, etc. Apresentação As padarias não são mais aquelas. Desde o início dos anos 90, elas estão se transformando em lindas lojas que pouco lembram os tempos da caderneta, quando as contas do freguês eram anotadas. Hoje em dia muitas padarias encontram-se num estágio de transição. Procurando adaptar-se à nova situação, elas podem ser confundidas: seria um mini-mercado, uma loja de conveniências, uma delicatessem, uma boutique de pães ou tudo isto misturado? Um pouco de cada um, esta é a realidade da nova padaria. Mercado O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor e à entrada de novos empresários no setor entre outros motivos. Houve também um aumento indiscriminado no número de padarias, às vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma em algumas regiões. A maior concorrência, no entanto, vem dos supermercados, principalmente porque neles os pães são utilizados somente para atrair a freguesia. Localização Identificar o lugar certo para instalação de uma padaria requer do empreendedor uma análise dos imóveis disponíveis no bairro, do poder aquisitivo da população local, do número de padarias existentes e da qualidade dos produtos oferecidos por elas. O ideal é procurar uma área com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros. Deve-se dar preferência a região central da cidade e a locais próximos aos terminais de ônibus, metrô ou táxi. Isso porque muitas pessoas, no final do expediente, quando voltam para casa, compram o pão e o leite diários. Estrutura A estrutura básica de uma pequena panificadora exige uma área de 60 a 100 m2 (de preferência com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis, e que a facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos são fundamentais. Investimento Irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo variar em torno de R$ 150 mil. Alguns aspectos podem alterar esse valor, como, por exemplo, aluguel do imóvel, além de custos com eventuais reformas e decoração. Equipamentos Os equipamentos básicos são: Fornos, amassadeiras, cilindros médio (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini-forno,

sal. o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade. dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria. fast food etc. fermento. o sabor e a qualidade do produto oferecido e a manutenção de um padrão de qualidade superior. Muitos contestam esse meio com o argumento de que a encomenda do pão via e-mail não emplaca porque o ingrediente principal da padaria é o relacionamento balconista-freguês. concentradas em produtos próprios e importados. dos móveis.assadeiras. confeitaria. utilizando menor número de mão de obra. às padarias ligadas à rede mundial de computadores. açúcar. envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados (ou resfriados) para fazer assamento no ponto quente. É aí que entram os outros pães. por meio da internet. mesas de preparo.Padaria tipo butique: localizadas em regiões com alto poder aquisitivo. implantado com o objetivo de oferecer à clientela um melhor atendimento por meio da maior variedade de produtos. recorrendo. Atendimento Atualmente. é claro. Funcionamento O horário de funcionamento de uma padaria é das 6:00 às 22:00hs. porque delas dependerá o volume. representa 50% dos produtos panificados elaborados. lanchonete. oferecem uma gama de produtos de conveniência. oferecem serviços de bar. chegando algumas a oferecer cerca de 3. Sua quantidade não é representativa. utensílios e equipamentos da administração (Computador. .). compostos de uma equipe de produção.Padaria de Serviço: localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. melhoradores de massa e água. .Pontos quentes: uma tendência européia em que a padaria abre uma filial. além. confeitaria e rotisserie. todos os dias da semana. Tipos de padarias . . mesas com cadeiras. fax etc.Padaria de conveniência: localizadas em bairros residenciais. balconistas e caixa que trabalhem em turnos de 7 horas/dia. O pãozinho francês de sal de 50 gr. No entanto. Pessoal O número mínimo de funcionários deve variar em torno de 12 (05 a 12 pessoas). Não há necessidade de grandes espaços pois não há setor de produção e o de estoque é de reposição diária pela matriz.000 itens. Linha de produção Por ser uma unanimidade. A escolha de matérias-primas deve obedecer a critérios rigorosos. Além dos produtos de padaria. Algumas já abrem 24 hs todos os dias. Além dos produtos próprios de padaria. prateleiras. Elas entregam encomendas feitas com um ou dois dias de antecedência. rotisserie e serviços bar e lanchonete. Há quem prefira nem sair de casa. a comercialização através de vendedores convive harmoniosamente com o auto-serviço. Matéria prima As matérias primas básicas são farinha de trigo. . balcões. o pão é consumido em larga escala. balanças. mini-modeladora.

A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades. capazes de produzir com alta qualidade e baixos custos operacionais. Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas. Dia das Mães. . hamburguers etc.Observar os aspectos legais que envolvem o empreendimento.(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma Receita Federal .registro na Junta Comercial. como a dos moinhos com o setor em promoções de época: Natal. tornando seu produto competitivo no mercado. Volume/fluxo de produção O produto deve sair em quantidades mínimas.078 de 11. O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação a localização) e também o Alvará de Funcionamento. Dia da Criança etc. gerando muitas parcerias. . tais como registros e inscrições nos órgãos públicos pertinentes.como as baguetes.Preparar-se para a condução do negócio através do desenvolvimento de suas habilidades gerenciais e da formação dos seus funcionários.Adquirir equipamentos modernos.registro na Secretária da Fazenda. Parcerias A qualidade exigida das padarias nesses novos tempos também tem reflexo entre os fornecedores. tanto de equipamentos quanto de produtos e serviços. 5ª remessa às 17:30 horas. . Conforme o movimento e a clientela da padaria. os pães de forma. . o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a obter um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício. várias vezes por dia. Os fornecedores buscam compartilhar com as empresas de panificação e confeitaria essa busca por mais eficiência e qualidade. hot dog.09. De qualquer modo. 2ª remessa às 9 horas. Dicas de sucesso Algumas dicas para o sucesso do empreendimento.registro no Sindicato Patronal. Páscoa. de acordo com o movimento. 4ª remessa às 15:30 horas. . numa média mensal de 26 dias.Manter o padrão de qualidade e uniformidade do produto. Legislação específica Torna-se necessário tomar algumas providências para a abertura do empreendimento. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas.registro no INSS.registro na Prefeitura do Município. 3ª remessa às 12:20 horas. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada. tais como: . . . . o empreendedor pode remanejar estes horários e as quantidades de remessas. integrais.1990). o importante para cativar o consumidor é o pão quente a toda hora e atendimento de qualidade superior.registro na Secretária da Receita Federal. Além disso. . deve consultar o Procon para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº 8.

O futuro empreendedor deve ter conhecimento de algumas outras leis. . A Portaria nº 326/SUS/MS/97 aprova o regulamento técnico: "Condições HigiênicosSanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos". -A Lei nº 6. O Decreto-Lei nº 986/69 institui normas básicas sobre alimentos.437/77 configura infrações à legislação sanitária federal. estabelece as sanções respectivas e dá outras providências. Para maiores informações consultar o site da Anvisa.

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