Inibidores so molculas que so capazes de inibir a actividade enzimtica, a sua aco pode ser reversvel ou irreversvel Inibio enzimtica

a reversvel Os inibidores provocam uma inibio enzimtica reversvel quando se ligam temporariamente enzima e, aps a sua dissociao, a enzima permanece funcional. A reversibilidade da inibio radica nas fracas ligaes que se estabelecem entre o inibidor e a enzima. Inibio enzimtica irreversvel Quando os inibidores se combinam com a enzima de forma permanente, inactivando-o ou destruindo-a. Muitas das substncias que funcionam como venenos so inibidores irreversveis. Fermentao um processo metablico realizado por alguns microorganismos com vista obteno de energia a partir dos nutrientes, sendo, por isso, um processo catablico. Formao de gliceraldeido -3- fosfato: nesta etapa, ocorrem reaces preparatrias que conduzem formao de duas molculas de gliceraldeido-3-fosfato, sem que tenha lugar oxidaes ou redues, nem produo de energia. Formao do cido pirvico: durante esta etapa ocorrem reaces de oxidao e de reduo que conduzem libertao de energia, que conservada sob a forma de ATP, formando-se no final duas molculas de cido pirvico. Reduo do cido pirvico: ocorrem reaces de oxidao e de reduo que, na ausncia de oxignio, conduzem formao de produtos de fermentao, como, por exemplo, o etanol, o dixido de carbono, o cido lctico e o cido actico Fermentao Lctica levada a cabo por diversas bactrias e conduz formao de cido lctico. Considera-se a existncia de dois tipos de fermentao lctica: homolctica e heterolctica. Fermentao Homolctica: caracteriza-se pela produo de grandes quantidades de cido lctico, sendo este o principal produto obtido. Este processo utilizado por exemplo no fabrico de iogurtes e queijos. Fermentao Heterolctica: ocorre a formao de outros produtos, como, por exemplo, o cido actico, o etanol e o dixido de carbono, alm do cido lctico. Este processo utilizado na produo de certos queijos e leites fermentados Fermentao alcolica: A fermentao alcolica caracteriza-se pela produo de grandes quantidades de etanol e dixido de carbono. Este processo realizado por vrias espcies de leveduras quando colocadas em condies de anaerobiose. Este processo utilizado para a produo de po e bebidas alcolicas. Fermentao actica: A fermentao actica levada a cabo por bactrias que crescem na superfcie do vinho ou outras bebidas alcolicas. O termo fermentao usado no sentido clssico, na medida em que se refere a uma alterao de um composto orgnico levada a cabo por microrganismos.