Ficha técnica Setor da economia: secundário. Ramo de atividade: indústria de panificação.

Tipo de Negócio: pães em geral, doces, salgados, bebidas, etc. Apresentação As padarias não são mais aquelas. Desde o início dos anos 90, elas estão se transformando em lindas lojas que pouco lembram os tempos da caderneta, quando as contas do freguês eram anotadas. Hoje em dia muitas padarias encontram-se num estágio de transição. Procurando adaptar-se à nova situação, elas podem ser confundidas: seria um mini-mercado, uma loja de conveniências, uma delicatessem, uma boutique de pães ou tudo isto misturado? Um pouco de cada um, esta é a realidade da nova padaria. Mercado O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor e à entrada de novos empresários no setor entre outros motivos. Houve também um aumento indiscriminado no número de padarias, às vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma em algumas regiões. A maior concorrência, no entanto, vem dos supermercados, principalmente porque neles os pães são utilizados somente para atrair a freguesia. Localização Identificar o lugar certo para instalação de uma padaria requer do empreendedor uma análise dos imóveis disponíveis no bairro, do poder aquisitivo da população local, do número de padarias existentes e da qualidade dos produtos oferecidos por elas. O ideal é procurar uma área com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros. Deve-se dar preferência a região central da cidade e a locais próximos aos terminais de ônibus, metrô ou táxi. Isso porque muitas pessoas, no final do expediente, quando voltam para casa, compram o pão e o leite diários. Estrutura A estrutura básica de uma pequena panificadora exige uma área de 60 a 100 m2 (de preferência com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis, e que a facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos são fundamentais. Investimento Irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo variar em torno de R$ 150 mil. Alguns aspectos podem alterar esse valor, como, por exemplo, aluguel do imóvel, além de custos com eventuais reformas e decoração. Equipamentos Os equipamentos básicos são: Fornos, amassadeiras, cilindros médio (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini-forno,

Pontos quentes: uma tendência européia em que a padaria abre uma filial. fast food etc. A escolha de matérias-primas deve obedecer a critérios rigorosos. envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados (ou resfriados) para fazer assamento no ponto quente. utensílios e equipamentos da administração (Computador. açúcar. balanças.Padaria tipo butique: localizadas em regiões com alto poder aquisitivo. dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria. porque delas dependerá o volume. todos os dias da semana. Além dos produtos próprios de padaria. Tipos de padarias . dos móveis. Sua quantidade não é representativa. balcões. Funcionamento O horário de funcionamento de uma padaria é das 6:00 às 22:00hs. é claro. . Matéria prima As matérias primas básicas são farinha de trigo. oferecem uma gama de produtos de conveniência.Padaria de Serviço: localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. prateleiras. além. Pessoal O número mínimo de funcionários deve variar em torno de 12 (05 a 12 pessoas). sal. oferecem serviços de bar.assadeiras. . utilizando menor número de mão de obra. representa 50% dos produtos panificados elaborados. fax etc. O pãozinho francês de sal de 50 gr.). confeitaria. concentradas em produtos próprios e importados. Não há necessidade de grandes espaços pois não há setor de produção e o de estoque é de reposição diária pela matriz. balconistas e caixa que trabalhem em turnos de 7 horas/dia. lanchonete. Elas entregam encomendas feitas com um ou dois dias de antecedência. Muitos contestam esse meio com o argumento de que a encomenda do pão via e-mail não emplaca porque o ingrediente principal da padaria é o relacionamento balconista-freguês. . melhoradores de massa e água. Além dos produtos de padaria. mini-modeladora. No entanto. . recorrendo. o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade. Algumas já abrem 24 hs todos os dias. rotisserie e serviços bar e lanchonete. É aí que entram os outros pães. Linha de produção Por ser uma unanimidade. mesas com cadeiras. compostos de uma equipe de produção. a comercialização através de vendedores convive harmoniosamente com o auto-serviço. confeitaria e rotisserie. fermento.000 itens. por meio da internet. Há quem prefira nem sair de casa. mesas de preparo. às padarias ligadas à rede mundial de computadores. implantado com o objetivo de oferecer à clientela um melhor atendimento por meio da maior variedade de produtos.Padaria de conveniência: localizadas em bairros residenciais. o sabor e a qualidade do produto oferecido e a manutenção de um padrão de qualidade superior. o pão é consumido em larga escala. Atendimento Atualmente. chegando algumas a oferecer cerca de 3.

os pães de forma.registro na Secretária da Fazenda. várias vezes por dia.Adquirir equipamentos modernos. . Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas. Além disso. o importante para cativar o consumidor é o pão quente a toda hora e atendimento de qualidade superior. capazes de produzir com alta qualidade e baixos custos operacionais. 2ª remessa às 9 horas. 3ª remessa às 12:20 horas. Páscoa. o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a obter um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício. Volume/fluxo de produção O produto deve sair em quantidades mínimas.registro na Secretária da Receita Federal. o empreendedor pode remanejar estes horários e as quantidades de remessas.09. O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação a localização) e também o Alvará de Funcionamento.(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma Receita Federal . De qualquer modo.Preparar-se para a condução do negócio através do desenvolvimento de suas habilidades gerenciais e da formação dos seus funcionários. . gerando muitas parcerias. tanto de equipamentos quanto de produtos e serviços. . hot dog. como a dos moinhos com o setor em promoções de época: Natal. Conforme o movimento e a clientela da padaria. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas. Dicas de sucesso Algumas dicas para o sucesso do empreendimento.1990). deve consultar o Procon para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº 8. Dia das Mães.Observar os aspectos legais que envolvem o empreendimento. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada.como as baguetes. . hamburguers etc.registro na Junta Comercial. integrais. tornando seu produto competitivo no mercado. A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades.registro na Prefeitura do Município. Legislação específica Torna-se necessário tomar algumas providências para a abertura do empreendimento.registro no INSS. . . 4ª remessa às 15:30 horas. tais como registros e inscrições nos órgãos públicos pertinentes. 5ª remessa às 17:30 horas. . Os fornecedores buscam compartilhar com as empresas de panificação e confeitaria essa busca por mais eficiência e qualidade. de acordo com o movimento.registro no Sindicato Patronal.Manter o padrão de qualidade e uniformidade do produto. numa média mensal de 26 dias. . Dia da Criança etc. .078 de 11. tais como: . Parcerias A qualidade exigida das padarias nesses novos tempos também tem reflexo entre os fornecedores.

. O Decreto-Lei nº 986/69 institui normas básicas sobre alimentos.O futuro empreendedor deve ter conhecimento de algumas outras leis. A Portaria nº 326/SUS/MS/97 aprova o regulamento técnico: "Condições HigiênicosSanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos". -A Lei nº 6. estabelece as sanções respectivas e dá outras providências.437/77 configura infrações à legislação sanitária federal. Para maiores informações consultar o site da Anvisa.

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