1) Uma UAN fornece 2500 refeies por dia.

Calcule o nmero de cubas com 0,20m de rea e 0,35 m de altura necessrias para acondicionar o feijo, sabendo-se que sua densidade 1,00 kg/m e o per capita 85 g. R: Massa total = 85 x 3000 = 225 kg D= 1,00 kg/m V= =225 l

Volume da cuba = 0,20 x 0,35 = 0,07 m (70 l) N cubas = = 3,21 ~ 3 cubas

2) Uma preparao de feijo tem 1,15 g/cm de densidade e foi preparada em uma panela de 20 l. Quantos Kg de feijo foram utilizados? R: d= m/ v 1,15= x= 20 x 1,15 = 23 kg

3) Qual o ndice de converso do arroz, preparado num caldeiro de 400 l, onde foram utilizados 80kg de arroz cru. R: X= 4,5 80=

4) Foi preparado 70 kg de feijo onde se utilizou : 600g de sal, 2kg de cebola, 1,5 kg de alho, 6kg de batata e 100 l de gua. Calcule o peso do feijo depois de cozido, sabendo que seu ndice de conveso foi 1,8. R: 2,5 = x= 44,5 Kg

5) Para o preparo de uma salda foram utilizados 2kg de batata. Aps o preparo o peso lquido foi de 1,750 kg . Qual o fator de correo? R: F.C = =1,14

6) Calcule o percentual de desperdcio de uma salada russa sabendo-se que seu peso bruto foi de 20kg e o peso lquido 18 kg.

X=

x= 10%

7) Calcule o volume de uma preparao de carne moda cozida, sabendo-se que foi preparado em um caldeiro de 400l , de 145 cm de dimetro e 20 cm de altura. R: V= 3,14x 72,5 x 20 V= 4553 cm = 4,553l