Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Receitas-Juninas 2
Receitas-Juninas 2
noite de So Joo...o Cu fica todo iluminado.... Como bom cantar essas cantigas, mas admito que melhor ainda saborear Quento, Bolo de Fub, Paoca de amendoim, P de moleque, etc. Festa Junina! Viva Santo Antnio, So Joo e So Pedro! QUENTO
Ingredientes: 1 1/2 xcaras de acar refinado 1 1/2 xcara de gua 50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xcara) 3 limes cortados em rodelas 4 xcaras de pinga (aguardente de cana) 3 cravos da ndia 2 pedaos pequenos de canela em pau Preparo: Aquea o acar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando at caramelizar. Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo at dissolver o acar. Junte a pinga, com cuidado, de preferncia fora do fogo para no incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou loua, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quento. QUENTO (Quento sem lcool) Ingredientes: 3 litros de gua 1 1/2 litro de suco de uva 1 litro de suco de laranja natural 500 ml de suco de limo natural 5 colheres (sopa) de canela em pau 5 colheres (sopa) de cravo 5 colheres (sopa) de gengibre 2 kg de acar refinado Preparo: Leve ao fogo a canela, o cravo, o gengibre e o acar. Quando o xarope comear a desgrudar da panela, adicione 2 litros de gua. Deixe ferver por 10 minutos e reserve. Em outro recipiente, misture o suco de uva, o de laranja, o de limo e o resto da gua. Aquea, mas no deixe ferver. Misture bem o xarope e o lquido. Sirva quente. http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
11
VINHO QUENTE
Ingredientes: 5 Litros de vinho tinto seco 3 laranjas espremidas 1/2 pacote de noz moscada 1/2 pacote de canela em pau amassado 1/2 pacote de cravos inteiros 2 mas nacionais picadinhas em rodelas finas 2 laranjas picadas 1 1/2 kg de acar refinado 1 litro de gua Preparo: Despeje todo o vinho numa vasilha, coloque o suco de laranja, gua, canela e cravos, noz moscada e adoar, deixar o vinho esquentar sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, coloque as laranjas e a mas picadas. Se quiser, pode por abacaxi em pedacinhos, conservar sempre quente em fogo bem baixo.
PAOCA DE AMENDOIM
Ingredientes: 2 xcaras de amendoim sem a pele 2 xcaras de acar refinado 1 pitada de sal 2 xcaras de farinha de mandioca torrada Preparo: Toste o amendoim no forno at que fique fcil de retirar a pele, tendo o cuidado de no deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liqidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o acar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). D 25 cartuchinhos com 1/4 de xcara.
11
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
PAOCA MOLDADA
Ingredientes: 2 xcaras de amendoim torrado sem casca 1 pacote bolacha maisena 1 lata de leite condensado Preparo: Triture a bolacha e o amendoim separadamente no liquidificador at virar uma farofa. Junte os dois em um recipiente e acrescente o leite condensado aos poucos at dar o ponto de modelar. Dicas: O amendoim no pode ser salgado. Faa bastes ou molde em forminhas de acetato ou silicone.
11
Leve a rapadura ao fogo com um pouco de gua. Quando estiver derretida, coe o melado com um pano fininho para tirar as impurezas. Volte ao fogo e deixe engrossar at o ponto de bala mole Junte o amendoim e a farinha e bata com uma colher de pau at aucarar. Despeje em mrmore untado. Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio.
Junte o acar, a gua e o gengibre em uma panela grande e leve ao fogo alto. Cozinhe mexendo com colher de pau at derreter o acar (cerca de 3 minutos). Pare de mexer e deixe no fogo at formar uma calada em ponto de fio fraco (cerca de 7 minutos). Unte uma superfcie lisa e reserve. Junte o amendoim de uma s vez e misture. Espalhe na superfcie untada formando um retngulo de 20 x 25 cm. Corte depois de frio em quadrados de uns 5 cm.
11
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
Unte uma assadeira de 30 X 45 cm. Mantenha a pipoca estourada aquecida em outra assadeira untada no forno baixo (120). Derreta a manteiga em uma panela grande sobre fogo lento. Junte o acar mascavo, o karo e o sal. Deixe levantar fervura mexendo sempre. Continue fervendo, mas pare de mexer por 5 minutos. Retire do fogo e adicione rapidamente o bicarbonato e a baunilha. Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre ela, misturando bem. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos, mexendo 2 vezes. Retire do forno. Deixe esfriar completamente e quebre em pedaos.
