El arroz es un cereal universal y la base de la alimentacin en muchos pases. Los tipos que existen son muchos.

En total, se estima muchas variedades. Una primera clasificacin que se puede hacer del arroz es segn el tipo de grano, segn la forma: redondo, alargado o medio. Tambin se pueden englobar en funcin del color o, incluso, del aroma.

Se conocen muchas especies aunque bsicamente, pueden dividirse en dos grandes categoras: los que se venden al natural -o arroces. sin tratar y nicamente han sufrido el proceso normal de comercializacin como limpieza o envasado; y los arroces tratados, que han sido sometidos a alguna modificacin ms profunda para facilitar su coccin.

Glutinoso De grano largo De grano medio Vaporizado De grano redondo Salvaje o indio Basmati Integral Aromatico

Arroz Glutinoso: Su principal caracterstica es que los granos, tras la coccin, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidn. Esta cualidad lo hace imprescindible para la elaboracin de algunos platos de cocina china y japonesa, como el sushi.

Supera los 6mm., es de coccin rpida quedando entero y suelto. Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones. Es un arroz blanco cuatro veces ms largo que ancho, suelen ser de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita ms agua para su coccin y como resultado da un grano elstico, firme y suelto.

Mide aproximadamente (5-6 mm)es el de mayor consumo. Idneo para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces,etc. Es ms corto que el primero, de la variedad japnica. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la coccin queda un grano ms blando y algo pegajoso.

No se pasa ni se pega debido a su tratamiento especial. Absorbe mas los sabores de ingredientes. Para utilizarlo hay que aumentar el liquido, el tiempo y el reposo. Idneo para arroces caldosos. Tiene casi el mismo valor nutritivo que el integral. No se pasa ni se pega aunque tarda ms en cocer. Se utiliza en la elaboracin de arroces regionales. ("BRILLANTE")

Es de tamao pequeo y cuece rpido, con almidn. Ideal para risottos y el arroz con leche. El arroz redondo es el ms utilizado en Espaa y el ms adecuado para absorber los sabores del caldo con el que se prepara.

no es propiamente un arroz, de color oscuro. Ideal para decorar platos de guarnicin.

De grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnicin y para mezclar de platos con curry y orientales.

De

Oscuro por que conserva la cscara o salvado. Muy rico en vitaminas. De coccin lenta (45 minutos). Ideal para dietas y platos vegetarianos. De grano medio o largo, es ms oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cscara. Requiere una coccin ms lenta y prolongada (unos 45 minutos). Tiene, al ser degustado, una textura masticable y un sabor parecido a la nuez.

Es la variedad Urumati de grano largo. Tiene un aroma especial que lo hace muy apetecible. Se lo utiliza para preparar platos tpicos del sureste asitico. En muchas recetas se le agrega azafrn para que el plato gane en color y sabor. Dentro de este tipo se encuentra el arroz tailands, que destaca por su aroma a jazmn. Con aroma a jazmn. Ideal para guarnicin de pescados y mariscos.