O queijo produzido a partir da coagulao do leite.

. Ela acontece graas ao coalho, uma enzima obtida no estmago do bezerro, tambm chamada de renina ou quimiosina. Quando o coalho adicionado ao leite, ele age sobre a casena, uma protena que corresponde a 80% do total das protenas do leite. No leite in natura, a casena se mantm em suspenso no lquido. O coalho faz ela perder a solubilidade. Assim, elas se associam entre si, coagulando o leite. Objetivo identificar o tipo de enzima utilizada para coagular o leite. Procedimentos: 1Passo:

Enumerar 4 tubos de ensaio na ordem de 1 4; No permetro adicionar 10 ml de leite de vaca natural; No segundo acrescentar 10 ml de leite desnatado; No terceiro acrescentar 10 ml de leite em p dissolvido em gua; No quarto acrescentar 10 ml de leite humano;

2Passo: Colocar um pouco de coalho em cada um dos tubos e ver o que acontece