11
Em um refratrio junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. Leve ao microondas por 5 minutos em potncia alta. Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce. Pegue pores das pipocas e faa bolotas espetando-as em palitos de sorvete.
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
Numa panela, misture o karo e o acar refinado. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at que a misture levante fervura e o acar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. Mexa at que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.
PAOCA DE PINHO
Ingredientes: 1 kg de pinhes 2 1/2 litro de gua 5 colheres (sopa) de tempero pronto tipo alho e sal 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola pequena picada 2 envelopes de sazn laranja 1 colher (sopa) de salsinha picada
Preparo:
Em uma panela de presso, coloque os pinhes com as pontas cortadas, a gua e o tempero pronto, cozinhe em fogo alto por 40 minutos aps o incio da fervura. Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhes e passeos pelo processador. Reserve. Em uma panela mdia, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou at comear a dourar. Acrescente os pinhes, tempere com o sazn e cozinhe, mexendo sempre com o auxlio de um garfo, por 3 minutos ou at que o tempero esteja distribudo uniformemente. Junte a salsa, misture e retire do fogo. Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes
Variaes: Faa um refogado com carne Bovina em cubos e incorpore a paoca de pinho. Substitua a salsa por hortel picada, a gosto.
11
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de acar refinado (faltando dois dedos para encher) 1 coco ralado 1 colher de manteiga sem sal Preparo: Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto. Somente estar no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despeje no mrmore untado, oui vasilha refratria, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos
ARROZ DOCE
Preparo:
Escolha, lave e escorra o arroz. No use arroz perbolizado. Cozinhe o arroz na gua com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a gua secar quase toda, mas o arroz continuar mido, junte o leite, o acar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com esptula ou colher de pau em toda a extenso da panela, tendo o cuidado para no pegar no fundo da panela. Dissolva as gemas em um pouco de gua e junte um pouco do arroz que est sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura faz com que a gema no se talhe ao entrar em contato com o calor. Misture bem para ficar homogneo Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em p a gosto. Sirva quente, morno ou gelado.
Ingredientes: 1 xcara (ch) de arroz 1 litro de gua 1/2 litro de leite 2 xcara (ch) de acar refinado 3 gemas 1 pitada de sal canela em pau canela em p
Dicas Bem Feitinho: Em bolo de fub no se usa margarina para que o bolo no fique muito seco.
11
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
Ingredientes: 2 xcaras de fub mimoso 3 xcaras de acar refinado 4 xcaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em p 3 ovos 100 g de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de raspa de limo
Preparo: Bata no liqidificador todos os ingredientes menos as claras e o fermento ou bata na batedeira a manteiga com o acar refinado e as gemas, junte o leite, fub, raspa e o queijo, e depois nos dois casos acrescente as claras batidas em neve com o fermento. Asse em forma untada de 32 X 24 cm. Dicas: A massa mole e a quantidade da farinha mesmo 2 colheres. Polvilhe acar e canela sobre o bolo, como na foto abaixo.
Preparo:
Cozinhe o leite, o fub e a banha ou manteiga por 20 minutos ou at soltar da panela. Tire do fogo e ainda quente junte o acar refinado e erva doce. Deixe esfriar. Bater os ovos na mo e ir juntando aos poucos na massa fria. Junte o fermento. Leve para assar em forma untada sem polvilhar. Os primeiros 30 minutos em forno quente e depois em forno moderado.
11
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
Preparo:
colheres (sopa) de manteiga 1 xcaras de leite de coco 3 xcaras de fub mimoso peneirado 1 colher (ch) de erva doce 1 pitada de sal Para molhar: 1 xcaras de acar refinado 1/4 xcara mais 1 colher (sopa) de leite de coco
Bata o acar refinado com a manteiga. Junte as gemas, leite de coco, fub, erva doce, sal e misture bem. Acrescente as claras em neve e misture cuidadosamente. Coloque em assadeira 32 X 24 cm untada. Asse em forno forte por 45 minutos, ou at palito sair limpo. No asse demais para no secar muito. Retire do forno e ainda quente molhe com a mistura de acar refinado e leite de coco. Corte em losangos antes que a mistura seque completamente. Retire da forma depois de bem frio.
