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Ficha técnica padaria teste

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Ficha técnica Setor da economia: secundário. Ramo de atividade: indústria de panificação.

Tipo de Negócio: pães em geral, doces, salgados, bebidas, etc. Apresentação As padarias não são mais aquelas. Desde o início dos anos 90, elas estão se transformando em lindas lojas que pouco lembram os tempos da caderneta, quando as contas do freguês eram anotadas. Hoje em dia muitas padarias encontram-se num estágio de transição. Procurando adaptar-se à nova situação, elas podem ser confundidas: seria um mini-mercado, uma loja de conveniências, uma delicatessem, uma boutique de pães ou tudo isto misturado? Um pouco de cada um, esta é a realidade da nova padaria. Mercado O mercado de panificação está cada vez mais concorrido devido à mudança no perfil do consumidor e à entrada de novos empresários no setor entre outros motivos. Houve também um aumento indiscriminado no número de padarias, às vezes com menos de 50 metros de distância entre cada uma em algumas regiões. A maior concorrência, no entanto, vem dos supermercados, principalmente porque neles os pães são utilizados somente para atrair a freguesia. Localização Identificar o lugar certo para instalação de uma padaria requer do empreendedor uma análise dos imóveis disponíveis no bairro, do poder aquisitivo da população local, do número de padarias existentes e da qualidade dos produtos oferecidos por elas. O ideal é procurar uma área com alta densidade populacional ou grande fluxo de pessoas e carros. Deve-se dar preferência a região central da cidade e a locais próximos aos terminais de ônibus, metrô ou táxi. Isso porque muitas pessoas, no final do expediente, quando voltam para casa, compram o pão e o leite diários. Estrutura A estrutura básica de uma pequena panificadora exige uma área de 60 a 100 m2 (de preferência com subsolo), dimensionada num projeto que alie praticidade, higiene rigorosa, espaço e local agradável para um atendimento diferenciado em relação aos concorrentes. Além disso, é bom lembrar que cuidados com iluminação e ventilação são imprescindíveis, e que a facilidade de acesso às prateleiras de mercadorias e aos frigoríficos são fundamentais. Investimento Irá variar de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo variar em torno de R$ 150 mil. Alguns aspectos podem alterar esse valor, como, por exemplo, aluguel do imóvel, além de custos com eventuais reformas e decoração. Equipamentos Os equipamentos básicos são: Fornos, amassadeiras, cilindros médio (para sovar a massa), batedeiras, modeladoras, divisoras de massas, utensílios para confeitaria, mini-forno,

. recorrendo. todos os dias da semana. Atendimento Atualmente. confeitaria. mini-modeladora. envia alguns tipos de pães já embalados e outros tipos de pães congelados (ou resfriados) para fazer assamento no ponto quente. utensílios e equipamentos da administração (Computador. açúcar.Padaria de Serviço: localizadas em regiões centrais e ruas com grande circulação e concentração de lojas comerciais ou escritórios. prateleiras.Padaria tipo butique: localizadas em regiões com alto poder aquisitivo. mesas com cadeiras. dependendo do grau de sofisticação do bairro em que vai ser instalada a padaria. porque delas dependerá o volume. fermento. concentradas em produtos próprios e importados. Não há necessidade de grandes espaços pois não há setor de produção e o de estoque é de reposição diária pela matriz. compostos de uma equipe de produção. balconistas e caixa que trabalhem em turnos de 7 horas/dia. às padarias ligadas à rede mundial de computadores. balanças. . mesas de preparo. confeitaria e rotisserie. além. O pãozinho francês de sal de 50 gr. fax etc. A escolha de matérias-primas deve obedecer a critérios rigorosos. . lanchonete. Matéria prima As matérias primas básicas são farinha de trigo. Algumas já abrem 24 hs todos os dias. . representa 50% dos produtos panificados elaborados. implantado com o objetivo de oferecer à clientela um melhor atendimento por meio da maior variedade de produtos. Muitos contestam esse meio com o argumento de que a encomenda do pão via e-mail não emplaca porque o ingrediente principal da padaria é o relacionamento balconista-freguês. Sua quantidade não é representativa. Elas entregam encomendas feitas com um ou dois dias de antecedência. dos móveis. Linha de produção Por ser uma unanimidade. Funcionamento O horário de funcionamento de uma padaria é das 6:00 às 22:00hs.Pontos quentes: uma tendência européia em que a padaria abre uma filial. é claro.). Além dos produtos próprios de padaria. oferecem serviços de bar. balcões. o sabor e a qualidade do produto oferecido e a manutenção de um padrão de qualidade superior. Há quem prefira nem sair de casa. Tipos de padarias . a comercialização através de vendedores convive harmoniosamente com o auto-serviço. sal. utilizando menor número de mão de obra.000 itens. o direcionamento e a personalização dos produtos oferecidos é uma necessidade.Padaria de conveniência: localizadas em bairros residenciais. chegando algumas a oferecer cerca de 3. o pão é consumido em larga escala. É aí que entram os outros pães. melhoradores de massa e água. por meio da internet.assadeiras. fast food etc. Além dos produtos de padaria. Pessoal O número mínimo de funcionários deve variar em torno de 12 (05 a 12 pessoas). rotisserie e serviços bar e lanchonete. No entanto. oferecem uma gama de produtos de conveniência.

