Como calcular o preço de venda em restaurantes O custo final de um prato é calculado quando se sabe o custo dos ingredientes e soma

-se a ele uma porcentagem fixa, já incluindo gastos com mão de obra e impostos. Por exemplo: Custo final = custo dos ingredientes + 60% Por outro lado, o preço de venda é a soma de todos os custos (fixos e variáveis), mais o lucro líquido desejável ou determinado pelo mercado. Por exemplo: Preço de venda = Preço de venda x 100 Lucro % Custo final = 8,00 + 4,80 = 12,80 Preço de venda = 12,80 x 100 = 1280 = 18,28 70 70 Atualmente, a margem de lucro de um prato está relacionada ao mercado. Portanto, pode-se determinar o lucro do prato de acordo com a média que o mercado cobra. Como exemplo, temos a média do mercado igual a 23 e o custo final igual a 12,80. Neste caso, teremos: Lucro = média do mercado – custo final Lucro = 23,00 – 12,80 = 10,20. Ou seja, um lucro de 88%.

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