COCADA DE FITA
Ingredientes: 4 xcaras de acar 2 xcaras de gua 300 gramas de coco em fita 1 pauzinho de canela 1 colher (sopa) de manteiga Manteiga para untar
Preparo:
Em um refratrio, coloque o coco em tiras e hidrate-o com aproximadamente 2 a 3 colheres (sopa) de gua. Em uma panela, coloque o acar, a gua e o pauzinho de canela. Misture e no mexa mais at ponto de fio. Acrescente o coco em fitas, j hidratado Deixe 5 a 10 minutos no fogo, retire. Faa uns montinhos sobre uma peneira para escorrer bem. Outra maneira mexer at desgrudar da panela. Desligue e junte a manteiga. Unte com manteiga a pedra mrmore da pia e coloque colheradas da cocada obtida ou espalhe-a sobre a pia. Deixe secar e corte.
Dica: Para cocada de abacaxi, pingue gotas de corante alimentcio para bolo sabor abacaxi e pedaos de abacaxi quando a calda estiver fervendo.
11
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
BOLO P-DE-MOLEQUE
Ingredientes: 3 xcaras de castanha de caju torrada e triturada (reserve algumas inteiras para decorar) 21/2 xcaras de gua 2 xcaras de leite de coco 1/2 xcara de manteiga (100 g) 1/2 colher (sopa) de caf solvel 1/2 colher (sopa) de canela em p 1/2 colher (sopa) de cravo triturado 1/2 colher (sopa) de erva-doce triturada 1/2 colher (ch) de sal 1 kg de massa de mandioca mida e peneirada 500 g de rapadura escura em pedaos 4 ovos Acessrio Frma de buraco no meio com 28 cm de dimetro e 9,5 cm de altura
Preparo: Bata no liquidificador a rapadura com a gua at dissolver. Leve ao fogo at ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o caf. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal at espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, at ficar homogneo. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura j fria. Misture bem. Volte batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada. Bata at obter uma mistura homognea. Aquea o forno em temperatura mdia. Unte a frma com manteiga e, se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos lados da frma, sobre a manteiga. Ponha a massa. Leve ao forno mdio, por 1 hora e 40 minutos ou at que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um prato e decore com as castanhas reservadas.
PIRULITO DE MEL
Ingredientes: 1 kg de acar (cristal ou refinado) Suco de um limo pequeno 1 copo (de 200 ml) de gua 100 ml de mel Papel manteiga 60 palitos para pirulito 1 caixinha de papelo
11
Preparo: Em uma chaleira grande ou panela tipo caldeiro fundo, colocar a gua, o suco de limo, o mel e, aos poucos, o acar. Leve ao fogo brando e mexa por cinco minutos. Quando comear a ferver observe para no derramar, abaixe mais o fogo se for necessrio. Deixe por mais 20 minutos, at obter uma calda amarela, mais consistente. Deixe a calda descansar por cinco a dez minutos na chaleira. Corte o papel manteiga em pedaos de 6 cm x 9 cm e enrole em forma de cone, fechando no fundo para no vazar. No fundo de uma caixinha de papelo abra pequenos buracos (com 2 cm de dimetro) para encaixar os cones. Encha com a calda, deixe esfriar dez minutos, antes de colocar os palitos. Deixe descansar em temperatura ambiente e servir (de preferncia) no dia seguinte. Rende aproximadamente 50 pirulitos
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi
MARIA MOLE
Ingredientes: 10 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 5 claras 6 folhas de gelatina 1/2 xcara de gua fervente 1 colher (ch) de essncia de baunilha 100 g de coco ralado
Preparo: Umedea a gelatina em gua fria. Dissolva a gelatina com a 1/2 xcara de gua fervente. Reserve. Bata na batedeira o acar com as claras at ficar fofa, crescido e firme. Com a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida. Bata bem at os batedores fazer sucos na massa. Prepare uma frma pincelando pouco leo e polvilhando metade do coco. Coloque a massa e por cima espalhe a outra metade do coco. Leve a geladeira at ficar firme. Conserve em vasilhas plsticas para no secar. Dicas: Corte com faca molhada em gua quente. Saborize a maria mole com essncias de frutas e d vida nova a esse docinho com corantes comestveis como na foto acima. Substitua o coco branco por chocolate granulado, confeitos coloridos ou coco queimado como na foto abaixo.
Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=8&codigo=828
11
http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi