GABINETE DO MINISTRO PORTARIA INTERMINISTERIAL N. 66, DE 25 DE AGOSTO DE 2006. PUBLICADA NO D.O.

U DE 28 DE AGOSTO DE 2006 Altera os parmetros nutricionais do Programa de Alimentao do Trabalhador - PAT. OS MINISTROS DE ESTADO DO TRABALHO E EMPREGO, DA FAZENDA, DA SADE, DA PREVIDNCIA SOCIAL E DO DESENVOLVIMENTO SOCIAL E COMBATE FOME, no uso das atribuies que lhes conferem o art. 87, inciso II, da Constituio, e no 4 do art. 1 do Decreto n 5, de 14 de janeiro de 1991, resolvem: Art. 1 O art. 5 da Portaria Interministerial n 5, de 30 de novembro de 1999, publicada no Dirio Oficial da Unio de 3 de dezembro de 1999, passa a vigorar com a seguinte redao: Art. 5 Os programas de alimentao do trabalhador devero propiciar condies de avaliao do teor nutritivo da alimentao, conforme disposto no art. 3 do Decreto n 5, de 14 de janeiro de 1991. 1 Entende-se por alimentao saudvel, o direito humano a um padro alimentar adequado s necessidades biolgicas e sociais dos indivduos, respeitando os princpios da variedade, da moderao e do equilbrio, dando-se nfase aos alimentos regionais e respeito ao seu significado socioeconmico e cultural, no contexto da Segurana Alimentar e Nutricional. 2 As pessoas jurdicas participantes do Programa de Alimentao do Trabalhador - PAT, mediante prestao de servios prprios ou de terceiros, devero assegurar qualidade e quantidade da alimentao fornecida aos trabalhadores, de acordo com esta Portaria, cabendo-lhes a responsabilidade de fiscalizar o disposto neste artigo. 3 Os parmetros nutricionais para a alimentao do trabalhador estabelecidos nesta Portaria devero ser calculados com base nos seguintes valores dirios de referncia para macro e micronutrientes: Nutrientes Valores dirios VALOR ENERGTICO TOTAL 2000 calorias CARBOIDRATO 55 -75% PROTENA 10-15% GORDURA TOTAL 15-30% GORDURA SATURADA < 10% FIBRA > 25 g SODIO < 2400mg
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I - as refeies principais (almoo, jantar e ceia) devero conter de seiscentas a oitocentas calorias, admitindo-se um acrscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relao ao Valor Energtico Total VET de duas mil calorias por dia e devero corresponder a faixa de 30- 40% (trinta a quarenta por cento) do VET dirio; II - as refeies menores (desjejum e lanche) devero conter de trezentas a quatrocentas calorias, admitindo-se um acrscimo de vinte por cento (quatrocentas calorias) em relao ao Valor Energtico Total de duas mil calorias por dia e devero corresponder a faixa de 15 - 20 % (quinze a vinte por cento) do VET dirio;

III - as refeies principais e menores devero seguir a seguinte distribuio de macronutrientes, fibra e sdio: e
Refeies desjejum/lanche Almoo/jantar/ ceia Carboidratos (%) 60 60 Protenas (%) 15 15 Gorduras totais (%) 25 25 Gorduras saturadas (%) <10 <10 Fibras (g) 4-5 7-10 Sdio (mg) 360-480 720-960

IV - o percentual protico - calrico (NdPCal) das refeies dever ser de no mnimo 6% (seis por cento) e no mximo 10 % (dez por cento). 4 Os estabelecimentos vinculados ao PAT devero promover educao nutricional, inclusive mediante a disponibilizao, em local visvel ao pblico, de sugesto de cardpio saudvel aos trabalhadores, em conformidade com o 3 deste artigo. 5 A anlise de outros nutrientes poder ser realizada, desde que no seja substituda a declarao dos nutrientes solicitados como obrigatrios. 6 Independente da modalidade adotada para o provimento da refeio, a pessoa jurdica beneficiria poder oferecer aos seus trabalhadores uma ou mais refeies dirias. 7 O clculo do VET ser alterado, em cumprimento s exigncias laborais, em benefcio da sade do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnstico nutricional. 8 Quando a distribuio de gneros alimentcios constituir benefcio adicional queles referidos nos incisos I, II e III do 3 deste artigo, os ndices de NdPCal e percentuais de macro e micronutrientes podero deixar de obedecer aos parmetros determinados nesta Portaria, com exceo do sdio e das gorduras saturadas. 9 As empresas beneficirias devero fornecer aos trabalhadores portadores de doenas relacionadas alimentao e nutrio, devidamente diagnosticadas, refeies adequadas e condies amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada avaliao nutricional peridica destes trabalhadores. 10 Os cardpios devero oferecer, pelo menos, uma poro de frutas e uma poro de legumes ou verduras, nas refeies principais (almoo, jantar e ceia) e pelo menos uma poro de frutas nas refeies menores (desjejum e lanche). 11 As empresas fornecedoras e prestadoras de servios de alimentao coletiva do PAT, bem como as pessoas jurdicas beneficirias na modalidade autogesto devero possuir responsvel tcnico pela execuo do programa. 12 O responsvel tcnico do PAT o profissional legalmente habilitado em Nutrio, que tem por compromisso a correta execuo das atividades nutricionais do programa, visando promoo da alimentao saudvel ao trabalhador. (NR). Art. 2 Esta Portaria entra em vigor no prazo de noventa dias a contar de sua publicao. LUIZ MARINHO GUIDO MANTEGA JOS AGENOR ALVARES DA SILVA NELSON MACHADO PATRUS ANANIAS