078 de 11. . Páscoa. integrais.como as baguetes. Dia da Criança etc. Os fornecedores buscam compartilhar com as empresas de panificação e confeitaria essa busca por mais eficiência e qualidade.1990).registro na Secretária da Fazenda.registro na Junta Comercial. Parcerias A qualidade exigida das padarias nesses novos tempos também tem reflexo entre os fornecedores. capazes de produzir com alta qualidade e baixos custos operacionais. hamburguers etc. o empreendedor precisa estruturar a equipe de funcionários de modo a obter um revezamento de pessoal que garanta produtividade e evite desperdício. .09. Além disso.Manter o padrão de qualidade e uniformidade do produto. O setor industrial da empresa deverá trabalhar em dois turnos de 8 horas cada. A produção de pães em cada remessa varia de 350 a 700 unidades. De qualquer modo. .registro no INSS. 3ª remessa às 12:20 horas.Preparar-se para a condução do negócio através do desenvolvimento de suas habilidades gerenciais e da formação dos seus funcionários. Dicas de sucesso Algumas dicas para o sucesso do empreendimento. Conforme o movimento e a clientela da padaria. Volume/fluxo de produção O produto deve sair em quantidades mínimas. . os pães de forma. o importante para cativar o consumidor é o pão quente a toda hora e atendimento de qualidade superior. Legislação específica Torna-se necessário tomar algumas providências para a abertura do empreendimento. o empreendedor pode remanejar estes horários e as quantidades de remessas. tais como registros e inscrições nos órgãos públicos pertinentes. tais como: . numa média mensal de 26 dias. 5ª remessa às 17:30 horas. Os horários sugeridos são: 1ª remessa às 5 horas.registro na Secretária da Receita Federal.registro na Prefeitura do Município. gerando muitas parcerias. . tanto de equipamentos quanto de produtos e serviços. várias vezes por dia.Adquirir equipamentos modernos. tornando seu produto competitivo no mercado.(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa autônoma Receita Federal . deve consultar o Procon para adequar seus produtos às especificações do Código de Defesa do Consumidor (Lei nº 8. hot dog. . . Para a 1ª remessa de pães ser vendida às 5 horas. 4ª remessa às 15:30 horas.registro no Sindicato Patronal. O novo empresário deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da empresa (com relação a localização) e também o Alvará de Funcionamento. 2ª remessa às 9 horas. . Dia das Mães.Observar os aspectos legais que envolvem o empreendimento. de acordo com o movimento. . como a dos moinhos com o setor em promoções de época: Natal.

. A Portaria nº 326/SUS/MS/97 aprova o regulamento técnico: "Condições HigiênicosSanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos".O futuro empreendedor deve ter conhecimento de algumas outras leis. estabelece as sanções respectivas e dá outras providências. Para maiores informações consultar o site da Anvisa. O Decreto-Lei nº 986/69 institui normas básicas sobre alimentos. -A Lei nº 6.437/77 configura infrações à legislação sanitária federal.

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