Determinao de gorduras totais pelo mtodo de bligh-dyer

Introduo A taxa das Gorduras Totais a totalizao das gorduras saturadas, insaturadas e trans existentes no alimento. Na dosagem recomentada as gorduras tm grande importncia para o organismo, desempenhando funes como: auxiliar na absoro e transporte das vitaminas lipossolveis (A, D, E e K), compor as membranas celulares e manter o equilbrio trmico do organismo. O recomendado que 25% do valor calrico total dirio seja proveniente de lipdios.

Objetivo Apresentar um mtodo bastante prtico e verstil, por que: - Extrair todas as classes de lipdeos e no unicamente os neutros; - Os lipdeos so extrados sem aquecimento e, portanto, podem ser utilizados para avaliar o grau de deteriorao de um leo ou gordura, o teor de carotenides, de vitamina E, de esterides e a composio em cidos graxos; - Pode ser usados tanto em produtos absolutamente secos como nos que tm altos teores de gua, como carnes e vegetais, pelo tipo de mistura de solventes, onde esto presentes solventes polares e apolares; - as determinaes podem ser feitas utilizando apenas tubos de ensaio, no dependendo de nenhum equipamento especifico e sofisticado, alm de facilitar a analise de numerosas amostras simultaneamente.

Procedimento - Pesar entre 2 e 5 g para produtos com teores de gordura acima de 20%(leite integral em p, extrato hidrossolvel de soja, amendoim, sementes, etc.), e 3 e 3,5g para produtos com porcentagem menor que 20%. essencial que as amostras estejam modas.

- Transferir as quantidades pesadas para os tubos ou provetas e adicionar exatamente 10 mL de clorofrmio, 20 mL de metanol e 8mL de gua destilada, tampando hermeticamente. Os volumes de solvente que foram adicionados (10, 20 e 8 ml) correspondente a uma relao em volume de 1:2:0,8 de clorofrmio: metanol:gua. Nesta proporo, os trs solventes coexistem em uma soluo homognea. Quando as amostras contm gua, acima de 10% a relao dos solventes 1:2:0,8 deve ser feita considerando a gua fornecida pela amostra. - Agitar vigorosamente por 30 minutos. - Em seguida, adicionar exatamente 10 mL de clorofrmio e 10 mL da soluo de sulfato de sdio 1,5%. - Tampar e agitar por mais 2 minutos. A adio de mais clorofrmio e mais gua muda a proporo para 2:2:1,8, causando separao total do clorofrmio que carrega os lipdeos (camada inferior), portanto todos os lipdeos da amostra ficam dissolvidos em 20 mL de clorofrmio. Deixar separar as camadas de forma natural ou centrifugar a 1.000 rpm por 2 minutos, para acelerar a separao. - Retirar entre 13 e 15 mL da camada inferior (clorofrmio) e coloc-los num tubo de 30 mL. - Adicionar aproximadamente 1g de sulfato de sdio anidro. - Tampar e agitar para remover os traos de gua que invariavelmente so arrastados na pipetagem. - Filtrar rapidamente num funil pequeno, usando papel de filtro, onde a soluo deve ficar lmpida. - Medis exatamente 5mL do filtrado e despej-lo num bquer de 50mL, previamente pesado. - Colocar o bquer numa estufa a 100 C, at evaporar o solvente. - Resfriar em dessecador e pesar.

Resultados Peso: 41,19